Niveles de cumarina en canela: la guía definitiva (seguridad y tipos)

¿Te preocupa la cumarina en la canela? ¡Qué buena idea! Para que tus comidas sean seguras y nutritivas, debes saber qué contienen las especias. Y la cumarina no es la excepción.

Esta guía se centra en la información. En DRUERA, nos comprometemos a brindar a nuestros clientes toda la información necesaria para que puedan tomar decisiones informadas sobre las especias que utilizan.

Desglosaremos los niveles de cumarina en varios tipos de canela, desde los más comunes hasta los raros, y analizaremos lo que eso significa para su salud.

Se trata de ayudarte a elegir sabiamente para que puedas seguir disfrutando de ese toque de canela sin preocupaciones. Sigue con nosotros para descubrir qué canela es segura para tu especiero y tu bienestar.

¿Qué es la cumarina y por qué es importante?

La cumarina (1,2-benzopirona, ID químico 91-64-5) es un compuesto natural presente en plantas como la canela, el haba tonka e incluso las fresas. Es la razón por la que la canela Cassia huele a vainilla y el té de aspérula tiene un sabor terroso y dulce.

Pero aquí está el truco: aunque es inofensivo en pequeñas dosis, abusar de él puede causar problemas hepáticos. Piénsalo como la aspirina: útil en pequeñas cantidades, arriesgado si ignoras la letra pequeña.

¿Por qué debería importarle?

La cumarina no es solo un ingrediente de especias. En la década de 1950, Estados Unidos la prohibió. sintético cumarina en alimentos después de que estudios vincularan dosis altas con daño hepático en animales. Avanzamos rápidamente hasta hoy: la principal fuente de de origen natural La canela es el principal componente de nuestra dieta. Es importante saber que los diferentes tipos de canela contienen diferentes niveles de cumarina.

La mayor parte de la cumarina presente en nuestra dieta proviene de Canela de cassia (el producto barato y de sabor fuerte que se consigue en los supermercados).

Los estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) muestran que consumir regularmente canela Cassia (la variedad común del supermercado) es La principal razón por la que la mayoría de las personas alcanzan niveles de cumarina peligrosos. ¿Por qué?

• Paquetes de canela Cassia 1–8% de cumarina, dependiendo de la variedad.
• ¿Ceilán (canela “verdadera”)? Solo 0,004–0,02%Eso es 250 veces MENOS.

El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) advierte que los grandes consumidores de canela Cassia (por ejemplo, quienes hornean a diario o beben té) podrían estar sobrepasando los límites de cumarina sin darse cuenta.

El consumo de grandes cantidades de canela Cassia durante un período prolongado de tiempo puede exceder la IDT y representar un riesgo para la salud.

Ingesta diaria tolerable (IDT): ¿Cuánto es demasiado?

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha calculado una ingesta diaria tolerable (IDT) por kg de peso corporal y día.

La EFSA TDI ¿Es su barandilla de seguridad?

• 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal por día.
• Ejemplo: Un adulto de 150 libras (68 kg) puede manipularlo con seguridad 6,8 mg de cumarina al día.

Pero aquí es donde la cosa se pone seria:

• 1 cucharadita de canela Cassia ≈ 6–18 mg de cumarina (dependiendo del tipo).
• 1 cucharadita de Ceilán ≈ 0,02–0,08 mg.

Traducción: Para ese adulto de 150 libras, ½–1 cucharadita de Cassia al día podría superar el TDI¿Ceilán? Necesitarías 85+ cucharaditas para llegar al límite. (Buena suerte con eso.)

¿Quién está en mayor riesgo?

• Fanáticos diarios de la canela: Piense en avena, café con leche o batidos obsesivos que usan Cassia.
• Niños: Menor peso corporal = menor tolerancia.
• ¿Preocupaciones sobre el hígado? Los problemas existentes hacen que la cumarina sea más riesgosa (hablaremos más sobre esto más adelante).

