4 أنواع رئيسية من القرفة وكيفية اختيار الأفضل: دليل كامل من Druera

تستفيد العديد من الوصفات الحلوة والمالحة من رشة أو اثنتين من القرفة، ومع ذلك، فإن القليل منها فقط يذكر نوع القرفة الذي يجب استخدامه.

في DRUERA، بدأت رحلتنا مع القرفة عام ٢٠٠٥، عندما قررت عائلتنا، ذات الجذور السريلانكية، مشاركة توابل الجزيرة المميزة مع العالم. أدركنا أن الكثيرين لم يكونوا على دراية بالاختلافات بين أنواع القرفة، وأن العديد من مصادر القرفة التجارية تفتقر إلى الجودة والشفافية التي كنا نؤمن بإمكانية تحقيقها.

هذا ما ألهمنا لتوريد أجود أنواع القرفة من سيلان وتوعية المستهلكين بفوائدها. لقد شاركنا بشكل مباشر في هذه العملية، بدءًا من اختيار موردنا يدويًا وحتى الطحن اليومي، ورأينا بأم أعيننا كيف يؤثر ذلك على المذاق.

75% من القرفة المباعة عالميا هي من نوع كاسيا، ولكن هل تعلم أن محتواها من الكومارين قد يتجاوز الحدود الآمنة مع الاستخدام اليومي؟" (المصدر: المعاهد الوطنية للصحة، 2012).

القرفة، الموجودة بكثرة في العديد من مطابخ العالم، تأتي بأربعة أنواع. تُستخرج من لحاء أنواع مختلفة من أشجار القرفة، ولها تاريخ طويل في استخدامها في المطبخ والعلاج.

سواء تم طحنها ودمجها في المخبوزات أو تم الاحتفاظ بها كاملة لنقعها في مشروب غني، فإن القرفة توفر طعمًا مميزًا ومتطورًا.

مع ذلك، تُعدّ بعض أنواع القرفة أكثر أمانًا لصحتك وأكثر ملاءمةً للأطباق الحلوة والمالحة. وتتمثل أهمّ الفروقات في التركيب الكيميائي للشجرة التي تُنتج القرفة.

4 أنواع رئيسية من القرفة

دعونا نحلل مشهد القرفة! هناك أربعة أنواع رئيسية عليك التمييز بينها، ولكل منها طابعها الخاص.

لذا، أثناء التسوق، فكّر في الوجبات التي تُحضّرها. هل تبحث عن طعام خفيف ومغذٍّ؟ اختر سيلان. هل تبحث عن نكهة قوية؟ قد يكون سايغون أو كاسيا خيارك - فقط راقب الكميات للحفاظ على صحتك.

القرفة السيلانية أو القرفة الحقيقية

قرفة سيلان يأتي من سريلانكا، ويُعتبر الخيار الأكثر نعومةً وصحة. وذلك لاحتوائه على نسبة منخفضة جدًا من الكومارين (حوالي 0.004%)، وهو مفيد للكبد. يُحبه الناس لمذاقه الحلو مع لمسة خفيفة من الحمضيات ولمسات زهرية خفيفة. إنه مثالي للوصفات التي لا ترغب في أن تطغى فيها القرفة على جميع النكهات الرقيقة الأخرى. يتميز بلون بني فاتح وطعم معتدل.

القرفة الحقيقية ليست سهلة المنال مثل القرفة الصينية. لحسن الحظ، إنها متوفرة للبيع في متجرنا. في DRUERA، نلتزم بالجودة ورضا عملائنا، ولذلك وضعنا إجراءات صارمة لضمان حصولكم دائمًا على قرفة طازجة، ضمن مستويات الرصاص المسموح بها التي توصي بها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

بخلاف معظم تجار الجملة، نعمل في درويرا مع مزارع واحد في سريلانكا. هذا يضمن ثبات جودة قرفتنا وثباتها. نختبر كل دفعة بدقة للتأكد من مستويات الرصاص، متجاوزين بذلك الممارسات القياسية لضمان سلامتها، حيث تتراوح مستويات الرصاص بين 0.19 و0.21 جزء في المليون فقط، وهو أقل بكثير من توصيات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

ثم نطحن القرفة على دفعات صغيرة يوميًا، لا تتجاوز 25 كجم، لمدة نصف ساعة، للحفاظ على زيوتها العطرية ونكهتها المثالية. لا نحتفظ بأي مخزون لدينا في الخارج، ونشحن قرفتنا المطحونة حديثًا مباشرةً من منشآت التعبئة والتغليف في سريلانكا. نتبع هذا النهج المميز لأننا نعلم أنه كلما اقترب موعد تناول القرفة من موعد الطحن، زادت نكهتها وفوائدها الصحية.

