Explicación de los grados de canela: su guía definitiva para Alba, Continental y más
Mike de Livera¿Sabías que la canela de Ceilán tiene un sistema de clasificación? Tienes que preguntar. Para mantener la canela en su mejor estado, debes saber qué contienen las especias. ¿Y las calificaciones? No es una excepción.
En esta guía, desglosaremos los hechos. En DRUERA, nos comprometemos a brindar a nuestros clientes toda la información que necesitan para tomar decisiones informadas sobre las especias que utilizan.
Explicaremos el sistema de clasificación de canela, desde el más común hasta el más raro, y discutiremos lo que eso significa para tu especiero. Se trata de ayudarte a elegir sabiamente para que puedas utilizar el grado correcto para tus recetas. Quédese con nosotros para descubrir qué grado de canela es mejor para usted.
Comprensión de los grados de canela: es como los tamaños de café, pero más picante
Dejemos de lado la confusión: las variedades de canela de Ceilán son básicamente las “bajas, altas y grandes” del mundo de las especias.
¿La principal diferencia? Diámetro. Plumas más delgadas = grado más alto. ¿Por qué? Las barras más delgadas significan una corteza más joven y suave con un sabor más dulce y delicado. Piense en ello como aceite de oliva: virgen extra versus regular. Ambos funcionan, pero uno es VIP.
El Departamento de Agricultura de Sri Lanka establece las reglas (gracias a la Ley de Control de Calidad de la Canela de 1969). Si bien no todos los mercados hacen cumplir estos estándares estrictamente, son el estándar de oro para la calidad.
Nota breve: Las calificaciones también consideran aspectos como el color, la humedad y las imperfecciones (“foxing”), pero hoy nos centramos en el diámetro. Conozcamos los cuatro grados principales.
Clasificación de grados de canela
Los grados de canela de Sri Lanka están determinados por factores como el aspecto exterior, el contenido de humedad, la longitud de la canela, el diámetro de la canela y el foxing (la canela rellena dentro de una rama).
Hay 4 grados principales de Cinnamomum verum: Alba, Continental, Mexican y Hamburg.
Criterios de clasificación de especias y estándares de diámetro
|
Calificación |
Diámetro |
Fuente |
|---|---|---|
|
Alba |
≤6 mm |
|
|
Continental |
10–13 mm |
|
|
mexicana |
14–16 mm |
Revista de Especias y Cultivos Aromáticos (2018) |
|
Hamburgo |
17–19 mm |
Factores de calidad adicionales:
- Contenido de humedad: ≤12% para Grado 1 (Alba) para prevenir el moho.
- Foxing (imperfecciones): ≤5% del área de superficie permitida en grado Alba.
Grado 1: Alba Canela
El Rolls-Royce de Canela
- Diámetro: 6 mm (¡delgado como un lápiz!).
- Apariencia: Púas doradas pálidas, rollos apretados, sin grietas.
- Sabor: Sabor dulce, floral, con un susurro cítrico.Aquí no hay “bomba de especias”.
- Ideal para: Postres elegantes (crème brûlée, tostadas francesas), café, té o lucirse en frascos de especias transparentes.
- Precio: $$$ (Pero un poco es suficiente.)
Hecho de la corteza interna más delgada y joven de los árboles de canela de Ceilán, es raro (como encontrar una trufa en tu patio trasero). Los agricultores del sur de Sri Lanka enrollan a mano estas púas hasta obtener la perfección del grosor de un lápiz (6-7 mm). Tienen un brillo dorado pálido y un sabor tan delicado que es como un susurro de cítricos y miel.
Por qué es caro: Preparar Alba es como enhebrar una aguja: requiere mucho tiempo y es preciso. Menos del 1 % de la cosecha total acaba en canela en rama Alba. Pero los chefs y los snobs del té confían en él para postres de alta calidad, caldos claros o simplemente para lucirlo en un frasco de vidrio.
Consejo profesional: El delicado sabor de Alba se pierde en platos atrevidos. Guárdelo para recetas en las que la canela debería insinuar, no acaparar la atención.
