Grados de canela explicaron: su guía final para Alba, Continental y más

¿Sabías que la canela de Ceilán tiene un sistema de clasificación? Tienes que preguntar. Para mantener la canela en su mejor estado, tienes que saber qué contienen las especias. ¿Y las clasificaciones? No son una excepción.

En esta guía, desglosaremos los hechos. En DRUERA, nos comprometemos a brindarles a nuestros clientes toda la información que necesitan para tomar decisiones informadas sobre las especias que utilizan.

Te explicaremos el sistema de clasificación de la canela, desde la más común hasta la más rara, y analizaremos qué significa eso para tu especiero. Se trata de ayudarte a elegir sabiamente para que puedas usar la clasificación adecuada para tus recetas. Quédate con nosotros para descubrir qué clasificación de canela es mejor para ti.

Comprender los grados de canela: es como los tamaños del café, pero más picante

Aclaremos la confusión: los grados de canela de Ceilán son básicamente los “cortos, altos y grandes” del mundo de las especias.

¿La principal diferencia? Diámetro. Las púas más delgadas = mayor calidad. ¿Por qué? Las púas más delgadas significan una corteza más joven y suave con un sabor más dulce y delicado. Piense en ello como el aceite de oliva: virgen extra frente al aceite normal. Ambos funcionan, pero uno es un VIP.

El Departamento de Agricultura de Sri Lanka establece las reglas (gracias a la Ley de control de calidad de la canela de 1969). Si bien no todos los mercados aplican estos estándares estrictamente, son el estándar de oro en materia de calidad.

Nota rápida: Calificaciones también Tenga en cuenta aspectos como el color, la humedad y las imperfecciones ("foxing"), pero hoy nos centraremos en diámetroConozcamos los cuatro grados principales.

Clasificación de la canela según su grado

Los grados de canela de Sri Lanka se determinan en función de factores como el aspecto exterior, el contenido de humedad, la longitud de la vara, el diámetro de la vara de canela y las manchas de zorro.

Hay cuatro grados principales de Cinnamomum verum: Alba, Continental, Mexicano y Hamburgo.

Criterios de clasificación de especias y estándares de diámetro

Calificación	Diámetro	Fuente
Alba	≤6 mm	Junta de Desarrollo de las Exportaciones de Sri Lanka
Continental	10–13 milímetros	Normas nacionales de canela de Sri Lanka (2020)
mexicano	14–16 milímetros	Revista de especias y cultivos aromáticos (2018)
Hamburgo	17–19 milímetros	Departamento de Agricultura de Sri Lanka

Factores de calidad adicionales:

• Contenido de humedad: ≤14% para Grado 1 (Alba) para evitar el moho.
• Zorros (imperfecciones): ≤5% de superficie permitida en grado Alba.

Grado 1: Canela de Alba

El Rolls-Royce de la canela

• Diámetro: 6 mm (¡tan fino como un lápiz!).
• Aspecto: Plumas de color dorado pálido, rollos apretados, sin grietas.
• Sabor: Sabor dulce, floral, con un toque cítrico. No hay ninguna “bomba de especias” aquí.
• Ideal para: Postres sofisticados (crème brûlée, tostadas francesas), tés o para lucirse en frascos de especias transparentes.
• Precio: $$$ (Pero un poco rinde mucho.)

Elaborado a partir de la corteza interna más delgada y joven de los árboles de canela de Ceilán, es raro (como encontrar una trufa en tu patio trasero).Los agricultores del sur de Sri Lanka enrollan a mano estas plumas hasta lograr una perfección tan fina como un lápiz (de 6 a 7 mm). Tienen un brillo dorado pálido y un sabor tan delicado que es como un susurro de cítricos y miel.

Por qué es caro: Preparar a Alba es como enhebrar una aguja: requiere tiempo y es un proceso preciso. Menos del 1% de la cosecha total termina en forma de palitos de canela de AlbaPero los chefs y los amantes del té lo prefieren para postres de alta gama, caldos claros o simplemente para lucirse en un frasco de vidrio.

Consejo profesional: El delicado sabor de Alba se pierde en platos atrevidos. Guárdelo para recetas en las que la canela debería ser la mejor. pista, no acaparar la atención.

Grado 2: Canela continental

El MVP de todos los días

• Diámetro: 10-13 mm (piense en un marcador Sharpie).
• Aspecto: De color marrón claro, ligeramente más sueltos. Más gruesos que los de Alba, pero aún así razonablemente apretados.
• Sabor: Dulce pero más atrevida, como la hermana extrovertida de Alba.
• Ideal para: Galletas, avena, chai latte y “Necesito canela”. ahora" momentos.
• Precio: $$ (más asequible que Alba)

C5 Especial

• Diámetro: 7–9 mm (más grueso que el Alba, más fino que un Sharpie).
• Aspecto: Púas suaves de color marrón dorado y sin imperfecciones.
• Sabor: Dulce, floral y lo suficientemente atrevido como para destacar en un chai o una tarta de manzana.
• Ideal para: Mercados gourmet europeos. Es la canela que le regalas a tu amigo gourmet.

C5

• Diámetro: 10-12 milímetros.
• Aspecto: Púas delgadas y de color amarillo intenso.
• Sabor: Dulce pero más asertivo, como el gemelo más ruidoso del C5 Special.
• Ideal para: Horneando snickerdoodles o revolviéndolos con avena.

C4

• Diámetro: 13-14 milímetros.
• Aspecto: De color amarillo pálido, textura ligeramente más rugosa.
• Sabor: Dulzura más suave, matices terrosos.
• Ideal para: Frotes salados o para cocinar a fuego lento en sopas.

