Cijfers van Cinnamon hebben uitgelegd: je ultieme gids voor alba, continentaal en meer

Wist je dat Ceylon kaneel een classificatiesysteem heeft? Je moet het je afvragen. Om je kaneel optimaal te houden, moet je weten wat er in je specerijen zit. En de classificaties? Geen uitzondering.

In deze gids zetten we de feiten op een rij. Bij DRUERA streven we ernaar onze klanten alle informatie te bieden die ze nodig hebben om weloverwogen keuzes te maken over de kruiden die ze gebruiken.

We leggen het kaneelclassificatiesysteem uit, van de meest voorkomende tot de zeldzame, en bespreken wat dat betekent voor je kruidenrek. Het is allemaal bedoeld om je te helpen verstandig te kiezen, zodat je de juiste kaneelclassificatie voor je recepten kunt gebruiken. Neem contact met ons op om te ontdekken welke kaneelclassificatie het beste bij je past.

Inzicht in de kwaliteit van kaneel: het is net als koffie, maar dan pittiger

Laten we de verwarring wegnemen: Ceylon kaneelsoorten zijn in principe de 'korte, lange, grote' soorten in de specerijenwereld.

Wat is het belangrijkste verschil? DiameterDunnere pennen = hogere kwaliteit. Waarom? Dunnere stokken betekenen een jongere, zachtere bast met een zoetere, delicatere smaak. Zie het als olijfolie: extra vierge versus gewone. Beide werken, maar één is een VIP.

Het Sri Lankaanse ministerie van Landbouw stelt de regels vast (dankzij de Kaneelkwaliteitscontrolewet van 1969Hoewel niet alle markten deze normen strikt handhaven, zijn ze de gouden standaard voor kwaliteit.

Korte opmerking: Cijfers Ook Denk aan zaken als kleur, vochtigheid en vlekken (‘vosvorming’), maar vandaag de dag concentreren we ons alleen maar op diameterLaten we de vier belangrijkste klassen eens bekijken.

Classificatie van kaneelkwaliteit

De kwaliteit van Sri Lankaanse kaneel wordt bepaald aan de hand van factoren als uiterlijk, vochtgehalte, lengte en diameter van de kaneelpen en de vorming van kaneel die in een stokje zit.

Er zijn vier belangrijke soorten Cinnamomum verum: Alba, Continental, Mexican en Hamburg.

Criteria voor de classificatie van kruiden en diameternormen

Cijfer	Diameter	Bron
Alba	≤6 mm	Sri Lanka Exportontwikkelingsraad
Continentaal	10–13 mm	Sri Lankaanse nationale kaneelnormen (2021)
Mexicaans	14–16 mm	Tijdschrift voor specerijen en aromatische gewassen (2018)
Hamburg	17–19 mm	Ministerie van Landbouw van Sri Lanka

Aanvullende kwaliteitsfactoren:

• Vochtgehalte: ≤12% voor Klasse 1 (Alba) om schimmel te voorkomen.
• Vlekken: ≤5% oppervlakte toegestaan ​​in Alba-klasse.

Groep 1: Alba Cinnamon

De Rolls-Royce van Kaneel

• Diameter: 6 mm (zo dun als een potlood!).
• Uiterlijk: Lichtgouden pennen, strakke rollen, geen scheuren.
• Smaak: Zoete smaak, bloemig, met een vleugje citrus. Geen "kruidenbom".
• Het beste voor: Luxe desserts (crème brûlée, wentelteefjes), koffie, thee of pronken in doorzichtige kruidenpotjes.
• Prijs: $$$ (Maar een klein beetje is al heel wat.))

Gemaakt van de dunste, jongste binnenbast van Ceylon kaneelbomen, is het zeldzaam (net zoiets als een truffel in je achtertuin vinden). Boeren in het zuiden van Sri Lanka rollen deze pennen met de hand tot een potlooddunne perfectie (6-7 mm). Ze hebben een lichtgouden glans en een smaak die zo delicaat is dat het een vleugje citrus en honing is.

Waarom het duur is: Het bereiden van Alba is als het inrijgen van een naald: tijdrovend en nauwkeurig. Minder dan 1% van de totale oogst eindigt als Alba kaneelstokjesMaar chef-koks en theesnobs zweren erbij voor luxe desserts, heldere bouillon of gewoon om mee te pronken in een glazen pot.

Professionele tip: De delicate smaak van Alba gaat verloren in gedurfde gerechten. Bewaar het voor recepten waar kaneel zou moeten zijn. hint, en niet in de schijnwerpers staan.

