4 Hauptsorten von Zimt und wie man den besten Zimt auswählt: Ein vollständiger Leitfaden

Viele süße und herzhafte Rezepte profitieren von einer oder zwei Prise Zimt; Allerdings erwähnen nur wenige, welche Zimtsorte verwendet werden soll.  

Wir stellten fest, dass sich viele Menschen der Unterschiede zwischen Zimtsorten nicht bewusst waren und dass es vielen kommerziellen Zimtquellen an der Qualität und Transparenz mangelte, die wir für möglich gehalten hatten.

Das hat uns dazu inspiriert, diesen Blogbeitrag zu schreiben, um Verbraucher über die verfügbaren Zimtsorten aufzuklären. Wir waren direkt in den Prozess involviert, von der Handauswahl unseres Lieferanten bis zum täglichen Mahlen, und verfügen über mehr als 20 Jahre Erfahrung mit Ceylon-Zimt.

80 % – 90 % des weltweit verkauften Zimts ist Cassia, aber wussten Sie, dass sein Cumaringehalt bei täglichem Gebrauch sichere Grenzwerte überschreiten kann?“ (Quelle: NIH2012).

Die flüchtigen Öle verleihen Zimt seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma.

Flüchtige Öle kommen natürlicherweise in fast allen Teilen eines Gewürzs vor, sei es im Blatt, im Samen, in der Rinde, in der Wurzel oder im Stängel. Diese Öle sind komplexe Mischungen aus Hunderten von chemischen Verbindungen und zusammen erzeugen sie den unverwechselbaren Geschmack und Duft, den wir mit Gewürzen assoziieren.

Diese aromatischen Öle bleiben im gesamten Gewürz eingeschlossen und werden mit der Zeit allmählich abgebaut. Sobald ein Gewürz jedoch zerkleinert oder gemahlen wird, beginnen diese Öle freizusetzen, wodurch sein Geschmack und sein Aroma intensiviert werden.

Zimt, der in zahlreichen Küchen weltweit häufig vorkommt, gibt es in vier Sorten. Es wird aus der Rinde verschiedener Zimtbaumarten gewonnen und hat eine lange Tradition in der Anwendung sowohl in der Küche als auch in der Medizin.

Ob gemahlen und in Backwaren eingearbeitet oder ganz zum Aufgießen in einem reichhaltigen Getränk aufbewahrt, Zimt sorgt für einen raffinierten, unverwechselbaren Geschmack. 

Bestimmte Zimtsorten sind jedoch gesundheitlich unbedenklicher und eignen sich besser für süße und herzhafte Gerichte. Die Hauptunterschiede liegen in der chemischen Zusammensetzung des Baumes, der den Zimt produziert.  

4 Hauptsorten von Zimt

Lassen Sie uns die Zimtszene aufschlüsseln! Es gibt vier Haupttypen zu unterscheiden, von denen jeder seine eigene einzigartige Ausstrahlung hat.

Überlegen Sie also beim Einkaufen, welche Mahlzeiten Sie zubereiten. Suchen Sie etwas Sanftes und Nahrhaftes? Wählen Sie Ceylon. Auf der Suche nach einem kräftigen Geschmacksexplosion? Saigon oder Cassia könnten Ihre Wahl sein – achten Sie einfach auf die Portionen, um Ihre Gesundheit zu erhalten.

Ceylon-Zimt oder echter Zimt

Ceylon-Zimt kommt aus Sri Lanka und gilt als die weichste und gesündeste Variante. Das liegt daran, dass es sehr wenig Cumarin enthält (etwa 0,004 %), was besser für Ihre Leber ist. Die Leute lieben es wegen seines süßen Geschmacks mit einer sanften Zitrusnote und leichten blumigen Noten. Es eignet sich perfekt für Rezepte, bei denen der Zimt nicht alle anderen delikaten Geschmacksrichtungen überdecken soll. Es hat eine hellbraune Farbe und einen milden Geschmack.

Food-Fans verwenden diese Zimtsorte gerne in Gebäck, Brot, Smoothies, Keksen und Zimtschnecken. Es ist optisch leicht zu erkennen, da seine Zimtrindenstruktur einer Zigarre ähnelt.

