4 tipos principales de canela y cómo elegir lo mejor: una guía completa de Druera

Muchas recetas dulces y saladas se benefician de una pizca o dos de canela, sin embargo, solo unas pocas mencionan qué tipo de canela usar.

En DRUERA, nuestro viaje con la canela comenzó en 2005, cuando nuestra familia, con profundas raíces en Sri Lanka, decidió compartir las excepcionales especias de la isla con el mundo. Nos dimos cuenta de que muchas personas no eran conscientes de las diferencias entre las variedades de canela y que muchas fuentes comerciales de canela carecían de la calidad y la transparencia que sabíamos que eran posibles.

Esto nos inspiró a buscar canela de la más alta calidad de Ceilán y a educar a los consumidores sobre sus beneficios. Hemos participado directamente en el proceso, desde la selección manual de nuestro proveedor hasta la molienda diaria, y hemos visto de primera mano cómo esto afecta el sabor.

El 75% de la canela que se vende en el mundo es Cassia, pero ¿sabías que su contenido de cumarina puede superar los límites seguros con el uso diario? (Fuente: Instituto Nacional de Salud, 2012).

La canela, muy presente en numerosas cocinas de todo el mundo, se presenta en cuatro variedades. Se obtiene de la corteza de diferentes tipos de árboles de canela y tiene una larga tradición de aplicación tanto en prácticas culinarias como medicinales.

Ya sea molida e incorporada en productos horneados o conservada entera para infundir en una rica bebida, la canela proporciona un sabor sofisticado y distintivo.

Sin embargo, ciertos tipos de canela son más seguros para la salud y más apropiados para platos dulces y salados. Las principales diferencias se encuentran en la composición química del árbol que produce la canela.

4 tipos principales de canela

¡Desglosemos la escena de la canela! Hay 4 tipos principales que debes diferenciar, cada uno con su propio estilo.

Así que, cuando vayas de compras, piensa en las comidas que vas a preparar. ¿Buscas algo suave y nutritivo? Elige Ceilán. ¿Buscas una explosión de sabor? Saigón o Cassia podrían ser tu elección, solo controla las porciones para mantenerte saludable.

Canela de Ceilán o canela verdadera

Canela de Ceilán Proviene de Sri Lanka y se considera la opción más suave y saludable. Esto se debe a que tiene un contenido muy bajo de cumarina (aproximadamente un 0,004 %), lo que es mejor para el hígado. A la gente le encanta por su sabor dulce con un toque suave de cítricos y ligeros matices florales. Es perfecta para recetas en las que se desea que la canela no opaque todos los demás sabores delicados. Tiene un color marrón claro y un sabor suave.

La canela auténtica no es tan fácil de encontrar como la casia. Afortunadamente, está disponible para la venta en nuestra tienda. En DRUERA, estamos comprometidos con la calidad y la satisfacción del cliente, por eso hemos implementado procesos rigurosos para asegurarnos de que siempre obtengas la canela más fresca que se encuentre dentro de los niveles de plomo permitidos recomendados por la FDA.

A diferencia de la mayoría de los mayoristas, en Druera trabajamos con un único productor en Sri Lanka. Esto garantiza la consistencia y la alta calidad de nuestra canela. Analizamos meticulosamente cada lote para detectar los niveles de plomo, yendo más allá de las prácticas estándar para garantizar su seguridad, con niveles de plomo de tan solo 0,19 a 0,21 ppm, muy por debajo de las recomendaciones de la FDA.

Luego, molemos la canela en pequeñas cantidades todos los días, no más de 25 kg durante media hora, para conservar sus aceites esenciales y preservar el máximo sabor. No tenemos existencias en el extranjero y enviamos nuestra canela recién molida directamente desde nuestras instalaciones de envasado en Sri Lanka. Tenemos este enfoque especial porque sabemos que cuanto más cerca de la fecha de molienda consumas la canela, más sabrosa y saludable será.

A los amantes de la buena comida les encanta utilizar este tipo de canela en repostería, panes, batidos, galletas y rollitos de canela. Visualmente, es fácil identificar este tipo de canela, ya que tiene una estructura de corteza de canela que recuerda a un puro.

