Collection: Épices et assaisonnements

La forme que vous choisissez n'a pas seulement une incidence sur la commodité, mais aussi sur la façon dont la saveur s'exprime dans votre plat.

Utiliser des épices entières pour les plats mijotés tels que les currys, les ragoûts, les soupes et les biryanis. Ils libèrent leur saveur progressivement au fil du temps, ce qui leur confère de la profondeur sans les accabler. Mettez des grains de poivre, des bâtons de cannelle ou des clous de girofle dans votre casserole dès le début et laissez-les infuser. Pour les bouillons et les thés, les épices entières s'imprègnent parfaitement. Vous pouvez les retirer avant de servir si vous ne voulez pas mordre dans un clou de girofle. Les épices entières se conservent également beaucoup plus longtemps, car leurs huiles essentielles restent protégées à l'intérieur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Utiliser des épices moulues lorsque vous avez besoin d'une saveur immédiate et uniformément répartie. Elles sont parfaites pour les plats à cuisson rapide, les pâtisseries, les frictions, les marinades et les sauces dans lesquelles vous souhaitez que les épices se mélangent parfaitement. Les épices moulues opèrent leur magie en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures, ce qui en fait le choix idéal pour les sautés en semaine ou les sauces qui se préparent en 15 minutes.

De nombreux cuisiniers expérimentés utilisent les deux dans le même plat : des épices entières au début pour une saveur de fond profonde, puis une pincée d'épices moulues vers la fin pour une touche plus fraîche. DRUERA propose à la fois des épices entières et moulues pour la cannelle, le poivre, la muscade et le gingembre, afin que vous puissiez choisir ce qui convient le mieux à votre style de cuisine.

Le grillage est l'un des moyens les plus simples d'améliorer considérablement la saveur des épices entières, et cela prend moins de 3 minutes.

Lorsque vous chauffez des épices dans une poêle sèche, vous réveillez les huiles volatiles qui leur donnent leur arôme et leur goût. Ces huiles sont enfermées dans les graines, l'écorce ou les gousses, et la chaleur les libère. Il en résulte une saveur plus profonde et plus complexe. Le cumin cru a un goût de terre. Le cumin grillé a un goût de noisette, de chaleur et est bien plus intéressant.

Voici comment procéder : Utilisez une poêle lourde et sèche (sans huile) à feu moyen. Ajoutez vos épices entières en une seule couche et maintenez-les en mouvement en remuant ou en secouant la poêle. Au bout de 2 à 3 minutes, vous sentirez l'arôme s'intensifier et verrez de légers changements de couleur. Retirez-les immédiatement de la poêle, car la chaleur résiduelle continue de les cuire. S'ils commencent à fumer ou à sentir l'amertume, ils ont brûlé et vous devez recommencer.

Cette technique est une pratique courante dans la cuisine indienne, moyen-orientale et mexicaine, et ce pour de bonnes raisons. Le cumin, la coriandre, les grains de poivre, les graines de fenouil et les clous de girofle grillés sont tous très utiles. Grillez vos épices juste avant de les moudre pour obtenir la poudre la plus fraîche et la plus intense. Les épices entières de DRUERA, du poivre noir aux gousses de cardamome, réagissent magnifiquement au grillage parce qu'elles arrivent fraîches avec leurs huiles essentielles intactes.

La géographie joue un rôle plus important que la plupart des gens ne le pensent lorsqu'il s'agit de la qualité des épices. La combinaison unique du climat tropical, du sol volcanique, des précipitations abondantes et des méthodes agricoles traditionnelles du Sri Lanka crée des conditions de culture qui produisent des épices à forte concentration d'huiles essentielles, d'où proviennent la saveur et l'arôme.

Le pays produit 75 des 109 épices reconnues par l'Organisation internationale de normalisation. Le Sri Lanka est la seule source au monde de véritable cannelle de Ceylan (il fournit environ 90 % de la production mondiale), et son poivre noir contient des teneurs en pipérine parmi les plus élevées que l'on puisse trouver. Les clous de girofle de Ceylan sont appréciés pour leur richesse en huile essentielle. La cardamome de Ceylan, cultivée dans la région des Ghats occidentaux, produit des gousses à l'arôme particulièrement intense. Même le curcuma et le gingembre du Sri Lanka ont des teneurs en curcumine et en gingérol nettement plus élevées.

Il ne s'agit pas d'un discours marketing. La composition spécifique du sol, les variations d'altitude à travers l'île et des siècles d'expertise en matière de culture se combinent pour créer ce que les experts en vin appelleraient un "terroir" pour les épices. C'est la raison pour laquelle les commerçants européens se sont fait la guerre pour accéder aux routes des épices sri-lankaises et que le nom "Ceylan" est devenu une indication géographique qui, aujourd'hui encore, fait l'objet d'un prix élevé.

DRUERA s'approvisionne en épices dans cette région et les expédie directement chez vous dans les jours qui suivent leur transformation. Vous bénéficiez ainsi de la qualité sri-lankaise dans toute sa fraîcheur.