Comment identifier la vraie cannelle de Ceylan par rapport à Cassia (fausse cannelle)

Est-ce que c'est de la vraie cannelle dans mon armoire à épices ? C'est une excellente question, surtout compte tenu de tout le buzz autour de la coumarine et les marques qui ont été rappelées par la FDA en raison des niveaux élevés de plomb dans la cannelle.

Quatre-vingt-dix pour cent de la « cannelle » vendue dans le monde est en fait de la Cassia — une cousine moins chère et au goût plus fort avec 250 fois plus de coumarine que la cannelle de Ceylan, un composé lié à des lésions hépatiques à fortes doses.

Comme le dit Mike de Livera, de DRUERA : "L'écorce interne de la vraie cannelle est en couches et ressemble à un cigare. C'est le moyen le plus simple de distinguer visuellement la cannelle de Ceylan de la cassia."

Pourquoi s'en soucier ?

• Santé : Ceylan a des niveaux négligeables de coumarine. 
• Saveur : Ceylan est délicat et sucré ; Cassia est audacieuse et épicée.
• Authenticité : Alors ne payez pas un prix élevé pour des produits contrefaits.

Prêt à devenir un détective cannelle ? Allons-y.

Différents types de cannelle

Surprise, surprise : toutes les cannelles ne sont pas identiques. Deux variétés distinctes se démarquent sur les marchés ou dans les épiceries locales :

• Ceylan alias Cinnamomum verum : La « vraie » cannelle, originaire du Sri Lanka (Ceylan). Considérez-le comme le cousin délicat et doux.
• Cassia alias Cinnamomum cassia : frère épicé avec un goût plus audacieux et des niveaux de coumarine 250 fois plus élevés. Pays d'origine : Chine, Indonésie et Vietnam.

Cassia a 3 sous-variétés : Korintje, Saigon et Chinese Cinnamon Cassia. Chaque type est livré avec des intensités de saveur légèrement différentes. La cannelle de Ceylan, quant à elle, est classée selon l'épaisseur de la plume (Alba, C5 Special, etc.) pour une cuisson précise.

Vous voulez plus de détails ? Découvrez plus en détail les quatre principaux types de cannelle sur notre blog.

Qu'est-ce que la vraie cannelle ? Spoiler : C'est de l'or srilankais

La vraie cannelle (Cinnamomum verum) pousse presque exclusivement au Sri Lanka. Les récolteurs épluchent l’écorce externe des jeunes arbres, puis roulent à la main la couche interne en piquants délicats. Ces plumes (comme Alba ou C5 Special) sont classées en fonction de leur épaisseur et de leur apparence.

Mike de Livera explique : "Le Sri Lanka perfectionne l'art de la production de cannelle depuis des siècles. C'est sa saveur qui la distingue : délicate, sucrée, avec une touche d'agrumes. Elle n'est ni forte ni âpre, juste douce. Et avec DRUERA, nous broyons Alba Cannelle, la plus haute qualité de cannelle de Ceylan en petits lots pour conserver la fraîcheur et les huiles essentielles pour vous offrir le meilleur produit possible. »

Pourquoi choisir Ceylan ?

• Sécurité : Seulement 0,004 à 0,02 % de coumarine (250 fois moins) contre 1 à 8 % pour Cassia (étude PMC).
• Saveur : Assez subtil pour les desserts, assez complexe pour les plats salés.
• Patrimoine : Une tradition d'agriculture durable vieille de 2 000 ans.

Mike continue : "Le Sri Lanka se bat pour cette épice depuis l'arrivée des Portugais il y a des siècles. Les Portugais ont été suivis par les Néerlandais et les Britanniques pour contrôler le "commerce de la cannelle de Ceylan."

La saveur de la cannelle de Ceylan la distingue : délicate, sucrée, avec une pointe d'agrumes. Ce n'est ni bruyant ni dur, juste doux comme de la soie.

Qu'est-ce que la fausse cannelle ? Spoiler : C'est probablement Cassia

Mettons une chose au clair : Cassia n'est pas une « fausse », c'est juste pas de True Cinnamon.Mais voici pourquoi cela a une mauvaise réputation :

• Aspect : Écorce épaisse, brun rougeâtre foncé, enroulée en une seule plume dure. Les bâtons de cannelle Cassia n'ont pas de couches délicates et sont creux à l'intérieur, ressemblant à un parchemin.
• Saveur : Forte, ardente et légèrement amère, comme la vraie cannelle augmentée à 11.
• Origines : Les canneliers Cassia poussent dans toute l'Asie, Korintje (Indonésie) et Saigon (Vietnam) étant les plus populaires
• Conseil de pro : Cassia est présente dans la plupart des épiceries et est simplement étiquetée « Cannelle ». Vérifiez les petits caractères - s'il n'est pas indiqué Ceylan ou Cinnamomum Verum, il s'agit probablement de Cassia.

