4 أنواع رئيسية من القرفة وكيفية اختيار الأفضل: دليل كامل من Druera

تستفيد العديد من الوصفات الحلوة والمالحة من رشة أو اثنتين من القرفة، ومع ذلك، فإن القليل منها فقط يذكر نوع القرفة الذي يجب استخدامه.

في DRUERA، بدأت رحلتنا مع القرفة في عام 2005، عندما قررت عائلتنا، التي تنحدر جذورها من سريلانكا، مشاركة التوابل الاستثنائية التي تشتهر بها الجزيرة مع العالم. أدركنا أن العديد من الناس لم يكونوا على دراية بالاختلافات بين أنواع القرفة، وأن العديد من مصادر القرفة التجارية تفتقر إلى الجودة والشفافية التي كنا نعلم أنها ممكنة.

لقد ألهمنا هذا الأمر للحصول على القرفة ذات الجودة العالية من سيلان وتثقيف المستهلكين حول فوائدها. لقد شاركنا بشكل مباشر في هذه العملية، بدءًا من اختيار الموردين يدويًا وحتى الطحن اليومي، ورأينا بأم أعيننا كيف يؤثر ذلك على المذاق.

75% من القرفة المباعة عالميا هي عبارة عن كاسيا، ولكن هل تعلم أن محتواها من الكومارين يمكن أن يتجاوز الحدود الآمنة مع الاستخدام اليومي؟" (المصدر: المعهد الوطني للصحة، 2012).

توجد القرفة في العديد من المطابخ حول العالم، وهي تأتي في أربعة أنواع. يتم الحصول عليها من لحاء أنواع مختلفة من أشجار القرفة ولها تاريخ طويل في الاستخدام في كل من الممارسات الطهوية والعلاجية.

سواء تم طحنها ودمجها في المخبوزات أو حفظها كاملة لإضافتها إلى مشروب غني، فإن القرفة توفر طعمًا متميزًا ومتطورًا.

ومع ذلك، فإن بعض أنواع القرفة أكثر أمانًا لصحتك وأكثر ملاءمة للأطباق الحلوة والمالحة. وتتجلى الاختلافات الرئيسية في التركيب الكيميائي للشجرة التي تنتج القرفة.

4 أنواع رئيسية من القرفة

دعونا نلقي نظرة على مشهد القرفة! هناك أربعة أنواع رئيسية يجب عليك التمييز بينها، ولكل منها طابعها الخاص.

لذا، أثناء التسوق، فكر في الوجبات التي تحضرها. هل تبحث عن شيء خفيف ومغذي؟ اختر سيلان. هل تبحث عن نكهة قوية؟ قد يكون سايجون أو كاسيا هو خيارك - فقط راقب الحصص للحفاظ على الصحة.

القرفة السيلانية أو القرفة الحقيقية

قرفة سيلان يأتي هذا النوع من القرفة من سريلانكا ويعتبر الخيار الأكثر نعومة وصحة. وذلك لأنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكومارين (حوالي 0.004%)، وهو أفضل للكبد. يحبه الناس لمذاقه الحلو مع لمسة لطيفة من الحمضيات ورائحة زهرية خفيفة. إنه مثالي للوصفات التي تريد فيها ألا تطغى القرفة على جميع الأذواق الرقيقة الأخرى. له لون بني فاتح وطعم معتدل.

لا يسهل العثور على القرفة الحقيقية مثل القرفة الصينية. لحسن الحظ، فهي متاحة للبيع في متجرنا. في DRUERA، نحن ملتزمون بالجودة وإرضاء العملاء، ولهذا السبب وضعنا العمليات الصارمة للتأكد من حصولك دائمًا على القرفة الطازجة التي تقع ضمن مستويات الرصاص المسموح بها التي توصي بها إدارة الغذاء والدواء.

على عكس معظم تجار الجملة، نعمل في Druera مع مزارع واحد في سريلانكا. وهذا يضمن اتساق القرفة وجودتها العالية. نقوم باختبار كل دفعة بدقة لمعرفة مستويات الرصاص، ونتجاوز الممارسات القياسية لضمان سلامتها، حيث تبلغ مستويات الرصاص 0.19 إلى 0.21 جزء في المليون فقط، وهو أقل بكثير من توصيات إدارة الغذاء والدواء.

