4 개의 주요 계피 유형 및 최고 선택 방법 : Druera의 완전한 가이드
Mike de Livera달콤하고 짭짤한 요리법에는 계피를 한두 방울 넣으면 더욱 맛있어지지만, 어떤 종류의 계피를 사용해야 하는지에 대해 언급하는 요리법은 거의 없습니다.
우리는 많은 사람들이 계피 품종 간의 차이점을 알지 못하고 있으며, 많은 상업용 계피 공급원이 우리가 알고 있는 만큼의 품질과 투명성이 부족하다는 것을 깨달았습니다.
이러한 영감을 받아 저희는 소비자들에게 다양한 종류의 계피에 대해 알리기 위해 이 블로그 게시물을 작성하게 되었습니다. 저희는 20년 이상의 실론 계피 경험을 바탕으로 공급업체 선정부터 매일 분쇄까지 모든 과정에 직접 참여해 왔습니다.
전 세계적으로 판매되는 계피의 80~90%는 카시아이지만, 카시아의 쿠마린 함량이 매일 사용하면 안전 한계를 초과할 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? (출처: NIH, 2012).
휘발성 오일은 계피에 독특한 풍미와 향을 줍니다.
휘발성 오일은 잎, 씨앗, 나무껍질, 뿌리, 줄기 등 향신료의 거의 모든 부분에서 자연적으로 발견됩니다. 이러한 오일은 수백 가지 화학 화합물이 복잡하게 혼합된 혼합물이며, 이러한 혼합물이 모여 우리가 향신료와 연관 짓는 독특한 맛과 향을 만들어냅니다.
이러한 향유는 향신료 전체에 갇혀 있다가 시간이 지남에 따라 점차 분해됩니다. 하지만 향신료를 분쇄하거나 갈면 이러한 향유가 방출되기 시작하여 풍미와 향이 더욱 강해집니다.
전 세계 수많은 부엌에서 흔히 볼 수 있는 계피는 네 가지 품종으로 나뉩니다. 다양한 종류의 계피나무 껍질에서 추출되며, 요리와 약용으로 오랫동안 사용되어 왔습니다.
계피를 갈아서 구운 음식에 넣거나 진한 음료에 넣어 우려내든, 계피는 세련되고 독특한 맛을 제공합니다.
하지만 특정 종류의 계피는 건강에 더 안전하고 달콤하고 짭짤한 요리에 더 적합합니다. 주요 차이점은 계피를 생산하는 나무의 화학적 구성에 있습니다.
계피의 4가지 주요 유형
계피의 세계를 자세히 살펴보죠! 크게 네 가지 유형으로 나뉘는데, 각각 독특한 분위기를 가지고 있습니다.
그러니 쇼핑할 때 어떤 음식을 준비할지 생각해 보세요. 부드럽고 영양가 있는 음식을 찾으시나요? 실론을 선택하세요. 강렬한 풍미를 원하시나요? 사이공이나 카시아를 선택해 보세요. 건강을 위해 섭취량을 조절하세요.
실론 계피 또는 진짜 계피
실론 계피 스리랑카산으로 가장 부드럽고 건강한 재료로 여겨집니다. 쿠마린 함량이 매우 낮아(약 0.004%) 간에 더 좋습니다. 은은한 감귤 향과 은은한 꽃향이 어우러진 달콤한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 계피 향이 다른 섬세한 맛을 가리지 않기를 원하는 레시피에 안성맞춤입니다. 연한 갈색을 띠고 부드러운 맛을 자랑합니다.
음식 애호가들은 페이스트리, 빵, 스무디, 쿠키, 시나몬 롤에 이 종류의 계피를 즐겨 사용합니다. 시나몬 껍질 구조가 시가와 비슷해서 시각적으로 쉽게 구별할 수 있습니다.
