فضح 7 أساطير شائعة حول قرفة سيلان
Mike de Liveraلقطة مثيرة: الكثير من "حقائق القرفة" هي خيال.
قد تكون الجرة الموجودة على الرف الخاص بك لذيذة، ولكن القصة وراء القرفة فوضوية. تسميات طمس الأنواع. التسويق يطمس العلم. وفي مكان ما بين فطيرة الجدة و"الحيل الصحية" التيك توك، تضيع القرفة السيلانية الحقيقية.
في DRUERA، أمضينا 20 عامًا مع الشيء الحقيقي - سيلان الحقيقي من سريلانكا - المشي في المزارع، ومشاهدة أعمال التقشير، واختبار كل محصول. من التربة إلى تقارير المختبر، هذا هو مسارنا. وعدنا بسيط: حقائق واضحة، بدون زغب، الناس أولاً.
ما ستحصل عليه هنا: الحقيقة وراء أكبر أساطير القرفة السيلانية حتى تتمكن من شراء منتجات أكثر ذكاءً، وطهي الطعام بشكل أفضل، والبقاء آمنًا. سنبقيها عملية وقصيرة، مع الدليل على أهميتها.
نظرة خاطفة على ما نقوم بخرقه:
"كل القرفة واحدة."
"كلما كانت رائحته أقوى، كلما كان ذلك أفضل."
"إنه يعالج مرض السكري/يساعدك على إنقاص الوزن."
"مسح الجرار على المنضدة؟ جيد تمامًا."
هل أنت مستعد لاستبدال المفاهيم الخاطئة المتعلقة بالقرفة بالحقائق؟
دعونا نرفع الغطاء.
الخرافات السبع: فصل حقيقة القرفة عن الخيال
الخرافة رقم 1: "جميع أنواع القرفة متشابهة. القرفة هي قرفة."
هذا هو الشيء الكبير. ونفهم سبب هذا الالتباس.
90% من "القرفة" التي تباع في المتاجر في الولايات المتحدة هي كاسيا. هذا النوع من القرفة أرخص ثمنًا وله طعم أقوى ويحتوي على 250 ضعفًا من الكومارين، وهو مركب يشكل خطرًا على الكبد إذا تم تناوله بجرعات عالية.
مايك دي ليفيرا يقول ذلك بشكل أفضل: "يحتوي سيلان الحقيقي على طبقات مثل السيجار تمامًا. هذه هي أسهل طريقة لتمييزه عن كاسيا. اختبار "السيجار" البسيط يكفي ويستغرق أقل من 10 ثوانٍ."
فلماذا تهتم؟
- الصحة: يحتوي سيلان على 0,004 - 0,02 مستويات الكومارين - 250 مرة أقل من كاسيا. يجعل من المستحيل الإفراط في تناول الكومارين مع سيلان.
- النكهة: كاسيا حارة وجريئة. سيلان حلو وناعم.
- الأصالة: لا تدفع أبدًا أسعارًا مرتفعة مقابل كاسيا المزيفة التي لا معنى لها (التي تباع لك في المتاجر).
رأي DRUERA: القول بأن "كل القرفة هي نفسها" هو مثل القول بأن كل النبيذ هو نفسه. كاسيا هو نبيذ مائدة جريء. سيلان هو خمر معقد ورائع. إنها تأتي من نباتات مختلفة وتقدم تجارب مختلفة تمامًا.
الأسطورة رقم 2: "قرفة سيلان مخصصة للحلويات فقط."
يعتقد الكثيرون أن القرفة مخصصة فقط للبسكويت والكعك وربما اللاتيه. هذه هي وظيفتها.
الحقيقة: نرى هذا المفهوم الخاطئ طوال الوقت. هذا يجعل شركائنا السريلانكيين يضحكون. هناك، القرفة السيلانية هي العمود الفقري للمطبخ. إنه الهمس السري في الأطباق اللذيذة مثل:
- شامات مكسيكية
- طاجين مغربي بلحم الضأن
- الكاري الهندي المركب (جارام ماسالا) والبرياني
- بيلاف أرز متبل
- حتى في فرك الدجاج المشوي!
نكهته الحمضية الرقيقة مثالية للأطعمة اللذيذة لأنها تتناسب بشكل جيد مع الآخرين بدلاً من السيطرة على الطبق بأكمله.
رأي DRUERA: إن قصر القرفة الحقيقية على الحلوى يشبه استخدام الريحان الطازج فقط في معجون الأسنان. إنه أكثر من ذلك بكثير! إنه يضفي عمقًا جميلاً ودافئًا على الحساء واللحوم والخضروات التي لا تستطيع كاسيا تقديمها.
الأسطورة رقم 3: "كلما كانت رائحة القرفة أقوى، كلما كانت أفضل."