 

Ceylan vs Cassia Cinnamon : repérer les différences comme un pro

Clarifions cela une fois pour toutes. Ceylan et Cassia sont toutes deux appelées « cannelle », mais elles sont si différentes comme le miel et la mélasse. Voici comment les distinguer comme un chef chevronné :

Fonctionnalité	Ceylan	Cassia Cannelle
Nom scientifique	Cinnamomum verum	Cinnamomum cassia
Origine	Sri Lanka (Ceylan)🌴	Chine, Indonésie, Vietnam
Couleur	Marron doré clair 🟫	Écorce d'arbre Cinnamomum cassia : brun rougeâtre-foncé 🟤
Épaisseur de l'écorce	Fin comme du papier, en couches 📜	Épais, couche unique 📚
Structure de plume	Couches roulées multiples 🌀	Un rouleau épais et dur 🧻
Saveur	Doux, citronné, délicat 🍊	Audacieux, épicé, piquant 🌶️
Niveaux de coumarine	0,004–0,02 % ✅	1–8 % ❗
Prix	Plus cher	Pas cher

Pourquoi ces différences sont importantes :

• Structure de la piquante : L'écorce fine et stratifiée de Ceylan (comme un cigare, comme le dit Mike) se dissout en douceur dans les liquides. Les plumes épaisses de Cassia conviennent mieux au broyage.
• Coumarine : Les niveaux élevés de Cassia signifient que son utilisation quotidienne pourrait entraîner un risque de tension hépatique. Ceylan ? Sans danger même pour les accros à la cannelle.
• Saveur : La subtilité de Ceylan rehausse les desserts ; Le punch de Cassia résiste aux plats audacieux comme le pho ou le chai.

Comment identifier la vraie cannelle de Ceylan à la maison

Vous pensez avoir de la vraie cannelle ? Découvrons-le.Prenez vos bâtons de cannelle ou votre poudre et essayez ces 3 tests simples – aucun outil sophistiqué n'est nécessaire.

1. Le test de l'iode

Science Hack : Cassia contient plus d'amidon.

• Étape 1 : Mélangez une pincée de cannelle en poudre avec 1 cuillère à café d'eau.
• Étape 2 : Ajoutez 1 goutte d'iode (en pharmacie).

Résultat :

• Cassia : Devient bleu foncé/noir (surcharge d'amidon !).
• Ceylan : Reste brun clair ou légèrement bleu.

Note de sécurité : Portez des gants – taches d'iode !

2. L'inspection visuelle (le test du cigare)

Recherchez ces cadeaux morts :

• Structure de la plume :

Ceylan : Mince, plusieurs couches (ressemble à un cigare).

Cassia : Épais, boucle unique creux (ressemble à un parchemin).

• Couleur :

Ceylan : Brun doré clair 🟫.

Cassia : Brun rougeâtre-foncé 🟤 .

• Texture :

Ceylan : Les bâtons sont cassants et s'effritent facilement.

Cassia : Les bâtons sont résistants et difficiles à casser.

Conseil de Mike : "Déroulez une plume. Si elle est feuilletée et superposée, vous avez trouvé l'or de Ceylan."

3. Le test de l'odorat

Faites confiance à votre renifleur :

• Ceylan : Doux, floral, avec une touche d'agrumes 🍊.
• Cassia: Fort, épicé, presque poivré 🌶️.

Comparez côte à côte avec un échantillon connu de Ceylan (comme celui de DRUERA).

Conseil de pro : "Aucun test n'est parfait. Combinez au moins deux méthodes pour plus de précision", déclare Mike de Livera.

Exemple : Si votre plume se déroule en couches (test visuel) et sent subtilement sucré (test odorant), il s'agit probablement du vrai Ceylan.

Dernier conseil : En cas de doute, achetez auprès de sources fiables comme DRUERA : aucune hypothèse n'est nécessaire. 🌿✨

Au-delà de la saveur : les bienfaits potentiels de la vraie cannelle pour la santé

Bien que les deux types offrent des antioxydants, la faible teneur en coumarine de Ceylan en fait le choix le plus sûr pour une utilisation quotidienne. Des études suggèrent que Ceylan pourrait :

• Supporte le contrôle de la glycémie (idéal pour les diabétiques) (Étude PMC).
• Réduire l'inflammation (grâce au cinnamaldéhyde).
• Améliore la santé cardiaque (les antioxydants combattent les radicaux libres).

Mais un avertissement de WebMD : La coumarine de Cassia peut nuire au foie à fortes doses. Tenez-vous en à ¼ cuillère à café de Cassia quotidiennement max si vous l'utilisez pour ne pas dépasser vos limites d'apport quotidien en coumarine (WebMD).

