4 tipos principales de canela y cómo elegir lo mejor: una guía completa de Druera

Muchas recetas dulces y saladas se benefician de una pizca o dos de canela, sin embargo, solo unas pocas mencionan qué tipo de canela usar.

En DRUERA, nuestra aventura con la canela comenzó en 2005, cuando nuestra familia, con profundas raíces en Sri Lanka, decidió compartir las excepcionales especias de la isla con el mundo. Nos dimos cuenta de que mucha gente desconocía las diferencias entre las variedades de canela y que muchas fuentes comerciales de canela carecían de la calidad y la transparencia que creíamos posibles.

Esto nos inspiró a obtener canela de la más alta calidad de Ceilán y a educar a los consumidores sobre sus beneficios. Hemos participado directamente en el proceso, desde la selección manual de nuestro proveedor hasta la molienda diaria, y hemos visto de primera mano cómo esto influye en el sabor.

El 75% de la canela que se vende a nivel mundial es Cassia, pero ¿sabías que su contenido de cumarina puede superar los límites seguros con el uso diario? (Fuente: Instituto Nacional de la Salud (NIH), 2012).

La canela, presente frecuentemente en numerosas cocinas de todo el mundo, se presenta en cuatro variedades. Se obtiene de la corteza de diferentes tipos de caneleros y tiene una larga tradición de aplicación tanto en prácticas culinarias como medicinales.

Ya sea molida e incorporada a productos horneados o conservada entera para infusión en una rica bebida, la canela proporciona un sabor sofisticado y distintivo.

Sin embargo, ciertos tipos de canela son más seguros para la salud y más apropiados para platos dulces y salados. Las principales diferencias radican en la composición química del árbol que la produce.

4 tipos principales de canela

Analicemos la escena de la canela. Hay cuatro tipos principales que debes diferenciar, cada uno con su propio toque.

Así que, al comprar, piensa en las comidas que estás preparando. ¿Buscas algo suave y nutritivo? Elige Ceilán. ¿Buscas una explosión de sabor? Saigón o Cassia podrían ser tu opción; solo controla las porciones para cuidar tu salud.

Canela de Ceilán o canela verdadera

Canela de Ceilán Proviene de Sri Lanka y se considera la opción más suave y saludable. Esto se debe a su bajo contenido de cumarina (aproximadamente un 0,004 %), lo cual es beneficioso para el hígado. Su sabor dulce, con un ligero toque cítrico y ligeros matices florales, es ideal para recetas donde se busca que la canela no opaque los demás sabores delicados. Tiene un color marrón claro y un sabor suave.

La canela auténtica no es tan fácil de encontrar como la casia. Por suerte, está disponible en nuestra tienda. En DRUERA, nos comprometemos con la calidad y la satisfacción del cliente, por eso hemos implementado rigurosos procesos para garantizar que siempre reciba la canela más fresca, dentro de los niveles de plomo permitidos por la FDA.

A diferencia de la mayoría de los mayoristas, en Druera trabajamos con un solo productor en Sri Lanka. Esto garantiza la consistencia y la alta calidad de nuestra canela. Analizamos meticulosamente cada lote para detectar niveles de plomo, superando las prácticas estándar para garantizar su seguridad, con niveles de plomo de tan solo 0,19 a 0,21 ppm, muy por debajo de las recomendaciones de la FDA.

Molemos la canela en pequeñas cantidades diarias, no más de 25 kg, durante media hora, para conservar sus aceites esenciales y preservar al máximo su sabor. No tenemos inventario en el extranjero y enviamos nuestra canela recién molida directamente desde nuestras instalaciones de envasado en Sri Lanka. Utilizamos este enfoque especial porque sabemos que cuanto más cerca de la fecha de molienda se consuma la canela, más sabrosa y saludable será.

A los amantes de la gastronomía les encanta usar este tipo de canela en pasteles, panes, batidos, galletas y rollos de canela. Visualmente, es fácil identificarla, ya que su corteza recuerda a un puro.

