Hoe echte kaneel te identificeren van Ceylon versus Cassia (nepkaneel)

Is dit echte kaneel in mijn kruidenkastje? Dat is een geweldige vraag, vooral gezien alle ophef rond cumarine en de merken die door de FDA zijn teruggeroepen vanwege het hoge loodgehalte in kaneel.

Negentig procent van de wereldwijd verkochte ‘kaneel’ is eigenlijk Cassia – een goedkopere, sterker smakende neef met 250 keer meer coumarine dan Ceylonkaneel, een stof die in hoge doses verband houdt met leverschade.

Zoals Mike de Livera van DRUERA het zegt: "De binnenbast van echte kaneel is gelaagd en lijkt op een sigaar. Dat is de gemakkelijkste manier om Ceylonkaneel visueel te onderscheiden van Cassia."

Waarom zorgen?

• Gezondheid: Ceylon heeft verwaarloosbare cumarinegehalten. 
• Smaak: Ceylon is delicaat en zoet; Cassia is krachtig en kruidig.
• Authenticiteit: Betaal dus geen premium prijs voor nepspullen.

Klaar om kaneeldetective te worden? Laten we erin duiken.

Verschillende soorten kaneel

Verrassing, verrassing: niet alle kaneel is eigenlijk hetzelfde. Twee verschillende soorten vallen op op markten of lokale boodschappen:

• Ceylon ook bekend als Cinnamomum verum: De “echte” kaneel, afkomstig uit Sri Lanka (Ceylon). Zie het als het delicate, lieve neefje.
• Cassia oftewel Cinnamomum cassia: Pittige broer of zus met een krachtigere smaak en 250 keer hogere cumarinegehalten. Landen van herkomst: China, Indonesië en Vietnam.

Cassia heeft 3 subvariëteiten: Korintje, Saigon en Chinese kaneelcassia. Elk type wordt geleverd met iets andere smaakintensiteiten. Kaneel uit Ceylon daarentegen wordt gesorteerd op dikte van de schacht (Alba, C5 Special, enz.) voor precisie bij het koken.

Wil je meer details? Duik dieper in de vier belangrijkste soorten kaneel op onze blog.

Wat is echte kaneel? Spoiler: het is Sri Lankaans goud

Echte kaneel (Cinnamomum verum) groeit bijna uitsluitend in Sri Lanka. Oogstmachines pellen de buitenste bast van jonge bomen en rollen de binnenste laag vervolgens met de hand in delicate stekels. Deze stekels (zoals Alba of C5 Special) worden beoordeeld op basis van dikte en uiterlijk.

Mike de Livera legt uit: "Sri Lanka perfectioneert al eeuwenlang de kunst van de kaneelproductie. De smaak is wat het onderscheidt: delicaat, zoet, met een citrusachtig randje. Het is niet luid of hard, maar gewoon zacht. En met DRUERA malen we Alba Kaneel, de hoogste kwaliteit Ceylonkaneel in kleine batches om de versheid en essentiële oliën vast te houden om u het best mogelijke product te geven.”

Waarom kiezen voor Ceylon?

• Veiligheid: Slechts 0,004–0,02% coumarine (250 keer minder) versus 1–8% van Cassia (PMC-onderzoek).
• Smaak: Subtiel genoeg voor desserts, complex genoeg voor hartige gerechten.
• Erfgoed: Een 2000 jaar oude traditie van duurzame landbouw.

Mike vervolgt: "Sri Lanka vecht al om dit kruid sinds de Portugezen eeuwen geleden opdoken. De Portugezen werden gevolgd door de Nederlanders en de Britten om de "Ceylon Cinnamon Trade."

te controleren.

De smaak van Ceylonkaneel onderscheidt hem: delicaat, zoet, met een citrusachtig randje. Het is niet luid of hard, maar gewoon zijdezacht.

Wat is nepkaneel? Spoiler: het is waarschijnlijk Cassia

Laten we één ding duidelijk maken: Cassia is niet “nep” – het is gewoon geen echte kaneel.Maar dit is waarom het een slechte reputatie krijgt:

• Uiterlijk: Dikke, donker roodbruine schors gerold in een enkele, harde veer. Cassia-kaneelstokjes hebben geen fijne laagjes en zijn hol van binnen, wat lijkt op een boekrol.
• Smaak: Sterk, vurig en licht bitterachtig. Echte kaneel is verhoogd naar 11.
• Oorsprong: Cassia-kaneelbomen groeien in heel Azië, waarbij Korintje (Indonesië) en Saigon (Vietnam) de meest populaire zijn
• Pro tip: Cassia is in de meeste supermarkten te vinden en wordt alleen aangeduid met 'Kaneel'. Controleer de kleine lettertjes - Als er niet Ceylon of Cinnamomum Verum staat, is het waarschijnlijk Cassia.

