Livelli di cumarina in cannella: la guida definitiva (sicurezza e tipi)

22 febbraio 2025 Mike de Livera

Hai dubbi sulla cumarina nella cannella? Mossa intelligente. Per mantenere i tuoi pasti sicuri e nutrienti, devi sapere cosa c'è nelle tue spezie. E la cumarina non fa eccezione.

Questa guida è interamente dedicata all'esposizione dei fatti. In DRUERA, ci impegniamo a fornire ai nostri clienti tutte le informazioni di cui hanno bisogno per fare scelte consapevoli sulle spezie che usano.

Analizzeremo i livelli di cumarina presenti nei vari tipi di cannella, da quelli più comuni a quelli più rari, e spiegheremo cosa significano per la salute.

Si tratta di aiutarti a scegliere con saggezza, così puoi continuare a goderti quel tocco di cannella senza preoccupazioni. Resta con noi per scoprire quale cannella è sicura per la cumarina per il tuo porta spezie e il tuo benessere.

Cos'è la cumarina e perché è importante?

La cumarina (1,2-benzopirone, ID chimico 91-64-5) è un composto naturale presente in piante come la cannella, le fave tonka e persino le fragole. È il motivo per cui la cannella Cassia ha un odore di vaniglia e il tè di asperula ha un sapore dolce-terroso.

Ma ecco il trucco: sebbene sia innocuo in piccole dosi, esagerare può creare problemi al fegato. Pensatelo come l'aspirina: utile in piccole quantità, rischioso se ignorate le clausole in piccolo.

Perché dovrebbe interessarti?

La cumarina non è solo un ingrediente speziato. Negli anni '50, gli USA hanno vietato sintetico cumarina negli alimenti dopo che studi hanno collegato dosi elevate a danni al fegato negli animali. Facciamo un salto in avanti fino a oggi: la fonte primaria di naturale cumarina nella nostra dieta è la cannella. La cosa importante da sapere è che diversi tipi di cannella contengono diversi livelli di cumarina.

La maggior parte della cumarina presente nella nostra dieta proviene da Cannella cassia (quella roba economica e dal sapore forte che si trova nei supermercati).

Studi dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) dimostrano che mangiare regolarmente cannella Cassia (il tipo comune che si trova nei supermercati) è la #1 modo in cui la maggior parte delle persone raggiunge livelli rischiosi di cumarina. Perché?

Confezioni di cannella e cassia 1–8% cumarina, a seconda della varietà.
Ceylon (la "vera" cannella)? Solo 0,004–0,02%. Ciò equivale a 250 volte MENO.

IL Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio (BfR) avverte che gli utilizzatori abituali di cannella Cassia (ad esempio i fornai o i bevitori di tè) potrebbero superare i limiti della cumarina senza rendersene conto.

L'assunzione di grandi quantità di cannella Cassia per un periodo di tempo prolungato può superare la DGT e rappresentare un rischio per la salute.

Dose giornaliera tollerabile (TDI): Quanto è troppo?

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha calcolato una dose giornaliera tollerabile (DGT) per kg di peso corporeo al giorno.

L'EFSA TDI è il tuo parapetto di sicurezza:

0,1 mg di cumarina per kg di peso corporeo al giorno.
Esempio: Un adulto di 150 libbre (68 kg) può gestirlo in sicurezza 6,8 mg di cumarina al giorno.

Ma ecco dove la situazione diventa concreta:

1 cucchiaino di cannella Cassia ≈ 6–18 mg di cumarina (a seconda del tipo).
1 cucchiaino di Ceylon ≈ 0,02–0,08 mg.

Traduzione: Per quell'adulto di 150 libbre, ½–1 cucchiaino di Cassia al giorno potrebbe superare la TDI. Ceylon? Ne avresti bisogno 85+ cucchiaini per raggiungere il limite. (Buona fortuna.)

Chi è maggiormente a rischio?

Fan giornalieri di cannella: Pensate agli amanti dell'avena, del caffellatte o dei frullati che usano la Cassia.
Bambini: Minor peso corporeo = minore tolleranza.
Problemi al fegato? I problemi esistenti rendono la cumarina più rischiosa (ne parleremo più avanti).

