مستويات الكومارين في القرفة: الدليل النهائي للقرفة الآمنة

هل لديك مخاوف بشأن الكومارين في القرفة؟ خطوة ذكية. للحفاظ على وجباتك آمنة ومغذية، يجب أن تعرف مكونات التوابل. والكومارين ليس استثناءً.

سنناقش مستويات الكومارين في أنواع مختلفة من القرفة، من الأكثر شيوعًا إلى النادر، وما يعنيه ذلك لصحتك.

الأمر كله يتعلق بمساعدتك على الاختيار بحكمة لتستمتع بنكهة القرفة دون قلق. تابعنا لمعرفة أي أنواع القرفة آمنة على رف التوابل الخاص بك ولصحتك.

ما هو الكومارين ولماذا هو مهم؟

الكومارين (1،2-بنزوبيرون، معرف كيميائي 91-64-5) هو مركب طبيعي موجود في نباتات مثل القرفة وحبوب التونكا والعرق السوس، الفراولة، الكشمش الأسود، المشمش، والكرزهذا هو السبب في أن رائحة القرفة الكاسيا تشبه رائحة الفانيليا وأن شاي وودروف له طعم حلو ترابي.

لكن إليكم المفاجأة: مع أنه غير ضار بجرعات صغيرة، إلا أن الإفراط في تناوله قد يضر بالكبد. فكّر فيه مثل الأسبرين: مفيد بكميات صغيرة، وخطير إذا تجاهلت التفاصيل الدقيقة.

لماذا يجب عليك الاهتمام؟

الكومارين ليس مجرد مكون من مكونات التوابل. ففي خمسينيات القرن الماضي، U.S. محظور اصطناعي الكومارين في الأطعمة بعد أن ربطت الدراسات جرعات عالية منه بتلف الكبد لدى الحيوانات. والآن: المصدر الرئيسي لـ تحدث بشكل طبيعي القرفة هي المادة الأساسية للكومارين في أنظمتنا الغذائية. ومن المهم معرفة أن أنواع القرفة المختلفة تحتوي على مستويات مختلفة من الكومارين.

معظم الكومارين في نظامنا الغذائي يأتي من قرفة كاسيا (المادة الرخيصة ذات النكهة القوية الموجودة في محلات البقالة)، والتي تباع تحت اسم القرفة في الولايات المتحدة.

تظهر الدراسات التي أجرتها هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) أن تناول القرفة كاسيا (النوع الشائع في متاجر البقالة) بانتظام هو الطريقة الأولى التي يصل بها معظم الناس إلى مستويات الكومارين الخطرة. لماذا؟

• عبوات القرفة الكاسيا 2-7% كومارين، اعتمادًا على التنوع.
• سيلان (القرفة "الحقيقية")؟ فقط 0.004–0.02%وهذا يعني أن كمية الكومارين الموجودة في المنتج أعلى بـ 350 مرة.

ال المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) تحذر مجلة Journal of Neuropsychology من أن مستخدمي القرفة الصينية بكثرة - مثل الخبازين أو شاربي الشاي يوميًا - قد يتجاوزون حدود الكومارين دون أن يدركوا ذلك.

إن استهلاك كميات كبيرة من القرفة كاسيا على مدى فترة طويلة من الزمن يمكن أن يتجاوز الجرعة اليومية الموصى بها ويشكل خطراً على الصحة.

الكمية اليومية المسموح بها (TDI): ما هو الحد الأقصى؟

قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية بحساب الكمية اليومية المسموح بها (TDI) لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا.

هيئة سلامة الأغذية الأوروبية تي دي آي هو حاجز الأمان الخاص بك:

• 0.045 ملغ أو 0.1 ملغ من الكومارين لكل رطل أو كجم من وزن الجسم يوميًا.
• مثال: يمكن لشخص بالغ يبلغ وزنه 150 رطلاً أن يستهلكه بأمان 6.8 ملغ من الكومارين يوميًا (0.38 ملعقة صغيرة).

ولكن هنا حيث يصبح الأمر حقيقيا:

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة الصينية ≈ 7-18 ملغ من الكومارين (حسب النوع).
• 1 ملعقة صغيرة من سيلان ≈ 0.002–0.06 ملغ.

ترجمة: بالنسبة لهذا الشخص البالغ الذي يزن 150 رطلاً، نصف ملعقة صغيرة من كاسيا يوميًا قد تزيد من الجرعة اليومية الموصى بها. سيلان؟ ستحتاج 112+ ملعقة صغيرة للوصول إلى الحد الأقصى. (حظا سعيدا في ذلك.)

