Niveaux de coumarine dans la cannelle: le guide définitif (sécurité et types)

22 février 2025 Mike de Livera

Vous avez des inquiétudes concernant la coumarine dans la cannelle ? C'est judicieux. Pour des repas sains et nutritifs, il est essentiel de savoir ce que contiennent vos épices. Et la coumarine ne fait pas exception.

Ce guide vous présente les faits. Chez DRUERA, nous nous engageons à fournir à nos clients toutes les informations nécessaires pour faire des choix éclairés quant aux épices qu'ils utilisent.

Nous allons décomposer les niveaux de coumarine dans différents types de cannelle, du plus courant au plus rare, et discuter de ce que cela signifie pour votre santé.

Notre objectif est de vous aider à faire le bon choix pour profiter pleinement de la cannelle sans souci. Suivez-nous pour savoir quelle cannelle est sans danger pour la coumarine, pour vos épices et votre bien-être.

Qu'est-ce que la coumarine et pourquoi est-elle importante ?

La coumarine (1,2-benzopyrone, ID chimique 91-64-5) est un composé naturel présent dans des plantes comme la cannelle, la fève tonka et même les fraises. C'est pourquoi la cannelle de Chine a une odeur de vanille et que le thé à l'aspérule odorante a un goût terreux et sucré.

Mais voici le hic : bien qu'inoffensif à petites doses, un excès peut endommager votre foie. C'est un peu comme l'aspirine : efficace à petites doses, mais risqué si vous ignorez les petits caractères.

Pourquoi devriez-vous vous en soucier ?

La coumarine n'est pas seulement une épice. Dans les années 1950, les États-Unis l'ont interdite. synthétique coumarine dans les aliments après que des études ont établi un lien entre des doses élevées et des lésions hépatiques chez les animaux. Aujourd'hui, la principale source de d'origine naturelle La coumarine présente dans notre alimentation est la cannelle. Il est important de savoir que les différents types de cannelle contiennent des concentrations différentes de coumarine.

La plupart de la coumarine présente dans notre alimentation provient Cannelle de Chine (les trucs bon marché et au goût fort que l'on trouve dans les épiceries).

Des études menées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) montrent que consommer régulièrement de la cannelle Cassia (le type courant que l'on trouve en épicerie) est la meilleure façon de réduire le risque de cancer. La principale raison pour laquelle la plupart des gens atteignent des niveaux de coumarine dangereux. Pourquoi?

Sachets de cannelle Cassia 1 à 8 % de coumarine, selon la variété.
Ceylan (la « vraie » cannelle) ? Juste 0,004–0,02 %C'est 250 fois MOINS.

Le Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) prévient que les gros consommateurs de cannelle Cassia (pensez aux boulangers quotidiens ou aux buveurs de thé) pourraient repousser les limites de la coumarine sans s'en rendre compte.

La consommation de grandes quantités de cannelle Cassia sur une période prolongée peut dépasser la DJA et présenter un risque pour la santé.

Apport journalier admissible (AJA) : Quelle quantité est trop élevée ?

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a calculé une dose journalière admissible (DJA) par kg de poids corporel et par jour.

L'EFSA TDI est votre garde-fou de sécurité :

0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel par jour.
Exemple: Un adulte de 150 livres (68 kg) peut le manipuler en toute sécurité 6,8 mg de coumarine par jour.

Mais c'est là que ça devient réel :

1 cuillère à café de cannelle Cassia ≈ 6–18 mg de coumarine (selon le type).
1 cuillère à café de Ceylan ≈ 0,02–0,08 mg.

Traduction: Pour cet adulte de 150 livres, ½ à 1 cuillère à café de Cassia par jour pourrait dépasser la DJACeylan ? Il te faudrait 85+ cuillères à café pour atteindre la limite. (Bonne chance avec ça.)

Qui est le plus à risque ?

Fans quotidiens de cannelle : Pensez aux flocons d'avoine, aux lattes ou aux smoothies obsédés par Cassia.
Enfants: Poids corporel inférieur = tolérance inférieure.
Des problèmes de foie ? Les problèmes existants rendent la coumarine plus risquée (nous y reviendrons plus tard).

Points clés à retenir :

🚩 Cannelle de Chine = principale source de coumarine dans les régimes. Traitez-le comme du sel : saupoudrez, ne pelletez pas.
✅ Cannelle de Ceylan = sans danger pour un usage quotidien. Échangez-le si vous êtes un utilisateur intensif.

Niveaux de coumarine dans Variétés de cannelle : Différents types de cannelle et de coumarine (les données)

Tableau des niveaux de coumarine dans les types de cannelle :

Type cannelle	Nom botanique	Niveau de coumarine (plage typique)	Source	Remarques
Cannelle de Ceylan	Cinnamomum verum	Très faible (0,004 % - 0,02 %)	EFSA (2012)	Faible risque, à privilégier pour un usage quotidien. Souvent considérée comme la « vraie cannelle ».
Cannelle de Saïgon	Cinnamomum loureiroi	Élevé (4 % - 8 % ou plus)	Blahová et al. (2012), Toxicologie alimentaire et chimique	Saveur intense, coumarine la plus élevée
Cannelle chinoise (Cassia)	Cinnamomum cassia	Élevé (1% - 5%)	Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR)	Courant dans les produits commerciaux
Cannelle indonésienne	Cinnamomum burmannii	Modéré (2% - 6%)	Santé Canada (2023)	Aussi connue sous le nom de cannelle Korintje

Points clés à retenir (aucun doctorat requis) :

Ceylan est le MVP:Avec des niveaux de coumarine 250x inférieur que les types Cassia, c'est le pari le plus sûr pour les arrosages quotidiens. C'est pourquoi DRUERA propose uniquement de la vraie cannelle de Ceylan.
Saigon = Roi Coumarin:Une simple ½ cuillère à café de cannelle de Saigon peut atteindre la limite quotidienne pour un adulte de 150 livres. Aïe.
Cassia est partout:Cette « cannelle » dans votre garde-manger ? Probablement de la cannelle de Chine ou d'Indonésie. Vérifiez l'étiquette !

Pourquoi est-ce important ?

Une recherche alimentaire étude de 60 échantillons de cannelle moulue ont trouvé des niveaux de coumarine allant de 2 650 à 7 017 mg/kg dans les types Cassia. Traduction : 1 cuillère à café de Cassia peut contenir jusqu'à 18 mg de coumarine-presque tripler la limite quotidienne sûre pour certains adultes.

Conseil de pro : Les bâtons de cannelle de Ceylan ressemblent à des cigarillos superposés, tandis que les bâtons de cannelle de Cassia forment un seul rouleau d'écorce épaisse. Des couches fines = moins de coumarine.

Le problème sournois des étiquettes « cannelle »

La plupart des produits disent simplement « cannelle », mais ~95 % de la cannelle vendue en épicerie est de la CassiaLes entreprises comptent sur vous pour ne pas faire la différence. Protégez votre foie :

Rechercher «Ceylan» ou « Vraie cannelle » sur l'étiquette.C'est exactement comme ça que nous étiquetons notre cannelle chez DRUERA pour clarifier les choses pour nos clients et vous fournir toutes les informations dont vous avez besoin pour faire un choix éclairé.
Évitez les termes vagues comme « cannelle moulue » si vous en consommez quotidiennement.

Ensuite : nous allons calculer EXACTEMENT la quantité de cannelle que vous pouvez manger en toute sécurité (spoiler : c'est bien plus avec Ceylan).

Calcul de la consommation sûre de cannelle : Aucun diplôme en mathématiques requis

Soyons honnêtes : personne n'a envie de mesurer les épices avec une calculatrice. Mais avec la coumarine, un peu de calculs permet de se protéger. et Savoureux. Voici comment savourer la cannelle sans se tromper.

Étape 1 : Connaissez votre TDI

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) fixe les Apport journalier admissible (AJA) à 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel. Par exemple:

150 lb (68 kg) adulte: 6,8 mg de coumarine/jour
120 lb (54 kg) adulte: 5,4 mg/jour
180 lb (82 kg) adulte: 8,2 mg/jour

Étape 2 : Ceylan vs. Cassia – La grande différence

Ceylan (0,02 % de coumarine):
1 cuillère à café ≈ 0,08 mg de coumarine
Limite quotidienne sécuritaire pour un adulte de 150 lb: 85 cuillères à café (Oui, vous avez bien lu. Vous auriez besoin de manger trois pots pour atteindre la limite.)
Cassia (jusqu'à 8 % de coumarine):
1 cuillère à café ≈ 18 mg de coumarine
Limite quotidienne sécuritaire pour un adulte de 150 lb: 0,3 cuillère à café (C'est à peu près une pincée.)

Traduction:Avec Ceylan, laissez-vous aller. Avec Cassia, traitez-le comme une épice. haute couture—de petites doses seulement. Pour une tranquillité d'esprit, choisissez DRUERA Cannelle !

Scénarios réels

L'accro aux flocons d'avoine: En utilisant 1 cuillère à café de Ceylan par jour? Vous êtes à 1% de votre TDI.
Le boulanger des fêtes: Ajout 1 cuillère à café de Cassia aux cookies ? C'est 265% de votre TDI. Aïe.
La règle d'or:Si vous utilisez Cassia, gardez-le en dessous de ½ cuillère à café par semaine (ou moins).

Ce sont estimations et la sensibilité individuelle à la coumarine peut varier.

Facteurs affectant les niveaux de coumarine

Conditions de croissance : le rôle de Mère Nature

La coumarine est une substance chimique de défense naturelle des plantes. Les canneliers stressés (sécheresse, sol pauvre ou parasites) produisent souvent de la coumarine. plus La coumarine comme tactique de survie. Par exemple :

Cannelle de Saigon vietnamienne pousse dans des climats rigoureux, ce qui entraîne des taux de coumarine très élevés (jusqu'à 8 %).
cannelle du Sri Lanka prospère dans un climat tropical stable, en maintenant les niveaux de coumarine froids (0,004 %).

Emporter: Des conditions de croissance plus difficiles = une teneur en coumarine plus élevée.

Chez DRUERA, nous nous approvisionnons en cannelle à Ceylan en raison de son climat idéal pour produire de la cannelle à faible teneur en coumarine.

Impact sur le monde réel : pourquoi cela vous concerne

Cassia de différentes régions = risques différents. Le Korintje indonésien (2 à 6 % de coumarine) est plus sûr que le Saigon (4 à 8 %) mais toujours plus risqué que le Ceylan.
Organique ≠ faible teneur en coumarine. La Cassia biologique peut encore être une source de coumarines. Focus sur taper, pas les mots à la mode de l'étiquette.

En résumé : Vous ne pouvez pas contrôler la façon dont les agriculteurs cultivent la cannelle, mais vous peut choisissez Ceylan et optez pour des bâtons lorsque c'est possible.

Réduire l'exposition à la coumarine

Choisissez Ceylan : Pour une consommation fréquente ou à forte dose. DRUERA est votre source de confiance pour ce type de cannelle.
Utilisez la Cassia avec modération : Soyez précis (par exemple, « Limitez la cannelle de Saigon à pas plus d'une demi-cuillère à café par jour »).
Recherchez l'étiquetage « Ceylan » ou « Vraie cannelle » : Pour vous assurer d’obtenir la variété à faible teneur en coumarine.

Conseil de pro : Utilisez des bâtonnets pour les soupes, les thés ou les plats mijotés. Gardez la cannelle moulue pour les pâtisseries rapides où vous contrôlez la dose. DRUERA propose les deux options pour vous aider à gérer votre consommation de coumarine.

Le joker du stockage

La vieille cannelle rassis n'augmentera pas comme par magie sa teneur en coumarine, mais elle peut perdre de la saveur, vous incitant à en utiliser davantage. Conservez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Pour garantir une fraîcheur et une saveur maximales, la cannelle DRUERA est moulue quotidiennement en petits lots et expédiée directement depuis notre usine au Sri Lanka.

Coumarine et populations spécifiques

La cannelle n'est pas un méchant, mais pour certaines personnes, les mathématiques de la coumarine deviennent réel Personnel. Voyons qui devrait modifier son jeu de cannelle et pourquoi.

1. Enfants : petits corps, risques plus grands

Les enfants ne sont pas de simples adultes miniatures. Leur faible poids signifie que même de petites doses de cannelle peuvent rapidement s'accumuler.

