4 principaux types de cannelle et comment choisir le meilleur: un guide complet de Druera

De nombreuses recettes sucrées et salées bénéficient d'une ou deux pincées de cannelle, cependant, seules quelques-unes mentionnent le type de cannelle à choisir.

Chez DRUERA, notre aventure avec la cannelle a débuté en 2005, lorsque notre famille, profondément enracinée au Sri Lanka, a décidé de partager les épices exceptionnelles de l'île avec le monde entier. Nous avons constaté que beaucoup ignoraient les différences entre les variétés de cannelle et que de nombreuses sources commerciales manquaient de la qualité et de la transparence que nous espérions.

Cela nous a incités à nous approvisionner en cannelle de Ceylan de la plus haute qualité et à informer les consommateurs de ses bienfaits. Nous avons été directement impliqués dans le processus, de la sélection manuelle de notre fournisseur à la mouture quotidienne, et avons pu constater de visu l'impact de cette sélection sur le goût.

75 % de la cannelle vendue dans le monde est de la Cassia, mais saviez-vous que sa teneur en coumarine peut dépasser les limites de sécurité en cas d'utilisation quotidienne ? (Source : NIH, 2012).

La cannelle, souvent présente dans de nombreuses cuisines du monde entier, se décline en quatre variétés. Obtenue à partir de l'écorce de différents canneliers, elle bénéficie d'une longue tradition d'utilisation, tant en cuisine qu'en médecine.

Qu'elle soit moulue et incorporée dans des produits de boulangerie ou conservée entière pour être infusée dans une boisson riche, la cannelle offre un goût sophistiqué et distinct.

Cependant, certains types de cannelle sont plus sûrs pour la santé et plus adaptés aux plats sucrés et salés. Les principales différences résident dans la composition chimique de l'arbre qui produit la cannelle.

4 principaux types de cannelle

Décomposons la scène cannelle ! Il existe quatre grands types à différencier, chacun avec sa propre ambiance.

Alors, lorsque vous faites vos courses, pensez aux plats que vous préparez. Envie d'un plat léger et nutritif ? Choisissez le Ceylan. Envie d'une explosion de saveurs ? Le Saigon ou le Cassia pourraient être votre choix ; surveillez simplement les portions pour rester en bonne santé.

Cannelle de Ceylan ou vraie cannelle

Cannelle de Ceylan Originaire du Sri Lanka, il est considéré comme l'option la plus douce et la plus saine. Sa très faible teneur en coumarine (environ 0,004 %) est bénéfique pour le foie. On l'apprécie pour son goût sucré, avec une légère touche d'agrumes et de légères notes florales. Il est parfait pour les recettes où la cannelle ne doit pas prendre le dessus sur les autres saveurs délicates. Sa couleur brun clair et son goût doux le rendent idéal.

La vraie cannelle est plus difficile à trouver que la cannelle de Chine. Heureusement, elle est disponible à la vente dans notre boutique. Chez DRUERA, nous sommes engagés envers la qualité et la satisfaction de nos clients. C'est pourquoi nous avons mis en place des processus rigoureux pour vous garantir une cannelle toujours fraîche, respectant les niveaux de plomb autorisés par la FDA.

Contrairement à la plupart des grossistes, chez Druera, nous travaillons avec un seul producteur au Sri Lanka. Cela garantit la régularité et la haute qualité de notre cannelle. Nous testons méticuleusement chaque lot pour vérifier sa teneur en plomb, allant au-delà des pratiques standard pour garantir sa sécurité. La teneur en plomb est de seulement 0,19 à 0,21 ppm, bien en dessous des recommandations de la FDA.

Nous broyons ensuite la cannelle en petites quantités chaque jour, pas plus de 25 kg, pendant une demi-heure, afin de préserver ses huiles essentielles et son arôme optimal. Nous ne détenons aucun stock à l'étranger et expédions notre cannelle fraîchement moulue directement depuis notre usine de conditionnement au Sri Lanka. Cette approche particulière nous permet de savoir que plus vous consommez votre cannelle près de la date de mouture, plus elle est savoureuse et saine.

Les gourmands adorent utiliser ce type de cannelle dans les pâtisseries, les pains, les smoothies, les biscuits et les roulés à la cannelle. Visuellement, il est facile d'identifier ce type de cannelle grâce à sa structure rappelant celle d'un cigare.