 

Ceylon versus Cassia Cinnamon: de verschillen ontdekken als een professional

Laten we het voor eens en voor altijd verduidelijken. Ceylon en Cassia worden allebei ‘kaneel’ genoemd, maar ze zijn zo verschillend als honing en melasse. Zo kun je ze als een doorgewinterde chef-kok uit elkaar houden:

Functie	Ceylon	Cassia Kaneel
Wetenschappelijke naam	Cinnamomum verum	Cinnamomum cassia
Herkomst	Sri Lanka (Ceylon)🌴	China, Indonesië, Vietnam
Kleur	Licht goudbruin 🟫	Cinnamomum cassia boomschors: roodachtig-donkerbruin 🟤
Schorsdikte	Papierdun, gelaagd 📜	Dik, enkele laag 📚
Quill-structuur	Meerdere opgerolde lagen 🌀	Eén dikke, harde rol 🧻
Smaak	Zoet, citrusachtig, delicaat 🍊	Gewaagd, kruidig, scherp 🌶️
Coumarineniveaus	0,004–0,02% ✅	1–8% ❗
Prijs	Duurder	Goedkoop

Waarom deze verschillen ertoe doen:

• Schachtstructuur: De dunne, gelaagde bast van Ceylon (zoals een sigaar, zoals Mike zegt) lost soepel op in vloeistoffen. De dikke stekels van Cassia zijn beter om te slijpen.
• Coumarin: De hoge concentraties van cassia betekenen dat dagelijks gebruik leverbelasting kan veroorzaken. Ceylon? Veilig, zelfs voor kaneelverslaafden.
• Smaak: De subtiliteit van Ceylon verheft desserts; Cassia's punch houdt stand in gedurfde gerechten zoals pho of chai.

Hoe je thuis echte kaneel uit Ceylon kunt identificeren

Denk je dat je echte kaneel hebt? Laten we het uitzoeken.Pak je kaneelstokjes of poeder en probeer deze 3 eenvoudige tests - geen luxe gereedschap nodig.

1. De jodiumtest

Science Hack: Cassia heeft meer zetmeel.

• Stap 1: Meng een snufje kaneelpoeder met 1 theelepel water.
• Stap 2: Voeg 1 druppel jodium toe (uit een apotheek).

Resultaat:

• Cassia: Wordt donkerblauw/zwart (zetmeeloverbelasting!).
• Ceylon: Blijft lichtbruin of vaag blauw.

Veiligheidsopmerking: Draag handschoenen – jodiumvlekken!

2. De visuele inspectie (de sigarentest)

Zoek naar deze dode weggeefacties:

• Quill-structuur:

Ceylon: Dun, meerdere lagen (lijkt op een sigaar).

Cassia: Dikke, enkele krul die hol is (lijkt op een boekrol).

• Kleur:

Ceylon: Licht goudbruin 🟫.

Cassia: Roodachtig donkerbruin 🟤 .

• Textuur:

Ceylon: De stokjes zijn broos en brokkelen gemakkelijk af.

Cassia: De stokken zijn taai en moeilijk te breken.

Mike's tip: "Rol een veer uit. Als deze schilferig en gelaagd is, heb je Ceylon-goud gevonden."

3. De geurtest

Vertrouw op je snuffelaar:

• Ceylon: Zoet, bloemig, met een vleugje citrus 🍊.
• Cassia: Sterk, kruidig, bijna peperig 🌶️.

Vergelijk zij aan zij met een bekend Ceylon-monster (zoals dat van DRUERA).

Pro-tip: "Geen enkele test is perfect. Combineer minstens twee methoden voor nauwkeurigheid", zegt Mike de Livera.

Voorbeeld: Als je veer zich in lagen uitrolt (Visuele test) en subtiel zoet ruikt (Geurtest), is het waarschijnlijk waar Ceylon.

Laatste tip: Als u twijfelt, koop dan bij vertrouwde bronnen zoals DRUERA, zonder giswerk. 🌿✨

Voorbij smaak: de potentiële gezondheidsvoordelen van echte kaneel

Hoewel beide soorten antioxidanten bieden, maakt het lage cumarinegehalte van Ceylon het de veiligere keuze voor dagelijks gebruik. Studies suggereren dat Ceylon:

• Ondersteunt de controle van de bloedsuikerspiegel (ideaal voor diabetici) (PMC-onderzoek).
• Vermindert ontstekingen (dankzij kaneelaldehyde).
• Verbeter de gezondheid van het hart (antioxidanten bestrijden vrije radicalen).

