Como identificar a canela verdadeira do Ceilão vs. Cássia: seu guia definitivo

Será que essa canela que tenho no meu armário de temperos é de verdade? Ótima pergunta!especialmente considerando toda a repercussão em torno do assunto cumarina e as marcas que foram recolhidas pela FDA devido aos altos níveis de chumbo na canela.

Noventa por cento da “canela” vendida globalmente é, na verdade, canela. Cássia — uma prima mais barata e com sabor mais intenso, contendo 250 vezes mais cumarina do que a canela do Ceilão, um composto associado a danos no fígado em altas doses.

Como Mike de Livera, da DRUERA, coloca: “A casca interna da canela verdadeira é em camadas e lembra um charuto. Essa é a maneira mais fácil de distinguir visualmente a canela do Ceilão da canela cássia.”

Por que se importar?

• Saúde: O Ceilão apresenta níveis insignificantes de cumarina.
• Sabor: Ceilão é delicado e doce; Cássia é ousada e picante.
• Autenticidade: Portanto, não pague um preço exorbitante por produtos falsificados.

Pronto para se tornar um detetive da canela? Vamos lá!

Diferentes tipos de canela

Surpresa, surpresa – nem toda canela é igual. Duas variedades distintas se destacam nos mercados ou mercearias locais:

• Canela do Ceilão, também conhecida como Cinnamomum verum: A "verdadeira" canela, nativa do Sri Lanka (Ceilão). Imagine-a como sua prima delicada e adocicada.
• Cássia (Cinnamomum cassia): Parente picante com sabor mais intenso e níveis de cumarina 250 vezes maiores. Países de origem: China, Indonésia e Vietnã.

A cássia possui 3 subvariedades: Korintje, Saigon e Cássia Chinesa. Cada tipo apresenta intensidades de sabor ligeiramente diferentes. A canela do Ceilão, por outro lado, é classificada pela espessura do pau (Alba, C5 Especial, etc.) para maior precisão na culinária.

Quer mais detalhes? Explore mais a fundo o quatro tipos principais de canela Em nosso blog.

O que é canela de verdade? Spoiler: É a canela dourada do Sri Lanka.

Canela verdadeira (Cinnamomum verumA espécie <i>Psilocybe</i> cresce quase exclusivamente no Sri Lanka. Os colhedores descascam a casca externa das árvores jovens e, em seguida, enrolam manualmente a camada interna em delicadas hastes. Essas hastes (como as da espécie <i>Psilocybe</i> Alba ou C5 Special) são classificadas com base na espessura e na aparência.

Mike de Livera explica: “O Sri Lanka aperfeiçoa a arte da produção de canela há séculos. O sabor é o que a diferencia: delicado, doce, com um toque cítrico. Não é forte nem agressivo — apenas suave. E com a DRUERA, nós moemos Canela Alba, Canela do Ceilão da mais alta qualidade, produzida em pequenos lotes para preservar o frescor e os óleos essenciais, oferecendo o melhor produto possível.”

Por que escolher o Ceilão?

• Segurança: Apenas 0,004–0,02% de cumarina (250 vezes menos) em comparação com os 1–8% da cássia (Estudo PMC).
• Sabor: Sutil o suficiente para sobremesas, complexo o bastante para pratos salgados.
• Herança: Uma tradição de agricultura sustentável com 2.000 anos.

Mike continua: “O Sri Lanka disputa essa especiaria desde a chegada dos portugueses, séculos atrás. Os portugueses foram sucedidos pelos holandeses e pelos britânicos no controle do comércio de canela do Ceilão.”."

O sabor da canela do Ceilão a diferencia: delicado, doce, com um toque cítrico. Não é forte nem agressivo, apenas suave como seda.

O que é canela falsa? Spoiler: provavelmente é cássia.

Vamos deixar uma coisa bem clara: Cassia não é “falsa”.—é apenas não é canela verdadeiraMas eis o motivo pelo qual tem má fama:

• Visual: Casca grossa, marrom-avermelhada escura, enrolada em um único bastão rígido. Os paus de canela Cássia não possuem camadas delicadas e são ocos por dentro, assemelhando-se a um pergaminho.
• Sabor: Forte, picante e ligeiramente amargo — como canela True elevada à potência máxima.
• Origens: As árvores de canela Cássia crescem por toda a Ásia, sendo Korintje (Indonésia) e Saigon (Vietnã) as mais populares.
• Dica profissionalA cássia está disponível na maioria dos supermercados, geralmente com o rótulo "canela". Confira as letras miúdas. Se não estiver escrito Ceilão ou Cinnamomum Verum, provavelmente é Cássia.