Conclusiones clave:

• 🚩 Canela Cassia = principal fuente de cumarina en las dietas. Trátalo como sal: espolvorea, no pala.
• ✅ Canela de Ceilán = segura para el uso diarioCámbialo si eres un usuario intensivo.

Niveles de cumarina en Variedades de canela: Diferentes tipos de canela y cumarina (Los datos)

Tabla de niveles de cumarina en los tipos de canela:

Conclusiones clave (no se necesita doctorado):

1. Ceilán es el MVP:Con niveles de cumarina 250 veces más bajo que los tipos Cassia, es la apuesta más segura para rociar diariamente. Es por esto que DRUERA sólo ofrece canela auténtica de Ceilán.
2. Saigón = Rey de la cumarinaTan solo media cucharadita de canela de Saigón alcanza el límite diario para un adulto de 70 kilos. ¡Uf!
3. Cassia está en todas partes¿Esa "canela" en tu despensa? Probablemente sea casia china o indonesia. ¡Revisa la etiqueta!

¿Por qué esto importa?

Una investigación alimentaria Estudio de 60 muestras de canela molida Se encontraron niveles de cumarina que van desde 2.650 a 7.017 mg/kg en tipos de Cassia. Traducción: 1 cucharadita de Cassia puede tener hasta 18 mg de cumarina.-cerca de triple el límite diario seguro para algunos adultos.

Consejo profesional: Las ramas de canela de Ceilán parecen cigarrillos en capas, mientras que las ramas de canela Cassia son un solo rollo de corteza gruesa. Capas finas = menos cumarina.

El problema oculto de las etiquetas “Canela”

La mayoría de los productos solo dicen "canela", pero ~El 95% de la canela que se vende en los supermercados es CassiaLas empresas apuestan a que no sepas la diferencia. Protege tu hígado:

• Buscar "Ceilán" o “Canela verdadera” en la etiqueta.Así es exactamente como etiquetamos nuestra canela. En DRUERA queremos dejar claro a nuestros clientes y proporcionarles toda la información que necesitan para tomar una decisión informada.
• Evite términos vagos como "canela molida" si la consume a diario.

A continuación: calcularemos EXACTAMENTE cuánta canela puedes comer de forma segura (spoiler: con Ceilán es mucho más).

Cómo calcular el consumo seguro de canela: No se necesita título en matemáticas

Seamos sinceros: nadie quiere medir especias con una calculadora. Pero con la cumarina, un poco de cálculo nos ayuda a estar seguros. y Sabroso. Aquí te explicamos cómo disfrutar de la canela sin complicaciones.

Paso 1: Conozca su TDI

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) establece las Ingesta diaria tolerable (IDT) en 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal. Por ejemplo:

• Adulto de 150 libras (68 kg):6,8 mg de cumarina/día
• Adulto de 120 libras (54 kg):5,4 mg/día
• Adulto de 180 libras (82 kg):8,2 mg/día

Paso 2: Ceilán vs. Cassia: La gran diferencia

• Ceilán (0,02 % de cumarina):
• 1 cucharadita ≈ 0,08 mg de cumarina
• Límite diario seguro para un adulto de 150 libras: 85 cucharaditas (Sí, has leído bien. Necesitarías comer) tres frascos para alcanzar el límite.)
• Cassia (hasta un 8% de cumarina):
• 1 cucharadita ≈ 18 mg de cumarina
• Límite diario seguro para un adulto de 150 libras: 0,3 cucharaditas (Eso es aproximadamente una pizca.)

TraducciónCon Ceilán, vuélvete loco. Con Cassia, trátala como una especia. alta costura—Sólo pequeñas dosis. ¡Para tu tranquilidad, elige DRUERA Canela!

Escenarios de la vida real

• El adicto a la avena: Usando 1 cucharadita de Ceilán al día¿Estás en? 1% de su TDI.
• El panadero navideño:Añadiendo 1 cucharadita de casia ¿A las galletas? Eso es 265% de tu TDI. ¡Uy!
• La regla de oro:Si estás usando Cassia, Mantenlo por debajo de ½ cucharadita por semana (o menos).

