أوضحت درجات القرفة: دليلك النهائي إلى ألبا ، كونتيننتال ، وأكثر من ذلك

هل تعلم أن القرفة السيلانية لها نظام تصنيف؟ عليك أن تسأل. للحفاظ على أفضل جودة للقرفة، عليك أن تعرف ما الذي يدخل في صناعة التوابل. وماذا عن التصنيفات؟ لا يوجد استثناء.

في هذا الدليل، سنقوم بتوضيح الحقائق. في DRUERA، نحن ملتزمون بتزويد عملائنا بكل المعلومات التي يحتاجون إليها لاتخاذ خيارات مستنيرة بشأن التوابل التي يستخدمونها.

سنشرح لك نظام تصنيف القرفة، من الأكثر شيوعًا إلى النادر، ونناقش ما يعنيه ذلك بالنسبة لرف التوابل الخاص بك. يتعلق الأمر كله بمساعدتك على الاختيار بحكمة حتى تتمكن من استخدام الدرجة المناسبة لوصفاتك. تابعنا لمعرفة درجة القرفة الأفضل لك.

فهم درجات القرفة: إنها مثل أحجام القهوة، ولكنها أكثر حارة

دعونا نتخلص من هذا الارتباك: إن درجات القرفة السيلانية هي في الأساس "القصيرة، الطويلة، الكبيرة" في عالم التوابل.

الفرق الرئيسي؟ القطر. الأشواك الرفيعة = جودة أعلى. لماذا؟ تعني العصي الرفيعة لحاءً أصغر سنًا وأكثر نعومة ونكهة أحلى وأكثر رقة. فكر في الأمر مثل زيت الزيتون - زيت بكر ممتاز مقابل زيت عادي. كلاهما يعمل، لكن أحدهما هو الأفضل.

تضع وزارة الزراعة السريلانكية القواعد (بفضل قانون مراقبة جودة القرفة لعام 1969ورغم أن هذه المعايير لا تطبقها جميع الأسواق بشكل صارم، إلا أنها تشكل المعيار الذهبي للجودة.

ملاحظة سريعة: الدرجات أيضًا ضع في اعتبارك أشياء مثل اللون والرطوبة والبقع ("التثعلب")، ولكن اليوم، نركز بشكل كبير على القطردعونا نتعرف على الدرجات الأربع الرئيسية.

تصنيف درجة القرفة

يتم تحديد درجات القرفة السريلانكية من خلال عوامل مثل المظهر الخارجي ومحتوى الرطوبة وطول الريشة وقطر ريشة القرفة والتجعد.

هناك 4 درجات رئيسية من Cinnamomum verum: ألبا، كونتيننتال، مكسيكية، وهامبورج.

معايير تصنيف التوابل ومعايير القطر

درجة	القطر	مصدر
ألبا	≤6 مم	مجلس تنمية الصادرات في سريلانكا
قارية	10-13 ملم	معايير القرفة الوطنية السريلانكية (2020)
مكسيكي	14–16 ملم	مجلة التوابل والمحاصيل العطرية (2018)
هامبورغ	17-19 ملم	وزارة الزراعة في سريلانكا

عوامل الجودة الإضافية:

• محتوى الرطوبة: ≤14% للدرجة 1 (ألبا) لمنع العفن.
• التثعلب (البقع): ≤5% مساحة السطح المسموح بها في درجة ألبا.

الصف الأول: القرفة البيضاء

رولز رويس القرفة

• القطر: 6 ملم (رفيع كالقلم الرصاص!).
• المظهر: ريش ذهبي باهت، لفات ضيقة، بدون شقوق.
• نكهة: طعم حلو، زهري، مع لمسة من الحمضيات. لا يوجد "قنبلة توابل" هنا.
• الأفضل لـ: الحلويات الفاخرة (الكريم بروليه، الخبز المحمص الفرنسي)، الشاي، أو التباهي بها في أوعية التوابل الشفافة.
• سعر: $$$$ (ولكن القليل يقطع مسافة طويلة.)

مصنوع من أنحف وأصغر لحاء داخلي لأشجار القرفة السيلانية، وهو نادر (مثل العثور على الكمأة في حديقتك الخلفية).يقوم المزارعون في جنوب سريلانكا بلف هذه الأشواك يدويًا لتصبح رفيعة للغاية (6-7 مم). تتميز هذه الأشواك بلون ذهبي باهت ونكهة رقيقة للغاية، تشبه رائحة الحمضيات والعسل.

لماذا هو باهظ الثمن: يعد تحضير ألبا مثل تركيب الخيط في الإبرة، فهو يستغرق وقتًا طويلاً ويحتاج إلى دقة. أقل من 1% من إجمالي الحصاد ينتهي به الأمر كأعواد قرفة ألبالكن الطهاة وعشاق الشاي يقسمون به للحلويات الفاخرة، والمرق الشفاف، أو حتى لعرضه في وعاء زجاجي.

نصيحة احترافية: تضيع نكهة ألبا الرقيقة في الأطباق الجريئة. احتفظ بها للوصفات التي يجب أن تحتوي على القرفة. تَلمِيح، لا تستحوذ على الأضواء.

