Coumarineniveaus in kaneel: de definitieve gids voor veilige kaneel

Twijfel je over de coumarine in kaneel? Slimme zet. Om je maaltijden veilig en voedzaam te houden, moet je weten wat er in je kruiden zit. En coumarine is daarop geen uitzondering.

We bespreken de coumarinegehaltes in verschillende soorten kaneel, van de meest voorkomende tot de zeldzame, en wat dat betekent voor uw gezondheid.

Het gaat erom je te helpen verstandig te kiezen, zodat je zorgeloos kunt blijven genieten van die kaneelkick. Blijf bij ons voor meer informatie over welke kaneel veilig is voor je kruidenrek en je welzijn.

Wat is coumarine en waarom is het belangrijk?

Coumarine (1,2-benzopyron, chemische ID 91-64-5) is een natuurlijke verbinding die voorkomt in planten zoals kaneel, tonkabonen, zoethout, aardbeien, zwarte bessen, abrikozen en kersenDaarom ruikt Cassia-kaneel naar vanille en smaakt walstro-thee aardszoet.

Maar hier is het addertje onder het gras: hoewel het in kleine doses onschadelijk is, kan een overdosis je lever beschadigen. Zie het als aspirine: nuttig in kleine hoeveelheden, riskant als je de kleine lettertjes negeert.

Waarom zou het u iets kunnen schelen?

Coumarine is niet zomaar een ingrediënt in specerijen. In de jaren vijftig werd de U.S. verboden synthetisch Coumarine in voedsel, nadat studies hoge doses in verband brachten met leverschade bij dieren. Laten we even vooruitblikken naar vandaag: de primaire bron van natuurlijk voorkomend Coumarine in onze voeding is kaneel. Het is belangrijk om te weten dat verschillende soorten kaneel verschillende hoeveelheden coumarine bevatten.

Het grootste deel van de coumarine in onze voeding komt uit Cassia kaneel (de goedkope, sterk smakende variant in supermarkten), die in de VS als kaneel wordt verkocht.

Uit onderzoek van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) blijkt dat het regelmatig eten van Cassia-kaneel (de gebruikelijke variant die je in de supermarkt vindt) de beste manier is om #1 manier waarop de meeste mensen risicovolle coumarineniveaus bereiken. Waarom?

• Cassia kaneel zakjes 2–7% coumarine, afhankelijk van de variëteit.
• Ceylon ("echte" kaneel)? Gewoon 0,004–0,02%Dat is 350 keer minder coumarine aan de hogere kant.

De Duits Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) waarschuwt dat zware gebruikers van Cassia-kaneel (denk aan mensen die dagelijks bakken of thee drinken) mogelijk de grenzen van hun coumarine-inname overschrijden zonder dat ze het beseffen.

Het consumeren van grote hoeveelheden Cassiakaneel gedurende een langere periode kan de ADH overschrijden en een gezondheidsrisico vormen.

Toelaatbare dagelijkse inname (TDI): Hoeveel is te veel?

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft een toelaatbare dagelijkse inname (TDI) per kg lichaamsgewicht per dag berekend.

De EFSA TDI is uw veiligheidsleuning:

• 0,045 mg of 0,1 mg coumarine per lb of kg lichaamsgewicht per dag.
• Voorbeeld: Een volwassene van 150 pond kan dit veilig consumeren 6,8 mg coumarine per dag (0,38 theelepel).

Maar hier wordt het echt:

• 1 theelepel Cassia-kaneel ≈ 7–18 mg coumarine (afhankelijk van het type).
• 1 theelepel Ceylon ≈ 0,002–0,06 mg.

Vertaling: Voor die volwassene van 150 pond, ½ theelepel Cassia per dag zou de TDI-drempel kunnen overschrijdenCeylon? Je zou nodig hebben 112+ theelepels om de limiet te bereiken. (Succes daarmee.)

Gebruik onze Veilige Kaneel Inname Calculator

U kunt gebruik maken van onze Calculator voor veilige kaneelinname om te zien hoeveel kaneel u dagelijks veilig kunt consumeren.

Wie loopt het grootste risico?

• Dagelijkse kaneelfans: Denk aan havermout-, latte- en smoothiedrinkers die Cassia drinken.
• Kinderen: Lager lichaamsgewicht = lagere tolerantie.
• Heeft u last van uw lever? Bestaande problemen maken coumarine riskanter (daarover later meer).

Belangrijkste punten:

• 🚩 Cassia kaneel = belangrijkste bron van coumarine in diëten. Behandel het als zout: strooi het, schep het niet op.
• ✅ Kaneel uit Ceylon = veilig voor dagelijks gebruikVervang het als u een intensieve gebruiker bent.

