Niveles de cumarina en la canela: la guía definitiva para una canela segura
Mike de Livera¿Te preocupa la cumarina en la canela? Buena idea. Para que tus comidas sean seguras y nutritivas, debes saber qué contienen tus especias. Y la cumarina no es la excepción.
Analizaremos los niveles de cumarina en varios tipos de canela, desde los más comunes hasta los más raros, y lo que eso significa para tu salud.
Nuestro objetivo es ayudarte a elegir sabiamente para que puedas seguir disfrutando del sabor intenso de la canela sin preocupaciones. Sigue leyendo para descubrir qué canela es segura para tu especiero y tu bienestar, gracias a su contenido en cumarina.
¿Qué es la cumarina y por qué es importante?
La cumarina (1,2-benzopirona, ID químico 91-64-5) es un compuesto natural que se encuentra en plantas como la canela, las habas tonka y el regaliz. fresas, grosellas negras, albaricoques y cerezasEs la razón por la que la canela Cassia huele a vainilla y el té de aspérula tiene un sabor dulce y terroso.
Pero aquí está el problema: si bien es inofensivo en dosis pequeñas, excederse puede dañar el hígado. Es como la aspirina: útil en pequeñas cantidades, pero riesgosa si se ignoran las indicaciones.
¿Por qué debería importarte?
La cumarina no es solo un ingrediente para especias. En la década de 1950, U.S. prohibido sintético cumarina en los alimentos tras estudios que relacionaron altas dosis con daños hepáticos en animales. Avancemos rápidamente hasta hoy: la principal fuente de que ocurre de forma natural La canela es una fuente de cumarina en nuestra dieta. Es importante saber que los distintos tipos de canela contienen diferentes niveles de cumarina.
La mayor parte de la cumarina en nuestra dieta proviene de canela Cassia (la cosa barata y de sabor fuerte que se encuentra en los supermercados), que en Estados Unidos se vende como canela.
Estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) demuestran que consumir regularmente canela Cassia (la variedad común que se encuentra en los supermercados) es perjudicial para la salud. La principal forma en que la mayoría de las personas alcanzan niveles riesgosos de cumarina.. ¿Por qué?
- Paquetes de canela Cassia 2–7% de cumarina, dependiendo de la variedad.
- ¿Canela de Ceilán (canela “verdadera”)? 0,004–0,02%Eso supone 350 veces menos cumarina en el extremo superior.
El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) Advierte que los consumidores habituales de canela Cassia —como los panaderos o bebedores de té— podrían estar sobrepasando los límites de cumarina sin darse cuenta.
El consumo de grandes cantidades de canela Cassia durante un período prolongado puede superar la ingesta diaria tolerable (IDT) y suponer un riesgo para la salud.
| peso corporal - libras | mg de cumarina/día | cucharaditas de casia al día | Ceilán cucharaditas/día |
| 100 libras | 4,54 mg | 0,25 cucharaditas | 76 cucharaditas |
| 110 libras | 4,99 mg | 0,28 cucharaditas | 83 cucharaditas |
| 120 libras | 5,44 mg | 0,30 cucharaditas | 91 cucharaditas |
| 130 libras | 5,90 mg | 0.33 cucharaditas | 98 cucharaditas |
| 140 libras | 6,35 mg | 0,35 cucharaditas | 106 cucharaditas |
| 150 libras | 6,80 mg | 0,38 cucharaditas | 113 cucharaditas |
| 160 libras | 7,26 mg | 0,40 cucharaditas | 121 cucharaditas |
| 170 libras | 7,71 mg | 0,43 cucharaditas | 129 cucharaditas |
| 180 libras | 8,16 mg | 0,45 cucharaditas | 136 cucharaditas |
| 190 libras | 8,62 mg | 0,48 cucharaditas | 144 cucharaditas |
| 200 libras | 9,07 mg | 0,50 cucharaditas | 151 cucharaditas |
| 210 libras | 9,53 mg | 0,53 cucharaditas | 159 cucharaditas |
| 220 libras | 9,98 mg | 0,55 cucharaditas | 166 cucharaditas |
| 230 libras | 10,43 mg | 0,58 cucharaditas | 174 cucharaditas |
| 240 libras | 10,89 mg | 0,60 cucharaditas | 181 cucharaditas |
| 250 libras | 11,34 mg | 0,63 cucharaditas | 189 cucharaditas |
| 260 libras | 11,79 mg | 0,66 cucharaditas | 197 cucharaditas |
| 270 libras | 12,25 mg | 0.68 cucharaditas | 204 cucharaditas |
| 280 libras | 12,70 mg | 0,71 cucharaditas | 212 cucharaditas |
| 290 libras | 13,15 mg | 0,73 cucharaditas | 219 cucharaditas |
| 300 libras | 13,61 mg | 0,76 cucharaditas | 227 cucharaditas |
Ingesta Diaria Tolerable (IDT): ¿Cuánto es demasiado?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha calculado una ingesta diaria tolerable (IDT) por kg de peso corporal y día.
