4 Hoofdtypen kaneel en hoe u het beste kunt kiezen: een complete gids door Druera

Veel zoete en hartige recepten komen goed van pas met een snufje kaneel, maar er wordt maar weinig vermeld over welk type kaneel je het beste kunt kiezen.

Bij DRUERA begon onze reis met kaneel in 2005, toen onze familie, diepgeworteld in Sri Lanka, besloot de uitzonderlijke specerijen van het eiland met de wereld te delen. We realiseerden ons dat veel mensen zich niet bewust waren van de verschillen tussen kaneelsoorten en dat veel commerciële kaneelbronnen de kwaliteit en transparantie misten waarvan we wisten dat die mogelijk was.

Dit inspireerde ons om de hoogste kwaliteit kaneel uit Ceylon te halen en consumenten te informeren over de voordelen ervan. We zijn direct betrokken geweest bij het proces, van het handmatig plukken van onze leverancier tot het dagelijks malen, en hebben met eigen ogen gezien hoe dit de smaak beïnvloedt.

75% van de wereldwijd verkochte kaneel is cassia, maar wist u dat het coumarinegehalte ervan bij dagelijks gebruik de veilige grenswaarden kan overschrijden?" (Bron: NIH-onderzoek, 2012).

Kaneel, vaak aanwezig in talloze keukens wereldwijd, komt in 4 varianten. Het wordt verkregen uit de bast van verschillende soorten kaneelbomen en heeft een lange traditie van toepassing in zowel culinaire als medicinale praktijken.

Kaneel kan worden gemalen en verwerkt in gebakken producten, of in zijn geheel worden gebruikt voor een rijke drank: kaneel zorgt voor een verfijnde, kenmerkende smaak.

Echter, bepaalde soorten kaneel zijn veiliger voor uw gezondheid en meer geschikt voor zoete en hartige gerechten. De belangrijkste verschillen zijn te vinden in de chemische samenstelling van de boom die de kaneel produceert.

4 Belangrijkste soorten kaneel

Laten we de kaneelscene eens bekijken! Er zijn 4 hoofdtypen die je moet onderscheiden, elk met zijn eigen vibe.

Dus, terwijl u winkelt, denk na over welke maaltijden u gaat bereiden. Op zoek naar iets zachts en voedzaams? Kies dan Ceylon. Op zoek naar een sterke smaakexplosie? Saigon of Cassia zou uw keuze kunnen zijn - let alleen op de porties om gezond te blijven.

Ceylon kaneel of echte kaneel

Ceylon kaneel komt uit Sri Lanka en wordt beschouwd als de zachtste en gezondste optie. Dat komt omdat het een zeer laag coumarinegehalte heeft (ongeveer 0,004%), wat beter is voor uw lever. Mensen houden ervan vanwege de zoete smaak met een zachte toets van citrus en lichte florale hints. Het is perfect voor recepten waarbij u wilt dat de kaneel niet alle andere delicate smaken overheerst. Het heeft een lichtbruine kleur en milde smaak.

Echte kaneel is niet zo makkelijk te vinden als Cassia. Gelukkig is het te koop in onze winkel. Bij DRUERA zetten we ons in voor kwaliteit en klanttevredenheid, daarom hebben we strenge procedures ingevoerd om ervoor te zorgen dat u altijd de meest verse kaneel krijgt die ruim binnen de toegestane loodniveaus valt die door de FDA worden aanbevolen.

In tegenstelling tot de meeste groothandelaren werken wij bij Druera met één kweker in Sri Lanka. Dit garandeert de consistentie en hoge kwaliteit van onze kaneel. We testen elke batch nauwkeurig op loodniveaus, waarbij we verder gaan dan de standaardpraktijken om de veiligheid ervan te garanderen, met loodniveaus van slechts 0,19 tot 0,21 ppm, ruim onder de aanbevelingen van de FDA.

Vervolgens malen we de kaneel dagelijks in kleine hoeveelheden, niet meer dan 25 kg gedurende een half uur, om de essentiële oliën te behouden en de maximale smaak te behouden. We hebben geen voorraad in het buitenland en verzenden onze versgemalen kaneel rechtstreeks vanuit onze verpakkingsfaciliteit in Sri Lanka. We hebben deze speciale aanpak omdat we weten dat hoe dichter u uw kaneel consumeert bij de maaldatum, hoe smaakvoller en gezonder het is.

Foodfans gebruiken dit type kaneel graag in gebak, brood, smoothies, koekjes en kaneelbroodjes. Visueel is dit type kaneel makkelijk te herkennen, omdat het een kaneelschorsstructuur heeft die doet denken aan een sigaar.

