4 Hoofdtypen kaneel en hoe u het beste kunt kiezen: een complete gids door Druera
Mike de LiveraVeel zoete en hartige recepten komen goed van pas met een snufje kaneel. Er wordt echter maar weinig vermeld over welk type kaneel je het beste kunt gebruiken.
We kwamen erachter dat veel mensen niet op de hoogte waren van de verschillen tussen kaneelsoorten en dat veel commerciële kaneelleveranciers niet de kwaliteit en transparantie bieden die wij wel wisten.
Dit inspireerde ons tot het schrijven van deze blogpost om consumenten te informeren over de beschikbare kaneelsoorten. We zijn direct betrokken geweest bij het proces, van het handmatig selecteren van onze leverancier tot het dagelijks malen, met meer dan 20 jaar ervaring met Ceylon kaneel.
80% - 90% van de wereldwijd verkochte kaneel is Cassia, maar wist u dat het coumarinegehalte ervan bij dagelijks gebruik de veilige grenzen kan overschrijden? (Bron: NIH, 2012).
De vluchtige oliën geven kaneel zijn karakteristieke smaak en aroma.
Vluchtige oliën komen van nature voor in bijna alle delen van een specerij, of het nu gaat om het blad, de zaadjes, de schors, de wortel of de steel. Deze oliën zijn complexe mengsels van honderden chemische verbindingen en samen creëren ze de karakteristieke smaak en geur die we associëren met specerijen.
Deze aromatische oliën blijven in de hele specerij opgesloten en degraderen geleidelijk na verloop van tijd. Zodra een specerij echter geplet of gemalen wordt, komen deze oliën vrij, waardoor de smaak en het aroma intenser worden.
Kaneel, vaak aanwezig in talloze keukens wereldwijd, bestaat in vier soorten. Het wordt gewonnen uit de schors van verschillende soorten kaneelbomen en kent een lange traditie van toepassing in zowel de keuken als de geneeskunde.
Kaneel kan worden gemalen en verwerkt in gebakken producten, of in zijn geheel worden gebruikt voor een rijke drank: kaneel zorgt voor een verfijnde, kenmerkende smaak.
Bepaalde soorten kaneel zijn echter veiliger voor je gezondheid en geschikter voor zowel zoete als hartige gerechten. Het belangrijkste verschil zit in de chemische samenstelling van de boom die de kaneel produceert.
4 belangrijkste soorten kaneel
Laten we de kaneelscene eens bekijken! Er zijn vier hoofdsoorten te onderscheiden, elk met zijn eigen unieke sfeer.
Denk dus tijdens het winkelen na over welke maaltijden je gaat bereiden. Zoek je iets milds en voedzaams? Kies dan voor Ceylon. Zoek je een krachtige smaakexplosie? Dan zijn Saigon of Cassia misschien jouw keuze – let wel op de porties om je gezondheid te behouden.
Ceylon kaneel of echte kaneel
Ceylon kaneel komt uit Sri Lanka en wordt beschouwd als de zachtste en gezondste optie. Dat komt doordat het een zeer laag coumarinegehalte heeft (ongeveer 0,004%), wat beter is voor je lever. Mensen zijn dol op het vanwege de zoete smaak met een vleugje citrus en lichte bloemige accenten. Het is perfect voor recepten waarbij je niet wilt dat de kaneel alle andere delicate smaken overheerst. Het heeft een lichtbruine kleur en een milde smaak.
Foodliefhebbers gebruiken dit type kaneel graag in gebak, brood, smoothies, koekjes en kaneelbroodjes. De kaneel is gemakkelijk visueel te herkennen, omdat de structuur van de kaneelschors op een sigaar lijkt.
Leuk weetje: Als je mensen "Mexicaanse kaneel" hoort zeggen, verwijst dat niet naar de oorsprong. Het komt namelijk uit Ceylon. Het punt is dat het classificatiesysteem in Sri Lanka kaneelpennen in vier verschillende groepen categoriseert (Bron: Sri Lanka Exportontwikkelingsraad):
Alba: stokjes met een diameter kleiner dan 6 mm (0,24 inch).
Continentaal: stokjes met een diameter kleiner dan 16 mm (0,63 inch)
Mexicaans: stokjes met een diameter kleiner dan 19 mm (0,75 inch).
Hamburg: stokjes met een diameter kleiner dan 32 mm (1,3 inch).
Cassia Cinnamon, ook wel Chinese kaneel genoemd
75% van alle kaneel in de winkel is cassia. Deze specerij komt uit China.Het heeft een sterkere, intensere smaak die u in elk gerecht dat u klaarmaakt of bakt, terugvindt.
Cassiakaneel is donkerroodbruin van kleur. De schil is erg dik en de stokjes zijn hol van binnen. Cassiakaneel smaakt kruidig en licht bitter.
Let op: volgens de National Institutes of Health bevat het een aanzienlijke hoeveelheid coumarine (tot 1%), dus overdrijf het niet.