Coumarinegehaltes in Kaneelvariëteiten: Verschillende soorten kaneel en coumarine (de gegevens)

Tabel met gehaltes coumarine in kaneelsoorten:

Kaneeltype	Botanische naam	Coumarinegehalte (typisch bereik)	Bron	Notities
Ceylon kaneel	Cinnamomum verum	Zeer laag (0,004% - 0,02%)	EFSA (2012)	Laag risico, bij voorkeur voor dagelijks gebruik.Vaak beschouwd als "echte kaneel"
Saigon-kaneel	Cinnamomum loureiroi	Hoog (4% - 8% of hoger)	Blahova et al. (2012), Voedsel- en chemische toxicologie	Intense smaak, hoogste coumarinegehalte
Chinese kaneel (Cassia)	Cinnamomum cassia	Hoog (1% - 5%)	Duits Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR)	Veel voorkomend in commerciële producten
Indonesische kaneel	Cinnamomum burmannii	Matig (2% - 6%)	Gezondheid Canada (2023)	Ook bekend als Korintje kaneel

Belangrijkste punten (geen PhD vereist):

1. Ceylon is de MVP: Met coumarinegehaltes 350x lager dan Cassia-types, is het de veiligste keuze voor dagelijkse besprenkeling.
2. Saigon = Coumarine Koning: Slechts een halve theelepel Saigon-kaneel is al voldoende voor de dagelijkse limiet van een volwassene van 68 kilo. Oei.
3. Cassia is overal: Die "kaneel" in je voorraadkast? Waarschijnlijk Chinese of Indonesische Cassia. Kijk maar op het etiket!

Waarom is dit belangrijk?

Een voedselonderzoek onderzoek van 60 monsters gemalen kaneel gevonden niveaus van coumarine variërend van 2.650 tot 7.017 mg/kg in Cassia-typen. Vertaling: 1 theelepel Cassia kan tot 18 mg coumarine bevatten-bijna verdrievoudigen de veilige dagelijkse limiet voor sommige volwassenen.

Professionele tip: Ceylonkaneelstokjes lijken op gelaagde cigarillo's, terwijl Cassiakaneelstokjes één rol met dikke bast zijn. Dunne laagjes = minder coumarine.

Het sluwe probleem met 'kaneel'-labels

De meeste producten vermelden alleen ‘kaneel’, maar ~95% van de kaneel in de supermarkt is CassiaBedrijven rekenen erop dat u het verschil niet kent. Bescherm uw lever:

• Zoeken naar "Ceylon" of “Echte kaneel” op het etiket.
• Vermijd vage termen als ‘gemalen kaneel’ als u het dagelijks gebruikt.

Volgende keer berekenen we PRECIES hoeveel kaneel je veilig kunt eten (spoiler: bij Ceylon is het véél meer).

Berekening van veilige kaneelconsumptie: Geen wiskundediploma nodig

Laten we eerlijk zijn: niemand wil kruiden met een rekenmachine afmeten. Maar met coumarine houdt een beetje rekenwerk de zaken veilig. En Lekker. Zo geniet je van kaneel zonder te hoeven gissen.

Stap 1: Ken uw TDI

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) stelt de Toelaatbare dagelijkse inname (TDI) bij 0,1 mg coumarine per kg lichaamsgewicht. Bijvoorbeeld:

• 120 lbs (54 kg) volwassene: 5,4 mg coumarine/dag (0,30 theelepels/dag)
• 150 lbs (68 kg) volwassene: 6,8 mg coumarine/dag (0,38 theelepels/dag)
• 180 lbs (82 kg) volwassene: 8,2 mg coumarine/dag (0,45 theelepels/dag)

Stap 2: Ceylon vs.Cassia – Het grote verschil

• Ceylon (0,02% coumarine):
• 1 theelepel ≈ 0,052 mg coumarine
• Veilige dagelijkse limiet voor Ceylonkaneel voor een volwassene van 150 pond: 113 theelepels (Ja, je leest het goed. Je moet 280 gram Ceylonkaneel per dag eten om de limiet te bereiken.)
• Cassia (tot 7% ​​coumarine):
• 1 theelepel ≈ 18 mg coumarine
• Veilige dagelijkse limiet voor Cassia voor een volwassene van 150 pond: 0,38 theelepels (Dat is ongeveer een snufje.)

Vertaling: Met Ceylon kun je helemaal losgaan. Met Cassia kun je het als een specerij beschouwen. haute couture—alleen kleine doses.

Scenario's uit het echte leven

• De havermoutverslaafde: Gebruik makend van 1 theelepel Ceylon per dag? Je bent bij 1% van uw TDI.
• De Vakantiebakker: Toevoegen 1 theelepel Cassia naar koekjes? Dat is 265% van je TDI. Oei.
• De Gouden Regel: Als je Cassia gebruikt, houd het onder de ½ theelepel per week (of minder).

