الاقتران المثالي: دليل ساقي التوابل لمزج قرفة سيلان

الطاهي العظيم لا يرمي المكونات في الوعاء فحسب.

الساقي الحقيقي لا يسكب كل ما هو مفتوح.

إنهم يبحثون عن الانسجام، عن التوازن، عن ذلك التباين الصغير الذي يجعل كل شيء أفضل.

حان الوقت لجلب نفس البراعة الفنية إلى رف التوابل الخاص بك.

يحتوي هذا الدليل على 20 عامًا من العمل مع القرفة السيلانية ذات الأصل الواحد. لقد تعلمنا أن القرفة الحقيقية ترفع النكهات الأخرى بدلاً من التغلب عليها.

يوضح مايك دي ليفيرا الأمر بوضوح:

"معظم الناس يستخدمون التوابل بصوت عالٍ وفي وقت واحد. نحن نعلمهم كيفية استخدامها بقصد وتحكم. كل خيار صغير له تأثيره."

لذلك اليوم، نكشف عن كيفية عمل نكهات معينة مع القرفة، وكيفية الجمع بينها، وكيفية تحويل طبخك اليومي إلى شيء مميز.

المؤسسة: التعرف على قرفة سيلان من DRUERA

قبل خلط القرفة مع أي شيء آخر، من المفيد أن تشعر بما تعمل عليه. يحصل معظم الناس على كاسيا القوية والمثيرة من متجر البقالة الخاص بهم. القرفة السيلانية من DRUERA تتصرف بشكل مختلف. انها أخف وزنا. أكثر ليونة. مهذبا تقريبا. وهذا ما يجعل المزج سهلاً للغاية.

إليك صورة النكهة الأساسية، دون الخوض في التفاصيل التقنية:

انهيار النكهة

• المكونات العليا: القليل من الحمضيات، تقريبًا مثل قشر البرتقال
• النفحات الوسطى: حلاوة دافئة ولطيفة تذكرك بالعسل
• قاعدة العطر: رائحة خشبية خفيفة، ولكن بدون المرارة التي تجلبها كاسيا عادة

كاسيا تأتي ساخنة. نكهة واحدة كبيرة، على الفور، وهذا هو كل ما تتذوقه تقريبًا. سيلان لا يفعل ذلك. نكهته تتراجع قليلاً. إنه يعمل بشكل جيد مع التوابل الأخرى. إنه لا يكافح من أجل جذب الانتباه.

لماذا هذا مهم بالنسبة للخلطات

قرفة سيلان تعمل بشكل أشبه بنكهة داعمة. إنه ينعم الأمور. يمنح الدفء دون أن يستولي عليه. قم بإقرانه مع الهيل وتلعب نفحات الحمضيات معًا. أضفه إلى الفانيليا وكل شيء يصبح طعمه أكمل. حتى التوابل القوية مثل الزعفران تبقى في المقدمة والوسط. سيلان يساعدهم فقط على التألق.

والطهارة مهمة أيضًا

يمكنك الحصول على تلك النكهة الناعمة فقط في القرفة النظيفة وغير الملوثة. لهذا السبب نقوم باختبار كل محصول بحثًا عن المعادن الثقيلة. إذا تم إيقاف التوابل الأساسية، فإن أي شيء تمزجه معه سيكون متوقفًا أيضًا. بهذه البساطة.

لخص مايك دي ليفيرا الأمر مرة واحدة أثناء التذوق:

"كاسيا تتولى المسؤولية. سيلان تعمل مع كل شيء من حولها."

بمجرد الحصول عليها، ستبدأ في استخدام القرفة كوسيلة لإضفاء العمق والتوازن على كل ما تطبخه.

الاقتران الكلاسيكي: التوابل الدافئة التي تعمل بشكل طبيعي مع قرفة سيلان

قبل الغوص في أزواج التوابل، من المفيد الرجوع إلى الوراء والنظر فعليًا إلى قرفة سيلان بالطريقة التي قد ينظر بها طباخ المنزل - ليس باعتبارها "مكونات" مجردة، ولكن كشيء له مراوغات وشخصية خاصة به. إنها ليست توابلًا عالية الصوت. 

لا يشق طريقه إلى مقدمة الطبق. إذا كان أي شيء، فهو الكلام الناعم. حلوة قليلا. رائحة نظيفة. إنه يمتزج بهدوء ويلعب بشكل لطيف مع أي شيء تضعه عليه تقريبًا.

وبصراحة، هذا هو السبب في أنه يعمل بشكل جيد مع التوابل الدافئة الأخرى. هذه الاقتران هي المجموعات التي يستخدمها الناس إلى الأبد. لا عجب. طعمها لذيذ حقًا. 

