Como identificar canela real do Ceilão vs. Cassia: Seu Guia Ultimate

Isso é canela de verdade no meu armário de temperos? Essa é uma ótima pergunta., especialmente devido a toda a agitação em torno cumarina e chumbo na canela.

Noventa por cento da “canela” vendida globalmente é, na verdade, Cássia — um primo mais barato e de sabor mais forte, com 250 vezes mais cumarina, um composto associado a danos no fígado em altas doses.

Como diz Mike de Livera, da DRUERA: A casca interna da canela verdadeira é estratificada e lembra um charuto. Essa é a maneira mais fácil de distinguir visualmente a canela-do-ceilão da cássia.

Por que se importar?

• Saúde: O Ceilão tem níveis insignificantes de cumarina.
• Sabor: Ceilão é delicado e doce; Cássia é ousada e picante.
• Autenticidade: Então não pague um preço alto por coisas falsificadas.

Pronto para se tornar um detetive de canela? Vamos lá.

Diferentes tipos de canela

Surpresa, surpresa — nem toda canela é igual. Duas variedades distintas se destacam em mercados ou mercearias locais:

• Canela do Ceilão, também conhecida como Cinnamomum verum: A canela "verdadeira", nativa do Sri Lanka (Ceilão). Pense nela como uma prima delicada e doce.
• Cássia, também conhecida como Cinnamomum cassia: irmã picante com sabor mais intenso e teores de cumarina 250 vezes maiores. Países de origem: China, Indonésia e Vietnã.

A cássia possui três subvariedades: Korintje, Saigon e a cássia-canela chinesa. Cada tipo apresenta intensidades de sabor ligeiramente diferentes. A canela do Ceilão, por outro lado, é classificada pela espessura da pena (Alba, C5 Special, etc.) para precisão no cozimento.

Quer mais detalhes? Mergulhe mais fundo no quatro tipos principais de canela no nosso blog.

O que é canela de verdade? Spoiler: É ouro do Sri Lanka

Canela verdadeira (Cinnamomum verum) cresce quase exclusivamente no Sri Lanka. Os colhedores descascam a casca externa das árvores jovens e, em seguida, enrolam manualmente a camada interna em delicadas penas. Essas penas (como Alba ou C5 Special) são classificadas com base na espessura e na aparência.

Mike de Livera explica: O Sri Lanka aperfeiçoa a arte da produção de canela há séculos. O sabor é o que a diferencia: delicado, doce, com um toque cítrico. Não é forte nem áspero — apenas suave. E com a DRUERA, moemos Canela Alba, a mais alta qualidade de canela do Ceilão em pequenos lotes para manter o frescor e óleos essenciais para lhe dar o melhor produto possível.”

Por que escolher o Ceilão?

• Segurança: Apenas 0,004–0,02% de cumarina (250 vezes menos) vs. 1–8% de Cássia (Estudo PMC).
• Sabor: Sutil o suficiente para sobremesas, complexo o suficiente para pratos salgados.
• Herança: Uma tradição de 2.000 anos de agricultura sustentável.

Mike continua: “O Sri Lanka tem lutado por esta especiaria desde que os portugueses chegaram, séculos atrás. Os portugueses foram seguidos pelos holandeses e britânicos para controlar o "Comércio de Canela do Ceilão".."

O sabor da Canela do Ceilão a diferencia: delicada, doce, com um toque cítrico. Não é forte nem áspero, apenas suave como seda.

O que é canela falsa? Spoiler: Provavelmente é cássia.

Vamos deixar uma coisa bem clara: Cassia não é “falsa”—é só não é canela verdadeira. Mas aqui está o motivo pelo qual ele tem má reputação:

• Visual: Casca espessa, marrom-avermelhada escura, enrolada em uma única ponta dura. Os paus de canela da cássia não têm camadas delicadas e são ocos por dentro, lembrando um pergaminho.
• Sabor: Forte, picante e levemente amargo, como canela verdadeira aumentada para 11.
• Origens: As árvores de canela cássia crescem em toda a Ásia, sendo Korintje (Indonésia) e Saigon (Vietname) as mais populares
• Dica profissional: A cássia está disponível na maioria dos supermercados e é rotulada apenas como "Canela". Verifique as letras miúdas - se não disser Ceilão ou Cinnamomum Verum, provavelmente é Cássia.