Eine lustige Tatsache: Wenn man Leute „mexikanischen Zimt“ sagen hört, bezieht sich das nicht auf seine Herkunft. Tatsächlich stammt es aus Ceylon. Tatsache ist, dass das Bewertungssystem in Sri Lanka Zimtkiele in vier verschiedene Gruppen einteilt (Quelle: Sri Lanka Export Development Board):

Alba: hat eine Dicke von weniger als 6 mm (0,24 Zoll). Durchmesser.
Kontinental: Sticks mit einem Durchmesser von weniger als 16 mm (0,63 Zoll)
Mexikanisch:Sticks kleiner als 19 mm (0,75 Zoll). Durchmesser.
Hamburg: Stäbchen mit einem Durchmesser von weniger als 32 mm (1,3 Zoll).

Cassia-Zimt, auch bekannt als chinesischer Zimt

75 % des gesamten im Handel erhältlichen Zimts ist Cassia. Dieses Gewürz stammt aus China. Es besitzt einen stärkeren, intensiveren Geschmack, der sich in jedem Gericht bemerkbar macht, das Sie zubereiten oder backen.

Cassia-Zimt hat eine dunkelrotbraune Farbe. Seine Haut ist sehr dick und die Stäbchen sind innen hohl. Cassia-Zimt schmeckt würzig und leicht bitter.

Nur eine Warnung, laut den National Institutes of Health enthält es eine erhebliche Menge Cumarin (bis zu 1 %), also übertreiben Sie es nicht.

Beachten Sie, dass die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge 0,1 mg (Milligramm) Cumarin pro kg Körpergewicht und Tag beträgt und auch für besonders empfindliche Verbraucher gilt. Das bedeutet, dass beispielsweise ein 60 kg schwerer Erwachsener lebenslang täglich 6 mg Cumarin zu sich nehmen kann, ohne dass es zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen kommt.

Korintje-Zimt aus Indonesien

Diese direkt aus Indonesien stammende Sorte bietet ein angenehmes Gleichgewicht, weder zu mild noch zu stark. Es hat eine mittlere Geschmacksintensität und ist beliebt in Gewürzmischungen. Korintje-Zimt ist die „genau richtige“ Wahl für Köche, die Wärme ohne Intensität wünschen. Sein Geschmack liegt zwischen der Feinheit von Ceylon und der Kühnheit von Cassia – gemütlich, leicht süß und erdig.

Sie werden es weltweit in Gewürzregalen entdecken, weil es sich nahtlos in Kürbiskuchenmischungen, Chai-Tees und Garam Masala einfügt. Obwohl es zur Cassia-Familie gehört (also mehr Cumarin als Ceylon enthält), ist sein Gehalt typischerweise niedriger als der von Saigon oder der chinesischen Cassia. Korintje eignet sich perfekt für Haferkekse, French Toast oder sogar Linsensuppen und verleiht ihm sanfte Tiefe, ohne dabei ins Rampenlicht zu stehlen

Saigon-Zimt aus Vietnam

Schließlich hat diese aus Vietnam stammende Sorte dank ihres himmelhohen ätherischen Zimtölgehalts von 3–5 % Zimtaldehyd (die Verbindung hinter der klassischen Zimtschärfe) im Vergleich zu Cassias 1–2 % eine würzig-süße Wirkung (Quelle: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016.)

Es ist vollgepackt mit ätherischen Ölen, was es zu einem der wirksamsten und pikantesten macht. Ein Hauch und Sie werden seine intensive, fast pfeffrige Wärme bemerken. Es ist ein Star in gewagten Rezepten wie Pho, festlichem Lebkuchen oder klebrigen Zimtschnecken, bei denen Sie den „Wow“-Faktor erzielen möchten.

Aber eine Warnung: Sein Cumarin-Gehalt konkurriert mit dem von Cassia, also verwenden Sie es sparsam – ein halber Teelöffel (ca. 1,3 g) täglich hält das Risiko für die meisten Erwachsenen gering.

Profi-Tipp: Kombinieren Sie es mit Sternanis oder Nelken für noch mehr Tiefe.

Ist eine Zimtsorte besser? 

Lassen Sie uns diese Gewürzdebatte beilegen! Während alle Zimtsorten Wärme und Süße bringen, hängt Ihre „beste“ Wahl von zwei Dingen ab: wie Sie sie verwenden und wie viel Sie konsumieren. Hier ist der Tee:

Wenn Sie Haferflocken, Latte Macchiatos oder Smoothies täglich mit Zimt bestreuen, ist Ceylon der Goldstandard. Sein extrem niedriger Cumarin-Gehalt (0,004 %) bedeutet, dass Sie es nicht versehentlich überdosieren – wichtig, da Cumarin in hohen Dosen (NIH) Ihre Leber schädigen kann. Außerdem werden seine zarten Zitrusnoten andere Geschmacksrichtungen in leichten Gerichten wie Vanillesoße oder Kräutertees nicht in den Schatten stellen.

