4 principaux types de cannelle et comment choisir le meilleur: un guide complet de Druera

De nombreuses recettes sucrées et salées bénéficient d'une ou deux pincées de cannelle, cependant, seules quelques-unes mentionnent quel type de cannelle choisir.

Chez DRUERA, notre aventure avec la cannelle a commencé en 2005, lorsque notre famille, profondément enracinée au Sri Lanka, a décidé de partager les épices exceptionnelles de l'île avec le monde. Nous avons réalisé que de nombreuses personnes n'étaient pas conscientes des différences entre les variétés de cannelle et que de nombreuses sources commerciales de cannelle manquaient de la qualité et de la transparence que nous savions possibles.

Cela nous a incités à nous approvisionner en cannelle de Ceylan de la plus haute qualité et à informer les consommateurs sur ses bienfaits. Nous avons été directement impliqués dans le processus, depuis la sélection manuelle de notre fournisseur jusqu'au broyage quotidien, et avons pu constater de visu l'impact de cette démarche sur le goût.

75 % de la cannelle vendue dans le monde est de la cannelle de Chine, mais saviez-vous que sa teneur en coumarine peut dépasser les limites de sécurité en cas d'utilisation quotidienne ? (Source : NIH, 2012).

La cannelle, souvent présente dans de nombreuses cuisines du monde entier, se décline en 4 variétés. Elle est obtenue à partir de l'écorce de différents types de canneliers et bénéficie d'une longue tradition d'application dans les pratiques culinaires et médicinales.

Qu'elle soit moulue et incorporée dans des produits de boulangerie ou conservée entière pour être infusée dans une boisson riche, la cannelle offre un goût sophistiqué et distinct.

Cependant, certains types de cannelle sont plus sûrs pour la santé et plus adaptés aux plats sucrés et salés. Les principales différences se trouvent dans la composition chimique de l'arbre qui produit la cannelle.

4 principaux types de cannelle

Décomposons la scène de la cannelle ! Il existe 4 types principaux que vous devez différencier, chacun avec sa propre ambiance.

Alors, lorsque vous faites vos courses, pensez aux plats que vous préparez. Vous cherchez quelque chose de doux et nutritif ? Choisissez le Ceylan. Vous recherchez une explosion de saveurs ? Le Saigon ou le Cassia pourraient être votre choix. Surveillez simplement les portions pour rester en bonne santé.

Cannelle de Ceylan ou vraie cannelle

Cannelle de Ceylan La cannelle est originaire du Sri Lanka et est considérée comme l'option la plus douce et la plus saine. En effet, elle est très faible en coumarine (environ 0,004 %), ce qui est meilleur pour votre foie. Les gens l'aiment pour son goût sucré avec une légère touche d'agrumes et de légères notes florales. Elle est parfaite pour les recettes où vous ne voulez pas que la cannelle prenne le dessus sur tous les autres goûts délicats. Elle a une couleur brun clair et un goût doux.

La vraie cannelle n'est pas aussi facile à trouver que la cannelle de Chine. Heureusement, elle est disponible à la vente dans notre magasin. Chez DRUERA, nous nous engageons à garantir la qualité et la satisfaction de nos clients, c'est pourquoi nous avons mis en place des processus rigoureux pour nous assurer que vous obtenez toujours la cannelle la plus fraîche qui soit bien dans les limites des niveaux de plomb autorisés recommandés par la FDA.

Contrairement à la plupart des grossistes, chez Druera, nous travaillons avec un seul producteur au Sri Lanka. Cela garantit la cohérence et la haute qualité de notre cannelle. Nous testons méticuleusement chaque lot pour les niveaux de plomb, allant au-delà des pratiques standard pour garantir sa sécurité, avec des niveaux de plomb de seulement 0,19 à 0,21 ppm, bien en dessous des recommandations de la FDA.

Nous broyons ensuite la cannelle en petites quantités chaque jour, pas plus de 25 kg pendant une demi-heure, pour conserver ses huiles essentielles et préserver un maximum de saveur. Nous n'avons aucun stock à l'étranger et expédions notre cannelle fraîchement moulue directement depuis notre usine d'emballage au Sri Lanka. Nous avons cette approche spéciale car nous savons que plus vous consommez votre cannelle près de la date de mouture, plus elle est savoureuse et saine.

Les amateurs de cuisine adorent utiliser ce type de cannelle dans les pâtisseries, le pain, les smoothies, les biscuits et les brioches à la cannelle. Visuellement, il est facile d'identifier ce type de cannelle car elle a une structure d'écorce de cannelle qui rappelle un cigare.