Un dato curioso: Cuando se oye decir "canela mexicana", no se hace referencia a su origen. De hecho, proviene de Ceilán. El problema es que el sistema de clasificación de Sri Lanka clasifica las ramas de canela en cuatro grupos distintos (Fuente: Junta de Desarrollo de las Exportaciones de Sri Lanka):

Alba, de menos de 6 mm (0,24 pulgadas) de ancho.
Continental, con un diámetro de menos de 16 mm (0,63 pulgadas)
mexicano, de diámetro inferior a 19 mm (0,75 pulgadas)
Hamburgo, de diámetro inferior a 32 mm (1,3 pulgadas)

Canela Cassia también conocida como canela china

El 75% de toda la canela que se encuentra en las tiendas es Cassia. Esta especia proviene de China. Posee un sabor más fuerte e intenso que se nota en cualquier plato que prepares u hornees.

La canela Cassia es de color marrón rojizo oscuro. Su piel es muy gruesa y hueca por dentro. La canela Cassia tiene un sabor picante y ligeramente amargo.

Sólo una advertencia, según los Institutos Nacionales de Salud, contiene una cantidad significativa de cumarina (hasta un 1%), así que no exageres.

Hay que tener en cuenta que la ingesta diaria tolerable es de 0,1 mg (miligramos) de cumarina por kg de peso corporal y día y que también se aplica a consumidores especialmente sensibles. Esto significa que, por ejemplo, un adulto de 60 kg puede ingerir 6 mg de cumarina todos los días durante el resto de su vida sin problemas de salud perceptibles.

Canela de Korintje

Directamente de Indonesia, este tipo ofrece un equilibrio agradable, ni demasiado suave ni excesivamente fuerte. Intensidad de sabor de rango medio, popular en mezclas de especias. La canela Korintje es la opción "perfecta" para los cocineros que buscan calidez sin intensidad. Su sabor se encuentra entre la sutileza de Ceilán y la audacia de Cassia: es acogedor, ligeramente dulce y terroso.

Lo verás en los estantes de especias de todo el mundo porque combina a la perfección con las mezclas para tarta de calabaza, los tés chai y el garam masala. Si bien es parte de la familia Cassia (por lo que tiene más cumarina que Ceilán), sus niveles suelen ser más bajos que Saigón o Cassia china. Perfecto para galletas de avena, tostadas francesas o incluso sopas de lentejas, Korintje agrega una suave profundidad sin robar protagonismo.

Canela de Saigón

Por último, esta variedad, originaria de Vietnam, tiene un toque picante y dulce gracias a su altísimo contenido de aceite esencial de canela: entre un 3 y un 5 % de cinamaldehído (el compuesto detrás de ese clásico calor de la canela) en comparación con el 1 o 2 % de Cassia (Fuente: Revista de química agrícola y alimentaria, 2016.)

Está repleto de aceites esenciales, lo que lo convierte en el más potente y picante. Con solo olerlo notarás su intenso calor, casi picante. Es una estrella en recetas atrevidas como pho, pan de jengibre navideño o bollos de canela pegajosos donde quieres ese factor "sorpresa".

Pero un aviso: sus niveles de cumarina rivalizan con los de Cassia, por lo que debe usarse con moderación: media cucharadita (aproximadamente 1 g) por día mantiene los riesgos bajos para la mayoría de los adultos.

Consejo profesional: Combínalo con anís estrellado o clavo de olor para lograr una profundidad de otro nivel.

¿Hay algún tipo de canela que sea mejor? (La perspectiva de DRUERA)

¡Resolvamos este debate sobre las especias! Si bien todas las canelas aportan calidez y dulzura, tu “mejor” elección depende de dos cosas: cómo la uses y cuánta consumas. Aquí está el té:

Si espolvoreas canela a diario sobre la avena, los cafés con leche o los batidos, la canela de Ceilán es la mejor opción. Sus niveles ultrabajos de cumarina (0,004 %) significan que no te excederás accidentalmente con ella, algo fundamental ya que la cumarina puede dañar el hígado en dosis altas (NIH). Además, sus delicadas notas cítricas no intimidarán a otros sabores en platos ligeros como natillas o tés de hierbas.

En DRUERA, creemos que el consumo diario de nuestra canela es seguro debido a sus bajos niveles de cumarina y plomo ultra bajos, y al hecho de que se muele fresca diariamente.

