لماذا تعتبر قرفة سيلان أغلى بعشر مرات من قرفة كاسيا؟
Mike de Liveraلقد رأيته في المتجر: خياران للقرفة، أحدهما يكلف 10 مرات أكثر من الآخر. لماذا؟
إليكم الحقيقة: ليست كل أنواع القرفة متساوية. فارق السعر بين سيلان والقرفه الشائعه ليست عشوائيه – بل هي قصة أصول نادره، وحرفيه متقنه، وتوابل نقيه جدا حتى انها حصلت علي لقب "القرفه الحقيقيه".
أتقنت سريلانكا صناعة قرفة سيلان يدويًا على مر القرفة، ولا توجد طرق مختصرة، بل تركيز دؤوب على نقل الخبرة من جيل إلى جيل. دعونا نستكشف لماذا تُعدّ هذه التوابل ذهبية اللون خيارًا فاخرًا، ولماذا تستحق كل رشة منها ثمنها.
الأصل الحصري للقرفة الحقيقية
تنمو القرفة السريلانكية فقط في ظل ظروف محددة للغاية، والتي توجد بشكل حصري تقريبًا في مناطق معينة من سريلانكا (سيلان سابقًا)، جزيرة على شكل دمعة في المحيط الهندي.
مواطن أصلي في سريلانكا
القرفة الحقيقية يكون محلي إلى سريلانكا. التربة والمناخ والخبرة الزراعية المتراكمة على مر الأجيال تُنتج بهاراتٍ ناعمة وحلوة ومعقدة بشكلٍ لا يُصدق. لكن المفاجأة: أقل من 2% من الأرض في سريلانكا هو المكان المناسب لزراعته.
"لقد قررت الطبيعة الأم بنفسها أن القرفة الحقيقية ستكون نادرة" يقول مايك دي ليفيرا. "لا يمكنك إنتاجه بكميات كبيرة."
مناطق النمو المحدودة
قرفة الكاسيا؟ إنها النسخة السريعة من القرفة. تُزرع في الصين وفيتنام وإندونيسيا، وتزدهر بكثرة. لكن القرفة الحقيقية تتطلب الكمال - تخيل التلال الضبابية، والأمطار الاستوائية، والتربة الخصبة الغنية بالمعادن.
حتى في سريلانكا، هناك عدد قليل من المناطق (المقاطعات الجنوبية والغربية وساباراجاموا في جنوبتنتج مزارع الفاصوليا في سريلانكا أقلامًا تستحق تسمية "سيلان".
الحرفية الشاقة والماهرة في معالجة القرفة السريلانكية
لنكن واقعيين: قرفة الكاسيا تُصنع يدويًا كالقطع المعدنية. سيلان؟ إنها مصنوعة يدويًا كالقطع المعدنية. فن.
التميز في الصناعة اليدوية
تخيل هذا: عامل يكشط بلطف اللحاء الخارجي لغصن قرفة، كاشفًا عن الطبقة الداخلية الناعمة. ثم، باستخدام شفرة حادة، يقشرها إلى شرائح رقيقة كالورق. باليديتم لف هذه الشرائط إلى ريش رقيق، طبقة تلو الأخرى، وتجفيفها على أراجيح في الظل حتى تكتسب اللون الذهبي.
والأمر المثير للاهتمام هو أن العامل الماهر لا يستطيع إنتاج سوى 2-3 كجم من الريش يوميًا.هذا أقل من كيس البطاطس!
شاهدها في العمل:شاهد كيف أن كل ريشة هي عمل حب في هذا الفيديو القصير.
قيمة العمالة الماهرة
إتقان هذه الحرفة يتطلب سنينيستطيع مقشر ذو خبرة فحص غصن وتحديد الدرجة المناسبة للتصنيع اليدوي. عادةً ما تُحوّل الأغصان الطرية إلى "ألبا"، بينما تُستخدم الأغصان الناضجة لإنتاج الدرجات الخمس الأخرى.
يبدأ معظم العمال التعلم في سن المراهقة، ويرثون هذه التقنيات من جيل إلى جيل على مر القرون.
"إنه مثل العزف على الكمان" يقول مايك دي ليفيرا. "لا يمكنك أن تصبح مايسترو بين عشية وضحاها.”
تعويض عادل جدًا للحرفية
العمال يكسبون 50% من قيمة الحصاد صراحةً. لماذا؟ لأن مهاراتهم لا تُعوض. لا استغلال، ولا تقصير، بل أجور عادلة لحرفية عالمية المستوى.
لا يوجد أتمتة ممكنة
آلات؟ انسَ الأمر. لحاء القرفة الحقيقي الرقيق يتكسر تحت الضغط. تلك الأشواك الملفوفة بإتقان؟ لا يمكن تشكيلها إلا بأيدي بشرية. الأتمتة تُجدي نفعًا مع لحاء الكاسيا السميك والخشن، ولكن حقيقي تتطلب القرفة لمسة إنسانية.
