مستويات الكومارين في القرفة: الدليل النهائي (السلامة والأنواع)

هل لديك مخاوف بشأن مادة الكومارين الموجودة في القرفة؟ إنها خطوة ذكية. للحفاظ على وجباتك آمنة ومغذية، عليك أن تعرف ما الذي يضاف إلى التوابل. والكومارين ليس استثناءً.

يدور هذا الدليل حول عرض الحقائق. في DRUERA، نحن ملتزمون بتزويد عملائنا بكل المعلومات التي يحتاجون إليها لاتخاذ خيارات مستنيرة بشأن التوابل التي يستخدمونها.

سنقوم بتفصيل مستويات الكومارين في أنواع مختلفة من القرفة، من الأكثر شيوعًا إلى النادر، ونناقش ما يعنيه ذلك لصحتك.

إن الأمر كله يدور حول مساعدتك على الاختيار بحكمة حتى تتمكن من الاستمرار في الاستمتاع بنكهة القرفة دون قلق. تابعنا للحصول على معلومات حول القرفة الآمنة من حيث الكومارين لرف التوابل الخاص بك ورفاهتك.

ما هو الكومارين ولماذا هو مهم؟

الكومارين (1,2-بنزوبيرون، الرقم الكيميائي 91-64-5) مركب طبيعي في نباتات مثل القرفة وفول التونكا وحتى الفراولة. وهو السبب وراء رائحة القرفة الصينية التي تشبه رائحة الفانيليا وطعم شاي وودروف الحلو الترابي.

لكن إليكم المشكلة: على الرغم من أن تناوله بكميات صغيرة لا يشكل أي ضرر، إلا أن الإفراط في تناوله قد يضر بالكبد. فكر في الأمر كما لو كان الأسبرين مفيدًا بكميات صغيرة، ولكنه محفوف بالمخاطر إذا تجاهلت الحروف الصغيرة.

لماذا يجب عليك الاهتمام؟

لا يعد الكومارين مجرد مكون من مكونات التوابل. ففي الخمسينيات من القرن العشرين، حظرت الولايات المتحدة استخدامه اصطناعي الكومارين في الأطعمة بعد أن ربطت الدراسات بين الجرعات العالية وتلف الكبد لدى الحيوانات. والآن، أصبح المصدر الأساسي للكومارين هو تحدث بشكل طبيعي إن المادة التي تحتوي على الكومارين في نظامنا الغذائي هي القرفة. والأمر المهم الذي يجب معرفته هو أن الأنواع المختلفة من القرفة تحتوي على مستويات مختلفة من الكومارين.

يأتي معظم الكومارين في وجباتنا الغذائية من قرفة كاسيا (الأشياء الرخيصة ذات النكهة القوية الموجودة في محلات البقالة).

تظهر الدراسات التي أجرتها هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) أن تناول القرفة كاسيا بانتظام (النوع الشائع في متاجر البقالة) هو الطريقة الأولى التي يصل بها معظم الناس إلى مستويات الكومارين الخطرة. لماذا؟

• عبوات القرفة كاسيا 1-8% كومارين، اعتمادًا على التنوع.
• سيلان (القرفة "الحقيقية")؟ فقط 0.004–0.02%. وهذا أقل بـ 250 مرة.

ال المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) يحذر الباحثون من أن مستخدمي القرفة كاسيا بكثرة -مثل الخبازين أو شاربي الشاي يوميًا- قد يتجاوزون حدود الكومارين دون أن يدركوا ذلك.

إن استهلاك كميات كبيرة من القرفة كاسيا على مدى فترة طويلة من الزمن يمكن أن يتجاوز الجرعة اليومية الموصى بها ويشكل خطرا على الصحة.

الجرعة اليومية المسموح بها (TDI): ما هو القدر الذي يعتبر كثيرا جدا؟

قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية بحساب الكمية اليومية المسموح بها (TDI) لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا.

الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية تي دي اي هل هو حاجز الأمان الخاص بك:

• 0.1 ملغ من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميا.
• مثال: يمكن لشخص بالغ يبلغ وزنه 150 رطلاً (68 كجم) التعامل معه بأمان 6.8 ملغ من الكومارين يوميا.

