Por qué Ceilán Cinnamon 10x más caro que Cassia
Mike de LiveraLo has visto en la tienda: dos opciones de canela, una que cuesta 10 veces más que la otra. ¿Por qué?
La verdad es que no toda la canela es igual. La diferencia de precio entre... Ceilán Y la casia común no es algo casual: es una historia de orígenes raros, una artesanía agotadora y una especia tan pura que se ha ganado el apodo de "canela verdadera".
En DRUERA, hemos pasado casi 20 años buscando solo auténtico canela de Ceilán Directamente desde Sri Lanka. Sin atajos ni granjas masivas, solo un enfoque incansable en la calidad. Descubramos por qué esta especia de color dorado tiene un precio excepcional y por qué cada pizca vale la pena.
“La mayoría de la gente no se da cuenta de que la canela de Ceilán no es solo una especia, es un legado”. dice Mike de LiveraDirector de operaciones de DRUERA. “Cada pluma representa generaciones de habilidad”.
El origen exclusivo de la verdadera canela
La canela de Sri Lanka solo crece en condiciones muy específicas. Y estas condiciones existen casi... exclusivamente en ciertas zonas de Sri Lanka (antes Ceilán), una isla con forma de lágrima en el Océano Índico.
Indígenas de Sri Lanka
Canela verum es nativo a Sri Lanka. El suelo, el clima y generaciones de experiencia agrícola crean una especia increíblemente suave, dulce y sutilmente compleja. Pero aquí está el truco: solo menos de 2% de la tierra de Sri Lanka Es adecuado para su cultivo.
“La propia Madre Naturaleza decidió que la canela verdadera sería rara” dice Mike de Livera. “No se puede producir en masa”.
Regiones de cultivo limitadas
¿Canela Cassia? Es la versión de comida rápida. Cultivada en China, Vietnam e Indonesia, la Cassia prospera en grandes cantidades. Pero la verdadera canela exige perfección: piensa en laderas neblinosas, lluvias tropicales y suelo fértil rico en minerales.
Incluso en Sri Lanka, sólo unas pocas regiones (Provincias del Sur, Oeste y Sabaragamuwa de Sri Lanka) producen plumas dignas de la etiqueta “Ceilán”.
DRUERA ha trabajado directamente con un agricultor desde 2005, eliminando así a los intermediarios. Sin mezclas masivas ni adulteraciones en la cadena de suministro: solo canela pura de un solo origen, desde la tierra hasta el mercado.
La laboriosa y hábil artesanía del procesamiento de la canela en Sri Lanka
Seamos realistas: la canela Cassia se produce como si fueran widgets. ¿Ceilán? Se produce como... arte.
Excelencia artesanal
Imagínese esto: Un trabajador raspa suavemente la corteza exterior de una rama de canela, dejando al descubierto la suave capa interior. Luego, con una hoja más afilada que un cuchillo de cocina, la pela en tiras finísimas.a manoEstas tiras se enrollan en delicadas plumas, capa por capa, y se secan al sol a la sombra hasta que quedan doradas.
¿La clave? Un trabajador cualificado produce justo 4-5 kg de púas al día¡Eso es menos que un saco de patatas!
Verlo en acción:Observa cómo cada pluma es una labor de amor en Este breve vídeo.
El valor de la mano de obra calificada
Dominar este oficio requiere años.Un pelador experimentado puede observar una rama y determinar qué grado se puede trabajar a mano. Las ramas tiernas suelen transformarse en "Alba", mientras que las ramas maduras se utilizan para producir los otros siete grados.
La mayoría de los trabajadores comienzan a aprender cuando son adolescentes y heredan estas técnicas transmitidas de generación en generación a lo largo de los siglos.
“Es como tocar el violín” dice Mike de Livera. “Uno no se convierte en maestro de la noche a la mañana”.
Una compensación muy justa por la artesanía
Aquí es donde DRUERA se destaca: Los trabajadores ganan 50% del valor de la cosecha Desde el principio. ¿Por qué? Porque su habilidad es irremplazable. Sin talleres clandestinos, sin recortes de costos; solo un salario justo por una artesanía de primera clase.
