Kaneelsoorten uitgelegd: uw ultieme gids voor Alba, Continental en meer

Wist je dat Ceylon-kaneel een beoordelingssysteem heeft? Je moet het vragen. Om je kaneel op zijn best te houden, moet je weten wat er in je kruiden zit. En de cijfers? Geen uitzondering.

In deze gids zetten we de feiten uiteen. Bij DRUERA streven we ernaar onze klanten alle informatie te bieden die ze nodig hebben om weloverwogen keuzes te maken over de kruiden die ze gebruiken.

We leggen het kaneelbeoordelingssysteem uit, van de meest voorkomende tot de zeldzame, en bespreken wat dat betekent voor uw kruidenrek. Het gaat erom u te helpen een verstandige keuze te maken, zodat u de juiste kwaliteit voor uw recepten kunt gebruiken. Blijf bij ons om erachter te komen welke kaneelsoort het beste bij u past.

Kaneelsoorten begrijpen: het is net koffiegroottes, maar dan pittiger

Laten we de verwarring doorbreken: Ceylon-kaneelsoorten zijn in feite de “korte, lange, grande” van de specerijenwereld.

Het belangrijkste verschil? Diameter. Dunnere stekels = hogere kwaliteit. Waarom? Dunnere stokjes betekenen een jongere, zachtere bast met een zoetere, delicatere smaak. Zie het als olijfolie: extra vierge versus gewone. Beide werken, maar één is een VIP.

Het Sri Lankaanse ministerie van Landbouw stelt de regels vast (dankzij de Cinnamon Quality Control Act van 1969). Hoewel niet alle markten deze normen strikt handhaven, zijn ze de gouden standaard voor kwaliteit.

Korte opmerking: Kwaliteiten houden ook rekening met zaken als kleur, vocht en vlekken (“foxing”), maar vandaag zijn we gefocust op diameter. Laten we de vier hoofdcijfers bekijken.

Kaneelklasseclassificatie

Sri Lankaanse kaneelsoorten worden bepaald door factoren zoals uiterlijk, vochtgehalte, lengte van de schacht, diameter van de kaneelschacht en foxing (de kaneel gevuld in een stokje).

Er zijn 4 belangrijke Cinnamomum verum-soorten: Alba, Continental, Mexican en Hamburg.

Kruidenbeoordelingscriteria en diameternormen

Klasse	Diameter	Bron
Alba	≤6 mm	Sri Lanka Export Development Board
Continentaal	10–13 mm	Sri Lankaanse nationale kaneelnormen (2021)
Mexicaans	14–16 mm	Journaal voor specerijen en aromatische gewassen (2018)
Hamburg	17–19 mm	Ministerie van Landbouw van Sri Lanka

Aanvullende kwaliteitsfactoren:

• Vochtgehalte: ≤12% voor klasse 1 (Alba) om schimmel te voorkomen.
• Foxing (vlekken): ≤5% oppervlakte toegestaan in Alba-kwaliteit.

Graad 1: Alba Kaneel

De Rolls-Royce van de kaneel

• Diameter: 6 mm (potlooddun!).
• Uiterlijk: Lichtgouden stekels, strakke rollen, geen scheuren.
• Smaak: Zoete smaak, bloemig, met een vleugje citrus.Geen “kruidenbom” hier.
• Best voor: Fancy desserts (crème brûlée, wentelteefjes), koffie, thee, of om te pronken in doorzichtige kruidenpotjes.
• Prijs: $$$ (maar met een beetje kom je al een heel eind.)

Gemaakt van de dunste, jongste binnenbast van Ceylon-kaneelbomen, het is zeldzaam (zoals het vinden van een truffel in je achtertuin). Boeren in het zuiden van Sri Lanka rollen deze stekels met de hand tot potlooddunne perfectie (6-7 mm). Ze hebben een lichtgouden glans en een smaak die zo delicaat is dat het lijkt op een vleugje citrus en honing.

Waarom het prijzig is: Het voorbereiden van Alba is als het inrijgen van een naald: tijdrovend en nauwkeurig. Minder dan 1% van de totale oogst belandt als Alba Kaneelstokjes. Maar chef-koks en theesnobs zweren erbij voor luxe desserts, heldere bouillons of gewoon om te pronken in een glazen pot.

Pro tip: De delicate smaak van Alba gaat verloren in gedurfde gerechten. Bewaar het voor recepten waarbij kaneel een hint moet zijn, en niet in de schijnwerpers moet staan.