استخدم حاسبة تناول القرفة الآمنة لدينا

يمكنك استخدام موقعنا حاسبة تناول القرفة الآمن لمعرفة كمية القرفة التي يمكنك تناولها بأمان يوميًا.

من هم الأكثر عرضة للخطر؟

• عشاق القرفة اليومية: فكر في دقيق الشوفان أو اللاتيه أو مهووسين بالعصائر باستخدام كاسيا.
• أطفال: انخفاض وزن الجسم = انخفاض القدرة على التحمل.
• هل لديك مشاكل في الكبد؟ إن المشاكل القائمة تجعل الكومارين أكثر خطورة (المزيد حول هذا لاحقًا).

النقاط الرئيسية:

• 🚩 قرفة كاسيا = المصدر الرئيسي للكومارين في النظام الغذائي. تعامل معه كالملح - رشّه، لا تجرفه.
• ✅ القرفة من سيلان = آمنة للاستخدام اليوميقم بتبديله إذا كنت تستخدمه بكثرة.

مستويات الكومارين في أصناف القرفة: أنواع مختلفة من القرفة والكومارين (البيانات)

مستويات الكومارين في أنواع القرفة الجدول:

نوع القرفة	الاسم النباتي	مستوى الكومارين (النطاق النموذجي)	مصدر	ملحوظات
قرفة سيلان	القرفة الحقيقية	منخفض جدًا (0.004% - 0.02%)	الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2012)	منخفض المخاطر، ويفضل للاستخدام اليومي.يُعتبر في كثير من الأحيان "القرفة الحقيقية"
قرفة سايغون	سيناموم لوريروي	مرتفع (4% - 8% أو أعلى)	بلاهوفا وآخرون. (2012)، علم السموم الغذائية والكيميائية	نكهة قوية، وأعلى نسبة من الكومارين
القرفة الصينية (كاسيا)	القرفة القرفة	مرتفع (1% - 5%)	المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR)	شائعة في المنتجات التجارية
القرفة الإندونيسية	القرفة البورمانية	معتدل (2% - 6%)	وزارة الصحة الكندية (2023)	تُعرف أيضًا باسم قرفة كورينتجي

النقاط الرئيسية (لا حاجة إلى درجة الدكتوراه):

1. سيلان هو اللاعب الأكثر قيمة:مع مستويات الكومارين أقل بمقدار 350 مرة من بين أنواع الكاسيا، فهو الخيار الأكثر أمانًا للرش اليومي.
2. سايجون = ملك الكوماريننصف ملعقة صغيرة فقط من قرفة سايغون تكفي لتلبية الحد اليومي الموصى به لشخص بالغ يزن 150 رطلاً. يا للهول!
3. كاسيا في كل مكان: تلك "القرفة" في مخزنك؟ ربما قرفة صينية أو إندونيسية. تحقق من الملصق!

لماذا هذا مهم؟

بحث غذائي دراسة أجريت على 60 عينة من القرفة المطحونة تم العثور على مستويات من الكومارين تتراوح من 2,650 إلى 7,017 ملغ/كغ في أنواع الكاسيا. الترجمة: ملعقة صغيرة من القرفة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 18 ملغ من الكومارين—تقريبا ثلاثي الحد اليومي الآمن لبعض البالغين.

نصيحة احترافية: تبدو أعواد القرفة السيلانية كالسيجار الصغير ذي الطبقات، بينما أعواد قرفة الكاسيا عبارة عن لفافة واحدة سميكة من اللحاء. الطبقات الرقيقة = كمية أقل من الكومارين.

المشكلة الخفية في ملصقات "القرفة"

تقول معظم المنتجات "القرفة" فقط، ولكن ~95% من القرفة الموجودة في متاجر البقالة هي من نوع كاسياالشركات تعتمد على عدم معرفتك بالفرق. احمِ كبدك:

• بحث "سيلان" أو "القرفة الحقيقية" على الملصق.
• تجنب استخدام المصطلحات الغامضة مثل "القرفة المطحونة" إذا كنت تستخدمها يوميًا.

التالي: سوف نحسب بالضبط كمية القرفة التي يمكنك تناولها بأمان (المفسد: إنها أكثر بكثير مع سيلان).

حساب الاستهلاك الآمن للقرفة: لا حاجة لشهادة في الرياضيات

لنكن صريحين، لا أحد يرغب بقياس التوابل باستخدام آلة حاسبة. لكن مع الكومارين، القليل من الحسابات الدقيقة يضمن سلامة كل شيء. و لذيذة. إليك كيفية الاستمتاع بالقرفة دون تخمين.