재밌는 사실: 사람들이 "멕시코 계피"라고 말할 때, 그것은 원산지를 가리키는 것이 아닙니다. 사실, 계피는 실론 섬에서 유래했습니다. 문제는 스리랑카의 등급 체계가 계피 깃을 네 가지 그룹으로 구분한다는 것입니다. (출처: 스리랑카 수출 개발 위원회):
알바: 직경이 6mm(0.24인치) 이하인 막대기.
대륙: 직경이 16mm(0.63인치) 미만인 스틱
멕시코 인: 직경이 19mm(0.75인치)보다 작은 막대기.
함부르크: 직경이 32mm(1.3인치)보다 작은 막대기.
카시아 계피 또는 중국 계피
시중에서 판매되는 계피의 75%는 카시아입니다. 이 향신료는 중국에서 유래되었습니다.어떤 요리를 준비하거나 굽더라도 더 강하고 강렬한 맛이 느껴집니다.
카시아 계피는 짙은 적갈색을 띠며, 껍질이 매우 두껍고 속은 비어 있습니다. 카시아 계피는 매콤하면서도 약간 쓴맛이 납니다.
경고하자면, 미국 국립보건원에 따르면 이 제품에는 상당량의 쿠마린(최대 1%)이 함유되어 있으므로 과용하지 마십시오.
쿠마린의 일일 허용 섭취량은 체중 1kg당 0.1mg(밀리그램)이며, 이는 특히 민감한 소비자에게도 적용됩니다. 즉, 예를 들어 60kg 성인은 평생 눈에 띄는 건강 문제 없이 매일 6mg의 쿠마린을 섭취할 수 있습니다.
코린트제 시나몬
인도네시아산 시나몬은 지나치게 순하지도, 지나치게 강하지도 않은 균형 잡힌 맛을 선사합니다. 중간 정도의 풍미를 지니고 있으며, 향신료 블렌딩에 널리 사용됩니다. 코린체 시나몬은 강렬함 없이 따뜻함을 원하는 요리사에게 "딱 맞는" 선택입니다. 실론 시나몬의 은은함과 카시아 시나몬의 대담함 사이에 위치한 이 시나몬은 아늑하고, 은은한 단맛과 흙내음을 선사합니다.
호박 파이 믹스, 차이 티, 가람 마살라에 완벽하게 어우러지기 때문에 전 세계 향신료 진열대에서 찾아볼 수 있습니다. 카시아 계열에 속하지만(실론 카시아보다 쿠마린 함량이 더 높음), 사이공 카시아나 중국 카시아보다 함량이 일반적으로 낮습니다. 오트밀 쿠키, 프렌치 토스트, 심지어 렌틸콩 수프에도 안성맞춤인 코린체(Korintje)는 시선을 빼앗지 않으면서도 은은한 깊이감을 더합니다.
사이공 시나몬
마지막으로, 베트남이 원산지인 이 품종은 엄청나게 높은 계피 에센셜 오일 함량 덕분에 매콤달콤한 맛을 가지고 있습니다. 고전적인 계피 매운맛을 내는 화합물인 시나말데히드가 3~5%인 반면, 카시아는 1~2%입니다(출처: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016).
에센셜 오일이 가득 차 있어 가장 강력하고 매콤한 맛을 자랑합니다. 한 번만 맡아도 강렬하고 거의 후추 같은 따뜻함을 느낄 수 있습니다. 포, 홀리데이 진저브레드, 끈적한 시나몬 번처럼 "와우"를 불러일으키는 강렬한 레시피에 없어서는 안 될 필수템입니다.
하지만 주의할 점이 있습니다. 쿠마린 함량이 카시아와 비슷하므로 적당히 섭취하세요. 대부분 성인의 경우 하루 반 티스푼(약 1.3g)을 섭취하면 위험을 낮출 수 있습니다.
전문가 팁: 더욱 깊은 맛을 원하면 스타 아니스나 정향을 첨가하세요.
어떤 종류의 계피가 더 좋은가?