Punti chiave:

🚩 Cannella cassia = principale fonte di cumarina nelle diete. Trattalo come il sale: cospargilo, non spalarlo.
✅ Cannella di Ceylon = sicura per l'uso quotidianoSostituiscilo se sei un utente assiduo.

Livelli di cumarina in Varietà di cannella: Diversi tipi di cannella e cumarina (i dati)

Livelli di cumarina nella tabella dei tipi di cannella:

Tipo di cannella	Nome botanico	Livello di cumarina (intervallo tipico)	Fonte	Appunti
Cannella di Ceylon	Cinnamomo verum	Molto basso (0,004% - 0,02%)	Autorità europea per la sicurezza e la sicurezza alimentare (2012)	Basso rischio, preferito per uso quotidiano. Spesso considerato "vera cannella".
Cannella di Saigon	Cinnamomum loureiroi	Alto (4% - 8% o superiore)	Blahová e altri (2012), Tossicologia alimentare e chimica	Sapore intenso, cumarina altissima
Cannella cinese (Cassia)	Cinnamomo cassia	Alto (1% - 5%)	Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio (BfR)	Comune nei prodotti commerciali
Cannella indonesiana	Cinnamomum burmannii	Moderato (2% - 6%)	Salute Canada (2023)	Conosciuta anche come cannella Korintje

Punti chiave (non è necessario un dottorato di ricerca):

Ceylon è l'MVP: Con livelli di cumarina 250 volte inferiore rispetto ai tipi Cassia, è la scelta più sicura per le spolverate quotidiane. Ecco perché DRUERA offre solo vera cannella di Ceylon.
Saigon = Re della cumarina: Basta ½ cucchiaino di cannella di Saigon per raggiungere il limite giornaliero per un adulto di 150 libbre. Accidenti.
Cassia è ovunque: Quella “cannella” nella tua dispensa? Probabilmente Cassia cinese o indonesiana. Controlla l'etichetta!

Perché questo è importante?

Una ricerca alimentare studio di 60 campioni di cannella in polvere sono stati riscontrati livelli di cumarina che vanno da da 2.650 a 7.017 mg/kg nei tipi Cassia. Traduzione: 1 cucchiaino di Cassia può contenere fino a 18 mg di cumarina-quasi triplicare il limite giornaliero sicuro per alcuni adulti.

Consiglio da professionista: I bastoncini di cannella di Ceylon sembrano sigarilli a strati, mentre i bastoncini di cannella Cassia sono un singolo rotolo di corteccia spessa. Strati sottili = meno cumarina.

Il problema subdolo delle etichette “cannella”

La maggior parte dei prodotti riporta semplicemente la dicitura “cannella”, ma ~95% della cannella del supermercato è CassiaLe aziende contano sul fatto che tu non conosca la differenza.Proteggi il tuo fegato:

Cercare “Ceylon” O “Cannella vera” sull'etichetta. È esattamente così che etichettiamo la nostra cannella presso DRUERA per rendere tutto più chiaro ai nostri clienti e fornirvi tutte le informazioni necessarie per effettuare una scelta consapevole.
Se sei un consumatore quotidiano, evita termini vaghi come "cannella in polvere".

Prossimo: calcoleremo ESATTAMENTE quanta cannella puoi mangiare in sicurezza (spoiler: con la Ceylon è molto di più).

Calcolo del consumo sicuro di cannella: Non è richiesta una laurea in matematica

Ammettiamolo, nessuno vuole misurare le spezie con una calcolatrice. Ma con la cumarina, un po' di calcoli mantiene le cose al sicuro E gustoso. Ecco come gustare la cannella senza indovinare.

Passaggio 1: conosci il tuo TDI

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) stabilisce le Dose giornaliera tollerabile (TDI) A 0,1 mg di cumarina per kg di peso corporeo. Per esempio:

150 libbre (68 kg) adulto: 6,8 mg di cumarina/giorno
120 libbre (54 kg) adulto: 5,4 mg/giorno
180 libbre (82 kg) adulto: 8,2 mg/giorno

Fase 2: Ceylon vs. Cassia – La grande differenza

Ceylon (0,02% cumarina):
1 cucchiaino ≈ 0,08 mg di cumarina
Limite giornaliero sicuro per un adulto di 150 libbre: 85 cucchiaini (Sì, hai letto bene. Dovresti mangiare tre barattoli per raggiungere il limite.)
Cassia (fino all'8% di cumarina):
1 cucchiaino ≈ 18 mg di cumarina
Limite giornaliero sicuro per un adulto di 150 libbre: 0,3 cucchiaini (Questo è più o meno un pizzico)

Traduzione: Con Ceylon, scatenati. Con Cassia, trattala come una spezia alta moda—solo piccole dosi. Per la tua tranquillità, scegli DRUERA Cinnamon!