Un dato curioso: Cuando escuchas a la gente decir "canela mexicana" no se refiere a su origen.De hecho, proviene de Ceilán. El problema es que el sistema de clasificación de Sri Lanka clasifica las ramas de canela en cuatro grupos distintos (Fuente: Junta de Desarrollo de las Exportaciones de Sri Lanka):

Alba, de menos de 6 mm (0,24 pulgadas) de ancho.
Continental, con un diámetro de menos de 16 mm (0,63 pulgadas)
mexicano, de menos de 19 mm (0,75 pulgadas) de diámetro
Hamburgo, de menos de 32 mm (1,3 pulgadas) de diámetro

Canela Cassia, también conocida como canela china

El 75 % de la canela que se encuentra en las tiendas es casia. Esta especia proviene de China. Posee un sabor más fuerte e intenso que se percibe en cualquier plato que se prepare u hornee.

La canela cassia es de color marrón rojizo oscuro. Su piel es muy gruesa y hueca por dentro. Su sabor es picante y ligeramente amargo.

Sólo una advertencia, según los Institutos Nacionales de Salud, contiene una cantidad significativa de cumarina (hasta un 1%), así que no te excedas.

Tenga en cuenta que la ingesta diaria tolerable es de 0,1 mg (miligramos) de cumarina por kg de peso corporal al día, y que esto también aplica a consumidores especialmente sensibles. Esto significa que, por ejemplo, un adulto de 60 kg puede ingerir 6 mg de cumarina al día durante el resto de su vida sin presentar problemas de salud apreciables.

Canela Korintje

Directamente de Indonesia, este tipo ofrece un equilibrio agradable, ni demasiado suave ni excesivamente fuerte. De intensidad de sabor media, popular en mezclas de especias. La canela Korintje es la opción ideal para quienes buscan calidez sin intensidad. Su sabor se encuentra entre la sutileza de la canela de Ceilán y la intensidad de la canela Cassia: acogedor, ligeramente dulce y terroso.

Lo encontrarás en los especieros de todo el mundo porque combina a la perfección con mezclas para pastel de calabaza, tés chai y garam masala. Si bien pertenece a la familia de las casias (por lo que contiene más cumarina que la casia de Ceilán), sus niveles suelen ser más bajos que los de la casia de Saigón o la casia china. Perfecto para galletas de avena, tostadas francesas o incluso sopas de lentejas, el Korintje aporta una suave profundidad sin arrebatarle protagonismo.

Canela de Saigón

Por último, originaria de Vietnam, esta variedad tiene un toque picante y dulce gracias a su altísimo contenido de aceite esencial de canela: 3-5% de cinamaldehído (el compuesto detrás de ese clásico calor de la canela) en comparación con el 1-2% de Cassia (Fuente: Revista de química agrícola y alimentaria, 2016.)

Está repleto de aceites esenciales, lo que lo convierte en el más potente y picante. Con solo olerlo, notarás su intenso sabor, casi picante. Es la estrella de recetas atrevidas como el pho, el pan de jengibre navideño o los bollitos de canela, donde buscas ese toque especial.

Pero una advertencia: sus niveles de cumarina rivalizan con los de Cassia, por lo que debe usarse con moderación: una media cucharadita (aproximadamente 1 g) al día mantiene los riesgos bajos para la mayoría de los adultos.

Consejo profesional: Combínalo con anís estrellado o clavo de olor para lograr una profundidad de otro nivel.

¿Hay algún tipo de canela que sea mejor? (Una perspectiva de DRUERA)

¡Aclaremos el debate sobre las especias! Aunque todas las canelas aportan calidez y dulzura, tu mejor opción depende de dos cosas: cómo la uses y la cantidad que consumas. Aquí tienes el té:

Si espolvoreas canela a diario en avena, café con leche o batidos, la canela de Ceilán es la mejor opción. Sus niveles ultrabajos de cumarina (0,004 %) evitan que te excedas accidentalmente, algo fundamental, ya que la cumarina puede dañar el hígado en dosis altas (NIH). Además, sus delicadas notas cítricas no eclipsan otros sabores en platos ligeros como natillas o infusiones.

En DRUERA, creemos que el consumo diario de nuestra canela es seguro debido a sus bajos niveles de cumarina y plomo ultra bajos, y al hecho de que se muele fresca diariamente.