Un fait amusant : Quand vous entendez les gens dire « cannelle mexicaine », cela ne fait pas référence à son origine.En effet, elle provient de Ceylan. Le système de classification sri-lankais classe les cannelles en quatre groupes distincts (Source : Conseil de développement des exportations du Sri Lanka):

Alba, moins de 6 mm (0,24 po) de largeur.
Continental, avec un diamètre inférieur à 16 mm (0,63 po)
mexicain, de moins de 19 mm (0,75 po) de diamètre
Hambourg, de moins de 32 mm (1,3 po) de diamètre

Cannelle Cassia, également appelée cannelle chinoise

75 % de la cannelle que l'on trouve en magasin est de la cannelle de Chine. Cette épice possède un goût plus fort et plus intense, qui se retrouve dans tous vos plats.

La cannelle de Chine est de couleur brun-rouge foncé. Sa peau est très épaisse et creuse à l'intérieur. Son goût est épicé et légèrement amer.

Juste un avertissement, selon les National Institutes of Health, il contient une quantité importante de coumarine (jusqu'à 1%), alors n'en abusez pas.

Gardez à l'esprit que l'apport journalier tolérable est de 0,1 mg (milligramme) de coumarine par kg de poids corporel et par jour, et qu'il s'applique également aux personnes particulièrement sensibles. Cela signifie, par exemple, qu'un adulte de 60 kg peut ingérer 6 mg de coumarine par jour toute sa vie sans problème de santé notable.

Korintje Cannelle

Directement venue d'Indonésie, cette variété offre un équilibre agréable, ni trop douce ni trop forte. D'intensité aromatique moyenne, elle est appréciée dans les mélanges d'épices. La cannelle Korintje est le choix idéal pour les cuisiniers en quête de chaleur sans intensité. Son goût se situe entre la subtilité de Ceylan et l'audace de la cannelle de Chine : une note chaleureuse, légèrement sucrée et terreuse.

Vous le retrouverez dans les étagères à épices du monde entier, car il se marie parfaitement aux préparations pour tarte à la citrouille, aux thés chai et au garam masala. Bien qu'il fasse partie de la famille des Cassia (il contient donc plus de coumarine que le Ceylan), sa teneur en coumarine est généralement inférieure à celle du Saigon ou du Cassia chinois. Parfait pour les biscuits à l'avoine, le pain perdu ou même les soupes de lentilles, le Korintje apporte une touche de profondeur subtile sans voler la vedette.

Cannelle de Saïgon

Enfin, originaire du Vietnam, cette variété offre une saveur épicée et sucrée grâce à sa teneur très élevée en huile essentielle de cannelle : 3 à 5 % de cinnamaldéhyde (le composé à l'origine de la chaleur classique de la cannelle) contre 1 à 2 % pour la Cassia (Source : Journal de chimie agricole et alimentaire, 2016.)

Riche en huiles essentielles, il est particulièrement puissant et piquant. Une seule bouffée suffit pour ressentir sa chaleur intense, presque poivrée. Il est idéal pour les recettes audacieuses comme le pho, le pain d'épices des fêtes ou les brioches à la cannelle, pour un effet « waouh ».

Mais attention : ses niveaux de coumarine rivalisent avec ceux de Cassia, alors utilisez-le avec parcimonie : une demi-cuillère à café (environ 1 g) par jour maintient les risques à un faible niveau pour la plupart des adultes.

Conseil de pro : Associez-le à de l'anis étoilé ou des clous de girofle pour une profondeur supérieure.

Existe-t-il un type de cannelle meilleur ? (Point de vue de Druera)

Réglons ce débat sur les épices ! Si toutes les cannelles apportent chaleur et douceur, votre choix dépend de deux facteurs : la façon dont vous l'utilisez et la quantité que vous consommez. Voici le thé :

Si vous saupoudrez quotidiennement de la cannelle sur vos flocons d'avoine, vos lattes ou vos smoothies, la cannelle de Ceylan est la référence. Sa teneur ultra-faible en coumarine (0,004 %) vous évite d'en abuser par inadvertance, un point crucial car la coumarine peut endommager le foie à fortes doses (NIH). De plus, ses délicates notes d'agrumes ne gâcheront pas les saveurs des plats légers comme les crèmes anglaises ou les tisanes.

Chez DRUERA, nous pensons que la consommation quotidienne de notre cannelle est sûre en raison de ses faibles niveaux de coumarine et de plomb ultra-faibles, et du fait qu'elle a été fraîchement moulue quotidiennement.

Mais que faire si vous préparez un roulé à la cannelle ou un bouillon pho sensationnel ? Il apporte cette touche de cannelle audacieuse et nostalgique dont beaucoup rêvent.