Canela do Ceilão vs. Canela Cássia: Identificando as diferenças como um profissional

Vamos esclarecer isso de uma vez por todas. Canela do Ceilão e canela cássia são ambas chamadas de "canela", mas são tão diferentes quanto mel e melaço. Veja como diferenciá-las como um chef experiente:

Recurso	Ceilão	Canela Cássia
Nome científico	Cinnamomum verum	Cinnamomum cássia
Origem	Sri Lanka (Ceilão)🌴	China, Indonésia, Vietnã
Cor	castanho-dourado claro 🟫	Casca da árvore Cinnamomum cássia: marrom-avermelhado escuro 🟤
Espessura da casca	Fino como papel, em camadas. 📜	Camada única e espessa 📚
Estrutura da pena	Múltiplas camadas enroladas 🌀	Um rolo grosso e duro 🧻
Sabor	Doce, cítrico, delicado 🍊	Ousado, picante, pungente 🌶️
Níveis de cumarina	0,004–0,02% ✅	1–8% ❗
Preço	Mais caro	Barato

Por que essas diferenças são importantes:

• Estrutura da pena: A casca fina e em camadas da palmeira-do-ceilão (como um charuto, como diz Mike) dissolve-se facilmente em líquidos. Os talos grossos da palmeira-de-cássia são melhores para moer.
• Cumarina: Os altos níveis de cássia significam que o uso diário pode representar um risco de sobrecarga para o fígado. Já a canela do Ceilão? Segura até para os viciados em canela.
• Sabor: A delicadeza do Ceilão eleva as sobremesas; a intensidade do Cassia se destaca em pratos marcantes como o pho ou o chai.

Como identificar canela verdadeira do Ceilão em casa

Acha que tem canela de verdade? Vamos descobrir. Pegue seus paus de canela ou canela em pó e experimente estas dicas. 3 testes simples—Não são necessárias ferramentas sofisticadas.

1. O Teste de Iodo

Dica científica: A cássia tem mais amido.

• Passo 1: Misture uma pitada de canela em pó com 1 colher de chá de água.
• Etapa 2: Adicione 1 gota de iodo (adquirido em farmácia).

Resultado:

• Cássia: Viradas azul escuro/preto (Excesso de amido!).
• Ceilão: Mantém a cor castanha clara ou ligeiramente azulada.

Nota de segurança: Use luvas — manchas de iodo!

2.A Inspeção Visual (O Teste do Charuto)

Fique atento a estes sinais reveladores:

• Estrutura da pena:

Ceilão: Afinar, múltiplas camadas (Parece um charuto).

Cássia: Espesso, espiral única que é oco (Parece um pergaminho).

• Cor:

Ceilão: castanho-dourado claro 🟫.

Cássia: Castanho-avermelhado escuro 🟤 .

• Textura:

Ceilão: Os palitos são quebradiços e se desfazem com facilidade.

Cássia: Os bastões são resistentes e difíceis de quebrar.

Dica do Mike: “Desenrole uma pena. Se ela for quebradiça e em camadas, você encontrou ouro do Ceilão.”

3. O Teste do Olfato

Confie no seu olfato:

• Ceilão: Doce, floral, com um toque cítrico. 🍊.
• Cássia: Forte, picante, quase apimentado 🌶️.

Compare lado a lado com uma amostra conhecida do Ceilão (como a da DRUERA).

Dica profissional: Nenhum teste isolado é perfeito. Combine os dois. pelo menos dois métodos "Para garantir a precisão", diz Mike de Livera.

Exemplo: Se a sua pena se desenrolar em camadas (Teste Visual) e Tem um aroma ligeiramente adocicado (Teste de Olfato), provavelmente é autêntico Ceilão.

Dica final: Na dúvida, compre de fontes confiáveis ​​como a DRUERA — sem necessidade de adivinhação. 🌿✨

Além do sabor: os potenciais benefícios da canela verdadeira para a saúde.

Embora ambos os tipos ofereçam antioxidantes, o baixo teor de cumarina do Ceilão o torna a opção mais segura para uso diário. Estudos sugerem que o Ceilão pode:

• Apoiar o controle do açúcar no sangue (ótimo para diabéticos)Estudo PMC).
• Reduzir a inflamação (graças ao cinamaldeído).
• Promova a saúde do coração. (Os antioxidantes combatem os radicais livres).

