Graus de canela explicou: seu guia final para alba, continental e mais

Você sabia que a canela do Ceilão tem um sistema de classificação? Você tem que perguntar. Para manter sua canela no seu melhor, você tem que saber o que vai em seus temperos. E as classificações? Não é uma exceção.

Neste guia, vamos detalhar os fatos. Na DRUERA, estamos comprometidos em fornecer aos nossos clientes todas as informações de que precisam para fazer escolhas informadas sobre os temperos que usam.

Explicaremos o sistema de classificação de canela, do mais comum ao raro, e discutiremos o que isso significa para seu suporte de temperos. O objetivo é ajudar você a escolher sabiamente para que possa usar a classificação certa para suas receitas. Fique conosco para descobrir qual classificação de canela é melhor para você.

Compreendendo os graus da canela: é como o tamanho do café, mas mais picante

Vamos acabar com a confusão: as classificações de canela do Ceilão são basicamente as “curtas, altas, grandes” do mundo das especiarias.

A principal diferença? Diâmetro. Penas mais finas = qualidade superior. Por quê? Varas mais finas significam casca mais jovem e macia, com um sabor mais doce e delicado. Pense nisso como azeite de oliva — extra virgem vs. regular. Ambos funcionam, mas um é VIP.

O Departamento de Agricultura do Sri Lanka define as regras (graças ao Lei de Controle de Qualidade da Canela de 1969). Embora nem todos os mercados apliquem esses padrões rigorosamente, eles são o padrão ouro de qualidade.

Nota rápida: Notas também considere coisas como cor, umidade e manchas (“foxing”), mas hoje estamos focados em diâmetro. Vamos conhecer as quatro principais notas.

Classificação de grau de canela

As classificações da canela do Sri Lanka são determinadas por fatores como aparência externa, teor de umidade, comprimento da pena, diâmetro da pena da canela e coloração.

Existem quatro principais variedades de Cinnamomum verum: Alba, Continental, Mexicana e Hamburgo.

Critérios de classificação de especiarias e padrões de diâmetro

Nota	Diâmetro	Fonte
Alba	≤6 mm	Conselho de Desenvolvimento de Exportações do Sri Lanka
Continental	10–13 milímetros	Padrões Nacionais de Canela do Sri Lanka (2020)
mexicano	14–16 milímetros	Revista de Especiarias e Culturas Aromáticas (2018)
Hamburgo	17–19 milímetros	Departamento de Agricultura do Sri Lanka

Fatores de qualidade adicionais:

• Teor de umidade: ≤14% para Grau 1 (Alba) para evitar mofo.
• Foxing (Manchas): ≤5% de área de superfície permitida no grau Alba.

Grau 1: Canela Alba

O Rolls-Royce de Canela

• Diâmetro: 6 mm (fino como um lápis!).
• Visual: Espinhos dourados claros, rolos firmes, sem rachaduras.
• Sabor: Sabor doce, floral, com um sussurro cítrico. Nada de “bomba de especiarias” aqui.
• Melhor para: Sobremesas sofisticadas (crème brûlée, rabanada), chás ou exibições em potes transparentes de temperos.
• Preço: $$$ (Mas um pouco já faz muita diferença.)

Feito da casca interna mais fina e jovem das árvores de canela do Ceilão, é raro (como encontrar uma trufa no seu quintal).Os fazendeiros do sul do Sri Lanka enrolam essas penas à mão até ficarem perfeitas como lápis (6–7 mm). Elas têm um brilho dourado claro e um sabor tão delicado que é como um sussurro de frutas cítricas e mel.

Por que é caro: Preparar Alba é como enfiar uma linha na agulha: demorado e preciso. Menos de 1% da colheita total acaba como Alba Cinnamon Sticks. Mas chefs e apreciadores de chá o usam para sobremesas sofisticadas, caldos claros ou simplesmente para se exibir em um recipiente de vidro.

Dica profissional: O sabor delicado de Alba se perde em pratos ousados. Guarde-o para receitas onde a canela deve dica, não monopolizar os holofotes.

Grau 2: Canela Continental

O MVP do dia a dia

• Diâmetro: 10-13 mm (pense em marcador Sharpie).
• Visual: Castanho claro, rolos ligeiramente mais soltos. Mais grossos que Alba, mas ainda razoavelmente bem enrolados.
• Sabor: Doce, mas mais ousada, como a irmã extrovertida de Alba.
• Melhor para: Biscoitos, aveia, chai lattes e “preciso de canela agora"momentos.
• Preço: $$ (mais acessível que Alba)

C5 Especial

• Diâmetro: 7–9 mm (mais grosso que Alba, mais fino que um Sharpie).
• Visual: Penas lisas, marrom-douradas e sem manchas.
• Sabor: Doce, floral e ousado o suficiente para se destacar em um chá ou torta de maçã.
• Melhor para: Mercados gourmet europeus. É a canela que você presenteia seu amigo foodie.

C5

• Diâmetro: 10–12 mm.
• Visual: Amarelo escuro, penas finas.
• Sabor: Doce, mas mais assertivo, como o gêmeo mais barulhento do C5 Special.
• Melhor para: Assando biscoitos Snickerdoodles ou misturando-os à aveia.

C4

• Diâmetro: 13–14 mm.
• Visual: Amarelo claro, textura um pouco mais áspera.
• Sabor: Doçura mais suave, tons terrosos.
• Melhor para: Temperos salgados ou cozidos em sopas.