Leuk weetje: als je mensen "Mexicaanse kaneel" hoort zeggen, verwijst dat niet naar de oorsprong. Het komt namelijk uit Ceylon. Het punt is dat het classificatiesysteem in Sri Lanka kaneelpennen in vier verschillende groepen categoriseert (Bron: Sri Lanka Exportontwikkelingsraad):

Alva, minder dan 6 mm (0,24 inch) breed.
Continentaal, met een diameter van minder dan 16 mm (0,63 inch)
Mexicaans, kleiner dan 19 mm (0,75 inch) in diameter
Hamburg, kleiner dan 32 mm (1,3 inch) in diameter

Cassia Kaneel, ook wel Chinese Kaneel genoemd

75% van alle kaneel die je in de winkels vindt, is Cassia. Deze specerij komt uit China. Het heeft een sterkere, intensere smaak die merkbaar is in elk gerecht dat je bereidt of bakt.

Cassia kaneel is donker roodbruin van kleur. De schil is erg dik en hol van binnen. Cassia kaneel smaakt pittig en licht bitter.

Let op: volgens de National Institutes of Health bevat het een aanzienlijke hoeveelheid coumarine (tot 1%), dus overdrijf het niet.

Houd er rekening mee dat de toegestane dagelijkse inname 0,1 mg (milligram) coumarine per kg lichaamsgewicht per dag is en dat dit ook geldt voor bijzonder gevoelige consumenten. Dit betekent bijvoorbeeld dat een volwassene van 60 kg de rest van zijn leven 6 mg coumarine per dag kan innemen zonder noemenswaardige gezondheidsproblemen.

Korintje Kaneel

Rechtstreeks uit Indonesië, dit type geeft een aangenaam evenwicht, niet overdreven mild noch overdreven sterk. Gemiddelde smaakintensiteit, populair in kruidenmengsels. Korintje kaneel is de "precies juiste" keuze voor koks die warmte willen zonder intensiteit. De smaak zit tussen de subtiliteit van Ceylon en de stoutmoedigheid van Cassia in - denk aan knus, licht zoet en aards.

Je ziet het in kruidenrekken over de hele wereld omdat het naadloos past bij pompoentaartmixen, chai-thee en garam masala. Hoewel het tot de Cassia-familie behoort (dus meer coumarine bevat dan Ceylon), zijn de niveaus ervan doorgaans lager dan Saigon of Chinese Cassia. Perfect voor havermoutkoekjes, wentelteefjes of zelfs linzensoepen, Korintje voegt zachte diepte toe zonder de show te stelen.

Saigon-kaneel

Tot slot is deze variëteit afkomstig uit Vietnam en heeft een pittig-zoete smaak dankzij het torenhoge gehalte aan essentiële kaneelolie: 3-5% cinnamaldehyde (de verbinding achter de klassieke kaneelhitte) vergeleken met 1-2% bij Cassia (Bron: Tijdschrift voor landbouw- en voedselchemie, 2016.)

Het zit boordevol essentiële oliën, wat het de meest krachtige en pikante maakt. Eén snuifje en je merkt de intense, bijna peperige warmte. Het is een ster in gedurfde recepten zoals pho, holiday gingerbread of sticky cinnamon buns waar je die "wow"-factor wilt.

Maar let op: de coumarinegehaltes zijn vergelijkbaar met die van Cassia, dus gebruik het met mate: een halve theelepel (ongeveer 1 gram) per dag houdt het risico voor de meeste volwassenen laag.

Professionele tip: Combineer het met steranijs of kruidnagel voor een extra diepgang.

Is één soort kaneel beter? (Een DRUERA-perspectief)

Laten we dit kruidendebat beslechten! Hoewel alle kaneelsoorten warmte en zoetheid brengen, hangt uw "beste" keuze af van twee dingen: hoe u het gebruikt en hoeveel u ervan consumeert. Dit is de thee:

Als je dagelijks kaneel over havermout, lattes of smoothies strooit, is Ceylon de gouden standaard. De extreem lage coumarinegehaltes (0,004%) zorgen ervoor dat je er niet per ongeluk te veel van binnenkrijgt, wat cruciaal is omdat coumarine je lever kan beschadigen in hoge doseringen (NIH). Bovendien zullen de delicate citrusnoten andere smaken in lichte gerechten zoals vla of kruidenthee niet overheersen.

Bij DRUERA geloven we dat dagelijkse consumptie van onze kaneel veilig is vanwege de lage coumarine- en extreem lage loodgehaltes en het feit dat het dagelijks vers wordt gemalen.