Graad 2: Continentale kaneel

De alledaagse MVP

• Diameter: 10-13 mm (denk aan Sharpie marker).
• Uiterlijk: Lichtbruine, iets lossere rollen. Dikker dan Alba, maar toch redelijk strak opgerold.
• Smaak: Zoet maar krachtiger, zoals Alba's extraverte broer of zus.
• Best voor: Koekjes, havermout, chai lattes en 'Ik heb kaneel nodig nu'-momenten.
• Prijs: $$ (betaalbaarder dan Alba)

C5 Speciaal

• Diameter: 7–9 mm (dikker dan Alba, dunner dan een Sharpie).
• Uiterlijk: Gladde, goudbruine stekels zonder oneffenheden.
• Smaak: Zoet, bloemig en net krachtig genoeg om op te vallen in chai of appeltaart.
• Best voor: Europese gastronomische markten. Het is de kaneel die je aan je foodievriend cadeau doet.

C5

• Diameter: 10–12 mm.
• Uiterlijk: Diepgele, slanke stekels.
• Smaak: Zoet maar assertiever, zoals de luidere tweelingbroer van de C5 Special.
• Best voor: Snickerdoodles bakken of door havermout roeren.

C4

• Diameter: 13–14 mm.
• Uiterlijk: Lichtgeel, iets ruwere textuur.
• Smaak: Mildere zoetheid, aardse ondertonen.
• Best voor: Hartige rubs of sudderen in soepen.

C3

• Diameter: 15+ mm.
• Uiterlijk: Rustieke, dikkere stekels met een bruine tint.
• Smaak: Gedurfd en houtachtig, denk aan “kaneel met een leren jasje.”
• Best voor: Glühwein of zelfgemaakte potpourri.

Waarom we ervan houden: Continental biedt de perfecte balans tussen smaak en betaalbaarheid. Het is de kaneel waar je dagelijks naar grijpt.

 

Graad 3: Mexicaanse kaneel

Laat je niet misleiden door de naam: deze cijfers zijn 100% Sri Lankaans, gewoon geliefd in de Mexicaanse keuken.

De gedurfde smaakbuddy

• Diameter: 14–16 mm (denk aan dikke stift).
• Uiterlijk: Rustieke, losjes opgerolde stekels met een warme amberkleurige tint. Goudbruin.
• Smaak: Pittig en aards, zoals kaneel besloot laarzen te dragen.
• Best voor: Laat sudderen in glühwein, chili op smaak brengen of zelfgemaakte potpourri.
• Prijs: $ (Een budgetvriendelijke smaakbom.)

M5

• Diameter: 16–18 mm.
• Uiterlijk: Goudgele kaneelstengels met roodbruine vlekken.
• Smaak: Pittig, kruidig en licht rokerig.
• Best voor: Mexicaanse warme chocolademelk of mollesaus.

M4

• Diameter: 18–20 mm.
• Uiterlijk: Dikkere, grovere schors.
• Smaak: Aards en robuust, zoals de ‘kampvuurmodus’ van kaneel.
• Best voor: Vermalen tot BBQ-rubs of weken in cider.

Leuk weetje: Mexicanen noemen kaneel uit Ceylon “canela” en zijn dol op de complexiteit ervan vergeleken met Cassia. Het maakt deel uit van de beoordelingsploeg van Ceylon.

Graad 4: Hamburgse kaneel

De industriële krachtpatser

• Diameter: 17–19 mm (dik, als een duim).
• Uiterlijk: Robuuste donkerbruine bast, vaak met scheuren - hij is hier niet om schoonheidswedstrijden te winnen.
• Smaak: Gedurfd, licht houtachtig, met een “hey, ik ben kaneel!” sfeer.
• Best voor: Fabrieken (denk aan extracten, oliën) of traditionele gerechten zoals Sri Lankaanse rundvleescurry.
• Prijs: ¢ (Goedkoper dan een latte.)

H1

• Diameter: 17–19 mm.
• Uiterlijk: Ruwe, dikke bast met een goudgele kern.
• Smaak: Sterk, licht bitter – perfect voor extracten.
• Best voor: Zuid-Amerikaanse stoofschotels of industriële voedselproductie.

