Ceylon Cinnamon이 Cassia보다 10 배 더 비싼 이유
Mike de Livera여러분은 가게에서 두 가지 계피 옵션을 본 적이 있을 겁니다. 하나는 다른 하나보다 10배나 더 비쌉니다. 왜?
진실은 이렇습니다. 모든 계피가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 가격 차이는 실론 그리고 흔한 카시아는 우연히 생긴 것이 아닙니다. 그것은 희귀한 기원, 힘든 장인 정신, 그리고 "진짜 계피"라는 별명을 얻을 만큼 순수한 향신료의 이야기입니다.
스리랑카는 수 세기 동안 실론 시나몬 수공예 기술을 완벽하게 연마해 왔습니다. 지름길은 없으며, 오직 대대로 전문성을 전수하는 데 끊임없이 집중하고 있습니다. 이 황금빛 향신료가 왜 최고급인지, 그리고 모든 시나몬이 그만한 가치가 있는지 함께 살펴보겠습니다.
진짜 계피의 독점적 기원
스리랑카 계피는 거의 특정 지역에서만 존재하는 매우 특정한 조건에서만 자랍니다. 스리랑카(예전 명칭은 실론)는 인도양에 있는 눈물방울 모양의 섬입니다.
스리랑카 원주민
시나모뭄 베룸 ~이다 토종의 스리랑카로. 토양, 기후, 그리고 여러 세대에 걸친 농업 노하우가 놀랍도록 부드럽고 달콤하며 미묘하게 복합적인 향신료를 만들어냅니다. 하지만 중요한 것은… 토지의 2% 스리랑카에서는 재배에 적합합니다.
“자연은 진짜 계피가 드물 것이라고 결정했습니다.” 말한다 마이크 드 리베라. "대량 생산은 불가능해요."
제한된 성장 지역
카시아 시나몬? 패스트푸드 버전이라고 할 수 있죠. 중국, 베트남, 인도네시아에서 재배되는 카시아는 대량으로 재배하면 잘 자랍니다. 하지만 진정한 시나몬은 완벽함을 요구합니다. 안개 낀 언덕, 열대 우림, 미네랄이 풍부한 비옥한 토양을 떠올려 보세요.
스리랑카에서도 몇몇 지역(S의 남부, 서부 및 사바라가무와 지방리 랑카)는 "실론" 라벨에 걸맞은 깃털을 생산합니다.
스리랑카 계피 가공의 힘들고 숙련된 장인 정신
솔직히 말해서, 카시아 계피는 위젯처럼 만들어지죠. 실론 계피는요? 마치 수작업으로 만든 것처럼요. 미술.
수공예의 우수성
상상해 보세요. 한 노동자가 계피나무 가지의 겉껍질을 살살 긁어내면 부드러운 속껍질이 드러납니다. 그런 다음 부엌칼보다 날카로운 칼날을 사용하여 종이처럼 얇은 조각으로 껍질을 벗겨냅니다. 손으로이 조각들을 얇은 깃털 모양으로 말아서 층층이 쌓은 다음, 황금색이 될 때까지 그늘진 해먹에 말립니다.
핵심은? 숙련된 노동자는 2개만 생산할 수 있다는 것입니다.-하루 3kg의 깃털. 감자 한 자루보다 저렴하네요!
실제로 확인해 보세요: 모든 깃펜이 사랑의 노동이라는 것을 지켜보세요. 이 짧은 영상.
숙련 노동의 가치
이 기술을 익히려면 연령숙련된 껍질 벗기는 사람은 가지를 보고 어떤 등급을 수작업으로 만들 수 있는지 판단할 수 있습니다. 연한 가지는 보통 "알바" 등급으로 만들고, 성숙한 가지는 나머지 다섯 등급을 만드는 데 사용됩니다.
대부분의 근로자는 10대 때부터 배우기 시작하며, 수 세기에 걸쳐 대대로 이러한 기술을 전수받습니다.
“바이올린을 연주하는 것과 같아요.” 말한다 마이크 드 리베라. "하룻밤 사이에 거장이 되는 건 불가능해요.”
장인정신에 대한 매우 공정한 보상
근로자들은 돈을 번다 수확 가치의 50% 솔직히 말해서, 왜냐고요? 그들의 기술은 대체 불가능하기 때문입니다. 노동 착취도, 편법도 없습니다. 그저 세계적인 수준의 장인 정신에 걸맞은 정당한 대가를 받을 뿐입니다.
자동화 불가능
기계요? 잊어버리세요. 진짜 계피의 섬세한 껍질은 압력을 받으면 부서집니다. 완벽하게 감긴 그 가시는요? 오직 인간의 손만이 그것을 만들 수 있습니다. 카시아의 두껍고 울퉁불퉁한 껍질에는 자동화가 효과적이지만, 진실 계피는 인간의 손길이 필요합니다.