الأسطورة: أنت تفتح مرطبانًا! يلتقط أنفك لكمة حارة قوية على الفور. تفكر: "حسنًا، رائع. هذا طازج. وهذا يعني أن القرفة رائعة حقًا!"
الحقيقة: ماذا تعني هذه الرائحة القوية؟ تسع مرات من أصل عشرة، يخبرك أنها كاسيا. لماذا؟ لأن كاسيا محملة بالسينمالدهيد. وهذا مركب يجعل رائحته قوية لكن مسطحة.
سيلان لا يعاملك بهذه الطريقة. رائحته أكثر نعومة وطبقات. ستلاحظ الحلاوة، والقليل من الحمضيات، وحتى حافة الأزهار إذا انتبهت. إنه لا يحاول الإطاحة بك، بل يدعوك للدخول. ستلاحظ:
- حلاوة العسل الدافئ
- سطوع الحمضيات الناعم
- ألوان زهرية خفية
رأي DRUERA: لا تخلط بين الحجم والجودة. تصرخ كاسيا في وجهك. ينحني سيلان ويهمس، ويدعوك إلى ملاحظة التفاصيل. هذا الفارق الدقيق هو ما يجعل القرفة الحقيقية لا تُنسى.
الخرافة رقم 4: "القرفة علاج معجزة لمرض السكري & لتخفيف الوزن."
الأسطورة: لقد شاهدت عناوين Clickbait على TikTok مثل: "كيف تفقد دهون البطن بسرعة مع القرفة!" أو "طريقة بسيطة لعكس مرض السكري بشكل طبيعي!" يبدو الأمر جذابًا وحلوًا للأذنين، أليس كذلك؟
الحقيقة: هذه مجرد خطافات لجذب النقرات. ها هي الصفقة. هل هناك بعض العلوم المثيرة للاهتمام؟ بالتأكيد. تشير بعض الدراسات المبكرة إلى أن القرفة قد يكون لها تأثير داعم خفيف على استقلاب السكر في الدم.
ولكن هذا هو الجزء الحاسم الذي تحتاج إلى سماعه: غالبًا ما تستخدم هذه الدراسات مستخلصات عالية التركيز ويتم كل ذلك في إعدادات خاضعة للرقابة. إنه ليس مثل تناول ملعقة مثلما تضعها في دقيق الشوفان. إنها ليست ضوءًا أخضر للتخلي عن نصيحة طبيبك.
يأتي الخطر الحقيقي عندما يبدأ الناس في تناول ملاعق كبيرة من قرفة كاسيا الرخيصة، في محاولة للعلاج الذاتي. تحتوي كاسيا على الكومارين، وهو مركب يمكن أن يكون سامًا للكبد بجرعات عالية. من الممكن أن تستبدل مشكلة واحدة بمشكلة أسوأ بكثير.
رأي DRUERA: نحن نحب القرفة، لكننا لا نبالغ فيها أبدًا. فكر في الأمر كصديق داعم لك في نمط حياتك الصحي. إنها ليست رصاصة فضية. التحميل على كاسيا أمر محفوف بالمخاطر. إذا كنت تستخدمه من أجل الصحة، تحدث مع طبيبك أولاً واختر دائمًا سيلان منخفض الكومارين.
الخرافة رقم 5: "يمكنك فقط طحن أعواد القرفة من المتجر للحصول على مسحوق طازج."
الأسطورة: هل تريد مسحوقًا طازجًا؟ ما عليك سوى الحصول على "أعواد القرفة" من السوبر ماركت ووضعها في الخلاط الخاص بك! سهل.
الحقيقة: أوه، خلاطك المسكين. هذه هي الصفقة: كل "عود القرفة" الذي يتم بيعه في محل بقالة نموذجي تقريبًا هو في الواقع لحاء كاسيا. وكاسيا ليست عصا، بل هي عبارة عن لفافة من اللحاء كثيفة وصلبة كالصخر ومن الصعب طحنها. من الأرجح أن تحرق محرك سيارتك أو ينتهي بك الأمر بالحصول على وعاء من القطع الرملية غير المستوية أكثر من حصولك على مسحوق ناعم.
ريشات القرفة السيلانية الحقيقية هي العكس تمامًا. إنها مصنوعة من العشرات من الطبقات الهشة ورقيقة الورق.يمكنك التقاطها حرفيًا بأصابعك. إنها تتفتت بسهولة في الهاون والمدقة أو مطحنة القهوة الأساسية، وتطلق رائحتها الطازجة على الفور.
مقالة DRUERA: نسمع "قصص الرعب في Blender" طوال الوقت. إذا كان من الممكن استخدام عود القرفة في لعبة هوكي الشوارع، فهي كاسيا. تتميز ريشاتنا بأنها رقيقة وهشة من حيث التصميم - وهي علامة على الأصالة. من المفترض أن يتم طحنها بسهولة، لأن القرفة الحقيقية لا تحتاج إلى أدوات كهربائية.