ثم نقوم بطحن القرفة على دفعات صغيرة يوميًا، لا يزيد وزنها عن 25 كجم لمدة نصف ساعة، للاحتفاظ بزيوتها العطرية والحفاظ على أقصى قدر من النكهة. ليس لدينا أي مخزون في الخارج، ونقوم بشحن القرفة المطحونة حديثًا مباشرة من منشأة التعبئة والتغليف الخاصة بنا في سريلانكا. لدينا هذا النهج الخاص لأننا نعلم أنه كلما اقتربت من تاريخ طحن القرفة، كلما كانت أكثر نكهة وصحية.

يحب عشاق الطعام استخدام هذا النوع من القرفة في المعجنات والخبز والعصائر والكعك ولفائف القرفة. من السهل التعرف على هذا النوع من القرفة بصريًا حيث أن له بنية تشبه قشر القرفة تشبه السيجار.

حقيقة ممتعة: عندما تسمع الناس يقولون "قرفة مكسيكية"، فهذا لا يشير إلى أصلها. في الواقع، إنها تأتي من سيلان. الشيء هو أن نظام التصنيف في سريلانكا يصنف ريش القرفة إلى أربع مجموعات مميزة (المصدر: مجلس تنمية الصادرات في سريلانكا):

ألبا، أقل من 6 مم (0.24 بوصة) في العرض.
قارية، بقطر أقل من 16 مم (0.63 بوصة)
مكسيكي، أصغر من 19 مم (0.75 بوصة) في القطر
هامبورغ، أصغر من 32 مم (1.3 بوصة) في القطر

القرفة الصينية أو القرفة الصينية

75% من كل أنواع القرفة التي تجدها في المتاجر هي من نوع كاسيا. هذا النوع من التوابل يأتي من الصين. يتمتع هذا النوع بطعم أقوى وأكثر كثافة يمكن ملاحظته في أي طبق تقوم بإعداده أو خبزه.

تتميز قرفة الكاسيا بلونها البني المحمر الداكن، وقشرتها سميكة جدًا وجوفاء من الداخل. طعم قرفة الكاسيا حار ومرير قليلاً.

مجرد تحذير، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكومارين (تصل إلى 1٪)، لذلك لا تفرط في تناوله.

يجب أن نضع في الاعتبار أن الجرعة اليومية المسموح بها هي 0.1 مليجرام من الكومارين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا، وينطبق هذا أيضًا على المستهلكين الحساسين بشكل خاص. وهذا يعني، على سبيل المثال، أن الشخص البالغ الذي يبلغ وزنه 60 كجم يمكنه تناول 6 مليجرام من الكومارين يوميًا لبقية حياته دون أي مشاكل صحية ملحوظة.

كورينتي قرفة

يأتي هذا النوع مباشرة من إندونيسيا، ويعطي توازنًا لطيفًا، فهو ليس خفيفًا بشكل مفرط ولا قويًا بشكل مفرط. كثافة النكهة متوسطة المدى، وهي شائعة في مخاليط التوابل. تعد قرفة كورينتجي الخيار "المثالي تمامًا" للطهاة الذين يريدون الدفء دون كثافة. تقع نكهتها بين دقة سيلان وجرأة كاسيا - فكر في الدفء والحلو قليلاً والترابي.

ستجده في رفوف التوابل في جميع أنحاء العالم لأنه يمتزج بسلاسة مع مخاليط فطيرة اليقطين وشاي تشاي والماسالا الحار. على الرغم من أنه جزء من عائلة كاسيا (لذلك يحتوي على المزيد من الكومارين من سيلان)، إلا أن مستوياته عادة ما تكون أقل من سايجون أو كاسيا الصينية. مثالي لبسكويت الشوفان أو الخبز المحمص الفرنسي أو حتى حساء العدس، يضيف كورينتي عمقًا لطيفًا دون سرقة الأضواء.

قرفة سايجون

أخيرًا، هذا الصنف من أصل فيتنام، يحمل نكهة حلوة حارة بفضل محتواه المرتفع من زيت القرفة العطري - 3-5% سينامالديهيد (المركب وراء حرارة القرفة الكلاسيكية) مقارنة بـ 1-2% في كاسيا (المصدر: مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، 2016.)