الخطوة 1: تعرف على TDI الخاص بك

تحدد هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) الكمية اليومية المسموح بها (TDI) في 0.1 ملغ من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. على سبيل المثال:

• 120 رطلاً (54 كجم) للبالغين: 5.4 ملغ كومارين/يوم (0.30 ملعقة صغيرة/يوم)
• 150 رطلاً (68 كجم) للبالغين: 6.8 ملغ كومارين/يوم (0.38 ملعقة صغيرة/يوم)
• 180 رطلاً (82 كجم) للبالغين: 8.2 ملغ كومارين/يوم (0.45 ملعقة صغيرة/يوم)

الخطوة 2: سيلان مقابل.كاسيا - الفرق الكبير

• سيلان (0.02٪ كومارين):
• 1 ملعقة صغيرة ≈ 0.052 ملغ كومارين
• الحد اليومي الآمن لاستهلاك القرفة السيلانية لشخص بالغ يزن 150 رطلاً: 113 ملعقة صغيرة (نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. سوف تحتاج إلى تناول 10 أونصات من القرفة السيلانية يوميًا للوصول إلى الحد الأقصى.)
• كاسيا (حتى 7٪ كومارين):
• 1 ملعقة صغيرة ≈ 18 ملغ من الكومارين
• الحد الأقصى الآمن اليومي للكاسيا لشخص بالغ يزن 150 رطلاً: 0.38 ملعقة صغيرة (هذا تقريبا قرصة.)

ترجمةمع سيلان، انطلق بجنون. مع كاسيا، تعامل معها كتوابل. الأزياء الراقية-جرعات صغيرة فقط.

سيناريوهات الحياة الواقعية

• مدمن الشوفان: استخدام ملعقة صغيرة من السيلان يوميًا؟أنت في 1% من TDI الخاص بك.
• مخبز العطلة:إضافة 1 ملعقة صغيرة من القرفة إلى ملفات تعريف الارتباط؟ هذا هو 265% من TDI الخاص بك. يا إلهي.
• القاعدة الذهبية:إذا كنت تستخدم كاسيا، احرص على تناول أقل من نصف ملعقة صغيرة أسبوعيًا (أو أقل).

هؤلاء هم تقديرات وقد تختلف حساسية الفرد للكومارين.

العوامل المؤثرة على مستويات الكومارين

ظروف النمو: دور الطبيعة الأم

الكومارين مادة كيميائية دفاعية طبيعية للنبات. غالبًا ما تُنتج أشجار القرفة المُجهدة (مثل الجفاف، أو سوء التربة، أو الآفات) أكثر الكومارين كتكتيك للبقاء. على سبيل المثال:

• قرفة سايغون الفيتنامية تنمو في المناخات القاسية، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكومارين إلى مستويات عالية (تصل إلى 8%).
• القرفة السريلانكية ينمو بشكل جيد في الطقس الاستوائي الثابت، مما يحافظ على مستويات الكومارين منخفضة (0.023%).

الوجبات الجاهزة: ظروف النمو الأكثر قسوة = كمية أكبر من الكومارين.

التأثير في العالم الحقيقي: لماذا يهمك هذا الأمر؟

• كاسيا من مناطق مختلفة = مخاطر مختلفة. يعتبر نبيذ كورينتجي الإندونيسي (2-6% كومارين) أكثر أمانًا من نبيذ سايجون (4-8%) ولكنه لا يزال أكثر خطورة من نبيذ سيلان.
• عضوي ≠ منخفض الكومارين. لا تزال القرفة العضوية مصدرًا قويًا للكومارين. ركز على يكتب، وليس الكلمات الطنانة للتسمية.

خلاصة القول: لا يمكنك التحكم في كيفية زراعة المزارعين للقرفة، ولكنك يستطيع اختر سيلان واختر العصي عندما يكون ذلك ممكنًا.

تقليل التعرض للكومارين

• اختر سيلان: للاستهلاك المتكرر أو بجرعات عالية.
• استخدم الكاسيا باعتدال: كن محددا (e.g"يجب الحد من تناول قرفة سايجون إلى ما لا يزيد عن ربع ملعقة صغيرة يوميًا"
• ابحث عن ملصق "سيلان" أو "القرفة الحقيقية": لتتأكد من حصولك على النوع الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكومارين.