La EFSA TDI es su barandilla de seguridad:
- 0,045 mg o 0,1 mg de cumarina por libra o kg de peso corporal por día.
- Ejemplo: Un adulto de 150 libras puede consumir de forma segura 6,8 mg de cumarina al día (0,38 cucharaditas).
Pero aquí es donde la cosa se pone seria:
- 1 cucharadita de canela Cassia ≈ 7–18 mg de cumarina (dependiendo del tipo).
- 1 cucharadita de Ceylon ≈ 0,002–0,06 mg.
Traducción: Para ese adulto de 150 libras, Media cucharadita de casia al día podría superar la ingesta diaria tolerable.¿Ceilán? Necesitarías Más de 112 cucharaditas para alcanzar el límite. (¡Buena suerte con eso!)
Utilice nuestra calculadora de consumo seguro de canela.
Puedes usar nuestro Calculadora de ingesta segura de canela para ver cuánta canela puedes consumir de forma segura a diario.
¿Quiénes corren mayor riesgo?
- Aficionados diarios a la canela: Piensa en los fanáticos de la avena, los lattes o los batidos que usan Cassia.
- Niños: Menor peso corporal = menor tolerancia.
- ¿Problemas hepáticos? Los problemas existentes hacen que la cumarina sea más arriesgada (más sobre esto más adelante).
Conclusiones clave:
- 🚩 Canela cassia = principal fuente de cumarina en las dietas. Trátelo como la sal: espolvoree, no apile.
- ✅ Canela de Ceilán = segura para uso diarioCámbialo si eres un usuario intensivo.
Niveles de cumarina en Variedades de canela: Diferentes tipos de canela y cumarina (Los datos)
Tabla de niveles de cumarina en los distintos tipos de canela:
| Tipo de canela | Nombre botánico | Nivel de cumarina (rango típico) | Fuente | Notas |
| Canela de Ceilán | Cinnamomoum verum | Muy bajo (0,004% - 0,02%) | EFSA (2012) | Bajo riesgo, preferible para uso diario.A menudo considerada "canela verdadera" |
| Canela de Saigón | Cinnamomum loureiroi | Alto (4% - 8% o más) | Blahová et al. (2012), Toxicología química y alimentaria. | Sabor intenso, alto contenido de cumarina |
| Canela china (Cassia) | Canela cassia | Alto (1% - 5%) | Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) | Común en productos comerciales |
| Canela indonesia | Cinnamomum burmannii | Moderado (2% - 6%) | Salud Canadá (2023) | También conocida como canela de Korintje |
Ideas clave (no se necesita doctorado):
- Ceylon es el jugador más valiosoCon niveles de cumarina 350 veces menor En comparación con otros tipos de Cassia, es la opción más segura para espolvorear a diario.
