Niveles de cumarina en canela: la guía definitiva (seguridad y tipos)

¿Tienes dudas sobre la cumarina presente en la canela? Es una decisión inteligente. Para que tus comidas sean seguras y nutritivas, debes saber qué contienen las especias. Y la cumarina no es una excepción.

Esta guía tiene como objetivo exponer los hechos. En DRUERA, nos comprometemos a brindarles a nuestros clientes toda la información que necesitan para tomar decisiones informadas sobre las especias que utilizan.

Desglosaremos los niveles de cumarina en varios tipos de canela, desde los más comunes hasta los raros, y analizaremos lo que eso significa para su salud.

Se trata de ayudarte a elegir sabiamente para que puedas seguir disfrutando de ese toque de canela sin preocupaciones. Quédate con nosotros para obtener la primicia sobre qué canela es segura para tu especiero y tu bienestar.

¿Qué es la cumarina y por qué es importante?

La cumarina (1,2-benzopirona, código químico 91-64-5) es un compuesto natural presente en plantas como la canela, las habas tonka e incluso las fresas. Es la razón por la que la canela Cassia huele a vainilla y el té de asperilla tiene un sabor terroso y dulce.

Pero aquí está el truco: si bien es inofensivo en pequeñas dosis, el exceso puede afectar al hígado. Piense en ello como la aspirina: útil en pequeñas cantidades, riesgosa si ignora la letra pequeña.

¿Por qué debería importarte?

La cumarina no es sólo un ingrediente de las especias. En la década de 1950, Estados Unidos la prohibió. sintético cumarina en los alimentos después de que estudios vincularan dosis altas con daño hepático en animales. Avancemos rápidamente hasta hoy: la principal fuente de De origen natural La canela es el principal ingrediente de nuestra dieta. Lo importante es saber que los distintos tipos de canela tienen diferentes niveles de cumarina.

La mayor parte de la cumarina presente en nuestra dieta proviene de Canela Cassia (el producto barato y de sabor fuerte que se vende en los supermercados).

Los estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) muestran que consumir regularmente canela Cassia (la variedad común que se encuentra en los supermercados) es lo mejor. La razón número uno por la que la mayoría de las personas alcanzan niveles de cumarina peligrosos. ¿Por qué?

• Paquetes de canela Cassia 1–8% de cumarina, dependiendo de la variedad.
• ¿Ceilán (canela “verdadera”)? 0,004–0,02 %Eso es 250 veces MENOS.

El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) advierte que los grandes consumidores de canela Cassia (por ejemplo, quienes hornean pan a diario o beben té) podrían estar sobrepasando los límites de cumarina sin darse cuenta.

Consumir grandes cantidades de canela Cassia durante un período prolongado de tiempo puede exceder la IDT y representar un riesgo para la salud.

Ingesta diaria tolerable (IDT): ¿Cuánto es demasiado?

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha calculado una ingesta diaria tolerable (IDT) por kg de peso corporal y día.

La EFSA TDI ¿Es su barandilla de seguridad?

• 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal por día.
• Ejemplo: Un adulto de 150 libras (68 kg) puede manipularlo con seguridad 6,8 mg de cumarina al día.

Pero aquí es donde la cosa se pone seria:

• 1 cucharadita de canela Cassia ≈ 6–18 mg de cumarina (dependiendo del tipo).
• 1 cucharadita de Ceilán ≈ 0,02–0,08 mg.

Traducción: Para ese adulto de 150 libras, ½–1 cucharadita de Cassia al día podría superar el TDI¿Ceilán? Necesitarías 85+ cucharaditas para llegar al límite. (Buena suerte con eso.)

¿Quién corre mayor riesgo?

• Aficionados diarios a la canela: Piense en avena, café con leche o batidos obsesivos que usan Cassia.
• Niños: Menor peso corporal = menor tolerancia.
• ¿Preocupaciones sobre el hígado? Los problemas existentes hacen que la cumarina sea más riesgosa (hablaremos más sobre esto más adelante).

