Como é feita a canela

Você polvilha canela na aveia, assa em biscoitos, talvez mexa no café. Mas você sabe como ela se transforma de casca de árvore em alimento básico para despensa?

Spoiler: Não é madeira moída. A verdadeira canela do Ceilão é uma arte artesanal - uma dança de tempo, habilidade e tradição de 2.000 anos.

Na DRUERA, temos parceria com agricultores do Sri Lanka há 20 anos. Hoje, revelamos como a canela é realmente feita - desde os bosques encharcados pelas monções até a sua cozinha.

"A maioria vê pó em uma jarra. Vemos gerações de sabedoria & arte em cada grama."
— Mike de Livera, fundador da DRUERA.

O ponto de partida: cultivando a árvore Cinnamomum Verum 

Tudo começa com Cinnamomum verum – a única árvore que produz a verdadeira canela do Ceilão. Essas belezas perenes crescem no clima tropical do Sri Lanka, onde:

• Solo: Rico, vermelho e denso em minerais.
• Precipitação: chuvas de monções consistentes.
• Sol: sombra salpicada de coqueiros.

Cada broto cresce 18 meses antes da colheita - muito jovem e a casca não tem sabor; muito velho, fica amadeirado.

"Nosso parceiro agricultor cuida dessas árvores há gerações. Eles sabem que cada broto está pronto pelo toque - como um padeiro conhece a massa."

—Mike de Livera, DRUERA

Isso não é agricultura. É um cultivo lento e sagrado.

Colheita: precisão e tempo

A diferença entre a canela comum e o ouro do Ceilão se resume a um momento preciso: a colheita. Na fazenda parceira da DRUERA no Sri Lanka, esse processo segue o cronograma rigoroso da natureza com precisão militar. 

A janela certa para a colheita

Os brotos de canela são colhidos exclusivamente durante a estação chuvosa, sempre nas horas frescas da madrugada, entre 5h e 6h. Esse momento é crucial: a umidade matinal mantém a casca flexível, evitando a evaporação da seiva que acompanha o calor diurno. 

Os agricultores ficam atentos a uma dica visual importante: as folhas novas devem ter acabado de fazer a transição do vermelho para o verde. Esta janela de 3-5 dias oferece condições perfeitas de peeling. Os agricultores evitam estritamente a colheita durante o novo crescimento, floração ou frutificação, pois a casca se torna teimosamente aderente.

O corte de 45° que dá vida

 

Usando facas curvas chamadas 'Keththa', os agricultores fazem cortes diagonais em um ângulo preciso de 45 graus em direção ao arbusto. Este ângulo serve a dois propósitos. Ele evita o acúmulo de água que pode causar o apodrecimento do coto e estimula o crescimento externo saudável. 

Antes do transporte, cada filmagem é avaliada em campo. Pontas imaturas, ramos laterais e folhas são imediatamente retirados para destilar o óleo de folha de canela, deixando apenas caules nobres para processamento.

A contagem regressiva de duas horas

A partir do momento do corte, um cronômetro estrito de 120 minutos começa. A casca começa a secar imediatamente, tornando-se quebradiça e inviável se não for processada rapidamente. Os galpões de descascamento da DRUERA ficam estrategicamente a 1 km dos pomares, garantindo que nenhuma qualidade seja perdida no trânsito.

"Colher não é apenas cortar; é uma conversa com a árvore.Respeitosamente recebemos o que a árvore oferece quando está perfeitamente pronta”, explica Mike de Livera. “Nossos agricultores sabem exatamente quando e como colher para garantir a casca da melhor qualidade e a saúde contínua do canelal. Nosso agricultor parceiro, Rajapakse, fez isso durante 54 monções. Ele pode avaliar a prontidão passando o polegar ao longo de um broto."

Este momento sagrado explica por que apenas 17% da canela global atende aos verdadeiros padrões do Ceilão. O resto? Colhido por conveniência e não por perfeição.

Preparação da casca: suavizando e revelando o tesouro 

A magia começa quando os brotos colhidos chegam ao galpão de descascamento. Os trabalhadores os mergulham imediatamente em água limpa por exatos 15 minutos. É longo o suficiente para amolecer a casca, mas não tanto que os óleos preciosos vazem.

Usando uma lâmina curva 'Surana Koketta', eles raspam a casca externa áspera ('Kurutta'), revelando a valiosa camada interna. Cada movimento acontece em mesas de trabalho elevadas para evitar o contato com o solo – até mesmo uma partícula de sujeira pode comprometer a qualidade.