يُحبّ مُحبّو الطعام استخدام هذا النوع من القرفة في المعجنات والخبز والعصائر والبسكويت ولفائف القرفة. يُسهّل تمييز هذا النوع من القرفة بصريًا بفضل تركيبته الشبيهة بقشر القرفة التي تُذكّر بالسيجار.

حقيقة ممتعة: عندما تسمع الناس يقولون "القرفة المكسيكية"، فهذا لا يشير إلى أصلها.في الواقع، إنها من سيلان. المشكلة أن نظام التصنيف في سريلانكا يصنف ريش القرفة إلى أربع مجموعات مميزة (المصدر: مجلس تنمية الصادرات في سريلانكا):

ألبا، أقل من 6 مم (0.24 بوصة) في العرض.
قارية، بقطر أقل من 16 مم (0.63 بوصة)
مكسيكي، أصغر من 19 مم (0.75 بوصة) في القطر
هامبورغ، أصغر من 32 مم (1.3 بوصة) في القطر

القرفة الصينية أو القرفة الصينية

٧٥٪ من جميع أنواع القرفة التي تجدها في المتاجر هي القرفة الصينية. هذه التوابل تأتي من الصين، وتتميز بنكهة أقوى وأكثر كثافة، تُلاحظ في أي طبق تُحضّره أو تُخبزه.

قرفة الكاسيا لونها بني محمر داكن. قشرتها سميكة جدًا وجوفاء من الداخل. طعمها لاذع ومرّ قليلاً.

مجرد تحذير، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكومارين (تصل إلى 1٪)، لذلك لا تفرط في تناوله.

تجدر الإشارة إلى أن الجرعة اليومية المسموح بها هي 0.1 ملغ (مليغرام) من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا، وهذا ينطبق أيضًا على المستهلكين ذوي الحساسية العالية. هذا يعني، على سبيل المثال، أن شخصًا بالغًا وزنه 60 كيلوغرامًا يمكنه تناول 6 ملغ من الكومارين يوميًا لبقية حياته دون أي مشاكل صحية ملحوظة.

كورينتي قرفة

هذا النوع من القرفة، قادم من إندونيسيا مباشرةً، يُضفي توازنًا مُرضيًا، ليس خفيفًا جدًا ولا قويًا جدًا. نكهة متوسطة الكثافة، شائعة في خلطات التوابل. قرفة كورينتي هي الخيار الأمثل للطهاة الذين يبحثون عن نكهة دافئة دون حدة. نكهتها تجمع بين رقة سيلان وجرأة كاسيا - مزيج دافئ، حلو قليلاً، ونكهة ترابية.

ستجده في رفوف التوابل حول العالم لأنه يمتزج بسلاسة مع خلطات فطائر اليقطين، وشاي الشاي، والغارام ماسالا. ورغم أنه ينتمي إلى عائلة الكاسيا (لذا يحتوي على نسبة كومارين أعلى من السيلاني)، إلا أن مستوياته عادةً ما تكون أقل من سايغون أو الكاسيا الصينية. يُعدّ كورينتي مثاليًا لبسكويت الشوفان، والخبز المحمص الفرنسي، وحتى حساء العدس، حيث يُضفي نكهةً غنيةً ولطيفةً دون أن يخطف الأنظار.

قرفة سايغون

أخيرًا، هذا الصنف من أصل فيتنام، يحمل نكهة حلوة حارة بفضل محتواه المرتفع من زيت القرفة العطري - 3-5% سينامالدهيد (المركب وراء حرارة القرفة الكلاسيكية) مقارنة بـ 1-2% في كاسيا (المصدر: مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، 2016.)