Conclusiones clave:

• 🚩 Canela Cassia = principal fuente de cumarina en las dietas. Trátelo como la sal: espolvoree, no pala.
• ✅ Canela de Ceilán = segura para el uso diarioCámbialo si eres un usuario intensivo.

Niveles de cumarina en Variedades de canela: Diferentes tipos de canela y cumarina (los datos)

Tabla de niveles de cumarina en los tipos de canela:

Conclusiones clave (no se necesita doctorado):

1. Ceilán es el MVP:Con niveles de cumarina 250x más bajo que los tipos Cassia, es la apuesta más segura para rociar diariamente. Es por esto que DRUERA sólo ofrece canela auténtica de Ceilán.
2. Saigón = Rey de la cumarina:Solo ½ cucharadita de canela de Saigón puede alcanzar el límite diario para un adulto de 150 libras. ¡Qué horror!
3. Cassia está en todas partes¿Esa “canela” que tienes en la despensa? Probablemente sea Cassia china o indonesia. ¡Revisa la etiqueta!

¿Por qué esto importa?

Una investigación alimentaria Estudio de 60 muestras de canela molida Se encontraron niveles de cumarina que van desde 2.650 a 7.017 mg/kg en tipos de Cassia. Traducción: 1 cucharadita de Cassia puede tener hasta 18 mg de cumarina.-cerca de triple el límite diario seguro para algunos adultos.

Consejo profesional: Las ramas de canela de Ceilán parecen cigarrillos en capas, mientras que las ramas de canela Cassia son un solo rollo de corteza gruesa. Capas finas = menos cumarina.

El problema oculto de las etiquetas de “canela”

La mayoría de los productos solo dicen "canela", pero Aproximadamente el 95 % de la canela que se vende en los supermercados es CassiaLas empresas confían en que usted no sepa la diferencia.Proteja su hígado:

• Buscar "Ceilán" o “Canela verdadera” En la etiqueta. Así es exactamente como etiquetamos nuestra canela. En DRUERA queremos dejar claro a nuestros clientes y proporcionarles toda la información que necesitan para tomar una decisión informada.
• Evite términos vagos como "canela molida" si la consume a diario.

A continuación: calcularemos EXACTAMENTE cuánta canela puedes comer de forma segura (spoiler: es mucho más con Ceilán).

Cómo calcular el consumo seguro de canela: No se necesita título en matemáticas

Seamos realistas: nadie quiere medir especias con una calculadora, pero con la cumarina, un poco de cálculo numérico nos permite estar seguros. y Sabroso. Aquí te contamos cómo disfrutar de la canela sin tener que hacer conjeturas.

Paso 1: Conozca su TDI

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) establece los Ingesta diaria tolerable (IDT) en 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal. Por ejemplo:

• Adulto de 150 libras (68 kg):6,8 mg de cumarina/día
• Adulto de 120 libras (54 kg): 5,4 mg/día
• Adulto de 180 libras (82 kg):8,2 mg/día

Paso 2: Ceilán vs. Cassia: la gran diferencia

• Ceilán (0,02% de cumarina):
• 1 cucharadita ≈ 0,08 mg de cumarina
• Límite diario seguro para un adulto de 150 libras: 85 cucharaditas (Sí, has leído bien. Necesitarías comer) tres frascos para alcanzar el límite.)
• Cassia (hasta un 8% de cumarina):
• 1 cucharadita ≈ 18 mg de cumarina
• Límite diario seguro para un adulto de 150 libras: 0,3 cucharaditas (Eso es más o menos Una pizca.)

Traducción:Con Ceilán, vuélvete salvaje. Con Cassia, trátala como una especia. alta costura—Sólo pequeñas dosis. ¡Para tu tranquilidad, elige DRUERA Canela!