إنه غني بالزيوت الأساسية، مما يجعله الأكثر قوة ونكهة. بمجرد استنشاقه ستلاحظ دفئه الشديد الذي يشبه الفلفل. إنه نجم في وصفات جريئة مثل حساء الفو، أو خبز الزنجبيل، أو كعك القرفة اللزج حيث تريد عامل "الإبهار".

ولكن انتبه: مستويات الكومارين في هذه العشبة تعادل تلك الموجودة في كاسيا، لذا استخدمها باعتدال - نصف ملعقة صغيرة (حوالي 1 جرام) يوميًا تحافظ على انخفاض المخاطر بالنسبة لمعظم البالغين.

نصيحة احترافية: يمكنك تناوله مع اليانسون النجمي أو القرنفل للحصول على مستوى أعمق.

هل نوع واحد من القرفة أفضل؟ (من وجهة نظر DRUERA)

دعونا ننهي هذا الجدل حول التوابل! في حين أن جميع أنواع القرفة تجلب الدفء والحلاوة، فإن "أفضل" اختيار لك يعتمد على أمرين: كيفية استخدامه والكمية التي تستهلكها. إليك الشاي:

إذا كنت ترش القرفة يوميًا على دقيق الشوفان أو اللاتيه أو العصائر، فإن القرفة السيلانية هي المعيار الذهبي. فمستويات الكومارين المنخفضة للغاية (0.004%) تعني أنك لن تفرط في تناولها عن طريق الخطأ - وهو أمر بالغ الأهمية لأن الكومارين يمكن أن يضر بالكبد بجرعات عالية (NIH). بالإضافة إلى ذلك، فإن نكهاتها الحمضية الرقيقة لن تتغلب على النكهات الأخرى في الأطباق الخفيفة مثل الكاسترد أو شاي الأعشاب.

نحن في شركة DRUERA نؤمن بأن الاستهلاك اليومي للقرفة آمن بسبب مستويات الكومارين المنخفضة والرصاص المنخفضة للغاية، وحقيقة أنه يتم طحنها طازجة يوميًا.

ولكن ماذا لو كنت تقوم بتحضير لفائف القرفة أو مرق الفو؟ سيمنحك هذا الطبق نكهة القرفة الجريئة والحنينية التي يتوق إليها الكثيرون.

فوائد صحية؟ يتألق السيلاني هنا أيضًا. تربط الدراسات بينه وبين تنظيم نسبة السكر في الدم وتعزيز مضادات الأكسدة (ببميد). كاسيا وسايجون إن فوائد هذه المكملات مماثلة، ولكن مخاطر الكومارين التي تحتوي عليها تطغى على المكاسب إذا تم استخدامها بكثافة.

إذن… من سيفوز؟

• نكهة مميزة + استخدام يومي: سيلان. للحصول على خيار آمن وعالي الجودة للاستخدام اليومي، اختر DRUERA Cinnamon.
• الجرأة العرضية: سايجون/كاسيا (باعتدال).

حقيقة ممتعة: غالبًا ما يحتفظ الطهاة بكل من سيلان وسايجون في مجموعاتهم - خفيف للتتبيل، وقوي للخبز. دورك! اسأل نفسك: هل تسعى إلى الحصول على قوام آمن صحيًا أم كثافة عرضية؟ الإجابة موجودة في درج التوابل الخاص بك.

التركيبة الغذائية والفوائد الصحية لأنواع مختلفة من القرفة

لكل 100 جرام (لا، لن تأكل هذه الكمية!)، تحتوي جميع أنواع القرفة على 247 سعرة حرارية، و53 جرامًا من الألياف، و4 جرامات من البروتين (المصدر: وزارة الزراعة الأمريكيةولكن من الناحية الواقعية، فإن ملعقة صغيرة (2.6 جرام) تمنحك رشة من الحديد والكالسيوم والمنجنيز، بالإضافة إلى تعزيز الألياف لدعم الهضم.

أين يختلفون؟

المركبات النباتية الفريدة الموجودة فيها تحدد أدوارها الصحية.

يحتوي السيلان، على سبيل المثال، على مركبات البروانثوسيانيدين، وهي مضادات أكسدة نادرة مرتبطة بتحسين صحة الأوعية الدموية (مجلة الأغذية الطبية، 2017). في شركة DRUERA، نتأكد من طحن القرفة يوميًا في دفعات صغيرة للحفاظ على جميع زيوتها الأساسية ومركباتها المفيدة.

