Colección: Especias y condimentos

La forma que elijas afecta no sólo la conveniencia sino también la forma en que funciona el sabor en tu plato.

Usa especias enteras Para platos cocinados a fuego lento como curry, guisos, sopas y biryanis. Liberan sabor gradualmente con el tiempo, generando profundidad sin abrumar. Coloque temprano los granos de pimienta, las ramas de canela o los clavos en su olla y déjelos en infusión. Para caldos y tés, las especias enteras se dejan reposar maravillosamente. Puedes quitarlos antes de servir si no quieres morder un diente. Las especias enteras también duran mucho más tiempo almacenadas, ya que sus aceites esenciales permanecen protegidos en su interior hasta que esté listo para usarlas.

Usa especias molidas Cuando necesitas un sabor inmediato y distribuido uniformemente. Son perfectos para platos de cocción rápida, horneados, aderezos, adobos y salsas en los que desea que las especias se mezclen perfectamente. Las especias molidas hacen su magia en minutos en lugar de horas, lo que las convierte en la opción correcta para salteados entre semana o una salsa que se prepara en 15 minutos.

Muchos cocineros experimentados usan ambas en el mismo plato: especias enteras al principio para darle un sabor de fondo profundo, luego una pizca de especias molidas cerca del final para darle un toque más fresco. DRUERA ofrece opciones enteras y molidas de especias como canela, pimienta, nuez moscada y jengibre para que puedas elegir lo que se adapta a tu estilo de cocina.

Tostar es una de las formas más fáciles de mejorar drásticamente el sabor de las especias enteras y lleva menos de 3 minutos.

Cuando calientas especias en una sartén seca, estás despertando los aceites volátiles que les dan su aroma y sabor. Esos aceites están encerrados dentro de las semillas, la corteza o las vainas y el calor los libera. El resultado es un sabor más profundo y complejo. El comino crudo tiene un sabor terroso. El comino tostado tiene un sabor a nuez, cálido y mucho más interesante.

Así es como se hace: Use una sartén pesada y seca (sin aceite) a fuego medio. Agrega las especias enteras en una sola capa y mantenlas en movimiento revolviendo o agitando la sartén. En 2 o 3 minutos, olerás que el aroma se intensifica y verás ligeros cambios de color. Retíralos inmediatamente de la sartén porque el calor residual los sigue cocinando. Si empiezan a humear o huelen amargos, se han quemado y debes empezar de nuevo.

Esta técnica es una práctica estándar en la cocina india, del Medio Oriente y mexicana por una buena razón. El comino tostado, el cilantro, los granos de pimienta, las semillas de hinojo y el clavo se benefician enormemente. Tuesta las especias justo antes de molerlas para obtener el polvo más fresco e intenso. Las especias enteras de DRUERA, desde los granos de pimienta negra hasta las vainas de cardamomo, responden maravillosamente al tostado porque llegan frescas con sus aceites esenciales intactos.

La geografía importa más de lo que la mayoría de la gente cree cuando se trata de la calidad de las especias. La combinación única de clima tropical, suelo volcánico, lluvias abundantes y métodos agrícolas tradicionales de Sri Lanka crea condiciones de cultivo que producen especias con mayores concentraciones de aceites esenciales, de donde realmente provienen el sabor y el aroma.

El país produce 75 de las 109 especias reconocidas por la Organización Internacional de Normalización. Sri Lanka es la única fuente mundial de verdadera canela de Ceilán (que suministra alrededor del 90% de la producción mundial) y su pimienta negra contiene algunos de los niveles de piperina más altos que se encuentran en el mundo. Los clavos de Ceilán son apreciados por su rico contenido de aceites esenciales. El cardamomo de Ceilán cultivado en la región de los Ghats occidentales produce vainas con un aroma particularmente intenso. Incluso la cúrcuma y el jengibre de Sri Lanka tienen un contenido notablemente mayor de curcumina y gingerol, respectivamente.

Esto no es una charla de marketing. La composición específica del suelo, las variaciones de elevación en toda la isla y siglos de experiencia en cultivo se combinan para crear lo que los expertos en vino llamarían "terroir" para las especias. Es por eso que los comerciantes europeos libraron guerras por el acceso a las rutas de las especias de Sri Lanka, y por qué "Ceilán" se convirtió en una indicación geográfica que todavía exige precios elevados en la actualidad.

DRUERA obtiene todas nuestras especias de esta región y se las envía directamente a los pocos días de procesarlas, para que obtenga la calidad de Sri Lanka mientras aún está en su máxima frescura.