Livelli di cumarina in cannella: la guida definitiva alla cannella sicura

Hai dubbi sulla cumarina contenuta nella cannella? Mossa intelligente. Per mantenere i tuoi pasti sicuri e nutrienti, devi sapere cosa contengono le spezie. E la cumarina non fa eccezione.

Parleremo dei livelli di cumarina presenti nei vari tipi di cannella, dai più comuni ai più rari, e cosa questo comporta per la salute.

Il nostro obiettivo è aiutarti a scegliere con saggezza, così potrai continuare a goderti la nota di cannella senza preoccupazioni. Resta con noi per scoprire quale cannella è sicura per la cumarina, per il tuo porta spezie e per il tuo benessere.

Che cosa è la cumarina e perché è importante?

La cumarina (1,2-benzopirone, ID chimico 91-64-5) è un composto naturale presente in piante come cannella, fave tonka, liquirizia, fragole, ribes neri, albicocche e ciliegieÈ il motivo per cui la cannella Cassia ha un odore simile alla vaniglia e il tè all'asperula ha un sapore dolce-terroso.

Ma ecco il problema: sebbene sia innocuo in piccole dosi, esagerare può danneggiare il fegato. Pensatelo come l'aspirina: utile in piccole dosi, rischiosa se si ignorano le clausole scritte in piccolo.

Perché dovrebbe interessarti?

La cumarina non è solo un ingrediente delle spezie. Negli anni '50, U.S. vietato sintetico cumarina negli alimenti dopo che studi hanno collegato dosi elevate a danni al fegato negli animali. Facciamo un salto in avanti fino ad oggi: la fonte primaria di naturale La cumarina presente nella nostra dieta è la cannella. La cosa importante da sapere è che diversi tipi di cannella contengono livelli diversi di cumarina.

La maggior parte della cumarina presente nella nostra dieta proviene da Cannella cassia (quella economica e dal sapore forte che si trova nei supermercati), venduta negli Stati Uniti come cannella.

Studi dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) dimostrano che mangiare regolarmente cannella Cassia (il tipo comune che si trova nei supermercati) è Il modo n. 1 in cui la maggior parte delle persone raggiunge livelli rischiosi di cumarina. Perché?

• Confezioni di cannella e cassia 2–7% cumarina, a seconda della varietà.
• Ceylon (cannella "vera")? Solo 0,004–0,02%Ciò equivale a 350 volte meno cumarina nella fascia alta.

IL Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) avverte che gli utilizzatori abituali di cannella Cassia (si pensi ai fornai o ai bevitori di tè) potrebbero superare i limiti della cumarina senza rendersene conto.

L'assunzione di grandi quantità di cannella Cassia per un periodo di tempo prolungato può superare la dose giornaliera consigliata (TDI) e rappresentare un rischio per la salute.

Dose giornaliera tollerabile (TDI): Quanto è troppo?

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha calcolato la dose giornaliera tollerabile (DGT) per kg di peso corporeo al giorno.

L'EFSA TDI è il tuo parapetto di sicurezza:

• 0,045 mg o 0,1 mg di cumarina per libbra o kg di peso corporeo al giorno.
• Esempio: Un adulto di 150 libbre può consumare in sicurezza 6,8 mg di cumarina al giorno (0,38 cucchiaini).

Ma ecco dove la situazione si fa concreta:

• 1 cucchiaino di cannella Cassia ≈ 7–18 mg di cumarina (a seconda del tipo).
• 1 cucchiaino di Ceylon ≈ 0,002–0,06 mg.

Traduzione: Per quell'adulto di 150 libbre, ½ cucchiaino di Cassia al giorno potrebbe superare la TDICeylon? Ne avresti bisogno 112+ cucchiaini per raggiungere il limite. (Buona fortuna.)

Utilizza il nostro calcolatore dell'assunzione sicura di cannella

Puoi usare il nostro Calcolatore dell'assunzione sicura di cannella per scoprire quanta cannella puoi consumare quotidianamente in tutta sicurezza.

Chi è maggiormente a rischio?

• Fan giornalieri di cannella: Pensate agli amanti dell'avena, del latte macchiato o dei frullati che usano la Cassia.
• Bambini: Minor peso corporeo = minore tolleranza.
• Problemi al fegato? I problemi esistenti rendono la cumarina più rischiosa (ne parleremo più avanti).

Punti chiave:

• 🚩 Cannella cassia = principale fonte di cumarina nelle diete. Trattalo come il sale: spolvera, non spalare.
• ✅ Cannella di Ceylon = sicura per l'uso quotidianoSostituiscilo se sei un utente assiduo.

