Cijfers van Cinnamon hebben uitgelegd: je ultieme gids voor alba, continentaal en meer

Wist je dat Ceylon kaneel een classificatiesysteem heeft? Je moet het vragen. Om je kaneel op zijn best te houden, moet je weten wat er in je kruiden zit. En de classificaties? Geen uitzondering.

In deze gids zetten we de feiten op een rijtje. Bij DRUERA streven we ernaar om onze klanten alle informatie te bieden die ze nodig hebben om weloverwogen keuzes te maken over de kruiden die ze gebruiken.

We leggen het Cinnamon Grading-systeem uit, van het meest voorkomende tot het zeldzame, en bespreken wat dat betekent voor uw kruidenrek. Het gaat erom u te helpen verstandig te kiezen, zodat u de juiste graad voor uw recepten kunt gebruiken. Blijf bij ons om erachter te komen welke Cinnamon-graad het beste bij u past.

Inzicht in de kwaliteiten van kaneel: het is net als koffie, maar dan pittiger

Laten we de verwarring wegnemen: Ceylon-kaneelsoorten zijn in principe de 'korte, lange, grote' soorten in de kruidenwereld.

Wat is het belangrijkste verschil? Diameter. Dunnere pennen = hogere kwaliteit. Waarom? Dunnere stokken betekenen jongere, zachtere bast met een zoetere, delicatere smaak. Zie het als olijfolie: extra vierge versus gewone. Beide werken, maar de een is een VIP.

Het Sri Lankaanse ministerie van Landbouw stelt de regels vast (dankzij de Kaneelkwaliteitscontrolewet van 1969Hoewel niet alle markten deze normen strikt handhaven, vormen ze de gouden standaard voor kwaliteit.

Korte opmerking: Cijfers Ook Denk aan zaken als kleur, vochtigheid en vlekken (‘foxing’), maar vandaag de dag richten we ons vooral op diameterLaten we de vier belangrijkste klassen eens bekijken.

Classificatie van kaneelkwaliteit

De kwaliteit van Sri Lankaanse kaneel wordt bepaald op basis van factoren zoals uiterlijk, vochtgehalte, lengte van de pen, diameter van de kaneelpen en vossenvorming.

Er zijn vier belangrijke Cinnamomum verum-klassen: Alba, Continentaal, Mexicaans en Hamburg.

Criteria voor de classificatie van specerijen en diameternormen

Cijfer	Diameter	Bron
Alva	≤6mm	Sri Lanka Exportontwikkelingsraad
Continentaal	10–13mm	Sri Lankaanse nationale kaneelnormen (2020)
Mexicaans	14–16mm	Tijdschrift voor specerijen en aromatische gewassen (2018)
Hamburg	17–19mm	Ministerie van Landbouw van Sri Lanka

Extra kwaliteitsfactoren:

• Vochtgehalte: ≤14% voor Klasse 1 (Alba) om schimmel te voorkomen.
• Vlekken: ≤5% oppervlakte toegestaan ​​in Alba-klasse.

Graad 1: Alba Kaneel

De Rolls-Royce van Kaneel

• Diameter: 6 mm (zo dun als een potlood!).
• Uiterlijk: Lichtgouden pennen, strakke rollen, geen scheuren.
• Smaak: Zoete smaak, bloemig, met een vleugje citrus. Geen "spice bomb" hier.
• Het beste voor: Luxe desserts (crème brûlée, wentelteefjes), thee of pronken in doorzichtige kruidenpotjes.
• Prijs: $$$ (Maar een klein beetje is al heel wat.)

Gemaakt van de dunste, jongste binnenschors van Ceylon-kaneelbomen, is het zeldzaam (het is net alsof je een truffel in je achtertuin vindt).Boeren in het zuiden van Sri Lanka rollen deze pennen met de hand tot potlooddunne perfectie (6–7 mm). Ze hebben een lichtgouden gloed en een smaak die zo delicaat is, dat het lijkt op een vleugje citrus en honing.

Waarom het duur is: Het bereiden van Alba is als het inrijgen van een naald: tijdrovend en nauwkeurig. Minder dan 1% van de totale oogst eindigt als Alba-kaneelstokjesMaar chef-koks en theesnobs zweren erbij voor luxe desserts, heldere bouillons of gewoon om mee te pronken in een glazen pot.

Professionele tip: Alba's delicate smaak gaat verloren in gedurfde gerechten. Bewaar het voor recepten waar kaneel zou moeten wenk, niet de schijnwerpers op zich gericht.