Maar een waarschuwing van WebMD: Cassia's coumarine kan in hoge doses de lever beschadigen. Houd u aan ¼ theelepel Cassia dagelijkse max als u het gebruikt om uw dagelijkse innamelimieten voor coumarine niet te overschrijden (WebMD).

Disclaimer: Raadpleeg altijd een zorgverlener voordat je kaneel voor medicinale doeleinden gebruikt. Deze informatie is niet bedoeld als medisch advies.

Hoe je nepkaneel kunt herkennen: laat je niet bedriegen

Laten we het hebben over de stiekeme dingen: nepkaneel. Nee, het is geen plastic, maar het wordt vaak gesneden met vulstoffen of verkeerd gelabelde cassia.Hier leest u hoe u de bedriegers kunt vermijden die op de loer liggen in uw specerijenwinkel.

1. Vulstoffen: de stille smaakmoordenaars

Goedkope kaneelmerken vullen hun product soms op met niet-kaneel (yikes):

• Antiklontermiddelen (zoals silica) om klonteren te voorkomen.
• Zetmeel of meel om het volume uit te rekken.
• Kunstmatige kleurstoffen om de gouden tint van Ceylon na te bootsen.

Waarom het ertoe doet: Vulstoffen verdunnen smaak en aroma. Stel je voor dat je een taart bakt en beseft dat je ‘kaneel’ naar stoffig karton smaakt. Niet de sfeer.

2. Kassieboom in vermomming

De meeste “kaneelstokjes” die in de winkels worden verkocht, zijn eigenlijk cassia. Zo kun je het vangen:

• Textuur: Dik, hard en moeilijk te verkruimelen (in vergelijking met de broze, papierachtige stekels van Ceylon).
• Maas in de wet: Termen als ‘gemalen kaneel’ of ‘kaneelstokjes’ betekenen vaak kassie.
• Prijs: Als het spotgoedkoop is, is het waarschijnlijk cassia.

Pro tip: Cassia is niet “nep” – het is gewoon niet Ceylon. Maar als je voor echte kaneel betaalt, verdien je het echte werk.

3. Het grijze gebied van de FDA

Dit is het leuke: De FDA vereist geen labels om Ceylon versus cassia te specificeren. Beide worden wettelijk ‘kaneel’ genoemd. Dit betekent:

• Supermarkt “kaneel” is meestal cassia.
• Jij bent de detective, merken zullen het niet spellen.

4. Hoe valse kaneel te vermijden

• Etiketten lezen: Zoek naar Ceylon, Cinnamomum verum of Sri Lankaanse kaneel.
• Sla vage termen over: “Pure kaneel” of “gemalen kaneel” = rode vlaggen.
• Koop hele stekels: Maal ze zelf om verrassingen bij het vullen te voorkomen.
• Vertrouw op vertrouwde merken: Zoals DRUERA, dat 100% Ceylon garandeert.

Mike de Livera’s vuistregel: "Als het te goedkoop is en sterk ruikt? Het is cassia. Ceylon moet aanvoelen als specerijenkoningen."

Onthoud: Valse kaneel zal je niet vergiftigen, maar zal je recepten van nuance en veiligheid beroven. Gebruik de tests die we eerder hebben besproken (water, jodium, visuele controles) om uw voorraadkast te beschermen.

Echte kaneel gebruiken in de keuken

Er zijn zoveel manieren om het te gebruiken. Hier zijn er een paar:

1. Hele stokjes voor hartige gerechten
   Doe een echt Ceylon-kaneelstokje in soepen, stoofschotels of stoofschotels. Het geeft bouillons een subtiele warmte zonder te overheersen. Probeer het eens in Marokkaanse tagines, Indiase curries of zelfs rijstpilaf.
2. Gemalen voor zoete gerechten
   Vermaal verse Ceylonsticks tot poeder voor gebak, lattes of desserts of gebruik onze kaneelpoeder. De citrusachtige zoetheid komt naar voren in kaneelbroodjes, appeltaarten of gestrooid over havermout.
3. Onverwachte combinaties
   De veelzijdigheid van Ceylon is legendarisch. Voeg een snufje toe aan:

• Koffie of warme chocolademelk (sla de suiker over!).
• Rubs voor vlees (denk aan kip of varkensvlees).
• Fruitsalades (peren + kaneel = hemels).

Pro-tip: "Door de mildheid van Ceylon gaat het goed samen met hartige kruiden en zoete specerijen", zegt Mike de Livera van DRUERA. “Het is de brug tussen smaken.”

Wil je meer ideeën? Bekijk deze 30+ creatieve toepassingen voor kaneel in onze gedetailleerde gids.

Tips voor veilig consumeren

Het hoge cumarinegehalte van Cassia (1–8%) kan je lever belasten als je het te veel gebruikt. Houd je aan maximaal ¼ theelepel cassiakaneel per dag. Ceylon is, met 250 keer minder cumarine (0,004–0,02%), veiliger voor dagelijkse lattes, havermout of bakken.