향신료 논쟁을 한번 해볼까요! 모든 계피는 따뜻함과 달콤함을 선사하지만, "최고의" 계피를 고르는 기준은 두 가지입니다. 바로 어떻게 사용하느냐, 그리고 얼마나 많이 섭취하느냐입니다. 계피차는 다음과 같습니다.
오트밀, 라떼, 스무디에 매일 계피를 뿌리신다면 실론 계피가 정답입니다. 쿠마린 함량이 매우 낮아(0.004%) 과다 섭취 시 간 손상을 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다(NIH). 게다가 은은한 시트러스 향이 커스터드나 허브차처럼 가벼운 요리의 다른 맛을 해치지 않습니다.
하지만 시선을 사로잡는 시나몬 롤이나 포 국물을 만들고 있다면 어떨까요? 많은 사람이 갈망하는 강렬하고 향수 어린 "시나몬" 향을 선사합니다.
건강상의 이점이 있을까요? 실론 섬은 이 부분에서도 빛을 발합니다. 연구에 따르면 실론 섬은 혈당 조절 및 항산화 효과와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.퍼브메드). 카시아와 사이공 비슷한 효능이 있지만, 과도하게 복용할 경우 쿠마린의 위험성이 그 효능을 가린다.
그럼… 누가 이길까요?
- 섬세한 풍미 + 매일 사용: 실론. 안전하고 고품질의 매일 사용 옵션을 원하시면 실론 시나몬을 선택하세요.
- 가끔씩 대담하게: 사이공/카시아(적당히).
재밌는 사실: 셰프들은 종종 실론과 사이공을 모두 사용합니다. 양념에는 순한 맛, 베이킹에는 진한 맛. 이제 당신 차례입니다! 스스로에게 물어보세요. 건강에 좋은 농도를 찾고 계신가요, 아니면 가끔씩 강한 맛을 찾고 계신가요? 정답은 당신의 향신료 서랍 속에 있습니다.
다양한 종류의 계피의 영양 성분과 건강상의 이점
100g당(아니요, 이렇게 많이 먹지는 않을 겁니다!) 계피에는 칼로리 247kcal, 섬유질 53g, 단백질 4g이 들어 있습니다(출처: 미국 농무부). 하지만 현실적으로 한 티스푼(2.6g)이면 철분, 칼슘, 망간을 약간 섭취할 수 있고, 섬유질도 풍부해 소화를 돕습니다.
계피는 어떤 점이 다릅니까?
이들의 독특한 식물 화합물은 건강에 미치는 영향을 정의합니다.
예를 들어, 실론에는 프로안토시아니딘이 들어 있습니다. 이것은 혈관 건강을 개선하는 것과 관련된 희귀한 항산화제입니다(Journal of Medicinal Food, 2017).
카시아와 사이공은 식품매개 박테리아에 대한 항균 효과를 연구한 매운맛이 나는 화합물인 신나말데히드 함량이 더 높습니다(Food Chemistry, 2018).
코린트제는 정향과 비슷한 성분인 유제놀이 풍부하게 함유되어 있어 가벼운 통증을 진정시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
사이공의 강력한 오일은 기분을 좋게 하는 아로마테라피 효과에 대한 연구가 진행 중입니다(Phytotherapy Research, 2020).
계피나무 껍질의 질감도 이야기를 말해줍니다. 실론의 부서지기 쉬운 겹겹이 쌓인 가시는 차에 섬세한 맛을 더 빨리 내주는 반면, 카시아의 튼튼한 줄기는 스튜에 깊고 따뜻한 맛을 천천히 더해줍니다.
- 실론: 부드럽고 매일 사용하기 좋은 항산화제.
- 카시아/사이공: 미생물 방어 + 강렬한 맛.
- 코린트제: 가벼운 통증 완화 + 다양한 요리법.
계피로 요리하기
계피의 힘은 요리에 맞는 종류를 선택하는 데 있습니다.