ولكن هنا حيث تصبح الأمور حقيقية:

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة الصينية ≈ 6-18 ملغ من الكومارين (حسب النوع).
• 1 ملعقة صغيرة من سيلان ≈ 0.02–0.08 ملغ.

ترجمة: بالنسبة لهذا الشخص البالغ الذي يبلغ وزنه 150 رطلاً، ½–1 ملعقة صغيرة من كاسيا يوميًا قد تزيد من الجرعة اليومية الموصى بها. سيلان؟ سوف تحتاج 85+ ملعقة شاي للوصول إلى الحد الأقصى. (حظا سعيدا مع ذلك.)

من هم الأكثر عرضة للخطر؟

• عشاق القرفة يوميا: إذا كنت من محبي دقيق الشوفان أو اللاتيه أو العصائر، فاستخدم كاسيا.
• أطفال: انخفاض وزن الجسم = انخفاض القدرة على التحمل.
• هل لديك مشاكل في الكبد؟ إن المشكلات الموجودة تجعل الكومارين أكثر خطورة (مزيد من التفاصيل لاحقًا).

النقاط الرئيسية:

• 🚩 قرفة كاسيا = المصدر الرئيسي للكومارين في النظام الغذائي. تعامل معه مثل الملح - رش، وليس جرف.
• ✅ القرفة من سيلان = آمنة للاستخدام اليوميقم بتبديله إذا كنت تستخدمه بكثافة.

مستويات الكومارين في أصناف القرفة: أنواع مختلفة من القرفة والكومارين (البيانات)

مستويات الكومارين في أنواع القرفة الجدول:

النقاط الرئيسية (لا حاجة للحصول على درجة الدكتوراه):

1. سيلان هو اللاعب الأكثر قيمة:مع مستويات الكومارين 250x أقل من بين أنواع كاسيا، فهو الخيار الأكثر أمانًا للرش اليومي. ولهذا السبب تقدم شركة DRUERA فقط القرفة السيلانية الحقيقية.
2. سايجون = ملك الكومارين:نصف ملعقة صغيرة فقط من قرفة سايجون تكفي لتلبية الحد اليومي للبالغين الذين يزنون 150 رطلاً. يا إلهي.
3. كاسيا في كل مكان:هل هذه "القرفة" في مخزنك؟ ربما تكون من نوع القرفة الصينية أو الإندونيسية. تحقق من الملصق!

لماذا هذا مهم؟

بحث غذائي دراسة على 60 عينة من القرفة المطحونة تم العثور على مستويات من الكومارين تتراوح من 2,650 إلى 7,017 ملغ/كغ في أنواع كاسيا. الترجمة: ملعقة صغيرة من كاسيا يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 18 ملغ من الكومارين—تقريبا ثلاثي الحد اليومي الآمن لبعض البالغين.

نصيحة احترافية: تبدو أعواد القرفة السيلانية مثل السيجار الصغير ذي الطبقات، في حين أن أعواد القرفة الكاسيا عبارة عن لفافة سميكة من اللحاء. الطبقات الرقيقة = كمية أقل من الكومارين.

المشكلة الخفية في ملصقات "القرفة"

تقول معظم المنتجات "القرفة" فقط، ولكن ~95% من القرفة الموجودة في متاجر البقالة هي عبارة عن كاسياتعتمد الشركات على عدم معرفتك بالفرق.حماية الكبد:

• بحث "سيلان" أو "القرفة الحقيقية" على الملصق. هذه هي الطريقة التي نضع بها علامات القرفة على منتجاتنا في DRUERA نعمل على توضيح الأمر لعملائنا وتزويدهم بكل المعلومات التي يحتاجونها لاتخاذ خيار مستنير.
• تجنب المصطلحات الغامضة مثل "القرفة المطحونة" إذا كنت تستخدمها بشكل يومي.

التالي: سوف نحسب بالضبط كمية القرفة التي يمكنك تناولها بأمان (ملحوظة: إنها أكثر بكثير مع سيلان).

