Tarçın Notları Açıkladı: Alba, Continental ve daha fazlası için nihai rehberiniz

Seylan tarçınının bir derecelendirme sistemi olduğunu biliyor muydunuz? Sormalısınız. Tarçınınızı en iyi durumda tutmak için baharatlarınıza nelerin girdiğini bilmelisiniz. Ve dereceler? Bir istisna değil.

Bu rehberde gerçekleri açıklayacağız. DRUERA'da müşterilerimize kullandıkları baharatlar hakkında bilinçli seçimler yapmaları için ihtiyaç duydukları tüm bilgileri sağlamaya kararlıyız.

En yaygın olandan en nadir olana kadar Tarçın Derecelendirme sistemini açıklayacağız ve bunun baharat rafınız için ne anlama geldiğini tartışacağız. Her şey, tarifleriniz için doğru dereceyi kullanabilmeniz için akıllıca seçim yapmanıza yardımcı olmakla ilgilidir. Sizin için hangi Tarçın derecesinin en iyi olduğunu bulmak için bizimle kalın.

Tarçın Derecelerini Anlamak: Kahve Boyutlarına Benziyor, Ama Daha Baharatlı

Karışıklığa son verelim: Seylan tarçın çeşitleri baharat dünyasının "kısa, uzun, görkemli" çeşitleridir.

Aradaki temel fark nedir? Çap. Daha ince tüyler = daha yüksek kalite. Neden? Daha ince çubuklar daha genç, daha yumuşak kabuklar ve daha tatlı, daha narin bir tat anlamına gelir. Bunu zeytinyağı gibi düşünün - sızma zeytinyağı ile normal zeytinyağı. İkisi de işe yarar, ancak biri VIP'dir.

Sri Lanka Tarım Bakanlığı kuralları belirler (teşekkürler 1969 Tarçın Kalite Kontrol Yasası). Her ne kadar tüm pazarlar bu standartları sıkı bir şekilde uygulamasa da, bunlar kalite açısından altın standarttır.

Kısa not: Notlar Ayrıca renk, nem ve lekeler ("tilkilenme") gibi şeyleri düşünün, ancak bugün lazer gibi odaklanmış durumdayız çap. Dört ana sınıfı tanıyalım.

Tarçın Sınıflandırması

Sri Lanka tarçınının kaliteleri dış görünüm, nem oranı, diken uzunluğu, diken çapı ve dikenlenme gibi faktörlere göre belirleniyor.

Cinnamomum verum'un 4 ana sınıfı vardır: Alba, Continental, Mexican ve Hamburg.

Baharat Sınıflandırma Kriterleri ve Çap Standartları

Seviye	Çap	Kaynak
Alba	≤6 mm	Sri Lanka İhracat Geliştirme Kurulu
Kıtasal	10–13 mm	Sri Lanka Ulusal Tarçın Standartları (2020)
Meksika	14–16 mm	Baharatlar ve Aromatik Bitkiler Dergisi (2018)
Hamburg	17–19 mm	Sri Lanka Tarım Bakanlığı

Ek Kalite Faktörleri:

• Nem İçeriği: Küf oluşumunu önlemek için 1. Sınıf (Alba) için ≤%14.
• Tilkilenme (Lekeler): Alba sınıfında ≤%5 yüzey alanına izin verilir.

1. Sınıf: Alba Tarçın

Tarçın'ın Rolls-Royce'u

• Çap: 6 mm (kalem inceliğinde!).
• Görünüş: Soluk altın rengi tüyler, sıkı rulolar, çatlak yok.
• Lezzet: Tatlı tat, çiçeksi, narenciye fısıltısı. Burada "baharat bombası" yok.
• En iyisi: Şık tatlılar (crème brûlée, Fransız tostu), çaylar veya şeffaf baharat kavanozlarında gösteriş.
• Fiyat: $$$ (Ama azı bile çok işe yarar.)

Seylan tarçın ağaçlarının en ince ve en genç iç kabuklarından yapılır, nadir bulunur (tıpkı arka bahçenizde bir trüf mantarı bulmak gibi).Güney Sri Lanka'daki çiftçiler bu tüyleri elle yuvarlayarak kalem inceliğinde mükemmelliğe (6–7 mm) getiriyorlar. Soluk altın rengi bir ışıltıya ve o kadar narin bir tada sahipler ki, sanki narenciye ve balın fısıltısı gibi.

Neden pahalı: Alba'yı hazırlamak iğneye iplik geçirmek gibidir; zaman alıcı ve hassas bir iştir. Toplam hasadın %1'inden azı Alba Tarçın Çubukları olarak sonuçlanıyorAncak şefler ve çay tutkunları, pahalı tatlılarda, berrak et sularında veya sadece cam kavanozda gösteriş yapmak için buna yemin ediyorlar.

Profesyonel ipucu: Alba'nın narin lezzeti, cesur yemeklerde kaybolur. Tarçının önemli olduğu tarifler için saklayın. ipucu, ilgi odağı olmayın.