Avantages pour la santé ? Le Ceylan est également un atout. Des études l'associent à la régulation de la glycémie et à la stimulation des antioxydants.PubMed). Cassia et Saigon présentent des avantages similaires, mais leurs risques liés à la coumarine éclipsent les gains en cas d’utilisation intensive.

Alors… qui gagne ?

• Saveur subtile + usage quotidien : Ceylan. Pour une option sûre et de haute qualité pour un usage quotidien, choisissez Druera Cannelle.
• Audace occasionnelle : Saigon/Cassia (avec modération).

Fait amusant : Les chefs ont souvent du Ceylan et du Saigon dans leurs kits : doux pour l'assaisonnement, corsé pour la pâtisserie. À vous de jouer ! Demandez-vous : recherchez-vous une consistance saine ou une intensité occasionnelle ? La réponse se trouve dans votre tiroir à épices.

Composition nutritionnelle et bienfaits pour la santé des différents types de cannelle

Pour 100 g (non, vous n'en mangerez pas autant !), toutes les cannelles contiennent 247 calories, 53 g de fibres et 4 g de protéines (Source : USDA). Mais en réalité, une cuillère à café (2,6 g) vous apporte une pincée de fer, de calcium et de manganèse, ainsi qu'un apport en fibres pour favoriser la digestion.

En quoi diffèrent-ils ?

Leurs composés végétaux uniques définissent leurs rôles en matière de santé.

Le Ceylan, par exemple, contient des proanthocyanidines, des antioxydants rares liés à une meilleure santé des vaisseaux sanguins (Journal of Medicinal Food, 2017). Chez DRUERA, nous veillons à ce que notre cannelle soit moulue quotidiennement en petits lots pour préserver toutes ses huiles essentielles et ses composés bénéfiques.

La Cassia et la Saigon, quant à elles, présentent des niveaux plus élevés de cinnamaldéhyde, le composé ardent étudié pour ses effets antimicrobiens contre les bactéries d'origine alimentaire (Food Chemistry, 2018).

Korintje se distingue par sa teneur en eugénol, un composé semblable au clou de girofle qui peut apaiser les douleurs mineures.

Les huiles intenses de Saigon font l'objet de recherches pour leurs potentiels bienfaits aromathérapeutiques améliorant l'humeur (Phytotherapy Research, 2020).

Même la texture de l'écorce de cannelle raconte une histoire : les piquants friables et superposés de Ceylan permettent une libération plus rapide des saveurs délicates des thés, tandis que les bâtons résistants de Cassia infusent lentement les ragoûts d'une chaleur profonde.

• Ceylan : Antioxydants doux et adaptés au quotidien. La cannelle de Druera est idéale pour ceux qui recherchent des bienfaits quotidiens pour la santé.
• Cassia/Saigon : Défense microbienne + saveur audacieuse.
• Korintje : Soulagement léger de la douleur + polyvalence des recettes.

Cuisiner avec de la cannelle

Le pouvoir de la cannelle réside dans le fait d'adapter son type à votre plat.

Ceylan De subtiles notes d'agrumes rehaussent la glace à la vanille, les chai lattes ou les tajines marocains sans les surcharger. Inspirez-vous de nos recettes à la cannelle.

Cassia? C'est le MVP des pâtisseries audacieuses : pensez aux snickerdoodles, aux petits pains collants ou au cidre épicé.

Korintje Il brille dans les mélanges : épices pour tarte à la citrouille, poudres de curry ou marinades pour légumes rôtis. Envie d'intensité ?

Saïgon vole la vedette dans le bouillon pho, la sauce mole ou les desserts au chocolat noir.

Conseil de pro : faites griller le pain entier bâtons de cannelle dans l'huile pour les plats salés (bonjour le biryani !) ou moulu frais pour la cuisson : le prémoulu perd rapidement son éclat. Chez DRUERA, nous broyons notre cannelle quotidiennement et vous l'expédions directement depuis notre usine au Sri Lanka pour un maximum de fraîcheur et de saveur.

N'oubliez pas : Ceylan = finesse, Cassia/Saigon = feux d'artifice, Korintje = joueur d'équipe.

Lorsque vous choisissez DRUERA, vous optez pour une option authentique, de haute qualité et sûre, directement à la source.

Qu'est-ce qui différencie les différents types de cannelle du goût ?

