Niveaux de coumarine dans la cannelle: le guide définitif (sécurité et types)

22 février 2025 Mike de Livera

Vous avez des inquiétudes concernant la coumarine dans la cannelle ? C'est une bonne idée. Pour que vos repas soient sains et nutritifs, vous devez savoir ce que contiennent vos épices. Et la coumarine ne fait pas exception.

Ce guide a pour but de vous présenter les faits. Chez DRUERA, nous nous engageons à fournir à nos clients toutes les informations dont ils ont besoin pour faire des choix éclairés concernant les épices qu'ils utilisent.

Nous décomposerons les niveaux de coumarine dans différents types de cannelle, du plus courant au plus rare, et discuterons de ce que cela signifie pour votre santé.

Il s'agit de vous aider à faire des choix judicieux afin que vous puissiez continuer à profiter de cette touche de cannelle sans souci. Restez avec nous pour savoir quelle cannelle est sans danger pour la coumarine dans votre étagère à épices et pour votre bien-être.

Qu’est-ce que la coumarine et pourquoi est-elle importante ?

La coumarine (1,2-benzopyrone, ID chimique 91-64-5) est un composé naturel présent dans des plantes comme la cannelle, la fève tonka et même les fraises. C'est la raison pour laquelle la cannelle de Chine sent la vanille et le thé à l'aspérule a un goût sucré et terreux.

Mais voici le problème : bien que le cannabis soit inoffensif à petites doses, en abuser peut endommager votre foie. Considérez-le comme l'aspirine : utile à petites doses, mais risqué si vous ignorez les petits caractères.

Pourquoi devriez-vous vous en soucier ?

La coumarine n'est pas seulement un ingrédient d'épice. Dans les années 1950, les États-Unis ont interdit synthétique coumarine dans les aliments après que des études ont établi un lien entre des doses élevées et des lésions hépatiques chez les animaux. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui : la principale source de coumarine d'origine naturelle La coumarine présente dans notre alimentation est la cannelle. Il est important de savoir que les différents types de cannelle contiennent différents niveaux de coumarine.

La plupart de la coumarine présente dans notre alimentation provient de Cannelle de Chine (les trucs bon marché et au goût fort que l'on trouve dans les épiceries).

Des études menées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) montrent que la consommation régulière de cannelle Cassia (le type courant des épiceries) est la meilleure option. La principale raison pour laquelle la plupart des gens atteignent des niveaux de coumarine dangereux. Pourquoi?

Paquets de cannelle de Chine 1 à 8 % de coumarine, selon la variété.
Cannelle de Ceylan (la « vraie » cannelle) ? 0,004–0,02 %C'est 250x MOINS.

Le Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) prévient que les gros consommateurs de cannelle Cassia (pensez aux boulangers quotidiens ou aux buveurs de thé) pourraient repousser les limites de la coumarine sans s'en rendre compte.

La consommation de grandes quantités de cannelle Cassia sur une période prolongée peut dépasser la DJT et présenter un risque pour la santé.

Apport journalier admissible (AJT) : Quelle quantité est trop élevée ?

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a calculé une dose journalière admissible (DJA) par kg de poids corporel et par jour.

L'EFSA TDI est votre garde-fou de sécurité :

0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel par jour.
Exemple: Un adulte de 150 livres (68 kg) peut le manipuler en toute sécurité 6,8 mg de coumarine par jour.

Mais c'est là que ça devient réel :

1 cuillère à café de cannelle de Chine ≈ 6–18 mg de coumarine (selon le type).
1 cuillère à café de Ceylan ≈ 0,02–0,08 mg.

Traduction: Pour cet adulte de 150 livres, ½ à 1 cuillère à café de Cassia par jour pourrait dépasser la DJT. Ceylan ? Il te faudrait 85+ cuillères à café pour atteindre la limite. (Bonne chance avec ça.)

Qui est le plus à risque ?

Fans quotidiens de cannelle : Pensez aux flocons d'avoine, aux lattes ou aux smoothies obsédés par la Cassia.
Enfants: Poids corporel inférieur = tolérance inférieure.
Problèmes de foie ? Les problèmes existants rendent la coumarine plus risquée (nous y reviendrons plus tard).