حساب الاستهلاك الآمن للقرفة: لا حاجة لشهادة في الرياضيات

لنواجه الأمر، لا أحد يريد قياس التوابل باستخدام الآلة الحاسبة. ولكن مع الكومارين، فإن القليل من الحسابات الدقيقة تحافظ على سلامة الأشياء و لذيذة. إليك كيفية الاستمتاع بالقرفة دون تخمين.

الخطوة 1: تعرف على TDI الخاص بك

تحدد هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) الجرعة اليومية المسموح بها (TDI) في 0.1 ملغ من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. على سبيل المثال:

• 150 رطلاً (68 كجم) للبالغين: 6.8 ملغ كومارين / يوم
• 120 رطلاً (54 كجم) للبالغين: 5.4 ملغ/يوم
• 180 رطلاً (82 كجم) للبالغين: 8.2 ملغ/يوم

الخطوة 2: سيلان مقابل كاسيا – الفرق الكبير

• سيلان (0.02% كومارين):
• 1 ملعقة صغيرة ≈ 0.08 ملغ من الكومارين
• الحد اليومي الآمن لشخص بالغ يبلغ وزنه 150 رطلاً: 85 ملعقة صغيرة (نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. سوف تحتاج إلى تناول الطعام ثلاث جرار (للوصول إلى الحد الأقصى.)
• كاسيا (حتى 8٪ كومارين):
• 1 ملعقة صغيرة ≈ 18 ملغ من الكومارين
• الحد اليومي الآمن لشخص بالغ يبلغ وزنه 150 رطلاً: 0.3 ملاعق صغيرة (هذا تقريبا قرصة.)

ترجمة:مع سيلان، انطلق إلى البرية. مع كاسيا، تعامل معها مثل التوابل الأزياء الراقية-جرعات صغيرة فقط. من أجل راحة البال، اختر DRUERA Cinnamon!

سيناريوهات من الحياة الواقعية

• مدمن الشوفان: استخدام 1 ملعقة صغيرة من السيلان يوميا؟ أنت في 1% من TDI الخاص بك.
• خباز العطلة:إضافة 1 ملعقة صغيرة من القرفة إلى ملفات تعريف الارتباط؟ هذا هو 265% من TDI الخاص بك. يا إلهي.
• القاعدة الذهبية:إذا كنت تستخدم كاسيا، احرص على تناول أقل من نصف ملعقة صغيرة في الأسبوع (أو أقل).

هذه هي تقديرات وقد تختلف حساسية الفرد للكومارين.

العوامل المؤثرة على مستويات الكومارين

ظروف النمو: دور الطبيعة الأم

الكومارين هو مادة كيميائية دفاعية طبيعية للنبات. غالبًا ما تفرز أشجار القرفة المجهدة (مثل الجفاف أو التربة الفقيرة أو الآفات) أكثر الكومارين كتكتيك للبقاء على قيد الحياة. على سبيل المثال:

• قرفة سايجون الفيتنامية تنمو في المناخات القاسية، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكومارين إلى مستويات عالية (تصل إلى 8%).
• القرفة السريلانكية ينمو بشكل جيد في الطقس الاستوائي الثابت، مع الحفاظ على مستويات الكومارين الباردة (0.004%).

الوجبات الجاهزة: ظروف نمو أكثر قسوة = كمية أكبر من الكومارين.

في شركة DRUERA، نحصل على كل ما نحتاجه من القرفة من سيلان بسبب مناخها المثالي لإنتاج القرفة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكومارين.

التأثير في العالم الحقيقي: لماذا يهمك هذا الأمر؟

• كاسيا من مناطق مختلفة = مخاطر مختلفة. يعتبر النبيذ الإندونيسي كورينتي (2-6% كومارين) أكثر أمانا من النبيذ السايجون (4-8%) ولكنه لا يزال أكثر خطورة من النبيذ السيلاني.
• عضوي ≠ منخفض الكومارين. لا تزال الكاسيا العضوية قادرة على إنتاج كميات كبيرة من الكومارين. ركز على يكتب، وليس الكلمات الطنانة للتسمية.