- Saigón = Rey de la cumarinaTan solo media cucharadita de canela de Saigón puede alcanzar el límite diario recomendado para un adulto de 68 kilos. ¡Caramba!
- Casia está en todas partes¿Esa “canela” que tienes en la despensa? Probablemente sea casia china o indonesia. ¡Revisa la etiqueta!
¿Por qué es esto importante?
Una investigación alimentaria Estudio de 60 muestras de canela molida Se encontraron niveles de cumarina que oscilaban entre 2650 a 7017 mg/kg en tipos Cassia. Traducción: Una cucharadita de casia puede contener hasta 18 mg de cumarina.-cerca de triple el límite diario seguro para algunos adultos.
Consejo profesional: Las ramas de canela de Ceilán parecen cigarillos en capas, mientras que las de canela Cassia son un rollo grueso de corteza. Capas finas = menos cumarina.
El problema oculto de las etiquetas de “canela”
La mayoría de los productos simplemente dicen “canela”, pero Aproximadamente el 95% de la canela que se vende en los supermercados es casia.Las empresas cuentan con que no sepas la diferencia. Protege tu hígado:
- Buscar "Ceilán" o “Canela verdadera” en la etiqueta.
- Si la usas a diario, evita términos vagos como “canela molida”.
A continuación: Calcularemos EXACTAMENTE cuánta canela puedes comer de forma segura (spoiler: es mucha más con la canela de Ceilán).
Cálculo del consumo seguro de canela: No se necesita título en matemáticas
Seamos sinceros: nadie quiere medir las especias con una calculadora. Pero con la cumarina, un poco de cálculo preciso garantiza la seguridad. y Delicioso. Aquí te mostramos cómo disfrutar de la canela sin complicaciones.
Paso 1: Conozca su TDI
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece las Ingesta Diaria Tolerable (IDT) en 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal. Por ejemplo:
- adulto de 120 libras (54 kg): 5,4 mg de cumarina/día (0,30 cucharaditas/día)
- 150 libras (68 kg) adulto: 6,8 mg de cumarina/día (0,38 cucharaditas/día)
- 180 libras (82 kg) adulto: 8,2 mg de cumarina/día (0,45 cucharaditas/día)
Paso 2: Ceilán vs.Cassia – La gran diferencia
- Ceilán (0,02% de cumarina):
- 1 cucharadita ≈ 0,052 mg de cumarina
- Límite diario seguro de canela de Ceylán para un adulto de 150 libras: 113 cucharaditas (Sí, has leído bien. Tendrías que comer 283 gramos de canela de Ceilán al día para alcanzar el límite.)
- Casia (hasta un 7% de cumarina):
- 1 cucharadita ≈ 18 mg de cumarina
- Límite diario seguro de Cassia para un adulto de 150 libras: 0,38 cucharaditas (Eso es aproximadamente) un pellizco.)
TraducciónCon el aceite de Ceylán, déjate llevar. Con la casia, úsala como una especia. alta costura—solo dosis ínfimas.
Escenarios de la vida real
- El adicto a la avena: Usando 1 cucharadita de Ceylán al día¿Estás en 1% de tu TDI.
- El panadero navideño: Agregar 1 cucharadita de casia ¿A las galletas? Eso es 265% de tu TDI. ¡Caramba!
- La regla de oroSi estás usando Cassia, No supere la media cucharadita por semana. (o menos).
Estos son estimaciones y la sensibilidad individual a la cumarina puede variar.
Factores que afectan los niveles de cumarina
Condiciones de cultivo: El papel de la naturaleza
La cumarina es una sustancia química de defensa natural de las plantas. Los árboles de canela estresados (por ejemplo, por sequía, suelo pobre o plagas) a menudo la producen en grandes cantidades. más La cumarina como táctica de supervivencia. Por ejemplo:
- canela vietnamita de Saigón Crece en climas duros, lo que produce niveles altísimos de cumarina (hasta un 8%).
