4 개의 주요 계피 유형 및 최고 선택 방법 : Druera의 완전한 가이드

달콤하고 짭짤한 요리법에는 계피를 한두 방울 넣으면 맛있지만, 어떤 종류의 계피를 사용해야 하는지 언급하는 요리법은 거의 없습니다.

DRUERA에서 계피와의 여정은 2005년에 시작되었습니다. 스리랑카에 깊이 뿌리를 둔 우리 가족이 이 섬의 뛰어난 향신료를 전 세계와 공유하기로 결정했을 때였습니다. 우리는 많은 사람들이 계피 품종 간의 차이를 알지 못하고 많은 상업용 계피 공급원이 우리가 가능하다고 알고 있던 품질과 투명성이 부족하다는 것을 깨달았습니다.

이것이 우리가 실론에서 최고 품질의 계피를 공급받고 소비자에게 그 이점에 대해 알리도록 영감을 주었습니다. 우리는 공급업체를 직접 고르는 것부터 매일 갈아내는 것까지 과정에 직접 관여했으며, 이것이 맛에 어떤 영향을 미치는지 직접 보았습니다.

전 세계적으로 판매되는 계피의 75%는 카시아이지만, 매일 사용하면 쿠마린 함량이 안전 한계를 초과할 수 있다는 사실을 알고 계셨나요?" (출처: 국립보건원, 2012).

전 세계 수많은 주방에 종종 있는 계피는 4가지 종류가 있습니다. 계피는 다양한 종류의 계피나무 껍질에서 추출되며 요리와 약용 관행 모두에서 오랜 전통을 가지고 있습니다.

계피는 갈아서 구운 음식에 넣거나, 진한 음료에 넣어 마시든, 세련되고 독특한 맛을 제공합니다.

그러나 특정 종류의 계피는 건강에 더 안전하고 달콤하고 짭짤한 요리에 더 적합합니다. 주요 차이점은 계피를 생산하는 나무의 화학적 구성에서 발견됩니다.

계피의 4가지 주요 종류

계피 장면을 분석해 봅시다! 구별해야 할 주요 유형이 4가지 있으며, 각각 고유한 분위기가 있습니다.

그러니 쇼핑할 때 어떤 식사를 준비하는지 고려하세요. 부드럽고 영양가 있는 것을 찾으시나요? 실론을 선택하세요. 강렬한 맛을 찾으시나요? 사이공이나 카시아가 선택이 될 수 있습니다. 건강을 유지하기 위해 분량만 조절하세요.

실론 계피 또는 진짜 계피

실론 계피 스리랑카에서 유래되었으며 가장 부드럽고 건강한 옵션으로 여겨집니다. 쿠마린 함량이 매우 낮기 때문입니다(약 0.004%). 이는 간에 더 좋습니다. 사람들은 감귤과 약간의 꽃 향이 나는 달콤한 맛 때문에 좋아합니다. 계피가 다른 모든 섬세한 맛을 압도하지 않기를 원하는 요리법에 완벽합니다. 밝은 갈색 색상과 온화한 맛이 있습니다.

진짜 계피는 카시아만큼 찾기 쉽지 않습니다. 다행히도 저희 매장에서 판매합니다. DRUERA에서는 품질과 고객 만족에 전념하고 있으며, FDA에서 권장하는 허용 납 수준 내에 있는 가장 신선한 계피를 항상 제공할 수 있도록 엄격한 프로세스를 도입했습니다.

대부분의 도매업체와 달리, Druera는 스리랑카의 단일 재배자와 협력합니다. 이를 통해 계피의 일관성과 고품질이 보장됩니다. 우리는 각 배치의 납 수준을 꼼꼼히 테스트하여 표준 관행을 넘어서 안전성을 보장하며, 납 수준은 FDA 권장 사항보다 훨씬 낮은 0.19~0.21 ppm에 불과합니다.