نصيحة احترافية: استخدم أعواد القرفة للحساء والشاي والأطباق المطهوة ببطء. احتفظ بالقرفة المطحونة للمخبوزات السريعة حيث يمكنك التحكم في الجرعة.

بطاقة التخزين البرية

لن تزيد القرفة القديمة الفاسدة من محتوى الكومارين بطريقة سحرية، ولكنها يستطيع يفقد نكهته، مما يدفعك لاستخدام المزيد. خزّنه في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الحرارة والضوء.

الكومارين والفئات السكانية المحددة

القرفة ليست شريرة، ولكن بالنسبة لبعض الناس، فإن حسابات الكومارين تصبح أكثر تعقيدًا. حقيقي شخصي. دعونا نحلل من يجب عليه تعديل لعبة القرفة الخاصة به - ولماذا.

1.الأطفال: أجسام صغيرة ومخاطر أكبر

الأطفال ليسوا مجرد بالغين صغار. فوزنهم المنخفض يعني أن حتى جرعات القرفة الصغيرة قد تتراكم بسرعة.

• الأرقام: يبلغ متوسط ​​TDI لطفل يبلغ وزنه 50 رطلاً (23 كجم) فقط 2.3 ملغ من الكومارين/يوم.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الصينية ≈ 18 ملغ من الكومارين → 8x فوق الحد في رشة واحدة.
• 1 ملعقة صغيرة من سيلان ≈ 0.06 ملغ الكومارين → 3% من الحد اليومي.آمن جدًا!
• الأطعمة عالية الخطورة: خبز محمص بالقرفة، أو حبوب الإفطار، أو الوجبات الخفيفة التي تحمل كلمة "قرفة" مُدرجة في المقدمة (على الأرجح كاسيا).
• خطة العمل:
• التبديل إلى سيلان لوجبات مناسبة للأطفال.
• تجنب الأطعمة الغنية بالكاسيا (e.g(مثل حلوى القرفة والتشوروس) كوجبات خفيفة يومية.

2. الحمل والرضاعة الطبيعية: الوقاية خير من العلاج

في حين لم يثبت أن الكومارين يضر بالحمل، إلا أن الخبراء مثل المعهد الألماني لتقييم المخاطر حث على الحذر:

• لماذا؟ يؤثر الحمل على عملية التمثيل الغذائي للكبد، مما قد يجعل تأثيرات الكومارين أقل قابلية للتنبؤ.
• العبها بذكاء:
• التمسك بـ سيلان للشاي، أو دقيق الشوفان، أو الخبز.
• اقتصر تناول كاسيا على الوجبات الخفيفة بين الحين والآخر (مثل: شريحة من الفطيرة، وليس لاتيه يومي).
• تحدث دائمًا مع طبيبك إذا كنت تستخدم مكملات القرفة أو تتناولها بكثرة.

3. أمراض الكبد: حدود غير قابلة للتفاوض

يعالج الكبد الكومارين، وإذا كان مُجهدًا بالفعل، فحتى الجرعات الصغيرة قد تُسبب نتائج عكسية. تُظهر الدراسات أن المصابين بالتهاب الكبد أو مرض الكبد الدهني قد يكونون أكثر حساسية لتأثيرات الكومارين.

• القاعدة: تجنب الكاسيا تمامًا. نقطة.
• المبادلات الأكثر أمانا:
• يستخدم سيلان للحصول على نكهة (فهو خالي من الكومارين تقريبًا).
• حاول استخدام بدائل مثل الهيل، أو جوزة الطيب، أو الفانيليا في الوصفات.

تذكري استشارة أخصائي الرعاية الصحية أو أخصائي التغذية المسجل للحصول على نصائح شخصية.

جدول مرجعي سريع: من يجب أن يفعل ماذا؟

مجموعة	كاسيا	سيلان
أطفال	تجنب الاستخدام اليومي	✅ اختيار آمن
الحمل	مكافآت عرضية	✅ الاستخدام اليومي جيد
مخاوف الكبد	🚫 تجنب تماما	✅ استخدم بكثرة دون قلق

سيناريوهات الحياة الواقعية

• طفل الخبز المحمص بالقرفة: يؤدي التحول من كاسيا إلى سيلان إلى تقليل التعرض للكومارين بمقدار 99%. تم حفظ وجبة الإفطار.
• الرغبات الشديدة أثناء الحمل: هل تشتهي لفائف القرفة؟ اختر لفائف القرفة السيلانية المحضرة منزليًا، أو استمتع بوجبة مخبوزة مرة واحدة أسبوعيًا.
• محارب صحة الكبد: استبدل القرفة في شايك بالسيلان مع رشة زنجبيل. النكهة تبقى، لكن المخاطر تقل.