Maar wat als je een showstopper cinnamon roll of pho broth bakt? Het levert die gedurfde, nostalgische "cinnamon" kick waar velen naar verlangen.

Gezondheidsvoordelen? Ceylon schittert hier ook. Studies linken het aan bloedsuikerregulatie en antioxidantenboosts (PubMed). Cassia en Saigon hebben vergelijkbare voordelen, maar de risico's van coumarine overschaduwen de voordelen bij intensief gebruik.

Dus… wie wint?

• Subtiliteit van de smaak + dagelijks gebruik: Ceylon. Voor een veilige, hoogwaardige, dagelijks te gebruiken optie, kiest u DRUERA Cinnamon.
• Af en toe een beetje lef: Saigon/Cassia (met mate).

Leuk weetje: Chefs hebben vaak zowel Ceylon als Saigon in hun kits: mild voor kruiden, krachtig voor bakken. Aan jou de beurt! Vraag jezelf af: ga je voor een gezonde consistentie of af en toe voor intensiteit? Het antwoord ligt in je kruidenlade.

Voedingsstoffensamenstelling en gezondheidsvoordelen van verschillende soorten kaneel

Per 100 gram (nee, zoveel eet je niet!) bevat elke kaneelsoort 247 calorieën, 53 gram vezels en 4 gram eiwit (Bron: USDAMaar realistisch gezien geeft een theelepel (2,6 g) je een snufje ijzer, calcium en mangaan, plus een vezelboost ter ondersteuning van de spijsvertering.

Waarin verschillen ze?

Hun unieke plantaardige bestanddelen bepalen hun rol op het gebied van de gezondheid.

Ceylon bevat bijvoorbeeld proanthocyanidinen, zeldzame antioxidanten die in verband worden gebracht met een betere gezondheid van de bloedvaten (Journal of Medicinal Food, 2017). Bij DRUERA zorgen we ervoor dat onze kaneel dagelijks in kleine hoeveelheden wordt gemalen om alle essentiële oliën en heilzame bestanddelen te behouden.

Cassia en Saigon hebben daarentegen een hoger gehalte aan cinnamaldehyde, de vurige verbinding die onderzocht is vanwege zijn antimicrobiële effecten tegen door voedsel overgedragen bacteriën (Food Chemistry, 2018).

Korintje onderscheidt zich door het gehalte aan eugenol, een kruidnagelachtige stof die lichte pijntjes kan verzachten.

Er wordt onderzoek gedaan naar de intense oliën van Saigon vanwege hun potentiële stemmingsverbeterende aromatherapievoordelen (Phytotherapy Research, 2020).

Zelfs de textuur van de kaneelschors vertelt een verhaal: de kruimelige, gelaagde pennen van Ceylon zorgen ervoor dat de delicate smaken in thee sneller vrijkomen, terwijl de taaie stokjes van Cassia langzaam een ​​diepe warmte aan stoofschotels geven.

• Ceylon: Zachte, dagelijkse antioxidanten. Druera's Cinnamon is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar dagelijkse gezondheidsvoordelen.
• Cassia/Saigon: Microbiële bescherming + krachtige smaak.
• Korintje: Lichte pijnverlichting + veelzijdigheid in recepten.

Koken met kaneel

De kracht van kaneel ligt in het afstemmen van de soort op uw gerecht.

Ceylon subtiele citrusnoten verheffen vanille-ijs, chai lattes of Marokkaanse tagines zonder te overheersen. Laat u inspireren door onze kaneelrecepten.

Cassia? Het is de MVP van gedurfde baksels, denk aan snickerdoodles, sticky buns of gekruide cider.

Korintje schittert in mengsels: pompoentaartkruiden, currypoeders of rubs voor geroosterde groenten. Zin in intensiteit?

Saigon steelt de show in pho-bouillon, molesaus of donkere chocoladedesserts.

Pro tip: Rooster het geheel kaneelstokjes in olie voor hartige gerechten (hallo, biryani!) of vers gemalen om te bakken - voorgemalen verliest snel zijn glans. Bij DRUERA malen we onze kaneel dagelijks en verzenden deze rechtstreeks vanuit onze fabriek in Sri Lanka naar u voor maximale versheid en smaak.

Onthoud: Ceylon = finesse, Cassia/Saigon = vuurwerk, Korintje = teamspeler.

Wanneer u kiest voor DRUERA, kiest u voor een authentieke, hoogwaardige en veilige optie, rechtstreeks van de bron.

Waardoor verschillen de verschillende soorten kaneel van elkaar?