Mas um alerta da WebMD: A cumarina da cássia pode ser prejudicial ao fígado em altas doses. Limite-se a ¼ colher de chá de cássia por dia, no máximo. Se você o usar, não exceda seus limites diários de ingestão de cumarina (WebMD).

Isenção de responsabilidade: Consulte sempre um profissional de saúde antes de usar canela para fins medicinais. Esta informação não se destina a substituir o aconselhamento médico.

Como identificar canela falsa: Não se deixe enganar

Vamos falar sobre as coisas traiçoeiras: canela falsa. Não, não é plástico — mas é... é Muitas vezes misturada com outros ingredientes ou rotulada incorretamente como cássia. Veja como evitar os impostores que se escondem na seção de especiarias do seu supermercado.

1. Ingredientes de enchimento: os assassinos silenciosos do sabor

Marcas de canela baratas às vezes aumentam o volume do produto com ingredientes que não são canela (eca!):

• Agentes antiaglomerantes (como a sílica) para evitar a formação de grumos.
• Amido ou farinha para ampliar o volume.
• Corantes artificiais para imitar o tom dourado do Ceilão.

Por que isso é importante: Os ingredientes de enchimento diluem o sabor e o aroma. Imagine assar uma torta e perceber que sua "canela" tem gosto de papelão empoeirado. Não era essa a vibe.

2. Cássia Disfarçada

A maioria dos "paus de canela" vendidos nas lojas são, na verdade, canela em pau. cássiaEis como capturá-lo:

• Textura: Grossas, duras e resistentes a esfarelar (ao contrário das penas quebradiças e finas como papel do Ceilão).
• Lacunas nos rótulos: Termos como "canela em pó" ou "paus de canela" geralmente se referem à cássia.
• Preço: Se for muito barato, provavelmente é cássia.

Dica profissional: Cassia não é “falsa” — ela é simplesmente não CeilãoMas se você está pagando por canela de verdade, merece o produto autêntico.

3. A Zona Cinzenta da FDA

E aqui está o ponto crucial: A FDA não exige que os rótulos especifiquem se é ceilão ou cássia. Ambos são legalmente chamados de “canela”. Isso significa:

• A "canela" vendida em supermercados geralmente é cássia.
• Você é o detetive — as marcas não vão explicar tudo nos mínimos detalhes.

4. Como evitar canela falsa

• Leia os rótulos: Procurar Ceilão, Cinnamomum verum, ou Canela do Sri Lanka.
• Evite termos vagos: “Canela pura” ou “canela em pó” = sinais de alerta.
• Compre penas inteiras: Triture-os você mesmo para evitar surpresas desagradáveis ​​com ingredientes de enchimento.
• Confie em marcas de confiança: Assim como a DRUERA, que garante 100% de produtos do Ceilão.

Regra prática de Mike de Livera: “Se for muito barato e tiver um cheiro forte? É cássia. O Ceilão deveria ser tratado como a realeza das especiarias.”

Lembrar: Canela falsa não vai te envenenar — mas vai privar suas receitas de nuances e segurança. Use os testes que abordamos anteriormente (água, iodo, inspeção visual) para proteger sua despensa.

Como usar canela de verdade na cozinha

Existem muitas maneiras de usá-lo. Aqui estão algumas delas:

1. Palitos inteiros para pratos salgados
   Adicione um pau de canela do Ceilão autêntico a sopas, guisados ​​ou refogados. Ele confere aos caldos um calor sutil, sem ser enjoativo. Experimente em tajines marroquinas, caril indiano ou até mesmo em arroz pilaf.
2. Base para pratos doces
   Moa paus de canela frescos até obter um pó para usar em bolos, lattes ou sobremesas, ou utilize a nossa canela em pó. O seu sabor adocicado e cítrico realça-se em rolinhos de canela, tartes de maçã ou polvilhada sobre o mingau de aveia.
3. Combinações Inesperadas
   A versatilidade do Ceilão é lendária. Adicione uma pitada a:

• Café ou chocolate quente (Deixe o açúcar de lado!)
• Temperos para carnes (Pense em frango ou porco).
• Saladas de frutas (peras + canela = paraíso).

Dica profissional: “A suavidade do Ceilão permite que ele combine bem com ervas aromáticas.” e “Especiarias doces”, diz Mike de Livera, da DRUERA. “É a ponte entre os sabores.”

Quer mais ideias? Confira estes Mais de 30 usos criativos para a canela. Em nosso guia detalhado.

Dicas para um consumo seguro

O alto teor de cumarina da cássia (1–8%) pode sobrecarregar o fígado se consumido em excesso — limite-se à ingestão de pequenas quantidades. ¼ colher de chá de canela cássia por dia, no máximo.Ceilão, com 250 vezes menos cumarina (0,004–0,02%)É mais seguro para o consumo diário de lattes, aveia ou para assar.

