Уровни кумарина в корице: полное руководство по безопасной корице

Беспокоитесь о кумарине в корице? Разумный ход. Чтобы ваши блюда были безопасными и питательными, важно знать, что входит в состав специй. И кумарин — не исключение.

Мы обсудим уровень кумарина в различных видах корицы, от самых распространенных до редких, и то, как это влияет на ваше здоровье.

Мы поможем вам сделать правильный выбор, чтобы вы могли наслаждаться корицей без лишних хлопот. Оставайтесь с нами, чтобы узнать, какая корица безопасна для вашей полки со специями и вашего здоровья, так как содержит кумарин.

Что такое кумарин и почему он важен?

Кумарин (1,2-бензопирон, химический идентификатор 91-64-5) — это природное соединение, содержащееся в таких растениях, как корица, бобы тонка, солодка, клубника, черная смородина, абрикосы и вишня. Именно поэтому корица кассия пахнет ванилью, а чай из ясменника имеет землисто-сладкий вкус.

Но вот в чём загвоздка: хотя в малых дозах он безвреден, передозировка может навредить печени. Это как аспирин: полезен в малых дозах, но опасен, если не обращать внимания на мельчайшие детали.

Почему вас это должно волновать?

Кумарин — это не просто пряность. В 1950-х годах U.S. запрещено синтетический Кумарин в продуктах питания после исследований, связывающих высокие дозы с повреждением печени у животных. Перенесёмся в наши дни: основной источник встречающиеся в природе Кумарин в нашем рационе — это корица. Важно знать, что разные виды корицы содержат разное количество кумарина.

Большая часть кумарина в нашем рационе поступает из Корица кассия (дешевая, сильно пахнущая штука в продуктовых магазинах), которая в США продается под названием «Корица».

Исследования Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) показывают, что регулярное употребление в пищу корицы сорта «Кассия» (обычно продается в продуктовых магазинах) является №1: Способ, которым большинство людей достигают опасного уровня кумарина. Почему?

• Пакетики с корицей кассия 2–7% кумарина, в зависимости от сорта.
• Цейлонская («настоящая» корица)? Просто 0,004–0,02%. Это в 350 раз меньше кумарина на верхнем пределе.

The Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) предупреждает, что заядлые любители корицы кассия (например, те, кто ежедневно выпекает или пьет чай) могут превышать допустимые нормы потребления кумарина, даже не осознавая этого.

Употребление большого количества корицы кассии в течение длительного периода времени может превысить рекомендуемую суточную дозу и представлять опасность для здоровья.

Допустимая суточная норма потребления (TDI): Слишком много — это сколько?

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рассчитало допустимую суточную дозу (ДСП) на кг массы тела в день.

EFSA ТДИ ваше защитное ограждение:

• 0,045 мг или 0,1 мг кумарина на фунт или кг массы тела в день.
• Пример: Взрослый весом 150 фунтов может безопасно потреблять 6,8 мг кумарина в день (0,38 чайной ложки).

Но вот тут-то все становится реальностью:

• 1 ч. л. корицы кассии ≈ 7–18 мг кумарина (в зависимости от типа).
• 1 ч. л. цейлонского ≈ 0,002–0,06 мг.

Перевод: Для взрослого человека весом 150 фунтов, ½ чайной ложки кассии в день может превысить рекомендуемую суточную норму потребленияЦейлон? Вам понадобится 112+ чайных ложек чтобы достичь предела. (Удачи вам в этом.)

Воспользуйтесь нашим калькулятором безопасного потребления корицы

Вы можете использовать наш Калькулятор безопасного потребления корицы чтобы узнать, сколько корицы вы можете безопасно потреблять ежедневно.

Кто подвержен наибольшему риску?

• Ежедневные любители корицы: Подумайте о любителях овсянки, латте или смузи, использующих Cassia.
• Дети: Меньшая масса тела = меньшая толерантность.
• Проблемы с печенью? Существующие проблемы делают кумарин более рискованным (подробнее об этом позже).

Основные выводы:

• 🚩 Корица кассия = основной источник кумарина В диетах. Относитесь к нему как к соли — посыпайте, а не выгребайте.
• ✅ Корица из Цейлона = безопасна для ежедневного использования. Если вы активный пользователь, замените его.