Livelli di cumarina in Varietà di cannella: Diversi tipi di cannella e cumarina (i dati)

Tabella dei livelli di cumarina nella cannella:

Tipo di cannella	Nome botanico	Livello di cumarina (intervallo tipico)	Fonte	Note
Cannella di Ceylon	Cinnamomum verum	Molto basso (0,004% - 0,02%)	EFSA (2012)	Basso rischio, preferito per l'uso quotidiano.Spesso considerata la "vera cannella"
Cannella di Saigon	Cinnamomum loureiroi	Alto (4% - 8% o superiore)	Blahova et al. (2012), Tossicologia alimentare e chimica	Sapore intenso, cumarina altissima
Cannella cinese (Cassia)	Cinnamomum cassia	Alto (1% - 5%)	Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR)	Comune nei prodotti commerciali
Cannella indonesiana	Cinnamomum burmannii	Moderato (2% - 6%)	Salute Canada (2023)	Conosciuta anche come cannella Korintje

Punti chiave (non è necessario un dottorato di ricerca):

1. Ceylon è l'MVP: Con livelli di cumarina 350 volte più basso rispetto alle varietà Cassia, è la scelta più sicura per le spolverate quotidiane.
2. Saigon = Re della cumarina: Basta mezzo cucchiaino di cannella di Saigon per raggiungere il fabbisogno giornaliero di un adulto di 70 kg. Cavolo.
3. Cassia è ovunque: Quella "cannella" nella tua dispensa? Probabilmente Cassia cinese o indonesiana. Controlla l'etichetta!

Perché questo è importante?

Una ricerca alimentare studio di 60 campioni di cannella macinata sono stati riscontrati livelli di cumarina che vanno da da 2.650 a 7.017 mg/kg nei tipi Cassia. Traduzione: 1 cucchiaino di Cassia può contenere fino a 18 mg di cumarina-quasi triplicare il limite giornaliero sicuro per alcuni adulti.

Consiglio da professionista: I bastoncini di cannella di Ceylon sembrano sigarillos a strati, mentre i bastoncini di cannella Cassia sono un unico, spesso rotolo di corteccia. Strati sottili = meno cumarina.

Il problema subdolo delle etichette “Cannella”

La maggior parte dei prodotti riporta semplicemente la dicitura “cannella”, ma ~95% della cannella del supermercato è CassiaLe aziende contano sul fatto che tu non sappia la differenza. Proteggi il tuo fegato:

• Cercare “Ceylon” O “Cannella vera” sull'etichetta.
• Se sei un consumatore quotidiano, evita termini vaghi come "cannella in polvere".

Prossimo: calcoleremo ESATTAMENTE quanta cannella puoi mangiare in sicurezza (spoiler: con la cannella di Ceylon è molto di più).

Calcolo del consumo sicuro di cannella: Non è richiesta una laurea in matematica

Diciamolo chiaramente: nessuno vuole misurare le spezie con una calcolatrice. Ma con la cumarina, un po' di calcoli è la soluzione migliore. E Deliziosa. Ecco come gustare la cannella senza troppi dubbi.

Fase 1: conosci il tuo TDI

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) stabilisce Dose giornaliera tollerabile (TDI) A 0,1 mg di cumarina per kg di peso corporeo. Per esempio:

• 120 libbre (54 kg) adulto: 5,4 mg di cumarina/giorno (0,30 cucchiaini/giorno)
• 150 libbre (68 kg) adulto: 6,8 mg di cumarina/giorno (0,38 cucchiaini/giorno)
• 180 libbre (82 kg) adulto: 8,2 mg di cumarina/giorno (0,45 cucchiaini/giorno)

Fase 2: Ceylon controCassia – La grande differenza

• Ceylon (0,02% cumarina):
• 1 cucchiaino ≈ 0,052 mg di cumarina
• Limite giornaliero sicuro di cannella di Ceylon per un adulto di 150 libbre: 113 cucchiaini (Sì, hai letto bene. Dovresti mangiare 280 g di cannella di Ceylon al giorno per raggiungere il limite.)
• Cassia (fino al 7% di cumarina):
• 1 cucchiaino ≈ 18 mg di cumarina
• Limite giornaliero sicuro di Cassia per un adulto di 150 libbre: 0,38 cucchiaini (Questo è più o meno un pizzico.)

TraduzioneCon Ceylon, scatenati. Con Cassia, trattala come una spezia. alta moda—solo piccole dosi.

