Desmentiendo 7 mitos comunes sobre la canela de Ceilán
Mike de LiveraOpinión controvertida: muchos de los “datos sobre la canela” son falsos.
La canela que tienes en tu despensa puede estar deliciosa, pero la historia de la canela es compleja. Las etiquetas confunden las especies. El marketing distorsiona la ciencia. Y entre el pastel de la abuela y los "trucos de bienestar" de TikTok, la auténtica canela de Ceilán se pierde en el olvido.
En DRUERA, llevamos 20 años trabajando con productos auténticos: el verdadero café de Ceilán de Sri Lanka. Hemos recorrido las fincas, observado el trabajo de los recolectores y analizado cada cosecha. Desde el suelo hasta los informes de laboratorio, este es nuestro campo. Nuestra promesa es simple: información clara y concisa, sin rodeos, y con las personas como prioridad.
Aquí encontrarás la verdad sobre los mitos más extendidos acerca de la canela de Ceilán para que compres con conocimiento de causa, cocines mejor y te mantengas seguro. Seremos prácticos y concisos, con pruebas cuando sea necesario.
Un adelanto de lo que estamos desmantelando:
“Toda la canela es igual.”
“Cuanto más fuerte huela, mejor.”
“Cura la diabetes/te ayuda a bajar de peso.”
“¿Frascos transparentes en la encimera? ¡Perfecto!”
¿Listo para cambiar los mitos sobre la canela por hechos?
Levantemos la tapa.
Los 7 mitos: Separando la realidad de la ficción sobre la canela
Mito nº 1: "Toda la canela es igual. Canela es canela."
Este es el tema principal. Y entendemos por qué hay confusión.
El 90% de la "canela" que se vende en las tiendas de EE. UU. es casia. Esta es una variedad de canela más barata, con un sabor más intenso y 250 veces más cumarina, un compuesto que puede dañar el hígado si se consume en altas dosis.
Mike de Livera lo expresa mejor: “El auténtico tabaco de Ceylán tiene capas, como un puro. Esa es la forma más sencilla de distinguirlo de la Cassia. Una simple prueba, como la del puro, es suficiente y lleva menos de 10 segundos.”
¿Entonces por qué debería importarte?
- Salud: El aceite de Ceylán tiene niveles de cumarina de entre 0,004 y 0,02, 250 veces menos que el de Cassia. Esto hace imposible excederse con la cumarina al usar aceite de Ceylán.
- Sabor: Cassia es picante y con carácter. Ceylán es dulce y suave.
- Autenticidad: Nunca pagues precios excesivos por casia rancia y falsa (que te venden en las tiendas).
Opinión de DRUERA: Decir que «toda la canela es igual» es como decir que todo el vino es igual. La casia es un vino de mesa con cuerpo; el de Ceilán es un vino de añada complejo y fino. Provienen de plantas distintas y ofrecen experiencias completamente diferentes.
Mito nº 2: "La canela de Ceylán es solo para dulces y postres".
Muchos creen que la canela solo sirve para galletas, pasteles y quizás para el café con leche. Esa es su función.
La realidad: Vemos este error constantemente. Esto hace reír a nuestros socios de Sri Lanka. Allí, la canela de Ceilán es un ingrediente fundamental en la cocina. Es el secreto mejor guardado de platos salados como:
- moles mexicanos
- Tajines marroquíes de cordero sustanciosos
- Curries indios complejos (garam masala) y biryanis
- Arroz pilaf especiado
- ¡Incluso en adobos para pollo a la parrilla!
Su delicado sabor cítrico es perfecto para platos salados porque combina bien con otros ingredientes en lugar de dominar todo el plato.
Opinión de DRUERA: Limitar la canela verdadera a los postres es como usar albahaca fresca solo en la pasta de dientes. ¡Es mucho más! Aporta una profundidad cálida y deliciosa a sopas, carnes y verduras que la casia simplemente no puede.