Estos son estimaciones y la sensibilidad individual a la cumarina puede variar.

Factores que afectan los niveles de cumarina

Condiciones de crecimiento: el papel de la madre naturaleza

La cumarina es la sustancia química de defensa natural de las plantas. Los árboles de canela estresados ​​(por ejemplo, por sequía, suelos pobres o plagas) a menudo producen... más La cumarina como táctica de supervivencia. Por ejemplo:

• Canela vietnamita de Saigón Crece en climas duros, lo que produce niveles altísimos de cumarina (hasta un 8%).
• canela de Sri Lanka Prospera en clima tropical estable, manteniendo niveles de cumarina bajos (0,004%).

Llevar: Condiciones de crecimiento más duras = mayor contenido de cumarina.

En DRUERA, obtenemos toda nuestra canela de Ceilán debido a su clima ideal para producir canela con bajo contenido de cumarina.

Impacto en el mundo real: Por qué esto es importante para usted

• Cassia de diferentes regiones = diferentes riesgos. El Korintje indonesio (2-6% de cumarina) es más seguro que el de Saigón (4-8%), pero sigue siendo más riesgoso que el de Ceilán.
• Orgánico ≠ bajo en cumarina. La casia orgánica aún puede ser una fuente inagotable de cumarina. Concéntrese en... tipo, no las palabras de moda de la etiqueta.

En resumen: No puedes controlar cómo los agricultores cultivan la canela, pero sí... poder Elige Ceilán y opta por palos cuando sea posible.

Reducción de la exposición a la cumarina

• Elija Ceilán: Para consumo frecuente o en dosis altas. DRUERA es su fuente confiable para este tipo de canela.
• Use Cassia con moderación: Sea específico (por ejemplo, "Limite la canela de Saigón a no más de ½ cucharadita por día").
• Busque la etiqueta "Ceilán" o "Canela auténtica": Para garantizar que obtengas la variedad con bajo contenido de cumarina.

Consejo profesional: Usa palitos para sopas, tés o platos de cocción lenta. Guarda la canela molida para preparaciones rápidas donde controlas la dosis. DRUERA ofrece ambas opciones para ayudarle a controlar su ingesta de cumarina.

El comodín de almacenamiento

La canela vieja y rancia no aumentará mágicamente su contenido de cumarina, pero... poder Pierde sabor, lo que te hace usar más. Guárdalo en un recipiente hermético, lejos del calor y la luz. Para garantizar la máxima frescura y sabor, la canela DRUERA se muele diariamente en pequeños lotes y se envía directamente desde nuestras instalaciones en Sri Lanka.

Cumarina y poblaciones específicas

La canela no es un villano, pero para algunas personas, las matemáticas de la cumarina son... real Personal. Analicemos quién debería ajustar su juego de canela y por qué.

1. Niños: Cuerpos diminutos, mayores riesgos

Los niños no son solo adultos en miniatura. Su bajo peso corporal implica que incluso pequeñas dosis de canela pueden acumularse rápidamente.

• Los números: El TDI de un niño de 50 libras (23 kg) es solo 2,3 mg de cumarina/día.
• 1 cucharadita de canela Cassia en polvo ≈ 18 mg de cumarina → 8 veces por encima del límite de una sola pizca.
• 1 cucharadita de Ceilán ≈ 0,08 mg → 3% del límite. ¡Seguro!
• Alimentos de alto riesgo: Tostadas de canela, cereales o bocadillos que tengan la palabra “canela” escrita al principio (probablemente Cassia).
• Plan de acción:
• Intercambiar a Ceilán Para comidas para niños.
• Evite las golosinas ricas en casia (por ejemplo, caramelos de canela, churros) como refrigerios diarios.