Un fait amusant : Quand on entend les gens dire « cannelle mexicaine », cela ne fait pas référence à son origine. En effet, elle vient de Ceylan. Le fait est que le système de classement au Sri Lanka classe les cannelles en quatre groupes distincts (Source : Conseil de développement des exportations du Sri Lanka):

Alba, moins de 6 mm (0,24 po) de largeur.
Continental, avec un diamètre inférieur à 16 mm (0,63 po)
mexicain, d'un diamètre inférieur à 19 mm (0,75 po)
Hambourg, d'un diamètre inférieur à 32 mm (1,3 po)

Cannelle Cassia ou cannelle chinoise

75 % de la cannelle que vous trouvez dans les magasins est de la cannelle de Chine. Cette épice vient de Chine. Elle possède un goût plus fort et plus intense qui se remarque dans tous les plats que vous préparez ou cuisinez.

La cannelle de Chine est de couleur brun rouge foncé. Sa peau est très épaisse et creuse à l'intérieur. La cannelle de Chine a un goût épicé et légèrement amer.

Juste un avertissement, selon les National Institutes of Health, il contient une quantité importante de coumarine (jusqu'à 1%), alors n'en abusez pas.

Gardez à l'esprit que la dose journalière tolérable est de 0,1 mg (milligrammes) de coumarine par kg de poids corporel et par jour et qu'elle s'applique également aux consommateurs particulièrement sensibles. Cela signifie que, par exemple, un adulte de 60 kg peut ingérer 6 mg de coumarine par jour pendant le reste de sa vie sans aucun problème de santé notable.

Korintje Cannelle

Directement venue d'Indonésie, cette variété offre un équilibre agréable, ni trop douce ni trop forte. Intensité de saveur moyenne, populaire dans les mélanges d'épices. La cannelle Korintje est le choix « parfait » pour les cuisiniers qui recherchent de la chaleur sans intensité. Sa saveur se situe entre la subtilité de Ceylan et l'audace de Cassia : pensez à un goût chaleureux, légèrement sucré et terreux.

Vous le repérerez dans les étagères à épices du monde entier car il se mélange parfaitement aux mélanges pour tarte à la citrouille, aux thés chai et au garam masala. Bien qu'il fasse partie de la famille des Cassia (il contient donc plus de coumarine que le Ceylan), ses niveaux sont généralement inférieurs à ceux du Saigon ou du Cassia chinois. Parfait pour les biscuits à l'avoine, le pain perdu ou même les soupes de lentilles, le Korintje ajoute une profondeur douce sans voler la vedette.

Cannelle de Saïgon

Enfin, originaire du Vietnam, cette variété offre une saveur épicée et sucrée grâce à sa teneur très élevée en huile essentielle de cannelle : 3 à 5 % de cinnamaldéhyde (le composé à l'origine de la chaleur classique de la cannelle) contre 1 à 2 % pour la Cassia (Source : Journal de chimie agricole et alimentaire, 2016.)

Il regorge d'huiles essentielles, ce qui en fait le produit le plus puissant et le plus piquant. Une bouffée et vous remarquerez sa chaleur intense, presque poivrée. C'est une star dans les recettes audacieuses comme le pho, le pain d'épices des fêtes ou les brioches à la cannelle collantes où vous voulez ce facteur « wow ».

Mais attention : ses niveaux de coumarine rivalisent avec ceux de Cassia, alors utilisez-le avec parcimonie : une demi-cuillère à café (environ 1 g) par jour maintient les risques à un niveau bas pour la plupart des adultes.

Conseil de pro : Associez-le à de l'anis étoilé ou des clous de girofle pour une profondeur supérieure.

Existe-t-il un type de cannelle meilleur ? (Le point de vue d'un Druera)

Réglons ce débat sur les épices ! Bien que toutes les cannelles apportent chaleur et douceur, votre « meilleur » choix dépend de deux choses : la façon dont vous l'utilisez et la quantité que vous consommez. Voici le thé :

Si vous saupoudrez quotidiennement de la cannelle sur vos flocons d'avoine, vos lattes ou vos smoothies, la cannelle de Ceylan est la référence absolue. Ses niveaux de coumarine ultra-faibles (0,004 %) signifient que vous n'en abuserez pas accidentellement, ce qui est essentiel car la coumarine peut endommager votre foie à fortes doses (NIH). De plus, ses délicates notes d'agrumes n'intimideront pas les autres saveurs des plats légers comme les crèmes anglaises ou les tisanes.

Chez DRUERA, nous pensons que la consommation quotidienne de notre cannelle est sûre en raison de ses faibles niveaux de coumarine et de plomb ultra-faibles, et du fait qu'elle a été fraîchement moulue quotidiennement.