Avertissement : Consultez toujours un professionnel de la santé avant d'utiliser la cannelle à des fins médicinales. Ces informations ne constituent pas un avis médical.

Comment repérer la fausse cannelle : ne vous laissez pas tromper

Parlons du truc sournois : la fausse cannelle. Non, ce n'est pas du plastique, mais il est souvent coupé avec des charges ou de la casse mal étiquetée.Voici comment éviter les imposteurs qui se cachent dans votre rayon d’épices.

1. Remplisseurs : les tueurs de saveurs silencieux

Les marques de cannelle bon marché complètent parfois leur produit avec des produits autres que la cannelle (oui) :

• Agents anti-agglomérants (comme la silice) pour éviter l'agglutination.
• Amidon ou farine pour étirer le volume.
• Colorants artificiels pour imiter la teinte dorée de Ceylan.

Pourquoi c'est important : Les charges diluent la saveur et l'arôme. Imaginez que vous faites une tarte et que vous réalisez que votre « cannelle » a le goût de carton poussiéreux. Pas l'ambiance.

2. Cassia déguisée

La plupart des « bâtons de cannelle » vendus en magasin sont en réalité des cassia. Voici comment l'attraper :

• Texture : Épais, dur et difficile à émietter (par rapport aux piquants cassants ressemblant à du papier de Ceylan).
• Facilités d'étiquetage : Des termes comme « cannelle moulue » ou « bâtons de cannelle » signifient souvent cassia.
• Prix : Si c'est très bon marché, c'est probablement de la cassia.

Conseil de pro : Cassia n'est pas une « fausse », c'est juste pas Ceylan. Mais si vous payez pour de la vraie cannelle, vous méritez la vraie affaire.

3. La zone grise de la FDA

Voici le truc : La FDA n'exige pas que les étiquettes précisent Ceylan par rapport à la cassia. Les deux sont légalement appelés « cannelle ». Cela signifie :

• La « cannelle » des supermarchés est généralement la cassia.
• Vous êtes le détective, les marques ne vous l'expliqueront pas.

4. Comment éviter la fausse cannelle

• Lisez les étiquettes : Recherchez Ceylan, Cinnamomum verum ou Cannelle du Sri Lanka.
• Ignorer les termes vagues : « Cannelle pure » ou « cannelle moulue » = signaux d'alarme.
• Achetez des plumes entières : Broyez-les vous-même pour éviter les surprises de remplissage.
• Faites confiance à des marques de confiance : Comme DRUERA, qui garantit 100 % de Ceylan.

Règle empirique de Mike de Livera : "Si c'est trop bon marché et avec une forte odeur ? C'est de la cassia. Ceylan devrait ressembler à la royauté des épices."

N'oubliez pas : La fausse cannelle ne vous empoisonnera pas, mais elle privera vos recettes de nuances et de sécurité. Utilisez les tests que nous avons abordés plus tôt (eau, iode, contrôles visuels) pour protéger votre garde-manger.

Comment utiliser la vraie cannelle dans la cuisine

Il existe de nombreuses façons de l'utiliser. En voici quelques-uns :

1. Bâtonnets entiers pour plats salés
   Déposez un véritable bâton de cannelle de Ceylan dans les soupes, les ragoûts ou les braisés. Il infuse les bouillons d’une chaleur subtile sans les dominer. Essayez-le dans les tajines marocains, les currys indiens ou encore le riz pilaf.
2. Moulu pour plats sucrés
   Broyez des bâtonnets de Ceylan frais en poudre pour les pâtisseries, les lattes ou les desserts ou utilisez notre cannelle en poudre. Sa douceur citronnée brille dans les brioches à la cannelle, les tartes aux pommes ou saupoudrée sur des flocons d'avoine.
3. Appariements inattendus
   La polyvalence de Ceylan est légendaire. Ajoutez une pincée à :

• Café ou chocolat chaud (évitez le sucre !).
• Rubs pour viandes (pensez au poulet ou au porc).
• Salades de fruits (poires + cannelle = paradis).

Conseil de pro : « La douceur de Ceylan lui permet de bien se marier avec les herbes salées et les épices douces », explique Mike de Livera de DRUERA. « C'est le pont entre les saveurs. »

Vous voulez plus d'idées ? Consultez ces plus de 30 utilisations créatives de Cinnamon dans notre guide détaillé.

Conseils pour une consommation sûre

La teneur élevée en coumarine de Cassia (1 à 8 %) peut fatiguer votre foie en cas de surutilisation : tenez-vous-en à ¼ cuillère à café de cannelle de Cassia au maximum par jour. Ceylan, avec 250 fois moins de coumarine (0,004–0,02 %), est plus sûr pour les lattés quotidiens, les flocons d'avoine ou les pâtisseries.

