Waarom Ceylon Cinnamon 10x duurder is dan Cassia

Je hebt het vast wel eens in de winkel gezien: twee soorten kaneel, waarvan de ene 10x duurder is dan de andere. Waarom?

Dit is de waarheid: niet alle kaneel is gelijk geschapen. Het prijsverschil tussen Ceylon en gewone Cassia is niet willekeurig - het is een verhaal van zeldzame oorsprong, slopend vakmanschap en een specerij die zo puur is dat het de bijnaam "echte kaneel" heeft gekregen.

Bij DRUERA zijn we al bijna 20 jaar bezig met het vinden van alleen authentiek Ceylon kaneel rechtstreeks uit Sri Lanka. Geen shortcuts, geen massaboerderijen, alleen een meedogenloze focus op kwaliteit. Laten we eens kijken waarom deze goudkleurige specerij een premie vraagt ​​en waarom elke snuf het waard is.

"De meeste mensen realiseren zich niet dat kaneel uit Ceylon niet zomaar een specerij is, maar een erfenis," zegt Mike de Livera, COO van DRUERA. “Elke pen vertegenwoordigt generaties van vakmanschap.”

De exclusieve oorsprong van echte kaneel

Sri Lankaanse kaneel groeit alleen onder zeer specifieke omstandigheden. En deze omstandigheden bestaan ​​bijna uitsluitend in bepaalde gebieden in Sri Lanka (voorheen Ceylon), een traanvormig eiland in de Indische Oceaan.

Inheems in Sri Lanka

Kaneel verum is oorspronkelijk naar Sri Lanka. De bodem, het klimaat en generaties aan landbouwkennis creëren een kruid dat ongelooflijk zacht, zoet en subtiel complex is. Maar hier is de clou: slechts minder dan 2% van het landoppervlak van Sri Lanka is geschikt voor de teelt ervan.

“Moeder Natuur zelf heeft besloten dat echte kaneel zeldzaam zou zijn,” zegt Mike de Livera. “Je kunt het niet massaal produceren.”

Beperkte groeigebieden

Cassia-kaneel? Het is de fastfoodversie. Cassia groeit in China, Vietnam en Indonesië en gedijt in bulk. Maar echte kaneel vereist perfectie: denk aan mistige heuvels, tropische regenval en vruchtbare grond vol mineralen.

Zelfs in Sri Lanka zijn er slechts een paar regio's (Zuidelijke, westelijke en Sabaragamuwa-provincies van Zuid-Afrikari Lanka) produceren pennen die het label “Ceylon” waardig zijn.

DRUERA werkte sinds 2005 rechtstreeks met een boer, waarbij tussenpersonen werden uitgeschakeld. Geen massale vermenging en geen vervalsing in de toeleveringsketen — alleen pure, single-source kaneel van de grond tot aan het schap.

Het arbeidsintensieve en vakkundige vakmanschap van de verwerking van kaneel in Sri Lanka

Laten we realistisch zijn: Cassia-kaneel wordt als widgets geproduceerd. Ceylon? Het wordt gemaakt als kunst.

Handgemaakt vakmanschap

Stel je voor: een arbeider schraapt voorzichtig de buitenste bast van een kaneeltak, waardoor de zachte binnenste laag zichtbaar wordt. Vervolgens schillen ze het met een mes dat scherper is dan je keukenmes in flinterdunne reepjes—met de handDeze stroken worden laag voor laag opgerold tot delicate pennen en in de schaduw in de zon gedroogd tot ze goudbruin zijn.

De clou? Een vakman produceert gewoon 4-5 kg ​​stekels per dag. Dat is minder dan een zak aardappelen!

Zie het in actie: Bekijk hoe elke pen een werk van liefde is in deze korte video.

De waarde van geschoolde arbeid

Het onder de knie krijgen van dit ambacht vergt jaren.Een ervaren Peeler kan naar een tak kijken en bepalen welke klasse met de hand kan worden vervaardigd. De tere takken worden meestal omgezet naar "Alba", terwijl de volwassen takken worden gebruikt om de andere 7 klassen te produceren.

De meeste werknemers beginnen al op tienerleeftijd met het leren van technieken en krijgen deze door de eeuwen heen van generatie op generatie doorgegeven.

"Het is net als viool spelen," zegt Mike de Livera. “Je wordt niet van de ene op de andere dag een maestro.”