그런 다음 우리는 계피를 매일 소량씩 갈아서, 30분 동안 25kg을 넘지 않게 하여 필수 오일을 유지하고 풍미를 최대한 보존합니다. 우리는 해외에 재고를 두지 않고, 스리랑카의 포장 시설에서 갓 갈아낸 계피를 직접 배송합니다. 우리는 계피를 갈아낸 날짜에 가까울수록 풍미가 좋고 건강하다는 것을 알고 있기 때문에 이런 특별한 접근 방식을 취합니다.

음식 팬들은 페이스트리, 빵, 스무디, 쿠키, 시나몬 롤에 이 유형의 계피를 사용하는 것을 좋아합니다. 시각적으로 이 유형의 계피는 시가를 연상시키는 계피 나무껍질 구조를 가지고 있어 쉽게 식별할 수 있습니다.

재밌는 사실: 사람들이 "멕시코 계피"라고 말하는 것을 들을 때, 그것은 그것의 기원을 말하는 것이 아닙니다. 사실, 그것은 실론에서 왔습니다. 문제는 스리랑카의 등급 시스템이 계피 깃을 네 가지 뚜렷한 그룹으로 분류한다는 것입니다(출처: 스리랑카 수출 개발 위원회):

알바너비가 6mm(0.24인치) 미만입니다.
대륙직경이 16mm(0.63인치) 미만인
멕시코 인직경이 19mm(0.75인치)보다 작음
함부르크직경이 32mm(1.3인치)보다 작음

카시아 시나몬(Cassia Cinnamon) 또는 중국 시나몬(Chinese Cinnamon)

상점에서 찾을 수 있는 모든 계피의 75%는 카시아입니다. 이 향신료는 중국에서 왔습니다. 준비하거나 굽는 모든 요리에서 눈에 띄는 더 강하고 강렬한 맛이 있습니다.

카시아 계피는 짙은 적갈색입니다. 껍질은 매우 두껍고 속은 비어 있습니다. 카시아 계피는 매콤하고 약간 쓴 맛이 납니다.

경고하자면, 미국 국립보건원에 따르면 이 제품에는 상당량의 쿠마린(최대 1%)이 함유되어 있으므로 과용하지 마십시오.

허용 가능한 일일 섭취량은 체중 1kg당 0.1mg(밀리그램)의 쿠마린이며, 특히 민감한 소비자에게도 적용됩니다. 즉, 예를 들어 60kg의 성인은 눈에 띄는 건강 문제 없이 평생 매일 6mg의 쿠마린을 섭취할 수 있습니다.

코린트제 시나몬

인도네시아에서 직접 생산된 이 유형은 지나치게 순하지도 강하지도 않은 기분 좋은 균형을 제공합니다. 중간 범위의 풍미 강도로 향신료 블렌드에서 인기가 있습니다. Korintje 계피는 강렬함 없이 따뜻함을 원하는 요리사에게 "딱 맞는" 선택입니다. 이 맛은 Ceylon의 미묘함과 Cassia의 대담함 사이에 있습니다. 아늑하고 약간 달콤하며 흙 냄새가 나는 것을 생각해보세요.

호박 파이 믹스, 차이 티, 가람 마살라에 완벽하게 섞이기 때문에 전 세계 향신료 선반에서 발견할 수 있습니다. 카시아 계열에 속하지만(실론보다 쿠마린이 더 많음) 일반적으로 사이공이나 중국 카시아보다 수치가 낮습니다. 오트밀 쿠키, 프렌치 토스트 또는 렌즈콩 수프에 완벽한 코린트제는 주목을 끌지 않고도 부드러운 깊이를 더합니다.

사이공 시나몬

마지막으로 베트남에서 유래한 이 품종은 하늘 높이 치솟은 계피 에센셜 오일 함량 덕분에 매콤달콤한 맛을 선사합니다. 고전적인 계피의 매운맛을 내는 성분인 시나말데히드가 3~5%인 반면 카시아는 1~2%입니다(출처: 농업 및 식품 화학 저널, 2016.)

