Collectie: Kruiden

De vorm die je kiest heeft niet alleen invloed op het gemak, maar ook op de smaak van je gerecht.

Gebruik hele specerijen voor langzaam gekookte gerechten zoals curry's, stoofschotels, soepen en biryanis. Ze geven na verloop van tijd geleidelijk smaak af en bouwen diepte op zonder te overweldigen. Laat peperkorrels, kaneelstokjes of kruidnagels vroeg in de pan vallen en laat ze trekken. Voor bouillons en thee zijn hele specerijen heel geschikt. Je kunt ze er voor het serveren uithalen als je niet in een kruidnagel wilt bijten. Hele specerijen blijven ook veel langer goed, omdat hun essentiële oliën binnenin beschermd blijven tot je klaar bent om ze te gebruiken.

Gebruik gemalen specerijen wanneer je onmiddellijk een gelijkmatig verdeelde smaak nodig hebt. Ze zijn perfect voor snelkookgerechten, bakken, rubs, marinades en sauzen waarbij je de specerijen naadloos wilt mengen. Gemalen specerijen doen hun werk in minuten in plaats van uren, waardoor ze de juiste keuze zijn voor doordeweekse roerbakgerechten of een saus die in 15 minuten klaar is.

Veel ervaren koks gebruiken beide in hetzelfde gerecht: hele specerijen aan het begin voor een diepe achtergrondsmaak, dan een snufje gemalen specerijen aan het einde voor een frissere hit. DRUERA biedt zowel hele als gemalen opties voor specerijen zoals kaneel, peper, nootmuskaat en gember, zodat je kunt kiezen wat bij jouw kookstijl past.

Roosteren is een van de makkelijkste manieren om de smaak van hele specerijen drastisch te verbeteren, en het duurt nog geen 3 minuten.

Als je specerijen in een droge pan verhit, maak je de vluchtige oliën wakker die ze hun aroma en smaak geven. Deze oliën zitten opgesloten in de zaden, schors of peulen, en warmte maakt ze vrij. Het resultaat is een diepere, complexere smaak. Rauwe komijn smaakt aards. Geroosterde komijn smaakt nootachtig, warm en veel interessanter.

Zo doe je dat: Gebruik een zware droge pan (geen olie) op middelhoog vuur. Voeg je hele specerijen in een enkele laag toe en houd ze in beweging door de pan te roeren of te schudden. Binnen 2-3 minuten ruik je het aroma intenser worden en zie je lichte kleurveranderingen. Haal ze onmiddellijk uit de pan omdat ze door de restwarmte blijven koken. Als ze beginnen te roken of bitter ruiken, zijn ze aangebrand en moet je opnieuw beginnen.

Deze techniek wordt niet voor niets standaard gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Mexicaanse keuken. Geroosterde komijn, koriander, peperkorrels, venkelzaad en kruidnagel hebben er allemaal enorm veel baat bij. Rooster je specerijen vlak voordat je ze maalt voor het meest verse, intense poeder. DRUERA's hele specerijen, van zwarte peperkorrels tot kardemompeulen, reageren prachtig op roosteren omdat ze vers aankomen met hun essentiële oliën intact.

Geografie is belangrijker dan de meeste mensen zich realiseren als het gaat om de kwaliteit van specerijen. Sri Lanka's unieke combinatie van tropisch klimaat, vulkanische grond, overvloedige regenval en traditionele landbouwmethoden creëert kweekomstandigheden die specerijen produceren met hogere concentraties essentiële oliën, waar smaak en aroma eigenlijk vandaan komen.

Het land produceert 75 van de 109 specerijen die erkend zijn door de Internationale Organisatie voor Standaardisatie. Sri Lanka is 's werelds enige bron van echte Ceylon kaneel (het levert ongeveer 90% van de wereldwijde productie), en de zwarte peper bevat een van de hoogste piperinegehaltes die er te vinden zijn. Ceylon kruidnagels worden gewaardeerd om hun rijke gehalte aan essentiële olie. Ceylon kardemom, geteeld in de regio Western Ghats, produceert peulen met een bijzonder intens aroma. Zelfs kurkuma en gember uit Sri Lanka hebben een opmerkelijk hoger gehalte aan respectievelijk curcumine en gingerol.

Dit is geen marketingpraat. De specifieke bodemsamenstelling, de hoogteverschillen op het eiland en de eeuwenlange expertise in de teelt zorgen samen voor wat wijnexperts "terroir" voor specerijen zouden noemen. Daarom voerden Europese handelaren oorlogen om toegang tot de Sri Lankaanse specerijenroutes en werd "Ceylon" een geografische aanduiding waarvoor vandaag de dag nog steeds hoge prijzen worden betaald.

DRUERA betrekt al onze specerijen uit deze regio en verzendt ze binnen enkele dagen na verwerking rechtstreeks naar je toe, zodat je die Sri Lankaanse kwaliteit krijgt terwijl ze nog piekfijn vers is.