Groep 2: Continentale kaneel

De alledaagse MVP

• Diameter: 10-13 mm (denk aan een Sharpie-marker).
• Uiterlijk: Lichtbruine, iets lossere rollen. Dikker dan Alba, maar nog steeds redelijk strak opgerold.
• Smaak: Lief, maar gedurfder, zoals Alba's extraverte broertje of zusje.
• Het beste voor: Koekjes, havermout, chai lattes en ‘ik heb kaneel nodig’ nu” momenten.
• Prijs: $$ (betaalbaarder dan Alba)

C5 Speciaal

• Diameter: 7–9 mm (dikker dan Alba, dunner dan een Sharpie).
• Uiterlijk: Gladde, goudbruine pennen zonder enige vlek.
• Smaak: Zoet, bloemig en net opvallend genoeg om op te vallen in chai of appeltaart.
• Het beste voor: Europese gourmetmarkten. Het is de kaneel die je cadeau doet aan je foodie-vriend.

C5

• Diameter: 10–12 mm.
• Uiterlijk: Diepgele, slanke stekels.
• Smaak: Zoet maar assertiever, net als de luidere tweelingbroer van de C5 Special.
• Het beste voor: Snickerdoodles bakken of door havermout roeren.

C4

• Diameter: 13–14 mm.
• Uiterlijk: Lichtgeel, iets ruwere textuur.
• Smaak: Milde zoetheid, aardse ondertonen.
• Het beste voor: Hartige rubs of sudderend in soepen.

C3

• Diameter: 15+ mm.
• Uiterlijk: Rustieke, dikkere pennen met een bruine tint.
• Smaak: Gedurfd en houtachtig – denk aan ‘kaneel met een leren jasje’.
• Het beste voor: Glühwein of zelfgemaakte potpourri.

Waarom we het geweldig vinden: Continental biedt de perfecte balans tussen smaak en betaalbaarheid. Het is de kaneel waar je dagelijks naar grijpt.

Groep 3: Mexicaanse kaneel

Laat de naam u niet misleiden: deze soorten zijn 100% Sri Lankaans en zijn zeer geliefd in de Mexicaanse keuken.

De gedurfde smaakvriend

• Diameter: 14–16 mm (denk aan dikke marker).
• Uiterlijk: Rustieke, losjes gerolde pennen met een warme amberkleur. Goudbruin.
• Smaak: Pittig en aards, alsof Cinnamon besloot laarzen te dragen.
• Het beste voor: Sudderen in glühwein, pittig maken van chili of zelf potpourri maken.
• Prijs: $ (Een smaakbom voor een schappelijke prijs.)

M5

• Diameter: 16–18 mm.
• Uiterlijk: Goudgele kaneelkleurige stekels met roodbruine vlekken.
• Smaak: Pittig, kruidig ​​en licht rokerig.
• Het beste voor: Mexicaanse warme chocolademelk of molesaus.

M4

• Diameter: 18–20 mm.
• Uiterlijk: Dikkere, grovere schors.
• Smaak: Aards en robuust, net als de ‘kampvuurmodus’ van kaneel.
• Het beste voor: Vermalen tot BBQ-kruiden of laten trekken in cider.

Leuk weetje: Mexicanen noemen kaneel uit Ceylon “kaneel” en ik ben dol op de complexiteit ervan, vergeleken met Cassia. Het maakt deel uit van Ceylons beoordelingsteam.

Groep 4: Hamburgse kaneel

De industriële grootmacht

• Diameter: 17–19 mm (dik, als een duim).
• Uiterlijk: Ruwe, donkerbruine bast, vaak met scheuren: deze boom is er niet om schoonheidswedstrijden te winnen.
• Smaak: Gedurfd, licht houtachtig, met een “Hé, ik ben kaneel!”-gevoel.
• Het beste voor: Fabrieken (denk aan extracten, oliën) of traditionele gerechten zoals Sri Lankaanse rundvleescurry.
• Prijs: ¢ (Goedkoper dan een latte.)

H1

• Diameter: 17–19 mm.
• Uiterlijk: Ruwe, dikke schors met een goudgele kern.
• Smaak: Sterk, licht bitter – perfect voor extracten.
• Het beste voor: Zuid-Amerikaanse stoofschotels of industriële voedselproductie.