카시아와 코린트제의 대량 생산(대조적인 방법)
요점을 짚어보겠습니다. 카시아와 코린트제 계피는 예술성이 아닌 속도를 위해 만들어졌습니다.
덜 까다로운 처리
계피나무 껍질이 나무껍질만큼 두껍다고 상상해보세요. 카시아는 기본적으로 나무껍질과 같으니까요.
일꾼들은 마체테로 큼직하게 잘라 햇볕에 말린 후 하루를 마무리합니다. 섬세한 껍질 벗기기나 손으로 비비기 같은 작업은 없습니다. 기계로 갈아 가루로 만드는 경우가 많습니다. 대량으로.
그것은 향신료의 패스트 패션입니다. 저렴하고 빠르며 어디에나.
더 높은 쿠마린 수치
중요한 점은 Cassia와 Korintje가 짐을 싸는 것입니다. 쿠마린 250배 더 많아 실론보다. 쿠마린은 천연 화합물이지만, 고용량으로 복용하면 간에 부담을 줄 수 있습니다.
"매일 에너지 드링크를 마시지는 않을 거예요." 말한다 마이크 드 리베라. "같은 논리가 값싼 계피에도 적용됩니다."
👉 쿠마린에 대해 궁금하세요? 자세한 내용은 가이드에서 읽어보세요. 계피의 쿠마린 수치.
단일 소스 품질의 힘:
신뢰에 대해 이야기해 봅시다. "실론"이라고 표시된 계피를 구매할 때 어떻게 해야 합니까? 알다 진짜예요? 스포일러: 많은 브랜드가 비용을 절감합니다.
스리랑카에서만 독점적으로 공급
와 함께 일하다 신뢰할 수 있는 공급업체 또는 농장 스리랑카에서는 불법적인 중간 상인이 없고, 무작위로 재배된 농장에서 계피를 블렌딩하지 않습니다. 순수하고 순수한 계피, 계피를 유명하게 만든 땅에서 직접 따온 것입니다.
대량 공급업체와 달리 품질 관리가 철저함
대형 향신료 회사들은 수백 개의 농장에서 재료를 구매합니다. 50명의 셰프가 만든 재료로 고급 요리를 만든다고 상상해 보세요. 정말 혼돈스러울 겁니다. 건조 과정의 일관성 부족, 등급의 차이, 그리고 의심스러운 관행들이 얽히고설켜 있습니다.
단일 소스 접근 방식은 하나의 엔터티가 제어한다는 것을 의미합니다. 모든 단계계피는 수확부터 식탁까지 얼굴 없는 공급망 속에서 결코 사라지지 않습니다.
엄격한 테스트와 신선한 맛
- 납 테스트: 테스트 절차가 투명한 공급업체를 찾으세요.
- 주문 생산 방식: 소량으로 주문 생산을 하는 공급업체 과열과 맛 손실을 방지합니다.
- 대량 저장 불가: 원산지에서 소비자에게 직접 배송하는 공급업체는 신선도를 보장합니다. 창고에 몇 달씩 쌓여 있는 재고는 없습니다.
실론 계피의 진정한 가치
그렇다면 실론 계피가 카시아 계피보다 10배 비싼 이유는 무엇일까요? 다시 한번 정리해 보겠습니다.
- 정말 드문 일이죠: 이 식물은 스리랑카의 작은 지역에서만 자랍니다.
- 그것은 항상 수작업으로 이루어질 것입니다: 깃펜 하나를 만드는 데는 수 시간의 숙련된 노동이 필요합니다.
- 더 깨끗하고 안전합니다. 카시아보다 쿠마린 함량이 250배 적습니다.
더 많은 정보를 원하시면 실론 계피 그리고 실론 계피의 역사.
참조:
1 스리랑카 계피 기준 SLS 81-2021
2. ISO 6539, 계피(계피나무(Cinnamomum zeylanicum) 블루메) — 사양
3. ISO 927, 향신료 및 조미료 - 이물질 함량 결정.
4. ISO 928, 향신료 및 조미료 - 총 회분 측정.
5. ISO 930, 향신료 및 조미료 - 산불용성 회분의 측정.
6. ISO 939, 향신료 및 조미료 - 수분 함량 측정 - 유입법.
7. ISO 948, 향신료 및 조미료 - 샘플링.
8. ISO 1208, 분쇄된 향신료 - 오물 측정(참조 방법).
9. ISO 2825, 향신료 및 조미료 - 분석을 위한 분쇄 샘플 준비.
10. ISO 6571, 향신료 및 조미료 - 휘발성 오일 함량 측정.