Pero, ¿qué pasa si estás preparando un rollo de canela espectacular o un caldo de pho? Aporta ese toque atrevido y nostálgico de "canela" que muchos anhelan.

¿Beneficios para la salud? Ceilán también destaca en este aspecto. Los estudios lo vinculan con la regulación del azúcar en sangre y el aumento de los antioxidantes (PubMed). Cassia y Saigón tienen beneficios similares, pero los riesgos de cumarina eclipsan los beneficios si se usan en exceso.

Entonces… ¿quién gana?

• Sabor sutil + uso diario: canela de Ceilán. Si busca una opción segura, de alta calidad y para uso diario, elija la canela de DRUERA.
• Atrevimiento ocasional: Saigon/Cassia (con moderación).

Dato curioso: Los chefs suelen tener tanto Ceilán como Saigón en sus kits: suave para condimentar, fuerte para hornear. ¡Ahora es tu turno! Pregúntate: ¿Buscas una consistencia saludable o una intensidad ocasional? La respuesta está en tu cajón de especias.

Composición nutricional y beneficios para la salud de los diferentes tipos de canela

Por cada 100 g (¡no, no comerás tanto!), todas las canelas contienen 247 calorías, 53 g de fibra y 4 g de proteína (Fuente: USDA). Pero siendo realistas, una cucharadita (2,6 g) te aporta una pizca de hierro, calcio y manganeso, además de un aporte de fibra para favorecer la digestión.

¿En qué se diferencian?

Sus compuestos vegetales únicos definen sus funciones en la salud.

El aceite de Ceilán, por ejemplo, contiene proantocianidinas, antioxidantes raros relacionados con una mejor salud de los vasos sanguíneos (Journal of Medicinal Food, 2017). En DRUERA, nos aseguramos de que nuestra canela se muela diariamente en pequeños lotes para preservar todos sus aceites esenciales y compuestos beneficiosos.

Mientras tanto, Cassia y Saigon cuentan con niveles más altos de cinamaldehído, el compuesto picante estudiado por sus efectos antimicrobianos contra las bacterias transmitidas por los alimentos (Food Chemistry, 2018).

Korintje destaca por su contenido en eugenol, un compuesto parecido al clavo que puede aliviar dolores menores.

Se están investigando los aceites intensos de Saigón por sus posibles beneficios para mejorar el estado de ánimo mediante la aromaterapia (Phytotherapy Research, 2020).

Incluso la textura de la corteza de canela cuenta una historia: las capas desmenuzables de las ramas de Ceilán permiten una liberación más rápida de los sabores delicados de los tés, mientras que los palitos duros de Cassia infunden lentamente a los guisos una calidez profunda.

• Ceilán: antioxidantes suaves y de uso diario. La canela de Druera es ideal para quienes buscan beneficios diarios para la salud.
• Cassia/Saigon: Defensa microbiana + sabor atrevido.
• Korintje: Alivio leve del dolor + versatilidad de recetas.

Cocinar con canela

El poder de la canela reside en adecuar su tipo a tu plato.

De Ceilán Las sutiles notas cítricas realzan el helado de vainilla, el chai latte o los tajines marroquíes sin resultar abrumadores. Inspírate con nuestras recetas con canela.

CasiaEs el producto estrella de los postres atrevidos: piense en galletas snickerdoodles, bollos pegajosos o sidra especiada.

Corinto Brilla en mezclas: especias para pastel de calabaza, polvos de curry o condimentos para verduras asadas. ¿Anhelas intensidad?

Saigón Se roba el espectáculo en caldos pho, salsa mole o postres de chocolate negro.

Consejo profesional: tostarlo entero palitos de canela en aceite para platos salados (¡hola, biryani!) o molido fresco para hornear; el molido previamente pierde su brillo rápidamente. En DRUERA, molemos nuestra canela a diario y se la enviamos directamente desde nuestras instalaciones en Sri Lanka para lograr la máxima frescura y sabor.

Recuerde: Ceilán = delicadeza, Cassia/Saigón = fuegos artificiales, Korintje = jugador de equipo.

Cuando eliges DRUERA, estás optando por una opción auténtica, de alta calidad y segura, directamente de la fuente.

¿Qué hace que los tipos de canela tengan un sabor diferente entre sí?