Scenari di vita reale

• Il dipendente dall'avena: Utilizzo 1 cucchiaino di Ceylon al giorno? Sei a 1% del tuo TDI.
• Il fornaio delle feste: Aggiunta 1 cucchiaino di Cassia ai biscotti? Questo è 265% del tuo TDI. Cavolo.
• La regola d'oro: Se stai usando Cassia, mantenerlo sotto ½ cucchiaino a settimana (o meno).

Questi sono stime e la sensibilità individuale alla cumarina può variare.

Fattori che influenzano i livelli di cumarina

Condizioni di crescita: il ruolo di Madre Natura

La cumarina è la sostanza chimica di difesa naturale di una pianta. Gli alberi di cannella stressati (ad esempio, dalla siccità, dal terreno povero o dai parassiti) spesso producono Di più cumarina come tattica di sopravvivenza. Per esempio:

• Cannella vietnamita di Saigon cresce in climi rigidi, il che determina un contenuto di cumarina molto elevato (fino all'8%).
• Cannella dello Sri Lanka prospera in un clima tropicale costante, che mantiene bassi i livelli di cumarina (0,023%).

Porta via: Condizioni di crescita più difficili = maggiore concentrazione di cumarina.

Impatto nel mondo reale: perché questo è importante per te

• Cassia proveniente da regioni diverse = rischi diversi. Il Korintje indonesiano (2-6% di cumarina) è più sicuro del Saigon (4-8%) ma comunque più rischioso del Ceylon.
• Organico ≠ basso contenuto di cumarina. La Cassia organica può ancora essere una fonte di cumarina. Concentratevi su tipo, non le parole d'ordine delle etichette.

In conclusione: Non puoi controllare come gli agricoltori coltivano la cannella, ma tu Potere scegliete Ceylon e, quando possibile, optate per i bastoncini.

Riduzione dell'esposizione alla cumarina

• Scegli Ceylon: Per consumi frequenti o in dosi elevate.
• Usare la Cassia con moderazione: Sii specifico (e.g., "Limitare la cannella Saigon a non più di 1/4 di cucchiaino al giorno").
• Cerca l'etichetta "Ceylon" o "Cannella vera": Per assicurarti di acquistare la varietà a basso contenuto di cumarina.

Consiglio da professionista: Usate i bastoncini per zuppe, tisane o piatti a cottura lenta. Conservate la cannella in polvere per le preparazioni veloci, dove potete controllare la dose.

Il jolly dello storage

La cannella vecchia e stantia non produrrà magicamente più contenuto di cumarina, ma Potere Perdono sapore, inducendoti a consumarne di più. Conservalo in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e luce.

Cumarina e popolazioni specifiche

La cannella non è un cattivo, ma per alcune persone, la matematica della cumarina diventa vero personale. Vediamo chi dovrebbe migliorare il proprio approccio alla cannella e perché.

1.Bambini: corpi piccoli, rischi più grandi

I bambini non sono solo dei mini-adulti. Il loro peso corporeo inferiore significa che anche piccole dosi di cannella possono fare la differenza rapidamente.

• I numeri: Il TDI di un bambino di 50 libbre (23 kg) è solo 2,3 mg di cumarina/giorno.
• 1 cucchiaino di cannella Cassia in polvere ≈ 18 mg di cumarina → 8 volte oltre il limite in una sola spolverata.
• 1 cucchiaino di Ceylon ≈ 0,06 mg cumarina → 3% del limite giornalieroMolto sicuro!
• Alimenti ad alto rischio: Toast alla cannella, cereali o snack con la parola "cannella" indicata in anticipo (probabilmente Cassia).
• Piano d'azione:
• Scambia a Ceylon per pasti adatti ai bambini.
• Evita i dolcetti ricchi di Cassia (e.g., caramelle alla cannella, churros) come snack quotidiani.

2. Gravidanza e allattamento: meglio prevenire che curare

Sebbene non sia stato dimostrato che la cumarina danneggi le gravidanze, esperti come BfR tedesco raccomanda cautela:

• Perché? La gravidanza altera il metabolismo epatico, rendendo potenzialmente meno prevedibili gli effetti della cumarina.
• Gioca in modo intelligente:
• Attenersi a Ceylon per tisane, porridge o dolci.
• Limita Cassia a spuntini occasionali (pensa a una fetta di torta, non ai tuoi caffè latte quotidiani).
• Parla sempre con il tuo medico se si assumono integratori di cannella o se ne assume in grandi quantità.

3. Malattie del fegato: limiti non negoziabili

Il fegato elabora la cumarina e, se è già stressato, anche piccole dosi possono avere effetti collaterali. Studi dimostrano che le persone con epatite o steatosi epatica possono essere più sensibili agli effetti della cumarina.