에센셜 오일이 가득 차 있어서 가장 강력하고 매콤합니다. 한 번 냄새 맡으면 강렬하고 거의 후추 같은 따뜻함을 느낄 수 있습니다. 포, 홀리데이 진저브레드, 끈적끈적한 계피빵과 같이 "와우" 요소가 필요한 대담한 레시피의 스타입니다.

하지만 주의할 점이 있습니다. 쿠마린 수치가 카시아와 비슷하므로 아껴서 섭취하세요. 대부분 성인의 경우 매일 반 티스푼(약 1g)을 섭취하면 위험을 낮출 수 있습니다.

전문가의 팁: 더욱 깊은 맛을 원하면 스타 아니스나 정향을 함께 넣어보세요.

계피 중 어떤 것이 더 좋은가? (DRUERA 관점)

이 향신료 논쟁을 해결해 봅시다! 모든 계피가 따뜻함과 단맛을 가져다주지만, 당신의 "최고" 선택은 두 가지에 달려 있습니다. 어떻게 사용하느냐와 얼마나 많이 소비하느냐입니다. 차는 다음과 같습니다.

오트밀, 라떼, 스무디에 매일 계피를 뿌린다면, 실론이 황금 표준입니다. 쿠마린 수치가 매우 낮아(0.004%) 실수로 과용하지 않습니다. 쿠마린은 고용량으로 간에 해를 끼칠 수 있기 때문에 중요합니다(NIH). 게다가, 섬세한 감귤 향이 커스타드나 허브 티와 같은 가벼운 요리의 다른 맛을 해치지 않습니다.

DRUERA에서는 쿠마린 함량이 낮고 납 함량이 매우 낮으며 매일 신선하게 갈아서 만든 계피를 매일 섭취해도 안전하다고 믿습니다.

하지만 쇼스토퍼 시나몬 롤이나 포 국물을 굽는다면 어떨까요? 그것은 많은 사람이 갈망하는 대담하고 향수 어린 "시나몬" 맛을 제공합니다.

건강 혜택? 실론도 여기서 빛납니다. 연구에 따르면 혈당 조절과 항산화제 증가와 관련이 있습니다(퍼브메드). 캐시아와 사이공 비슷한 효능이 있지만, 과용할 경우 쿠마린의 위험이 효능을 가려버립니다.

그럼… 어느 쪽이 이길까요?

• 풍미의 미묘함 + 매일 사용: 실론. 안전하고 고품질의 매일 사용 옵션을 원하시면 DRUERA Cinnamon을 선택하세요.
• 가끔씩 대담하게: 사이공/카시아(적당히).

재밌는 사실: 요리사들은 종종 Ceylon과 Saigon을 모두 키트에 넣어 둡니다. 양념에는 순한 맛, 베이킹에는 진한 맛. 당신 차례입니다! 스스로에게 물어보세요. 건강에 안전한 농도를 추구하고 있습니까, 아니면 가끔씩 강렬한 맛을 추구하고 있습니까? 답은 향신료 서랍에 있습니다.

다양한 종류의 계피의 영양 성분과 건강상의 이점

100g당(아니요, 이렇게 많이 먹지는 않을 거예요!) 모든 계피 계피팩에는 247칼로리, 53g의 섬유질, 4g의 단백질이 들어 있습니다(출처: 미국 농무부). 하지만 현실적으로 한 티스푼(2.6g)이면 철분, 칼슘, 망간을 약간 섭취할 수 있고, 섬유질도 보충돼 소화를 돕습니다.

그 둘은 어떤 점에서 다릅니까?

이들의 독특한 식물 화합물은 건강에 미치는 영향을 정의합니다.