Aber was ist, wenn Sie eine atemberaubende Zimtschnecke oder Pho-Brühe backen? Es liefert den kühnen, nostalgischen „Zimt“-Kick, nach dem sich viele sehnen.

Gesundheitsvorteile? Auch hier glänzt Ceylon. Studien haben es mit der Blutzuckerregulierung und antioxidativen Vorteilen in Verbindung gebracht (PubMed). Cassia und Saigon haben ähnliche Vorteile, aber ihre Cumarin-Risiken überschatten die Vorteile, wenn sie intensiv verwendet werden.

Also... wer gewinnt?

• Geschmackssubtilität + täglicher Gebrauch: Ceylon. Für eine sichere, hochwertige Option für den täglichen Gebrauch wählen Sie Ceylon-Zimt.
• Gelegentliche Kühnheit: Saigon/Cassia (in Maßen).

Unterhaltsame Tatsache: Köche haben oft sowohl Ceylon als auch Saigon in ihren Kochutensilien – mild zum Würzen, kräftig zum Backen. Du bist dran! Fragen Sie sich: Streben Sie nach einer gesundheitlich unbedenklichen Konsistenz oder nach gelegentlicher Intensität? Die Antwort liegt in Ihrer Gewürzschublade.

Nährstoffzusammensetzung und gesundheitliche Vorteile verschiedener Zimtsorten

Pro 100 g (nein, so viel isst man nicht!) enthält Zimt 247 Kalorien, 53 g Ballaststoffe und 4 g Protein (Quelle: USDA). Aber realistisch gesehen gibt Ihnen ein Teelöffel (2,6 g) eine Prise Eisen, Kalzium und Mangan – plus einen Ballaststoffschub zur Unterstützung Verdauung.

Wodurch unterscheidet sich Zimt? 

Ihre einzigartigen Pflanzenstoffe bestimmen ihre gesundheitliche Rolle.

Ceylon beispielsweise enthält Proanthocyanidine – seltene Antioxidantien, die mit einer verbesserten Gesundheit der Blutgefäße in Verbindung gebracht werden (Journal of Medicinal Food, 2017). 

Cassia und Saigon weisen unterdessen einen höheren Gehalt an Zimtaldehyd auf, der feurigen Verbindung, die auf ihre antimikrobielle Wirkung gegen lebensmittelbedingte Bakterien untersucht wurde (Food Chemistry, 2018).

Korintje zeichnet sich durch seinen Eugenolgehalt aus, eine nelkenähnliche Verbindung, die helfen kann, leichte Schmerzen zu lindern.

Saigons intensive Öle werden auf potenzielle stimmungsaufhellende Aromatherapie-Vorteile untersucht (Phytotherapy Research, 2020).

Sogar die Textur der Zimtrinde erzählt eine Geschichte: Ceylons krümelige, geschichtete Stacheln sorgen für eine schnellere Freisetzung zarter Aromen in Tees, während Cassias zähe Stäbchen Eintöpfen langsam tiefe Wärme verleihen.

• Ceylon: Sanfte, alltagstaugliche Antioxidantien. 
• Cassia/Saigon: Mikrobielle Abwehr + kräftiger Geschmack.
• Korintje: Milde Schmerzlinderung + Rezeptvielfalt.

Kochen mit Zimt

Die Kraft von Zimt liegt darin, die Sorte an Ihr Gericht anzupassen.

Ceylons subtile Zitrusnoten verleihen Vanilleeis, Chai Latte oder marokkanischen Tajine eine besondere Note, ohne dabei zu überwältigen. Lassen Sie sich gerne von unseren Zimt-Rezepten inspirieren.

Cassia? Es ist der MVP unter den kühnen Aufläufen – denken Sie an Snickerdoodles, klebrige Brötchen oder gewürzten Apfelwein.

Korintje glänzt in Mischungen wie Kürbiskuchengewürz, Currypulver oder Einreibungen für geröstetes Gemüse. Lust auf Intensität?