Les variations de force de saveur entre les cannelles peuvent être liées à quelques facteurs interconnectés.L'âge de l'écorce de cannelle au moment de la récolte influence une mesure appelée teneur en huile volatile. Chez les canneliers, celle-ci est caractérisée par divers composés, mais 65 à 75 % de la composition est constituée de cinnamaldéhyde, le principal élément responsable de la saveur et de l'arôme. Plus la teneur en huile volatile de la cannelle est élevée, plus elle contient de cinnamaldéhyde, ce qui lui confère une saveur plus intense.

Le groupe des cannelles de Cassia (cannelle de Saïgon, cannelle vietnamienne, cannelle de Korintje, cannelle indonésienne) est généralement très volatile. La cannelle de Saïgon est généralement considérée comme la plus savoureuse et contient souvent les plus fortes concentrations d'huile volatile. La cannelle de Korintje se classe deuxième pour ses concentrations élevées d'huile volatile, offrant un goût plus doux et une saveur plus onctueuse que la cannelle de Saïgon et la cannelle de Cassia.

Malgré sa force, le piquant de la cannelle peut s'atténuer rapidement lorsqu'elle reste en rayon plusieurs mois après sa transformation et son conditionnement. Gardez cela à l'esprit lors de votre prochain achat : renseignez-vous sur le pays d'origine et l'emballage, ou sur la date limite de consommation ; comme pour de nombreux ingrédients, il est préférable d'opter pour une cannelle fraîche. Chez DRUERA, nous sommes fiers de notre cannelle fraîche qui est expédiée quelques jours après la récolte.

Si ces informations ne sont pas accessibles, achetez de petites bouteilles selon vos besoins et ne les remplissez que lorsque vous êtes presque à court ; la cannelle doit être consommée et non conservée.

Stockage et durée de conservation (Un guide DRUERA)

La cannelle reste savoureuse plus longtemps lorsqu'elle est traitée correctement. Bâtonnets entiers conservez leur punch 2 à 3 ans dans des bocaux hermétiques à l'abri de la chaleur et de la lumière. cannelle moulue (également appelée poudre de cannelle) s'estompe plus rapidement : utilisez-la dans les 6 à 12 mois, car sa surface l'expose à l'air et à la perte de saveur (USDA).

Pour la cannelle la plus fraîche, choisissez DRUERA ; nos pratiques de broyage quotidien et d'expédition rapide signifient que vous obtenez votre produit quand il est à son meilleur.

Dans les deux cas, évitez de la conserver près de la cuisinière ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Conseil de pro : étiquetez les contenants avec la date d'achat. Si votre cannelle en poudre sent la poussière ou est faible, il est temps de la rafraîchir.

Astuce bonus : Congelez la cannelle moulue supplémentaire dans des sachets hermétiques pour prolonger sa conservation. N'oubliez pas : fraîcheur = explosion de saveurs dans vos recettes !

Pourquoi choisir DRUERA Cannelle de Ceylan?

• Source unique, qualité constante : Nous nous approvisionnons en cannelle auprès d'un seul producteur de confiance au Sri Lanka.
• Tests rigoureux du plomb : Chaque lot est testé pour le plomb, avec des niveaux bien inférieurs aux normes de la FDA (0,19-0,21 ppm).
• Fraîchement moulu quotidiennement : Nous broyons notre cannelle quotidiennement en petites quantités. Cela nous permet de préserver ses huiles essentielles pour un maximum de saveur et de bienfaits pour la santé.
• Expédié directement depuis Ceylan (Sri Lanka) : Vous recevez notre cannelle fraîchement moulue directement de notre usine de transformation au Sri Lanka. Nous ne détenons pas de stock à l'étranger.
• Entreprise familiale : Nous sommes une famille soucieuse de la qualité, notre amour pour le Sri Lanka et nos principes éthiques sont à la base de tout ce que nous faisons.
• Plus de 4 000 avis positifs dans le monde entier : Nos clients adorent notre cannelle !
• Garantie de remboursement à 100 % : Nous sommes convaincus que vous aimerez nos produits, mais si ce n'est pas le cas, nous vous offrons une garantie de remboursement.

Derniers mots

Pour faire des choix éclairés pour votre cuisine et votre santé, il est essentiel de comprendre les différences entre les différents types de cannelle. Chez DRUERA, nous nous engageons à vous proposer la cannelle la plus fine et la plus authentique, directement issue de notre terre natale, le Sri Lanka.

Nous vous invitons à découvrir la différence DRUERA, fondée sur la tradition, la qualité et le dévouement à votre bien-être.Découvrez notre cannelle aujourd'hui et découvrez le goût authentique du Sri Lanka.