Cómo identificar la canela real de Ceilán frente a Cassia (canela falsa)
Mike de Livera¿Es canela real la que hay en mi gabinete de especias? Esa es una gran pregunta, especialmente teniendo en cuenta todos los rumores en torno a la cumarina y las marcas que han sido retiradas del mercado por la FDA debido a los altos niveles de plomo en la canela.
El noventa por ciento de la “canela” que se vende a nivel mundial es en realidad Cassia , una prima más barata y de sabor más fuerte con 250 veces más cumarina que la canela de Ceilán, un compuesto relacionado con el daño hepático en dosis altas.
Como dice Mike de Livera, de DRUERA: "La corteza interior de la canela verdadera tiene capas y se asemeja a un cigarro. Esa es la forma más fácil de distinguir visualmente la canela de Ceilán de la casia".
¿Por qué te importa?
- Salud: Ceilán tiene niveles insignificantes de cumarina.
- Sabor: Ceilán es delicado y dulce; Cassia es atrevida y picante.
- Autenticidad: Así que no pagues un precio superior por cosas falsas.
¿Listo para convertirte en un detective canela? Profundicemos.
Diferentes tipos de canela
Sorpresa, sorpresa: no toda la canela es igual. Dos variedades distintas destacan en los mercados o tiendas de comestibles locales:
- Ceilán también conocido como Cinnamomum verum: La “verdadera” canela, originaria de Sri Lanka (Ceilán). Piensa en ello como en la delicada y dulce prima.
- Cassia, también conocida como Cinnamomum cassia: hermana picante con un sabor más atrevido y niveles de cumarina 250 veces más altos. Países de origen: China, Indonesia y Vietnam.
Cassia tiene 3 subvariedades: Korintje, Saigon y Chinese Cinnamon Cassia. Cada tipo viene con intensidades de sabor ligeramente diferentes. La canela de Ceilán, por otro lado, se clasifica según el grosor de la pluma (Alba, C5 Special, etc.) para mayor precisión en la cocción.
¿Quieres más detalles? Profundiza en los cuatro tipos principales de canela en nuestro blog.
¿Qué es la canela real? Spoiler: Es oro de Sri Lanka
La verdadera canela (Cinnamomum verum) crece casi exclusivamente en Sri Lanka. Los recolectores pelan la corteza exterior de los árboles jóvenes y luego enrollan a mano la capa interior hasta formar delicadas púas. Estas plumas (como Alba o C5 Special) se clasifican según su grosor y apariencia.
Mike de Livera explica: "Sri Lanka lleva siglos perfeccionando el arte de la producción de canela. El sabor es lo que la distingue: delicado, dulce, con un toque cítrico. No es ruidoso ni áspero, simplemente suave. Y con DRUERA, molimos Alba Canela, la canela de Ceilán de mayor calidad en pequeños lotes para conservar la frescura y los aceites esenciales para brindarle el mejor producto posible”.
¿Por qué elegir Ceilán?
- Seguridad: Solo 0,004–0,02 % de cumarina (250 veces menos) frente al 1–8 % de Cassia (Estudio PMC).
- Sabor: Suficientemente sutil para postres, lo suficientemente complejo para platos salados.
- Patrimonio: Una tradición de agricultura sostenible de 2000 años.
Mike continúa: "Sri Lanka ha estado peleando por esta especia desde que aparecieron los portugueses hace siglos. Los portugueses fueron seguidos por los holandeses y los británicos para controlar el "comercio de canela de Ceilán."
El sabor de la canela de Ceilán la distingue: delicado, dulce y con un toque cítrico. No es ruidoso ni áspero, simplemente suave como la seda.
¿Qué es la canela falsa? Spoiler: Probablemente sea Cassia
Dejemos una cosa clara: Cassia no es “falsa”; simplemente no es True Cinnamon.Pero he aquí por qué tiene mala reputación:
- Apariencia: Corteza gruesa, de color marrón rojizo oscuro, enrollada en una única y dura púa. Las ramas de canela Cassia no tienen capas delicadas y son huecas por dentro, parecidas a un pergamino.
- Sabor: Fuerte, ardiente y ligeramente amargo, como canela verdadera aumentada a 11.
- Orígenes: Los árboles de canela Cassia crecen en toda Asia, siendo Korintje (Indonesia) y Saigón (Vietnam) los más populares
- Consejo profesional: Cassia se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles y simplemente está etiquetada como "Canela". Consulte la letra pequeña: si no dice Ceilán o Cinnamomum Verum, probablemente sea Cassia.