C3

• Diámetro: 15+ milímetros.
• Aspecto: Plumas rústicas, más gruesas y de tono marrón.
• Sabor: Atrevido y amaderado: piensa en “canela con una chaqueta de cuero”.
• Ideal para: Vino caliente o popurrí casero.

Por qué nos encanta: Continental logra el equilibrio perfecto entre sabor y precio. Es la canela que buscas a diario.

Grado 3: Canela mexicana

No dejes que el nombre te engañe: estas variedades son 100% de Sri Lanka, muy apreciadas en la cocina mexicana.

El compañero del sabor atrevido

• Diámetro: 14–16 mm (piense en un marcador grueso).
• Aspecto: Plumas rústicas, ligeramente enrolladas, de un cálido tono ámbar. Marrón dorado.
• Sabor: Con sabor a tierra y con mucha intensidad, como si la canela hubiera decidido usar botas.
• Ideal para: Cocinándolo a fuego lento en vino caliente, condimentando chile o haciendo un popurrí casero.
• Precio: (Una bomba de sabor económica).

M5

• Diámetro: Diámetro interior: 16-18 mm.
• Aspecto: Púas de canela de color amarillo dorado con manchas de color marrón rojizo.
• Sabor: Picante, fuerte y ligeramente ahumado.
• Ideal para: Chocolate caliente mexicano o salsa mole.

M4

• Diámetro: Tamaño: 18-20 mm.
• Aspecto: Corteza más gruesa y basta.
• Sabor: Terroso y robusto, como el “modo fogata” de la canela.
• Ideal para: Moler para aliñar barbacoas o remojar en sidra.

Dato curioso: Los mexicanos llaman a la canela de Ceilán “canela” y adoro su complejidad en comparación con Cassia. Es parte del equipo de clasificación de Ceilán.

Grado 4: Canela de Hamburgo

La potencia industrial

• Diámetro: 17–19 mm (grueso, como un pulgar).
• Aspecto: Corteza rugosa de color marrón oscuro, a menudo con grietas: no está aquí para ganar concursos de belleza.
• Sabor: Audaz, ligeramente amaderado, con una vibra de “¡hola, soy canela!”.
• Ideal para: Fábricas (piense en extractos, aceites) o platos tradicionales como el curry de carne de Sri Lanka.
• Precio: ¢ (Más barato que un café con leche.)

H1

• Diámetro: Diámetro interior: 17-19 mm.
• Aspecto: Corteza rugosa y gruesa con un núcleo de color amarillo dorado.
• Sabor: Fuerte, ligeramente amargo, perfecto para extractos.
• Ideal para: Guisos sudamericanos o producción industrial de alimentos.

H2

• Diámetro: Tamaño: 20-22 mm.
• Aspecto: Púas gruesas y desiguales.
• Sabor: Atrevido y rústico.
• Ideal para: Curry de cocción lenta o aceite esencial de canela casero.

H3

• Diámetro: 23+ milímetros.
• Aspecto: La corteza es tan gruesa que se podría tallar.
• Sabor: Intenso, casi picante.
• Ideal para: Platos tradicionales de Sri Lanka o mezclas de popurrí.

Consejo profesional: El fuerte sabor de la hamburguesa se mantiene en guisos cocinados a fuego lento. Pero no esperes sutileza.

Palitos de canela vs. Quillings: ¿cuál es la diferencia?

Quillings = Los desvalidos
Imagínate que estás horneando un pastel y se te rompe una esquina: eso es un quilling. Son los trozos imperfectos (pero igualmente sabrosos) que quedan después de procesar ramas o ramitas de canela enteras.

• Tamaño: Menos de 200 mm (piense en confeti de canela).
• Calificaciones: Los quillings pueden provenir de cualquier Grado. Quilling Alba = sabor delicado, quilling Hamburgo = audaz.
• Usos: Muela para obtener canela en polvo, déjela reposar en té o tírela en sopas. Nadie lo sabrá.
• Precio: Los quillings cuestan menos que los palitos enteros. ¿Los quillings de Alba? Aún son más caros que los de Hamburg.

¿Por qué preocuparse? A menos que estés publicando en Instagram tu estante de especias, los filigranas funcionan igual de bien.

Cómo elegir la canela: una guía práctica sobre las especias de Ceilán para no estresarse

1. Para postres delicados (tiramisú, natillas): Alba (su sutileza no estropeará el plato). Repostería gourmet, también buena para recetas de todos los días.
2. Conductor diario (galletas, avena): Continental (sabor equilibrado + económico).
3. Recetas atrevidas (sidra caliente, condimentos para barbacoa): mexicano (tiene arrogancia).
4. Cocinar en grandes cantidades (curry, extractos): Hamburgo (fuerte y económico).

¿Canela molida? El grado importa menos, a menos que seas un purista del sabor.Alba-ground = notas florales; Hamburg-ground = toque terroso.

Grados de canela para usos específicos

• La canela de grado Alba es ideal para hornear y cocinar, con su sabor dulce y color amarillo dorado.
• Los palitos de canela de Ceilán son perfectos para hacer rollos de canela y otros dulces.
• La corteza de canela en bruto se puede utilizar para hacer té de canela o como remedio natural para problemas digestivos.

"Los pasteleros no necesitan reinventar la rueda para impresionar. Retocar recetas clásicas con toques nuevos (como masas innovadoras o combinaciones inesperadas de texturas y sabores) puede ser igual de original", afirma el legendario chef de repostería Pierre Hermé.

Entre sus recetas accesibles para cocineros caseros se encuentra el croustillant de citron, que combina masa quebrada de canela con mousse de limón y hojaldre caramelizado, junto con bollos de canela que muestran cómo los sabores tradicionales pueden brillar con un toque moderno.

Fuente: South China Morning Post, "Desde croissants hasta galletas: Pierre Hermé sobre recetas de repostería" (2023)

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