Ceylan vs Korintje Cinnamon : lequel règne en maître ? (DRUERA explique)

Vous avez entendu parler de Cassia et de la vraie cannelle, mais qu'en est-il de la cannelle de Ceylan ou de Korintje ?

Il s'avère que toute la cannelle n'est pas une course à deux chevaux. Korintje, « l’enfant du milieu » du monde de la cannelle, est appréciée des boulangers mais souvent incomprise. Alors, qu'est-ce qui mérite une place dans votre garde-manger : le délicat Ceylan ou l'audacieux Korintje ?

Chez DRUERA, nous sommes spécialisés dans la véritable cannelle de Ceylan depuis 2005, directement de notre ferme familiale au Sri Lanka. Décomposons les vraies différences (pas de drame épicé, promis).

« Korintje est comme un expresso fort », déclare Mike de Livera, fondateur de DRUERA. "Ceylan ? C'est votre thé blanc délicat parfaitement infusé. "

Comprendre Ceylan (True Cinnamon) et l'approche de DRUERA

Commençons par le VIP de toutes les épices à la cannelle. Roulement de tambour. Oui, c'est Ceylan, alias Cinnamomum verum (du latin vers l'anglais simple, cela signifie « vraie cannelle »). Ses principales distinctions ? Couleur marron clair, arôme délicat, sucré (ressemble aux agrumes). Bonnes nouvelles? Il est suffisamment sûr de le manger à la cuillerée.

Origine Botanique & Apparence

Cette cannelle pousse presque exclusivement au Sri Lanka, une petite nation insulaire au sud de l'Inde. Le sol ici est riche, le climat tropical et les agriculteurs ? Ils perfectionnent la culture de la cannelle depuis plus de 4 000 ans.

Chez DRUERA, nous nous approvisionnons en cannelle dans une ferme familiale de Kandy, au Sri Lanka. Pas d'intermédiaires, pas de mélanges en vrac, juste des piquants purs et d'origine unique.

Visuellement, l'épice de Ceylan ne ressemble en rien aux minces bâtonnets en forme d'écorce auxquels vous êtes habitué. Pensez à de fines couches de papier roulées en plumes délicates (comme un cigare). Sa texture ? Friable, presque comme un parchemin comestible.

Profil de saveur

Imaginez le goût de cannelle réduit à 60 %. Ceylan est doux, citronné et subtilement floral. C'est comme un mélange de vanille, de miel et de zeste d'orange. Ce n’est jamais dur ou accablant.

Contenu en coumarine

La coumarine est un composé naturel de la cannelle qui peut nuire à votre foie à fortes doses. Voici le kicker :

• Ceylan : 0,004 à 0,02 % de coumarine (plus sûr qu'un latte de soja).
• Korintje (Cassia) : 2 à 6 % de coumarine (jusqu'à 1 500 x plus élevée).

Traduction : Avec Ceylan, vous pouvez l'ajouter en toute sécurité à vos flocons d'avoine, smoothies ou thé quotidiennement. Pas besoin de s'inquiéter du dosage.

Engagement de DRUERA

Nous traitons la cannelle comme si c'était de l'de l'or liquide. Voici pourquoi :

• Source unique : Toute notre cannelle provient d'une ferme sri lankaise. Cohérence? Garanti.
• Test de plomb : Chaque lot est testé. Le nôtre contient 0,19-0,21 ppm de plomb, bien en dessous de la limite de 2 ppm de la FDA.
• La fraîcheur avant tout : Nous broyons max 25 kg par jour pendant 30 minutes pour éviter la surchauffe. De la cannelle rassis ? Pas sous notre surveillance.
• Pas de trucs louches : Contrairement aux fournisseurs en vrac, nous ne mélangeons ni ne diluons. Ce que vous voyez est 100 % Ceylan.

« La plupart des cannelles restent dans les entrepôts pendant des années », dit Mike. « Les nôtres passent de l'arbre à votre cuisine en quelques semaines. »

👉 Curieuse de connaître les types de cannelle ? Nous avons ici un guide complet sur la cannelle de Ceylan, indonésienne, chinoise et vietnamienne.

Qu'est-ce que la cannelle Korintje

Parlons de la cannelle Korintje, l'opprimé du monde des épices. Originaire d'Indonésie, cette variété de Cassia (Cinnamomum burmannii) est un incontournable pour les boulangers et les chefs qui veulent une saveur audacieuse sans se ruiner.Mais est-ce bon pour vous ? Décomposons-le.