2. Sınıf: Kıtasal Tarçın

Her Gün MVP

• Çap: 10-13 mm (Sharpie kalemini düşünün).
• Görünüş: Açık kahverengi, biraz daha gevşek rulolar. Alba'dan daha kalın, ancak yine de makul derecede sıkı sarılmış.
• Lezzet: Tatlı ama daha cesur—tıpkı Alba'nın dışa dönük kardeşi gibi.
• En iyisi: Kurabiyeler, yulaf ezmesi, chai latte'ler ve "Tarçın'a ihtiyacım var" Şimdi” anları.
• Fiyat: $$ (Alba'dan daha uygun fiyatlı)

C5 Özel

• Çap: 7–9 mm (Alba'dan kalın, Sharpie'den ince).
• Görünüş: Pürüzsüz, altın rengi, kusursuz tüyler.
• Lezzet: Tatlı, çiçeksi ve çay veya elmalı turtada öne çıkacak kadar cesur.
• En iyisi: Avrupa gurme pazarları. Gurme arkadaşınıza hediye edeceğiniz tarçındır.

C5

• Çap: 10–12 mm.
• Görünüş: Koyu sarı, ince tüyler.
• Lezzet: Tatlı ama daha iddialı—tıpkı C5 Special'ın daha gürültülü ikizi gibi.
• En iyisi: Snickerdoodle'ları fırında pişirebilir veya yulaf ezmesine karıştırabilirsiniz.

C4

• Çap: 13–14 mm.
• Görünüş: Açık sarı renkte, biraz daha pürüzlü dokulu.
• Lezzet: Daha yumuşak tatlılık, topraksı alt tonlar.
• En iyisi: Çorbalara katılarak veya kaynatılarak tüketilir.

C3

• Çap: 15+ mm.
• Görünüş: Kahverengi tonlarda, rustik, kalın tüyler.
• Lezzet: Cesur ve odunsu—"deri ceketli tarçın"ı düşünün.
• En iyisi: Sıcak şarap veya ev yapımı potpuri.

Neden seviyoruz: Continental, lezzet ve uygun fiyat arasında mükemmel bir denge kuruyor. Her gün ulaşabileceğiniz tarçın.

3. Sınıf: Meksika Tarçını

İsminin sizi aldatmasına izin vermeyin; bu sınıflar %100 Sri Lanka'ya özgüdür ve Meksika mutfağında çok sevilir.

Cesur Lezzet Arkadaşı

• Çap: 14–16 mm (kalın kalem düşünün).
• Görünüş: Rustik, gevşekçe sarılmış, sıcak kehribar rengi tüyler. Altın kahverengi.
• Lezzet: Vurucu ve topraksı—sanki tarçın çizme giymeye karar vermiş gibi.
• En iyisi: Sıcak şarapta kaynatılarak, acı sos eklenerek veya evde hazırlanan potpurilerle.
• Fiyat: $ (Bütçe dostu bir lezzet bombası.)

M5

• Çap: 16–18 mm.
• Görünüş: Kırmızımsı kahverengi lekeleri olan altın sarısı tarçın dikenleri.
• Lezzet: Vurucu, baharatlı ve hafif dumanlı.
• En iyisi: Meksika usulü sıcak çikolata veya köstebek sosu.

M4

• Çap: 18–20 mm.
• Görünüş: Daha kalın, daha kaba kabuk.
• Lezzet: Topraksı ve güçlü—tıpkı tarçının “kamp ateşi modu” gibi.
• En iyisi: Barbekü soslarına katılarak veya elma şarabında bekletilerek.

Eğlenceli bilgi: Meksikalılar tarçını Seylan'dan çağırıyor "kanela" ve Cassia'ya kıyasla karmaşıklığına bayılıyorum. Ceylon'un derecelendirme ekibinin bir parçası.

4. Sınıf: Hamburg Tarçın

Endüstriyel Güç Merkezi

• Çap: 17–19 mm (kalın, başparmak gibi).
• Görünüş: Çatlaklarla dolu, koyu kahverengi, pürüzlü kabuğuyla güzellik yarışmalarını kazanacak bir ağaç değil.
• Lezzet: Cesur, hafif odunsu, "hey, ben tarçınım!" havası.
• En iyisi: Fabrikalar (ekstraktlar, yağlar düşünün) veya Sri Lanka dana körisi gibi geleneksel yemekler.
• Fiyat: ¢ (Latte'den daha ucuz.)

H1

• Çap: 17–19 mm.
• Görünüş: Kaba, kalın kabuklu, altın sarısı çekirdeklidir.
• Lezzet: Güçlü, hafif acımsı - ekstraktlar için mükemmel.
• En iyisi: Güney Amerika güveçleri veya endüstriyel gıda üretimi.