Saigon stiehlt die Show in Pho-Brühe, Mole-Sauce oder dunklen Schokoladendesserts.

Profi-Tipp: Rösten Sie ganze Zimtstangen in Öl für herzhafte Gerichte (Hallo, Biryani!) oder mahlen Sie sie frisch zum Backen – vorgemahlener Zimt verliert schnell seinen Geschmack. 

Denken Sie daran: Ceylon = Finesse, Cassia/Saigon = Feuerwerk, Korintje = Teamplayer.

Was unterscheidet den Geschmack verschiedener Zimtsorten voneinander?

Variationen in der Geschmacksstärke bei Zimt können mit einigen miteinander verbundenen Faktoren verbunden sein. Das Alter der Zimtrinde zum Zeitpunkt der Ernte beeinflusst ein Maß, das als Gehalt an ätherischen Ölen bekannt ist. Bei Zimtbäumen ist dies durch verschiedene Verbindungen gekennzeichnet, aber 65 bis 75 % der Zusammensetzung bestehen aus Zimtaldehyd, dem Hauptelement, das für Geschmack und Aroma verantwortlich ist. Je höher der Gehalt an ätherischen Ölen im Zimt ist, desto mehr Zimtaldehyd enthält er, was zu einem intensiveren Geschmack führt.

Die Cassia-Gruppe (Cassia, Saigon/Vietnamesischer Zimt, Korintje/Indonesischer Zimt) weist in der Regel eine hohe Volatilität auf. Saigon-Zimt gilt normalerweise als der aromatischste und enthält oft den höchsten Anteil an ätherischem Öl. Korintje liegt hinsichtlich des hohen Gehalts an ätherischen Ölen an zweiter Stelle und bietet einen weicheren und milderen Geschmack als Saigon und Cassia.

Trotz seiner Stärke kann die Schärfe von Zimt schnell nachlassen, wenn er nach der Verarbeitung und Verpackung mehrere Monate lang im Regal steht. Denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal Zimt kaufen: Achten Sie auf das Herkunftsland und die Verpackung oder auf das Mindesthaltbarkeitsdatum – wie bei vielen Zutaten ist ein frischerer Geschmack vorzuziehen. 

Wenn diese Informationen nicht verfügbar sind, kaufen Sie nach Bedarf kleine Flaschen und füllen Sie diese erst wieder auf, wenn Sie fast aufgebraucht sind. Zimt sollte verzehrt und nicht aufbewahrt werden.

Lagerung und Haltbarkeit von Zimt

Zimt behält seinen Geschmack bei richtiger Behandlung länger. Ganze Sticks behalten ihre Wirkung 2–3 Jahre lang in luftdichten Gläsern, geschützt vor Hitze/Licht. Gemahlener Zimt (auch bekannt als Zimtpulver) hat eine kürzere Haltbarkeitsdauer – verbrauchen Sie ihn innerhalb von 6–12 Monaten, da er aufgrund seiner Oberfläche der Luft ausgesetzt ist, was zu Geschmacksverlusten führt (USDA).

Verzichten Sie in beiden Fällen auf die Lagerung in der Nähe des Ofens oder sonniger Fensterbänke. Profi-Tipp: Beschriften Sie Behälter mit dem Kaufdatum. Wenn Ihr Zimtpulver staubig oder schwach riecht, ist es Zeit für eine Auffrischung.

Bonus-Hack: Frieren Sie zusätzlichen gemahlenen Zimt in versiegelten Beuteln ein, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Denken Sie daran: Frische = größere Geschmacksausbrüche in Ihren Rezepten!

Abschließende Worte zum besten Zimt

Das Verständnis der Unterschiede zwischen Zimtsorten ist entscheidend, um fundierte Entscheidungen für Ihre Küche und Gesundheit zu treffen. Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen geholfen hat, Zimt sicher zu genießen.

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Quelle:

1. Nationalbibliothek für Medizin
2. Sri Lanka Standards Institute
3. USDA
4. Sri Lanka Export Development Board
5. Nationales Institut für Gesundheit
6. Rechner für die tägliche tolerierbare Zimtaufnahme
7. Ayurveda und Zimt
   
8. Zimt und beeinträchtigt Ihre verschreibungspflichtigen Medikamente
9. Definition der Stärke und Frische von Zimt
   
10. Wie Zimt, Nelken und Muskatnuss die Weltgeschichte prägten