خلاصة القول: لا يمكنك التحكم في كيفية زراعة المزارعين للقرفة، ولكنك يستطيع اختر سيلان واختر العصي عندما يكون ذلك ممكنا.

تقليل التعرض للكومارين

• اختر سيلان: للاستهلاك المتكرر أو بجرعات عالية. DRUERA هو مصدرك الموثوق لهذا النوع من القرفة.
• استخدم الكاسيا باعتدال: كن محددًا (على سبيل المثال، "احصر تناول قرفة سايجون إلى ما لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة يوميًا").
• ابحث عن ملصق "سيلان" أو "القرفة الحقيقية": لتتأكد من حصولك على النوع الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكومارين.

نصيحة احترافية: استخدم أعواد القرفة في تحضير الحساء أو الشاي أو الأطباق المطهوة ببطء. احتفظ بالقرفة المطحونة للمخبوزات السريعة حيث يمكنك التحكم في الجرعة. يقدم DRUERA كلا الخيارين لمساعدتك في إدارة تناول الكومارين.

بطاقة التخزين البرية

لن تزيد القرفة القديمة الفاسدة من محتوى الكومارين بطريقة سحرية، ولكنها يستطيع تفقد نكهتها، مما يخدعك لاستخدام المزيد. قم بتخزينها في وعاء محكم الغلق، بعيدًا عن الحرارة والضوء. لضمان أقصى قدر من النضارة والنكهة، يتم طحن قرفة DRUERA يوميًا على دفعات صغيرة وشحنها مباشرة من منشأتنا في سريلانكا.

الكومارين وفئات معينة من السكان

القرفة ليست شريرة، ولكن بالنسبة لبعض الناس، فإن حسابات الكومارين تصبح أكثر تعقيدًا. حقيقي شخصيًا. دعونا نلقي نظرة على من ينبغي له أن يعدل لعبته مع القرفة - ولماذا.

1. الأطفال: أجسام صغيرة ومخاطر أكبر

الأطفال ليسوا مجرد بالغين صغار الحجم. فوزنهم المنخفض يعني أن حتى جرعات القرفة الصغيرة قد تتراكم بسرعة.

• الأرقام: يبلغ وزن TDI لطفل يبلغ وزنه 50 رطلاً (23 كجم) فقط 2.3 ملغ من الكومارين / يوم.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الصينية ≈ 18 ملغ من الكومارين → 8x فوق الحد في رشة واحدة.
• 1 ملعقة صغيرة من السيلان ≈ 0.08 ملجم → 3% من الحد. آمن!
• الأطعمة ذات الخطورة العالية: خبز محمص بالقرفة، أو حبوب الإفطار، أو الوجبات الخفيفة التي تحمل كلمة "قرفة" مُدرجة في المقدمة (على الأرجح كاسيا).
• خطة العمل:
• التبديل إلى سيلان لوجبات مناسبة للأطفال.
• تجنب تناول الوجبات الخفيفة الغنية بالكاسيا (مثل حلوى القرفة والتشوروس) كوجبة خفيفة يومية.

2. الحمل والرضاعة الطبيعية: من الأفضل أن تكون آمنًا من أن تكون آسفًا

في حين لم يثبت أن الكومارين يضر بالحمل، إلا أن الخبراء مثل المعهد الألماني لتقييم المخاطر حث على الحذر:

• لماذا؟ يؤثر الحمل على عملية التمثيل الغذائي للكبد، مما قد يجعل تأثيرات الكومارين أقل قابلية للتنبؤ.
• العبها بذكاء:
• التمسك بـ سيلان للشاي أو الشوفان أو الخبز.
• اقتصر تناول كاسيا على الوجبات الخفيفة العرضية (مثل: شريحة من الفطيرة، وليس لاتيه يومي).
• تحدث دائمًا مع طبيبك إذا كنت تستخدم مكملات القرفة أو تتناولها بكثرة.