Principaux points à retenir :

🚩 Cannelle Cassia = principale source de coumarine dans les régimes alimentaires. Traitez-le comme du sel : saupoudrez-le, ne le pelletez pas.
✅ Cannelle de Ceylan = sans danger pour un usage quotidien. Échangez-le si vous êtes un utilisateur intensif.

Niveaux de coumarine dans Variétés de cannelle : Différents types de cannelle et de coumarine (les données)

Tableau des niveaux de coumarine dans les types de cannelle :

Type de cannelle	Nom botanique	Taux de coumarine (plage typique)	Source	Remarques
Cannelle de Ceylan	Cannelle de Chine	Très faible (0,004 % - 0,02 %)	EFSA (2012)	Faible risque, à privilégier pour un usage quotidien. Souvent considérée comme la « vraie cannelle ».
Cannelle de Saïgon	Cannelle de Loureiro	Élevé (4 % - 8 % ou plus)	Blahová et al. (2012), Toxicologie alimentaire et chimique	Saveur intense, coumarine la plus élevée
Cannelle chinoise (Cassia)	Cannelle de Chine	Élevé (1% - 5%)	Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR)	Courant dans les produits commerciaux
Cannelle indonésienne	Cannelle de Burmann	Modéré (2% - 6%)	Santé Canada (2023)	Également connue sous le nom de cannelle Korintje

Principaux points à retenir (aucun doctorat requis) :

Ceylan est le MVP:Avec des niveaux de coumarine 250x plus bas que les types Cassia, c'est le pari le plus sûr pour les arrosages quotidiens. C'est pourquoi DRUERA propose uniquement de la vraie cannelle de Ceylan.
Saigon = Roi de la Coumarine:Une demi-cuillère à café de cannelle de Saigon suffit à atteindre la limite quotidienne pour un adulte de 150 livres. Aïe.
Cassia est partout:Cette « cannelle » dans votre garde-manger ? Probablement de la cannelle de Chine ou d’Indonésie. Vérifiez l’étiquette !

Pourquoi est-ce important ?

Une recherche sur les aliments étude de 60 échantillons de cannelle moulue ont trouvé des niveaux de coumarine allant de 2 650 à 7 017 mg/kg dans les types Cassia. Traduction: 1 cuillère à café de Cassia peut contenir jusqu'à 18 mg de coumarine-presque tripler la limite quotidienne sûre pour certains adultes.

Conseil de pro : Les bâtons de cannelle de Ceylan ressemblent à des cigarillos superposés, tandis que les bâtons de cannelle de Cassia sont constitués d'un seul rouleau d'écorce épaisse. Couches fines = moins de coumarine.

Le problème sournois des étiquettes « cannelle »

La plupart des produits disent simplement « cannelle », mais ~95 % de la cannelle vendue en épicerie est de la cannelle de ChineLes entreprises comptent sur le fait que vous ne connaissez pas la différence.Protégez votre foie :

Rechercher «Ceylan» ou « La vraie cannelle » sur l'étiquette. C'est exactement comme ça que nous étiquetons notre cannelle chez DRUERA pour le rendre clair pour nos clients et vous fournir toutes les informations dont vous avez besoin pour faire un choix éclairé.
Évitez les termes vagues comme « cannelle moulue » si vous en utilisez quotidiennement.

Ensuite : nous allons calculer EXACTEMENT la quantité de cannelle que vous pouvez manger en toute sécurité (spoiler : c'est bien plus avec Ceylan).

Calcul de la consommation sécuritaire de cannelle : Aucun diplôme en mathématiques n'est requis

Soyons réalistes : personne n'a envie de mesurer les épices avec une calculatrice. Mais avec la coumarine, un peu de calcul permet de garder les choses en sécurité et savoureux. Voici comment déguster la cannelle sans deviner.

Étape 1 : Connaissez votre TDI

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) définit les Apport journalier tolérable (AJT) à 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel. Par exemple:

150 lb (68 kg) adulte: 6,8 mg de coumarine/jour
120 lb (54 kg) adulte: 5,4 mg/jour
180 lb (82 kg) adulte: 8,2 mg/jour

Étape 2 : Ceylan vs. Cassia – La grande différence

Ceylan (0,02 % de coumarine):
1 cuillère à café ≈ 0,08 mg de coumarine
Limite quotidienne sécuritaire pour un adulte de 150 lb: 85 cuillères à café (Oui, vous avez bien lu. Vous auriez besoin de manger trois pots pour atteindre la limite.)
Cassia (jusqu'à 8% de coumarine):
1 cuillère à café ≈ 18 mg de coumarine
Limite quotidienne sécuritaire pour un adulte de 150 lb: 0,3 cuillère à café (C'est à peu près une pincée.)