A regra de Mike de Livera: “Use a cássia com moderação, como se fossem flocos de pimenta, mas aposte no ceilão para desfrutar do prazer do dia a dia.”

Consulte um médico antes de usar suplementos de canela se você:

• Estão grávidas/amamentando.
• Tome anticoagulantes ou medicamentos para diabetes (WebMD).

Na dúvida, escolha Ceilão — sabor e segurança em uma só pitada. 🌿

Como comprar canela de alta qualidade

(Sem palpites)

Vamos desvendar o caos da seção de temperos.Comprar canela verdadeira e de alta qualidade não é difícil — se você souber o que procurar. Aqui está o seu guia prático:

1. Ignore a pré-moagem — vá direto ao ponto.

A canela pré-moída é como o Velho Oeste das especiarias. Muitas vezes vem misturada com outros ingredientes, está velha ou, pior ainda, é feita 100% de cássia. Consertar:

• Comprar penas inteiras do Ceilão (gravetos) e moa-os você mesmo. Um moedor de café ou um pilão/almofariz fazem maravilhas.
• Por que? As penas inteiras retêm os óleos essenciais, garantindo máximo sabor e aroma. Além disso, você evita aditivos indesejados.

2. Confie no rótulo (mas verifique)

A FDA permite que as marcas chamem a cássia de "canela", portanto, os rótulos são importantes. Procurar:

• “Canela do Ceilão” ou “Cinnamomum verum” (o nome científico).
• Origem: Sri Lanka (evite termos vagos como "embalado nos EUA").
• Ausência de substâncias de enchimento: Os ingredientes devem estar listados. apenas canela.

Sinais de alerta:

• 🚩 “Canela em pó”, sem informações sobre sua origem.
• 🚩 Preços suspeitosamente baixos (o verdadeiro tabaco do Ceilão custa mais — é feito à mão!).

3. Conheça as características da canela verdadeira.

Cartão de identidade do Ceilão:

• Cor: Cor castanho-dourado claro (como mel).
• Cheiro: Doce, floral, com um toque cítrico.
• Textura: Penas quebradiças que se desfazem facilmente.

Cassia conta:

• Castanho-avermelhado escuro.
• Aroma forte e picante (como o chiclete Big Red).
• Varetas grossas e duras como pedra.

4. Escolha marcas que inspirem confiança.

Nem todas as marcas são criadas iguais. A DRUERA se destaca porque:

• 🌱 Fonte única: Diretamente de uma fazenda no Sri Lanka (sem intermediários obscuros).
• 🧪 Testes rigorosos: Cada lote é analisado para verificar a presença de chumbo (nossos níveis são 5 vezes inferiores aos limites da FDA).
• ✨ Frescor: Pequenos lotes moídos diariamente para preservar os óleos essenciais.
• 💯 Mais de 4.000 avaliações desde 2005: “Finalmente, canela com o sabor que deveria ter!” – Maria, compradora verificada

Mike de Livera, COO da DRUERA, acrescenta: “Tratamos a canela como ouro — manuseada com cuidado, testada quanto à pureza e enviada diretamente do Sri Lanka. Sem atalhos.”

5. Verifique os preços: Canela de boa qualidade não é barata.

A verdadeira canela do Ceilão exige muito trabalho. Os agricultores descascam e enrolam a casca à mão — é arteNão é trabalho de fábrica. Se uma oferta parece boa demais para ser verdade, provavelmente é:

• Cortado com enchimentos.
• 100% cássia (com altíssimo teor de cumarina).
• Estoque antigo (a canela perde o sabor após 6 a 12 meses).

Dica profissional: Invista em qualidade. Um pouco de queijo do Ceilão faz toda a diferença; suas receitas (e seu fígado) agradecerão.

Por que comprar canela da DRUERA?

• Qualidade premium: Comercializamos apenas canela em pau da mais alta qualidade, chamada "Alba".
• Fonte única: Diretamente de uma fazenda no Sri Lanka.
• Testado para chumbo: Níveis 5 vezes abaixo dos limites da FDA.
• Frescor: Moemos a canela em pequenos lotes no dia do pedido para garantir o máximo sabor e teor de óleo essencial.Você pode utilizá-lo por até 2 anos a partir da data de entrega.
• Mais de 4.000 avaliações: Milhares de clientes em todo o mundo adoram nossos produtos. Você será o próximo?