Canela Ceilão vs Canela Cássia: Identificando as diferenças como um profissional

Vamos esclarecer de uma vez por todas. Ceilão e Cássia são chamadas de "canela", mas são tão diferentes quanto mel e melaço. Veja como diferenciá-las como um chef experiente:

Recurso	Ceilão	Canela Cássia
Nome científico	Cinnamomum verum	Canela cássia
Origem	Sri Lanka (Ceilão)🌴	China, Indonésia, Vietnã
Cor	Castanho-dourado claro 🟫	Casca da árvore Cinnamomum cassia: marrom-avermelhado-escuro 🟤
Espessura da casca	Fino como papel, em camadas 📜	Camada única e espessa 📚
Estrutura da pena	Várias camadas laminadas 🌀	Um rolo grosso e duro 🧻
Sabor	Doce, cítrico, delicado 🍊	Ousado, picante, pungente 🌶️
Níveis de cumarina	0,004–0,02% ✅	1–8% ❗
Preço	Mais caro	Barato

Por que essas diferenças são importantes:

• Estrutura da pena: A casca fina e em camadas do Ceilão (como um charuto, como diz Mike) dissolve-se suavemente em líquidos. As penas grossas da Cássia são melhores para moer.
• Cumarina: Os altos níveis de cássia significam que o uso diário pode causar problemas no fígado. Ceilão? Seguro até para viciados em canela.
• Sabor: A sutileza do Ceilão eleva as sobremesas; o toque da Cássia se destaca em pratos ousados ​​como pho ou chai.

Como identificar a canela verdadeira do Ceilão em casa

Acha que tem canela de verdade? Vamos descobrir. Pegue seus paus de canela ou canela em pó e experimente estas 3 testes simples—não são necessárias ferramentas sofisticadas.

1. O Teste de Iodo

Dica de ciência: Cássia tem mais amido.

• Passo 1: Misture uma pitada de canela em pó com 1 colher de chá de água.
• Passo 2: Adicione 1 gota de iodo (de farmácia).

Resultado:

• Cássia: Voltas azul escuro/preto (sobrecarga de amido!).
• Ceilão: Permanece marrom claro ou levemente azulado.

Nota de segurança: Use luvas — manchas de iodo!

2.A Inspeção Visual (O Teste do Charuto)

Procure por essas pistas óbvias:

• Estrutura da pena:

Ceilão: Afinar, múltiplas camadas (parece um charuto).

Cássia: Espesso, cacho simples isso é oco (parece um pergaminho).

• Cor:

Ceilão: Castanho-dourado claro 🟫.

Cássia: Castanho-avermelhado-escuro 🟤 .

• Textura:

Ceilão: Os palitos são quebradiços e esfarelam facilmente.

Cássia: Os gravetos são duros e difíceis de quebrar.

Dica do Mike: "Desenrole uma pena. Se ela estiver lascada e em camadas, você encontrou ouro no Ceilão."

3. O Teste do Cheiro

Confie no seu farejador:

• Ceilão: Doce, floral, com um toque cítrico 🍊.
• Cássia: Forte, picante, quase apimentado 🌶️.

Compare lado a lado com uma amostra conhecida do Ceilão (como a da DRUERA).

Dica profissional: “Nenhum teste é perfeito. Combine pelo menos dois métodos para precisão”, diz Mike de Livera.

Exemplo: Se sua pena se desenrolar em camadas (Teste Visual) e tem um cheiro sutilmente doce (Teste de Olfato), provavelmente é do Ceilão.

Dica final: Em caso de dúvida, compre de fontes confiáveis ​​como a DRUERA — sem precisar adivinhar. 🌿✨

Além do sabor: os potenciais benefícios da canela verdadeira para a saúde

Embora ambos os tipos ofereçam antioxidantes, o baixo teor de cumarina do Ceilão o torna a escolha mais segura para o uso diário. Estudos sugerem que o Ceilão pode:

• Auxilia no controle do açúcar no sangue (ótimo para diabéticos) (Estudo PMC).
• Reduzir a inflamação (graças ao cinamaldeído).
• Melhore a saúde do coração (antioxidantes combatem os radicais livres).