실론의 은은한 시트러스 향이 바닐라 아이스크림, 차이 라떼, 모로코 타진에 과하지 않으면서도 깊은 풍미를 더합니다. 저희 시나몬 레시피에서 영감을 얻어보세요.
카시아? 이것은 대담한 빵 굽기의 MVP입니다. 스니커두들, 스티키 번, 향신료 사이다를 생각해 보세요.
코린트제 호박파이 스파이스, 카레 가루, 구운 채소에 뿌리는 양념 등 다양한 재료와 잘 어울립니다. 강렬한 맛을 원하시나요?
사이공 포 국물, 몰레 소스, 다크 초콜릿 디저트에 넣으면 시선을 사로잡습니다.
전문가 팁: 통째로 토스트하세요 계피 스틱 기름에 볶아 풍미 있는 요리에 사용하거나(안녕, 비리아니!), 신선한 계피를 갈아서 굽는 데 사용합니다. 미리 갈아 놓은 계피는 맛이 빨리 사라집니다.
기억하세요: 실론 = 세련미, 카시아/사이공 = 불꽃놀이, 코린트제 = 팀 플레이어.
계피의 종류마다 맛이 다른 이유는 무엇일까요?
계피의 풍미 강도 차이는 몇 가지 상호 연관된 요인과 관련이 있습니다. 수확 당시 계피나무 껍질의 나이는 휘발성 오일 함량에 영향을 미칩니다. 계피나무에서 휘발성 오일 함량은 다양한 화합물로 특징지어지지만, 구성 성분의 65%에서 75%는 풍미와 향을 담당하는 주요 성분인 신남알데히드로 이루어져 있습니다. 계피의 휘발성 오일 함량이 높을수록 신남알데히드 함량이 높아져 풍미가 더욱 강해집니다.
카시아 계열(카시아, 사이공/베트남, 코린체/인도네시아 계피)은 일반적으로 휘발성이 높습니다. 사이공 계피는 일반적으로 가장 풍미가 좋으며 휘발성 오일 함량이 가장 높은 것으로 여겨집니다. 코린체는 휘발성 오일 함량이 두 번째로 높으며, 사이공과 카시아보다 더 부드러운 맛과 향을 제공합니다.
계피는 강한 향을 지녔지만, 가공 및 포장 후 몇 달 동안 진열대에 방치되면 매운맛이 빠르게 사라질 수 있습니다. 다음에 계피를 살 때는 이 점을 명심하세요. 원산지와 포장, 또는 유통기한을 확인하세요. 다른 재료와 마찬가지로 신선한 것이 더 좋습니다.
해당 정보를 얻을 수 없다면 필요에 따라 작은 병을 구매하고 거의 다 떨어졌을 때만 보충하십시오. 계피는 마셔야지, 남겨두어서는 안 됩니다.
계피 보관 및 유통기한
계피는 올바르게 처리하면 맛이 오래 유지됩니다. 전체 스틱 펀치를 열과 빛을 피해 밀폐된 병에 담아 2~3년간 보관하세요. 계피가루 (계피 가루라고도 함)은 유통기한이 짧습니다. 표면이 공기에 노출되어 풍미가 사라지므로 6~12개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다(USDA).
두 제품 모두 난로 근처나 햇볕이 잘 드는 창가에 보관하지 마세요. 전문가 팁: 용기에 구입일을 적어 두세요. 계피 가루에서 먼지 냄새가 나거나 약하게 나면 새것으로 교체할 때입니다.
보너스 팁: 남은 계피 가루는 밀봉해서 냉동 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 신선함은 레시피에서 풍미를 더 풍부하게 만들어 준다는 것을 기억하세요!
계피에 대한 마지막 말
계피의 종류별 차이점을 이해하는 것은 요리와 건강을 위한 현명한 선택을 하는 데 매우 중요합니다. 이 글이 계피를 안전하게 즐기는 데 도움이 되었기를 바랍니다.
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