1. القرفة والهيل

السرد الأول في قائمتنا. لسبب وجيه. ستحبه أيضًا. "آه، لهذا السبب يستخدم الجميع هذه معًا." إنه سهل. الهيل يجلب السطوع. القرفة تضيف الدفء. ويجتمعون في مكان ما في الوسط. مذهل! 

لماذا يعملون

• إليك النسخة القصيرة - لا شيء معقد:
• القرفة تعطي الدفء بدون الحافة الحادة.
• يضيف الهيل تلك الروائح الحمضية الصغيرة والنعناع التي ترفع كل شيء.
• لا يقوم أي منهما بدفع الآخر جانبًا.
• قرفة سيلان لطيفة بما فيه الكفاية بحيث لا يختفي الهيل.

هذا كل ما في الأمر حقًا. الدافئة أولا. تشطيب نظيف بعد ذلك. وبطريقة ما يتمكن من العمل في كل من الأطباق الحلوة والمالحة دون الشعور بالإجبار.

حيث يتألقون

• بمجرد التعرف على هذا الاقتران، يظهر في كل مكان.
• شاي ماسالا. لماذا؟ مراسي القرفة. يضيء الهيل.
• المعجنات الاسكندنافية. لماذا؟ كعك الهيل. عقدة القرفة.
• بودنغ الأرز. فهو يمنع الحلويات الثقيلة من الشعور بالثقل الشديد.
• في البرياني يضيف نكهة دون أن يعيق الأرز.

حتى الدجاج المشوي: ريشة وزوج من القرون المتشققة داخل التجويف تفعل أكثر مما تتوقع.

نصيحة سريعة

يعمل الهيل بشكل أفضل عندما يتم سحقه مباشرة قبل استخدامه. يمكن أن تبقى ريشات القرفة في السائل لفترة من الوقت دون مشاكل. أضف القرفة مبكرًا، والهيل لاحقًا - ستلاحظ الفرق في التحكم.

2. القرفة وجوزة الطيب

يبدو هذا وكأنه طعام مريح مدمج في مزيج من التوابل. ليس عليك أن تفكر في الأمر. أنت تتذوقه وسيقول عقلك: "نعم". إنه موجود في حلويات العطلات، والصلصات الكريمية، والوجبات البسيطة خلال أيام الأسبوع - تقريبًا في كل مكان.

لماذا يعملون

فقط بعض الأسباب:

• جوزة الطيب لديها هذا الشيء الترابي والجوزي.
• قرفة سيلان تعطي الدفء الناعم والقليل من الحمضيات.
• معًا يصنعون العمق دون الشعور بالثقل.
• ولأن قرفة سيلان ليست عدوانية، فإن جوزة الطيب لا يطغى عليها.

إذا جربت هذا مع قرفة كاسيا، فسوف تغرق جوزة الطيب على الفور. سيلان يترك الفضاء.

حيث يتألقون

سترى هذه المجموعة في جميع أطباق الراحة التقليدية:

• البشاميل وصلصات الكريمة الأخرى.
• فطيرة اليقطين وشراب البيض والكاسترد.
• فطيرة التفاح (هذه المجموعة هي السر في الأساس).
• بسكويت متبل وخبز سريع.
• القرع المحمص والبطاطا الحلوة.

نصيحة سريعة

استخدم جوزة الطيب الكاملة. ابشرها طازجة. الفرق كبير. رائحة أقوى، لمسة نهائية أحلى، تتطابق مع قرفة سيلان بشكل أفضل من التوابل القديمة.

3. القرفة والزعفران

لا يظهر هذا الاقتران كثيرًا، ولكن عندما يحدث، فإنه يحول الأطباق البسيطة إلى شيء أكثر دقة. إذا كان الهيل شريكًا سهلًا للاستخدام اليومي، فإن الزعفران هو صديق المناسبات الخاصة.

لماذا يعملون

لقد نجحوا لأن كلا التوابل دقيقان:

• القرفة تجلب الحلاوة الناعمة.
• يضيف الزعفران عمقًا زهريًا وقليلًا من تلك المرارة اللطيفة.
• معًا يقومون ببناء طبقات بدون حواف حادة.
• الزعفران حساس للغاية، وقد تتعارض معه قرفة كاسيا القاسية. قرفة سيلان تدعم بدلاً من المنافسة.

حيث يتألقون

عادة ما تشاهد هذا الزوج في طبخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط وجنوب آسيا.

• الأرز الفارسي المرصع بالجواهر
• الباييلا
• بيلاف زعفران بسيط
• آيس كريم بالزعفران
• يخنة الدجاج الخفيفة
• كعكة الزعفران السويدية
• الكاسترد الذي يحتاج إلى عمق دون ثقل

نصيحة سريعة

ازهر الزعفران أولًا في الماء الدافئ أو المرق أو الحليب. دع القرفة تنقع بشكل منفصل إذا كنت تريد السيطرة عليها. قم بدمجها في النهاية حتى لا تفقد النوتات الرقيقة.

