Grados de canela explicaron: su guía final para Alba, Continental y más

¿Sabías que la canela de Ceilán tiene un sistema de clasificación? Tienes que preguntar. Para conservar la canela en su mejor estado, es fundamental saber qué contienen las especias. ¿Y las clasificaciones? No son la excepción.

En esta guía, explicaremos los hechos. En DRUERA, nos comprometemos a brindar a nuestros clientes toda la información necesaria para que puedan tomar decisiones informadas sobre las especias que utilizan.

Te explicaremos el sistema de clasificación de la canela, desde la más común hasta la más rara, y qué significa para tu especiero. Te ayudamos a elegir con sabiduría para que puedas usar la clasificación adecuada para tus recetas. Sigue con nosotros para descubrir qué clasificación de canela es la mejor para ti.

Entendiendo los grados de canela: es como los tamaños del café, pero más picante

Aclaremos la confusión: los grados de canela de Ceilán son básicamente los “cortos, altos y grandes” del mundo de las especias.

¿La principal diferencia? DiámetroPúas más delgadas = mayor calidad. ¿Por qué? Unas varillas más delgadas significan una corteza más joven y suave con un sabor más dulce y delicado. Piénsalo como el aceite de oliva: virgen extra vs. normal. Ambos funcionan, pero uno es VIP.

El Departamento de Agricultura de Sri Lanka establece las reglas (gracias a la Ley de Control de Calidad de la Canela de 1969). Si bien no todos los mercados aplican estos estándares estrictamente, son el estándar de oro en materia de calidad.

Nota rápida: Calificaciones también Tenga en cuenta aspectos como el color, la humedad y las imperfecciones ("foxing"), pero hoy nos centraremos en diámetroConozcamos los cuatro grados principales.

Clasificación de la canela

Los grados de canela de Sri Lanka se determinan por factores como el aspecto exterior, el contenido de humedad, la longitud de la vara, el diámetro de la vara de canela y las manchas de zorro.

Hay cuatro grados principales de Cinnamomum verum: Alba, Continental, Mexicano y Hamburgo.

Criterios de clasificación de especias y estándares de diámetro

Calificación	Diámetro	Fuente
Alba	≤6 mm	Junta de Desarrollo de las Exportaciones de Sri Lanka
Continental	10–13 milímetros	Normas nacionales de canela de Sri Lanka (2020)
mexicano	14–16 milímetros	Revista de especias y cultivos aromáticos (2018)
Hamburgo	17–19 milímetros	Departamento de Agricultura de Sri Lanka

Factores de calidad adicionales:

• Contenido de humedad: ≤14% para Grado 1 (Alba) para evitar el moho.
• Zorros (manchas): ≤5% de superficie permitida en grado Alba.

Grado 1: Canela de Alba

El Rolls-Royce de la canela

• Diámetro: 6 mm (¡fino como un lápiz!).
• Aspecto: Plumas de color dorado pálido, rollos apretados, sin grietas.
• Sabor: Sabor dulce, floral, con un toque cítrico. Nada de "bomba de especias".
• Ideal para: Postres elegantes (crème brûlée, tostadas francesas), café, tés o para lucirse en frascos de especias transparentes.
• Precio: $$$ (Pero un poco rinde mucho.)

Está hecho de la corteza interna más delgada y joven de los árboles de canela de Ceilán y es raro (como encontrar una trufa en tu patio trasero).Los agricultores del sur de Sri Lanka enrollan a mano estas plumas hasta alcanzar la finura de un lápiz (6-7 mm). Tienen un brillo dorado pálido y un sabor tan delicado que recuerda a un toque de cítricos y miel.

Por qué es caro: Preparar a Alba es como enhebrar una aguja: requiere tiempo y es preciso. Menos del 1% de la cosecha total termina en forma de ramas de canela de AlbaPero los chefs y los amantes del té lo prefieren para postres de alta gama, caldos claros o simplemente para lucirse en un frasco de vidrio.

Consejo profesional: El delicado sabor de Alba se pierde en platos intensos. Guárdalo para recetas donde la canela debería... pista, no acaparar la atención.

Grado 2: Canela Continental

El MVP de todos los días

• Diámetro: 10-13 mm (piense en un marcador Sharpie).
• Aspecto: Panecillos de color marrón claro, ligeramente más sueltos. Más gruesos que los de Alba, pero bastante compactos.
• Sabor: Dulce pero más atrevida, como el hermano extrovertido de Alba.
• Ideal para: Galletas, avena, chai latte y “Necesito canela” ahora" momentos.
• Precio: $$ (más asequible que Alba)

C5 Especial

• Diámetro: 7–9 mm (más grueso que el Alba, más delgado que un Sharpie).
• Aspecto: Púas suaves de color marrón dorado y cero imperfecciones.
• Sabor: Dulce, floral y lo suficientemente atrevido como para destacar en un chai o una tarta de manzana.
• Ideal para: Mercados gourmet europeos. Es la canela que le regalas a tu amigo gourmet.

C5

• Diámetro: 10–12 milímetros.
• Aspecto: Púas delgadas y de color amarillo intenso.
• Sabor: Dulce pero más asertivo, como el gemelo más ruidoso del C5 Special.
• Ideal para: Horneando snickerdoodles o revolviéndolos con avena.

C4

• Diámetro: 13–14 milímetros.
• Aspecto: Color amarillo pálido, textura ligeramente más rugosa.
• Sabor: Dulzura más suave, matices terrosos.
• Ideal para: Frotes salados o para cocinar a fuego lento en sopas.

C3

• Diámetro: 15+ milímetros.
• Aspecto: Plumas rústicas, más gruesas y de tono marrón.
• Sabor: Audaz y amaderado: piensa en “canela con una chaqueta de cuero”.
• Ideal para: Vino caliente o popurrí casero.

