Niveles de cumarina en canela: la guía definitiva para la canela segura
Mike de Livera¿Te preocupa la cumarina en la canela? ¡Qué buena idea! Para que tus comidas sean seguras y nutritivas, debes saber qué contienen las especias. Y la cumarina no es la excepción.
Discutiremos los niveles de cumarina en varios tipos de canela, desde los más comunes hasta los raros, y lo que eso significa para su salud.
Se trata de ayudarte a elegir sabiamente para que puedas seguir disfrutando de ese toque de canela sin preocupaciones. Sigue con nosotros para descubrir qué canela es segura para tu especiero y tu bienestar.
¿Qué es la cumarina y por qué es importante?
La cumarina (1,2-benzopirona, ID químico 91-64-5) es un compuesto natural que se encuentra en plantas como la canela, el haba tonka y el regaliz. fresas, grosellas negras, albaricoques y cerezasEs la razón por la que la canela Cassia huele a vainilla y el té de asperilla tiene un sabor terroso y dulce.
Pero aquí está el truco: aunque es inofensivo en pequeñas dosis, abusar de él puede causar problemas hepáticos. Piénsalo como la aspirina: útil en pequeñas cantidades, arriesgado si ignoras la letra pequeña.
¿Por qué debería importarle?
La cumarina no es solo un ingrediente de especias. En la década de 1950, U.S. prohibido sintético cumarina en alimentos después de que estudios vincularan dosis altas con daño hepático en animales. Avanzamos rápidamente hasta hoy: la principal fuente de de origen natural La canela es el principal componente de nuestra dieta. Es importante saber que los diferentes tipos de canela contienen diferentes niveles de cumarina.
La mayor parte de la cumarina presente en nuestra dieta proviene de Canela de cassia (el producto barato y de sabor fuerte que se encuentra en los supermercados), que se vende como canela en los EE. UU.
Los estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) muestran que consumir regularmente canela Cassia (la variedad común del supermercado) es La principal razón por la que la mayoría de las personas alcanzan niveles de cumarina peligrosos. ¿Por qué?
- Paquetes de canela Cassia 2–7% de cumarina, dependiendo de la variedad.
- ¿Ceilán (canela “verdadera”)? Solo 0,004–0,02%Eso es 350 veces menos cumarina en el extremo superior.
El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) advierte que los grandes consumidores de canela Cassia (por ejemplo, quienes hornean a diario o beben té) podrían estar sobrepasando los límites de cumarina sin darse cuenta.
El consumo de grandes cantidades de canela Cassia durante un período prolongado de tiempo puede exceder la IDT y representar un riesgo para la salud.
| peso corporal - libras | mg de cumarina/día | cucharaditas de casia/día | Ceilán cucharaditas/día |
| 100 libras | 4,54 mg | 0,25 cucharadita | 76 cucharaditas |
| 110 libras | 4,99 mg | 0,28 cucharaditas | 83 cucharaditas |
| 120 libras | 5,44 mg | 0,30 cucharaditas | 91 cucharaditas |
| 130 libras | 5,90 mg | 0.33 cucharaditas | 98 cucharaditas |
| 140 libras | 6,35 mg | 0,35 cucharaditas | 106 cucharaditas |
| 150 libras | 6,80 mg | 0,38 cucharaditas | 113 cucharaditas |
| 160 libras | 7,26 mg | 0,40 cucharaditas | 121 cucharaditas |
| 170 libras | 7,71 mg | 0,43 cucharaditas | 129 cucharaditas |
| 180 libras | 8,16 mg | 0,45 cucharaditas | 136 cucharaditas |
| 190 libras | 8,62 mg | 0,48 cucharaditas | 144 cucharaditas |
| 200 libras | 9,07 mg | 0,50 cucharaditas | 151 cucharaditas |
| 210 libras | 9,53 mg | 0,53 cucharaditas | 159 cucharaditas |
| 220 libras | 9,98 mg | 0,55 cucharaditas | 166 cucharaditas |
| 230 libras | 10,43 mg | 0,58 cucharaditas | 174 cucharaditas |
| 240 libras | 10,89 mg | 0,60 cucharaditas | 181 cucharaditas |
| 250 libras | 11,34 mg | 0,63 cucharaditas | 189 cucharaditas |
| 260 libras | 11,79 mg | 0,66 cucharaditas | 197 cucharaditas |
| 270 libras | 12,25 mg | 0.68 cucharaditas | 204 cucharaditas |
| 280 libras | 12,70 mg | 0,71 cucharaditas | 212 cucharaditas |
| 290 libras | 13,15 mg | 0,73 cucharaditas | 219 cucharaditas |
| 300 libras | 13,61 mg | 0,76 cucharaditas | 227 cucharaditas |
Ingesta diaria tolerable (IDT): ¿Cuánto es demasiado?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha calculado una ingesta diaria tolerable (IDT) por kg de peso corporal y día.
