Colección: Especias y condimentos

La forma que elija no sólo influye en la comodidad, sino también en el sabor del plato.

Utilice especias enteras para platos de cocción lenta como curry, estofados, sopas y biryanis. Liberan el sabor gradualmente con el tiempo, creando profundidad sin abrumar. Eche pimienta en grano, canela en rama o clavo en la olla antes de tiempo y deje que se infusionen. Para caldos y tés, las especias enteras se impregnan muy bien. Puedes retirarlas antes de servir si no quieres morder un clavo. Además, las especias enteras duran mucho más tiempo almacenadas, ya que sus aceites esenciales permanecen protegidos en su interior hasta el momento de utilizarlas.

Utilizar especias molidas cuando necesite un sabor inmediato y uniformemente distribuido. Son perfectas para platos de cocción rápida, horneados, aliños, adobos y salsas en los que se desea que las especias se mezclen a la perfección. Las especias molidas actúan en cuestión de minutos en lugar de horas, lo que las convierte en la elección perfecta para salteados entre semana o salsas que se preparan en 15 minutos.

Muchos cocineros experimentados utilizan ambas en el mismo plato: las especias enteras al principio para un sabor de fondo profundo, y luego una pizca de especias molidas cerca del final para un toque más fresco. DRUERA ofrece especias enteras y molidas, como canela, pimienta, nuez moscada y jengibre, para que puedas elegir la que mejor se adapte a tu estilo de cocina.

Tostar es una de las formas más fáciles de mejorar drásticamente el sabor de las especias enteras, y se tarda menos de 3 minutos.

Cuando se calientan las especias en una sartén seca, se despiertan los aceites volátiles que les dan aroma y sabor. Esos aceites están encerrados en las semillas, cortezas o vainas, y el calor los libera. El resultado es un sabor más profundo y complejo. El comino crudo sabe a tierra. El comino tostado tiene un sabor a nuez, cálido y mucho más interesante.

He aquí cómo hacerlo: Utiliza una sartén pesada y seca (sin aceite) a fuego medio. Añada las especias enteras en una sola capa y manténgalas en movimiento removiendo o agitando la sartén. En 2-3 minutos, olerás cómo se intensifica el aroma y verás ligeros cambios de color. Retírelas inmediatamente de la sartén porque el calor residual sigue cocinándolas. Si empiezan a humear o huelen amargas, se han quemado y debes volver a empezar.

Esta técnica es una práctica habitual en la cocina india, de Oriente Medio y mexicana por una buena razón. El comino, el cilantro, los granos de pimienta, las semillas de hinojo y el clavo tostados son muy beneficiosos. Tueste las especias justo antes de molerlas para obtener el polvo más fresco e intenso. Las especias enteras de DRUERA, desde los granos de pimienta negra hasta las vainas de cardamomo, responden maravillosamente al tostado porque llegan frescas con sus aceites esenciales intactos.

La geografía importa más de lo que la mayoría de la gente cree en lo que respecta a la calidad de las especias. La combinación única de clima tropical, suelo volcánico, abundantes precipitaciones y métodos de cultivo tradicionales de Sri Lanka crea unas condiciones de cultivo que producen especias con mayores concentraciones de aceites esenciales, que es de donde proceden realmente el sabor y el aroma.

El país produce 75 de las 109 especias reconocidas por la Organización Internacional de Normalización. Sri Lanka es la única fuente mundial de verdadera canela de Ceilán (con cerca del 90% de la producción mundial), y su pimienta negra contiene algunos de los niveles de piperina más altos del mundo. El clavo de Ceilán es apreciado por su rico contenido en aceites esenciales. El cardamomo de Ceilán, cultivado en la región de los Ghats occidentales, produce vainas con un aroma especialmente intenso. Incluso la cúrcuma y el jengibre de Sri Lanka tienen un contenido notablemente superior de curcumina y gingerol, respectivamente.

No son palabras de marketing. La composición específica del suelo, las variaciones de altitud en la isla y siglos de experiencia en el cultivo se combinan para crear lo que los expertos en vino llamarían "terroir" de las especias. Por eso los comerciantes europeos lucharon en guerras por el acceso a las rutas de las especias de Sri Lanka, y por eso "Ceilán" se convirtió en una indicación geográfica que sigue teniendo precios elevados.

DRUERA adquiere todas sus especias en esta región y se las envía directamente a los pocos días de procesarlas, para que pueda disfrutar de la calidad de Sri Lanka en su punto óptimo de frescura.