الصف الثاني: القرفة القارية

أفضل لاعب في كل يوم

• القطر: 10-13 ملم (فكر في علامة Sharpie).
• المظهر: لونها بني فاتح، لفائفها أكثر ارتخاءً قليلاً. أكثر سمكًا من ألبا، لكنها لا تزال ملفوفة بإحكام إلى حد معقول.
• نكهة: حلوة ولكنها أكثر جرأة - مثل شقيقة ألبا المنفتحة.
• الأفضل لـ: البسكويت، دقيق الشوفان، لاتيه الشاي، و"أنا بحاجة إلى القرفة" الآن"لحظات."
• سعر: $$ (أرخص من ألبا)

سي 5 خاص

• القطر: 7–9 ملم (أكثر سمكًا من ألبا، وأرق من شاربي).
• المظهر: ريش ناعم، ذو لون بني ذهبي، خالي من العيوب.
• نكهة: حلوة، زهرية، وجريئة بما يكفي لتبرز في الشاي أو فطيرة التفاح.
• الأفضل لـ: أسواق الذواقة الأوروبية. إنها القرفة التي تهديها لصديقك المحب للطعام.

سي5

• القطر: 10-12 ملم.
• المظهر: ريش أصفر عميق، نحيل.
• نكهة: حلوة ولكنها أكثر حزماً - مثل توأم C5 Special الأكثر صوتاً.
• الأفضل لـ: خبز بسكويت سنيكردودلز أو تقليبه في دقيق الشوفان.

سي 4

• القطر: 13–14 ملم.
• المظهر: أصفر باهت، الملمس أكثر خشونة قليلاً.
• نكهة: حلاوة أكثر اعتدالا، مع نكهة ترابية.
• الأفضل لـ: فرك لذيذ أو مطبوخ في الحساء.

سي 3

• القطر: 15+ ملم.
• المظهر: ريشات ريفية سميكة ذات لون بني.
• نكهة: جريء وخشبي - فكر في "القرفة مع سترة جلدية".
• الأفضل لـ: نبيذ مدفأ أو خليط عطري منزلي الصنع.

لماذا نحبه: يحقق كونتيننتال التوازن المثالي بين النكهة والقدرة على تحمل التكاليف. إنها القرفة التي تتناولها يوميًا.

الصف الثالث: القرفة المكسيكية

لا تدع الاسم يخدعك - هذه الدرجات هي 100٪ سريلانكية، ومحبوبة في المطبخ المكسيكي.

صديق النكهة الجريئة

• القطر: 14–16 ملم (فكر في علامة سميكة).
• المظهر: ريشات ريفية ملفوفة بشكل فضفاض بلون العنبر الدافئ. لونها بني ذهبي.
• نكهة: قوي و ترابي - مثل القرفة قررت ارتداء الأحذية الطويلة.
• الأفضل لـ: الطهي على نار هادئة في النبيذ الساخن، أو إضافة نكهة الفلفل الحار، أو صنع خليط من الأعشاب العطرية في المنزل.
• سعر: (قنبلة نكهة صديقة للميزانية.)

م5

• القطر: 16–18 ملم.
• المظهر: ريش القرفة ذو اللون الأصفر الذهبي مع بقع بنية محمرة.
• نكهة: قوي، حار، ومدخن قليلاً.
• الأفضل لـ: شوكولاتة ساخنة مكسيكية أو صلصة مولي.

م4

• القطر: 18–20 ملم.
• المظهر: لحاء أكثر سمكًا وخشونة.
• نكهة: ترابي وقوي - مثل "وضع نار المخيم" للقرفة.
• الأفضل لـ: طحنها في فرك الشواء أو نقعها في عصير التفاح.

حقيقة ممتعة: المكسيكيون يطلقون على القرفة اسم سيلان "كانيلا" وأعشق تعقيدها مقارنة بكاسيا. إنها جزء من طاقم التصنيف في سيلان.

الصف الرابع: قرفة هامبورغ

القوة الصناعية

• القطر: 17–19 ملم (سميك، مثل الإبهام).
• المظهر: لحاء الشجر بني غامق خشن، غالبًا ما يكون به شقوق - ليس هنا للفوز بمسابقات الجمال.
• نكهة: جريء، خشبي قليلاً، مع لمسة من "مرحبًا، أنا القرفة!"
• الأفضل لـ: المصانع (فكر في المستخلصات والزيوت) أو الأطباق التقليدية مثل كاري لحم البقر السريلانكي.
• سعر: ¢ (أرخص من لاتيه.)

ح1

• القطر: 17–19 ملم.
• المظهر: لحاء خشن، سميك، ذو قلب أصفر ذهبي.
• نكهة: قوي، مرير قليلاً - مثالي للمستخلصات.
• الأفضل لـ: اليخنات في أمريكا الجنوبية أو إنتاج الأغذية الصناعية.