3. أمراض الكبد: حدود غير قابلة للتفاوض

يعالج الكبد الكومارين، وإذا كان تحت ضغط شديد، فإن تناول جرعات صغيرة منه قد يؤدي إلى نتائج عكسية. وتظهر الدراسات أن الأشخاص المصابين بالتهاب الكبد أو مرض الكبد الدهني قد يكونون أكثر حساسية لتأثيرات الكومارين.

• القاعدة: تجنب نبات الكاسيا تمامًا. نقطة.
• المبادلات الأكثر أمانا:
• يستخدم سيلان للحصول على النكهة (فهو خالي من الكومارين تقريبًا).
• حاول استخدام بدائل مثل الهيل، أو جوزة الطيب، أو الفانيليا في الوصفات.

تذكري استشارة أخصائي الرعاية الصحية أو أخصائي التغذية المعتمد للحصول على نصائح شخصية.

جدول مرجعي سريع: من يجب أن يفعل ماذا؟

مجموعة	كاسيا	سيلان
أطفال	تجنب الاستخدام اليومي	✅ اختيار آمن
الحمل	مكافآت عرضية	✅ الاستخدام اليومي جيد
مخاوف الكبد	🚫 تجنب تماما	✅ استخدم بكثرة دون قلق

سيناريوهات من الحياة الواقعية

• طفل الخبز المحمص بالقرفة: يؤدي التحول من كاسيا إلى سيلان إلى تقليل التعرض للكومارين بنسبة 99%. تم حفظ وجبة الإفطار.
• الرغبات أثناء الحمل: هل ترغب في تناول لفائف القرفة؟ اختر الكعك المصنوع منزليًا مع القرفة أو استمتع بتناول وجبة خفيفة من المخبوزات مرة واحدة في الأسبوع.
• محارب صحة الكبد: استبدل القرفة الصينية في الشاي بالسيلان + قليل من الزنجبيل. النكهة تبقى، والمخاطر تقل.

نصائح نهائية

1. افترض أن المنتجات الأمريكية تستخدم كاسيا ما لم يتم تسميته بـ "سيلان".
2. التحقق من الواردات: وتخضع الأطعمة التي تحتوي على القرفة المصنوعة في الاتحاد الأوروبي (مثل بسكويت عيد الميلاد الألماني) لقيود أكثر صرامة.
3. التحكم بنفسك: اخبزيها باستخدام سيلان لتقليل الكومارين 99%. للحصول على قرفة موثوقة ذات جودة منخفضة من الكومارين، اختر DRUERA.

إخلاء المسؤولية: هذه المعلومات لأغراض تعليمية فقط ولا ينبغي اعتبارها نصيحة طبية. يرجى استشارة أخصائي الرعاية الصحية أو أخصائي التغذية المعتمد قبل إجراء أي تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.

ما الذي يجعل DRUERA Ceylon Cinnamon مختلفًا؟

• مصدرها سريلانكا: DRUERA القرفة هي حصريا قرفة سيلان، مصدرها مباشرة من سريلانكا.
• مستويات الكومارين المنخفضة: نحن ملتزمون بتزويد عملائنا بخيار منخفض الكومارين، مما يجعله أكثر أمانًا للاستخدام اليومي.
• الجودة والشفافية: نحن نقدم معلومات شفافة حول عمليات التوريد والإنتاج لدينا.
• النضارة: يتم طحن القرفة السيلانية لدينا يوميًا في دفعات صغيرة وشحنها مباشرة من منشأتنا إليك.
• مملوكة للعائلة: باعتبارنا شركة مملوكة للعائلة، فإننا شغوفون بالجودة ورضا العملاء.

تحقق من منتج DRUERA Cinnamon الخاص بنا مجموعة واستكشف منتجاتنا!

مصادر:

https://www.bfr.bund.de/cm/349/consumers_who_eat_a_lot_of_cinnamon_currently_have_an_overly_high_exposure_to_coumarin.pdf

https://inspection.canada.ca/en/food-safety-industry/food-chemistry-and-microbiology/food-safety-testing-reports-and-journal-articles/cinnamon-and-cinnamon-containing-products

https://www.bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3385612/