Por qué nos encanta: Continental logra el equilibrio perfecto entre sabor y precio. Es la canela que buscas a diario.

Grado 3: Canela Mexicana

No dejes que el nombre te engañe: estas variedades son 100 % de Sri Lanka, muy apreciadas en la cocina mexicana.

El compañero del sabor audaz

• Diámetro: 14–16 mm (piense en un marcador grueso).
• Aspecto: Plumas rústicas, ligeramente enrolladas, de un cálido tono ámbar. Marrón dorado.
• Sabor: Con sabor intenso y terroso, como si la canela hubiera decidido usar botas.
• Ideal para: Cocinándolo a fuego lento en vino caliente, condimentando chile o haciendo un popurrí casero.
• Precio: $ (Una bomba de sabor económica).

M5

• Diámetro: 16–18 milímetros.
• Aspecto: Púas de canela de color amarillo dorado con manchas de color marrón rojizo.
• Sabor: Picante, fuerte y ligeramente ahumado.
• Ideal para: Chocolate caliente mexicano o salsa mole.

M4

• Diámetro: 18–20 milímetros.
• Aspecto: Corteza más gruesa y basta.
• Sabor: Terroso y robusto, como el “modo fogata” de la canela.
• Ideal para: Moler para condimentar barbacoas o remojar en sidra.

Dato curioso: Los mexicanos llaman a la canela de Ceilán “canela” Y adoro su complejidad en comparación con Cassia. Forma parte del equipo de clasificación de Ceylon.

Grado 4: Canela de Hamburgo

La potencia industrial

• Diámetro: 17–19 mm (grueso, como un pulgar).
• Aspecto: Corteza rugosa de color marrón oscuro, a menudo con grietas: no está aquí para ganar concursos de belleza.
• Sabor: Audaz, ligeramente amaderado, con una vibra de "¡hola, soy canela!".
• Ideal para: Fábricas (piense en extractos, aceites) o platos tradicionales como el curry de carne de Sri Lanka.
• Precio: ¢ (Más barato que un café con leche.)

H1

• Diámetro: 17–19 milímetros.
• Aspecto: Corteza rugosa y gruesa con un núcleo de color amarillo dorado.
• Sabor: Fuerte, ligeramente amargo, perfecto para extractos.
• Ideal para: Guisos sudamericanos o producción industrial de alimentos.

H2

• Diámetro: 20–22 milímetros.
• Aspecto: Púas gruesas y desiguales.
• Sabor: Atrevido y rústico.
• Ideal para: Currys cocinados a fuego lento o aceite esencial de canela casero.

H3

• Diámetro: 23+ milímetros.
• Aspecto: La corteza es tan gruesa que se puede tallar.
• Sabor: Intenso, casi picante.
• Ideal para: Platos tradicionales de Sri Lanka o mezclas de popurrí.

Consejo profesional: El sabor intenso de la hamburguesa se mantiene en guisos de cocción lenta. Eso sí, no esperes sutileza.

Palitos de canela vs. quillings: ¿cuál es la diferencia?

Quillings = Los desvalidos
Imagina hornear un pastel y que se le rompa una esquina: eso es un quilling. Son los trozos imperfectos (pero igual de sabrosos) que quedan después de procesar ramas o canelas enteras.

• Tamaño: Menos de 200 mm (piense en confeti canela).
• Calificaciones: Los quillings pueden provenir de cualquier Grado. Quilling Alba = sabor delicado, quilling Hamburgo = audaz.
• Usos: Muela para obtener canela en polvo, infusione en té o agréguela a sopas. Nadie lo sabrá.
• Precio: Los quillings cuestan menos que los palitos enteros. ¿Los quillings Alba? Siguen siendo más caros que los de Hamburgo.

¿Por qué preocuparse? A menos que estés publicando en Instagram tu estante de especias, los filigranas funcionan igual de bien.

Cómo elegir la canela: una guía práctica sobre las especias de Ceilán para no estresarse

1. Para postres delicados (tiramisú, natillas): Alba (Su sutileza no le restará protagonismo al plato). Repostería gourmet, también ideal para recetas cotidianas.
2. Conductor diario (galletas, avena): Continental (sabor equilibrado + económico).
3. Recetas atrevidas (sidra caliente, condimentos para barbacoa): mexicano (tiene estilo).
4. Cocina en grandes cantidades (curries, extractos): Hamburgo (fuerte y económico).

¿Canela molida? El grado importa menos, a menos que seas un purista del sabor.Alba-ground = notas florales; Hamburg-ground = toque terroso.

Grados de canela para usos específicos

• La canela de grado Alba es ideal para hornear y cocinar, con su sabor dulce y color amarillo dorado.
• Los palitos de canela de Ceilán son perfectos para hacer rollos de canela y otros dulces.
• La corteza de canela en bruto se puede utilizar para hacer té de canela o como remedio natural para problemas digestivos.

"Los pasteleros no necesitan reinventar la rueda para impresionar. Retomar recetas clásicas con toques frescos, como masas innovadoras o combinaciones inesperadas de textura y sabor, puede ser igual de original", afirma el legendario chef pastelero Pierre Hermé.

Entre sus recetas accesibles para cocineros caseros se encuentra el croustillant de cidra, que combina una masa quebrada de canela con mousse de limón y hojaldre caramelizado, junto con bollos de canela que muestran cómo los sabores tradicionales pueden brillar con un toque moderno.

Fuente: South China Morning Post, "Desde croissants hasta galletas: Pierre Hermé sobre recetas de repostería" (2023)

¿Dónde comprar canela Alba? En DRUERA

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