Ceilán vs Cassia Cinnamon: detectando las diferencias como un profesional
Aclarémoslo de una vez por todas. Ceilán y Cassia se llaman "canela", pero son tan diferentes como la miel y la melaza. Aquí te explicamos cómo distinguirlos como un chef experimentado:
|
Característica |
Ceilán |
Cassia Canela |
|---|---|---|
|
Nombre científico |
Cinnamomum verum |
Cinnamomum cassia |
|
Origen |
Sri Lanka (Ceilán)🌴 |
China, Indonesia, Vietnam |
|
Color |
Marrón dorado claro 🟫 |
Corteza del árbol Cinnamomum cassia: marrón rojizo oscuro 🟤 |
|
Grosor de la corteza |
Papel fino, en capas 📜 |
Una sola capa gruesa 📚 |
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Estructura de pluma |
Varias capas laminadas 🌀 |
Un rollo grueso y duro 🧻 |
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Sabor |
Dulce, cítrico, delicado 🍊 |
Audaz, picante, picante 🌶️ |
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Niveles de cumarina |
0,004–0,02 % ✅ |
1–8% ❗ |
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Precio |
Más caro |
Barato |
Por qué son importantes estas diferencias:
- Estructura de pluma: La corteza delgada y en capas de Ceilán (como un cigarro, como dice Mike) se disuelve suavemente en líquidos. Las gruesas púas de Cassia son mejores para moler.
- Cumarina: Los altos niveles de Cassia significan que el uso diario podría provocar tensión hepática. ¿Ceilán? Seguro incluso para los adictos a la canela.
- Sabor: La sutileza de Ceilán eleva los postres; El ponche de Cassia se mantiene en platos atrevidos como pho o chai.
Cómo identificar canela real de Ceilán en casa
¿Crees que tienes canela de verdad? Averigüemos.Toma tus ramas de canela o canela en polvo y prueba estas 3 pruebas sencillas, sin necesidad de herramientas sofisticadas.
1. La prueba de yodo
Science Hack: Cassia tiene más almidón.
- Paso 1: Mezcla una pizca de canela en polvo con 1 cucharadita de agua.
- Paso 2: Agrega 1 gota de yodo (de farmacia).
Resultado:
- Cassia: Se vuelve azul oscuro/negro (¡sobrecarga de almidón!).
- Ceilán: Permanece de color marrón claro o ligeramente azul.
Nota de seguridad: Use guantes: ¡manchas de yodo!
2. La inspección visual (La prueba del cigarro)
Busque estos obsequios muertos:
- Estructura de la pluma:
Ceilán: Delgada, múltiples capas (parece un cigarro).
Cassia: Grueso, rizo simple que es hueco (parece un pergamino).
- Color:
Ceilán: Marrón dorado claro 🟫.
Cassia: Marrón rojizo-oscuro 🟤 .
- Textura:
Ceilán: Los palitos son quebradizos y se desmoronan fácilmente.
Cassia: Los palos son resistentes y difíciles de romper.
Consejo de Mike: "Desenrolla una pluma. Si está escamosa y tiene capas, has encontrado oro de Ceilán".
3. La prueba del olfato
Confíe en su rastreador:
- Ceilán: Dulce, floral, con un toque cítrico 🍊.
- Cassia: Fuerte, picante, casi picante 🌶️.
Compárelo lado a lado con una muestra conocida de Ceilán (como la de DRUERA).
Consejo profesional: "Ninguna prueba es perfecta. Combina al menos dos métodos para obtener precisión", dice Mike de Livera.
Ejemplo: Si tu pluma se desenrolla en capas (Prueba visual) y huele sutilmente dulce (Prueba de olfato), probablemente sea cierto Ceilán.
Consejo final: En caso de duda, compre de fuentes confiables como DRUERA, no es necesario hacer conjeturas. 🌿✨
Más allá del sabor: los posibles beneficios para la salud de la canela real
Si bien ambos tipos ofrecen antioxidantes, el bajo contenido de cumarina de Ceilán lo convierte en la opción más segura para el uso diario. Los estudios sugieren que Ceilán podría:
- Apoya el control del azúcar en sangre (ideal para diabéticos) (Estudio PMC).
- Reduce la inflamación (gracias al cinamaldehído).