Уровень кумарина в Разновидности корицы: Различные виды корицы и кумарина (данные)

Таблица уровней кумарина в видах корицы:

Тип корицы	Ботаническое название	Уровень кумарина (типичный диапазон)	Источник	Примечания
Цейлонская корица	Cinnamomum verum	Очень низкий (0,004% - 0,02%)	ЕФСА (2012)	Низкий риск, предпочтительно для ежедневного использования.Часто считается «настоящей корицей».
Сайгонская корица	Cinnamomum loureiroi	Высокий (4% - 8% или выше)	Блахова и др. (2012), Пищевая и химическая токсикология	Насыщенный вкус, высокое содержание кумарина
Китайская корица (кассия)	Cinnamomum cassia	Высокий (1% - 5%)	Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR)	Распространено в коммерческих продуктах
Индонезийская корица	Cinnamomum burmannii	Умеренный (2% - 6%)	Министерство здравоохранения Канады (2023)	Также известна как корица Коринтье

Основные выводы (степень доктора наук не требуется):

1. Цейлон — MVP: С уровнями кумарина в 350 раз ниже чем виды Cassia, это самый безопасный вариант для ежедневного опрыскивания.
2. Сайгон = Король кумаринов: Всего ½ чайной ложки сайгонской корицы может удовлетворить суточную норму для взрослого человека весом 150 фунтов. Ужас.
3. Кассия повсюду: Что за «корица» у вас в кладовке? Скорее всего, это китайская или индонезийская кассия. Взгляните на этикетку!

Почему это важно?

Исследование продуктов питания исследование 60 образцов молотой корицы обнаружены уровни кумарина в диапазоне от 2650–7017 мг/кг в видах Кассии. Перевод: 1 чайная ложка кассии может содержать до 18 мг кумарина.-около тройной безопасный суточный лимит для некоторых взрослых.

Совет от профессионала: Палочки цейлонской корицы похожи на сложенные слоями сигариллы, а палочки кассии — на один толстый свиток из коры. Тонкие слои = меньше кумарина.

Коварная проблема с этикетками «корица»

На большинстве продуктов просто написано «корица», но ~95% корицы в продуктовых магазинах — это кассия. Компании рассчитывают на то, что вы не заметите разницы. Защитите свою печень:

• Искать «Цейлон» или «Настоящая корица» на этикетке.
• Избегайте расплывчатых выражений, таких как «молотая корица», если вы употребляете ее ежедневно.

Далее: мы ТОЧНО посчитаем, сколько корицы вы можете съесть без вреда для здоровья (спойлер: цейлонской корицы нужно гораздо больше).

Расчет безопасного потребления корицы: Степень по математике не требуется

Давайте посмотрим правде в глаза: никто не хочет отмерять специи на калькуляторе. Но с кумарином немного вычислений поможет вам не ошибиться. и Вкусно. Вот как наслаждаться корицей, не теряя времени.

Шаг 1: Узнайте свой TDI

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) устанавливает Допустимая суточная норма потребления (TDI) в 0,1 мг кумарина на кг массы тела. Например:

• 120 фунтов (54 кг) взрослый: 5,4 мг кумарина/день (0,30 чайной ложки/день)
• 150 фунтов (68 кг) взрослый: 6,8 мг кумарина/день (0,38 чайной ложки/день)
• 180 фунтов (82 кг) взрослый: 8,2 мг кумарина/день (0,45 чайной ложки/день)

Шаг 2: Цейлон противКассия – Большая разница

• Цейлон (0,02% кумарина):
• 1 чайная ложка ≈ 0,052 мг кумарина
• Безопасная суточная норма цейлонской корицы для взрослого весом 150 фунтов: 113 чайных ложек (Да, вы правильно прочитали. Чтобы достичь лимита, вам придется съедать 10 унций цейлонской корицы в день.)
• Кассия (до 7% кумарина):
• 1 чайная ложка ≈ 18 мг кумарина
• Безопасная суточная норма потребления кассии для взрослого человека весом 150 фунтов: 0,38 чайных ложек (Это примерно щепотка.)

Перевод: С цейлоном — отрывайтесь по полной. С кассией — как с пряностью. высокая мода—только крошечные дозы.

Реальные сценарии

• Овсянка-наркоман: С использованием 1 ч. л. цейлонского масла в день? Вы находитесь в 1% вашего TDI.
• Праздничный пекарь: Добавление 1 ч. л. кассии в печенье? Это 265% вашего TDI. Ужас.
• Золотое правило: Если вы используете Кассию, не превышайте ½ ч. л. в неделю (или меньше).