Então vem a técnica da haste de latão, transmitida de geração em geração. Os artesãos esfregam ritmicamente cada broto até formar gotas de seiva na superfície, sinalizando que a casca se soltou da madeira. Essa pressão precisa - muito leve e a casca não se separa, muito pesada e rasga - requer anos para ser dominada.

"Aquela primeira revelação da casca interna dourada ainda me deixa sem fôlego depois de 30 anos", compartilha o processador líder da DRUERA, Gamini. "É como desembrulhar o presente perfeito da natureza." 

Peeling: onde as mãos superam as máquinas

O verdadeiro teste de um artesão de canela começa com a faca Thalana Kokeththa. Esta ferramenta especializada, com sua lâmina curva e lisa por décadas de uso, torna-se uma extensão da mão do descascador à medida que ele:

1. Faça incisões leves como uma pena ao longo do comprimento do broto.
2. Levante a casca interna em um movimento contínuo.
3. Guie a tira emergente enquanto ela se enrola naturalmente como uma fita dourada.

Os melhores descascadores trabalham com precisão rítmica - rápido demais e a casca rasga; muito lento e seca no meio do processo. Quando a casca não se libera como bainha inteira, eles criam Podi (tiras finas) para salvar cada fragmento precioso.

"Meu avô conseguia descascar um broto inteiro sem quebrar os cachos", diz o mestre descascador Lakmal. "Levei oito anos para igualar sua técnica."

• Rendimento médio por trabalhador: apenas 4-5kg de casca perfeita diariamente.
• Taxa de rejeição: 30% das tiras (muito grossas/irregulares).

Esta alquimia tátil explica por que nenhuma máquina pode replicar o artesanato mágico da canela do Ceilão.

Formação de pena: a técnica do charuto de canela 

A transformação de tiras de casca de árvore em bastões de canela icônicos é onde a canela do Ceilão se separa das imitações. Trabalhadores qualificados realizam o que chamamos de "rolo de charuto de canela". 

Primeiro, eles juntam as delicadas tiras de casca – aninhando cada camada dentro da próxima como um telescópio colapsado. Depois vem o recheio: pequenos pedaços da mesma casca premium são colocados dentro para criar estrutura, assim como um rolo de charuto embala folhas de tabaco.

Esses tubos preenchidos são então cuidadosamente esticados em comprimentos precisos:

• Pinhas tradicionais de 42 polegadas (medidas em uma moldura Pethi Kotuva)
• Versões modernas de 21 polegadas para facilidade comercial

"Este processo de estratificação e enchimento é exclusivo da verdadeira canela do Ceilão”, explica Mike de Livera. “É o que dá aos nossos espinhos sua aparência delicada e característica de múltiplas camadas, distinguindo-os da casca espessa e de camada única dos tipos Cassia."

Principais Diferenciadores:

• A estrutura multicamadas permite a liberação gradual do sabor.
• O centro oco cria um fluxo de ar ideal durante a secagem.
• Delicado o suficiente para passar pó entre os dedos.

Secagem: paciência e perfeição

A transformação final da casca flexível em canela perfumada não acontece por meio do calor, mas pela cura paciente ao ar. Os trabalhadores arrumam cuidadosamente as penas em prateleiras elevadas ou redes em galpões de secagem à sombra, onde:

• O fluxo de ar natural circula uniformemente em torno de cada bastão.
• A luz solar indireta aquece suavemente sem queimar.
• A rotação diária evita manchas planas ou secagem irregular.

Este processo de 7 a 14 dias reduz a umidade para exatamente 12% – um limite crítico onde:

• Os óleos essenciais concentram-se, mas não evaporam.
• A casca endurece sem se tornar muito quebradiça.
• Os compostos de sabor amadurecem completamente.

"Apresse a secagem com calor e você obterá um bastão endurecido com alto teor de umidade no interior, o que levará ao crescimento de mofo", avisa o secador mestre da DRUERA, Sanath. "A verdadeira canela precisa de tempo - como um bom vinho ou queijo."

Por que é importante:

• Alguns dias a menos → penas pegajosas e propensas a mofo com alta umidade.
• Alguns dias a mais → textura quebradiça, aroma perdido.
• Os galpões da DRUERA mantêm um nível de umidade de 65-70% para resultados ideais.