2. Embarazo y lactancia: más vale prevenir que curar

Si bien no se ha demostrado que la cumarina sea perjudicial durante el embarazo, a los expertos les gusta el BfR alemán Insto a la precaución:

• ¿Por qué? El embarazo altera el metabolismo hepático, lo que hace que los efectos de la cumarina sean potencialmente menos predecibles.
• Juega inteligentemente:
• Quédate con Ceilán Para tés, avena o repostería.
• Limite el consumo de Cassia a gustos ocasionales (por ejemplo, una rebanada de pastel y no café con leche todos los días).
• Habla siempre con tu médico si usa suplementos de canela o la come en exceso.

3. Enfermedades hepáticas: límites innegociables

El hígado procesa la cumarina, y si ya está bajo estrés, incluso pequeñas dosis pueden ser contraproducentes. Los estudios demuestran que las personas con hepatitis o enfermedad del hígado graso pueden ser más sensibles a los efectos de la cumarina.

• La regla: Evite la Cassia por completo. Punto.
• Intercambios más seguros:
• Usar Ceilán para darle sabor (prácticamente no contiene cumarina).
• Prueba alternativas como el cardamomo, la nuez moscada o la vainilla en las recetas.

Recuerde consultar con un profesional de la salud o un dietista registrado para obtener asesoramiento personalizado.

Tabla de referencia rápida: ¿Quién debe hacer qué?

Grupo	Casia	Ceilán
Niños	Evite el uso diario	✅ Elección segura
Embarazo	Delicias ocasionales	✅ Uso diario aceptable
Preocupaciones sobre el hígado	🚫 Evitar por completo	✅ Úselo en abundancia sin preocupaciones

Escenarios de la vida real

• El niño de las tostadas de canela: El cambio de Cassia a Ceilán reduce la exposición a la cumarina en 99%. Desayuno salvado.
• Antojos durante el embarazo: ¿Se te antojan unos rollos de canela? Opta por los caseros con canela de Ceilán o disfruta de un capricho de panadería una vez a la semana.
• Guerrero de la salud del hígado: Sustituye la casia en tu chai por té de Ceilán y una pizca de jengibre. El sabor se conserva, pero no se desmorona.

Consejos finales

1. Supongamos que los productos estadounidenses utilizan Cassia a menos que esté etiquetado como “Ceilán”.
2. Comprobar importaciones: Los alimentos que contienen canela fabricados en la UE (como las galletas navideñas alemanas) deben cumplir límites más estrictos.
3. Control de bricolaje: Hornee con Ceilán para reducir la cumarina. 99%. Para obtener canela confiable y de baja cumarina, elija DRUERA.

Aviso legal: Esta información es solo para fines educativos y no debe considerarse consejo médico. Consulte con un profesional de la salud o un nutricionista certificado antes de realizar cualquier cambio significativo en su dieta o estilo de vida.

¿Qué hace que la canela de Ceilán DRUERA sea diferente?

• Procedente de Sri Lanka: DRUERA Cinnamon es exclusivamente Canela de Ceilán, procedente directamente de Sri Lanka.
• Niveles bajos de cumarina: Nos comprometemos a ofrecer a nuestros clientes una opción baja en cumarina, haciéndola más segura para el uso diario.
• Calidad y Transparencia: Proporcionamos información transparente sobre nuestros procesos de abastecimiento y producción.
• Frescura: Nuestra canela de Ceilán se muele diariamente en pequeños lotes y se envía directamente desde nuestras instalaciones a usted.
• De propiedad familiar: Como empresa familiar, nos apasiona la calidad y la satisfacción del cliente.

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Fuentes:

https://www.bfr.bund.de/cm/349/consumers_who_eat_a_lot_of_cinnamon_currently_have_an_overly_high_exposure_to_coumarin.pdf

https://inspection.canada.ca/en/food-safety-industry/food-chemistry-and-microbiology/food-safety-testing-reports-and-journal-articles/cinnamon-and-cinnamon-containing-products

https://www.bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3385612/