الإنتاج الضخم للكاسيا والكورينتي (طرق متناقضة)
دعونا نصل إلى صلب الموضوع: تم تصميم القرفة الكاسيا والقرفة كورينتي للسرعة، وليس للفن.
معالجة أقل تطلبًا
تخيل أن لحاء القرفة سميك مثل لحاء الشجرة - لأن هذا هو أساسًا ما تمثله شجرة الكاسيا.
يقطع العمال قطعًا صغيرة بالمناجل، ويتركونها تجف في الشمس، ثم ينتهون من العمل. لا تقشير دقيق، ولا دحرجة يدوية. غالبًا ما تطحنه الآلات إلى مسحوق. بشكل جماعي.
- معالجة كاسيا (يشاهد هنا): يتم تجفيف شرائح اللحاء السميكة بكميات كبيرة.
- قرفة كورينتي (يرى فيديو): طرق متسرعة مماثلة، فقط منطقة مختلفة.
إنها موضة التوابل السريعة - رخيصة، وسريعة، و في كل مكان.
مستويات الكومارين الأعلى
إليكم المفاجأة: كاسيا وكورينتي تحزمان أمتعتهما 250x المزيد من الكومارين الكومارين مركب طبيعي، قد يُرهق الكبد بجرعات عالية.
"لن تتناول مشروبات الطاقة يوميًا" يقول مايك دي ليفيرا. "وينطبق نفس المنطق على القرفة الرخيصة."
👉 هل أنت مهتم بالكومارين؟ اقرأ المزيد عنه في دليلنا على مستويات الكومارين في القرفة.
قوة الجودة من مصدر واحد:
لنتحدث عن الثقة. عندما تشتري قرفة تحمل علامة "سيلان"، كيف... يعرف هل هذا حقيقي؟ ملاحظة: العديد من العلامات التجارية تتجنب التقصير.
مصادر حصرية من سريلانكا
العمل مع مورد أو مزرعة موثوق بها في سريلانكا. لا وجود لوسطاء مشبوهين، والقرفة لا تُخلط من مزارع عشوائية. إنها قرفة نقية، نقية، مُقطوعة مباشرةً من التربة التي اشتهرت بها.
جودة خاضعة للرقابة، على عكس الموردين بالجملة
تشتري شركات التوابل الكبرى من مئات المزارع. تخيّل أنك تحاول تحضير وجبة فاخرة بمكونات من خمسين طاهٍ مختلف. ستكون فوضى، أليس كذلك؟ التجفيف غير المنتظم، واختلاط الدرجات، والممارسات المشبوهة تتسلل إلى الداخل.
نهج المصدر الواحد يعني أن كيانًا واحدًا يتحكم كل خطوةلا تضيع القرفة أبدًا في سلسلة توريد مجهولة الهوية من الحصاد إلى الطبق.
اختبار صارم &نضارة يمكنك تذوقها
- اختبار الرصاص: ابحث عن مورد شفاف في نظام الاختبار الخاص به.
- طحن حسب الطلب: مورد يطحن حسب الطلب في دفعات صغيرة يتجنب ارتفاع درجة الحرارة وفقدان النكهة.
- لا يوجد تخزين بالجملة: يضمن المورد الذي يشحن المنتجات مباشرةً من المصدر إلى المستهلك نضارتها. فلا يبقى أي مخزون فاسد في المستودعات لأشهر.
القيمة الحقيقية للقرفة السيلانية
إذًا، لماذا سعر قرفة سيلان أعلى بعشر مرات من سعر قرفة الكاسيا؟ لنلخص الأمر:
- إنه أمر نادر للغاية: إنه ينمو فقط في جيوب صغيرة من سريلانكا.
- سوف تكون دائما مصنوعة يدويا: كل ريشة تستغرق ساعات من العمل الماهر.
- إنه أنظف &أكثر أمانا: 250x أقل من الكومارين من كاسيا.
لمزيد من المعلومات حول قرفة سيلان و ال تاريخ القرفة السيلانية.
مرجع:
1 معايير سريلانكا للقرفة SLS 81-2021
2. ايزو 6539، القرفة (القرفة الزيلانيكوم بلوم) — المواصفات
3. ايزو 927التوابل والبهارات – تحديد محتوى المواد الغريبة.
4. ايزو 928التوابل والبهارات – تحديد الرماد الكلي.
5. ايزو 930التوابل والبهارات - تحديد الرماد غير القابل للذوبان في الأحماض.
6. ايزو 939التوابل والبهارات - تحديد نسبة الرطوبة - طريقة السحب.
7. ايزو 948التوابل والبهارات – تذوق.
8. ايزو 1208التوابل المطحونة – تحديد درجة الشوائب (طريقة مرجعية).
9. ايزو 2825التوابل والبهارات – تحضير عينة مطحونة للتحليل.
10. ايزو 6571التوابل والبهارات - تحديد محتوى الزيوت المتطايرة.