Origine Botanique & Apparence

Les canneliers de Korintje poussent dans les hautes terres luxuriantes de Sumatra occidental, en Indonésie. Contrairement à l’exclusivité de Ceylan, Korintje est produit en masse dans toute l’Asie du Sud-Est. Mais voici le problème : l'authentique Korintje vient uniquement de la région indonésienne de Kerinci (d'où son nom).

Visuellement, les bâtons de Korintje sont épais, robustes et brun rougeâtre foncé, comme de minuscules rouleaux d'écorce d'arbre. Ils sont enroulés en une une seule couche serrée, ce qui les rend plus solides que les délicates piquants de Ceylan.

« Korintje a l'air dur, mais ce n'est que de l'écorce de cannelle et… enfin, de l'écorce », plaisante Mike de Livera. « Ceylan est celui qu'il est facile d'aimer. »

Profil de saveur

La saveur de Korintje est comme un feu de camp : chaleureuse, terreuse et percutante, avec une touche de douceur. Elle est moins piquante que la cannelle de Saigon mais plus audacieuse que celle de Ceylan. Considérez-le comme le café « torréfié moyen » de la cannelle : accessible, familier et idéal pour les recettes qui plairont à tous.

Idéal pour :

• Mélanges d'épices pour tarte à la citrouille (c'est un classique pour une raison).
• Croustilles aux pommes ou biscuits à l'avoine où vous souhaitez que la cannelle brille.
• Plats salés comme le chili ou les tajines marocains.

Teneur en coumarine

Voici le problème : Korintje est un type Cassia, ce qui signifie qu'il contient 2 à 6 % de coumarine. C'est :

• 500 à 1 500 fois plus élevé que Ceylan.
• Mais inférieur à celui de Saigon (4–8 %) ou de la Cassia chinoise (jusqu'à 10 %).

Ce que cela signifie pour vous :

• De petites doses, c'est bien : Une pincée dans votre latte ? Pas de problème.
• Utilisation quotidienne ? Risqué : L'Autorité européenne de sécurité des aliments recommande ≤ 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel par jour. Pour un adulte de 150 lb, cela représente environ ½ cuillère à café de Korintje par jour. Dépassez-le régulièrement et votre foie pourrait vous regarder de côté.

« Korintje est comme un ami amusant qui est génial à petites doses », dit Mike. "Ceylan ? C'est l'ami à qui vous confieriez vos enfants."

Korintje contre Ceylan : aperçu rapide de la sécurité

Métrique	Ceylan	Corintje
Coumarine	0,004–0,02 % (AF sécurisé)	2–6 % (Procédez avec prudence)
Limite journalière	Autant que vous voulez ! 🎉	Max ½ cuillère à café/jour 🚨

Pourquoi Korintje reste populaire

• Abordable : Korintje coûte 3 à 5 fois moins que Ceylan.
• Saveur audacieuse : Parfait pour les recettes où la cannelle est la vedette.
• Facile à trouver : La plupart des « cannelles » des épiceries sont Korintje ou Cassia.

Mais voici la bombe de vérité DRUERA : L'abordabilité de Korintje s'accompagne de compromis.Coumarine plus élevée, moins de nuances et zéro traçabilité. La plupart des marques mélangent du Korintje provenant de dizaines de fermes : vous ne saurez jamais ce qu'il y a dans votre pot.

Korintje contre Ceylan : une comparaison rapide en face-à-face

Brisons le brouillard épicé. Voici exactement comment Ceylan et Korintje se comparent : pas de superflu, juste des faits.

Catégorie	Ceylan	Cannelle Korintje
Origine	Sri Lanka (AKA Ceylan) 🇱🇰	Indonésie (Sumatra occidental) 🇮🇩
Nom botanique	Cinnamomum verum (Vraie cannelle)	Cinnamomum burmannii (famille Cassia)
Apparence	Couches fines et semblables à du papier ; brun doré; friable	Rouleaux épais monocouches ; brun rouge foncé
Saveur	Doux, citronné, floral 🌸	Chaleureux, terreux, audacieux 🔥
Niveaux de coumarine	0,004–0,02 % (sans danger pour une utilisation quotidienne)	2–6 % (Limite à ½ cuillère à café/jour)
Meilleures utilisations	Thés, crèmes anglaises, plats subtils 🍮	Pâtisserie, mélanges d'épices, recettes audacieuses 🥧
Prix	Supérieur (travail artisanal + rareté) 💎	Plus abordable (produit en série) 💸