Escenarios de la vida real

• El adicto a la avena: Usando 1 cucharadita de Ceilán al día? Estás en 1% de su TDI.
• El panadero de vacaciones:Añadiendo 1 cucharadita de casia ¿A las galletas? Eso es 265% de tu TDI. ¡Vaya!
• La regla de oro:Si estás usando Cassia, Mantenlo por debajo de ½ cucharadita por semana (o menos).

Estos son Estimaciones y la sensibilidad individual a la cumarina puede variar.

Factores que afectan los niveles de cumarina

Condiciones de crecimiento: el papel de la madre naturaleza

La cumarina es una sustancia química de defensa natural de las plantas. Los árboles de canela estresados ​​(por ejemplo, por sequía, suelo pobre o plagas) suelen producir más La cumarina como táctica de supervivencia. Por ejemplo:

• Canela vietnamita de Saigón Crece en climas duros, lo que produce niveles altísimos de cumarina (hasta un 8%).
• Canela de Sri Lanka Prospera en climas tropicales estables, manteniendo los niveles de cumarina bajos (0,004%).

Llevar: Condiciones de crecimiento más duras = mayor cumarina.

En DRUERA, obtenemos toda nuestra canela de Ceilán debido a su clima ideal para producir canela con bajo contenido de cumarina.

Impacto en el mundo real: por qué esto es importante para usted

• Cassia de diferentes regiones = diferentes riesgos. El Korintje indonesio (2-6% de cumarina) es más seguro que el de Saigón (4-8%) pero sigue siendo más riesgoso que el de Ceilán.
• Orgánico ≠ bajo contenido de cumarina. La casia orgánica todavía puede ser una fuente de cumarina. Concéntrese en la tipo, no las palabras de moda de la etiqueta.

En resumen: No puedes controlar cómo los agricultores cultivan la canela, pero sí... poder Elija Ceilán y opte por palos cuando sea posible.

Reducción de la exposición a la cumarina

• Elija Ceilán: Para consumo frecuente o en dosis altas. DRUERA es su fuente confiable para este tipo de canela.
• Utilice Cassia con moderación: Sea específico (por ejemplo, "Limite la canela de Saigón a no más de ½ cucharadita por día").
• Busque la etiqueta "Ceilán" o "Canela verdadera": Para garantizar que obtengas la variedad con bajo contenido de cumarina.

Consejo profesional: Utilice palitos para sopas, tés o platos de cocción lenta. Guarde la canela molida para preparaciones rápidas en las que usted controla la dosis. DRUERA ofrece ambas opciones para ayudarle a controlar su ingesta de cumarina.

El comodín de almacenamiento

La canela vieja y rancia no aumentará mágicamente su contenido de cumarina, pero... poder pierde sabor, lo que te hace usar más. Guárdalo en un recipiente hermético, lejos del calor y la luz. Para garantizar la máxima frescura y sabor, la canela DRUERA se muele diariamente en pequeños lotes y se envía directamente desde nuestras instalaciones en Sri Lanka.

Cumarina y poblaciones específicas

La canela no es un villano, pero para algunas personas, las matemáticas de la cumarina son... real Personal. Analicemos quién debería modificar su juego de canela y por qué.

1. Niños: cuerpos diminutos, riesgos mayores

Los niños no son adultos en miniatura. Su menor peso corporal implica que incluso pequeñas dosis de canela pueden acumularse rápidamente.

• Los números: El TDI de un niño de 50 libras (23 kg) es solo 2,3 mg de cumarina/día.
• 1 cucharadita de canela Cassia en polvo ≈ 18 mg de cumarina → 8x por encima del límite de una sola pizca.
• 1 cucharadita de Ceilán ≈ 0,08 mg → 3% del límite. ¡Seguro!
• Alimentos de alto riesgo: Tostadas de canela, cereales o bocadillos que tengan la palabra “canela” escrita al principio (probablemente Cassia).
• Plan de acción:
• Cambiar a Ceilán Para comidas aptas para niños.
• Evite las golosinas ricas en casia (por ejemplo, caramelos de canela, churros) como refrigerios diarios.