لماذا قد يحتوي النبيذ الساخن على كمية من الكومارين أكبر مما تعتقد؟

إذا كنت ترتشف كوبًا دافئًا من النبيذ الساخن خلال العطلات، فقد تحصل على كمية من الكومارين أكثر مما تتصور، خاصةً إذا كنت تستخدم أعواد القرفة لإضفاء نكهة مميزة. إليك أهميتها:

الكومارين قابل للذوبان بدرجة كبيرة في الكحول.
في الماء البارد، يذوب بالكاد - حوالي 0.01 غرام فقط لكل 100 مل عند درجة حرارة 25 مئوية. لكن في الإيثانول (المعروف أيضًا باسم الكحول)، يختلف الوضع: يذوب الكومارين عند درجة حرارة 25 مئوية. 13.7 جرام لكل 100 مل عند 16 درجة مئوية فقطوفي المشروبات الكحولية الساخنة مثل النبيذ الساخن، حيث يتواجد كل من الحرارة والإيثانول، ترتفع كفاءة الاستخلاص بشكل كبير.

وهذا يعني أن أعواد القرفة المنقوعة في النبيذ الساخن تطلق كمية أكبر بكثير من الكومارين مقارنة باستخدامها في الشاي أو الوصفات الجافة.

ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد:

• الحرارة مهمة. يصبح الكومارين أكثر قابلية للذوبان في درجات الحرارة الأعلى، لذا فإن غلي النبيذ على نار هادئة يسرع من إطلاقه.
• الكحول مهم. وبما أن النبيذ يحتوي على الإيثانول، فإن الكومارين يذوب في السائل بشكل أكثر فعالية بكثير من المشروبات التي تعتمد على الماء.
• الوقت مهم. غالبًا ما يتم غلي النبيذ الساخن لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة أو أكثر مع أعواد القرفة الكاملة، مما يمنح الكومارين الكثير من الوقت للتسرب إلى النبيذ.

إذا كنت تستخدم قرفة كاسيا (ومن المحتمل أنك تستخدمها بالفعل - فمعظم أعواد القرفة الموجودة في متاجر البقالة هي من نوع كاسيا)، فقد تحصل على جرعة مركزة من الكومارين في كل وجبة، خاصة إذا كنت تشربها في أكواب متعددة أو تقدمها في التجمعات.

نصيحة احترافية: بالنسبة للنبيذ الساخن الذي يحتوي على نسبة أقل من الكومارين، اختر أعواد القرفة السيلانية، والتي تحتوي على ما يصل إلى 3أقل بـ 50 مرة الكومارين من كاسيا.

نصائح نهائية

1. يفترض U.S. المنتجات تستخدم كاسيا ما لم يتم تسميته بـ "سيلان".
2. التحقق من الواردات: وتخضع الأطعمة التي تحتوي على القرفة والمصنوعة في الاتحاد الأوروبي (مثل بسكويت عيد الميلاد الألماني) لحدود أكثر صرامة.
3. التحكم بنفسك: اخبز مع سيلان لتقليل الكومارين بنسبة 99%.
4. استخدم الآلة الحاسبة الخاصة بنا: استخدم الآلة الحاسبة الخاصة بنا لمعرفة كمية القرفة التي يمكنك تناولها يوميًا

إخلاء مسؤولية: هذه المعلومات لأغراض تعليمية فقط، ولا تُعتبر نصيحة طبية. يُرجى استشارة أخصائي رعاية صحية أو أخصائي تغذية مُعتمد قبل إجراء أي تغييرات جوهرية على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.

مصادر:

1. المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر - المستهلكون الذين يتناولون كميات كبيرة من القرفة، يتعرضون حاليًا لخطر شديد
إلى الكومارين

2. خطة عمل سلامة الأغذية، حكومة كندا: 2011-2012 الكومارين في القرفة والمنتجات المحتوية على القرفة

3. المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر - الأسئلة الشائعة حول الكومارين في القرفة والأطعمة الأخرى

4. المكتبة الوطنية للطب: تقييم مستويات الكومارين في القرفة المطحونة المتوفرة في سوق التجزئة التشيكي

5. إدارة الغذاء والدواء - إضافة المزيد من منتجات القرفة المطحونة إلى تنبيه الصحة العامة الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بسبب وجود مستويات مرتفعة من الرصاص