Regel van Mike de Livera: “Gebruik Cassia spaarzaam zoals chilivlokken, maar leun op Ceylon voor dagelijkse vreugde.”

Raadpleeg een arts voordat u kaneelsupplementen gebruikt als u:

• Zwanger bent/geeft borstvoeding.
• Neem bloedverdunners of diabetesmedicijnen (WebMD).

Kies bij twijfel Ceylon: het is smaak en veiligheid in één keer. 🌿

Kaneel van hoge kwaliteit kopen

(Zonder het giswerk)

Laten we eens kijken naar de chaos op het kruidenpad. Het kopen van echte kaneel van hoge kwaliteit is niet moeilijk, als je weet waar je op moet letten. Hier is je no-nonsense gids:

1. Voorgrond overslaan – ga voor het geheel

Voorgemalen “kaneel” is het wilde westen van specerijen. Het is vaak versneden met vulstoffen, oud of erger: 100% cassia. Opgelost:

• Koop hele Ceylon-pennen (stokjes) en maal ze zelf. Een koffiemolen of vijzel/stamper doet wonderen.
• Waarom? Hele stekels bevatten essentiële oliën voor maximale smaak en aroma. Bovendien ontwijk je stiekeme toevoegingen.

2. Vertrouw op het label (maar controleer het)

De FDA staat toe dat merken cassia ‘kaneel’ noemen, dus labels zijn belangrijk. Zoek naar:

• “Ceylon Kaneel” of “Cinnamomum verum” (de wetenschappelijke naam).
• Herkomst: Sri Lanka (vermijd vage termen als “verpakt in de VS”).
• Afwezigheid van vulstoffen: Ingrediënten zouden alleen kaneel moeten bevatten.

Rode vlaggen:

• 🚩 “Gemalen kaneel” zonder herkomstgegevens.
• 🚩 Verdacht lage prijzen (echte Ceylon kost meer: het is met de hand gerold!).

3. Ken de kenmerken van echte kaneel

Ceylons identiteitskaart:

• Kleur: Licht goudbruin (zoals honing).
• Geur: Zoet, bloemig, met een citrusachtige toets.
• Textuur: Broze stekels die gemakkelijk afbrokkelen.

Cassia vertelt:

• Donker roodbruin.
• Sterke, kruidige geur (zoals Big Red gum).
• Dikke, keiharde stokken.

4. Kies merken die vertrouwen verdienen

Niet alle merken zijn gelijk. DRUERA valt op omdat:

• 🌱 Single-source: Rechtstreeks van één boerderij in Sri Lanka (geen duistere tussenpersonen).
• 🧪 Rigoureuze tests: Elke batch wordt gescreend op lood (onze niveaus liggen 5 keer onder de FDA-limieten).
• ✨ Versheid: Dagelijks kleine hoeveelheden gemalen om essentiële oliën te conserveren.
• 💯 4.000+ recensies sinds het jaar 2005: “Eindelijk kaneel dat smaakt zoals het hoort!” – Maria, geverifieerde koper

Mike de Livera, COO van DRUERA, voegt toe: "We behandelen kaneel als goud: met zorg behandeld, getest op zuiverheid en rechtstreeks verzonden vanuit Sri Lanka. Geen kortere weg."

5. Prijscontrole: goede kaneel is niet goedkoop

Echte kaneel uit Ceylon is arbeidsintensief. Boeren pellen en rollen de bast met de hand – het is kunst, geen fabriekswerk. Als een deal te mooi lijkt om waar te zijn, is het waarschijnlijk:

• Snijden met vulstoffen.
• 100% cassia (met torenhoge cumarine).
• Oude bouillon (kaneel verliest smaak na 6–12 maanden).

Pro-tip: Investeer in kwaliteit. Met een beetje Ceylon kom je een heel eind; je recepten (en lever) zullen je dankbaar zijn.

Waarom kaneel kopen bij DRUERA?

• Premium kwaliteit: We brengen alleen kaneelstokjes van de hoogste kwaliteit op de markt, genaamd "Alba"
• Single-source: Rechtstreeks van een Sri Lankaanse boerderij sinds 2005.
• Getest met lood: 3 - 4 keer per jaar na elke oogst & testresultaten van derden online gepubliceerd.
• Versheid: We malen de kaneel in batches van 20 kg op de dag van de bestelling voor maximale smaak en kaneeloliegehalte. Je kunt er tot 2 jaar vanaf de leverdatum gebruik van maken.
• 4.000+ beoordelingen: Duizenden klanten in 130 landen over de hele wereld zijn dol op onze producten. Zou jij de volgende worden?