Scenari di vita reale

Il dipendente dall'avena: Utilizzo 1 cucchiaino di Ceylon al giorno? Sei a 1% del tuo TDI.
Il fornaio delle feste: Aggiunta 1 cucchiaino di Cassia ai biscotti? Questo è 265% del tuo TDI. Cavolo.
La regola d'oro: Se stai usando Cassia, mantenerlo sotto ½ cucchiaino a settimana (o meno).

Questi sono stime e la sensibilità individuale alla cumarina può variare.

Fattori che influenzano i livelli di cumarina

Condizioni di crescita: il ruolo di Madre Natura

La cumarina è una sostanza chimica di difesa naturale per le piante. Gli alberi di cannella stressati (si pensi alla siccità, al terreno povero o ai parassiti) spesso pompano fuori Di più cumarina come tattica di sopravvivenza. Per esempio:

Cannella vietnamita Saigon cresce in climi rigidi, dove produce altissime concentrazioni di cumarina (fino all'8%).
Cannella dello Sri Lanka prospera in un clima tropicale costante, mantenendo bassi i livelli di cumarina (0,004%).

Porta via: Condizioni di crescita più difficili = più cumarina.

Noi di DRUERA ci riforniamo di cannella esclusivamente da Ceylon, perché il suo clima è ideale per la produzione di cannella a basso contenuto di cumarina.

Impatto nel mondo reale: perché questo è importante per te

Cassia proveniente da diverse regioni = rischi diversi. Il Korintje indonesiano (2-6% di cumarina) è più sicuro del Saigon (4-8%) ma comunque più rischioso del Ceylon.
Organico ≠ basso contenuto di cumarina. La Cassia organica può ancora essere una potenza cumarina. Concentratevi su tipo, non le parole d'ordine dell'etichetta.

In conclusione: Non puoi controllare come gli agricoltori coltivano la cannella, ma tu Potere scegliete Ceylon e, quando possibile, optate per i bastoncini.

Riduzione dell'esposizione alla cumarina

Scegli Ceylon: Per un consumo frequente o in dosi elevate. DRUERA è il tuo fornitore di fiducia per questo tipo di cannella.
Utilizzare Cassia con moderazione: Siate specifici (ad esempio, "Limitare la cannella Saigon a non più di ½ cucchiaino al giorno").
Cerca l'etichetta "Ceylon" o "True Cinnamon": Per assicurarti di acquistare la varietà a basso contenuto di cumarina.

Consiglio da professionista: Usa i bastoncini per zuppe, tè o piatti a cottura lenta. Conserva la cannella in polvere per le cotture veloci in cui controlli la dose. DRUERA offre entrambe le opzioni per aiutarti a gestire l'assunzione di cumarina.

Il jolly dell'archiviazione

La cannella vecchia e stantia non produrrà magicamente più cumarina, ma Potere perde sapore, inducendoti a usarne di più. Conservalo in un contenitore ermetico, lontano da calore e luce. Per garantire la massima freschezza e sapore, la cannella DRUERA viene macinata quotidianamente in piccoli lotti e spedita direttamente dal nostro stabilimento in Sri Lanka.

Cumarina e popolazioni specifiche

La cannella non è una cattiva, ma per alcune persone la matematica della cumarina diventa vero personale. Analizziamo chi dovrebbe modificare il proprio gioco alla cannella e perché.

1. Bambini: corpi piccoli, rischi più grandi

I bambini non sono solo dei mini adulti. Il loro peso corporeo inferiore significa che anche piccole dosi di cannella possono accumularsi rapidamente.