Variaties in smaaksterkte tussen kaneelsoorten kunnen worden gekoppeld aan een paar onderling verbonden factoren. De leeftijd van de kaneelschors op het moment van oogsten beïnvloedt een maat die bekend staat als vluchtige oliegehalte. Bij kaneelbomen wordt dit gekenmerkt door verschillende verbindingen, maar 65% tot 75% van de samenstelling bestaat uit cinnamaldehyde, het hoofdelement dat verantwoordelijk is voor smaak en aroma. Hoe groter het vluchtige oliegehalte van kaneel, hoe meer cinnamaldehyde het heeft, wat leidt tot een intensere smaak.

De cassiagroep (Cassia, Saigon/Vietnamese, Korintje/Indonesische kaneel) scoort doorgaans hoog in vluchtigheid. Saigon-kaneel wordt doorgaans beschouwd als de meest smaakvolle en bevat vaak de hoogste niveaus van vluchtige olie. Korintje staat op de tweede plaats voor hoge vluchtige olieniveaus, wat een zachtere smaak en mildere smaak biedt dan Saigon en Cassia.

Ondanks zijn sterkte kan de pittigheid van kaneel snel afnemen als het meerdere maanden in de schappen blijft liggen nadat het is verwerkt en verpakt. Houd dat in gedachten de volgende keer dat u kaneel koopt: Zoek uit wat het land van herkomst is en de verpakking of houdbaarheidsdatum — zoals bij veel ingrediënten is verser beter. Bij DRUERA zijn we trots op onze verse kaneel, die we binnen enkele dagen na de oogst verzenden.

Als u deze informatie niet bij de hand hebt, koop dan kleine flesjes die u nodig hebt en vul ze alleen aan als ze bijna op zijn. Kaneel moet worden opgegeten en niet bewaard.

Opslag en houdbaarheid (Een DRUERA-gids)

Kaneel blijft langer smaakvol als je het goed behandelt. Hele stokjes Houdt de smaak 2-3 jaar lang goed in luchtdichte potten, uit de buurt van warmte/licht. Gemalen kaneel (ook bekend als kaneelpoeder) vervaagt sneller - gebruik binnen 6-12 maanden, omdat het oppervlak wordt blootgesteld aan lucht en smaakverlies (USDA).

Voor de meest verse kaneel kiest u voor DRUERA. Dankzij onze dagelijkse maal- en verzendprocedures ontvangt u uw product wanneer het op zijn best is.

Sla voor beide het bewaren bij het fornuis of zonnige vensterbanken over. Pro tip: Label containers met aankoopdata. Als je kaneelpoeder stoffig of zwak ruikt, is het tijd om te verversen.

Bonustruc: Vries extra gemalen kaneel in afgesloten zakken in om de levensduur te verlengen. Onthoud: Versheid = grotere smaakexplosies in uw recepten!

Waarom kiezen voor DRUERA Ceylon kaneel?

• Consistente kwaliteit uit één bron: Wij betrekken onze kaneel van één betrouwbare teler in Sri Lanka.
• Strenge loodtesten: Elke partij wordt getest op lood, waarbij de waarden ruim onder de FDA-normen liggen (0,19-0,21 ppm).
• Dagelijks vers gemalen: We malen onze kaneel dagelijks in kleine batches. Hierdoor kunnen we de essentiële oliën behouden voor maximale smaak en gezondheidsvoordelen.
• Rechtstreeks verzonden vanuit Ceylon (Sri Lanka): U ontvangt onze versgemalen kaneel rechtstreeks van onze verwerkingsfaciliteit in Sri Lanka. Wij hebben geen voorraad in het buitenland.
• Familiebedrijf: Wij zijn een familie die waarde hecht aan kwaliteit. Onze liefde voor Sri Lanka en onze ethische principes staan ​​centraal in alles wat we doen.
• Meer dan 4.000 positieve wereldwijde beoordelingen: Onze klanten zijn dol op onze kaneel!
• 100% Geld-terug-garantie: Wij zijn ervan overtuigd dat u onze producten geweldig zult vinden. Mocht dat niet zo zijn, dan bieden wij een geld-terug-garantie.

Laatste woorden

Om weloverwogen keuzes te maken voor uw kookkunsten en gezondheid, moet u de verschillen tussen kaneelsoorten begrijpen. Bij DRUERA zijn we toegewijd aan het aanbieden van de beste, meest authentieke kaneel, rechtstreeks afkomstig uit ons thuisland Sri Lanka.

Wij nodigen u uit om het DRUERA-verschil te ervaren, dat gegrondvest is in traditie, kwaliteit en toewijding aan uw welzijn. Ontdek vandaag nog onze kaneel en ervaar de authentieke smaak van Sri Lanka.