Houd er rekening mee dat de toegestane dagelijkse inname 0,1 mg (milligram) coumarine per kg lichaamsgewicht per dag bedraagt, en dat dit ook geldt voor bijzonder gevoelige consumenten. Dit betekent bijvoorbeeld dat een volwassene van 60 kg de rest van zijn leven 6 mg coumarine per dag kan innemen zonder noemenswaardige gezondheidsproblemen.
Korintje Kaneel
Rechtstreeks uit Indonesië biedt deze soort een aangenaam evenwicht, noch overdreven mild, noch overdreven sterk. De smaakintensiteit is gemiddeld en is populair in kruidenmixen. Korintje kaneel is de "precies juiste" keuze voor koks die warmte zonder intensiteit willen. De smaak bevindt zich tussen de subtiliteit van Ceylon en de pittigheid van Cassia – denk aan knus, lichtzoet en aards.
Je ziet het wereldwijd in kruidenrekken omdat het perfect past bij pompoentaartmixen, chai-thee en garam masala. Hoewel het tot de Cassia-familie behoort (dus meer coumarine bevat dan Ceylon), is het gehalte doorgaans lager dan dat van Saigon of Chinese Cassia. Perfect voor havermoutkoekjes, wentelteefjes of zelfs linzensoepen, voegt Korintje een subtiele diepte toe zonder de aandacht te stelen.
Saigon Kaneel
Deze variëteit komt oorspronkelijk uit Vietnam en heeft een pittig-zoete smaak dankzij het hoge gehalte aan essentiële kaneelolie: 3-5% cinnamaldehyde (de stof achter de klassieke pittige kaneel), vergeleken met 1-2% bij Cassia (Bron: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016.)
Het zit boordevol essentiële oliën, waardoor het de meest krachtige en pittige geur is. Eén snuifje en je ruikt de intense, bijna peperige warmte. Het is een ster in gewaagde recepten zoals pho, kerstkoekjes of kleverige kaneelbroodjes waar je die "wow"-factor wilt.
Maar let op: de coumarine-niveaus zijn vergelijkbaar met die van Cassia, dus gebruik het met mate: een halve theelepel (ongeveer 1,3 gram) per dag houdt het risico voor de meeste volwassenen laag.
Professionele tip: Combineer het met steranijs of kruidnagel voor een nog diepere smaak.
Is een bepaald soort kaneel beter?
Laten we deze kruidendiscussie beslechten! Hoewel alle kaneelsoorten warmte en zoetheid brengen, hangt je "beste" keuze af van twee dingen: hoe je het gebruikt en hoeveel je ervan consumeert. Hier is de thee:
Als je dagelijks kaneel over havermout, latte of smoothie strooit, is Ceylon de gouden standaard. Het extreem lage coumarinegehalte (0,004%) zorgt ervoor dat je er niet per ongeluk te veel van binnenkrijgt – cruciaal, want coumarine kan in hoge doses je lever beschadigen (NIH). Bovendien overheersen de delicate citrustonen andere smaken niet in lichte gerechten zoals vla of kruidenthee.
Maar wat als je een showstopper-kaneelbroodje of pho-bouillon bakt? Het geeft die krachtige, nostalgische 'kaneelkick' waar velen naar verlangen.
Gezondheidsvoordelen? Ceylon blinkt hier ook uit. Studies hebben het in verband gebracht met bloedsuikerregulatie en antioxidante voordelen (PubMed). Cassia en Saigon hebben vergelijkbare voordelen, maar de risico's die ze opleveren bij intensief gebruik overschaduwen de voordelen.
Dus… wie wint?
- Subtiele smaak + dagelijks gebruik: Ceylon. Kies Ceylon Cinnamon voor een veilige, hoogwaardige optie voor dagelijks gebruik.
- Af en toe een beetje lef: Saigon/Cassia (met mate).
Leuk weetje: Chefs hebben vaak zowel Ceylon als Saigon in hun kruidenpakketten – mild om te kruiden, krachtig om mee te bakken. Aan jou de beurt! Vraag jezelf af: ga je voor een gezonde consistentie of voor een incidentele intensiteit? Het antwoord vind je in je kruidenla.
Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van verschillende soorten kaneel
Per 100 gram (nee, zoveel zul je niet eten!) bevat alle kaneel 247 calorieën, 53 gram vezels en 4 gram eiwitten (Bron: USDA). Maar realistisch gezien levert een theelepel (2,6 gram) je een snufje ijzer, calcium en mangaan op, plus een flinke dosis vezels ter ondersteuning van de spijsvertering.
Waarin verschilt Kaneel?
Hun unieke plantaardige bestanddelen bepalen welke rol ze spelen bij de gezondheid.
Ceylon bevat bijvoorbeeld proanthocyanidinen, zeldzame antioxidanten die in verband worden gebracht met een betere gezondheid van de bloedvaten (Journal of Medicinal Food, 2017).
Cassia en Saigon hebben daarentegen een hogere concentratie cinnamaldehyde, de vurige stof die onderzocht werd vanwege zijn antimicrobiële effecten tegen door voedsel overgedragen bacteriën (Food Chemistry, 2018).