Grado 2: Canela continental
El MVP de todos los días
- Diámetro: 10-13 mm (piense en el marcador Sharpie).
- Apariencia: Rollos de color marrón claro, ligeramente más sueltos. Más grueso que Alba, pero todavía razonablemente enrollado.
- Sabor: Dulce pero más atrevido, como el hermano extrovertido de Alba.
- Ideal para: Galletas, avena, chai lattes y momentos de “necesito canela ahora”.
- Precio: $$ (más asequible que Alba)
C5 Especial
- Diámetro: 7–9 mm (más grueso que Alba, más delgado que un Sharpie).
- Apariencia: Púas suaves, de color marrón dorado, sin imperfecciones.
- Sabor: Dulce, floral y lo suficientemente atrevido como para destacar en chai o pastel de manzana.
- Ideal para: Mercados gourmet europeos. Es la canela que le regalas a tu amigo entusiasta.
C5
- Diámetro: 10–12 mm.
- Apariencia: Púas delgadas, de color amarillo intenso.
- Sabor: Dulce pero más asertivo, como el gemelo más ruidoso del C5 Special.
- Ideal para: Hornear snickerdoodles o mezclarlos con avena.
C4
- Diámetro: 13–14 mm.
- Apariencia: Amarillo pálido, textura ligeramente más áspera.
- Sabor: Dulzura más suave, matices terrosos.
- Ideal para: Frotados salados o cocidos a fuego lento en sopas.
C3
- Diámetro: 15+ mm.
- Apariencia: Púas rústicas y más gruesas con un tono marrón.
- Sabor: Atrevido y amaderado: piense en “canela con una chaqueta de cuero”.
- Ideal para: Vino caliente o popurrí casero.
Por qué nos encanta: Continental logra el equilibrio perfecto entre sabor y asequibilidad. Es la canela que consumes a diario.
Grado 3: Canela Mexicana
No dejes que el nombre te engañe: estos grados son 100% de Sri Lanka, muy apreciados en la cocina mexicana.
El amigo del sabor atrevido
- Diámetro: 14–16 mm (piense en un marcador grueso).
- Apariencia: Púas rústicas y sueltas con un cálido tono ámbar. Marrón dorado.
- Sabor: Potente y terroso, como la canela decidió usar botas.
- Ideal para: Hervir a fuego lento en vino caliente, condimentar chile o popurrí casero.
- Precio: $ (Una bomba de sabor económica.)
M5
- Diámetro: 16–18 mm.
- Apariencia: Púas canela de color amarillo dorado con manchas de color marrón rojizo.
- Sabor: Potente, especiado y ligeramente ahumado.
- Ideal para: Chocolate caliente mexicano o salsa de mole.
M4
- Diámetro: 18–20 mm.
- Apariencia: Corteza más gruesa y áspera.
- Sabor: Terroso y robusto, como el “modo fogata” de la canela.
- Ideal para: Moler en salsas para barbacoa o remojar en sidra.
Dato curioso: Los mexicanos llaman a la canela de Ceilán “canela” y adoran su complejidad en comparación con la Cassia. Es parte del equipo de clasificación de Ceilán.
Grado 4: Canela de Hamburgo
La potencia industrial
- Diámetro: 17–19 mm (grueso, como un pulgar).
- Apariencia: Corteza rugosa de color marrón oscuro, a menudo con grietas; no está aquí para ganar concursos de belleza.
- Sabor: Atrevido, ligeramente amaderado, con un "¡oye, soy canela!" ambiente.
- Ideal para: Fábricas (piense en extractos, aceites) o platos tradicionales como carne al curry de Sri Lanka.
- Precio: ¢ (Más barato que un café con leche.)
H1
- Diámetro: 17–19 mm.
- Apariencia: Corteza áspera y gruesa con un núcleo de color amarillo dorado.
- Sabor: Fuerte, ligeramente amargo, perfecto para extractos.
- Ideal para: Guisos sudamericanos o producción industrial de alimentos.
H2
- Diámetro: 20–22 mm.
- Apariencia: Púas gruesas y desiguales.
