Waarom Ceylonkaneel tien keer duurder is dan Cassia
Mike de LiveraJe hebt het in de winkel gezien: twee kaneelopties, de ene kost 10 keer meer dan de andere. Waarom?
Dit is de waarheid: niet alle kaneel is hetzelfde. Het prijsverschil tussen Ceylon en de gewone cassia is niet willekeurig; het is een verhaal van een zeldzame oorsprong, baanbrekend vakmanschap en een kruid dat zo puur is dat het de bijnaam ‘echte kaneel’ heeft gekregen.
Sri Lanka beheerst al eeuwenlang het handwerk van Ceylonkaneel. Er zijn geen sluiproutes, alleen een meedogenloze focus op het doorgeven van expertise van generatie op generatie. Laten we eens uitleggen waarom deze goudkleurige specerij zo duur is en waarom elk snufje de moeite waard is.
De exclusieve oorsprong van echte kaneel
Sri Lankaanse kaneel groeit alleen onder zeer specifieke omstandigheden, die vrijwel uitsluitend voorkomen in bepaalde gebieden van Sri Lanka (voorheen Ceylon), een traanvormig eiland in de Indische Oceaan.
Inheems in Sri Lanka
Cinnamomum verum is inheems in Sri Lanka. De bodem, het klimaat en generaties landbouwkennis zorgen voor een specerij die ongelooflijk zacht, zoet en subtiel complex is. Maar dit is het leuke: minder dan 2% van het land in Sri Lanka is geschikt om het te verbouwen.
“Moeder Natuur besloot zelf dat echte kaneel zeldzaam zou zijn,” zegt Mike de Livera. “Je kunt het niet in massa produceren.”
Beperkte groeiregio's
Cassia-kaneel? Het is de fastfoodversie. Cassia wordt gekweekt in China, Vietnam en Indonesië en gedijt in bulk. Maar echte kaneel vereist perfectie: denk aan mistige heuvels, tropische regenval en vruchtbare grond boordevol mineralen.
Zelfs in Sri Lanka produceren slechts een paar regio's (de zuidelijke, westelijke en Sabaragamuwa provincies van Sri Lanka) stekels die "Ceylon" waardig zijn label.
Het moeizame en deskundige vakmanschap van de Sri Lankaanse kaneelverwerking
Laten we eerlijk zijn: Cassia-kaneel wordt eruit gegooid als widgets. Ceylon? Het is handgemaakt zoals kunst.
Uitmuntend handwerk
Stel je dit voor: een arbeider schraapt zachtjes de buitenste bast van een kaneeltak, waardoor de zachte binnenste laag zichtbaar wordt. Vervolgens pellen ze het met een mes dat scherper is dan je keukenmes, met de hand in flinterdunne reepjes. Deze stroken worden laag voor laag tot delicate stekels gerold en in de schaduw op hangmatten gedroogd tot ze goudbruin zijn.
De kicker? Een geschoolde arbeider kan slechts 2-3 kg stekels per dag produceren. Dat is minder dan een zak aardappelen!
Zie het in actie: Bekijk hoe elke veer een werk van liefde is in deze korte video.
De waarde van geschoolde arbeid
Het beheersen van dit vak duurt jaar. Een ervaren dunschiller kan naar een tak kijken en bepalen welke soort met de hand kan worden vervaardigd. De zachte takken worden meestal omgezet in “Alba”, terwijl de volwassen takken worden gebruikt om de andere vijf soorten te produceren.
De meeste werknemers beginnen met leren als tieners en hebben deze technieken door de eeuwen heen van generatie op generatie geërfd.
“Het is alsof je viool speelt”, zegt Mike de Livera. “Je wordt niet van de ene op de andere dag een maestro.”
Zeer eerlijke vergoeding voor vakmanschap
Werknemers verdienen 50% van de waarde van de oogst vooraf. Waarom? Omdat hun vaardigheden onvervangbaar zijn. Geen sweatshops, geen bezuinigingen - gewoon een eerlijke beloning voor vakmanschap van wereldklasse.
Geen automatisering mogelijk
Machines? Vergeet het. De delicate bast van echte kaneel verbrijzelt onder druk. Die perfect opgerolde stekels? Alleen mensenhanden kunnen ze vormgeven. Automatisering werkt voor de dikke, ruige bast van Cassia, maar echte kaneel vereist een menselijk tintje.