La EFSA TDI ¿Es su barandilla de seguridad?
- 0,045 mg o 0,1 mg de cumarina por lb o kg de peso corporal por día.
- Ejemplo: Un adulto de 150 libras puede consumirlo con seguridad 6,8 mg de cumarina al día (0,38 cucharaditas).
Pero aquí es donde la cosa se pone seria:
- 1 cucharadita de canela Cassia ≈ 7–18 mg de cumarina (dependiendo del tipo).
- 1 cucharadita de Ceilán ≈ 0,002–0,06 mg.
Traducción: Para ese adulto de 150 libras, ½ cucharadita de Cassia al día podría superar el TDI¿Ceilán? Necesitarías 112+ cucharaditas para llegar al límite. (Buena suerte con eso.)
Utilice nuestra calculadora de consumo seguro de canela
Puedes utilizar nuestro Calculadora de consumo seguro de canela para ver cuánta canela puedes consumir diariamente de forma segura.
¿Quién está en mayor riesgo?
- Fanáticos diarios de la canela: Piense en avena, café con leche o batidos obsesivos que usan Cassia.
- Niños: Menor peso corporal = menor tolerancia.
- ¿Preocupaciones sobre el hígado? Los problemas existentes hacen que la cumarina sea más riesgosa (hablaremos más sobre esto más adelante).
Conclusiones clave:
- 🚩 Canela Cassia = principal fuente de cumarina en las dietas. Trátalo como sal: espolvorea, no pala.
- ✅ Canela de Ceilán = segura para el uso diarioCámbialo si eres un usuario intensivo.
Niveles de cumarina en Variedades de canela: Diferentes tipos de canela y cumarina (Los datos)
Tabla de niveles de cumarina en los tipos de canela:
| Tipo Canela | Nombre botánico | Nivel de cumarina (rango típico) | Fuente | Notas |
| Canela de Ceilán | Canela verum | Muy bajo (0,004% - 0,02%) | EFSA (2012) | Bajo riesgo, preferido para uso diario.A menudo considerada "canela verdadera" |
| Canela de Saigón | Cinnamomum loureiroi | Alto (4% - 8% o más) | Blahová et al. (2012), Toxicología química y alimentaria. | Sabor intenso, máxima cumarina. |
| Canela china (casia) | Canela cassia | Alto (1% - 5%) | Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) | Común en productos comerciales |
| Canela de Indonesia | Cinnamomum burmannii | Moderado (2% - 6%) | Salud Canadá (2023) | También conocida como canela de Korintje |
Conclusiones clave (no se necesita doctorado):
- Ceilán es el MVP:Con niveles de cumarina 350 veces más bajo que los tipos Cassia, es la apuesta más segura para rociar diariamente.
- Saigón = Rey de la cumarinaTan solo media cucharadita de canela de Saigón alcanza el límite diario para un adulto de 70 kilos. ¡Uf!
- Cassia está en todas partes¿Esa "canela" en tu despensa? Probablemente sea casia china o indonesia. ¡Revisa la etiqueta!
¿Por qué esto importa?
Una investigación alimentaria Estudio de 60 muestras de canela molida Se encontraron niveles de cumarina que van desde 2.650 a 7.017 mg/kg en tipos de Cassia. Traducción: 1 cucharadita de Cassia puede tener hasta 18 mg de cumarina.-cerca de triple el límite diario seguro para algunos adultos.
Consejo profesional: Las ramas de canela de Ceilán parecen cigarrillos en capas, mientras que las ramas de canela Cassia son un rollo de corteza gruesa y única. Capas finas = menos cumarina.
El problema oculto de las etiquetas “Canela”
La mayoría de los productos solo dicen "canela", pero ~El 95% de la canela que se vende en los supermercados es CassiaLas empresas apuestan a que no sepas la diferencia. Protege tu hígado:
- Buscar "Ceilán" o “Canela verdadera” en la etiqueta.
- Evite términos vagos como "canela molida" si la consume a diario.
A continuación: calcularemos EXACTAMENTE cuánta canela puedes comer de forma segura (spoiler: con Ceilán es mucho más).
Cómo calcular el consumo seguro de canela: No se necesita título en matemáticas
Seamos sinceros: nadie quiere medir especias con una calculadora. Pero con la cumarina, un poco de cálculo nos ayuda a estar seguros. y Sabroso. Aquí te explicamos cómo disfrutar de la canela sin complicaciones.