غني بالزيوت العطرية، مما يجعله الأكثر فعاليةً ونكهةً لاذعة. نفحة واحدة ستلاحظ دفئه القوي، الذي يكاد يكون حارًا. إنه نجمٌ في وصفات جريئة مثل حساء الفو، وكعك الزنجبيل، وكعك القرفة اللزج، حيث ترغب في إضفاء لمسةٍ من الإثارة.

ولكن انتبه: مستويات الكومارين في هذا النبات تنافس تلك الموجودة في كاسيا، لذا استخدمه باعتدال - نصف ملعقة صغيرة (حوالي 1 جرام) يوميًا تحافظ على انخفاض المخاطر بالنسبة لمعظم البالغين.

نصيحة احترافية: يمكنك تناوله مع اليانسون النجمي أو القرنفل للحصول على مستوى أعمق.

هل نوع واحد من القرفة أفضل؟ (من وجهة نظر DRUERA)

دعونا نحسم جدل التوابل هذا! مع أن جميع أنواع القرفة تُضفي دفئًا وحلاوةً، إلا أن اختيارك "الأفضل" يعتمد على عاملين: كيفية استخدامه وكميته. إليك الشاي:

إذا كنتَ تُضيف القرفة يوميًا إلى دقيق الشوفان أو اللاتيه أو العصائر، فإن القرفة السيلانية هي الخيار الأمثل. فمستويات الكومارين المنخفضة جدًا فيها (0.004%) تضمن لك عدم الإفراط في تناولها، وهو أمر بالغ الأهمية لأن الكومارين قد يُلحق الضرر بالكبد بجرعات عالية (المعهد الوطني للصحة). كما أن نكهاتها الحمضية الرقيقة لن تُطغى على النكهات الأخرى في الأطباق الخفيفة مثل الكاسترد أو شاي الأعشاب.

في DRUERA، نعتقد أن الاستهلاك اليومي للقرفة آمن بسبب مستويات الكومارين المنخفضة والرصاص المنخفضة للغاية، وحقيقة أنه يتم طحنها طازجة يوميًا.

لكن ماذا لو كنت تُحضّر لفائف قرفة أو مرق فوّ رائع؟ سيمنحك ذلك نكهة القرفة الجريئة والحنينية التي يتوق إليها الكثيرون.

فوائد صحية؟ يتألق السيلاني هنا أيضًا. تربطه الدراسات بتنظيم سكر الدم وتعزيز مضادات الأكسدة (ببمد). كاسيا وسايغون إن فوائد هذه المكملات الغذائية مماثلة، ولكن مخاطر الكومارين فيها تطغى على المكاسب إذا تم استخدامها بكثافة.

إذن... من سيفوز؟

• نكهة رقيقة + استخدام يومي: سيلان. لخيار آمن وعالي الجودة للاستخدام اليومي، اختر DRUERA Cinnamon.
• الجرأة العرضية: سايجون/كاسيا (باعتدال).

حقيقة ممتعة: غالبًا ما يحتفظ الطهاة بكلٍّ من سيلان وسايغون في مجموعاتهم - خفيف للتتبيل، وقوي للخبز. دورك! اسأل نفسك: هل تبحث عن قوام صحي أم كثافة بين الحين والآخر؟ الجواب موجود في درج التوابل.

التركيب الغذائي والفوائد الصحية لأنواع مختلفة من القرفة

لكل 100 جرام (لا، لن تأكل هذه الكمية!)، تحتوي جميع أنواع القرفة على 247 سعرة حرارية، و53 جرامًا من الألياف، و4 جرامات من البروتين (المصدر: وزارة الزراعة الأمريكيةولكن في الواقع، فإن ملعقة صغيرة (2.6 جرام) تمنحك قدرًا من الحديد والكالسيوم والمنجنيز، بالإضافة إلى تعزيز الألياف لدعم عملية الهضم.

أين يختلفون؟

المركبات النباتية الفريدة الموجودة في هذه النباتات تحدد أدوارها الصحية.

على سبيل المثال، يحتوي السيلان على البروانثوسيانيدين، وهي مضادات أكسدة نادرة مرتبطة بتحسين صحة الأوعية الدموية (مجلة الأغذية الطبية، 2017). في DRUERA، نتأكد من طحن القرفة يوميًا على دفعات صغيرة للحفاظ على جميع زيوتها الأساسية ومركباتها المفيدة.