4. القرفة والفانيليا

لا يتحدث الناس عادةً عن هذين الاثنين باعتبارهما "اقترانًا" لأنهما يمتزجان بسهولة لدرجة أنك بالكاد تلاحظ وجود نكهتين منفصلتين. إنهم يذوبون معًا.

لماذا يعملون

إليك ما يجعل الفانيليا + القرفة قوة كبيرة:

كلاهما يجلب حلاوة لطيفة.

• الفانيليا تضيف النعومة. تضيف القرفة البنية.
• لا يحاول أي منهما الهيمنة.
• إنهم يصنعون نكهة "كاملة" دون الحاجة إلى أي شيء آخر.
• إنها بسيطة ويمكن الاعتماد عليها ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق.

حيث يتألقون

أساسًا في أي مكان يظهر السكر.

• كسترد، كريم بروليه، بانا كوتا
• آيس كريم
• الكعك والكوكيز والمعجنات
• مشروبات القهوة وهورشاتا
• الكوكتيلات
• الشوفان، الزبادي، العصائر

نصيحة سريعة

إذا كنت تريد حقًا معرفة مدى جودة عملهم معًا، فاصنع شرابًا مزدوجًا:

• 1 حبة فانيليا مقسمة
• 1 ريشة القرفة السيلانية
• 1 كوب شراب بسيط

قم بتسخينه بلطف، واتركه حتى يبرد، ثم قم بتصفيته. ممتاز! الآن. إنه جاهز للاستخدام في... كل شيء. القهوة، الكوكتيلات، الكعك بالفرشاة، تحلية الشوفان. سمها ما شئت! إنه مكونك السري الذي يجعل الأمور أفضل دون الإعلان عن نفسه.

الاقتران غير التقليدي: بعض الأشياء التي قد تفاجئك

بعض أزواج التوابل تكون منطقية بمجرد تجربتها. البعض الآخر... حسنًا، يبدو الأمر غريبًا حتى تضعهم معًا في مقلاة. تصادف أن القرفة السيلانية جيدة حقًا في هذه المواجهات غير المتوقعة، ويرجع ذلك في الغالب إلى أنها لا تكافح من أجل جذب الانتباه. إنها مجرد نوع من المزج بين النكهات الأخرى ودفعها للأمام.

فن المزج والتخزين: الملاحظات النهائية للساقي

مبدأ النسبة الذهبية

ابدأ بالقرفة كأساس ثم ابني من هناك. خط الأساس الجيد هو 4 أجزاء من القرفة إلى جزء واحد من التوابل القوية مثل جوزة الطيب أو القرنفل. بالنسبة للشركاء المتساويين مثل الهيل، جرب 2:1. الهدف هو الانسجام وليس المنافسة.

لماذا هذا مهم: الإكثار من أي توابل قوية سوف يطغى على النوتات الرقيقة في قرفة سيلان. أنت تقوم بإنشاء فريق، وليس عملاً منفردًا.

 

الكل مقابل الأرض - عامل النضارة

قم دائمًا بشراء التوابل الكاملة عندما يكون ذلك ممكنًا. ريشات القرفة، وقرون الهيل، وجوزة الطيب الكاملة - جميعها تحتفظ بزيوتها الأساسية لفترة أطول بكثير من الإصدارات السابقة للأرض. قم بالطحن قبل الاستخدام مباشرةً للحصول على أقصى تأثير للنكهة.

الاستثناء: عند عمل خلطات التوابل للطهي السريع، يكون الطحن على دفعات صغيرة مقبولاً. لكن قم بتخزينها بشكل صحيح واستخدامها في غضون شهر.

تخزين الخلطات

بمجرد إنشاء خلطات مخصصة، تبدأ ساعة نضارتها في التحرك بشكل أسرع. تدوم التوابل الكاملة لمدة 1-2 سنوات، لكن الخلطات المطحونة تبدأ في فقدان فعاليتها بعد 3-6 أشهر.

أفضل الممارسات:

• استخدم عبوات محكمة الغلق بعيدًا عن الضوء والحرارة
• التسمية مع تواريخ الإنشاء
• يتم تخزينه في خزائن باردة ومظلمة (ليس فوق الموقد)
• عمل دفعات صغيرة بشكل متكرر

للحصول على تقنيات تخزين تفصيلية تحافظ على فاعليتها، راجع دليلنا حول كيفية تخزين التوابل للاحتفاظ بها طازجة.

"يجب أن تكون خزانة التوابل الخاصة بك مجموعة حية، وليست متحفًا. استخدم خلطاتك بانتظام وقم بتحديثها كثيرًا. هذه هي الطريقة التي تنمي بها غريزة ما ينجح."
— مايك دي ليفيرا

استكشف مسحوق قرفة سيلان قرفة سيلان الأصلي وأضفه إلى أطباقك للحصول على أفضل النتائج لهم!