
Waarom Ceylon Cinnamon tien keer duurder is dan Cassia
Mike de LiveraDeel
Je hebt het vast wel eens in de winkel gezien: twee soorten kaneel, waarvan de ene tien keer duurder is dan de andere. Waarom?
De waarheid is: niet alle kaneel is hetzelfde. Het prijsverschil tussen Ceylon en gewone Cassia is niet willekeurig - het is een verhaal van zeldzame oorsprong, slopend vakmanschap en een specerij die zo puur is dat het de bijnaam "echte kaneel" heeft gekregen.
Sri Lanka beheerst al eeuwenlang de ambachtelijke bereiding van Ceylon kaneel. Er zijn geen shortcuts, alleen een onvermoeibare focus op het doorgeven van de expertise van generatie op generatie. Laten we eens kijken waarom deze goudgele specerij zo'n hoge prijs vraagt en waarom elke portie het waard is.
De exclusieve oorsprong van echte kaneel
Sri Lankaanse kaneel groeit alleen onder zeer specifieke omstandigheden, die bijna uitsluitend in bepaalde gebieden voorkomen. Sri Lanka (voorheen Ceylon), een traanvormig eiland in de Indische Oceaan.
Inheems in Sri Lanka
Cinnamomum verum is oorspronkelijk naar Sri Lanka. De bodem, het klimaat en generaties aan landbouwkennis zorgen voor een kruid dat ongelooflijk zacht, zoet en subtiel complex is. Maar hier is de clou: minder dan 2% van het land in Sri Lanka is geschikt om het te verbouwen.
“Moeder Natuur zelf heeft besloten dat echte kaneel zeldzaam zou zijn,” zegt Mike de Livera. “Je kunt het niet massaal produceren.”

Beperkte groeiregio's
Cassiakaneel? Het is de fastfoodversie. Cassia wordt geteeld in China, Vietnam en Indonesië en gedijt in grote hoeveelheden. Maar echte kaneel vereist perfectie – denk aan mistige hellingen, tropische regenval en vruchtbare grond vol mineralen.
Zelfs in Sri Lanka zijn er slechts een paar regio's (Provincies Zuid, West en Sabaragamuwa van Zuid(ri Lanka) produceren pennen die het label “Ceylon” waardig zijn.
Het arbeidsintensieve en vakkundige vakmanschap van de Sri Lankaanse kaneelverwerking
Laten we eerlijk zijn: Cassia-kaneel wordt als een soort gadgets geproduceerd. Ceylon? Het wordt met de hand gemaakt. kunst.
Handwerk Excellence
Stel je voor: een arbeider schraapt voorzichtig de buitenste schors van een kaneeltak, waardoor de zachte binnenste laag zichtbaar wordt. Vervolgens pelt hij de schors met een scherper mes dan je keukenmes in flinterdunne reepjes. met de handDeze stroken worden laag voor laag opgerold tot delicate pennen en in de schaduw op hangmatten gedroogd tot ze goudbruin zijn.
De clou? Een vakman kan er maar 2 produceren.-3 kg pennen per dagDat is minder dan een zak aardappelen!
Zie het in actie: Bekijk hoe elke pen een werk van liefde is in deze korte video.
De waarde van geschoolde arbeid
Het beheersen van dit ambacht vergt jarenEen ervaren schiller kan een tak bekijken en bepalen welke kwaliteit geschikt is voor handmatige verwerking. De tere takken worden meestal omgezet naar "Alba", terwijl de volwassen takken worden gebruikt voor de productie van de andere vijf kwaliteiten.
De meeste werknemers beginnen al op tienerleeftijd met het leren van technieken en worden deze door de eeuwen heen van generatie op generatie doorgegeven.
“Het is als viool spelen,” zegt Mike de Livera. “Je wordt niet van de ene op de andere dag een maestro."
Zeer eerlijke vergoeding voor vakmanschap
Werknemers verdienen 50% van de waarde van de oogst Vooraf. Waarom? Omdat hun vakmanschap onvervangbaar is. Geen sweatshops, geen bezuinigingen – gewoon een eerlijke beloning voor vakmanschap van wereldklasse.
Geen automatisering mogelijk
Machines? Vergeet het maar. De delicate bast van echte kaneel breekt onder druk. Die perfect opgerolde pennen? Alleen mensenhanden kunnen ze vormen. Automatisering werkt voor Cassia's dikke, ruige bast – maar WAAR kaneel vraagt om een menselijke aanraking.