Mas um aviso do WebMD: A cumarina da cássia pode prejudicar o fígado em altas doses. Atenha-se a ¼ colher de chá de Cássia diariamente no máximo se você usá-lo não exceda seus limites de ingestão diária de cumarina (WebMD).

Isenção de responsabilidade: Consulte sempre um profissional de saúde antes de usar canela para fins medicinais. Estas informações não constituem aconselhamento médico.

Como identificar canela falsa: não se deixe enganar

Vamos falar sobre o segredo: canela falsa. Não, não é plástico, mas é é frequentemente cortada com enchimentos ou com cássia rotulada incorretamente. Veja como evitar os impostores à espreita no seu corredor de temperos.

1. Enchimentos: Os Assassinos Silenciosos do Sabor

Marcas baratas de canela às vezes adicionam mais canela aos seus produtos (caramba):

• Agentes antiaglomerantes (como sílica) para evitar aglomeração.
• Amido ou farinha para esticar o volume.
• Corantes artificiais para imitar o tom dourado do Ceilão.

Por que isso é importante: Enchimentos diluem o sabor e o aroma. Imagine assar uma torta e perceber que sua "canela" tem gosto de papelão empoeirado. Não é a vibe.

2. Cássia disfarçada

A maioria dos “paus de canela” vendidos nas lojas são, na verdade, cássia. Veja como pegá-lo:

• Textura: Grosso, duro e difícil de esfarelar (em comparação com as penas quebradiças e parecidas com papel do Ceilão).
• Brechas de rótulo: Termos como “canela em pó” ou “paus de canela” geralmente significam cássia.
• Preço: Se for muito barato, provavelmente é cássia.

Dica profissional: Cassia não é “falsa” — é apenas não Ceilão. Mas se você está pagando por canela de verdade, você merece a verdadeira.

3. A área cinzenta da FDA

Aqui está o truque: O FDA não exige que os rótulos especifiquem Ceilão vs. Cássia. Ambas são legalmente chamadas de “canela”. Isso significa:

• A “canela” do supermercado geralmente é cássia.
• Você é o detetive — as marcas não revelam isso.

4. Como evitar a canela falsa

• Leia os rótulos: Procurar Ceilão, Cinnamomum verum, ou canela do Sri Lanka.
• Ignore termos vagos: “Canela pura” ou “canela em pó” = sinais de alerta.
• Compre penas inteiras: Moa-os você mesmo para evitar surpresas de enchimento.
• Confie em marcas confiáveis: Como a DRUERA, que garante 100% Ceilão.

Regra prática de Mike de Livera: "Se for muito barato e tiver um cheiro forte? É cássia. O Ceilão deveria ser a realeza das especiarias."

Lembrar: Canela falsa não vai te envenenar, mas vai roubar nuances e segurança das suas receitas. Use os testes que abordamos anteriormente (água, iodo, verificações visuais) para proteger sua despensa.

Como usar canela de verdade na cozinha

Há muitas maneiras de usá-lo. Aqui estão algumas delas:

1. Palitos inteiros para pratos salgados
   Adicione um pau de canela do Ceilão em sopas, ensopados ou refogados. Ele confere aos caldos um calor sutil, sem ser enjoativo. Experimente em tagines marroquinos, curries indianos ou até mesmo em arroz pilaf.
2. Moído para Pratos Doces
   Moa paus de canela frescos do Ceilão até virar pó para assados, lattes ou sobremesas, ou use nossa canela em pó. Sua doçura cítrica brilha em rolinhos de canela, tortas de maçã ou polvilhada em aveia.
3. Emparelhamentos inesperados
   A versatilidade do Ceilão é lendária. Adicione uma pitada de:

• Café ou chocolate quente (pule o açúcar!).
• Esfrega para carnes (pense em frango ou porco).
• Saladas de frutas (peras + canela = paraíso).

Dica profissional: “A suavidade do Ceilão permite que ele combine bem com ervas saborosas e "Especiarias doces", diz Mike de Livera, da DRUERA. "É a ponte entre os sabores."

Quer mais ideias? Verifique estes Mais de 30 usos criativos para a canela em nosso guia detalhado.

Dicas para um consumo seguro

A alta cumarina da Cássia (1–8%) pode prejudicar o fígado se usada em excesso - atenha-se a ¼ colher de chá de canela cássia diariamente no máximo. Ceilão, com 250 vezes menos cumarina (0,004–0,02%), é mais seguro para lattes diários, aveia ou assados.