Dit zijn schattingen en de individuele gevoeligheid voor coumarine kan variëren.

Factoren die de coumarinespiegels beïnvloeden

Groeiomstandigheden: de rol van Moeder Natuur

Coumarine is de natuurlijke afweerstof van een plant. Gestreste kaneelbomen (denk aan droogte, slechte grond of ongedierte) produceren vaak meer Coumarine als overlevingstactiek. Bijvoorbeeld:

• Vietnamese Saigon kaneel groeit in barre klimaten, wat leidt tot een torenhoog coumarinegehalte (tot 8%).
• Sri Lankaanse kaneel gedijt in stabiel tropisch klimaat, waardoor het coumarinegehalte laag blijft (0,023%).

Afhaalmaaltijd: Strengere groeiomstandigheden = hoger coumarinegehalte.

Impact in de echte wereld: waarom dit belangrijk voor u is

• Cassia uit verschillende regio's = verschillende risico's. Indonesisch Korintje (2-6% coumarine) is veiliger dan Saigon (4-8%), maar nog steeds riskanter dan Ceylon.
• Organisch ≠ laag coumarinegehalte. Biologische Cassia kan nog steeds een coumarine-krachtpatser zijn. Focus op de type, niet de modewoorden van het label.

Kortom: Je kunt niet controleren hoe boeren kaneel verbouwen, maar je kunt wel... kan Kies voor Ceylon en ga, indien mogelijk, voor stokjes.

Vermindering van de blootstelling aan coumarine

• Kies Ceylon: Voor frequent of hooggedoseerd gebruik.
• Gebruik Cassia met mate: Wees specifiek (e.g., "Beperk Saigon-kaneel tot maximaal 1/4 theelepel per dag").
• Zoek naar de vermelding "Ceylon" of "True Cinnamon" op het etiket: Om er zeker van te zijn dat u de variant met weinig coumarine krijgt.

Professionele tip: Gebruik kaneelstokjes voor soepen, thee of langzaam gegaarde gerechten. Bewaar gemalen kaneel voor snelle baksels waarbij je zelf de dosering kunt bepalen.

De opslagwildcard

Oude, muffe kaneel zal niet op magische wijze meer coumarine bevatten, maar het kan smaak verliezen, waardoor je er meer van gebruikt. Bewaar het in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van warmte en licht.

Coumarine en specifieke populaties

Kaneel is geen slechterik, maar voor sommige mensen is de wiskunde achter coumarine een probleem. echt Persoonlijk. Laten we eens kijken wie zijn/haar kaneelspel zou moeten aanpassen – en waarom.

1.Kinderen: kleine lichamen, grotere risico's

Kinderen zijn niet zomaar kleine volwassenen. Door hun lagere lichaamsgewicht kunnen zelfs kleine doses kaneel snel oplopen.

• De cijfers: Een TDI voor kinderen van 50 pond (23 kg) is slechts 2,3 mg coumarine/dag.
• 1 tl Cassia kaneelpoeder ≈ 18 mg coumarine → 8x over de limiet in één keer.
• 1 theelepel Ceylon ≈ 0,06 mg coumarine → 3% van de daglimiet. Zeer veilig!
• Voedingsmiddelen met een hoog risico: Kaneeltoast, ontbijtgranen of snacks met de vermelding ‘kaneel’ (waarschijnlijk Cassia).
• Actieplan:
• Wisselen naar Ceylon voor kindvriendelijke maaltijden.
• Vermijd lekkernijen met veel Cassia (e.g., kaneelstokjes, churros) als dagelijkse tussendoortjes.

2. Zwangerschap en borstvoeding: beter voorkomen dan genezen

Hoewel niet bewezen is dat coumarine schadelijk is voor zwangerschappen, beweren deskundigen zoals de Duitse BfR tot voorzichtigheid manen:

• Waarom? Zwangerschap verandert het metabolisme van de lever, waardoor de effecten van coumarine mogelijk minder voorspelbaar zijn.
• Speel het slim:
• Blijf bij Ceylon voor thee, havermout of bakken.
• Beperk Cassia tot af en toe een lekkernij (denk aan: een stuk taart, niet je dagelijkse latte).
• Praat altijd met uw arts als u kaneelsupplementen gebruikt of het veel eet.

3. Leveraandoeningen: niet-onderhandelbare grenzen

Je lever verwerkt coumarine – en als die al onder stress staat, kunnen zelfs kleine doses averechts werken. Studies tonen aan dat mensen met hepatitis of leververvetting mogelijk gevoeliger zijn voor de effecten van coumarine.

• De regel: Vermijd Cassia volledig. Punt.
• Veiligere swaps:
• Gebruik Ceylon voor de smaak (het is vrijwel coumarinevrij).
• Probeer alternatieven zoals kardemom, nootmuskaat of vanille in recepten.