예를 들어, 실론에는 프로안토시아니딘이 들어 있습니다. 이것은 혈관 건강을 개선하는 것과 관련된 희귀한 항산화제입니다(Journal of Medicinal Food, 2017). DRUERA에서는 계피의 필수 오일과 유익한 성분을 모두 보존하기 위해 매일 소량씩 계피를 분쇄합니다.

반면, 카시아와 사이공은 식품매개 박테리아에 대한 항균 효과에 대해 연구된 매운 성분인 신나말데히드 함량이 더 높습니다(Food Chemistry, 2018).

코린트제는 정향과 유사한 성분인 유게놀 성분이 들어 있어 가벼운 통증을 완화하는 데 효과적입니다.

사이공의 강력한 오일은 기분을 좋게 하는 아로마테라피적 효능에 대한 연구가 진행 중입니다(Phytotherapy Research, 2020).

계피나무껍질의 질감도 이야기를 전합니다. 실론의 부서지기 쉬운 겹겹이 쌓인 가시는 차의 섬세한 맛을 더 빨리 내주는 반면, 카시아의 단단한 막대기는 스튜에 깊은 따뜻함을 천천히 더해줍니다.

• 실론: 부드럽고 매일 복용하기 좋은 항산화제. 드루에라 시나몬은 매일 건강상의 이점을 추구하는 사람들에게 이상적입니다.
• 캐시아/사이공: 미생물 방어력 + 강렬한 맛.
• 코린트제: 가벼운 통증 완화 + 다양한 요리법.

계피로 요리하기

계피의 힘은 요리에 맞는 종류를 선택하는 데에 있습니다.

실론의 미묘한 감귤 향은 바닐라 아이스크림, 차이 라떼, 모로코 타진을 압도적이지 않게 격상시킵니다. 저희의 시나몬 레시피에서 영감을 얻으세요.

카시아? 이것은 대담한 빵 굽기의 MVP입니다. 스니커두들, 스티키 번, 향신료 사이다를 생각해 보세요.

코린트제 블렌드에서 빛납니다: 호박파이 향신료, 카레 가루, 또는 구운 야채를 위한 문지름. 강렬함을 갈구하시나요?

사이공 포 국물, 몰레 소스, 다크 초콜릿 디저트로 인기를 끕니다.

프로 팁: 토스트를 통째로 굽습니다. 계피 스틱 기름에 볶아 풍미 있는 요리에 사용하거나(안녕, 비리아니!) 굽기 위해 갈아서 사용하세요. 미리 갈아 놓은 것은 광택이 빨리 사라집니다. DRUERA에서는 매일 계피를 갈아서 스리랑카의 시설에서 직접 배송해 최상의 신선도와 풍미를 보장합니다.

기억하세요: 실론 = 세련미, 카시아/사이공 = 불꽃놀이, 코린트제 = 팀 플레이어.

DRUERA를 선택하면 출처에서 직접 공급받는 안전하고 고품질의 정품 옵션을 선택하는 것입니다.

계피의 종류마다 맛이 다른 이유는 무엇일까요?

계피의 풍미 강도의 차이는 몇 가지 상호 연결된 요인과 관련이 있습니다. 수확 당시 계피 나무껍질의 나이는 휘발성 오일 함량으로 알려진 측정에 영향을 미칩니다. 계피 나무에서 이는 다양한 화합물로 특징지어지지만, 구성의 65%~75%는 풍미와 향을 담당하는 주요 요소인 시나말데히드로 구성됩니다. 계피의 휘발성 오일 함량이 높을수록 시나말데히드가 더 많아져 풍미가 더 강해집니다.

카시아 그룹(카시아, 사이공/베트남, 코린트제/인도네시아 계피)은 일반적으로 휘발성 면에서 높은 순위를 차지합니다. 사이공 ​​계피는 일반적으로 가장 풍미가 좋고 종종 가장 높은 수준의 휘발성 오일을 함유하고 있습니다. 코린트는 높은 휘발성 오일 수준에서 2위를 차지하며, 사이공과 카시아보다 더 부드러운 맛과 온화한 풍미를 제공합니다.