Graad 2: Continentale kaneel

De alledaagse MVP

• Diameter: 10-13 mm (denk aan een Sharpie-marker).
• Uiterlijk: Lichtbruine, iets lossere rollen. Dikker dan Alba, maar nog steeds redelijk strak opgerold.
• Smaak: Lief maar gedurfder, net als Alba's extraverte broertje of zusje.
• Het beste voor: Koekjes, havermout, chai lattes en “ik heb kaneel nodig” nu” momenten.
• Prijs: $$ (betaalbaarder dan Alba)

C5 Speciaal

• Diameter: 7–9 mm (dikker dan Alba, dunner dan een Sharpie).
• Uiterlijk: Gladde, goudbruine pennen zonder enige vlek.
• Smaak: Zoet, bloemig en net opvallend genoeg om op te vallen in chai of appeltaart.
• Het beste voor: Europese gourmetmarkten. Het is de kaneel die je aan je foodievriend cadeau doet.

C5

• Diameter: 10–12mm.
• Uiterlijk: Diepgele, slanke stekels.
• Smaak: Zoet maar assertiever, net als de luidere tweelingbroer van de C5 Special.
• Het beste voor: Snickerdoodles bakken of door havermout roeren.

C4

• Diameter: 13–14mm.
• Uiterlijk: Lichtgeel, iets ruwere textuur.
• Smaak: Mildere zoetheid, aardse ondertonen.
• Het beste voor: Hartige rubs of sudderend in soepen.

C3

• Diameter: 15+mm.
• Uiterlijk: Rustieke, dikkere pennen met een bruine tint.
• Smaak: Gedurfd en houtachtig: denk aan ‘kaneel met een leren jasje’.
• Het beste voor: Glühwein of zelfgemaakte potpourri.

Waarom we het geweldig vinden: Continental biedt de perfecte balans tussen smaak en betaalbaarheid. Het is de kaneel waar je dagelijks naar grijpt.

3e klas: Mexicaanse kaneel

Laat u niet misleiden door de naam: deze soorten zijn 100% Sri Lankaans en zijn zeer geliefd in de Mexicaanse keuken.

De gedurfde smaakvriend

• Diameter: 14–16 mm (denk aan dikke marker).
• Uiterlijk: Rustieke, losjes gerolde pennen met een warme amberkleur. Goudbruin.
• Smaak: Pittig en aards, alsof kaneel besloot laarzen te dragen.
• Het beste voor: Sudderen in glühwein, chili op smaak brengen of zelfgemaakte potpourri.
• Prijs: $ (Een smaakbom voor een zacht prijsje.)

M5

• Diameter: 16–18mm.
• Uiterlijk: Goudgele kaneelkleurige stekels met roodbruine vlekken.
• Smaak: Pittig, kruidig ​​en licht rokerig.
• Het beste voor: Mexicaanse warme chocolademelk of molesaus.

M4

• Diameter: 18–20mm.
• Uiterlijk: Dikkere, grovere schors.
• Smaak: Aards en robuust, net als de ‘kampvuurmodus’ van kaneel.
• Het beste voor: Vermalen tot BBQ-kruiden of laten trekken in cider.

Leuk weetje: Mexicanen noemen kaneel uit Ceylon “kaneel” en ik vind de complexiteit ervan geweldig vergeleken met Cassia. Het is onderdeel van Ceylon's graderingsteam.

Groep 4: Hamburgse kaneel

De industriële grootmacht

• Diameter: 17–19 mm (dik, als een duim).
• Uiterlijk: Ruwe, donkerbruine bast, vaak met scheuren. Deze boom is er niet om schoonheidswedstrijden te winnen.
• Smaak: Gedurfd, licht houtachtig, met een “hé, ik ben kaneel!”-sfeer.
• Het beste voor: Fabrieken (denk aan extracten, oliën) of traditionele gerechten zoals Sri Lankaanse rundvleescurry.
• Prijs: ¢ (Goedkoper dan een latte.)

H1

• Diameter: 17–19mm.
• Uiterlijk: Ruwe, dikke bast met een goudgele kern.
• Smaak: Sterk, licht bitter, perfect voor extracten.
• Het beste voor: Zuid-Amerikaanse stoofschotels of industriële voedselproductie.