الخرافة رقم 6: ""القرفة العضوية" أو "الطبيعية" هي دائمًا الخيار الأفضل والأكثر أمانًا."
الأسطورة: انظر "عضوي" أو "طبيعي بالكامل" على الملصق، ويبدو الأمر وكأنه بطاقة مرور مجانية: نقي ونظيف وعالي الجودة. فوز سهل، أليس كذلك؟
الحقيقة: ليس بهذه السرعة. تعتبر كلمة "عضوي" أمرًا رائعًا عندما يتعلق الأمر بالزراعة - لا توجد مبيدات حشرية اصطناعية، وممارسات أفضل للتربة - ولكن الملصق لا يحكي سوى جزء صغير من القصة. لا يقول:
أي الأنواع هو. يمكنك شراء كاسيا العضوية المعتمدة، ولا تزال تحتوي على مستويات عالية من الكومارين والتي تجهد الكبد.
ما يوجد في التربة. يمكن للمزارع العضوية أن تقام على أرض تحتوي على معادن ثقيلة مثل الرصاص أو الزرنيخ. التسمية لا تختبر ذلك.
كم هو طازج. ربما تم طحن المسحوق "العضوي" منذ سنوات مضت وبقي في مستودع ساخن حتى تختفي كل الروائح والزيوت.
يبدو مصطلح "عضوي" واعدًا. ومع ذلك، فإنه لا يضمن لك السلامة والأصالة والجودة والنكهة. إنها مجرد قطعة صغيرة من اللغز.
رأي DRUERA: المنتج العضوي هو بداية جيدة، لكنه ليس خط النهاية. في DRUERA، يتم اختبار كل محصول من سيلان نقوم بشحنه للتأكد من عدم وجود معادن ثقيلة، ويضمن سيلان حقيقي (وليس كاسيا أبدًا)، ويتم طحنه حسب الطلب من أجل النضارة. هذه هي الشفافية التي يمكنك تذوقها، ولا يمكن لأي تصنيف أن يضاهيها.
اطلع على أحدث نتائجنا نتائج اختبارات المعادن الثقيلة هنا.
الخرافة رقم 7: "تخزين القرفة في وعاء توابل شفاف على المنضدة أمر جيد."
الأسطورة: تلك الجرة الزجاجية اللطيفة الموجودة على المنضدة الخاصة بك تبدو جديرة جدًا بالنشر على Instagram. انها مريحة. التوابل جافة. إذن ما الضرر؟
الحقيقة: دعونا نعيد النظر في أعداء النكهة الأربعة: الضوء والحرارة والهواء والرطوبة. إن الجرة الشفافة الموجودة على المنضدة الخاصة بك تضع بهاراتك على خط النار. الضوء الساطع يلحق الضرر باللون والرائحة. تعمل الحرارة المنبعثة من الموقد/الشمس على تسريع تبخر الزيوت العطرية. عندما تفتح الغطاء، فإنك تسمح بدخول الرطوبة & للهواء. النتيجة؟ تلك القرفة الجميلة التي اشتريتها تتلاشى ببطء أمام عينيك.
رأي DRUERA: نضع قلوبنا في مصادر وطحن القرفة الطازجة قدر الإمكان. إن تخزينها على المنضدة يشبه شراء طماطم موروثة ناضجة تمامًا وتركها على لوحة القيادة الساخنة. لكي تتذوق فعليًا ما دفعت مقابله، كن حارسًا شخصيًا للنكهة. احتفظ بها في خزانة باردة ومظلمة في حاوية مغلقة.
الاستنتاج
لنكن صادقين، أنت ترغب في الحصول على قرفة عالية الجودة دون قضاء الوقت في حل اللغز. لقد حصلنا عليه. لهذا السبب قمنا بكشف هذه الخرافات السبعة لك. الآن، الصورة واضحة: ليست كل القرفة متشابهة. تختلف مستويات الكومارين والطعم وحتى الفوائد الصحية كثيرًا. إن ما تشتريه، وكيفية تخزينه، وحتى المعتقدات التي تحملها بشأنها، هي التي تصنع الفارق.
في DRUERA، نحن لا نبيع القرفة فحسب، بل نحميها أيضًا.من التربة في سريلانكا إلى الأيدي الحريصة التي تدحرج كل ريشة، مهمتنا هي تقديم الصدق والشفافية والنكهة التي تتحدث عن نفسها.
والآن تعرف الحقيقة. لم تعد تنخدع بالتسويق أو العلامات "العضوية" التي لا تخبرك بالقصة بأكملها. أنت متمكن من اختيار القرفة التي تحترم صحتك، وترفع مستوى طبخك، وتكرم قرونًا من الحرفية.
إذًا هذه هي الدعوة: لا تستقر.
👉 تجربة القرفة السيلانية الحقيقية
مطبخك – والقرفة – لن يعودا كما كانا أبدًا.