계피의 매운맛은 강하지만 가공 및 포장 후 몇 달 동안 선반에 보관하면 빠르게 사라질 수 있습니다. 다음에 계피를 살 때 이 점을 명심하세요. 원산지와 포장 또는 유통기한을 확인하세요. 많은 재료와 마찬가지로 신선한 것이 더 좋습니다. DRUERA에서는 수확 후 며칠 내에 배송되는 신선한 계피를 자랑으로 여깁니다.

해당 정보를 얻을 수 없다면 필요에 따라 작은 병을 구매하고 거의 다 떨어졌을 때만 보충하십시오. 계피는 저장하지 말고 소비해야 합니다.

보관 및 유통기한 (DRUERA 가이드)

계피는 올바르게 처리하면 풍미가 오래 유지됩니다. 전체 스틱 펀치를 열과 빛을 피해 밀폐된 병에 넣어 2~3년간 보관하세요. 계피가루 (계피가루라고도 함) 더 빨리 색이 바래므로 6~12개월 내에 사용하는 것이 좋습니다. 표면이 공기에 노출되어 풍미가 사라지기 때문입니다(USDA).

가장 신선한 계피를 원하신다면 DRUERA를 선택하세요. 매일 분쇄하고 신속하게 배송하기 때문에 최상의 시기에 제품을 받아보실 수 있습니다.

두 가지 모두, 난로 근처나 햇볕이 잘 드는 창틀에 보관하지 마세요. 전문가 팁: 용기에 구매 날짜를 적으세요. 계피 가루가 먼지가 많거나 약하면 새로 고칠 때입니다.

보너스 해킹: 여분의 계피 가루를 밀봉된 봉지에 넣어 얼려 보관하면 수명을 늘릴 수 있습니다. 기억하세요: 신선함 = 레시피에서 더 큰 풍미 폭발!

왜 DRUERA를 선택해야 하나요? 실론 계피?

• 단일 소스, 일관된 품질: 우리는 스리랑카의 신뢰할 수 있는 단 하나의 계피 재배자로부터 계피를 공급받습니다.
• 엄격한 리드 테스트: 각 배치에 대해 납 검사를 실시한 결과, FDA 기준(0.19~0.21 ppm)보다 훨씬 낮은 수준이 확인되었습니다.
• 매일 신선하게 갈아서 제공: 우리는 매일 소량씩 계피를 갈아서, 최대의 풍미와 건강상의 이점을 위해 계피의 필수 오일을 보존할 수 있습니다.
• 실론(스리랑카)에서 직접 배송: 스리랑카에 있는 가공 시설에서 갓 갈은 계피를 직접 받아보실 수 있습니다. 해외에 재고를 두지 않습니다.
• 가족이 소유하고 운영: 저희는 품질을 중시하는 가족이며, 스리랑카에 대한 사랑과 윤리적 원칙이 저희가 하는 모든 일의 근간입니다.
• 4,000개 이상의 긍정적인 전 세계 리뷰: 우리 고객들은 우리의 계피를 정말 좋아해요!
• 100% 환불 보장: 고객 여러분이 우리 제품을 좋아하실 것이라고 확신하지만, 만약 마음에 들지 않으시다면 환불 보장을 제공해드립니다.

마지막 말

요리와 건강을 위해 정보에 입각한 선택을 하려면 계피 종류 간의 차이점을 이해해야 합니다. DRUERA에서 우리는 스리랑카의 본고장에서 직접 공급받은 최고 품질의 가장 정통한 계피를 제공하는 데 전념합니다.

전통, 품질, 그리고 당신의 웰빙에 대한 헌신에 기반을 둔 DRUERA의 차이점을 경험해 보세요. 오늘 우리의 계피를 발견하고 스리랑카의 정통 맛을 경험해 보세요.