Las variaciones en la intensidad del sabor de las distintas variedades de canela pueden estar relacionadas con algunos factores interconectados. La edad de la corteza de la canela en el momento de la cosecha influye en una medida conocida como contenido de aceite volátil. En los árboles de canela, esto se caracteriza por varios compuestos, pero entre el 65% y el 75% de la composición consiste en cinamaldehído, el principal elemento responsable del sabor y el aroma. Cuanto mayor sea el contenido de aceite volátil de la canela, más cinamaldehído tendrá, lo que da lugar a un sabor más intenso.

El grupo de las casias (cassia, canela de Saigón/vietnamita, canela de Korintje/indonesia) suele tener una alta volatilidad. La canela de Saigón suele considerarse la más sabrosa y, a menudo, contiene los niveles más altos de aceite volátil. La canela de Korintje ocupa el segundo lugar en cuanto a niveles altos de aceite volátil, ofreciendo un sabor más suave y un gusto más suave que la de Saigón y la casia.

A pesar de su potencia, el picante de la canela puede disminuir rápidamente si permanece en los estantes durante varios meses después de ser procesada y envasada. Ten esto en cuenta la próxima vez que compres canela: busca el país de origen y el empaque o la fecha de caducidad; como ocurre con muchos ingredientes, es preferible que esté más fresca. En DRUERA, estamos orgullosos de nuestra canela fresca que se envía a los pocos días de la cosecha.

Si no tiene acceso a esa información, compre botellas pequeñas según sea necesario y reponga sólo cuando esté casi sin existencias; la canela debe consumirse, no guardarse.

Almacenamiento y vida útil (Una guía de DRUERA)

La canela conserva su sabor durante más tiempo cuando se trata adecuadamente. Palitos enteros Conservar el ponche durante 2 o 3 años en frascos herméticos, lejos del calor y la luz. Canela molida (también conocido como polvo de canela) se desvanece más rápido: úselo dentro de los 6 a 12 meses, ya que su superficie lo expone al aire y a la pérdida de sabor (USDA).

Para disfrutar de la canela más fresca, elija DRUERA; nuestras prácticas de molienda diaria y envío rápido significan que recibirá su producto cuando está en su mejor momento.

En ambos casos, no guardes el producto cerca de la estufa o en alféizares soleados. Consejo profesional: etiqueta los recipientes con las fechas de compra. Si el polvo de canela huele a polvo o a humedad, es hora de renovarlo.

Truco adicional: Congele la canela molida sobrante en bolsas selladas para prolongar su vida útil. Recuerde: ¡frescura = mayores explosiones de sabor en sus recetas!

¿Por qué elegir DRUERA? Canela de Ceilán?

• Fuente única, calidad constante: Obtenemos nuestra canela de un único cultivador de confianza en Sri Lanka.
• Pruebas rigurosas de plomo: Cada lote se analiza para detectar plomo, con niveles muy por debajo de los estándares de la FDA (0,19-0,21 ppm).
• Recién molido diariamente: Molemos nuestra canela a diario en lotes pequeños. Esto nos permite conservar sus aceites esenciales para obtener el máximo sabor y beneficios para la salud.
• Envío directo desde Ceilán (Sri Lanka): Recibe nuestra canela recién molida directamente de nuestras instalaciones de procesamiento en Sri Lanka. No tenemos existencias en el extranjero.
• De gestión y propiedad familiar: Somos una familia que se preocupa por la calidad, y nuestro amor por Sri Lanka y nuestros principios éticos están detrás de todo lo que hacemos.
• Más de 4000 críticas positivas en todo el mundo: ¡A nuestros clientes les encanta nuestra canela!
• Garantía de devolución del dinero del 100 %: Estamos seguros de que le encantarán nuestros productos, pero si no es así, le ofrecemos una garantía de devolución de dinero.

Palabras finales

Para tomar decisiones informadas en cuanto a su cocina y su salud, debe comprender las diferencias entre los tipos de canela. En DRUERA, nos dedicamos a ofrecer la canela más fina y genuina, obtenida directamente de nuestra tierra natal en Sri Lanka.

Te invitamos a experimentar la diferencia de DRUERA, basada en la tradición, la calidad y la dedicación a tu bienestar. Descubre nuestra canela hoy y experimenta el auténtico sabor de Sri Lanka.