Это оценки индивидуальная чувствительность к кумарину может варьироваться.

Факторы, влияющие на уровень кумарина

Условия выращивания: роль матери-природы

Кумарин — это естественный защитный агент растения. Коричные деревья, находящиеся в стрессовом состоянии (например, из-за засухи, плохой почвы или вредителей), часто выделяют… более Кумарин как средство выживания. Например:

• Вьетнамская сайгонская корица Растет в суровом климате, что приводит к высокому содержанию кумарина (до 8%).
• Шри-ланкийская корица процветает в устойчивом тропическом климате, поддерживая низкий уровень кумарина (0,023%).

Еда на вынос: Более суровые условия выращивания = более высокое содержание кумарина.

Реальное влияние: почему это важно для вас

• Кассия из разных регионов = разные риски. Индонезийский коринче (2-6% кумарина) безопаснее сайгонского (4-8%), но все еще более рискован, чем цейлонский.
• Органический ≠ с низким содержанием кумарина. Органическая кассия всё ещё может быть источником кумарина. Сосредоточьтесь на тип, а не модные словечки на этикетках.

Итог: Вы не можете контролировать, как фермеры выращивают корицу, но вы может выбирайте цейлонское и, по возможности, палочки.

Уменьшение воздействия кумарина

• Выберите Цейлон: Для частого или большого потребления.
• Используйте кассию умеренно: Будьте конкретны (e.g., «Ограничьте употребление сайгонской корицы не более чем 1/4 чайной ложки в день»).
• Ищите этикетку «Цейлон» или «Настоящая корица»: Чтобы убедиться, что вы приобретаете сорт с низким содержанием кумарина.

Совет от профессионала: Используйте палочки для супов, чая или блюд, приготовленных в медленном темпе. Молотую корицу оставьте для быстрой выпечки, где вы можете контролировать дозировку.

Wildcard для хранения

Старая, несвежая корица не увеличит содержание кумарина волшебным образом, но она может теряют вкус, заставляя вас использовать больше. Храните его в герметичном контейнере, вдали от тепла и света.

Кумарин и специфические популяции

Корица не является злодеем, но для некоторых людей математика кумарина становится... настоящий Личное. Давайте разберёмся, кому стоит подправить свою игру с корицей и почему.

1.Дети: крошечные тела, большие риски

Дети — это не просто маленькие взрослые. Их небольшой вес означает, что даже небольшие дозы корицы могут быстро накапливаться.

• Цифры: Для ребенка весом 50 фунтов (23 кг) TDI составляет всего 2,3 мг кумарина/день.
• 1 ч. л. порошка корицы кассии ≈ 18 мг кумарина → в 8 раз больше лимита в один прием.
• 1 ч. л. цейлонского ≈ 0,06 мг кумарин → 3% от дневного лимита. Очень безопасно!
• Продукты высокого риска: Тосты с корицей, хлопья или закуски, на которых в начале указано «корица» (вероятно, Кассия).
• План действий:
• Обменять на Цейлон для блюд, подходящих для детей.
• Избегайте лакомств с большим содержанием кассии (e.g., конфеты с корицей, чуррос) в качестве ежедневных закусок.

2. Беременность и грудное вскармливание: лучше перестраховаться, чем потом сожалеть

Хотя не доказано, что кумарин вредит беременности, эксперты, как и Немецкий BfR призываем к осторожности:

• Почему? Беременность изменяет метаболизм печени, что потенциально делает эффекты кумарина менее предсказуемыми.
• Действуйте с умом:
• Придерживайтесь Цейлон для чая, овсянки или выпечки.
• Ограничьте Кассию редкими угощениями (представьте: кусочек пирога, а не ежедневный латте).
• Всегда консультируйтесь со своим врачом если вы используете добавки с корицей или едите ее в больших количествах.

3. Заболевания печени: непреложные пределы

Печень перерабатывает кумарин, и если она уже перегружена, даже небольшие дозы могут иметь неприятные последствия. Исследования показывают, что люди с гепатитом или жировой болезнью печени могут быть более чувствительны к воздействию кумарина.

• Правило: Полностью избегайте кассии. Точка.
• Более безопасные свопы:
• Использовать Цейлон для вкуса (практически не содержит кумарина).
• Попробуйте использовать в рецептах альтернативные варианты, такие как кардамон, мускатный орех или ваниль.