Différence entre la table de cannelle de Ceylan et de Korintje 

 

Cannelle de Ceylan vs cannelle indonésienne : Choisir la cannelle adaptée à vos besoins

Soyons pratiques. La « meilleure » cannelle n’est pas une réponse universelle : elle concerne votre cuisine, votre santé et vos papilles gustatives. Voici comment choisir votre partenaire idéal :

1. Pour un usage quotidien & Santé : Ceylan gagne, pas de concours

Si vous ajoutez de la cannelle à vos flocons d'avoine tous les matins, sirotez du thé à la cannelle tous les jours ou si vous aimez en saupoudrer dans vos smoothies, Ceylan n'est pas négociable.

Pourquoi ?

• Sécurité de la coumarine : Les 2 à 6 % de coumarine de Korintje signifient que seulement ½ cuillère à café/jour est sans danger pour les adultes. Ceylan ? Vous devrez manger 3 tasses par jour pour atteindre des niveaux de risque. Ceylan : Avec des niveaux de coumarine 1 500 fois inférieurs à ceux de Korintje, vous pouvez l'ajouter en toute sécurité à votre smoothie, latte ou gruau du matin—tous les jours. Aucun calcul requis. La cannelle Korintje est-elle sans danger ? C'est délicieux mais risqué. Une demi-cuillère à café par jour est la dose maximale sûre pour les adultes. Dépassez-le régulièrement et vous flirtez avec le stress hépatique.
• Doux pour le corps : La saveur délicate de Ceylan provient de niveaux plus élevés de cinnamaldéhyde (la bonne substance) et de coumarine inférieure.
• Garantie DRUERA : Chaque lot est testé pour le plomb (0,19 à 0,21 ppm) et sa pureté. Pas de surprises, juste des épices propres.

« Votre café au lait du matin ne devrait pas être un pari santé », déclare Mike de Livera. « Avec Ceylan, ce n'est pas le cas. »

Idéal pour :

• Gruau, yaourt ou café tous les jours.
• Lait doré, thés et shots bien-être.
• Recettes sans danger pour la grossesse (pas de soucis de coumarine).
• 👉 Poudre de Ceylan de DRUERA (Cannelle fraîchement moulue, quotidiennement).

2. Pour la pâtisserie : Oui, vous pouvez utiliser Ceylan

Attendez, Korintje et Cassia ne sont-elles pas meilleures pour la pâtisserie ? Mythe.

Vérité :

• Ceylan fonctionne à merveille dans les biscuits, les gâteaux et les tartes. Sa douceur subtile laisse briller d'autres arômes (vanille, muscade).
• Bonus : Vous pouvez utiliser 2 à 3 fois plus de Ceylan que de Korintje sans risques coumariniques. Parfait pour les friandises à la cannelle comme les snickerdoodles.

Mais les fans de Korintje affirment :

• La saveur audacieuse de Korintje s'adapte aux recettes riches en sucre (comme le glaçage ou le cidre épicé).
• C'est moins cher, donc faire des folies avec une cuillère à soupe ne vous ruinera pas.

Le point de vue de DRUERA :

• Pour une pâtisserie familiale (pensez aux collations des enfants), restez fidèle à Ceylan.
• Pour des tartes de Noël audacieuses ? Un mix de Ceylan + une pincée de Korintje ajoute de la profondeur sans surcharger la coumarine.

3. Saveurs audacieuses (mais procédez avec prudence) : la niche de Korintje

Vous aimez une saveur de cannelle qui vous réveille ? Korintje tient ses promesses, mais utilisez-la à bon escient.

Idéal pour :

• Épices pour tarte au potiron (traditionnelles, mais limiter les tranches).
• Rôties barbecue pour côtes levées ou porc effiloché.
• Boissons festives comme le vin chaud (le Korintje raide colle brièvement).

Conseil de pro : Combinez Ceylan + Korintje dans des recettes comme les mélanges de chai. Ceylan ajoute de la complexité ; Korintje apporte de la chaleur.

N'hésitez pas à consulter nos Recettes à la cannelle ici !

Remarque : De nombreux chefs remplacent par erreur la cannelle cassia et se retrouvent avec un profil gustatif totalement différent dans leurs plats. Au lieu de cela, Ceylan vous permet de découvrir une saveur plus sophistiquée dans vos recettes.