Paso 1: Conozca su TDI
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) establece las Ingesta diaria tolerable (IDT) en 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal. Por ejemplo:
- Adulto de 120 libras (54 kg):5,4 mg de cumarina/día (0,30 cucharaditas/día)
- Adulto de 150 libras (68 kg):6,8 mg de cumarina/día (0,38 cucharaditas/día)
- Adulto de 180 libras (82 kg):8,2 mg de cumarina/día (0,45 cucharaditas/día)
Paso 2: Ceilán vs.Cassia – La gran diferencia
- Ceilán (0,02 % de cumarina):
- 1 cucharadita ≈ 0,052 mg de cumarina
- Límite diario seguro de canela de Ceilán para un adulto de 150 libras: 113 cucharaditas (Sí, leíste bien. Necesitarías comer 10 onzas de canela de Ceilán al día para alcanzar el límite).
- Cassia (hasta un 7% de cumarina):
- 1 cucharadita ≈ 18 mg de cumarina
- Límite diario seguro de Cassia para un adulto de 150 libras: 0,38 cucharaditas (Eso es aproximadamente una pizca.)
TraducciónCon Ceilán, vuélvete loco. Con Cassia, trátala como una especia. alta costura—Sólo pequeñas dosis.
Escenarios de la vida real
- El adicto a la avena: Usando 1 cucharadita de Ceilán al día¿Estás en? 1% de su TDI.
- El panadero navideño:Añadiendo 1 cucharadita de casia ¿A las galletas? Eso es 265% de tu TDI. ¡Uy!
- La regla de oro:Si estás usando Cassia, Mantenlo por debajo de ½ cucharadita por semana (o menos).
Estos son estimaciones y la sensibilidad individual a la cumarina puede variar.
Factores que afectan los niveles de cumarina
Condiciones de crecimiento: el papel de la madre naturaleza
La cumarina es la defensa natural de las plantas. Los árboles de canela estresados (por ejemplo, por sequía, suelos pobres o plagas) suelen producir... más La cumarina como táctica de supervivencia. Por ejemplo:
- Canela vietnamita de Saigón Crece en climas duros, lo que produce niveles altísimos de cumarina (hasta un 8%).
- canela de Sri Lanka Prospera en clima tropical estable, manteniendo bajos los niveles de cumarina (0,023%).
Llevar: Condiciones de crecimiento más duras = mayor contenido de cumarina.
Impacto en el mundo real: Por qué esto es importante para usted
- Cassia de diferentes regiones = diferentes riesgos. El Korintje indonesio (2-6% de cumarina) es más seguro que el de Saigón (4-8%), pero sigue siendo más riesgoso que el de Ceilán.
- Orgánico ≠ bajo en cumarina. La casia orgánica aún puede ser una fuente inagotable de cumarina. Concéntrese en... tipo, no las palabras de moda de la etiqueta.
En resumen: No puedes controlar cómo los agricultores cultivan la canela, pero sí... poder Elige Ceilán y opta por palos cuando sea posible.
Reducción de la exposición a la cumarina
- Elija Ceilán: Para consumo frecuente o en dosis altas.
- Use Cassia con moderación: Sea específico (e.g., "Limite la canela de Saigón a no más de 1/4 de cucharadita por día").
- Busque la etiqueta "Ceilán" o "Canela auténtica": Para garantizar que obtengas la variedad con bajo contenido de cumarina.
Consejo profesional: Usa palitos para sopas, tés o platos de cocción lenta. Guarda la canela molida para preparaciones rápidas donde controlas la dosis.
El comodín de almacenamiento
La canela vieja y rancia no aumentará mágicamente su contenido de cumarina, pero... poder Pierde sabor, lo que te hace usar más. Guárdalo en un recipiente hermético, lejos del calor y la luz.
Cumarina y poblaciones específicas
La canela no es un villano, pero para algunas personas, las matemáticas de la cumarina son... real Personal. Analicemos quién debería ajustar su juego de canela y por qué.
1.Niños: cuerpos diminutos, mayores riesgos
Los niños no son solo adultos en miniatura. Su menor peso corporal significa que incluso pequeñas dosis de canela pueden acumularse rápidamente.
- Los números: El TDI de un niño de 50 libras (23 kg) es solo 2,3 mg de cumarina/día.
- 1 cucharadita de canela Cassia en polvo ≈ 18 mg de cumarina → 8 veces por encima del límite de una sola pizca.
- 1 cucharadita de Ceilán ≈ 0,06 mg cumarina → 3% del límite diario¡Muy seguro!
- Alimentos de alto riesgo: Tostadas de canela, cereales o bocadillos que tengan la palabra “canela” indicada al principio (probablemente Cassia).
- Plan de acción:
- Intercambiar a Ceilán Para comidas para niños.
- Evite las golosinas ricas en casia (e.g., caramelos de canela, churros) como meriendas diarias.
2. Embarazo y lactancia: más vale prevenir que curar
Si bien no se ha demostrado que la cumarina sea perjudicial durante el embarazo, a los expertos les gusta el BfR alemán Insto a la precaución:
- ¿Por qué? El embarazo altera el metabolismo del hígado, lo que hace que los efectos de la cumarina sean potencialmente menos predecibles.