Traduction:Avec Ceylan, laissez-vous aller. Avec Cassia, traitez-le comme une épice haute couture—de petites doses seulement. Pour une tranquillité d'esprit, choisissez DRUERA Cannelle !

Scénarios de la vie réelle

L'accro à l'avoine: En utilisant 1 cuillère à café de Ceylan par jour? Vous êtes à 1% de votre TDI.
Le boulanger des fêtes: Ajout 1 cuillère à café de Cassia aux cookies ? C'est 265% de votre TDI. Ouah.
La règle d'or:Si vous utilisez Cassia, gardez-le en dessous d'une demi-cuillère à café par semaine (ou moins).

Ce sont estimations et la sensibilité individuelle à la coumarine peut varier.

Facteurs affectant les niveaux de coumarine

Conditions de croissance : le rôle de Dame Nature

La coumarine est une substance chimique de défense naturelle des plantes. Les canneliers stressés (pensez à la sécheresse, à un sol pauvre ou à des parasites) produisent souvent plus La coumarine comme tactique de survie. Par exemple :

Cannelle de Saigon vietnamienne pousse dans des climats rigoureux, ce qui entraîne des taux de coumarine très élevés (jusqu'à 8 %).
Cannelle du Sri Lanka prospère dans un climat tropical stable, en maintenant les niveaux de coumarine froids (0,004 %).

Emporter: Des conditions de croissance plus difficiles = une teneur en coumarine plus élevée.

Chez DRUERA, nous nous approvisionnons en cannelle à Ceylan en raison de son climat idéal pour produire de la cannelle à faible teneur en coumarine.

Impact sur le monde réel : pourquoi cela est important pour vous

Cassia de différentes régions = risques différents. Le Korintje indonésien (2 à 6 % de coumarine) est plus sûr que le Saigon (4 à 8 %) mais toujours plus risqué que le Ceylan.
Organique ≠ faible teneur en coumarine. La Cassia biologique peut toujours être une source de coumarine. Focus sur la taper, pas les mots à la mode sur l'étiquette.

En résumé : Vous ne pouvez pas contrôler la façon dont les agriculteurs cultivent la cannelle, mais vous peut choisissez Ceylan et optez pour des bâtons lorsque c'est possible.

Réduire l’exposition à la coumarine

Choisissez Ceylan : Pour une consommation fréquente ou à forte dose. DRUERA est votre source de confiance pour ce type de cannelle.
Utilisez la Cassia avec modération : Soyez précis (par exemple, « Limitez la cannelle de Saïgon à pas plus d'une demi-cuillère à café par jour »).
Recherchez les étiquettes « Ceylan » ou « True Cinnamon » : Pour vous assurer d’obtenir la variété à faible teneur en coumarine.

Conseil de pro : Utilisez des bâtonnets pour les soupes, les thés ou les plats mijotés. Gardez la cannelle moulue pour les cuissons rapides où vous contrôlez la dose. DRUERA propose deux options pour vous aider à gérer votre consommation de coumarine.

Le joker du stockage

La cannelle vieille et éventée n'augmentera pas par magie sa teneur en coumarine, mais elle peut perdre de la saveur, ce qui vous incite à en utiliser davantage. Conservez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Pour garantir une fraîcheur et une saveur maximales, la cannelle DRUERA est moulue quotidiennement en petits lots et expédiée directement depuis notre usine au Sri Lanka.

Coumarine et populations spécifiques

La cannelle n'est pas un méchant, mais pour certaines personnes, le calcul de la coumarine devient réel Personnel. Voyons qui devrait modifier son jeu de cannelle et pourquoi.

1. Enfants : des corps minuscules, des risques plus grands

Les enfants ne sont pas que des mini-adultes. Leur poids corporel plus faible signifie que même de petites doses de cannelle peuvent s'accumuler rapidement.