C3

• Diâmetro: 15+ mm.
• Visual: Penas rústicas, mais grossas e com tonalidade marrom.
• Sabor: Ousado e amadeirado — pense em “canela com uma jaqueta de couro”.
• Melhor para: Vinho quente ou potpourri caseiro.

Por que amamos isso: Continental atinge o equilíbrio perfeito entre sabor e preço acessível. É a canela que você busca diariamente.

Grau 3: Canela Mexicana

Não se deixe enganar pelo nome: essas variedades são 100% do Sri Lanka e muito apreciadas na culinária mexicana.

O amigo do sabor ousado

• Diâmetro: 14–16 mm (pense em marcador grosso).
• Visual: Penas rústicas, frouxamente enroladas, com um tom âmbar quente. Marrom dourado.
• Sabor: Forte e terroso, como canela, decidiu usar botas.
• Melhor para: Cozinhando em vinho quente, temperando com chili ou fazendo um potpourri caseiro.
• Preço: $ (Uma bomba de sabor econômica.)

M5

• Diâmetro: 16–18 mm.
• Visual: Espinhos amarelo-dourados com manchas marrom-avermelhadas.
• Sabor: Forte, picante e levemente defumado.
• Melhor para: Chocolate quente mexicano ou molho mole.

M4

• Diâmetro: 18–20 mm.
• Visual: Casca mais grossa e grossa.
• Sabor: Terroso e robusto, como o “modo fogueira” da canela.
• Melhor para: Moído em temperos para churrasco ou embebido em cidra.

Curiosidade: Os mexicanos chamam a canela do Ceilão “canela” e adoro sua complexidade em comparação com Cassia. Faz parte da equipe de classificação do Ceylon.

Grau 4: Canela de Hamburgo

A potência industrial

• Diâmetro: 17–19 mm (grosso, como um polegar).
• Visual: Casca marrom escura e resistente, geralmente com rachaduras. Ela não está aqui para ganhar concursos de beleza.
• Sabor: Ousado, levemente amadeirado, com uma vibe "ei, eu sou canela!"
• Melhor para: Fábricas (pense em extratos, óleos) ou pratos tradicionais como o curry de carne do Sri Lanka.
• Preço: ¢ (Mais barato que um café com leite.)

H1

• Diâmetro: 17–19 mm.
• Visual: Casca áspera e grossa com um núcleo amarelo-dourado.
• Sabor: Forte, ligeiramente amargo — perfeito para extratos.
• Melhor para: Ensopados sul-americanos ou produção industrial de alimentos.

H2

• Diâmetro: 20–22 mm.
• Visual: Penas grossas e irregulares.
• Sabor: Ousado e rústico.
• Melhor para: Caril cozido lentamente ou óleo essencial de canela caseiro.

H3

• Diâmetro: 23+ mm.
• Visual: Casca tão grossa que você poderia trincá-la.
• Sabor: Intenso, quase apimentado.
• Melhor para: Pratos tradicionais do Sri Lanka ou misturas de potpourri.

Dica profissional: O sabor forte de Hamburgo se mantém em ensopados cozidos lentamente. Só não espere sutileza.

Paus de canela vs. Quillings: qual é a diferença?

Quillings = Os azarões
Imagine assar um bolo e um canto se quebra — isso é um quilling. São os pedaços imperfeitos (mas igualmente saborosos) que sobraram depois de processar paus de canela ou penas inteiras.

• Tamanho: Menos de 200 mm (pense em confete de canela).
• Notas: Quillings podem vir de qualquer grau. Quillings Alba = sabor delicado, quillings Hamburg = ousado.
• Usos: Moa para fazer canela em pó, adicione no chá ou adicione em sopas. Ninguém saberá.
• Preço: Quillings custam menos que gravetos inteiros. Quillings de Alba? Ainda mais caros que os de Hamburgo.

Por que se importar? A menos que você esteja postando seu porta-tempero no Instagram, quillings funcionam igualmente bem.

Escolhendo sua canela: uma folha de dicas de especiarias do Ceilão sem estresse

1. Para sobremesas delicadas (tiramisu, cremes): Alba (sua sutileza não vai sequestrar o prato). Assados ​​gourmet, também bons para receitas do dia a dia.
2. Motorista diário (biscoitos, aveia): Continental (sabor equilibrado + preço acessível).
3. Receitas ousadas (cidra quente, temperos para churrasco): mexicano (tem arrogância).
4. Cozimento em grandes quantidades (caril, extratos): Hamburgo (forte e econômico).

Canela em pó? A qualidade importa menos, a menos que você seja um purista dos sabores.Alba-ground = notas florais; Hamburg-ground = toque terroso.

Graus de canela para usos específicos

• A canela Alba é ideal para assar e cozinhar, com seu sabor doce e cor amarelo-dourada.
• Paus de canela do Ceilão são perfeitos para fazer rolinhos de canela e outros doces.
• A casca áspera de canela pode ser usada para fazer chá de canela ou como um remédio natural para problemas digestivos.

"Chefs confeiteiros não precisam reinventar a roda para impressionar. Revisitar receitas clássicas com toques frescos — como massas inovadoras ou combinações inesperadas de textura e sabor — pode ser tão original quanto", diz o lendário Chef confeiteiro Pierre Hermé.

Entre suas receitas acessíveis para cozinheiros domésticos está o croustillant citron, uma mistura de crosta de canela com mousse de limão e massa folhada caramelizada, além de pãezinhos de canela que mostram como sabores tradicionais podem brilhar com um toque moderno.

Fonte: South China Morning Post, "Croissants para biscoitos: Pierre Hermé em receitas de pastelaria" (2023)

Onde comprar Cinnamon Alba Grade? Na DRUERA

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