H2

• Diameter: 20–22mm.
• Uiterlijk: Dikke, ongelijke pennen.
• Smaak: Gedurfd en rustiek.
• Het beste voor: Langzaam gegaarde curry's of zelfgemaakte kaneelolie.

H3

• Diameter: 23+mm.
• Uiterlijk: Zo'n dikke bast, dat je hem zou kunnen snijden.
• Smaak: Intens, bijna peperig.
• Het beste voor: Traditionele Sri Lankaanse gerechten of potpourrimengsels.

Professionele tip: De sterke smaak van Hamburg blijft goed in langzaam gegaarde stoofschotels. Verwacht alleen geen subtiliteit.

Kaneelstokjes versus quillings: wat is het verschil?

Quillings = De Underdogs
Stel je voor dat je een cake bakt en er breekt een hoekje af, dat is een quilling. Het zijn de imperfecte (maar even smakelijke) stukjes die overblijven na het verwerken van hele kaneelstokjes of pennen.

• Maat: Minder dan 200 mm (denk aan kaneelconfetti).
• Cijfers: Quillings kunnen afkomstig zijn van elk klasse. Alba quillings = delicate smaak, Hamburg quillings = gedurfd.
• Gebruik: Maal de kaneel tot poeder, laat het trekken in thee of gooi het in soepen. Niemand zal het weten.
• Prijs: Quillings kosten minder dan hele stokjes. Alba quillings? Nog steeds duurder dan die van Hamburg.

Waarom zou ik me er druk om maken? Tenzij je je kruidenrek op Instagram zet, werken quillings net zo goed.

Het kiezen van uw kaneel: een stressvrij Ceylon-kruiden-spiekbriefje

1. Voor delicate desserts (tiramisu, vla): Alva (de subtiliteit ervan zal het gerecht niet overnemen). Gourmet bakken, ook geschikt voor alledaagse recepten.
2. Dagelijkse bestuurder (koekjes, havermout): Continentaal (gebalanceerde smaak + portemonnee-vriendelijk).
3. Gedurfde recepten (glühwein, BBQ-kruiden): Mexicaans (het heeft bravoure).
4. Koken in grote hoeveelheden (curry's, extracten): Hamburg (sterk en zuinig).

Gemalen kaneel? De kwaliteit is minder belangrijk, tenzij je een echte smaakpurist bent.Alba-grond = bloemige tonen; Hamburg-grond = aardse kick.

Kaneelsoorten voor specifieke toepassingen

• Alba-kaneel is ideaal om mee te bakken en koken, vanwege de zoete smaak en goudgele kleur.
• Kaneelstokjes uit Ceylon zijn ideaal voor het maken van kaneelbroodjes en andere zoete lekkernijen.
• Ruwe kaneelschors kan gebruikt worden om kaneelthee te maken of als een natuurlijk middel tegen spijsverteringsproblemen.

"Banketbakkers hoeven het wiel niet opnieuw uit te vinden om indruk te maken. Klassieke recepten opnieuw uitproberen met frisse wendingen, zoals innovatieve deegsoorten of onverwachte textuur-smaakcombinaties, kan net zo origineel zijn", zegt banketlegende Chef Pierre Hermé.

Een van zijn toegankelijke recepten voor hobbykoks is de croustillant citron, een combinatie van kaneelkorst met citroenmousse en gekarameliseerd bladerdeeg, en kaneelbroodjes die laten zien hoe traditionele smaken kunnen schitteren met een modern tintje.

Bron: South China Morning Post,Van croissants tot koekjes: Pierre Hermé over gebakrecepten"(2023)

Waar kan ik Cinnamon Alba Grade kopen? Bij DRUERA

Bij DRUERA, wij sourcen alleen Alba-klasse rechtstreeks van onze familieboerderij in Sri Lanka, volgens de strikte ISO 6534:2008-normen. Geen louche tussenpersonen, alleen pure, gouden pennen van de bron.

Waarom DRUERA?

• Echte kaneel van topkwaliteit, rechtstreeks van telers in Sri Lanka → versere smaak.
• Strenge kwaliteitscontroles → geen vossen of vulstoffen in Alba.
• Perfect voor chef-koks en kaneelliefhebbers.
• U hoeft zich nooit zorgen te maken over het coumarinegehalte in kaneel als u voor ons kiest. Lees er meer over in onze complete gids op Coumarinegehaltes in kaneel.
• 4000 + 5-sterrenbeoordelingen van onze tevreden klanten sinds het jaar 2005.
• Wereldwijde levering binnen 7 dagen.