- canela de Sri Lanka Prospera en climas tropicales estables, manteniendo bajos los niveles de cumarina (0,023%).
Llevar: Condiciones de cultivo más severas = mayor contenido de cumarina.
Impacto en el mundo real: Por qué esto te importa
- Casia de diferentes regiones = diferentes riesgos. El Korintje indonesio (2-6% de cumarina) es más seguro que el Saigón (4-8%), pero aún así más arriesgado que el Ceilán.
- Orgánico ≠ bajo en cumarina. La casia orgánica aún puede ser una fuente importante de cumarina. Concéntrese en tipo, no las palabras de moda de las etiquetas.
En resumen: No puedes controlar cómo los agricultores cultivan la canela, pero tú poder Elige Ceylán y opta por palos siempre que sea posible.
Reducción de la exposición a la cumarina
- Elige Ceylán: Para consumo frecuente o en dosis altas.
- Utilice la casia con moderación: Sea específico (e.g"Limite la canela de Saigón a no más de 1/4 de cucharadita por día".
- Busque la etiqueta "Ceilán" o "Canela verdadera": Para asegurarte de que estás comprando la variedad baja en cumarina.
Consejo profesional: Utilice las ramas de canela para sopas, infusiones o guisos. Reserve la canela molida para preparaciones rápidas donde pueda controlar la cantidad.
El comodín de almacenamiento
La canela vieja y rancia no aumentará mágicamente su contenido de cumarina, pero... poder Pierde sabor, lo que te engaña y te hace usar más. Guárdalo en un recipiente hermético, lejos del calor y la luz.
Cumarina y poblaciones específicas
La canela no es mala, pero para algunas personas, las matemáticas de la cumarina se vuelven... real Personal. Analicemos quién debería mejorar su técnica con la canela y por qué.
1.Niños: Cuerpos pequeños, riesgos mayores
Los niños no son simplemente adultos en miniatura. Su menor peso corporal significa que incluso pequeñas dosis de canela pueden acumularse rápidamente.
- Las cifras: La ingesta diaria tolerable (IDT) de un niño de 50 libras (23 kg) es solo 2,3 mg de cumarina al día.
- 1 cucharadita de canela Cassia en polvo ≈ 18 mg de cumarina → 8 veces por encima del límite en una sola pizca.
- 1 cucharadita de Ceylán ≈ 0,06 mg cumarina → 3% del límite diario¡Muy seguro!
- Alimentos de alto riesgo: Tostadas con canela, cereales o bocadillos que contengan la palabra “canela” en primer lugar (probablemente Cassia).
- Plan de acción:
- Cambiar a Ceilán para comidas aptas para niños.
- Evite los dulces con alto contenido de casia (e.g., caramelos de canela, churros) como refrigerios diarios.
2. Embarazo y lactancia: Más vale prevenir que curar
Aunque no se ha demostrado que la cumarina perjudique los embarazos, expertos como los BfR alemán Se recomienda precaución:
- ¿Por qué? El embarazo altera el metabolismo hepático, lo que potencialmente hace que los efectos de la cumarina sean menos predecibles.
- Juega con inteligencia:
- Apegue a Ceilán para tés, avena o repostería.
- Limita los caprichos de Cassia a ocasiones especiales (por ejemplo: una porción de tarta, no cafés con leche a diario).
- Siempre consulta con tu médico. si se utilizan suplementos de canela o se consume en grandes cantidades.
3. Afecciones hepáticas: Límites no negociables
El hígado procesa la cumarina, y si ya está sobrecargado, incluso pequeñas dosis pueden ser contraproducentes. Los estudios demuestran que las personas con hepatitis o hígado graso pueden ser más sensibles a los efectos de la cumarina.
- La regla: Evite la casia por completo. Punto.
- Intercambios más seguros:
- Usar Ceilán para darle sabor (prácticamente no contiene cumarina).
- Prueba alternativas como el cardamomo, la nuez moscada o la vainilla en tus recetas.