De massaproductie van cassia en korintje (contrasterende methoden)
Laten we beginnen met de achtervolging: Cassia en Korintje kaneel zijn gebouwd voor snelheid, niet voor kunstenaarschap.
Minder veeleisende verwerking
Stel je voor dat kaneelschors zo dik is als boomschors, want dat is eigenlijk wat Cassia is.
Werknemers hakken brokken af met kapmessen, laten ze drogen in de zon en houden er mee op. Geen delicate peeling, geen handrollen. Machines vermalen het vaak tot poeder en masse.
- Kassiaverwerking (bekijk hier): Dikke schorsstroken worden in bulk gedroogd.
- Korintje kaneel (zie video): Soortgelijke gehaaste methoden, alleen een andere regio.
Het is de snelle mode van specerijen: goedkoop, snel en overal.
Hoger coumarinegehalte
Dit is de kicker: Cassia en Korintje pakken tot 250x meer cumarine in dan Ceylon. Coumarine is een natuurlijke stof die, in hoge doses, uw lever kan belasten.
“Je zou niet dagelijks energiedrankjes drinken,” zegt Mike de Livera. “Dezelfde logica geldt voor goedkope kaneel.”
👉 Benieuwd naar coumarine? Lees er meer over in onze gids over coumarineniveaus in kaneel.
De kracht van kwaliteit uit één bron:
Laten we het hebben over vertrouwen. Als je kaneel koopt met het opschrift ‘Ceylon’, hoe weet je dan dat het de echte deal is? Spoiler: veel merken bezuinigen.
Exclusief inkoop uit Sri Lanka
Werk met een vertrouwde leverancier of boerderij in Sri Lanka. Er zijn geen duistere tussenpersonen en kaneel wordt niet gemengd van willekeurige boerderijen. Het is pure, onvervalste kaneel, rechtstreeks uit de grond die hem beroemd heeft gemaakt.
Gecontroleerde kwaliteit, in tegenstelling tot massaleveranciers
Grote specerijenbedrijven kopen van honderden boerderijen.Stel je voor dat je een gastronomische maaltijd probeert te bereiden met ingrediënten van 50 verschillende chef-koks. Het wordt chaos, toch? Inconsequent drogen, gemengde cijfers en twijfelachtige praktijken sluipen erin.
Een aanpak met één bron betekent dat één entiteit elke stap beheert. De kaneel gaat nooit verloren in een anonieme toeleveringsketen, van oogst tot bord.
Rigoureuze tests & Versheid die u kunt proeven
- Lead testen: Zoek een leverancier die transparant is in hun testregime.
- Op bestelling malen: Een leverancier die in kleine batches op bestelling maalt voorkomt oververhitting en smaakverlies.
- Geen bulkopslag: Een leverancier die rechtstreeks van de bron naar de consument verzendt, garandeert versheid. Er ligt geen oude voorraad maandenlang in de magazijnen.
De echte waarde van Ceylonkaneel
Waarom kost Ceylon-kaneel 10x meer dan Cassia? Even samenvatten:
- Het is waanzinnig zeldzaam: Het groeit alleen in kleine delen van Sri Lanka.
- Het zal altijd handgemaakt zijn: Elke veer vergt uren geschoolde arbeid.
- Het is schoner & veiliger: 250x minder coumarine dan Cassia.
Voor meer informatie over Ceylon Cinnamon en de Geschiedenis van Ceylon Cinnamon.
Referentie:
1 Sri Lanka-normen voor kaneel SLS 81-2021
2. ISO 6539, Kaneel (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Specificatie
3. ISO 927, Specerijen en specerijen – Bepaling van het gehalte aan vreemde stoffen.
4. ISO 928, Specerijen en specerijen – Bepaling van de totale as.
5. ISO 930, Specerijen en specerijen – Bepaling van in zuur onoplosbare as.
6. ISO 939, Specerijen en specerijen – Bepaling van het vochtgehalte – Meevoermethode.
7. ISO 948, Specerijen en specerijen – Bemonstering.
8. ISO 1208, Gemalen specerijen – Bepaling van vuiligheid (referentiemethode).
9. ISO 2825, Specerijen en specerijen – Voorbereiding van een grondmonster voor analyse.
10. ISO 6571, Specerijen en specerijen – Bepaling van het gehalte aan vluchtige olie.