Mito nº 3: "Cuanto más fuerte huele la canela, mejor es".
El mito: Abres un frasco y ¡zas! Tu nariz percibe de inmediato un fuerte aroma especiado. Piensas: “Genial. Está fresco. ¡Eso significa que la canela es buenísima!”.
La realidad: ¿Qué significa este potente aroma? Nueve de cada diez veces, se trata de casia. ¿Por qué? Porque la casia contiene cinamaldehído, un compuesto que le confiere un aroma intenso pero plano.
Ceylon no te sorprende de esa manera. Su aroma es más suave, complejo. Notarás un dulzor, un toque cítrico, incluso un matiz floral si prestas atención. No busca abrumarte, sino invitarte a entrar. Percibirás:
- Dulzor cálido de la miel
- Un suave brillo cítrico
- Sutiles matices florales
Opinión de DRUERA: No confundas cantidad con calidad. La canela Cassia es intensa y llamativa. La canela Ceylon, en cambio, es sutil y delicada, invitándote a apreciar los detalles. Ese matiz es lo que hace que la verdadera canela sea inolvidable.
Mito n.º 4: "La canela es una cura milagrosa para la diabetes" &y pérdida de peso.
El mito: Seguro que has visto titulares sensacionalistas en TikTok como: "¡CÓMO PERDER GRASA ABDOMINAL RÁPIDAMENTE CON CANELA!" o "¡UNA FORMA SENCILLA DE REVERTIR LA DIABETES DE FORMA NATURAL!". Suena muy atractivo y agradable al oído, ¿verdad?
La realidad: Esto es solo un gancho para generar clics. ¿Hay algo de ciencia interesante detrás? Claro que sí. Algunos estudios preliminares sugieren que la canela podría tener un leve efecto beneficioso sobre el metabolismo del azúcar en sangre.
Pero aquí está la parte crucial que debes saber: estos estudios suelen utilizar extractos muy concentrados y se realizan en entornos controlados. No es lo mismo que tomar una cucharada como si la estuvieras echando en la avena. No son una señal para ignorar el consejo de tu médico.
El verdadero peligro surge cuando la gente empieza a ingerir cucharadas de canela cassia barata, intentando automedicarse. La cassia contiene mucha cumarina, un compuesto que puede ser tóxico para el hígado en altas dosis. Podrías estar cambiando un problema por otro mucho peor.
Opinión de DRUERA: Nos encanta la canela, pero nunca la sobrevaloramos. Considérala una aliada en tu estilo de vida saludable. No es una panacea. Consumir grandes cantidades de canela cassia es arriesgado. Si la usas para mejorar tu salud, consulta primero con tu médico y elige siempre canela de Ceylán con bajo contenido de cumarina.
Mito n.º 5: "Simplemente puedes moler ramas de canela compradas en la tienda para obtener canela en polvo fresca".
El mito: ¿Quieres canela en polvo fresca? ¡Solo tienes que comprar unas ramas de canela en el supermercado y echarlas en la batidora! ¡Facilísimo!
La realidad: ¡Pobre tu licuadora! Te cuento: casi todas las "ramas de canela" que venden en los supermercados son en realidad corteza de casia. Y la casia no es una rama, sino un rollo de corteza duro como una roca, muy difícil de moler. Es más probable que quemes el motor o que te quede un frasco lleno de grumos irregulares y arenosos que conseguir un polvo fino.
Las auténticas ramas de canela de Ceilán son todo lo contrario. Están formadas por docenas de capas frágiles, finísimas como el papel. Se pueden partir con los dedos. Se deshacen fácilmente en un mortero o un molinillo de café básico, liberando su fresco aroma al instante.
Opinión de DRUERA: Oímos historias de terror sobre licuadoras todo el tiempo. Si tu rama de canela pudiera usarse en un partido de hockey callejero, es Cassia. Nuestras ramas son delicadas y quebradizas por diseño: una señal de autenticidad.Están pensadas para molerse fácilmente, porque la canela auténtica no debería requerir herramientas eléctricas.