Vergeet niet om een ​​zorgverlener of gediplomeerde diëtist te raadplegen voor persoonlijk advies.

Snelle referentietabel: Wie moet wat doen?

Groep	Cassia	Ceylon
Kinderen	Vermijd dagelijks gebruik	✅ Veilige keuze
Zwangerschap	Af en toe een traktatie	✅ Dagelijks gebruik is oké
Leverproblemen	🚫 Vermijd volledig	✅ Gebruik overvloedig zonder zorgen

Scenario's uit het echte leven

• Het kaneeltoastkind: Overstappen van Cassia naar Ceylon vermindert blootstelling aan coumarine met 99%. Ontbijt gered.
• Zwangerschapstrek: Zin in kaneelbroodjes? Kies voor zelfgemaakte Ceylonbroodjes of geniet een keer per week van een lekkernij uit de bakkerij.
• Levergezondheidsstrijder: Vervang Cassia in je chai door Ceylon + een snufje gember. De smaak blijft behouden, maar je loopt het risico op dips.

Waarom glühwein meer coumarine kan bevatten dan je denkt

Als je tijdens de feestdagen aan een gezellige mok glühwein nipt, krijg je misschien meer coumarine binnen dan je denkt – vooral als je kaneelstokjes gebruikt om smaak toe te voegen. Dit is waarom het belangrijk is:

Coumarine is zeer goed oplosbaar in alcohol.
In koud water lost het nauwelijks op – slechts ongeveer 0,01 g per 100 ml bij 25 °C. Maar in ethanol (ook wel alcohol genoemd) is het een ander verhaal: coumarine lost op bij 13,7 g per 100 ml bij slechts 16°CEn bij warme alcoholische dranken zoals glühwein, waar zowel hitte als ethanol aanwezig zijn, schiet de extractie-efficiëntie omhoog.

Dat betekent dat kaneelstokjes die in glühwein worden geweekt, aanzienlijk meer coumarine vrijgeven dan wanneer ze in thee of droge recepten worden gebruikt.

En daar blijft het niet bij:

• Warmte is belangrijk. Coumarine lost beter op bij hogere temperaturen, dus het laten sudderen van de wijn versnelt de afgifte ervan.
• Alcohol is belangrijk. Omdat wijn ethanol bevat, lost coumarine veel beter op in de vloeistof dan in dranken op waterbasis.
• Tijd is belangrijk. Glühwein wordt vaak 15 tot 30 minuten of langer zachtjes gekookt met hele kaneelstokjes, zodat de coumarine voldoende tijd heeft om in de wijn te trekken.

Als u Cassia-kaneel gebruikt (en dat doet u waarschijnlijk wel; de meeste kaneelstokjes uit de supermarkt bevatten Cassia), krijgt u mogelijk een geconcentreerde dosis coumarine per portie binnen, vooral als u meerdere mokken leegdrinkt of het serveert tijdens bijeenkomsten.

Professionele tip: Voor glühwein met een lager coumarinegehalte kiest u voor Ceylon kaneelstokjes, die tot wel 350 keer minder coumarine dan Cassia.

Laatste tips

1. Aannemen U.S. producten gebruiken Cassia tenzij geëtiketteerd als “Ceylon.”
2. Controleer import: Voor in de EU geproduceerde voedingsmiddelen die kaneel bevatten (zoals Duitse kerstkoekjes) gelden strengere normen.
3. Zelfbediening: Bak met Ceylon om coumarine te verminderen 99%.
4. Gebruik onze rekenmachine: Gebruik onze rekenmachine om te zien hoeveel kaneel je dagelijks kunt consumeren

Disclaimer: Deze informatie is uitsluitend bedoeld voor educatieve doeleinden en mag niet worden beschouwd als medisch advies. Raadpleeg een arts of diëtist voordat u belangrijke veranderingen in uw dieet of levensstijl aanbrengt.

Bronnen:

1. Duits Federaal Instituut voor Risicobeoordeling - Consumenten die veel kaneel eten, hebben momenteel een te hoge blootstelling
naar coumarine

2. Actieplan voor voedselveiligheid, Canadese overheid: 2011-2012 Coumarine in kaneel en kaneelhoudende producten

3. Duits Federaal Instituut voor Risicobeoordeling - Veelgestelde vragen over coumarine in kaneel en andere voedingsmiddelen

4. Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde: Beoordeling van coumarinegehaltes in gemalen kaneel verkrijgbaar op de Tsjechische detailhandelsmarkt

5. FDA - Meer gemalen kaneelproducten toegevoegd aan FDA-waarschuwing voor volksgezondheid vanwege aanwezigheid van verhoogde loodniveaus

6. Waarom het klimaat van Sri Lanka de beste kaneel oplevert