I numeri: Il TDI di un bambino di 50 libbre (23 kg) è solo 2,3 mg di cumarina/giorno.
1 cucchiaino di polvere di cannella Cassia ≈ 18 mg di cumarina → 8 volte oltre il limite in una sola spolverata.
1 cucchiaino di Ceylon ≈ 0,08 mg → 3% del limite. Sicuro!
Alimenti ad alto rischio: Toast alla cannella, cereali o snack con la parola "cannella" indicata in anticipo (probabilmente Cassia).
Piano d'azione:
Scambia con Ceylon per pasti adatti ai bambini.
Evitate dolciumi ricchi di Cassia (ad esempio caramelle alla cannella, churros) come spuntini quotidiani.

2. Gravidanza e allattamento: meglio prevenire che curare

Sebbene non sia stato dimostrato che la cumarina danneggi le gravidanze, esperti come BfR tedesco raccomanda cautela:

Perché? La gravidanza altera il metabolismo epatico, rendendo potenzialmente meno prevedibili gli effetti della cumarina.
Gioca in modo intelligente:
Attenersi a Ceylon per tisane, fiocchi d'avena o dolci.
Limita Cassia a spuntini occasionali (ad esempio una fetta di torta, non un caffè latte quotidiano).
Parla sempre con il tuo medico se si assumono integratori di cannella o se ne mangia molta.

3. Condizioni del fegato: limiti non negoziabili

Il fegato elabora la cumarina e, se è già stressato, anche piccole dosi possono ritorcersi contro. Gli studi dimostrano che le persone con epatite o steatosi epatica possono essere più sensibili agli effetti della cumarina.

La regola: Evitate completamente la Cassia. Punto.
Scambi più sicuri:
Utilizzo Ceylon per il sapore (è praticamente privo di cumarina).
Provate nelle ricette alternative come il cardamomo, la noce moscata o la vaniglia.

Ricordatevi di consultare un professionista sanitario o un dietologo qualificato per consigli personalizzati.

Tabella di riferimento rapido: chi dovrebbe fare cosa?

Gruppo	Cassia	Ceylon
Bambini	Evitare l'uso quotidiano	✅ Scelta sicura
Gravidanza	Delizie occasionali	✅ Uso quotidiano ok
Problemi al fegato	🚫 Evitare completamente	✅ Utilizzare in abbondanza senza preoccupazioni

Scenari di vita reale

Il ragazzo del toast alla cannella: Il passaggio da Cassia a Ceylon riduce l'esposizione alla cumarina 99%. Colazione salvata.
Voglie in gravidanza: Hai voglia di panini alla cannella? Scegli quelli fatti in casa con Ceylon o goditi una delizia da forno una volta alla settimana.
Guerriero della salute del fegato: Sostituisci la Cassia nel tuo chai con Ceylon + un pizzico di zenzero. Il sapore resta, il rischio cala.

Suggerimenti finali

Supponiamo che i prodotti statunitensi utilizzino Cassia a meno che non sia etichettato "Ceylon".
Controllare le importazioni: Gli alimenti contenenti cannella prodotti nell'UE (come i biscotti di Natale tedeschi) sono soggetti a limiti più severi.
Controllo fai da te: Cuocere al forno con Ceylon per ridurre la cumarina 99%. Per una cannella di qualità affidabile e con basso contenuto di cumarina, scegli DRUERA.

Disclaimer: Queste informazioni sono solo a scopo didattico e non devono essere considerate un consiglio medico. Si prega di consultare un professionista sanitario o un dietologo registrato prima di apportare modifiche significative alla propria dieta o al proprio stile di vita.

Cosa rende diversa la cannella di Ceylon DRUERA?

Proveniente dallo Sri Lanka: La cannella DRUERA è esclusivamente Cannella di Ceylon, provenienti direttamente dallo Sri Lanka.
Bassi livelli di cumarina: Ci impegniamo a fornire ai nostri clienti un'opzione a basso contenuto di cumarina, rendendola più sicura per l'uso quotidiano.
Qualità e trasparenza: Forniamo informazioni trasparenti sui nostri processi di approvvigionamento e produzione.
Freschezza: La nostra cannella di Ceylon viene macinata quotidianamente in piccoli lotti e spedita direttamente dalla nostra struttura a voi.
A conduzione familiare: Essendo un'azienda a conduzione familiare, la qualità e la soddisfazione del cliente sono per noi una priorità.