Korintje onderscheidt zich door het gehalte aan eugenol, een stof die lijkt op kruidnagel en die lichte pijntjes kan verzachten.
Er wordt onderzoek gedaan naar de intense oliën van Saigon vanwege hun potentiële stemmingsverbeterende aromatherapievoordelen (Phytotherapy Research, 2020).
Zelfs de textuur van de kaneelschors vertelt een verhaal: de kruimelige, gelaagde pennen van Ceylon zorgen ervoor dat delicate smaken in thee sneller vrijkomen, terwijl de taaie stokjes van Cassia langzaam een diepe warmte aan stoofschotels geven.
- Ceylon: Zachte, dagelijkse antioxidanten.
- Cassia/Saigon: Microbiële bescherming + krachtige smaak.
- Korintje: Lichte pijnverlichting + veelzijdige recepturen.
Koken met kaneel
De kracht van kaneel ligt in het afstemmen van de soort op uw gerecht.
Ceylon's Subtiele citrustonen geven vanille-ijs, chai lattes of Marokkaanse tajines een boost zonder te overheersen. Laat je inspireren door onze kaneelrecepten.
Cassia? Het is de MVP van gedurfde baksels - denk aan snickerdoodles, plakkerige broodjes of cider met kruiden.
Korintje schittert in mengsels, zoals pompoentaartkruiden, kerriepoeder of rubs voor geroosterde groenten. Zin in meer intensiteit?
Saigon steelt de show in phobouillon, molesaus of desserts met pure chocolade.
Pro tip: Rooster de hele kaneelstokjes in olie voor hartige gerechten (hallo, biryani!) of vers gemalen om te bakken - voorgemalen kaneel verliest snel zijn smaak.
Onthoud: Ceylon = finesse, Cassia/Saigon = vuurwerk, Korintje = teamspeler.
Waardoor verschillen de verschillende soorten kaneel van elkaar?
Variaties in smaaksterkte tussen kaneelsoorten kunnen worden gekoppeld aan een aantal onderling samenhangende factoren. De leeftijd van de kaneelschors ten tijde van de oogst beïnvloedt een maatstaf die bekend staat als het gehalte aan vluchtige olie. Bij kaneelbomen wordt dit gekenmerkt door verschillende verbindingen, maar 65% tot 75% van de samenstelling bestaat uit cinnamaldehyde, het belangrijkste element dat verantwoordelijk is voor smaak en aroma. Hoe hoger het gehalte aan vluchtige olie van kaneel, hoe meer cinnamaldehyde het bevat, wat resulteert in een intensere smaak.
De Cassia-groep (Cassia, Saigon/Vietnamese, Korintje/Indonesische kaneel) scoort doorgaans hoog qua vluchtigheid. Saigon-kaneel wordt over het algemeen beschouwd als de meest smaakvolle kaneel en bevat vaak de hoogste concentraties vluchtige olie. Korintje staat op de tweede plaats wat betreft hoge concentraties vluchtige olie en biedt een zachtere smaak en mildere aroma dan Saigon en Cassia.
Ondanks zijn sterkte kan de pittigheid van kaneel snel afnemen wanneer het enkele maanden in de schappen ligt na verwerking en verpakking. Houd hier rekening mee de volgende keer dat u kaneel koopt: let op het land van herkomst, de verpakking of de houdbaarheidsdatum – zoals bij veel ingrediënten is verser beter.
Als u deze informatie niet hebt, koop dan zo vaak als nodig kleine flesjes en vul deze alleen aan als ze bijna op zijn. Kaneel is bedoeld om op te eten en niet om te bewaren.
Kaneel bewaren en houdbaarheid
Kaneel blijft langer van smaak als je het goed behandelt. Hele stokjes Bewaren hun smaak gedurende 2–3 jaar in luchtdichte potten, uit de buurt van warmte/licht. Gemalen kaneel (ook bekend als kaneelpoeder) heeft een kortere houdbaarheid: gebruik het binnen 6–12 maanden, omdat het oppervlak ervan aan de lucht wordt blootgesteld, wat leidt tot smaakverlies (USDA).
Bewaar kaneelpoeder in beide gevallen niet in de buurt van de kachel of op een zonnige vensterbank. Tip: label de verpakking met de aankoopdatum. Als je kaneelpoeder stoffig of flauw ruikt, is het tijd om het te verversen.
Bonustruc: Vries extra gemalen kaneel in afgesloten zakjes in om de houdbaarheid te verlengen. Onthoud: Versheid = grotere smaakexplosies in je recepten!
Laatste woorden over kaneel
Het begrijpen van de verschillen tussen kaneelsoorten is cruciaal voor het maken van weloverwogen keuzes voor je kookkunsten en gezondheid. We hopen dat dit artikel je heeft geholpen om veilig van kaneel te genieten.
Klik op deze link om onze Ceylon Cinnamon-assortiment & Recepten met Ceylon kaneel
Bron:
