Niveaux de coumarine dans la cannelle: le guide définitif de la cannelle sûre

Vous avez des inquiétudes concernant la coumarine dans la cannelle ? C'est judicieux. Pour des repas sains et nutritifs, il est essentiel de savoir ce que contiennent vos épices. Et la coumarine ne fait pas exception.

Nous discuterons des niveaux de coumarine dans différents types de cannelle, du plus courant au plus rare, et de ce que cela signifie pour votre santé.

Notre objectif est de vous aider à faire le bon choix pour profiter pleinement de la cannelle sans souci. Suivez-nous pour savoir quelle cannelle est sans danger pour la coumarine, pour vos épices et votre bien-être.

Qu'est-ce que la coumarine et pourquoi est-elle importante ?

La coumarine (1,2-benzopyrone, ID chimique 91-64-5) est un composé naturel présent dans des plantes comme la cannelle, les fèves tonka, la réglisse, fraises, cassis, abricots et cerisesC'est la raison pour laquelle la cannelle Cassia sent la vanille et le thé à l'aspérule odorante a un goût terreux et sucré.

Mais voici le hic : bien qu'inoffensif à petites doses, en abuser peut endommager votre foie. C'est un peu comme l'aspirine : efficace à petites doses, mais risqué si vous ignorez les petits caractères.

Pourquoi devriez-vous vous en soucier ?

La coumarine n'est pas seulement un ingrédient épicé. Dans les années 1950, U.S. interdit synthétique coumarine dans les aliments après que des études ont établi un lien entre des doses élevées et des lésions hépatiques chez les animaux. Aujourd'hui, la principale source de d'origine naturelle La coumarine présente dans notre alimentation est la cannelle. Il est important de savoir que les différents types de cannelle contiennent des concentrations différentes de coumarine.

La plupart de la coumarine présente dans notre alimentation provient Cannelle de Chine (le truc bon marché et au goût fort que l'on trouve dans les épiceries), qui est vendu sous le nom de cannelle aux États-Unis.

Des études menées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) montrent que consommer régulièrement de la cannelle Cassia (le type courant que l'on trouve en épicerie) est la meilleure façon de réduire le risque de cancer. La principale raison pour laquelle la plupart des gens atteignent des niveaux de coumarine dangereux. Pourquoi?

• Sachets de cannelle Cassia 2 à 7 % de coumarine, selon la variété.
• Ceylan (la « vraie » cannelle) ? Juste 0,004–0,02 %C'est 350 fois moins de coumarine à l'extrémité supérieure.

Le Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) prévient que les gros consommateurs de cannelle Cassia (pensez aux boulangers quotidiens ou aux buveurs de thé) pourraient repousser les limites de la coumarine sans s'en rendre compte.

La consommation de grandes quantités de cannelle Cassia sur une période prolongée peut dépasser la DJA et présenter un risque pour la santé.

Apport journalier admissible (AJA) : Quelle quantité est trop élevée ?

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a calculé une dose journalière admissible (DJA) par kg de poids corporel et par jour.

L'EFSA TDI est votre garde-fou de sécurité :

• 0,045 mg ou 0,1 mg de coumarine par lb ou kg de poids corporel par jour.
• Exemple: Un adulte de 150 livres peut consommer en toute sécurité 6,8 mg de coumarine par jour (0,38 cuillère à café).

Mais c'est là que ça devient réel :

• 1 cuillère à café de cannelle Cassia ≈ 7–18 mg de coumarine (selon le type).
• 1 cuillère à café de Ceylan ≈ 0,002–0,06 mg.

Traduction: Pour cet adulte de 150 livres, ½ cuillère à café de Cassia par jour pourrait dépasser la DJACeylan ? Il te faudrait 112+ cuillères à café pour atteindre la limite. (Bonne chance avec ça.)

Utilisez notre calculateur d'apport sécuritaire en cannelle

Vous pouvez utiliser notre Calculateur d'apport sécuritaire en cannelle pour voir quelle quantité de cannelle vous pouvez consommer en toute sécurité quotidiennement.

Qui est le plus à risque ?

• Fans quotidiens de cannelle : Pensez aux flocons d'avoine, aux lattes ou aux smoothies obsédés par Cassia.
• Enfants: Poids corporel inférieur = tolérance inférieure.
• Des problèmes de foie ? Les problèmes existants rendent la coumarine plus risquée (nous y reviendrons plus tard).

Points clés à retenir :

• 🚩 Cannelle de Chine = principale source de coumarine dans les régimes. Traitez-le comme du sel : saupoudrez, ne pelletez pas.
• ✅ Cannelle de Ceylan = sans danger pour un usage quotidien. Échangez-le si vous êtes un utilisateur intensif.

Niveaux de coumarine dans Variétés de cannelle : Différents types de cannelle et de coumarine (les données)

Tableau des niveaux de coumarine dans les types de cannelle :

Type cannelle	Nom botanique	Niveau de coumarine (plage typique)	Source	Remarques
Cannelle de Ceylan	Cinnamomum verum	Très faible (0,004 % - 0,02 %)	EFSA (2012)	Faible risque, préféré pour une utilisation quotidienne.Souvent considérée comme la « vraie cannelle »
Cannelle de Saïgon	Cinnamomum loureiroi	Élevé (4 % - 8 % ou plus)	Blahová et al. (2012), Toxicologie alimentaire et chimique	Saveur intense, coumarine la plus élevée
Cannelle chinoise (Cassia)	Cinnamomum cassia	Élevé (1% - 5%)	Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR)	Courant dans les produits commerciaux
Cannelle indonésienne	Cinnamomum burmannii	Modéré (2% - 6%)	Santé Canada (2023)	Aussi connue sous le nom de cannelle Korintje

Points clés à retenir (aucun doctorat requis) :

1. Ceylan est le MVP:Avec des niveaux de coumarine 350x plus bas que les types Cassia, c'est le pari le plus sûr pour les arrosages quotidiens.
2. Saigon = Roi Coumarin:Une simple ½ cuillère à café de cannelle de Saigon peut atteindre la limite quotidienne pour un adulte de 150 livres. Aïe.
3. Cassia est partout:Cette « cannelle » dans votre garde-manger ? Probablement de la cannelle de Chine ou d'Indonésie. Vérifiez l'étiquette !

Pourquoi est-ce important ?

Une recherche alimentaire étude de 60 échantillons de cannelle moulue ont trouvé des niveaux de coumarine allant de 2 650 à 7 017 mg/kg dans les types Cassia. Traduction : 1 cuillère à café de Cassia peut contenir jusqu'à 18 mg de coumarine-presque tripler la limite quotidienne sûre pour certains adultes.

Conseil de pro : Les bâtons de cannelle de Ceylan ressemblent à des cigarillos superposés, tandis que les bâtons de cannelle de Cassia forment un rouleau d'écorce unique et épais. Des couches fines = moins de coumarine.

Le problème sournois des étiquettes « cannelle »

La plupart des produits disent simplement « cannelle », mais ~95 % de la cannelle vendue en épicerie est de la CassiaLes entreprises comptent sur vous pour ne pas faire la différence. Protégez votre foie :

• Rechercher «Ceylan» ou « Vraie cannelle » sur l'étiquette.
• Évitez les termes vagues comme « cannelle moulue » si vous en utilisez quotidiennement.

Ensuite : nous allons calculer EXACTEMENT la quantité de cannelle que vous pouvez manger en toute sécurité (spoiler : c'est bien plus avec Ceylan).

Calcul de la consommation sûre de cannelle : Aucun diplôme en mathématiques requis

Soyons honnêtes : personne n'a envie de mesurer les épices avec une calculatrice. Mais avec la coumarine, un peu de calculs permet de gagner du temps. et Savoureux. Voici comment savourer la cannelle sans se tromper.

Étape 1 : Connaissez votre TDI

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) fixe les Apport journalier admissible (AJA) à 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel. Par exemple:

• 120 lb (54 kg) adulte: 5,4 mg de coumarine/jour (0,30 cuillère à café/jour)
• 150 lb (68 kg) adulte: 6,8 mg de coumarine/jour (0,38 cuillère à café/jour)
• 180 lb (82 kg) adulte: 8,2 mg de coumarine/jour (0,45 cuillère à café/jour)

Étape 2 : Ceylan contre.Cassia – La grande différence

• Ceylan (0,02 % de coumarine):
• 1 cuillère à café ≈ 0,052 mg de coumarine
• Limite quotidienne sûre de cannelle de Ceylan pour un adulte de 150 lb: 113 cuillères à café (Oui, vous avez bien lu. Vous devriez manger 10 onces de cannelle de Ceylan par jour pour atteindre la limite.)
• Cassia (jusqu'à 7 % de coumarine):
• 1 cuillère à café ≈ 18 mg de coumarine
• Limite quotidienne sécuritaire de Cassia pour un adulte de 150 lb: 0,38 cuillère à café (C'est à peu près une pincée.)

Traduction:Avec Ceylan, laissez-vous aller. Avec Cassia, traitez-le comme une épice. haute couture—de petites doses seulement.

Scénarios réels

• L'accro aux flocons d'avoine: En utilisant 1 cuillère à café de Ceylan par jour? Vous êtes à 1% de votre TDI.
• Le boulanger des fêtes: Ajout 1 cuillère à café de Cassia aux cookies ? C'est 265% de votre TDI. Aïe.
• La règle d'or:Si vous utilisez Cassia, gardez-le en dessous de ½ cuillère à café par semaine (ou moins).

Ce sont estimations et la sensibilité individuelle à la coumarine peut varier.

Facteurs affectant les niveaux de coumarine

Conditions de croissance : le rôle de Mère Nature

La coumarine est une substance chimique de défense naturelle des plantes. Les canneliers stressés (sécheresse, sol pauvre ou parasites) produisent souvent de la coumarine. plus La coumarine comme tactique de survie. Par exemple :

• Cannelle de Saigon vietnamienne pousse dans des climats rigoureux, ce qui entraîne des taux de coumarine très élevés (jusqu'à 8 %).
• cannelle du Sri Lanka prospère dans un climat tropical stable, en maintenant les niveaux de coumarine bas (0,023 %).

Emporter: Des conditions de croissance plus difficiles = une teneur en coumarine plus élevée.

Impact sur le monde réel : pourquoi cela vous concerne

• Cassia de différentes régions = risques différents. Le Korintje indonésien (2 à 6 % de coumarine) est plus sûr que le Saigon (4 à 8 %) mais toujours plus risqué que le Ceylan.
• Organique ≠ faible teneur en coumarine. La Cassia biologique peut encore être une source de coumarine. Focus sur taper, pas les mots à la mode de l'étiquette.

En résumé : Vous ne pouvez pas contrôler la façon dont les agriculteurs cultivent la cannelle, mais vous peut choisissez Ceylan et optez pour des bâtons lorsque c'est possible.

Réduire l'exposition à la coumarine

• Choisissez Ceylan : Pour une consommation fréquente ou à forte dose.
• Utilisez la Cassia avec modération : Soyez précis (e.g., « Limitez la cannelle de Saigon à pas plus de 1/4 de cuillère à café par jour »).
• Recherchez l'étiquetage « Ceylan » ou « Vraie cannelle » : Pour vous assurer d’obtenir la variété à faible teneur en coumarine.

Conseil de pro : Utilisez des bâtonnets pour les soupes, les thés ou les plats mijotés. Gardez la cannelle moulue pour les pâtisseries rapides où vous contrôlez la dose.

Le joker du stockage

La vieille cannelle rassis n'augmentera pas comme par magie sa teneur en coumarine, mais elle peut perdre de la saveur, vous incitant à en utiliser davantage. Conservez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Coumarine et populations spécifiques

La cannelle n'est pas un méchant, mais pour certaines personnes, les mathématiques de la coumarine deviennent réel Personnel. Voyons qui devrait modifier son jeu de cannelle et pourquoi.

1.Enfants : petits corps, grands risques

Les enfants ne sont pas de simples adultes miniatures. Leur faible poids signifie que même de petites doses de cannelle peuvent rapidement s'accumuler.

• Les chiffres : Le TDI d'un enfant de 50 livres (23 kg) est juste 2,3 mg de coumarine/jour.
• 1 cuillère à café de poudre de cannelle Cassia ≈ 18 mg de coumarine → 8x au-dessus de la limite en une seule pincée.
• 1 cuillère à café de Ceylan ≈ 0,06 mg coumarine → 3% de la limite quotidienneTrès sûr !
• Aliments à haut risque : Toast à la cannelle, céréales ou collations avec « cannelle » indiqué au premier plan (probablement de la cannelle de Chine).
• Plan d'action :
• Passer à Ceylan pour des repas adaptés aux enfants.
• Évitez les friandises riches en Cassia (e.g., bonbons à la cannelle, churros) comme collations quotidiennes.

2. Grossesse et allaitement : mieux vaut prévenir que guérir

Bien qu'il ne soit pas prouvé que la coumarine nuise aux grossesses, des experts comme le BfR allemand appelle à la prudence :

• Pourquoi? La grossesse modifie le métabolisme du foie, rendant potentiellement les effets de la coumarine moins prévisibles.
• Jouez intelligemment :
• S'en tenir à Ceylan pour les thés, les flocons d'avoine ou la pâtisserie.
• Limitez la Cassia à des friandises occasionnelles (pensez à une part de tarte, pas à des lattes quotidiens).
• Discutez toujours avec votre médecin si vous utilisez des suppléments de cannelle ou si vous en mangez beaucoup.

3. Affections hépatiques : limites non négociables

Votre foie métabolise la coumarine, et s'il est déjà stressé, même de faibles doses peuvent avoir des effets néfastes. Des études montrent que les personnes atteintes d'hépatite ou de stéatose hépatique pourraient être plus sensibles aux effets de la coumarine.

• La règle : Évitez complètement la Cassia. Point final.
• Échanges plus sûrs :
• Utiliser Ceylan pour la saveur (il est pratiquement sans coumarine).
• Essayez des alternatives comme la cardamome, la muscade ou la vanille dans vos recettes.

N’oubliez pas de consulter un professionnel de la santé ou un diététicien agréé pour des conseils personnalisés.

Tableau de référence rapide : Qui doit faire quoi ?

Groupe	Cassia	Ceylan
Enfants	Évitez l'utilisation quotidienne	✅ Choix sûr
Grossesse	Friandises occasionnelles	✅ Utilisation quotidienne correcte
Problèmes de foie	🚫 Éviter complètement	✅ Utilisez en abondance sans soucis

Scénarios réels

• Le gamin du pain grillé à la cannelle : Le passage de la Cassia à la Ceylan réduit l'exposition à la coumarine de 99%. Petit déjeuner sauvé.
• Envies de grossesse : Envie de roulés à la cannelle ? Optez pour des roulés faits maison à base de Ceylan ou savourez une pâtisserie une fois par semaine.
• Guerrier pour la santé du foie : Remplacez la cannelle de Chine dans votre chai par du Ceylan et une pincée de gingembre. La saveur reste intacte, mais le risque diminue.

Pourquoi le vin chaud peut contenir plus de coumarine que vous ne le pensez

Si vous sirotez un bon verre de vin chaud pendant les fêtes, vous risquez d'absorber plus de coumarine que vous ne le pensez, surtout si vous utilisez des bâtons de cannelle pour parfumer le tout. Voici pourquoi c'est important :

La coumarine est très soluble dans l’alcool.
Dans l'eau froide, elle se dissout à peine : seulement environ 0,01 g pour 100 mL à 25 °C. Mais dans l'éthanol (aussi appelé alcool), c'est une autre histoire : la coumarine se dissout à 13,7 g pour 100 mL à seulement 16 °C. Et dans les boissons alcoolisées chaudes comme le vin chaud, où la chaleur et l’éthanol sont présents, l’efficacité de l’extraction monte en flèche.

Cela signifie que les bâtons de cannelle trempés dans du vin chaud libèrent beaucoup plus de coumarine que lorsqu'ils sont utilisés dans des thés ou des recettes sèches.

Et cela ne s’arrête pas là :

• La chaleur est importante. La coumarine devient plus soluble à des températures plus élevées, donc le fait de faire mijoter le vin accélère sa libération.
• L'alcool est important. Comme le vin contient de l’éthanol, la coumarine se dissout dans le liquide beaucoup plus efficacement que dans les boissons à base d’eau.
• Le temps compte. Le vin chaud mijote souvent pendant 15 à 30 minutes ou plus avec des bâtons de cannelle entiers, ce qui donne à la coumarine suffisamment de temps pour s'infiltrer dans le vin.

Si vous utilisez de la cannelle Cassia (et c'est probablement le cas : la plupart des bâtonnets d'épicerie sont de la cannelle Cassia), vous pourriez obtenir une dose concentrée de coumarine par portion, surtout si vous buvez plusieurs tasses ou si vous la servez lors de rassemblements.

Conseil de pro : Pour un vin chaud à plus faible teneur en coumarine, optez pour bâtons de cannelle de Ceylan, qui contiennent jusqu'à 350 fois moins coumarine que Cassia.

Conseils finaux

1. Supposer U.S. les produits utilisent Cassia sauf étiqueté « Ceylan ».
2. Vérifier les importations : Les aliments contenant de la cannelle fabriqués dans l’UE (comme les biscuits de Noël allemands) sont soumis à des limites plus strictes.
3. Contrôle DIY : Cuire au four avec du Ceylan pour réduire la coumarine de 99%.
4. Utilisez notre calculatrice : Utilisez notre calculatrice pour voir quelle quantité de cannelle vous pouvez consommer quotidiennement

Avis de non-responsabilité : Ces informations sont fournies à titre informatif uniquement et ne doivent pas être considérées comme un avis médical. Veuillez consulter un professionnel de la santé ou un diététicien avant d'apporter des changements importants à votre alimentation ou à votre mode de vie.

Sources :

1. Institut fédéral allemand d'évaluation des risques - Les consommateurs qui consomment beaucoup de cannelle sont actuellement exposés à une exposition excessive
à la coumarine

2. Plan d’action pour assurer la sécurité des aliments, gouvernement du Canada : 2011-2012 Coumarine dans la cannelle et les produits contenant de la cannelle

3. Institut fédéral allemand d'évaluation des risques - FAQ sur la coumarine dans la cannelle et d'autres aliments

4. Bibliothèque nationale de médecine : Évaluation des niveaux de coumarine dans la cannelle moulue disponible sur le marché de détail tchèque

5. FDA - Davantage de produits à base de cannelle moulue ajoutés à l'alerte de santé publique de la FDA en raison de la présence de niveaux élevés de plomb