Por que o Ceilão Canela é dez vezes mais caro que a Cassia
Mike de LiveraVocê já viu na loja: duas opções de canela, uma custando 10 vezes mais que a outra. Por que?
A verdade é que nem toda canela é criada da mesma forma. A diferença de preço entre Ceilão e a Cássia comum não é aleatória — é uma história de origens raras, artesanato árduo e um tempero tão puro que ganhou o apelido de “canela verdadeira”.
O Sri Lanka domina o artesanato da canela do Ceilão há muitos séculos. Não há atalhos, apenas um foco incansável em transmitir a experiência de geração em geração. Vamos entender por que essa especiaria de tom dourado é tão apreciada e por que cada picles vale a pena.
A Origem Exclusiva da Canela Verdadeira
A canela do Sri Lanka cresce apenas em condições muito específicas, que existem quase exclusivamente em certas áreas do país. Sri Lanka (antigo Ceilão), uma ilha em forma de lágrima no Oceano Índico.
Nativo do Sri Lanka
Cinnamomum verum é nativo para o Sri Lanka. O solo, o clima e gerações de conhecimento agrícola criam um tempero incrivelmente suave, doce e sutilmente complexo. Mas aqui está o problema: menos de 2% da terra no Sri Lanka é adequado para cultivá-lo.
“A própria Mãe Natureza decidiu que a canela verdadeira seria rara”, diz Mike de Livera. “Você não pode produzi-lo em massa.”
Regiões de cultivo limitadas
Canela-cássia? É a versão fast-food. Cultivada na China, Vietnã e Indonésia, a cássia prospera em grandes quantidades. Mas a verdadeira canela exige perfeição — pense em encostas enevoadas, chuvas tropicais e solo fértil repleto de minerais.
Mesmo no Sri Lanka, apenas algumas regiões (Províncias do Sul, Oeste e Sabaragamuwa de S(ri Lanka) produzem penas dignas do rótulo “Ceilão”.
O laborioso e habilidoso artesanato do processamento da canela do Sri Lanka
Vamos ser realistas: a canela-cássia é produzida como um produto. Ceilão? É feita à mão como arte.
Excelência em artesanato
Imagine: um trabalhador raspa delicadamente a casca externa de um galho de canela, revelando a camada interna macia. Em seguida, usando uma lâmina mais afiada que uma faca de cozinha, ele a descasca em tiras finas como papel. à mão. Essas tiras são enroladas em delicadas penas, camada por camada, e secas em redes na sombra até dourarem.
O problema? Um trabalhador qualificado só consegue produzir 2-3 kg de penas por dia. Isso é menos que um saco de batatas!
Veja em ação:Veja como cada pena é um trabalho de amor em este pequeno vídeo.
O valor do trabalho qualificado
Dominar este ofício requer anosUm descascador experiente pode analisar um galho e determinar qual qualidade pode ser produzida artesanalmente. Os galhos tenros geralmente são convertidos em "Alba", enquanto os galhos maduros são usados para produzir as outras cinco qualidades.
A maioria dos trabalhadores começa a aprender na adolescência, herdando essas técnicas de geração em geração ao longo dos séculos.
“É como tocar violino,” diz Mike de Livera. “Você não se torna um maestro da noite para o dia."
Compensação muito justa pelo artesanato
Os trabalhadores ganham 50% do valor da colheita Desde já. Por quê? Porque a habilidade deles é insubstituível. Sem fábricas clandestinas, sem atalhos — apenas um pagamento justo por um trabalho artesanal de classe mundial.
Nenhuma automação possível
Máquinas? Esqueça. A casca delicada da canela verdadeira se estilhaça sob pressão. Aquelas penas perfeitamente enroladas? Só mãos humanas conseguem moldá-las. A automação funciona para a casca grossa e áspera da Cássia — mas verdadeiro canela exige um toque humano.