¿Pero qué pasa si preparas un rollo de canela espectacular o un caldo pho? Le da ese toque a canela intenso y nostálgico que tanto anhelas.

¿Beneficios para la salud? Ceilán también destaca en este aspecto. Estudios lo vinculan con la regulación del azúcar en sangre y el aumento de antioxidantes.PubMed). Cassia y Saigón tienen beneficios similares, pero los riesgos de cumarina eclipsan los beneficios si se usan en exceso.

Entonces… ¿quién gana?

• Sabor sutil + uso diario: Canela de Ceilán. Para una opción segura, de alta calidad y uso diario, elija Canela DRUERA.
• Audacia ocasional: Saigon/Cassia (con moderación).

Dato curioso: Los chefs suelen llevar tanto Ceilán como Saigón en sus kits: suave para sazonar, intenso para hornear. ¡Ahora te toca! Pregúntate: ¿Buscas una consistencia saludable o una intensidad ocasional? La respuesta está en tu cajón de especias.

Composición nutricional y beneficios para la salud de los diferentes tipos de canela

Por cada 100 g (¡no, no comerás tanto!), todas las canelas contienen 247 calorías, 53 g de fibra y 4 g de proteína (Fuente: USDA). Pero siendo realistas, una cucharadita (2,6 g) aporta una pizca de hierro, calcio y manganeso, además de un aporte de fibra para favorecer la digestión.

¿En qué se diferencian?

Sus compuestos vegetales únicos definen sus funciones en la salud.

El aceite de Ceilán, por ejemplo, contiene proantocianidinas, antioxidantes raros relacionados con una mejor salud de los vasos sanguíneos (Journal of Medicinal Food, 2017). En DRUERA, nos aseguramos de que nuestra canela se muela diariamente en pequeños lotes para preservar todos sus aceites esenciales y compuestos beneficiosos.

Mientras tanto, Cassia y Saigon cuentan con niveles más altos de cinamaldehído, el compuesto picante estudiado por sus efectos antimicrobianos contra las bacterias transmitidas por los alimentos (Food Chemistry, 2018).

Korintje destaca por su contenido en eugenol, un compuesto parecido al clavo que puede aliviar dolores menores.

Se están investigando los aceites intensos de Saigón por sus posibles beneficios en la aromaterapia para mejorar el estado de ánimo (Phytotherapy Research, 2020).

Incluso la textura de la corteza de canela cuenta una historia: las capas desmenuzables de las hojas de Ceilán permiten una liberación más rápida de los sabores delicados de los tés, mientras que los palitos duros de Cassia infunden lentamente una calidez profunda a los guisos.

• Ceilán: Antioxidantes suaves y de uso diario. La canela de Druera es ideal para quienes buscan beneficios diarios para la salud.
• Cassia/Saigon: Defensa microbiana + sabor intenso.
• Korintje: Alivio leve del dolor + versatilidad de recetas.

Cocinar con canela

El poder de la canela reside en adecuar su tipo a tu plato.

de Ceilán Las sutiles notas cítricas realzan el helado de vainilla, el chai latte o los tajines marroquíes sin resultar abrumadores. Inspírate con nuestras recetas con canela.

CasiaEs el producto estrella de los postres atrevidos: piensa en galletas snickerdoodles, bollos pegajosos o sidra especiada.

Korintje Brilla en mezclas: especias para pastel de calabaza, curry en polvo o condimentos para verduras asadas. ¿Buscas intensidad?

Saigón Se roba el espectáculo en caldos pho, salsa mole o postres de chocolate negro.

Consejo profesional: Tostar entero palitos de canela en aceite para platos salados (¡hola, biryani!) o molido fresco para hornear (el molido previamente pierde su brillo rápidamente). En DRUERA, molemos nuestra canela a diario y se la enviamos directamente desde nuestras instalaciones en Sri Lanka para lograr la máxima frescura y sabor.

Recuerde: Ceilán = delicadeza, Cassia/Saigón = fuegos artificiales, Korintje = jugador de equipo.

Cuando eliges DRUERA, estás optando por una opción auténtica, de alta calidad y segura, directamente de la fuente.

¿Qué hace que los tipos de canela tengan un sabor diferente entre sí?