Не забудьте проконсультироваться с медицинским работником или диетологом для получения индивидуальных рекомендаций.

Краткая справочная таблица: кто что должен делать?

Группа	Кассия	Цейлон
Дети	Избегайте ежедневного использования.	✅ Безопасный выбор
Беременность	Случайные угощения	✅ Подходит для ежедневного использования
Проблемы с печенью	🚫 Полностью избегать	✅ Используйте в изобилии без беспокойств

Реальные сценарии

• Малыш с тостами и корицей: Переход с кассии на цейлонский снижает воздействие кумарина на 99%. Завтрак спасён.
• Пристрастия во время беременности: Мечтаете о булочках с корицей? Выбирайте домашние булочки с цейлонской корицей или наслаждайтесь выпечкой раз в неделю.
• Борец за здоровье печени: Замените кассию в чае на цейлонский чай с щепоткой имбиря. Вкус останется, но риск потери будет минимальным.

Почему глинтвейн может содержать больше кумарина, чем вы думаете

Если вы потягиваете уютную кружку глинтвейна в праздничные дни, вы можете получать больше кумарина, чем думаете, особенно если используете палочки корицы для придания вкуса. Вот почему это важно:

Кумарин хорошо растворяется в спирте.
В холодной воде он почти не растворяется — всего около 0,01 г на 100 мл при 25°C. Но в этаноле (спирте) всё иначе: кумарин растворяется при 13,7 г на 100 мл при температуре всего 16°C. А в горячих алкогольных напитках, таких как глинтвейн, где присутствуют и тепло, и этанол, эффективность экстракции резко возрастает.

Это значит, что палочки корицы, замоченные в глинтвейне, выделяют значительно больше кумарина, чем при использовании в чаях или сухих блюдах.

И это еще не все:

• Тепло имеет значение. Кумарин становится более растворимым при более высоких температурах, поэтому кипячение вина ускоряет его высвобождение.
• Алкоголь имеет значение. Поскольку вино содержит этанол, кумарин растворяется в жидкости гораздо эффективнее, чем в напитках на водной основе.
• Время имеет значение. Глинтвейн часто варят на медленном огне 15–30 минут или дольше с целыми палочками корицы, давая кумарину достаточно времени, чтобы перейти в вино.

Если вы используете корицу сорта «кассия» (а вы, скорее всего, так и делаете, поскольку большинство палочек в продуктовых магазинах сделаны из кассии), вы можете получать концентрированную дозу кумарина на порцию, особенно если вы выпиваете несколько кружек или подаете ее на вечеринках.

Совет от профессионала: Для глинтвейна с пониженным содержанием кумарина выберите палочки цейлонской корицы, которые содержат до 3в 50 раз меньше кумарин, чем кассия.

Последние советы

1. Предполагать U.S. продукты используют кассию если только на этикетке не указано «Цейлон».
2. Проверить импорт: На продукты питания, содержащие корицу, произведенные в ЕС (например, немецкое рождественское печенье), распространяются более строгие ограничения.
3. Самостоятельное управление: Выпекайте с цейлонским маслом, чтобы снизить содержание кумарина 99%.
4. Воспользуйтесь нашим калькулятором: Воспользуйтесь нашим калькулятором чтобы узнать, сколько корицы вы можете потреблять ежедневно

Отказ от ответственности: эта информация представлена ​​исключительно в образовательных целях и не должна рассматриваться как медицинская рекомендация. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или дипломированным диетологом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион питания или образ жизни.

Источники:

1. Немецкий федеральный институт оценки рисков: потребители, употребляющие много корицы, в настоящее время подвергаются чрезмерно высокому воздействию
к кумарину

2. План действий по безопасности пищевых продуктов, правительство Канады: 2011-2012 Кумарин в корице и продуктах, содержащих корицу

3. Немецкий федеральный институт оценки рисков - Часто задаваемые вопросы о кумарине в корице и других продуктах питания

4. Национальная медицинская библиотека: Оценка уровня кумарина в молотой корице, доступной на чешском розничном рынке

5. FDA - Больше продуктов с молотой корицей добавлено в список предупреждённых FDA продуктов общественного здравоохранения из-за повышенного содержания свинца

6. Почему климат Шри-Ланки способствует выращиванию лучшей корицы