Les chiffres : Le TDI d'un enfant de 50 livres (23 kg) est juste 2,3 mg de coumarine/jour.
1 cuillère à café de poudre de cannelle Cassia ≈ 18 mg de coumarine → 8x au-dessus de la limite en une seule pincée.
1 cuillère à café de Ceylan ≈ 0,08 mg → 3% de la limite. Sûr!
Aliments à haut risque : Toast à la cannelle, céréales ou collations avec « cannelle » indiqué au premier plan (probablement de la cannelle de Chine).
Plan d'action :
Passer à Ceylan pour des repas adaptés aux enfants.
Évitez les friandises riches en cassia (par exemple, les bonbons à la cannelle, les churros) comme collations quotidiennes.

2. Grossesse et allaitement : mieux vaut prévenir que guérir

Bien qu'il ne soit pas prouvé que la coumarine nuise aux grossesses, des experts comme le BfR allemand appelle à la prudence :

Pourquoi? La grossesse modifie le métabolisme du foie, rendant potentiellement les effets de la coumarine moins prévisibles.
Jouez intelligemment :
S'en tenir à Ceylan pour les thés, les flocons d'avoine ou la pâtisserie.
Limitez la Cassia à des friandises occasionnelles (pensez à une part de tarte, pas à des lattes quotidiens).
Discutez toujours avec votre médecin si vous utilisez des suppléments de cannelle ou si vous en mangez beaucoup.

3. Affections hépatiques : limites non négociables

Votre foie métabolise la coumarine, et s'il est déjà stressé, même de faibles doses peuvent avoir des effets néfastes. Des études montrent que les personnes atteintes d'hépatite ou de stéatose hépatique pourraient être plus sensibles aux effets de la coumarine.

La règle : Évitez complètement la Cassia. Point final.
Échanges plus sûrs :
Utiliser Ceylan pour la saveur (il est pratiquement sans coumarine).
Essayez des alternatives comme la cardamome, la muscade ou la vanille dans les recettes.

N’oubliez pas de consulter un professionnel de la santé ou un diététicien agréé pour des conseils personnalisés.

Tableau de référence rapide : Qui doit faire quoi ?

Groupe	Cassia	Ceylan
Enfants	Évitez l'utilisation quotidienne	✅ Choix sûr
Grossesse	Friandises occasionnelles	✅ Utilisation quotidienne correcte
Problèmes de foie	🚫 Éviter complètement	✅ Utilisez en abondance sans soucis

Scénarios réels

Le gamin du pain grillé à la cannelle : Le passage de la Cassia à la Ceylan réduit l'exposition à la coumarine de 99%. Petit déjeuner sauvé.
Envies de grossesse : Envie de roulés à la cannelle ? Optez pour des roulés faits maison à base de Ceylan ou savourez une pâtisserie une fois par semaine.
Guerrier pour la santé du foie : Remplacez la cannelle de Chine dans votre chai par du Ceylan et une pincée de gingembre. La saveur reste intacte, mais le risque diminue.

Conseils finaux

Supposons que les produits américains utilisent Cassia sauf étiqueté « Ceylan ».
Vérifier les importations : Les aliments contenant de la cannelle fabriqués dans l’UE (comme les biscuits de Noël allemands) sont soumis à des limites plus strictes.
Contrôle DIY : Cuire au four avec du Ceylan pour réduire la coumarine de 99%. Pour une cannelle de qualité fiable et à faible teneur en coumarine, choisissez DRUERA.

Avis de non-responsabilité : Ces informations sont fournies à titre informatif uniquement et ne doivent pas être considérées comme un avis médical. Veuillez consulter un professionnel de la santé ou un diététicien avant d'apporter des changements importants à votre alimentation ou à votre mode de vie.

Qu'est-ce qui rend la cannelle de Ceylan DRUERA différente ?

Provenant du Sri Lanka : DRUERA Cinnamon est exclusivement Cannelle de Ceylan, provenant directement du Sri Lanka.
Faibles niveaux de coumarine : Nous nous engageons à fournir à nos clients une option à faible teneur en coumarine, la rendant plus sûre pour une utilisation quotidienne.
Qualité et transparence : Nous fournissons des informations transparentes sur nos processus d’approvisionnement et de production.
Fraîcheur: Notre cannelle de Ceylan est moulue quotidiennement en petits lots et expédiée directement de notre usine vers vous.
Entreprise familiale : En tant qu'entreprise familiale, nous sommes passionnés par la qualité et la satisfaction du client.