Mais que faire si vous préparez un délicieux roulé à la cannelle ou un bouillon de pho ? Il apporte cette touche de cannelle audacieuse et nostalgique que beaucoup recherchent.

Avantages pour la santé ? Le Ceylan brille également dans ce domaine. Des études l'associent à la régulation de la glycémie et à la stimulation des antioxydants (PubMed). Cassia et Saigon présentent des avantages similaires, mais leurs risques liés à la coumarine éclipsent les gains en cas d’utilisation intensive.

Alors… qui gagne ?

• Saveur subtile + utilisation quotidienne : Ceylan. Pour une option sûre et de haute qualité à usage quotidien, choisissez DRUERA Cannelle.
• Audace occasionnelle : Saigon/Cassia (avec modération).

Fait amusant : Les chefs ont souvent dans leur kit à épices des épices de Ceylan et de Saigon : douces pour assaisonner, fortes pour la pâtisserie. À vous de jouer ! Demandez-vous : recherchez-vous une consistance saine ou une intensité occasionnelle ? La réponse se trouve dans votre tiroir à épices.

Composition nutritionnelle et bienfaits pour la santé de différents types de cannelle

Pour 100 g (non, vous n'en mangerez pas autant !), toutes les cannelles contiennent 247 calories, 53 g de fibres et 4 g de protéines (Source : USDA). Mais en réalité, une cuillère à café (2,6 g) vous apporte une pincée de fer, de calcium et de manganèse, ainsi qu'un apport en fibres pour favoriser la digestion.

En quoi diffèrent-ils ?

Leurs composés végétaux uniques définissent leurs rôles pour la santé.

Le Ceylan, par exemple, contient des proanthocyanidines, des antioxydants rares liés à une meilleure santé des vaisseaux sanguins (Journal of Medicinal Food, 2017). Chez DRUERA, nous veillons à ce que notre cannelle soit moulue quotidiennement en petits lots pour préserver toutes ses huiles essentielles et ses composés bénéfiques.

La Cassia et la Saigon, quant à elles, présentent des niveaux plus élevés de cinnamaldéhyde, le composé ardent étudié pour ses effets antimicrobiens contre les bactéries d'origine alimentaire (Food Chemistry, 2018).

Korintje se distingue par sa teneur en eugénol, un composé semblable au clou de girofle qui peut apaiser les douleurs mineures.

Les huiles intenses de Saigon font l'objet de recherches pour leurs bienfaits potentiels en aromathérapie améliorant l'humeur (Phytotherapy Research, 2020).

Même la texture de l'écorce de cannelle raconte une histoire : les piquants friables et superposés de Ceylan permettent une libération plus rapide des saveurs délicates des thés, tandis que les bâtons résistants de Cassia infusent lentement les ragoûts d'une chaleur profonde.

• Ceylan : des antioxydants doux et utiles au quotidien. La cannelle de Druera est idéale pour ceux qui recherchent des bienfaits quotidiens pour la santé.
• Cassia/Saigon : Défense microbienne + saveur audacieuse.
• Korintje : Soulagement léger de la douleur + polyvalence des recettes.

Cuisiner avec de la cannelle

Le pouvoir de la cannelle réside dans le fait d'adapter son type à votre plat.

Ceylan De subtiles notes d'agrumes rehaussent la glace à la vanille, les chai lattes ou les tajines marocains sans les surcharger. N'hésitez pas à vous inspirer de nos recettes à la cannelle.

Cassia? C'est le MVP des pâtisseries audacieuses : pensez aux snickerdoodles, aux petits pains collants ou au cidre épicé.

Korintje brille dans les mélanges : épices pour tarte à la citrouille, poudres de curry ou marinades pour légumes rôtis. Envie d'intensité ?

Saïgon vole la vedette dans le bouillon pho, la sauce mole ou les desserts au chocolat noir.

Conseil de pro : faites griller le pain entier bâtons de cannelle dans l'huile pour les plats salés (bonjour le biryani !) ou moulu frais pour la pâtisserie : le prémoulu perd rapidement son éclat. Chez DRUERA, nous broyons notre cannelle quotidiennement et vous l'expédions directement depuis notre usine au Sri Lanka pour un maximum de fraîcheur et de saveur.

N'oubliez pas : Ceylan = finesse, Cassia/Saigon = feux d'artifice, Korintje = joueur d'équipe.

Lorsque vous choisissez DRUERA, vous optez pour une option authentique, de haute qualité et sûre, directement de la source.

Qu'est-ce qui différencie les différents types de cannelle du goût ?