وفي الوقت نفسه، تحتوي كاسيا وسايجون على مستويات أعلى من سينامالديهيد، وهو المركب الناري الذي تمت دراسته لتأثيراته المضادة للميكروبات ضد البكتيريا المنقولة بالغذاء (كيمياء الأغذية، 2018).

تتميز كورينتيه بمحتواها من الأوجينول، وهو مركب يشبه القرنفل قد يعمل على تهدئة الآلام البسيطة.

يتم إجراء أبحاث على الزيوت القوية في سايجون لمعرفة فوائدها المحتملة في العلاج بالروائح لتحسين الحالة المزاجية (بحث العلاج بالنباتات، 2020).

حتى ملمس لحاء القرفة يحكي قصة: حيث تعني أشواك القرفة السيلانية المتفتتة والمتعددة الطبقات إطلاقًا أسرع للنكهات الدقيقة في الشاي، بينما تضفي أعواد القرفة القاسية ببطء دفءًا عميقًا على الحساء.

• سيلان: مضادات الأكسدة اللطيفة والصديقة للبيئة. يُعد منتج Druera's Cinnamon مثاليًا لأولئك الذين يسعون إلى الحصول على فوائد صحية يومية.
• كاسيا/سايجون: دفاع ميكروبي + نكهة جريئة.
• كورينتيي: مسكن خفيف للألم + تنوع الوصفات.

الطبخ بالقرفة

تكمن قوة القرفة في قدرتها على ملاءمة النوع مع الطبق الخاص بك.

سيلان تضفي نكهات الحمضيات الخفيفة نكهة مميزة على آيس كريم الفانيليا أو لاتيه الشاي أو الطواجن المغربية دون أن تطغى على الوصفات. لا تتردد في الحصول على الإلهام من وصفات القرفة الخاصة بنا.

كاسياإنه المنتج الأكثر قيمة بين المخبوزات الجريئة - فكر في الكعكات الصغيرة، أو الكعك اللزج، أو عصير التفاح المتبل.

كورينتيي تتألق في الخلطات: بهارات فطيرة اليقطين، أو مساحيق الكاري، أو التوابل للخضروات المشوية. هل تتوق إلى الكثافة؟

سايجون يسرق العرض في مرق الفو، أو صلصة المولي، أو حلويات الشوكولاتة الداكنة.

نصيحة احترافية: قم بتحميصها بالكامل عيدان القرفة في الزيت لأطباق لذيذة (مرحبا، البرياني!) أو طحنها طازجة للخبز - المطحونة مسبقًا تفقد بريقها بسرعة. في DRUERA، نقوم بطحن القرفة يوميًا، ونرسلها إليك مباشرة من منشأتنا في سريلانكا لتحقيق أقصى قدر من النضارة والنكهة.

تذكر: سيلان = الدقة، كاسيا/سايجون = الألعاب النارية، كورينتي = لاعب الفريق.

عندما تختار DRUERA، فإنك تختار خيارًا أصيلًا وعالي الجودة وآمنًا، مباشرة من المصدر.

ما الذي يجعل أنواع القرفة تختلف في طعمها عن بعضها البعض؟

يمكن ربط الاختلافات في قوة النكهة بين أنواع القرفة بعوامل مترابطة قليلة. يؤثر عمر لحاء القرفة وقت الحصاد على مقياس يُعرف باسم محتوى الزيت المتطاير. في أشجار القرفة، يتميز هذا بمركبات مختلفة، ولكن 65% إلى 75% من التركيبة تتكون من سينامالديهيد، العنصر الرئيسي المسؤول عن النكهة والرائحة. كلما زاد محتوى الزيت المتطاير في القرفة، زادت نسبة سينامالديهيد فيها، مما يؤدي إلى نكهة أكثر كثافة.

عادة ما تحتل مجموعة القرفة (القرفة الصينية، والقرفة الفيتنامية/السايجونية، والقرفة الإندونيسية/الكورنتجية) مرتبة عالية من حيث التقلبات. وعادة ما تعتبر قرفة سايجون الأكثر نكهة وغالبًا ما تحتوي على أعلى مستويات الزيت المتطاير. تحتل القرفة الكورية المرتبة الثانية من حيث مستويات الزيت المتطاير العالية، حيث تقدم طعمًا أكثر سلاسة ونكهة أخف من قرفة سايجون والكاسيا.

على الرغم من قوتها، فإن نكهة القرفة الحارة قد تقل بسرعة عندما تظل على الرفوف لعدة أشهر بعد معالجتها وتعبئتها. ضع ذلك في اعتبارك في المرة القادمة التي تشتري فيها القرفة: ابحث عن بلد المنشأ والتعبئة أو تاريخ أفضل للاستخدام - كما هو الحال مع العديد من المكونات، يفضل أن تكون طازجة. نحن في DRUERA، نفخر بالقرفة الطازجة التي يتم شحنها خلال أيام من الحصاد.

إذا لم تكن هذه المعلومات متاحة، قم بشراء زجاجات صغيرة حسب الحاجة وقم بتجديدها فقط عندما تقترب من نفادها؛ يجب استهلاك القرفة، وليس تخزينها.

التخزين ومدة الصلاحية (دليل DRUERA)

تظل القرفة ذات نكهة مميزة لفترة أطول عندما يتم التعامل معها بشكل صحيح. العصي الكاملة يمكن الاحتفاظ بمشروبهم لمدة 2-3 سنوات في أوعية محكمة الغلق بعيدًا عن الحرارة/الضوء. قرفة مطحونة (المعروف أيضًا باسم مسحوق القرفة) يتلاشى بشكل أسرع - استخدمه في غضون 6-12 شهرًا، حيث تعرضه مساحة سطحه للهواء وفقدان النكهة (وزارة الزراعة الأمريكية).

للحصول على القرفة الطازجة، اختر DRUERA؛ حيث تضمن ممارسات الطحن اليومية والشحن السريع حصولك على منتجك في أفضل حالاته.

بالنسبة لكلا الأمرين، تجنب تخزين القرفة بالقرب من الموقد أو عتبات النوافذ المشمسة. نصيحة احترافية: ضع ملصقًا على الحاويات يوضح تاريخ الشراء. إذا كانت رائحة مسحوق القرفة لديك كريهة أو ضعيفة، فقد حان الوقت لتجديدها.

مكافأة الاختراق: قم بتجميد القرفة المطحونة الزائدة في أكياس محكمة الغلق لإطالة عمرها. تذكر: النضارة = نكهة أكبر في وصفاتك!

لماذا تختار درورا؟ قرفة سيلان؟

• مصدر واحد وجودة ثابتة: نحن نحصل على القرفة من مزارع واحد موثوق به في سريلانكا.
• اختبار الرصاص الصارم: يتم اختبار كل دفعة بحثًا عن الرصاص، بمستويات أقل بكثير من معايير إدارة الغذاء والدواء (0.19-0.21 جزء في المليون).
• مطحون طازج يوميا: نقوم بطحن القرفة يوميًا على دفعات صغيرة، مما يسمح لنا بالحفاظ على زيوتها الأساسية للحصول على أقصى قدر من النكهة والفوائد الصحية.
• يتم الشحن مباشرة من سيلان (سريلانكا): يمكنك الحصول على القرفة المطحونة حديثًا من منشأتنا للمعالجة في سريلانكا. ليس لدينا مخزون في الخارج.
• مملوكة ومدارة عائليًا: نحن عائلة نهتم بالجودة، وحبنا لسريلانكا، ومبادئنا الأخلاقية هي وراء كل ما نقوم به.
• أكثر من 4000 تقييم إيجابي عالميًا: عملاؤنا يحبون القرفة لدينا!
• ضمان استرداد الأموال بنسبة 100%: نحن على ثقة من أنك سوف تحب منتجاتنا، ولكن إذا لم تحبها، فنحن نقدم لك ضمان استرداد الأموال.

الكلمات النهائية

لتتمكن من اتخاذ خيارات مدروسة فيما يتعلق بطبخك وصحتك، عليك أن تفهم الاختلافات بين أنواع القرفة. في DRUERA، نحن ملتزمون بتقديم أفضل أنواع القرفة الأصلية، والتي يتم الحصول عليها مباشرة من موطننا الأصلي في سريلانكا.

نرحب بك لتجربة الفارق الذي تقدمه DRUERA، والذي يرتكز على التقاليد والجودة والتفاني في سبيل رفاهيتك. اكتشف قرفة اليوم واستمتع بالطعم الأصيل لسريلانكا.