لماذا تعتبر قرفة سيلان أغلى بعشر مرات من قرفة كاسيا؟
Mike de Liveraلقد رأيت ذلك في المتجر: خياران من القرفة، تكلفة أحدهما أكثر بعشر مرات من الآخر. لماذا؟
هذه هي الحقيقة: ليست كل القرفة متساوية. فجوة السعر بين سيلان والكاسيا الشائعة ليست عشوائية - إنها قصة أصول نادرة، وحرفية مذهلة، وتوابل نقية جدًا لدرجة أنها اكتسبت لقب "القرفة الحقيقية".
أتقنت سريلانكا صناعة قرفة سيلان يدويًا على مدى قرون عديدة. لا توجد طرق مختصرة، بل مجرد تركيز لا هوادة فيه على نقل الخبرة من جيل إلى جيل. دعونا نكتشف لماذا تتطلب هذه التوابل ذات اللون الذهبي قيمة عالية ولماذا تستحق كل رشة منها.
الأصل الحصري للقرفة الحقيقية
تنمو القرفة السريلانكية فقط في ظل ظروف محددة للغاية، والتي توجد بشكل حصري تقريبًا في مناطق معينة من سريلانكا (سيلان سابقًا)، وهي جزيرة على شكل دمعة في المحيط الهندي.
السكان الأصليون في سريلانكا
Cinnamomum verum هي موطنها الأصلي في سريلانكا. تخلق التربة والمناخ وأجيال من المعرفة الزراعية توابلًا ناعمة وحلوة ومعقدة بشكل لا يصدق. ولكن إليك النقطة المهمة: أقل من 2% من الأراضي في سريلانكا مناسبة لزراعتها.
"قررت الطبيعة الأم بنفسها أن القرفة الحقيقية ستكون نادرة،" يقول مايك دي ليفيرا . "لا يمكنك إنتاجه بكميات كبيرة."
مناطق النمو المحدودة
قرفة كاسيا؟ إنها نسخة الوجبات السريعة. تنمو كاسيا في جميع أنحاء الصين وفيتنام وإندونيسيا بكميات كبيرة. لكن القرفة الحقيقية تتطلب الكمال، فكر في التلال الضبابية والأمطار الاستوائية والتربة الخصبة المليئة بالمعادن.
حتى في سريلانكا، هناك مناطق قليلة فقط ( المقاطعات الجنوبية والغربية وساباراغاموا في جنوب سري لانكا) تنتج ريشات تستحق "سيلان" التسمية.
الحرفية الشاقة والماهرة في معالجة القرفة السريلانكية
دعونا نكن واقعيين: قرفة كاسيا يتم طحنها مثل الأدوات. سيلان؟ إنها مصنوعة يدويًا مثل فن.
التميز في الصناعة اليدوية
تصور هذا: عامل يقوم بكشط اللحاء الخارجي لفرع القرفة بلطف، ليكشف عن الطبقة الداخلية الناعمة. بعد ذلك، باستخدام شفرة أكثر حدة من سكين مطبخك، يقومون بتقشيرها إلى شرائح رفيعة مثل الورق باليد. يتم لف هذه الشرائط إلى ريشات رقيقة، طبقة بعد طبقة، وتجفيفها على الأراجيح في الظل حتى تصبح ذهبية اللون.
الركلة؟ يمكن للعامل الماهر أن ينتج فقط 2 -3 كجم من الريشات يوميًا. هذا أقل من كيس بطاطس!
شاهد ذلك عمليًا: شاهد كيف أن كل ريشة هي عمل حب في هذا الفيديو القصير.
قيمة العمالة الماهرة
إتقان هذه الحرفة يستغرق سنوات. يمكن للمقشر ذو الخبرة أن ينظر إلى الفرع ويحدد الدرجة التي يمكن صناعتها يدويًا. وعادة ما يتم تحويل الفروع الطرية إلى "ألبا" بينما تستخدم الفروع الناضجة لإنتاج الدرجات الخمس الأخرى.
يبدأ معظم العمال في التعلم في سن المراهقة، ويرثون هذه التقنيات من جيل إلى جيل على مر القرون.
"إنه مثل العزف على الكمان،" يقول مايك دي ليفيرا . "أنت لا تصبح مايسترو بين عشية وضحاها."
تعويض عادل جدًا مقابل المهارة الحرفية
يكسب العمال 50% من قيمة المحصول مقدمًا. لماذا؟ لأن مهارتهم لا يمكن الاستغناء عنها. لا توجد مصانع للعمال المستغلين للعمال، ولا توجد زوايا قطع — فقط أجور عادلة للحرفية ذات المستوى العالمي.
لا توجد إمكانية للأتمتة
الآلات؟ انسى ذلك. لحاء القرفة الحقيقي يتكسر تحت الضغط. تلك الريشات ملفوفة تماما؟ فقط الأيدي البشرية يمكنها تشكيلها. تعمل الأتمتة مع لحاء كاسيا السميك والخشن - ولكن صحيح تتطلب القرفة لمسة إنسانية.