Les variations de la force de la saveur des différentes variétés de cannelle peuvent être liées à quelques facteurs interconnectés. L'âge de l'écorce de cannelle au moment de la récolte influence une mesure connue sous le nom de teneur en huile volatile. Dans les canneliers, celle-ci est caractérisée par divers composés, mais 65 à 75 % de la composition est constituée de cinnamaldéhyde, le principal élément responsable de la saveur et de l'arôme. Plus la teneur en huile volatile de la cannelle est élevée, plus elle contient de cinnamaldéhyde, ce qui donne une saveur plus intense.

Le groupe de cannelle de Chine (cannelle de Chine, cannelle de Saigon/vietnamienne, cannelle de Korintje/indonésienne) est généralement classé en haut en termes de volatilité. La cannelle de Saigon est généralement considérée comme la plus savoureuse et contient souvent les niveaux les plus élevés d'huile volatile. La cannelle de Korintje se classe au deuxième rang pour les niveaux élevés d'huile volatile, offrant un goût plus doux et une saveur plus douce que la cannelle de Saigon et la cannelle de Chine.

Malgré sa puissance, la cannelle peut perdre rapidement son piquant lorsqu'elle reste sur les étagères pendant plusieurs mois après avoir été transformée et emballée. Gardez cela à l'esprit la prochaine fois que vous achèterez de la cannelle : recherchez le pays d'origine et l'emballage ou la date limite de consommation. Comme pour de nombreux ingrédients, il est préférable d'opter pour des produits plus frais. Chez DRUERA, nous sommes fiers de notre cannelle fraîche qui est expédiée quelques jours après la récolte.

Si ces informations ne sont pas accessibles, achetez de petites bouteilles selon vos besoins et ne les remplissez que lorsque vous en avez presque fini ; la cannelle doit être consommée et non conservée.

Stockage et durée de conservation (Un guide DRUERA)

La cannelle reste savoureuse plus longtemps lorsqu’elle est traitée correctement. Bâtonnets entiers Conservez votre punch 2 à 3 ans dans des bocaux hermétiques à l’abri de la chaleur et de la lumière. Cannelle moulue (également appelée poudre de cannelle) s'estompe plus rapidement : utilisez-la dans les 6 à 12 mois, car sa surface l'expose à l'air et à la perte de saveur (USDA).

Pour la cannelle la plus fraîche, choisissez DRUERA ; nos pratiques de broyage quotidien et d'expédition rapide signifient que vous obtenez votre produit quand il est à son meilleur.

Dans les deux cas, évitez de stocker la cannelle près de la cuisinière ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Conseil de pro : étiquetez les contenants avec la date d'achat. Si votre poudre de cannelle sent la poussière ou est faible, il est temps de la rafraîchir.

Astuce bonus : Congelez la cannelle moulue supplémentaire dans des sacs hermétiques pour prolonger sa durée de vie. N'oubliez pas : fraîcheur = explosions de saveurs plus intenses dans vos recettes !

Pourquoi choisir DRUERA Cannelle de Ceylan?

• Source unique, qualité constante : Nous nous approvisionnons en cannelle auprès d'un seul producteur de confiance au Sri Lanka.
• Tests rigoureux sur les conducteurs : Chaque lot est testé pour le plomb, avec des niveaux bien inférieurs aux normes de la FDA (0,19-0,21 ppm).
• Fraîchement moulu quotidiennement : Nous broyons notre cannelle quotidiennement en petites quantités. Cela nous permet de préserver ses huiles essentielles pour un maximum de saveur et de bienfaits pour la santé.
• Expédié directement depuis Ceylan (Sri Lanka) : Vous recevez notre cannelle fraîchement moulue directement de notre usine de transformation au Sri Lanka. Nous n'avons pas de stock à l'étranger.
• Entreprise familiale et gérée : Nous sommes une famille soucieuse de la qualité, notre amour pour le Sri Lanka et nos principes éthiques sont à la base de tout ce que nous faisons.
• Plus de 4 000 avis positifs dans le monde entier : Nos clients adorent notre cannelle !
• Garantie de remboursement à 100 % : Nous sommes convaincus que vous aimerez nos produits, mais si ce n'est pas le cas, nous vous offrons une garantie de remboursement.

Derniers mots

Pour faire des choix éclairés pour votre cuisine et votre santé, vous devez comprendre les différences entre les différents types de cannelle. Chez DRUERA, nous nous engageons à offrir la cannelle la plus fine et la plus authentique, provenant directement de notre pays d'origine, le Sri Lanka.

Nous vous invitons à découvrir la différence DRUERA, fondée sur la tradition, la qualité et le dévouement à votre bien-être. Découvrez notre cannelle dès aujourd'hui et découvrez le goût authentique du Sri Lanka.