Recuerda consultar con un profesional de la salud o un dietista registrado para obtener asesoramiento personalizado.
Tabla de referencia rápida: ¿Quién debe hacer qué?
| Grupo | Casia | Ceilán |
|---|---|---|
| Niños | Evite el uso diario. | ✅ Elección segura |
| Embarazo | Caprichos ocasionales | ✅ Se puede usar a diario |
| Problemas hepáticos | 🚫 Evitar por completo | ✅ Úsalo en abundancia sin preocupaciones. |
Escenarios de la vida real
- El niño de la tostada de canela: El cambio de Cassia a Ceylon reduce la exposición a la cumarina en 99%¡Desayuno salvado!
- Antojos durante el embarazo: ¿Se te antojan unos rollos de canela? Opta por la versión casera con canela de Ceylán o disfruta de un dulce de panadería una vez por semana.
- Guerrero de la salud hepática: Sustituye la casia de tu chai por canela de Ceilán y un toque de jengibre. El sabor se mantiene, pero puede que se vuelva menos intenso.
¿Por qué el vino caliente puede contener más cumarina de la que crees?
Si disfrutas de una reconfortante taza de vino caliente durante las fiestas, podrías estar consumiendo más cumarina de la que crees, especialmente si usas ramas de canela para darle sabor. He aquí por qué es importante:
La cumarina es altamente soluble en alcohol.
En agua fría, apenas se disuelve: solo unos 0,01 g por 100 mL a 25 °C. Pero en etanol (también conocido como alcohol), la historia es diferente: la cumarina se disuelve a 13,7 g por 100 mL a tan solo 16 °CY en bebidas alcohólicas calientes como el vino caliente especiado, donde están presentes tanto el calor como el etanol, la eficiencia de extracción se dispara.
Eso significa que las ramas de canela infusionadas en vino caliente liberan mucha más cumarina que cuando se utilizan en tés o recetas secas.
Y la cosa no termina ahí:
- El calor importa. La cumarina se vuelve más soluble a temperaturas más altas, por lo que cocer el vino a fuego lento acelera su liberación.
- El alcohol importa. Dado que el vino contiene etanol, la cumarina se disuelve en el líquido con mucha más eficacia que en las bebidas a base de agua.
- El tiempo importa. El vino caliente suele hervir a fuego lento durante 15-30 minutos o más con ramas de canela enteras, lo que da a la cumarina tiempo suficiente para filtrarse en el vino.
Si usas canela Cassia (y probablemente lo hagas, ya que la mayoría de las ramas de canela que se venden en los supermercados son de Cassia), podrías estar consumiendo una dosis concentrada de cumarina por porción, especialmente si bebes varias tazas o la sirves en reuniones.
Consejo profesional: Para vino caliente con menor contenido de cumarina, opta por palitos de canela de Ceilán, que contienen hasta 350 veces menos más cumarina que Cassia.
Consejos finales
- Asumir U.SLos productos utilizan Cassia a menos que esté etiquetado como “Ceilán”.
- Comprobar importaciones: Los alimentos de la UE que contienen canela (como las galletas navideñas alemanas) están sujetos a límites más estrictos.
- Control de bricolaje: Hornea con aceite de Ceylán para reducir la cumarina 99%.
- Utilice nuestra calculadora: Utilice nuestra calculadora para ver cuánta canela puedes consumir diariamente
Descargo de responsabilidad: Esta información tiene fines educativos únicamente y no debe considerarse un consejo médico. Consulte con un profesional de la salud o un dietista registrado antes de realizar cambios importantes en su dieta o estilo de vida.
Fuentes:
1. Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos - Los consumidores que comen mucha canela tienen actualmente una exposición excesivamente alta.
a la cumarina
2. Plan de acción sobre seguridad alimentaria, Gobierno de Canadá: 2011-2012 Cumarina en la canela y productos que contienen canela
3. Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos - Preguntas frecuentes sobre la cumarina en la canela y otros alimentos
