مجموعة: البهارات والتوابل

لا يؤثر الشكل الذي تختاره على الراحة فحسب، بل يؤثر أيضًا على كيفية عمل النكهة في طبقك.

استخدمي البهارات الكاملة للأطباق المطبوخة ببطء مثل الكاري واليخنات والحساء والبرياني. إنها تطلق النكهة تدريجيًا مع مرور الوقت، مما يؤدي إلى بناء العمق دون أن يطغى عليها. قم بإسقاط حبات الفلفل أو أعواد القرفة أو القرنفل في وعاءك مبكرًا واتركها تنقع. بالنسبة للمرق والشاي، تُنقع التوابل الكاملة بشكل جميل. يمكنك إزالتها قبل التقديم إذا كنت لا تريد أن تقضم فصًا. تدوم التوابل الكاملة أيضًا لفترة أطول في التخزين نظرًا لأن زيوتها الأساسية تظل محمية بالداخل حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

استخدمي التوابل المطحونة عندما تحتاج إلى نكهة فورية وموزعة بالتساوي. إنها مثالية لأطباق الطبخ السريع، والخبز، والفرك، والمخللات، والصلصات حيث تريد أن تمتزج التوابل بسلاسة. تعمل التوابل المطحونة بسحرها في دقائق بدلاً من ساعات، مما يجعلها الخيار الصحيح للبطاطس المقلية طوال الأسبوع أو الصلصة التي يتم تحضيرها معًا في 15 دقيقة.

يستخدم العديد من الطهاة ذوي الخبرة كلاهما في نفس الطبق: توابل كاملة في البداية للحصول على نكهة خلفية عميقة، ثم قليل من البهارات المطحونة بالقرب من النهاية للحصول على نكهة طازجة. تقدم DRUERA خيارات كاملة ومطحونة للتوابل مثل القرفة والفلفل وجوزة الطيب والزنجبيل حتى تتمكن من اختيار ما يناسب أسلوب الطبخ الخاص بك.

يعد التحميص أحد أسهل الطرق لتحسين نكهة التوابل الكاملة بشكل كبير، ويستغرق أقل من 3 دقائق.

عندما تقوم بتسخين التوابل في مقلاة جافة، فإنك تقوم بإيقاظ الزيوت الطيارة التي تمنحها رائحتها وطعمها. يتم حبس هذه الزيوت داخل البذور أو اللحاء أو القرون، وتطلقها الحرارة. والنتيجة هي نكهة أعمق وأكثر تعقيدا. الكمون الخام طعمه ترابي. طعم الكمون المحمص جوزي ودافئ وأكثر إثارة للاهتمام.

وإليك كيفية القيام بذلك: استخدم مقلاة جافة ثقيلة (بدون زيت) على نار متوسطة. أضف بهاراتك الكاملة في طبقة واحدة وحركها عن طريق تحريك المقلاة أو رجها. في غضون 2-3 دقائق، ستشعر برائحة تتكثف وتلاحظ تغيرات طفيفة في اللون. قم بإزالتها على الفور من المقلاة لأن الحرارة المتبقية تستمر في طهيها. إذا بدأوا بالتدخين أو كانت رائحتهم مريرة، فهذا يعني أنهم احترقوا ويجب عليك البدء من جديد.

هذه التقنية هي ممارسة معتادة في الطبخ الهندي والشرق أوسطي والمكسيكي لسبب وجيه. الكمون المحمص، والكزبرة، والفلفل، وبذور الشمر، والقرنفل كلها تستفيد بشكل كبير. قم بتحميص التوابل قبل طحنها مباشرة للحصول على مسحوق طازج وأكثر كثافة. تستجيب توابل DRUERA الكاملة، من الفلفل الأسود إلى حبات الهيل، بشكل جميل للتحميص لأنها تصل طازجة مع زيوتها الأساسية سليمة.

الجغرافيا مهمة أكثر مما يدركه معظم الناس عندما يتعلق الأمر بجودة التوابل. مزيج سريلانكا الفريد من المناخ الاستوائي، والتربة البركانية، والأمطار الغزيرة، وأساليب الزراعة التقليدية يخلق ظروف نمو تنتج توابل ذات تركيزات أعلى من الزيوت العطرية، وهو المكان الذي تأتي منه النكهة والرائحة بالفعل.

تنتج البلاد 75 من أصل 109 أنواع من التوابل المعترف بها من قبل المنظمة الدولية للتوحيد القياسي. سريلانكا هي المصدر الوحيد في العالم للقرفة السيلانية الحقيقية (التي توفر حوالي 90% من الإنتاج العالمي)، ويحتوي الفلفل الأسود على بعض من أعلى مستويات البيبيرين الموجودة في أي مكان. يتم تقدير فصوص سيلان لمحتواها الغني من الزيت العطري. ينتج حب الهيل السيلاني المزروع في منطقة غاتس الغربية قرونًا ذات رائحة قوية بشكل خاص. حتى الكركم والزنجبيل من سريلانكا يحتويان على نسبة أعلى من الكركمين والزنجبيل على التوالي.

هذا ليس كلام تسويق. تتضافر تركيبة التربة المحددة وتغيرات الارتفاع في جميع أنحاء الجزيرة وقرون من الخبرة في الزراعة لتكوين ما يسميه خبراء النبيذ "terroir" للتوابل. ولهذا السبب خاض التجار الأوروبيون حروبًا من أجل الوصول إلى طرق التوابل السريلانكية، ولماذا أصبح "سيلان" مؤشرًا جغرافيًا لا يزال يطالب بأسعار مرتفعة اليوم.

تستورد DRUERA جميع توابلنا من هذه المنطقة وتشحنها إليك مباشرةً خلال أيام من المعالجة، حتى تحصل على الجودة السريلانكية بينما لا تزال في ذروة نضارتها.