Règle de Mike de Livera : « Utilisez Cassia avec parcimonie comme des flocons de piment, mais appuyez-vous sur Ceylan pour la joie quotidienne. »

Consultez un médecin avant d'utiliser des suppléments de cannelle si vous :

• Vous êtes enceinte/allaitez.
• Prenez des anticoagulants ou des médicaments contre le diabète (WebMD).

En cas de doute, choisissez Ceylan : c'est la saveur et la sécurité en une seule pincée. 🌿

Comment acheter de la cannelle de haute qualité

(Sans approximations)

Éliminons le chaos des allées des épices. Acheter de la vraie cannelle de haute qualité n’est pas difficile, si vous savez quoi chercher. Voici votre guide pratique :

1. Ignorer la pré-mise à la terre – Go Whole

La « cannelle » prémoulue est le Far West des épices. Il est souvent coupé avec des charges, rassis ou pire, 100 % cassia. Correction :

• Achetez des piquants de Ceylan entiers (bâtons) et broyez-les vous-même. Un moulin à café ou un mortier/pilon fait des merveilles.
• Pourquoi ? Les piquants entiers conservent les huiles essentielles pour un maximum de saveur et d'arôme. De plus, vous éviterez les additifs sournois.

2. Faites confiance à l'étiquette (mais vérifiez)

La FDA autorise les marques à appeler la cassia « cannelle », donc les étiquettes sont importantes. Recherchez :

• «Cannelle de Ceylan» ou «Cinnamomum verum» (le nom scientifique).
• Origine : Sri Lanka (évitez les termes vagues comme « emballé aux États-Unis »).
• Absence de charges : Les ingrédients doivent contenir uniquement cannelle.

Drapeaux rouges :

• 🚩 « Cannelle moulue » sans détails sur son origine.
• 🚩 Prix étrangement bas (le vrai Ceylan coûte plus cher : il est roulé à la main !).

3. Connaître les caractéristiques de la vraie cannelle

Carte d'identité de Ceylan :

• Couleur : Brun doré clair (comme le miel).
• Odeur : Doux, floral, avec une touche d'agrumes.
• Texture : Piquants cassants qui s'effritent facilement.

Cassia raconte :

• Brun rougeâtre foncé.
• Parfum fort et épicé (comme la gomme Big Red).
• Bâtons épais et durs comme la pierre.

4. Choisissez des marques qui gagnent la confiance

Toutes les marques ne sont pas égales. DRUERA se démarque car :

• 🌱 Source unique : Directement depuis une ferme au Sri Lanka (pas d'intermédiaires douteux).
• 🧪 Tests rigoureux : Chaque lot est testé pour le plomb (nos niveaux sont 5 fois inférieurs aux limites de la FDA).
• ✨ Fraîcheur : Petits lots broyés quotidiennement pour préserver les huiles essentielles.
• 💯 Plus de 4 000 avis depuis 2005 : « Enfin, une cannelle qui a le goût qu'elle est censée avoir ! » – Maria, Acheteuse vérifiée

Mike de Livera, COO de DRUERA, ajoute : "Nous traitons la cannelle comme de l'or : manipulée avec soin, testée pour sa pureté et expédiée directement du Sri Lanka. Pas de raccourcis."

5. Vérification des prix : la bonne cannelle n'est pas bon marché

La vraie cannelle de Ceylan demande beaucoup de main d'œuvre. Les agriculteurs épluchent et roulent l’écorce à la main : c’est de l’art, pas du travail en usine. Si un accord semble trop beau pour être vrai, il est probable que :

• Découpé avec des charges.
• 100 % cassia (avec coumarine très élevée).
• Ancien stock (la cannelle perd sa saveur après 6 à 12 mois).

Conseil de pro : Investissez dans la qualité. Un peu de Ceylan va très loin ; vos recettes (et votre foie) vous remercieront.

Pourquoi acheter de la cannelle chez DRUERA ?

• Qualité premium : Nous commercialisons uniquement des bâtons de cannelle de la plus haute qualité appelés "Alba"
• Source unique : Directement d'une ferme sri-lankaise depuis 2005.
• Testé au plomb : 3 à 4 fois par an après chaque récolte & résultats de tests tiers publiés en ligne.
• Fraîcheur : Nous broyons la cannelle en lots de 50 lb le jour de la commande pour une saveur et une teneur maximale en huile de cannelle. Vous pouvez l'utiliser jusqu'à 2 ans à compter de la date de livraison.
• Plus de 4 000 avis : Des milliers de clients dans 130 pays à travers le monde aiment nos produits. Seriez-vous le prochain ?