الإنتاج الضخم لكاسيا وكورينتي (طرق متناقضة)
دعونا ننتقل إلى المطاردة: قرفة كاسيا وكورينتي مصممة للسرعة، وليس للمهارة الفنية.
معالجة أقل تطلبًا
تخيل لحاء القرفة سميكًا مثل لحاء الشجر - لأن هذا هو أساسًا كاسيا.
يقطع العمال قطعًا كبيرة بالمناجل، ويتركونها تجف في الشمس، وينتهي الأمر. لا يوجد تقشير دقيق، ولا يوجد لف يدوي. غالبًا ما تقوم الآلات بطحنه إلى مسحوق بشكل جماعي.
- معالجة الكاسيا (شاهد هنا): يتم تجفيف شرائح اللحاء السميكة بكميات كبيرة.
- قرفة كورينتي (انظر فيديو): طرق متسرعة مماثلة، فقط منطقة مختلفة.
إنها الموضة السريعة للتوابل - رخيصة وسريعة وفي كل مكان.
مستويات الكومارين الأعلى
هذه هي النقطة المهمة: كاسيا وكورينتي يحزمان ما يصل إلى 250 مرة أكثر من الكومارين من سيلان. الكومارين هو مركب طبيعي يمكن أن يؤدي إلى إجهاد الكبد عند تناوله بجرعات عالية.
"لن تشرب مشروبات الطاقة يوميًا،" يقول مايك دي ليفيرا . "ينطبق نفس المنطق على القرفة الرخيصة."
👉 هل لديك فضول بشأن الكومارين؟ اقرأ المزيد عنه في دليلنا حول مستويات الكومارين في قرفة.
قوة الجودة أحادية المصدر:
دعونا نتحدث عن الثقة. عندما تشتري القرفة التي تحمل علامة "سيلان"، كيف تعرف أن هي الصفقة الحقيقية؟ المفسد: العديد من العلامات التجارية تختصر الأمور.
المصادر حصريًا من سريلانكا
العمل مع مورد أو مزرعة موثوقة في سريلانكا. لا يوجد وسطاء مشبوهون، ولا يتم مزج القرفة من مزارع عشوائية. إنها قرفة نقية ونقية، مباشرة من التربة التي جعلتها مشهورة.
الجودة الخاضعة للرقابة، على عكس الموردين بالجملة
تشتري شركات التوابل الكبرى من مئات المزارع.تخيل أنك تحاول إعداد وجبة شهية بمكونات من 50 طاهًا مختلفًا. ستكون الفوضى، أليس كذلك؟ يزحف التجفيف غير المتسق والدرجات المختلطة والممارسات المشكوك فيها.
المنهج أحادي المصدر يعني أن كيانًا واحدًا يتحكم في في كل خطوة. لا تضيع القرفة أبدًا في سلسلة التوريد المجهولة من الحصاد إلى الطبق.
اختبار صارم & نضارة يمكنك تذوقها
- اختبار الرصاص: ابحث عن مورد يتسم بالشفافية في نظام الاختبار الخاص به.
- الطحن حسب الطلب: يتجنب المورد الذي يطحن حسب الطلب على دفعات صغيرة ارتفاع درجة الحرارة وفقدان النكهة.
- لا يوجد تخزين كبير الحجم: المورد الذي يشحن مباشرة من المصدر إلى المستهلك يضمن النضارة. لا يوجد مخزون قديم في المستودعات لعدة أشهر.
القيمة الحقيقية لقرفة سيلان
لذا، لماذا تبلغ تكلفة قرفة سيلان 10 أضعاف تكلفة قرفة كاسيا؟ دعونا نلخص ما يلي:
- إنه أمر نادر جدًا: ينمو فقط في جيوب صغيرة في سريلانكا.
- ستكون دائمًا مصنوعة يدويًا: كل ريشة تستغرق ساعات من العمل الماهر.
- إنه أنظف & وأكثر أمانًا: كومارين أقل بـ 250 مرة من كاسيا.
لمزيد من المعلومات حول قرفة سيلان وتاريخ قرفة سيلان.
المرجع:
1 معايير سريلانكا للقرفة SLS 81-2021
2. ISO 6539, قرفة (قرفة زيلانيكوم بلوم) — المواصفات
3. ISO 927، البهارات والتوابل - تحديد محتوى المواد الدخيلة.
4. ISO 928، البهارات والتوابل – تقدير الرماد الكلي.
5. ISO 930، البهارات والتوابل – تقدير الرماد الحمضي غير القابل للذوبان.
6. ISO 939، البهارات والتوابل – تحديد محتوى الرطوبة – طريقة التسريب.
7. ISO 948، البهارات والبهارات – أخذ العينات.
8. ISO 1208، البهارات المطحونة – تقدير القذارة (طريقة مرجعية).
9. ISO 2825، البهارات والبهارات – تحضير عينة مطحونة للتحليل.
10. ISO 6571، البهارات والتوابل - تحديد محتوى الزيت الطيار.