• La regola: Evitate completamente la Cassia. Punto.
• Scambi più sicuri:
• Utilizzo Ceylon per il sapore (è praticamente privo di cumarina).
• Provate nelle ricette alternative come il cardamomo, la noce moscata o la vaniglia.

Ricordatevi di consultare un professionista sanitario o un dietologo qualificato per consigli personalizzati.

Tabella di riferimento rapido: chi dovrebbe fare cosa?

Gruppo	Cassia	Ceylon
Bambini	Evitare l'uso quotidiano	✅ Scelta sicura
Gravidanza	Spuntini occasionali	✅ L'uso quotidiano è accettabile
Problemi al fegato	🚫 Evitare completamente	✅ Usalo in abbondanza senza preoccupazioni

Scenari di vita reale

• Il ragazzo del toast alla cannella: Il passaggio dalla Cassia alla Ceylon riduce l'esposizione alla cumarina 99%Colazione salvata.
• Voglie in gravidanza: Voglia di panini alla cannella? Scegliete quelli fatti in casa con il Ceylon o concedetevi una delizia da forno una volta a settimana.
• Guerriero della salute del fegato: Sostituisci la Cassia nel tuo chai con Ceylon + un pizzico di zenzero. Il sapore rimane, rischi cali di sapore.

Perché il vin brulé potrebbe contenere più cumarina di quanto pensi

Se sorseggiate una tazza di vin brulé durante le feste, potreste assumere più cumarina di quanto pensiate, soprattutto se usate bastoncini di cannella per insaporire. Ecco perché è importante:

La cumarina è altamente solubile in alcol.
In acqua fredda, si dissolve appena: solo circa 0,01 g per 100 ml a 25 °C. Ma nell'etanolo (noto anche come alcol), è una storia diversa: la cumarina si dissolve a 13,7 g per 100 ml a soli 16°CE nelle bevande alcoliche calde come il vin brulé, dove sono presenti sia calore che etanolo, l'efficienza di estrazione sale alle stelle.

Ciò significa che i bastoncini di cannella immersi nel vin brulé rilasciano una quantità di cumarina significativamente maggiore rispetto a quando vengono utilizzati in tisane o ricette secche.

E non finisce qui:

• Il calore è importante. La cumarina diventa più solubile a temperature più elevate, quindi la cottura a fuoco lento del vino ne accelera il rilascio.
• L'alcol è importante. Poiché il vino contiene etanolo, la cumarina si dissolve nel liquido molto più efficacemente rispetto alle bevande a base d'acqua.
• Il tempo è importante. Il vin brulé viene spesso lasciato sobbollire per 15-30 minuti o più con stecche di cannella intere, dando alla cumarina tutto il tempo necessario per penetrare nel vino.

Se utilizzi la cannella Cassia (e probabilmente è così: la maggior parte dei bastoncini che trovi al supermercato sono di Cassia), potresti assumere una dose concentrata di cumarina per porzione, soprattutto se ne bevi più tazze o la servi durante le riunioni.

Consiglio da professionista: Per un vin brulé con un contenuto di cumarina inferiore, optare per Bastoncini di cannella di Ceylon, che contengono fino a 350 volte meno cumarina rispetto alla Cassia.

Suggerimenti finali

1. Assumere U.S. i prodotti utilizzano Cassia a meno che non sia etichettato "Ceylon".
2. Controlla le importazioni: Gli alimenti contenenti cannella prodotti nell'UE (come i biscotti di Natale tedeschi) sono soggetti a limiti più severi.
3. Controllo fai da te: Cuocere con Ceylon per ridurre la cumarina 99%.
4. Utilizza la nostra calcolatrice: Utilizza la nostra calcolatrice per vedere quanta cannella puoi consumare ogni giorno

Disclaimer: Queste informazioni hanno solo scopo educativo e non devono essere considerate un consiglio medico. Si prega di consultare un professionista sanitario o un dietista qualificato prima di apportare modifiche significative alla propria dieta o al proprio stile di vita.

Fonti:

1. Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi - I consumatori che mangiano molta cannella hanno attualmente un'esposizione eccessivamente elevata
alla cumarina

2. Piano d'azione per la sicurezza alimentare, Governo del Canada: 2011-2012 Cumarina nella cannella e nei prodotti contenenti cannella

3. Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio - FAQ sulla cumarina nella cannella e in altri alimenti

4. Biblioteca nazionale di medicina: Valutazione dei livelli di cumarina nella cannella macinata disponibile sul mercato al dettaglio ceco

5. FDA - Altri prodotti a base di cannella macinata sono stati aggiunti all'allerta sanitaria pubblica della FDA a causa della presenza di livelli elevati di piombo