- Juega inteligentemente:
- Quédate con Ceilán Para tés, avena o repostería.
- Limite el consumo de Cassia a gustos ocasionales (por ejemplo, una rebanada de pastel y no café con leche todos los días).
- Habla siempre con tu médico si usa suplementos de canela o la come en exceso.
3. Enfermedades hepáticas: límites innegociables
El hígado procesa la cumarina, y si ya está bajo estrés, incluso pequeñas dosis pueden ser contraproducentes. Los estudios demuestran que las personas con hepatitis o enfermedad del hígado graso pueden ser más sensibles a los efectos de la cumarina.
- La regla: Evite la Cassia por completo. Punto.
- Intercambios más seguros:
- Usar Ceilán para darle sabor (prácticamente no contiene cumarina).
- Prueba alternativas como el cardamomo, la nuez moscada o la vainilla en las recetas.
Recuerde consultar con un profesional de la salud o un dietista registrado para obtener asesoramiento personalizado.
Tabla de referencia rápida: ¿Quién debe hacer qué?
| Grupo | Casia | Ceilán |
|---|---|---|
| Niños | Evite el uso diario | ✅ Elección segura |
| Embarazo | Delicias ocasionales | ✅ Uso diario aceptable |
| Preocupaciones sobre el hígado | 🚫 Evitar por completo | ✅ Úselo en abundancia sin preocupaciones |
Escenarios de la vida real
- El niño de las tostadas de canela: El cambio de Cassia a Ceilán reduce la exposición a la cumarina en 99%. Desayuno salvado.
- Antojos durante el embarazo: ¿Te apetecen rollos de canela? Opta por los caseros con canela de Ceilán o disfruta de un capricho de repostería una vez a la semana.
- Guerrero de la salud del hígado: Sustituye la casia en tu chai por té de Ceilán y una pizca de jengibre. El sabor se conserva, pero no se desmorona.
Por qué el vino caliente puede contener más cumarina de lo que crees
Si disfrutas de una reconfortante taza de vino caliente durante las fiestas, es posible que estés consumiendo más cumarina de la que crees, sobre todo si usas ramas de canela para darle sabor. He aquí por qué es importante:
La cumarina es altamente soluble en alcohol.
En agua fría, apenas se disuelve: solo unos 0,01 g por 100 ml a 25 °C. Pero en etanol (también conocido como alcohol), la historia es diferente: la cumarina se disuelve a 13,7 g por 100 mL a tan solo 16 °C. Y en bebidas alcohólicas calientes como el vino caliente, donde hay calor y etanol, la eficiencia de extracción se dispara.
Esto significa que las ramas de canela remojadas en vino caliente liberan significativamente más cumarina que cuando se usan en tés o recetas secas.
Y no se queda ahí:
- El calor importa. La cumarina se vuelve más soluble a temperaturas más altas, por lo que hervir el vino a fuego lento acelera su liberación.
- El alcohol importa. Como el vino contiene etanol, la cumarina se disuelve en el líquido con mucha más eficacia que en las bebidas a base de agua.
- El tiempo importa El vino caliente suele hervir a fuego lento durante 15 a 30 minutos o más con ramas de canela enteras, lo que le da a la cumarina suficiente tiempo para filtrarse en el vino.
Si usas canela Cassia (y probablemente lo hagas: la mayoría de los palitos que se venden en los supermercados son de Cassia), podrías estar obteniendo una dosis concentrada de cumarina por porción, especialmente si bebes varias tazas o la sirves en reuniones.
Consejo profesional: Para un vino caliente con menor contenido de cumarina, opte por palitos de canela de Ceilán, que contienen hasta 350 veces menos cumarina que Cassia.
Consejos finales
- Asumir U.S. los productos utilizan Cassia a menos que esté etiquetado como “Ceilán”.
- Comprobar importaciones: Los alimentos que contienen canela fabricados en la UE (como las galletas navideñas alemanas) deben cumplir límites más estrictos.
- Control de bricolaje: Hornee con Ceilán para reducir la cumarina. 99%.
- Utilice nuestra calculadora: Utilice nuestra calculadora para ver cuánta canela puedes consumir diariamente
Aviso legal: Esta información es solo para fines educativos y no debe considerarse consejo médico. Consulte con un profesional de la salud o un nutricionista certificado antes de realizar cualquier cambio significativo en su dieta o estilo de vida.
Fuentes:
1. Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos: Los consumidores que consumen mucha canela tienen actualmente una exposición demasiado alta.
a la cumarina
2. Plan de acción sobre seguridad alimentaria, Gobierno de Canadá: 2011-2012 Cumarina en la canela y productos que la contienen
3. Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos - Preguntas frecuentes sobre la cumarina en la canela y otros alimentos