2. Embarazo y lactancia: más vale prevenir que curar

Si bien no se ha demostrado que la cumarina dañe los embarazos, a los expertos les gusta el BfR alemán Insto a tener precaución:

• ¿Por qué? El embarazo altera el metabolismo del hígado, lo que hace que los efectos de la cumarina sean potencialmente menos predecibles.
• Juega inteligentemente:
• Quédate con Ceilán para tés, avena o repostería.
• Limite el consumo de Cassia a gustos ocasionales (por ejemplo, una porción de pastel, no café con leche todos los días).
• Siempre habla con tu médico si se utilizan suplementos de canela o se consume en exceso.

3. Afecciones hepáticas: límites innegociables

El hígado procesa la cumarina y, si ya está estresado, incluso pequeñas dosis pueden resultar contraproducentes. Los estudios muestran que las personas con hepatitis o enfermedad del hígado graso pueden ser más sensibles a los efectos de la cumarina.

• La regla: Evite la Cassia por completo. Punto.
• Intercambios más seguros:
• Usar Ceilán para darle sabor (prácticamente no contiene cumarina).
• Pruebe alternativas como el cardamomo, la nuez moscada o la vainilla en las recetas.

Recuerde consultar con un profesional de la salud o un dietista certificado para obtener asesoramiento personalizado.

Tabla de referencia rápida: ¿Quién debe hacer qué?

Grupo	Casia	Ceilán
Niños	Evite el uso diario	✅ Elección segura
Embarazo	Delicias ocasionales	✅ Uso diario aceptable
Problemas hepáticos	🚫 Evitar por completo	✅ Úselo en abundancia sin preocupaciones

Escenarios de la vida real

• El niño de la tostada de canela: El cambio de Cassia a Ceilán reduce la exposición a la cumarina en 99%Desayuno salvado.
• Antojos durante el embarazo: ¿Te apetecen unos rollitos de canela? Elige los caseros con canela de Ceilán o disfruta de un dulce de panadería una vez a la semana.
• Guerrero de la salud del hígado: Reemplace la cassia en su té chai por té de Ceilán más una pizca de jengibre. El sabor se conserva, pero corre el riesgo de que se desvanezca.

Consejos finales

1. Supongamos que los productos estadounidenses utilizan Cassia a menos que tenga la etiqueta “Ceilán”.
2. Comprobar importaciones: Los alimentos que contienen canela fabricados en la UE (como las galletas navideñas alemanas) deben cumplir límites más estrictos.
3. Control de bricolaje: Hornee con Ceilán para reducir la cumarina 99%. Para obtener canela confiable y de baja cumarina, elija DRUERA.

Aviso legal: Esta información es solo para fines educativos y no debe considerarse asesoramiento médico. Consulte con un profesional de la salud o un nutricionista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.

¿Qué hace que la canela de Ceilán DRUERA sea diferente?

• Procedente de Sri Lanka: DRUERA Cinnamon es exclusivamente Canela de Ceilán, procedente directamente de Sri Lanka.
• Niveles bajos de cumarina: Nos comprometemos a ofrecer a nuestros clientes una opción con bajo contenido de cumarina, haciéndola más segura para el uso diario.
• Calidad y Transparencia: Proporcionamos información transparente sobre nuestros procesos de abastecimiento y producción.
• Frescura: Nuestra canela de Ceilán se muele diariamente en pequeños lotes y se envía directamente desde nuestras instalaciones a usted.
• De propiedad familiar: Como empresa familiar, nos apasiona la calidad y la satisfacción del cliente.

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Fuentes:

https://www.bfr.bund.de/cm/349/consumers_who_eat_a_lot_of_cinnamon_currently_have_an_overly_high_exposure_to_coumarin.pdf

https://inspection.canada.ca/en/food-safety-industry/food-chemistry-and-microbiology/food-safety-testing-reports-and-journal-articles/cinnamon-and-cinnamon-containing-products

https://www.bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3385612/