Las variaciones en la intensidad del sabor de las diferentes variedades de canela pueden estar relacionadas con algunos factores interconectados.La edad de la corteza de canela al momento de la cosecha influye en un indicador conocido como contenido de aceite volátil. En los árboles de canela, este se caracteriza por diversos compuestos, pero entre el 65 % y el 75 % de su composición consiste en cinamaldehído, el principal elemento responsable del sabor y el aroma. Cuanto mayor sea el contenido de aceite volátil de la canela, mayor será su contenido de cinamaldehído, lo que le confiere un sabor más intenso.

El grupo de las casias (casia, canela de Saigón/vietnamita, canela de Korintje/indonesia) suele ser de alta volatilidad. La canela de Saigón se considera la más sabrosa y suele contener los niveles más altos de aceite volátil. La canela de Korintje ocupa el segundo lugar en cuanto a niveles altos de aceite volátil, ofreciendo un sabor más suave y delicado que la de Saigón y la casia.

A pesar de su intensidad, el picante de la canela puede disminuir rápidamente si permanece en los estantes durante varios meses después de ser procesada y envasada. Tenlo en cuenta la próxima vez que compres canela: busca el país de origen, el empaque o la fecha de caducidad; como con muchos ingredientes, es preferible que esté más fresca. En DRUERA, estamos orgullosos de nuestra canela fresca que se envía a los pocos días de la cosecha.

Si no tiene acceso a esa información, compre botellas pequeñas según sea necesario y reponga solo cuando esté casi sin existencias; la canela debe consumirse, no guardarse.

Almacenamiento y vida útil (Una guía de DRUERA)

La canela conserva su sabor durante más tiempo cuando se trata adecuadamente. Palitos enteros Conservar su ponche durante 2-3 años en frascos herméticos, lejos del calor y la luz. canela molida (también conocido como canela en polvo) se desvanece más rápido: úselo dentro de los 6 a 12 meses, ya que su superficie lo expone al aire y pierde sabor (USDA).

Para disfrutar de la canela más fresca, elija DRUERA; nuestras prácticas de molienda diaria y envío rápido significan que recibirá su producto cuando está en su mejor momento.

En ambos casos, evita guardarla cerca de la estufa o en alféizares soleados. Consejo: Etiqueta los envases con las fechas de compra. Si la canela en polvo huele a polvo o a humedad, es hora de renovarla.

Truco adicional: Congela la canela molida extra en bolsas selladas para prolongar su duración. Recuerda: ¡Frescura = mayor sabor en tus recetas!

¿Por qué elegir DRUERA? Canela de Ceilán?

• Calidad consistente y de una sola fuente: Obtenemos nuestra canela de un único cultivador de confianza en Sri Lanka.
• Pruebas rigurosas de plomo: Cada lote se analiza para detectar plomo, con niveles muy por debajo de los estándares de la FDA (0,19-0,21 ppm).
• Recién molido diariamente: Molemos nuestra canela a diario en pequeñas cantidades. Esto nos permite conservar sus aceites esenciales para maximizar su sabor y sus beneficios para la salud.
• Envío directo desde Ceilán (Sri Lanka): Recibe nuestra canela recién molida directamente de nuestras instalaciones de procesamiento en Sri Lanka. No tenemos existencias en el extranjero.
• De propiedad y gestión familiar: Somos una familia que se preocupa por la calidad, y nuestro amor por Sri Lanka y nuestros principios éticos están detrás de todo lo que hacemos.
• Más de 4.000 reseñas positivas en todo el mundo: ¡A nuestros clientes les encanta nuestra canela!
• Garantía de devolución del 100% del dinero: Estamos seguros de que le encantarán nuestros productos, pero si no es así, le ofrecemos una garantía de devolución de dinero.

Palabras finales

Para tomar decisiones informadas para su cocina y su salud, es necesario comprender las diferencias entre los tipos de canela. En DRUERA, nos dedicamos a ofrecer la canela más fina y genuina, procedente directamente de nuestra tierra natal, Sri Lanka.

Le invitamos a experimentar la diferencia DRUERA, que se basa en la tradición, la calidad y la dedicación a su bienestar.Descubra nuestra canela hoy y experimente el auténtico sabor de Sri Lanka.