Classificação e classificação: separando o melhor do resto 

Após a secagem, cada pena de canela passa por uma avaliação rigorosa - um processo tão meticuloso quanto a classificação do diamante. Os trabalhadores inspecionam:

• Precisão do diâmetro (Alba requer <6 mm - mais fino que um lápis).
• Textura (suave 'Heen Kurundu' vs grosso 'Gorosu Kurundu').
• Foxing (o quilling recheado dentro de cada palito <10% para palitos premium).
• Densidade (Alba tem em média 45 penas por kg).

"Rejeitamos 30% das penas nesta fase", diz o chefe de qualidade da DRUERA. "Apenas espécimes perfeitos se tornam nossos paus de canela gourmet."

Os palitos são então cortados no tamanho necessário e as sobras coletadas.

Na DRUERA, também garantimos que os valiosos restos e peças dessas penas de alta qualidade não sejam desperdiçados. Eles são meticulosamente moídos para fazer nosso pó de canela de Ceilão DRUERA mais vendido. Dessa forma, nosso pó se beneficia da qualidade da casca mais fina.

Além das penas: produtos de canela e padrões de qualidade 

O verdadeiro artesanato da canela vai muito além de penas inteiras, com cada forma servindo a propósitos culinários distintos.

• Cortar penas: palitos pré-medidos para uma preparação consistente.
• Quillings: pedaços quebrados ideais para infusões.
• Penas: flocos delicados perfeitos para assar.
• Cortes Especiais: Peças uniformes (1-5mm) para fabricação de alimentos e saquinhos de chá.

A qualidade é protegida em todas as etapas por meio de:

• O processamento compatível com GMP garante higiene.
• O status de Indicação Geográfica (GI) protege a autenticidade da "Canela do Ceilão" .
• ISO 6539 & Padrões SLS 81 que verificam a pureza.

"Não apenas atendemos aos padrões, nós os redefinimos", diz o diretor de qualidade da DRUERA. "Nosso teste de chumbo (0,00-0,21 ppm) é 10 vezes mais rigoroso que os requisitos da FDA."

Do bosque à moagem, cada produto reflete nossa filosofia sem concessões.

Ferramentas do comércio de canela

O artesanato da canela depende de ferramentas especializadas refinadas ao longo dos séculos, cada uma servindo uma função precisa:

• 'Keththa': Faca de colheita curva para cortes limpos de 45°.
• Vara de latão: machuca suavemente os brotos para soltar a casca sem rasgar.
• 'Surana Koketta': Lâmina semicircular para raspar a casca externa.
• 'Thalana Kokeththa': Faca com ponta de agulha para levantar folhas internas da casca dos galhos.
• 'Pethi Kotuwa': moldura de medição usada para cortar penas de 21 ou 42 polegadas no tamanho certo.

"Estas não são apenas ferramentas - são extensões das mãos do artesão", explica Mike de Livera. "Esfregar apenas a barra de latão leva anos para dominar; muita pressão machuca a camada do câmbio, pouca pressão não libera a seiva."

As máquinas modernas não conseguem replicar o que essas ferramentas manuais alcançam:

• Precisão (controle submilimétrico da espessura da casca)
• Proteção de rendimento (desperdício mínimo durante o descascamento)
• Preservação da qualidade (sem danos por calor ou fricção)

Conclusão: A diferença elaborada da canela verdadeira

O que revelamos não é apenas um processo de produção – é um diálogo de 2.000 anos entre os humanos e a natureza. É um artesanato que exige muita mão-de-obra e é altamente qualificado, muito distante da especiaria produzida em massa. As verdadeiras exigências da canela do Ceilão:

• 18 meses de crescimento do paciente em condições climáticas ideais.
• 7- 14 dias de cura meticulosa.
• Gerações de sabedoria acumulada.

Na DRUERA, estamos totalmente comprometidos em manter esse processo tradicional, garantindo a qualidade e trazendo a autêntica canela do Ceilão aos nossos valiosos consumidores desde 2005. 

Protegemos esse patrimônio por meio de:

• Origem única de uma fazenda familiar do Sri Lanka.
• Moagem diária em microlotes para um frescor incomparável.
• Testes de chumbo 10x mais rigorosos do que os requisitos da FDA.

Descubra os paus de canela Gourmet Ceylon Cinnamon Sticks Alba da DRUERA e nosso best-seller Canela de Ceilão Pó, feito com cuidado da árvore para a sua mesa!

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