H2

• Diameter: 20–22 mm.
• Uiterlijk: Dikke, ongelijke pennen.
• Smaak: Gedurfd en rustiek.
• Het beste voor: Langzaam gegaarde curry's of zelfgemaakte kaneelolie.

H3

• Diameter: 23+ mm.
• Uiterlijk: Zo'n dikke bast dat je hem zou kunnen opensnijden.
• Smaak: Intens, bijna peperig.
• Het beste voor: Traditionele Sri Lankaanse gerechten of potpourrimengsels.

Professionele tip: De sterke smaak van Hamburg blijft goed in langzaam gegaarde stoofschotels. Verwacht echter geen subtiliteit.

Kaneelstokjes versus quillings: wat is het verschil?

Quillings = De Underdogs
Stel je voor dat je een cake bakt en er breekt een hoekje af – dat is quilling. Het zijn de imperfecte (maar even smakelijke) stukjes die overblijven na het verwerken van hele kaneelstokjes of ganzenveren.

• Maat: Minder dan 200 mm (denk aan kaneelconfetti).
• Cijfers: Quillings kunnen afkomstig zijn van elk klasse. Alba quillings = delicate smaak, Hamburg quillings = gedurfd.
• Gebruik: Maal het kaneelpoeder, gebruik het in thee of gooi het in soepen. Niemand zal het weten.
• Prijs: Quillings zijn goedkoper dan hele stokjes. Alba-quillings? Nog steeds duurder dan die van Hamburg.

Waarom zou ik me er druk om maken? Tenzij je je kruidenrek op Instagram zet, werken quillings net zo goed.

Het kiezen van je kaneel: een stressvrij spiekbriefje over Ceylon-kruiden

1. Voor delicate desserts (tiramisu, vla): Alba (subtiel genoeg om het gerecht niet te overschaduwen). Gourmetgebak, ook geschikt voor alledaagse recepten.
2. Dagelijkse bestuurder (koekjes, havermout): Continentaal (gebalanceerde smaak + portemonnee-vriendelijk).
3. Gedurfde recepten (glühwein, BBQ-kruiden): Mexicaans (het heeft bravoure).
4. Koken in grote hoeveelheden (curry's, extracten): Hamburg (sterk en zuinig).

Gemalen kaneel? Kwaliteit doet er minder toe, tenzij je een smaakpurist bent. Alba-gemalen = bloemige tonen; Hamburg-gemalen = aardse kick.

Kaneelsoorten voor specifieke toepassingen

• Alba-kaneel is ideaal om mee te bakken en te koken, met zijn zoete smaak en goudgele kleur.
• Kaneelstokjes uit Ceylon zijn ideaal voor het maken van kaneelbroodjes en andere zoete lekkernijen.
• De ruwe kaneelschors kan gebruikt worden om kaneelthee te maken of als een natuurlijk middel tegen spijsverteringsproblemen.

"Banketbakkers hoeven het wiel niet opnieuw uit te vinden om indruk te maken. Klassieke recepten heruitvinden met frisse wendingen – zoals innovatieve deegsoorten of onverwachte textuur-smaakcombinaties – kan net zo origineel zijn", zegt banketlegende chef-kok Pierre Hermé.

Tot zijn toegankelijke recepten voor hobbykoks behoort de croustillant citron, een combinatie van kaneelkorst met citroenmousse en gekarameliseerd bladerdeeg, en kaneelbroodjes die laten zien hoe traditionele smaken kunnen schitteren met een modern tintje.

Bron: South China Morning Post,Van croissants tot koekjes: Pierre Hermé over gebakrecepten" (2023)

Waar kan ik kaneel van Alba-kwaliteit kopen? Bij DRUERA

Bij DRUERA, wij sourcen alleen Alba-graad Rechtstreeks van onze Sri Lankaanse familieboerderij, volgens de strikte ISO 6534:2008-normen. Geen louche tussenpersonen, alleen pure, gouden pennen van de bron.

Waarom DRUERA?

• Premium kwaliteit echte kaneel rechtstreeks van telers in Sri Lanka → versere smaak.
• Strenge kwaliteitscontroles → geen vossen of vulstoffen in Alba.
• Perfect voor chef-koks en kaneelliefhebbers.
• U hoeft zich nooit zorgen te maken over het coumarinegehalte in kaneel als u voor ons kiest. Lees er meer over in onze complete gids over Coumarinegehaltes in kaneel.
• 4000 + 5-sterrenbeoordelingen van onze tevreden klanten sinds het jaar 2005.
• Wereldwijde levering binnen 7 dagen.