Kategorie: Gewürze und Gewürze

Die von Ihnen gewählte Form hat nicht nur Einfluss auf die Bequemlichkeit, sondern auch darauf, wie sich der Geschmack in Ihrem Gericht auswirkt.

Verwenden Sie ganze Gewürze Für langsam gegarte Gerichte wie Currys, Eintöpfe, Suppen und Biryanis. Sie geben im Laufe der Zeit nach und nach Geschmack frei und bauen Tiefe auf, ohne zu überwältigen. Geben Sie frühzeitig Pfefferkörner, Zimtstangen oder Nelken in Ihren Topf und lassen Sie sie ziehen. Für Brühen und Tees lassen sich ganze Gewürze wunderbar ziehen. Sie können sie vor dem Servieren entfernen, wenn Sie nicht in eine Nelke beißen möchten. Ganze Gewürze sind bei der Lagerung auch deutlich länger haltbar, da ihre ätherischen Öle im Inneren geschützt bleiben, bis Sie sie verwenden möchten.

Verwenden Sie gemahlene Gewürze Wenn Sie sofortigen, gleichmäßig verteilten Geschmack benötigen. Sie eignen sich perfekt zum Schnellkochen, Backen, Einreiben, Marinaden und Soßen, bei denen sich die Gewürze nahtlos vermischen sollen. Gemahlene Gewürze entfalten ihre Wirkung eher in Minuten als in Stunden und sind daher die richtige Wahl für Pfannengerichte unter der Woche oder eine Soße, die in 15 Minuten fertig ist.

Viele erfahrene Köche verwenden beides im selben Gericht: ganze Gewürze zu Beginn für einen intensiven Hintergrundgeschmack, dann eine Prise gemahlene Gewürze gegen Ende für einen frischeren Geschmack. DRUERA bietet sowohl ganze als auch gemahlene Optionen für Gewürze wie Zimt, Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer, sodass Sie wählen können, was zu Ihrem Kochstil passt.

Das Toasten ist eine der einfachsten Möglichkeiten, den Geschmack ganzer Gewürze deutlich zu verbessern, und es dauert weniger als 3 Minuten.

Wenn Sie Gewürze in einer trockenen Pfanne erhitzen, aktivieren Sie die ätherischen Öle, die ihnen ihr Aroma und ihren Geschmack verleihen. Diese Öle sind in den Samen, der Rinde oder den Schoten eingeschlossen und werden durch Hitze freigesetzt. Das Ergebnis ist ein tieferer, komplexerer Geschmack. Roher Kreuzkümmel schmeckt erdig. Gerösteter Kreuzkümmel schmeckt nussig, warm und viel interessanter.

So geht's: Verwenden Sie eine schwere, trockene Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gesamten Gewürze in einer einzigen Schicht hinzu und halten Sie sie durch Rühren oder Schütteln der Pfanne in Bewegung. Innerhalb von 2-3 Minuten werden Sie riechen, dass sich das Aroma intensiviert und Sie leichte Farbveränderungen bemerken. Nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne, da sie durch die Resthitze weiter garen. Wenn sie anfangen zu rauchen oder bitter zu riechen, sind sie verbrannt und Sie sollten von vorne beginnen.

Diese Technik ist aus gutem Grund Standard in der indischen, nahöstlichen und mexikanischen Küche. Gerösteter Kreuzkümmel, Koriander, Pfefferkörner, Fenchelsamen und Nelken wirken sich enorm positiv aus. Rösten Sie Ihre Gewürze kurz vor dem Mahlen, um das frischeste und intensivste Pulver zu erhalten. Die ganzen Gewürze von DRUERA, von schwarzen Pfefferkörnern bis hin zu Kardamomkapseln, reagieren wunderbar auf das Rösten, da sie frisch und mit intakten ätherischen Ölen ankommen.

Wenn es um die Qualität von Gewürzen geht, ist die Geographie wichtiger, als den meisten Menschen bewusst ist. Sri Lankas einzigartige Kombination aus tropischem Klima, vulkanischem Boden, reichlich Niederschlägen und traditionellen Anbaumethoden schafft Wachstumsbedingungen, die Gewürze mit höheren Konzentrationen an ätherischen Ölen hervorbringen, aus denen eigentlich Geschmack und Aroma stammen.

Das Land produziert 75 der 109 von der International Organization for Standardization anerkannten Gewürze. Sri Lanka ist die weltweit einzige Quelle für echten Ceylon-Zimt (der etwa 90 % der weltweiten Produktion liefert), und sein schwarzer Pfeffer enthält einige der höchsten Piperinwerte überhaupt. Ceylon-Nelken werden wegen ihres reichen Gehalts an ätherischen Ölen geschätzt. Ceylon-Kardamom, der in der Region Western Ghats angebaut wird, produziert Schoten mit besonders intensivem Aroma. Sogar Kurkuma und Ingwer aus Sri Lanka haben einen deutlich höheren Curcumin- bzw. Gingerolgehalt.

Das ist kein Marketing-Gerede. Die spezifische Bodenzusammensetzung, die Höhenunterschiede auf der Insel und die jahrhundertelange Erfahrung im Anbau ergeben zusammen das, was Weinexperten als „Terroir“ für Gewürze bezeichnen würden. Aus diesem Grund kämpften europäische Händler um den Zugang zu den Gewürzrouten Sri Lankas und „Ceylon“ wurde zu einer geografischen Angabe, die auch heute noch Spitzenpreise erzielt.

DRUERA bezieht alle unsere Gewürze aus dieser Region und versendet sie innerhalb weniger Tage nach der Verarbeitung direkt an Sie, sodass Sie die srilankische Qualität in höchster Frische erhalten.