H2

• Çap: 20–22 mm.
• Görünüş: Kalın, düzensiz tüyler.
• Lezzet: Cesur ve rustik.
• En iyisi: Yavaş pişirilmiş köriler veya ev yapımı tarçın esansiyel yağı.

H3

• Çap: 23+ mm.
• Görünüş: Kabuğu o kadar kalın ki, yontulup parçalanabilir.
• Lezzet: Yoğun, neredeyse biberli.
• En iyisi: Geleneksel Sri Lanka yemekleri veya potpuri karışımları.

Profesyonel ipucu: Hamburg'un güçlü lezzeti yavaş pişirilen güveçlerde de kendini gösterir. Sadece incelik beklemeyin.

Tarçın Çubukları ve Quillingler: Farkları Nelerdir?

Quillings = Zayıflar
Bir kek pişirdiğinizi ve bir köşesinin kırıldığını düşünün - bu bir quilling'dir. Bunlar, bütün tarçın çubuklarını veya tüylerini işledikten sonra kalan kusurlu (ama aynı derecede lezzetli) parçalardır.

• Boyut: 200 mm'den az (tarçın konfetisini düşünün).
• Notlar: Quilling'ler şunlardan gelebilir: herhangi sınıf. Alba quillings = narin lezzet, Hamburg quillings = kalın.
• Kullanımları: Tarçını öğütüp toz haline getirin, çayınıza katın veya çorbalarınıza katın. Kimse bilmeyecek.
• Fiyat: Quilling'ler bütün çubuklardan daha ucuzdur. Alba quilling'leri? Hala Hamburg'unkinden daha pahalı.

Neden umurunda? Baharat rafınızı Instagram'da paylaşmıyorsanız, tüy kalemler de aynı işi görür.

Tarçınınızı Seçmek: Stressiz Seylan Baharatları Hile Sayfası

1. Narin tatlılar için (tiramisu, muhallebi): Alba (inceliği yemeğin tadını kaçırmaz). Gurme pişirme, günlük tarifler için de uygundur.
2. Günlük sürücü (kurabiye, yulaf ezmesi): Kıtasal (dengeli lezzet + cüzdan dostu).
3. Cesur tarifler (sıcak elma şarabı, barbekü sosları): Meksika (kendini beğenmiş)
4. Büyük parti pişirme (köriler, özler): Hamburg (güçlü ve ekonomik).

Toz tarçın mı? Sınıfın önemi daha azdır; tabii eğer bir lezzet tutkunu değilseniz.Alba-zemin = çiçeksi notalar; Hamburg-zemin = topraksı vuruş.

Belirli Kullanımlar İçin Tarçın Sınıfları

• Alba tarçın çeşidi, tatlı aroması ve altın sarısı rengiyle pişirme ve pişirme için idealdir.
• Seylan'dan gelen tarçın çubukları tarçınlı rulolar ve diğer tatlılar yapmak için mükemmeldir.
• Kaba tarçın kabuğunu tarçın çayı yapmak için veya sindirim sorunlarına karşı doğal bir çare olarak kullanabilirsiniz.

"Pastacıların etkilemek için tekerleği yeniden icat etmesine gerek yok. Klasik tarifleri taze dokunuşlarla yeniden ele almak (yenilikçi hamurlar veya beklenmedik doku-lezzet kombinasyonları gibi) da aynı derecede orijinal olabilir," diyor Pastacılık efsanesi Şef Pierre Hermé.

Ev aşçılarına yönelik kolay ulaşılabilir tarifleri arasında tarçınlı kısa kabuğu limon mus ve karamelize puf böreğiyle harmanlayan kruvasan citron ve geleneksel tatların modern bir dokunuşla nasıl parlayabileceğini gösteren tarçınlı çörekler yer alıyor.

Kaynak: South China Morning Post, "Kruvasandan Kurabiyeye: Pasta Tarifleri Üzerine Pierre Hermé" (2023)

Cinnamon Alba Grade Nereden Alınır? DRUERA'da

Şu anda DRUERA, sadece kaynak sağlıyoruz Alba Sınıfı Doğrudan, ISO 6534:2008 standartlarına uygun olarak ailemize ait Sri Lanka çiftliğinden. Gölge aracılar yok, sadece kaynaktan gelen saf, altın tüyler.

Neden DRUERA?

• Sri Lanka'daki yetiştiricilerden gelen birinci sınıf gerçek tarçın → daha taze bir tat.
• Sıkı kalite kontrolleri → Alba'da hiçbir kirletici madde veya dolgu maddesi yok.
• Hem şefler hem de tarçın tutkunları için mükemmel.
• Bizi seçerseniz tarçındaki kumarin içeriği hakkında asla endişelenmenize gerek kalmaz. Bu konuda daha fazla bilgi edinmek için eksiksiz rehberimizi okuyun Tarçın'daki Kumarin Düzeyleri.
• 2005 yılından bu yana mutlu müşterilerimizden 4000'den fazla 5 yıldızlı yorum.
• Dünya çapında 7 gün içerisinde teslimat.