- Mejora la salud del corazón (los antioxidantes combaten los radicales libres).
Pero una advertencia de WebMD: La cumarina de Cassia puede dañar el hígado en dosis altas. Limítate a ¼ de cucharadita de Cassia daily max si la usas para no exceder tus límites de ingesta diaria de cumarina (WebMD).
Descargo de responsabilidad: Siempre consulte a un profesional de la salud antes de usar canela con fines medicinales. Esta información no pretende ser un consejo médico.
Cómo detectar canela falsa: no te dejes engañar
Hablemos de lo engañoso: canela falsa. No, no es plástico, pero a menudo se corta con rellenos o casia mal etiquetada.A continuación te explicamos cómo evitar a los impostores que acechan en tu pasillo de especias.
1. Rellenos: Los asesinos silenciosos del sabor
Las marcas de canela baratas a veces aumentan su producto con productos sin canela (¡ay):
- Agentes antiaglomerantes (como sílice) para evitar la formación de grumos.
- Almidón o harina para estirar el volumen.
- Tintes artificiales para imitar el tono dorado de Ceilán.
Por qué es importante: Los rellenos diluyen el sabor y el aroma. Imagínese hornear un pastel y darse cuenta de que su "canela" sabe a cartón polvoriento. No es la vibra.
2. Cassia disfrazada
La mayoría de las “ramas de canela” que se venden en las tiendas son en realidad cassia. Aquí se explica cómo detectarlo:
- Textura: Gruesa, dura y difícil de desmenuzar (frente a las frágiles púas parecidas al papel de Ceilán).
- lagunas en las etiquetas: Términos como “canela molida” o “canela en rama” a menudo significan casia.
- Precio: Si es muy barato, probablemente sea cassia.
Consejo profesional: Cassia no es “falsa”, simplemente no es Ceilán. Pero si pagas por canela auténtica, te mereces la verdadera.
3. La zona gris de la FDA
Aquí está el truco: La FDA no exige que las etiquetas especifiquen Ceilán versus casia. Ambos se llaman legalmente "canela". Esto significa:
- La “canela” del supermercado suele ser casia.
- Tú eres el detective; las marcas no lo detallarán.
4. Cómo evitar la canela falsa
- Lea las etiquetas: Busque Ceilán, Cinnamomum verum o canela de Sri Lanka.
- Omita términos vagos: “Canela pura” o “canela molida” = señales de alerta.
- Compra púas enteras: Muélelas tú mismo para evitar sorpresas con el relleno.
- Confía en marcas de confianza: Como DRUERA, que garantiza 100% Ceilán.
La regla general de Mike de Livera: "¿Si es demasiado barato y tiene un olor fuerte? Es casia. Ceilán debería sentirse como la realeza de las especias".
Recuerda: La canela falsa no te envenenará, pero privará a tus recetas de matices y seguridad. Utilice las pruebas que cubrimos anteriormente (agua, yodo, controles visuales) para proteger su despensa.
Cómo utilizar canela auténtica en la cocina
Hay muchas maneras de usarlo. Éstos son algunos de ellos:
-
Palitos enteros para platos salados
Pon una verdadera rama de canela de Ceilán en sopas, guisos o estofados. Infunde a los caldos una calidez sutil sin abrumar. Pruébelo en tajines marroquíes, curry indio o incluso arroz pilaf. -
Molido para platos dulces
Muela palitos frescos de Ceilán hasta convertirlos en polvo para productos horneados, café con leche o postres o use nuestra canela en polvo. Su dulzura cítrica brilla en rollos de canela, tartas de manzana o espolvoreada sobre avena. -
Combinaciones inesperadas
La versatilidad de Ceilán es legendaria. Añade un pellizco a:
- Café o chocolate caliente (¡sáltate el azúcar!).
- Frotes para carnes (piense en pollo o cerdo).
- Ensaladas de frutas (peras + canela = cielo).
Consejo profesional: “La suavidad de Ceilán le permite combinar bien con hierbas saladas y especias dulces”, dice Mike de Livera de DRUERA. "Es el puente entre sabores".
¿Quieres más ideas? Consulta estos 30+ usos creativos de Cinnamon en nuestra guía detallada.
Consejos para un consumo seguro
El alto contenido de cumarina de Cassia (1–8 %) puede dañar el hígado si se usa en exceso; limítese a ¼ de cucharadita de canela de Cassia al día como máximo. Ceilán, con 250 veces menos cumarina (0,004–0,02%), es más seguro para el café con leche, la avena o la repostería diarios.