A produção em massa de Cassia e Korintje (métodos contrastantes)
Vamos direto ao ponto: Cassia e Korintje canela são feitas para velocidade, não para arte.
Processamento menos exigente
Imagine uma casca de canela tão grossa quanto uma casca de árvore, porque é basicamente isso que a Cássia é.
Os trabalhadores cortam pedaços com facões, deixam-nos secar ao sol e pronto. Sem descascamento delicado, sem enrolamento manual. Máquinas frequentemente o transformam em pó. em massa.
- Processamento de cássia (assistir aqui): Tiras grossas de casca são secas a granel.
- Canela Korintje (ver vídeo): Métodos semelhantes feitos às pressas, apenas em uma região diferente.
É a moda rápida das especiarias - barata, rápida e em todos os lugares.
Níveis mais elevados de cumarina
Aqui está o problema: Cassia e Korintje fazem as malas para 250x mais cumarina do que o Ceilão. A cumarina é um composto natural que, em altas doses, pode sobrecarregar o fígado.
“Você não tomaria bebidas energéticas todos os dias”, diz Mike de Livera. “A mesma lógica se aplica à canela barata.”
👉 Curioso sobre a cumarina? Leia mais sobre isso em nosso guia sobre níveis de cumarina na canela.
O poder da qualidade de fonte única:
Vamos falar de confiança. Quando você compra canela com o rótulo “Ceilão”, como você saber É a coisa real? Spoiler: Muitas marcas economizam.
Fornecimento exclusivo do Sri Lanka
Trabalhar com um fornecedor ou fazenda confiável no Sri Lanka. Não há intermediários duvidosos, e a canela não é misturada com ingredientes de fazendas aleatórias. É canela pura, sem adulteração, diretamente do solo que a tornou famosa.
Qualidade controlada, diferente de fornecedores em massa
Grandes empresas de temperos compram de centenas de fazendas. Imagine tentar preparar uma refeição gourmet com ingredientes de 50 chefs diferentes. Vai ser um caos, não é mesmo? Secagem inconsistente, qualidades variadas e práticas questionáveis se infiltram.
Uma abordagem de fonte única significa que uma entidade controla cada passo. A canela nunca se perde em uma cadeia de suprimentos sem rosto, da colheita ao prato.
Testes rigorosos e frescor que você pode saborear
- Teste de chumbo: Encontre um fornecedor que seja transparente em seu regime de testes.
- Moer sob encomenda: Um fornecedor que produz sob encomenda em pequenos lotes evita superaquecimento e perda de sabor.
- Sem armazenamento em massa: Um fornecedor que envia diretamente da fonte para o consumidor garante o frescor. Não há estoques parados em armazéns por meses.
O verdadeiro valor da canela do Ceilão
Então, por que a canela do Ceilão custa 10 vezes mais que a cássia? Vamos recapitular:
- É muito raro: Ela só cresce em pequenas áreas do Sri Lanka.
- Será sempre feito à mão: Cada pena exige horas de trabalho especializado.
- É mais limpo e seguro: 250x menos cumarina que a Cássia.
Para mais informações sobre Canela do Ceilão e o História da Canela do Ceilão.
Referência:
1 Padrões do Sri Lanka para Canela SLS 81-2021
2. ISO 6539, Canela (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Especificação
3. ISO 927, Especiarias e condimentos – Determinação do teor de matérias estranhas.
4. ISO 928, Especiarias e condimentos – Determinação de cinzas totais.
5. ISO 930, Especiarias e condimentos – Determinação de cinzas insolúveis em ácido.
6. ISO 939, Especiarias e condimentos – Determinação do teor de umidade – Método de arrastamento.
7. ISO 948, Especiarias e condimentos – Amostragem.
8. ISO 1208, Especiarias moídas – Determinação de sujeira (Método de referência).
9. ISO 2825, Especiarias e condimentos – Preparação de uma amostra moída para análise.
10. ISO 6571, Especiarias e condimentos – Determinação do teor de óleo volátil.