هـ2

• القطر: 20-22 ملم.
• المظهر: ريشات سميكة وغير متساوية.
• نكهة: جريئة و ريفية.
• الأفضل لـ: الكاري المطبوخ ببطء أو زيت القرفة العطري محلي الصنع.

ح3

• القطر: 23+ ملم.
• المظهر: لحاءها سميك جدًا، حتى أنه يمكنك تقطيعه.
• نكهة: مكثف، حار تقريبا.
• الأفضل لـ: الأطباق السريلانكية التقليدية أو مزيج البوربوري.

نصيحة احترافية: تظل نكهة هامبورج القوية مميزة في اليخنات المطهية ببطء. لكن لا تتوقع أن تكون النكهة خفية.

أعواد القرفة مقابل لفات الورق: ما هو الفرق؟

اللفائف = المستضعفون
تخيل أنك تخبز كعكة ثم تنكسر إحدى زواياها، وهذا ما يسمى باللفائف. إنها القطع غير المكتملة (ولكن اللذيذة بنفس القدر) المتبقية بعد معالجة أعواد القرفة الكاملة أو الريش.

• مقاس: أقل من 200 ملم (فكر في حلوى القرفة).
• الدرجات: يمكن أن تأتي اللفائف من أي درجة. ألبا كويلينج = نكهة رقيقة، هامبورج كويلينج = جريئة.
• الاستخدامات: اطحني القرفة للحصول على مسحوقها، ثم انقعيها في الشاي، أو أضيفيها إلى الحساء. لا أحد سوف يعرف.
• سعر: تكلف أعواد اللف أقل من الأعواد الكاملة. أعواد اللف من ألبا؟ لا تزال أغلى من أعواد اللف من هامبورج.

لماذا نهتم؟ ما لم تكن تنشر صور رف التوابل الخاص بك على موقع إنستغرام، فإن لف الورق يعمل بشكل جيد أيضًا.

اختيار القرفة: دليل غش لتوابل سيلان الخالية من التوتر

1. للحلويات الرقيقة (تيراميسو، كاسترد): ألبا (لن يؤثر دقتها على الطبق). مخبوزات شهية، كما أنها مناسبة للوصفات اليومية.
2. سائق يومي (الكوكيز، دقيق الشوفان): قارية (نكهة متوازنة + صديقة للميزانية).
3. وصفات جريئة (عصير التفاح المغلي، توابل الشواء): مكسيكي (لقد حصلت على التباهي).
4. الطبخ بكميات كبيرة (الكاري، مقتطفات): هامبورغ (قوية واقتصادية).

قرفة مطحونة؟ لا يهم الدرجة إلا إذا كنت من محبي النكهة.ألبا-جراوند = نوتات زهرية؛ هامبورغ-جراوند = ركلة ترابية.

درجات القرفة لاستخدامات محددة

• يعتبر صنف القرفة ألبا مثاليًا للخبز والطبخ، بفضل نكهته الحلوة ولونه الأصفر الذهبي.
• تعتبر أعواد القرفة من سيلان مثالية لصنع لفائف القرفة والحلويات الأخرى.
• يمكن استخدام قشر القرفة الخشن في صنع شاي القرفة أو كعلاج طبيعي لمشاكل الجهاز الهضمي.

يقول أسطورة المعجنات الشيف بيير هيرميه: "لا يحتاج طهاة المعجنات إلى إعادة اختراع العجلة لإبهار العملاء. إن إعادة النظر في الوصفات الكلاسيكية مع لمسات جديدة - مثل العجين المبتكر أو مجموعات القوام والنكهة غير المتوقعة - يمكن أن تكون أصلية بنفس القدر".

ومن بين وصفاته السهلة للطهي في المنزل وصفة السترون المقرمش، التي تمزج بين قشرة القرفة القصيرة وموس الليمون وعجينة الفطير المكرمل، إلى جانب كعكات القرفة التي تُظهر كيف يمكن للنكهات التقليدية أن تتألق مع لمسة عصرية.

المصدر: صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست،الكرواسون إلى ملفات تعريف الارتباط: بيير هيرميه على وصفات المعجنات" (2023)

أين يمكن شراء القرفة البيضاء من DRUERA؟

في درورانحن المصدر فقط درجة ألبا مباشرة من مزرعتنا العائلية في سريلانكا وفقًا لمعايير ISO 6534:2008 الصارمة. لا يوجد وسطاء مشبوهون، فقط ريش ذهبي نقي من المصدر.

لماذا دريرا؟

• قرفة حقيقية عالية الجودة مباشرة من المزارعين في سريلانكا → نكهة أكثر نضارة.
• فحوصات الجودة الصارمة → لا يوجد ثعلب أو حشو في ألبا.
• مثالية للطهاة ومحبي القرفة على حد سواء.
• لا داعي للقلق بشأن محتوى الكومارين في القرفة إذا اخترتنا. اقرأ المزيد عن ذلك في دليلنا الكامل على مستويات الكومارين في القرفة.
• 4000+ تقييمات 5 نجوم من عملائنا السعداء منذ عام 2005.
• التسليم في جميع أنحاء العالم خلال 7 أيام.