Regla de Mike de Livera: “Usa Cassia con moderación, como hojuelas de chile, pero apóyate en Ceilán para disfrutar del día a día”.
Consulta a un médico antes de usar suplementos de canela si:
- Está embarazada/amamantando.
- Tomar anticoagulantes o medicamentos para la diabetes (WebMD).
En caso de duda, elija Ceilán: es sabor y seguridad en una sola pizca. 🌿
Cómo comprar canela de alta calidad
(Sin conjeturas)
Acabemos con el caos del pasillo de las especias. Comprar canela auténtica y de alta calidad no es difícil, si sabes qué buscar. Aquí está tu guía sensata:
1. Saltar el premolido: completarlo
La “canela” premolida es el salvaje oeste de las especias. A menudo se corta con rellenos, rancio o, peor aún, 100% casia. Solución:
- Compre púas de Ceilán enteras (palos) y muélalas usted mismo. Un molinillo de café o un mortero hacen maravillas.
- ¿Por qué? Las púas enteras retienen los aceites esenciales para obtener el máximo sabor y aroma. Además, evitarás aditivos furtivos.
2. Confíe en la etiqueta (pero verifique)
La FDA permite que las marcas llamen a la casia “canela”, por lo que las etiquetas son importantes. Buscar:
- “Canela de Ceilán” o “Cinnamomum verum” (el nombre científico nombre).
- Origen: Sri Lanka (evite términos vagos como “empaquetado en EE. UU.”).
- Ausencia de rellenos: Los ingredientes deben incluir solo canela.
Señales de alerta:
- 🚩 “Canela molida” sin detalles de origen.
- 🚩 Precios sospechosamente bajos (el Ceilán real cuesta más, ¡está hecho a mano!).
3. Conozca las características de la canela real
DNI de Ceilán:
- Color: Marrón dorado claro (como la miel).
- Olor: Dulce, floral, con un toque cítrico.
- Textura: Púas quebradizas que se desmoronan fácilmente.
El relato de Cassia:
- Marrón rojizo oscuro.
- Aroma fuerte y especiado (como el chicle Big Red).
- Palos gruesos y duros como una piedra.
4. Elija marcas que se ganen la confianza
No todas las marcas son iguales. DRUERA se destaca porque:
- 🌱 Fuente única: Directo de una granja en Sri Lanka (sin intermediarios turbios).
- 🧪 Pruebas rigurosas: Cada lote se analiza para detectar plomo (nuestros niveles están 5 veces por debajo de los límites de la FDA).
- ✨ Frescura: Se muelen pequeños lotes diariamente para preservar los aceites esenciales.
- 💯 Más de 4000 reseñas desde el año 2005: “¡Por fin, canela que sabe como se supone que debe!” – María, Compradora verificada
Mike de Livera, director de operaciones de DRUERA, añade: "Tratamos la canela como si fuera oro: la manipulamos con cuidado, comprobamos su pureza y la enviamos directamente desde Sri Lanka. Sin atajos".
5. Verificación de precios: la buena canela no es barata
La verdadera canela de Ceilán requiere mucha mano de obra. Los agricultores pelan y enrollan la corteza a mano: es arte, no trabajo de fábrica. Si un acuerdo parece demasiado bueno para ser verdad, es probable que:
- Cortado con rellenos.
- 100% casia (con cumarina altísima).
- Caldo viejo (la canela pierde sabor después de 6 a 12 meses).
Consejo profesional: Invierta en calidad. Un poco de Ceilán es muy útil; tus recetas (y tu hígado) te lo agradecerán.
¿Por qué comprar canela de DRUERA?
- Calidad premium: Solo comercializamos canela en rama de la más alta calidad llamada "Alba"
- Fuente única: Directo de una granja de Sri Lanka desde 2005.
- Prueba de plomo: 3 - 4 veces al año después de cada cosecha & resultados de pruebas de terceros publicados en línea.
- Frescura: Molemos la canela en lotes de 50 lb el día del pedido para obtener el máximo sabor y contenido de aceite de canela. Puedes utilizarlo hasta 2 años desde la fecha de entrega.
- Más de 4000 reseñas: Miles de clientes en 130 países de todo el mundo adoran nuestros productos. ¿Te convertirías en el próximo?