Zeer eerlijke vergoeding voor vakmanschap

Hierin onderscheidt DRUERA zich: Werknemers verdienen 50% van de oogstwaarde upfront. Waarom? Omdat hun vaardigheden onvervangbaar zijn. Geen sweatshops, geen bezuinigingen, gewoon eerlijk loon voor vakmanschap van wereldklasse.

Geen automatisering mogelijk

Machines? Vergeet het maar. De delicate bast van echte kaneel breekt onder druk. Die perfect opgerolde pennen? Alleen mensenhanden kunnen ze vormen. Automatisering werkt voor de dikke, ruige bast van Cassia, maar WAAR kaneel vraagt ​​om een ​​menselijke aanpak.

De massaproductie van Cassia en Korintje (contrasterende methoden)

Laten we ter zake komen: Cassia en Korintje-kaneel zijn gemaakt voor snelheid, niet voor artisticiteit.

Minder veeleisende verwerking

Stel je kaneelschors voor die net zo dik is als boomschors, want dat is in feite Cassia.

Arbeiders hakken stukken af ​​met machetes, laten ze drogen in de zon en noemen het een dag. Geen voorzichtig schillen, geen handmatig rollen. Machines malen het vaak tot poeder massaal.

• Cassia-verwerking (horloge hier): Dikke stukken schors worden in bulk gedroogd.
• Korintje kaneel (zien video): Soortgelijke overhaaste methoden, alleen een andere regio.

Het is de snelle mode van specerijen: goedkoop, snel en overal.

Hogere coumarinegehaltes

En hier is de clou: Cassia en Korintje pakken hun spullen in om 250x meer coumarine dan Ceylon. Coumarine is een natuurlijke verbinding die, in hoge doseringen, uw lever kan belasten.

"Je zou toch ook niet elke dag energiedrankjes drinken," zegt Mike de Livera. “Dezelfde logica geldt voor goedkope kaneel.”

👉 Benieuwd naar coumarine? Lees er meer over in onze gids op coumarinegehaltes in kaneel.

De kracht van kwaliteit uit één bron: het verschil van DRUERA

Laten we het over vertrouwen hebben. Als je kaneel koopt met het label "Ceylon", hoe weet je dan dat weten is het echt? Spoiler: Veel merken bezuinigen.

Exclusieve inkoop uit Sri Lanka

Bij DRUERA werken we met één vertrouwde boerderij in Sri Lanka—een familiebedrijf met generaties aan expertise. Geen louche tussenpersonen, geen menging van willekeurige boerderijen. Gewoon pure, onvervalste kaneel, rechtstreeks uit de grond die het beroemd heeft gemaakt.

Gecontroleerde kwaliteit, in tegenstelling tot massaleveranciers

Grote specerijenbedrijven kopen bij honderden boerderijen. Stel je voor dat je een gastronomische maaltijd probeert te maken met ingrediënten van 50 verschillende chefs.Het wordt chaos, toch? Inconsistente droging, gemengde kwaliteiten en twijfelachtige praktijken sluipen erin.

Dankzij de single-source-aanpak van DRUERA hebben wij de controle elke stapVan de oogst tot het malen raakt onze kaneel nooit verloren in een anonieme toeleveringsketen.

Strenge tests en versheid die u kunt proeven

• Loodtest: Elke. Enkele. Batch. Onze kaneel is net 0,19–0,21 ppm lood—ver onder de FDA-limiet van 1,0 ppm.
• Op bestelling gemalen: Wij poederen max 25 kg per dag, voor slechts 30 minuten, om oververhitting en smaakverlies te voorkomen. Geen oude voorraad die maandenlang in magazijnen staat.
• Geen bulkopslag: We hamsteren geen kaneel in het buitenland. Versheid is hier geen modewoord, het is niet onderhandelbaar.

“De meeste kaneel ligt al maanden te koop voordat het in de schappen ligt,” zegt Mike de Livera. “Die van ons gaat binnen enkele weken van boom naar theelepel.”

De werkelijke waarde van DRUERA's kaneel

Dus, waarom kost onze kaneel 10x meer dan Cassia? Laten we het nog eens samenvatten:

1. Het is ongelooflijk zeldzaam: Het groeit alleen in kleine gebieden in Sri Lanka.
2. Het zal altijd handgemaakt zijn: Elke pen vergt urenlange vakkundige arbeid.
3. Het is schoner en veiliger: 250x minder coumarine dan Cassia.
4. Het is DRUERA-niveau fris: Op bestelling en direct vanaf de bron verzonden: nooit oudbakken.

Ontdek onze premium Kaneel verzameling hier!