Les chiffres : Le TDI d'un enfant de 50 livres (23 kg) est juste 2,3 mg de coumarine/jour.
1 cuillère à café de poudre de cannelle Cassia ≈ 18 mg de coumarine → 8x au dessus de la limite en une seule pincée.
1 cuillère à café de Ceylan ≈ 0,08 mg → 3% de la limite. Sûr!
Aliments à haut risque : Toast à la cannelle, céréales ou collations avec la mention « cannelle » indiquée au début (probablement de la cannelle de Chine).
Plan d’action :
Passer à Ceylan pour des repas adaptés aux enfants.
Évitez les friandises riches en cassia (par exemple, les bonbons à la cannelle, les churros) comme collations quotidiennes.

2. Grossesse et allaitement : mieux vaut prévenir que guérir

Bien qu'il ne soit pas prouvé que la coumarine nuise aux grossesses, des experts comme le BfR allemand appelle à la prudence :

Pourquoi? La grossesse modifie le métabolisme du foie, rendant potentiellement les effets de la coumarine moins prévisibles.
Jouez intelligemment :
S'en tenir à Ceylan pour les thés, les flocons d'avoine ou la pâtisserie.
Limitez la Cassia à des friandises occasionnelles (pensez : une part de tarte, pas des cafés au lait quotidiens).
Discutez toujours avec votre médecin si vous utilisez des suppléments de cannelle ou si vous en mangez beaucoup.

3. Affections hépatiques : limites non négociables

Votre foie métabolise la coumarine et, s'il est déjà sous tension, même de petites doses peuvent avoir des effets néfastes. Des études montrent que les personnes atteintes d'hépatite ou de stéatose hépatique peuvent être plus sensibles aux effets de la coumarine.

La règle : Évitez complètement la Cassia. Point final.
Des échanges plus sûrs :
Utiliser Ceylan pour la saveur (il est pratiquement sans coumarine).
Essayez des alternatives comme la cardamome, la muscade ou la vanille dans les recettes.

N'oubliez pas de consulter un professionnel de la santé ou une diététiste professionnelle pour des conseils personnalisés.

Tableau de référence rapide : Qui doit faire quoi ?

Groupe	Cassia	Ceylan
Enfants	Évitez l'utilisation quotidienne	✅ Choix sûr
Grossesse	Des friandises occasionnelles	✅ Utilisation quotidienne correcte
Problèmes de foie	🚫 Éviter complètement	✅ Utiliser en abondance sans soucis

Scénarios de la vie réelle

Le gamin du pain grillé à la cannelle : Le passage de la Cassia à la Ceylan réduit l'exposition à la coumarine de 99%. Petit déjeuner sauvé.
Envies de grossesse : Envie de brioches à la cannelle ? Optez pour des brioches faites maison à base de Ceylan ou savourez une friandise de boulangerie une fois par semaine.
Guerrier pour la santé du foie : Remplacez la cannelle de Chine dans votre chai par du Ceylan + une pincée de gingembre. La saveur reste, mais le risque diminue.

Conseils finaux

Supposons que les produits américains utilisent Cassia sauf étiqueté « Ceylan ».
Vérifier les importations : Les aliments contenant de la cannelle fabriqués dans l’UE (comme les biscuits de Noël allemands) sont soumis à des limites plus strictes.
Contrôle DIY : Faites cuire au four avec du Ceylan pour réduire la coumarine de 99%. Pour une cannelle de qualité fiable et à faible teneur en coumarine, choisissez DRUERA.

Avis de non-responsabilité : ces informations sont fournies à titre informatif uniquement et ne doivent pas être considérées comme des conseils médicaux. Veuillez consulter un professionnel de la santé ou un diététicien agréé avant d'apporter des changements importants à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.

Qu'est-ce qui rend la cannelle de Ceylan DRUERA différente ?

Provenant du Sri Lanka : DRUERA Cinnamon est exclusivement Cannelle de Ceylan, provenant directement du Sri Lanka.
Faibles niveaux de coumarine : Nous nous engageons à fournir à nos clients une option à faible teneur en coumarine, la rendant plus sûre pour une utilisation quotidienne.
Qualité et Transparence : Nous fournissons des informations transparentes sur nos processus d’approvisionnement et de production.
Fraîcheur: Notre cannelle de Ceylan est moulue quotidiennement en petits lots et expédiée directement depuis notre usine vers vous.
Entreprise familiale : En tant qu'entreprise familiale, nous sommes passionnés par la qualité et la satisfaction du client.