4. Pour les mélanges d’épices : le juste milieu de Korintje

La plupart des mélanges d'épices préfabriqués utilisent du Korintje ou du Cassia parce que :

• C'est abordable.
• Sa saveur audacieuse survit à la durée de conservation.

Mais voici une astuce : Faites vos propres mélanges avec Ceylan.

• Épice Chai : Les notes d'agrumes de Ceylan se marient parfaitement avec la cardamome et le gingembre.
• Épice pour tarte aux pommes : Utilisez 1,5x Ceylan pour un coup de pied plus sûr et plus subtil.

5. Vous êtes soucieux de votre budget ? Voici le vrai discours

Le

Korintje coûte 3–3–5 pour 2 onces contre 10–10–15 de Ceylan pour 2 onces.Mais :

• Ceylan dure plus longtemps (vous en utilisez moins en raison de sa puissance).
• Les coûts de santé comptent : Examens du foie > permettant d'économiser 10 $ sur les épices.

Le hack budgétaire de DRUERA : Achetez de plus petites quantités de Ceylan (nous proposons des sacs de 1 oz) et utilisez-les de manière stratégique.

Cas d'utilisation réels

Recette	Meilleur choix	Pourquoi ?
Gruau	Poudre de Ceylan	Sans danger pour un usage quotidien ; douceur subtile.
Tarte à la citrouille	Mélange Korintje + Ceylan	Saveur audacieuse + contrôle de la coumarine.
Thé Chai	Piquants de Ceylan	Perfusion lente ; pas d'arrière-goût amer.
Petits pains à la cannelle	Ceylan (double dose de cannelle en poudre)	Saveur supplémentaire de cannelle, zéro culpabilité.
Ragoûts salés	Bâton Korintje (supprimé)	Saveur rapide et audacieuse sans excès.

 

Consultez notre guide détaillé sur les bâtons de cannelle et la poudre ici !

Le verdict ?

• Choisissez Ceylan si : Vous appréciez la santé, la subtilité ou utilisez de la cannelle quotidiennement.
• Choisissez Korintje si : Vous cuisinez de temps en temps et privilégiez l'audace à la sécurité.

« La vie est trop courte pour de la mauvaise cannelle », dit Mike de Livera. « Mais c'est aussi trop long pour risquer sa santé avec des produits bon marché. »

 

 

La différence DRUERA : pourquoi choisir notre cannelle de Ceylan

Allons droit au but : la plupart des marques de cannelle privilégient le profit plutôt que la pureté. Chez DRUERA, nous avons passé 18 ans à retourner ce scénario.

Voici ce qui nous distingue :

• Source unique, pas de raccourcis : Notre cannelle provient d'une ferme familiale au Sri Lanka : pas de mélanges en vrac, pas d'intermédiaires douteux.
• Le plomb ? Pratiquement inexistant : Chaque lot teste à 0,19–0,21 ppm de plomb (limite de la FDA : 2 ppm). Nous sommes obsessionnels, pas désolés.
• Fraîcheur verrouillée : Nous broyons au maximum 25 kg par jour pendant 30 minutes pour éviter les dommages causés par la chaleur. Les épices rassis sont un crime.
• Pas d'entreposage : Nous expédions directement depuis le Sri Lanka. Votre cannelle est encore chaude à cause de la mouture lorsqu'elle arrive.
• Passion familiale : Nous ne sommes pas une entreprise sans visage. Nous sommes une famille sri lankaise partageant notre héritage, une plume à la fois.  

Mais ne nous croyez pas sur parole :

• plus de 3 000 avis mondiaux ne mentent pas. Les clients raffolent de la douceur florale de Ceylan et de notre fraîcheur bizarre.
• « La cannelle de DRUERA achetée en magasin pour moi a été ruinée », écrit Lisa du Texas. « C'est comme la lumière du soleil dans un pot. »

Résultat de la cannelle de Korintje par rapport à Ceylan ?

Si vous voulez de la cannelle qui soit sûre, traçable et fabriquée avec soin, nous sommes votre peuple. Korintje est peut-être moins cher, mais pouvez-vous mettre un prix sur la tranquillité d'esprit ? De plus, beaucoup préfèrent une touche de Ceylan plus douce à la cannelle chinoise au goût amer.

👉 Achetez DRUERA's Ceylan — parce que « assez bien » ne fait pas partie de notre vocabulaire.