De massaproductie van Cassia en Korintje (contrasterende methoden)
Laten we ter zake komen: Cassia en Korintje kaneel zijn gemaakt voor snelheid, niet voor artisticiteit.
Minder veeleisende verwerking
Stel je kaneelschors voor die net zo dik is als boomschors, want dat is in principe Cassia.
Arbeiders hakken er stukken af met machetes, laten ze in de zon drogen en zijn klaar. Geen voorzichtig schillen, geen handmatig rollen. Machines vermalen het vaak tot poeder. massaal.
- Cassia-verwerking (horloge hier): Dikke stukken schors worden in bulk gedroogd.
- Korintje kaneel (zien video): Soortgelijke gehaaste methoden, alleen in een andere regio.
Het is de snelle mode van specerijen: goedkoop, snel en overal.
Hogere coumarinespiegels
En hier is de clou: Cassia en Korintje pakken hun spullen in om 250x meer coumarine dan Ceylon. Coumarine is een natuurlijke stof die in hoge doses uw lever kan belasten.
"Je zou toch ook niet elke dag energiedrankjes drinken," zegt Mike de Livera. “Dezelfde logica geldt voor goedkope kaneel.”
👉 Benieuwd naar coumarine? Lees er meer over in onze gids over coumarinegehaltes in kaneel.
De kracht van kwaliteit uit één bron:
Laten we het over vertrouwen hebben. Als je kaneel koopt met het label 'Ceylon', hoe weet je dan dat? weten Is het echt? Spoiler: Veel merken bezuinigen erop.
Exclusief inkopen uit Sri Lanka
Werk met een vertrouwde leverancier of boerderij in Sri Lanka. Er zijn geen louche tussenpersonen en kaneel wordt niet zomaar van willekeurige boerderijen gemengd. Het is pure, onvervalste kaneel, rechtstreeks van de grond die het beroemd heeft gemaakt.
Gecontroleerde kwaliteit, in tegenstelling tot massaleveranciers
Grote kruidenbedrijven kopen in bij honderden boerderijen. Stel je voor dat je een gastronomische maaltijd moet bereiden met ingrediënten van 50 verschillende chefs. Dat wordt chaos, toch? Inconsistente droging, gemengde kwaliteiten en twijfelachtige praktijken sluipen erin.
Een single-source-benadering betekent dat één entiteit de controle heeft elke stapDe kaneel raakt nooit verloren in een anonieme toeleveringsketen van oogst tot bord.
Streng getest en versheid die u kunt proeven
- Loodtesten: Zoek een leverancier die transparant is over zijn testregime.
- Op bestelling gemalen: Een leverancier die op bestelling en in kleine batches maalt voorkomt oververhitting en smaakverlies.
- Geen bulkopslag: Een leverancier die rechtstreeks van de bron naar de consument verzendt, garandeert versheid. Er staat geen oude voorraad maandenlang in de magazijnen.
De ware waarde van Ceylon kaneel
Dus, waarom kost Ceylon kaneel 10x meer dan Cassia? Even samenvattend:
- Het is ongelooflijk zeldzaam: Het groeit alleen in kleine gebieden in Sri Lanka.
- Het zal altijd handgemaakt zijn: Het maken van elke pen vergt urenlange vakkundige arbeid.
- Het is schoner en veiliger: 250x minder coumarine dan Cassia.
Voor meer informatie over Ceylon kaneel en de Geschiedenis van Ceylon kaneel.
Referentie:
1 Sri Lanka-normen voor kaneel SLS 81-2021
2. ISO 6539, Kaneel (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Specificatie
3. ISO 927, Specerijen en smaakmakers – Bepaling van het gehalte aan vreemde stoffen.
4. ISO 928, Specerijen en specerijen – Bepaling van het totale asgehalte.
5. ISO 930, Specerijen en smaakmakers – Bepaling van in zuur onoplosbare as.
6. ISO 939, Specerijen en smaakmakers – Bepaling van het vochtgehalte – Entrainmentmethode.
7. ISO 948, Specerijen en specerijen – Proeverij.
8. ISO 1208, Gemalen specerijen – Bepaling van vuiligheid (Referentiemethode).
9. ISO 2825, Specerijen en specerijen – Voorbereiding van een grondmonster voor analyse.
10. ISO 6571, Specerijen en specerijen – Bepaling van het gehalte aan vluchtige oliën.