Mito n.º 6: "La canela 'orgánica' o 'natural' es siempre la opción más segura y la mejor."
El mito: Ver "orgánico" o "totalmente natural" en una etiqueta da la sensación de tener vía libre: puro, limpio y de primera calidad. ¡Una victoria fácil, ¿verdad?!
La realidad: No tan rápido. Lo "orgánico" es estupendo en lo que respecta a la agricultura —sin pesticidas sintéticos, mejores prácticas del suelo—, pero la etiqueta solo cuenta una parte de la historia. No dice:
¿De qué especie se trata? Se puede comprar casia orgánica certificada, pero aun así contiene niveles altísimos de cumarina que dañan el hígado.
¿Qué contiene el suelo? Las granjas orgánicas pueden estar ubicadas en terrenos con metales pesados como plomo o arsénico. La etiqueta no realiza pruebas para detectarlos.
Qué fresco está. El polvo “orgánico” podría haber sido molido hace años y almacenado en un almacén caliente hasta que se hayan perdido todos sus aromas y aceites.
Lo “orgánico” suena prometedor. Sin embargo, no garantiza seguridad, autenticidad, calidad ni sabor. Es solo una pequeña pieza del rompecabezas.
Opinión de DRUERA: Lo orgánico es un buen comienzo, pero no es la meta final. En DRUERA, cada cosecha de Ceylán que enviamos se analiza para detectar metales pesados, se garantiza que es auténtico Ceylán (nunca Cassia) y se muele al momento para asegurar su frescura. Esa es una transparencia que se nota en el sabor, y ninguna etiqueta puede igualarla.
Vea nuestras últimas novedades Aquí se presentan los resultados de las pruebas de metales pesados..
Mito nº 7: "Guardar canela en un tarro de especias transparente sobre la encimera está bien".
El mito: Ese bonito tarro de cristal que tienes en la encimera queda perfecto para Instagram. Es práctico. Las especias están secas. ¿Qué tiene de malo?
La realidad: Repasemos los cuatro enemigos del sabor: luz, calor, aire y humedad. Un frasco transparente en la encimera expone tus especias a los elementos. La luz intensa daña su color y aroma. El calor de la estufa o del sol acelera la evaporación de los aceites esenciales. Cada vez que abres el frasco, dejas entrar aire. &y humedad. ¿El resultado? Esa hermosa canela que compraste se está marchitando lentamente ante tus ojos.
Recomendación de DRUERA: Nos esmeramos en seleccionar y moler la canela más fresca posible. Guardarla a temperatura ambiente es como comprar un tomate reliquia perfectamente maduro y dejarlo sobre el salpicadero caliente. Para disfrutar plenamente de su sabor, protégela. Consérvala en un armario fresco y oscuro, en un recipiente hermético.
Conclusión
Seamos sinceros: quieres canela de calidad sin tener que descifrar un enigma. Lo entendemos. Por eso hemos desmentido estos 7 mitos. Ahora está claro: no toda la canela es igual. Los niveles de cumarina, el sabor e incluso los beneficios para la salud varían mucho. Lo que compras, cómo la almacenas e incluso tus creencias sobre ella marcan la diferencia.
En DRUERA, no solo vendemos canela, la protegemos. Desde la tierra de Sri Lanka hasta las manos expertas que enrollan cada rama, nuestro trabajo es ofrecer honestidad, transparencia y un sabor que habla por sí solo.
Y ahora ya conoces la verdad. Ya no te dejas engañar por el marketing ni por las etiquetas de "orgánico" que no cuentan toda la historia. Tienes el poder de elegir canela que respeta tu salud, realza tus platos y honra siglos de tradición culinaria.
Así que aquí está la invitación: no te conformes.
👉 Experimenta la auténtica canela de Ceylán
Tu cocina —y tu canela— nunca volverán a ser las mismas.