H2

• Diameter: 20–22 mm.
• Uiterlijk: Dikke, ongelijke stekels.
• Smaak: Gedurfd en rustiek.
• Best voor: Langzaam gegaarde curries of zelfgemaakte essentiële kaneelolie.

H3

• Diameter: 23+ mm.
• Ziet er uit: Schors zo dik dat je hem zou kunnen verkleinen.
• Smaak: Intens, bijna peperig.
• Best voor: Traditionele Sri Lankaanse gerechten of potpourri-melanges.

Pro tip: De sterke smaak van Hamburg blijft behouden in langzaam gegaarde stoofschotels. Verwacht alleen geen subtiliteit.

Kaneelstokjes versus Quillings: wat is het verschil?

Quillings = The Underdogs
Stel je voor dat je een cake bakt en er een hoek afbreekt: dat is een quilling. Het zijn de imperfecte (maar even smakelijke) stukjes die overblijven na het verwerken van hele kaneelstokjes of stekels.

• Grootte: Minder dan 200 mm (denk aan kaneelconfetti).
• Cijfers: Quillings kunnen afkomstig zijn van elke kwaliteit. Alba-quillings = delicate smaak, Hamburg-quillings = vet.
• Toepassingen: Vermaal kaneelpoeder, trek het in thee of meng het door soepen. Niemand zal het weten.
• Prijs: Quillings kosten minder dan hele stokjes. Alba-quillings? Nog steeds duurder dan die van Hamburg.

Waarom zou je dat schelen? Tenzij je je kruidenrek op Instagram plaatst, werken quillings net zo goed.

Je kaneel kiezen: een spiekbriefje met Ceylon-kruiden zonder stress

1. Voor delicate desserts (tiramisu, custards): Alba (de subtiliteit zal het gerecht niet kapen). Gastronomisch bakken, ook goed voor alledaagse recepten.
2. Dagelijkse driver (koekjes, havermout): Continentaal (uitgebalanceerde smaak + portemonnee-vriendelijk).
3. Gedurfde recepten (glühwein, BBQ-rubs): Mexicaans (er zit branie in).
4. Grootschalig koken (curries, extracten): Hamburg (sterk en zuinig).

Gemalen kaneel? De kwaliteit is minder belangrijk, tenzij je een smaakpurist bent. Alba-grond = bloemige tonen; Hamburgse grond = aardse kick.

Kaneelsoorten voor specifiek gebruik

• Alba kaneel is ideaal voor bakken en koken, met zijn zoete smaak en goudgele kleur.
• Kaneelstokjes uit Ceylon zijn perfect voor het maken van kaneelbroodjes en andere zoete lekkernijen.
• Ruwe kaneelschors kan worden gebruikt om kaneelthee te maken of als een natuurlijk middel tegen spijsverteringsproblemen.

"Banketbakkers hoeven het wiel niet opnieuw uit te vinden om indruk te maken. Het opnieuw bekijken van klassieke recepten met nieuwe wendingen, zoals innovatief deeg of onverwachte textuur-smaakcombinaties, kan net zo origineel zijn", zegt chef-kok Pierre Hermé, de legende van patisserie.

Een van zijn toegankelijke recepten voor thuiskoks is de croustillant citron, een mengsel van kaneelkorst met citroenmousse en gekaramelliseerd bladerdeeg, naast kaneelbroodjes die laten zien hoe traditionele smaken kunnen schitteren met een modern tintje.

Bron: South China Morning Post, "Croissants tot koekjes: Pierre Hermé over gebakrecepten" (2023)

Waar kun je Cinnamon Alba Grade kopen? Bij DRUERA

Bij DRUERA kopen we alleen Alba Grade rechtstreeks van onze Sri Lankaanse familieboerderij volgens de strikte ISO 6534:2008-normen. Geen duistere tussenpersonen, alleen pure, gouden stekels van de bron. 

Waarom DRUERA?

• Premium kwaliteit echte kaneel rechtstreeks van telers in Sri Lanka → frissere smaak.
• Rigoureuze kwaliteitscontroles → geen foxing of filler in Alba.
• Perfect voor zowel chef-koks als kaneelfans.
• Als u voor ons kiest, hoeft u zich nooit zorgen te maken over het cumarinegehalte in kaneel. Lees er meer over in onze complete gids over Coumaringehalten in kaneel.
• 4000 + 5-sterrenrecensies van onze tevreden klanten sinds het jaar 2005.
• Wereldwijde levering binnen 7 dagen.
• Duurzaam geteeld