No es posible la automatización
¿Máquinas? Olvídalo. La delicada corteza de la canela auténtica se quiebra bajo presión. ¿Esas púas perfectamente enrolladas? Solo las manos humanas pueden darles forma. La automatización funciona con la corteza gruesa y rugosa de la casia, pero... verdadero La canela exige un toque humano.
La producción en masa de Cassia y Korintje (métodos contrastantes)
Vayamos al grano: la canela Cassia y Korintje están hechas para la velocidad, no para el arte.
Procesamiento menos exigente
Imagínese una corteza de canela tan gruesa como la corteza de un árbol, porque eso es básicamente lo que es la Cassia.
Los trabajadores cortan trozos con machetes, los dejan secar al sol y listo. Sin pelado delicado ni laminado manual. Las máquinas a menudo lo muelen hasta convertirlo en polvo. en masa.
- Procesamiento de casia (mirar aquí): Las tiras gruesas de corteza se secan en masa.
- Canela Korintje (ver video): Métodos apresurados similares, sólo que en una región diferente.
Es la moda rápida de las especias: baratas, rápidas y en todos lados.
niveles más altos de cumarina
Y aquí está el truco: Cassia y Korintje hacen las maletas. 250 veces más cumarina que Ceilán. La cumarina es un compuesto natural que, en dosis altas, puede causar daño al hígado.
“No tomarías bebidas energéticas a diario” dice Mike de Livera. “La misma lógica se aplica a la canela barata”.
👉 ¿Tienes curiosidad sobre la cumarina? Lea más sobre ello en nuestra guía sobre niveles de cumarina en la canela.
El poder de la calidad de un solo proveedor: la diferencia de DRUERA
Hablemos de confianza. Cuando compras canela etiquetada como "Ceilán", ¿cómo...? saber ¿Es auténtico? Spoiler: Muchas marcas recortan gastos.
Abastecimiento exclusivo de Sri Lanka
En DRUERA trabajamos con una granja de confianza En Sri Lanka, un socio familiar con generaciones de experiencia. Sin intermediarios sospechosos ni mezclas de granjas al azar. Solo canela pura, sin adulterar, directamente de la tierra que la hizo famosa.
Calidad controlada, a diferencia de los proveedores masivos
Las grandes empresas de especias compran de cientos de granjas. Imagina intentar preparar una comida gourmet con ingredientes de 50 chefs diferentes.Será un caos, ¿verdad? Secado irregular, calidades mixtas y prácticas cuestionables se infiltran.
El enfoque de fuente única de DRUERA significa que controlamos cada pasoDesde la cosecha hasta la molienda, nuestra canela nunca se pierde en una cadena de suministro sin rostro.
Pruebas rigurosas y frescura que se puede saborear
- Prueba de plomo: Cada. Lote. Nuestra canela acaba de... 0,19–0,21 ppm de plomo—muy por debajo de los límites de la FDA de 1,0 ppm.
- Moler según pedido: Nosotros pulverizamos al máximo 25 kg diarios, por sólo 30 minutosPara evitar el sobrecalentamiento y la pérdida de sabor. Sin existencias rancias almacenadas durante meses.
- Sin almacenamiento masivo: No acumulamos canela en el extranjero. La frescura no es una palabra de moda aquí; es innegociable.
“La mayor parte de la canela ha estado guardada durante meses antes de llegar a los estantes”. dice Mike de Livera. “El nuestro pasa del árbol a la cucharadita en cuestión de semanas”.
El verdadero valor de la canela de DRUERA
Entonces, ¿por qué nuestra canela cuesta diez veces más que la casia? Recapitulemos:
- Es una locura rara: Sólo crece en pequeñas zonas de Sri Lanka.
- Siempre será hecho a mano: Cada pluma requiere horas de trabajo especializado.
- Es más limpio y seguro: 250 veces menos cumarina que Cassia.
- Tiene una frescura de nivel DRUERA: Pedido molido y enviado desde origen: nunca obsoleto.
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