Coleção: Especiarias e temperos

A forma que você escolhe afeta não apenas a conveniência, mas também a forma como o sabor funciona no seu prato.

Use especiarias inteiras Para pratos cozidos lentamente, como caril, ensopados, sopas e biryanis. Eles liberam sabor gradualmente ao longo do tempo, construindo profundidade sem sobrecarregar. Coloque grãos de pimenta, paus de canela ou cravo na panela mais cedo e deixe-os em infusão. Para caldos e chás, temperos inteiros são perfeitamente infundidos. Você pode removê-los antes de servir se não quiser morder um dente. Especiarias inteiras também duram significativamente mais tempo armazenadas, pois seus óleos essenciais permanecem protegidos por dentro até que você esteja pronto para usá-los.

Use especiarias moídas Quando você precisa de sabor imediato e uniformemente distribuído. Eles são perfeitos para pratos de cozimento rápido, assados, massagens, marinadas e molhos onde você deseja que o tempero se misture perfeitamente. Os temperos moídos fazem sua mágica em minutos, em vez de horas, o que os torna a escolha certa para refogados durante a semana ou para um molho que fica pronto em 15 minutos.

Muitos cozinheiros experientes usam os dois no mesmo prato: temperos inteiros no início para um sabor profundo e, em seguida, uma pitada de temperos moídos perto do final para um toque mais fresco. DRUERA oferece opções inteiras e moídas de temperos como canela, pimenta, noz-moscada e gengibre para que você possa escolher o que mais se adapta ao seu estilo de cozinhar.

Torrar é uma das maneiras mais fáceis de melhorar drasticamente o sabor de temperos inteiros e leva menos de 3 minutos.

Ao aquecer temperos em uma frigideira seca, você desperta os óleos voláteis que lhes conferem aroma e sabor. Esses óleos ficam presos dentro das sementes, cascas ou vagens e o calor os libera. O resultado é um sabor mais profundo e complexo. O cominho cru tem gosto de terra. O cominho torrado tem gosto de nozes, é quente e muito mais interessante.

Veja como fazer: Use uma panela pesada e seca (sem óleo) em fogo médio. Adicione todos os temperos em uma única camada e mantenha-os mexendo mexendo ou sacudindo a panela. Dentro de 2-3 minutos, você sentirá o cheiro se intensificar e verá leves mudanças de cor. Retire-os imediatamente da panela porque o calor residual continua cozinhando-os. Se começarem a soltar fumaça ou cheirar amargo, eles queimaram e você deve começar de novo.

Esta técnica é uma prática padrão na culinária indiana, do Oriente Médio e mexicana por um bom motivo. Cominho torrado, coentro, pimenta, sementes de erva-doce e cravo são enormemente beneficiados. Torre seus temperos antes de moê-los para obter o pó mais fresco e intenso. Todos os temperos do DRUERA, desde grãos de pimenta preta até vagens de cardamomo, respondem perfeitamente à torrada porque chegam frescos com seus óleos essenciais intactos.

A geografia é mais importante do que a maioria das pessoas imagina quando se trata da qualidade das especiarias. A combinação única de clima tropical, solo vulcânico, chuvas abundantes e métodos agrícolas tradicionais do Sri Lanka cria condições de cultivo que produzem especiarias com maiores concentrações de óleos essenciais, de onde realmente vêm o sabor e o aroma.

O país produz 75 das 109 especiarias reconhecidas pela Organização Internacional de Normalização. O Sri Lanka é a única fonte mundial da verdadeira canela do Ceilão (fornecendo cerca de 90% da produção global), e a sua pimenta preta contém alguns dos níveis mais elevados de piperina encontrados em qualquer lugar. O cravo do Ceilão é apreciado por seu rico conteúdo em óleos essenciais. O cardamomo do Ceilão cultivado na região de Western Ghats produz frutos com aroma particularmente intenso. Mesmo o açafrão e o gengibre do Sri Lanka têm teores notavelmente mais elevados de curcumina e gingerol, respectivamente.

Isso não é conversa de marketing. A composição específica do solo, as variações de elevação em toda a ilha e séculos de experiência em cultivo combinam-se para criar o que os especialistas em vinho chamariam de “terroir” para especiarias. É por isso que os comerciantes europeus travaram guerras pelo acesso às rotas de especiarias do Sri Lanka e por que “Ceilão” se tornou uma indicação geográfica que ainda hoje impõe preços premium.

A DRUERA obtém todos os nossos temperos desta região e os envia diretamente para você alguns dias após o processamento, para que você obtenha a qualidade do Sri Lanka enquanto ainda está no máximo frescor.