وفي الوقت نفسه، تتميز كاسيا وسايجون بمستويات أعلى من سينامالدهيد، وهو المركب الناري الذي تمت دراسته لتأثيراته المضادة للميكروبات ضد البكتيريا المنقولة بالغذاء (كيمياء الأغذية، 2018).

تتميز كورينتجي بمحتوى الأوجينول، وهو مركب يشبه القرنفل قد يهدئ الآلام البسيطة.

يتم إجراء أبحاث على الزيوت القوية في سايجون لمعرفة فوائدها المحتملة في العلاج بالروائح العطرية لتحسين الحالة المزاجية (بحث العلاج بالنباتات، 2020).

حتى ملمس لحاء القرفة يحكي قصة: فريش القرفة السيلاني المتفتت والمتعدد الطبقات يعني إطلاقًا أسرع للنكهات الدقيقة في الشاي، بينما تضفي أعواد القرفة القاسية دفءًا عميقًا على اليخنات ببطء.

• سيلان: مضادات الأكسدة اللطيفة والصديقة للبيئة. يُعد منتج القرفة من Druera مثاليًا لأولئك الذين يسعون إلى الحصول على فوائد صحية يومية.
• كاسيا/سايجون: دفاع ميكروبي + نكهة جريئة.
• كورينتي: تسكين خفيف للألم + تنوع الوصفات.

الطبخ بالقرفة

تكمن قوة القرفة في قدرتها على مطابقة نوعها مع طبقك.

سيلان نكهات حمضية خفيفة تُضفي نكهةً مميزةً على آيس كريم الفانيليا، أو لاتيه الشاي، أو الطواجن المغربية دون أن تُطغى. لا تترددوا في استلهام وصفاتنا بالقرفة.

كاسياإنه المنتج الأكثر قيمة في المخبوزات الجريئة - فكر في الكعكات الصغيرة أو الكعكات اللزجة أو عصير التفاح المتبل.

كورينتي يتألق في الخلطات: بهارات فطيرة اليقطين، ومساحيق الكاري، أو تتبيلات الخضار المشوية. هل ترغب في نكهة قوية؟

سايغون يسرق العرض في مرق الفو، أو صلصة المول، أو الحلويات المصنوعة من الشوكولاتة الداكنة.

نصيحة احترافية: قم بتحميص الخبز بالكامل أعواد القرفة في الزيت للأطباق اللذيذة (مرحبا، برياني!) أو طحنها طازجة للخبز - فالمطحون مسبقًا يفقد بريقه بسرعة. في DRUERA، نقوم بطحن القرفة يوميًا، ونرسلها إليك مباشرة من منشأتنا في سريلانكا للحصول على أقصى قدر من النضارة والنكهة.

تذكر: سيلان = المهارة، كاسيا/سايجون = الألعاب النارية، كورينتجي = لاعب الفريق.

عندما تختار DRUERA، فإنك تختار خيارًا أصيلًا وعالي الجودة وآمنًا، مباشرة من المصدر.

ما الذي يجعل أنواع القرفة تختلف في طعمها عن بعضها البعض؟

يمكن ربط الاختلافات في قوة النكهة بين أنواع القرفة بعوامل مترابطة مع بعضها البعض.يؤثر عمر لحاء القرفة وقت الحصاد على مقياس يُعرف بمحتوى الزيت المتطاير. يتميز هذا المحتوى في أشجار القرفة بمركبات مختلفة، إلا أن 65% إلى 75% من تركيبته تتكون من سينامالدهيد، وهو العنصر الرئيسي المسؤول عن النكهة والرائحة. كلما زاد محتوى الزيت المتطاير في القرفة، زادت نسبة سينامالدهيد فيها، مما يؤدي إلى نكهة أقوى.

عادةً ما تُصنّف مجموعة القرفة (الكاسيا، سايغون/الفيتنامية، كورينتجي/الإندونيسية) ضمن أعلى المجموعات من حيث نكهة القرفة. تُعتبر قرفة سايغون الأكثر نكهةً، وغالبًا ما تحتوي على أعلى مستويات الزيت المتطاير. أما كورينتجي، فتُصنّف ثانيًا من حيث ارتفاع مستويات الزيت المتطاير، حيث تُقدّم مذاقًا أنعم ونكهةً أخفّ من سايغون وكاسيا.