- Sabor: Atrevido y rústico.
- Ideal para: Curry cocido a fuego lento o aceite esencial de canela casero.
H3
- Diámetro: 23+ mm.
- Apariencia: Corteza tan espesa que podrías tallarla.
- Sabor: Intenso, casi picante.
- Ideal para: Platos tradicionales de Sri Lanka o mezclas de popurrí.
Consejo profesional: El fuerte sabor de Hamburgo se mantiene en guisos cocinados a fuego lento. Simplemente no esperes sutileza.
Palitos de canela versus quillings: ¿cuál es la diferencia?
Quillings = Los desamparados
Imagínate hornear un pastel y una esquina se rompe: eso es un quilling. Son los trozos imperfectos (pero igualmente sabrosos) que quedan después de procesar ramas o púas de canela enteras.
- Tamaño: Menos de 200 mm (piense en confeti de canela).
- Calificaciones: Los quillings pueden provenir de cualquier calificación. Quillings de Alba = sabor delicado, quillings de Hamburgo = atrevidos.
- Usos: Muela para obtener canela en polvo, déjela reposar en té o mézclela en sopas. Nadie lo sabrá.
- Precio: Los quillings cuestan menos que los palitos enteros. ¿Alba quillings? Sigue siendo más caro que el de Hamburgo.
¿Por qué te importa? A menos que estés subiendo a Instagram tu especiero, los quillings funcionan igual de bien.
Elegir la canela: una hoja de trucos sin estrés sobre las especias de Ceilán
- Para postres delicados (tiramisú, natillas): Alba (su sutileza no secuestrará el plato). Horneado gourmet, también bueno para recetas diarias.
- Conductor diario (galletas, avena): Continental (sabor equilibrado + económico).
- Recetas atrevidas (sidra caliente, aderezos para barbacoa): mexicana (tiene arrogancia).
- Cocción en grandes lotes (curry, extractos): Hamburgo (fuerte y económico).
¿Canela molida? La calidad importa menos, a menos que seas un purista del sabor. Alba-tierra = notas florales; Terreno de Hamburgo = patada terrenal.
Calificaciones de canela para usos específicos
- La canela grado Alba es ideal para hornear y cocinar, con su sabor dulce y color amarillo dorado.
- Las ramas de canela de Ceilán son perfectas para hacer rollos de canela y otros dulces.
- La corteza de canela rugosa se puede utilizar para hacer té de canela o como remedio natural para problemas digestivos.
"Los pasteleros no necesitan reinventar la rueda para impresionar. Revisar recetas clásicas con toques frescos, como masas innovadoras o combinaciones inesperadas de textura y sabor, puede ser igual de original", dice el chef Pierre Hermé, leyenda de la pastelería.
Entre sus recetas accesibles para cocineros caseros se encuentra el croustillant de cidra, que mezcla una masa quebrada de canela con mousse de limón y hojaldre caramelizado, junto con panecillos de canela que muestran cómo los sabores tradicionales pueden brillar con un toque moderno.
Fuente: South China Morning Post, "Croissants con galletas: Pierre Hermé sobre recetas de repostería" (2023)
¿Dónde comprar canela grado Alba? En DRUERA
En DRUERA, obtenemos únicamente Alba Grade directamente de nuestra granja familiar de Sri Lanka siguiendo los estrictos estándares ISO 6534:2008. Sin intermediarios turbios, solo púas doradas y puras de la fuente.
¿Por qué DRUERA?
- Canela verdadera calidad premium directamente de productores en Sri Lanka → sabor más fresco.
- Controles de calidad rigurosos → sin zorros ni relleno en Alba.
- Perfecto tanto para chefs como para fanáticos de la canela.
- Nunca tendrás que preocuparte por el contenido de cumarina en la canela si nos eliges. Lea más al respecto en nuestra guía completa sobre Niveles de cumarina en canela.
- 4000 + reseñas de 5 estrellas de nuestros clientes satisfechos desde el año 2005.
- Entrega a todo el mundo en 7 días.
- Cultivado de forma sostenible