Regra de Mike de Livera: “Use Cassia com moderação, como flocos de pimenta, mas use Ceylon para a alegria do dia a dia.”

Consulte um médico antes de usar suplementos de canela se você:

• Está grávida/amamentando.
• Tome anticoagulantes ou medicamentos para diabetes (WebMD).

Em caso de dúvida, escolha Ceylon: sabor e segurança em uma só dose. 🌿

Como comprar canela de alta qualidade

(Sem adivinhações)

Vamos acabar com o caos do corredor de especiarias.Comprar canela de verdade e de alta qualidade não é difícil — se você souber o que procurar. Aqui está um guia prático:

1. Pule a pré-moagem — opte pela integral

A "canela" pré-moída é o Velho Oeste das especiarias. Muitas vezes, vem com aditivos, velha ou, pior ainda, 100% cássia. Consertar:

• Comprar penas inteiras do Ceilão (palitos) e triture-os você mesmo. Um moedor de café ou um pilão fazem maravilhas.
• Por que? Penas inteiras retêm óleos essenciais para máximo sabor e aroma. Além disso, você evita aditivos indesejados.

2. Confie no selo (mas verifique)

O FDA permite que as marcas chamem a cássia de “canela”, então os rótulos são importantes. Procurar:

• “Canela do Ceilão" ou “Canela verum” (o nome científico).
• Origem: Sri Lanka (evite termos vagos como “lotado nos EUA”).
• Ausência de enchimentos: Os ingredientes devem listar apenas canela.

Sinais de alerta:

• 🚩 “Canela em pó” sem detalhes de origem.
• 🚩 Preços suspeitamente baixos (o verdadeiro Ceilão custa mais — é enrolado à mão!).

3. Conheça as características da canela verdadeira

Cartão de identidade do Ceilão:

• Cor: Castanho-dourado claro (como mel).
• Cheiro: Doce, floral, com um toque cítrico.
• Textura: Penas quebradiças que se desfazem facilmente.

Cássia conta:

• Castanho-avermelhado escuro.
• Aroma forte e picante (como chiclete Big Red).
• Gravetos grossos e duros como pedra.

4. Escolha marcas que conquistam confiança

Nem todas as marcas são criadas iguais. A DRUERA se destaca porque:

• 🌱 Fonte única: Direto de uma fazenda no Sri Lanka (sem intermediários duvidosos).
• 🧪 Testes rigorosos: Cada lote é rastreado quanto à presença de chumbo (nossos níveis são 5 vezes abaixo dos limites do FDA).
• ✨ Frescor: Pequenos lotes moídos diariamente para preservar os óleos essenciais.
• 💯 Mais de 4.000 avaliações desde o ano de 2005: “Finalmente, canela com o sabor que merece!” – Maria, Compradora Verificada

Mike de Livera, COO da DRUERA, acrescenta: “Tratamos a canela como ouro: manuseada com cuidado, testada quanto à pureza e enviada diretamente do Sri Lanka. Sem atalhos.”

5. Verificação de preço: Canela boa não é barata

A canela verdadeira do Ceilão exige muita mão de obra. Os agricultores descascam e enrolam a casca à mão - é arte, não trabalho de fábrica. Se um negócio parece bom demais para ser verdade, é provável que:

• Corte com enchimentos.
• 100% cássia (com alto teor de cumarina).
• Estoque antigo (a canela perde o sabor após 6 a 12 meses).

Dica profissional: Invista em qualidade. Um pouco de Ceilão rende muito; suas receitas (e fígado) agradecerão.

Por que comprar canela da DRUERA?

• Qualidade premium: Comercializamos apenas a mais alta qualidade de paus de canela chamados "Alba"
• Fonte única: Direto de uma fazenda do Sri Lanka.
• Testado para chumbo: Níveis 5 vezes abaixo dos limites do FDA.
• Frescor: Moemos canela em pequenos lotes no dia do pedido para obter o máximo de sabor e teor de óleo de canela.Você pode usá-lo por até 2 anos a partir da data de entrega.
• Mais de 4.000 avaliações: Milhares de clientes em todo o mundo adoram nossos produtos. Você seria o próximo?