على الرغم من قوتها، إلا أن حدة القرفة قد تتلاشى بسرعة عند تركها على الرفوف لعدة أشهر بعد معالجتها وتعبئتها. تذكر ذلك عند شراء القرفة في المرة القادمة: ابحث عن بلد المنشأ والتعبئة أو تاريخ انتهاء الصلاحية - كما هو الحال مع العديد من المكونات، يُفضل أن تكون طازجة. نحن في DRUERA، نفخر بالقرفة الطازجة التي يتم شحنها خلال أيام من الحصاد.

إذا لم تكن هذه المعلومات متاحة، قم بشراء زجاجات صغيرة حسب الحاجة وقم بتجديدها فقط عندما تكون على وشك النفاد؛ يجب استهلاك القرفة، وليس تخزينها.

التخزين ومدة الصلاحية (دليل DRUERA)

تظل القرفة ذات نكهة مميزة لفترة أطول عندما يتم التعامل معها بشكل صحيح. أعواد كاملة يمكن حفظها لمدة 2-3 سنوات في مرطبانات محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة/الضوء. قرفة مطحونة (المعروف أيضًا باسم مسحوق القرفة) يتلاشى بشكل أسرع - استخدمه خلال 6 إلى 12 شهرًا، حيث تعرضه مساحة سطحه للهواء وفقدان النكهة (وزارة الزراعة الأمريكية).

للحصول على القرفة الطازجة، اختر DRUERA؛ حيث أن ممارسات الطحن اليومية والشحن السريع لدينا تعني أنك ستحصل على منتجك في أفضل حالاته.

لكليهما، تجنب تخزينه بالقرب من الموقد أو عتبات النوافذ المشمسة. نصيحة احترافية: ضع ملصقات على العبوات تحمل تواريخ الشراء. إذا كانت رائحة مسحوق القرفة لديك كريهة أو باهتة، فقد حان وقت التجديد.

مكافأة الاختراق: جمّد القرفة المطحونة الزائدة في أكياس محكمة الغلق لإطالة عمرها. تذكر: النضارة = نكهة غنية لوصفاتك!

لماذا تختار DRUERA قرفة سيلان؟

• مصدر واحد، جودة متسقة: نحن نحصل على القرفة من مزارع واحد موثوق به في سريلانكا.
• اختبار الرصاص الصارم: يتم اختبار كل دفعة من المنتجات للكشف عن الرصاص، بمستويات أقل بكثير من معايير إدارة الغذاء والدواء (0.19-0.21 جزء في المليون).
• مطحون طازجًا يوميًا: نطحن القرفة يوميًا على دفعات صغيرة، مما يسمح لنا بالحفاظ على زيوتها العطرية للحصول على أفضل نكهة وفوائد صحية.
• تم الشحن مباشرة من سيلان (سريلانكا): تستلمون قرفتنا المطحونة طازجة من مصنعنا في سريلانكا. لا نحتفظ بمخزون منها في الخارج.
• مملوكة ومدارة عائليًا: نحن عائلة نهتم بالجودة، وحبنا لسريلانكا، ومبادئنا الأخلاقية هي وراء كل ما نقوم به.
• أكثر من 4000 تقييم إيجابي عالميًا: عملاؤنا يحبون القرفة لدينا!
• ضمان استرداد الأموال بنسبة 100%: نحن على ثقة بأنك سوف تحب منتجاتنا، ولكن إذا لم تحبها، فنحن نقدم لك ضمان استرداد الأموال.

الكلمات النهائية

لاتخاذ خيارات مدروسة لطهيك وصحتك، عليك فهم الفروقات بين أنواع القرفة. في DRUERA، نلتزم بتقديم أجود أنواع القرفة الأصلية، المستوردة مباشرةً من موطننا الأصلي سريلانكا.

نرحب بك لتجربة الفرق الذي تقدمه DRUERA، والذي يرتكز على التقاليد والجودة والتفاني في سبيل رفاهيتك.اكتشف قرفتنا اليوم واستمتع بالطعم الأصيل لسريلانكا.