Comment identifier la vraie cannelle de Ceylan par rapport à Cassia : votre guide ultime

Est-ce de la vraie cannelle dans mon placard à épices ? Excellente question !, surtout compte tenu de tout le buzz autour coumarine et les marques qui ont été rappelées par la FDA en raison de niveaux élevés de plomb dans la cannelle.

90 % de la « cannelle » vendue dans le monde est en réalité de la fausse cannelle. Cassia — un cousin moins cher et au goût plus prononcé, contenant 250 fois plus de coumarine que la cannelle de Ceylan, un composé associé à des lésions hépatiques à fortes doses.

Comme le dit Mike de Livera, de DRUERA : « L’écorce interne de la vraie cannelle est stratifiée et ressemble à un cigare. C’est le moyen le plus simple de distinguer visuellement la cannelle de Ceylan de la cannelle de Chine. »

Pourquoi s'en soucier ?

• Santé: Le Ceylan présente des niveaux négligeables de coumarine.
• Saveur: Le poivre de Ceylan est délicat et doux ; le cannelle est corsé et épicé.
• Authenticité: Alors ne payez pas un prix exorbitant pour des contrefaçons.

Prêt à devenir un détective de la cannelle ? Plongeons-nous dans le sujet.

Différents types de cannelle

Surprise, surprise ! Toute la cannelle n’est pas identique. Deux variétés distinctes se distinguent sur les marchés et dans les épiceries locales :

• Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) : La « vraie » cannelle, originaire du Sri Lanka (Ceylan). On pourrait la comparer à sa cousine délicate et sucrée.
• La cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) est une variété épicée au goût plus prononcé et à la teneur en coumarine 250 fois supérieure. Originaire de Chine, d'Indonésie et du Vietnam.

La cannelle de Chine (ou cassia) se décline en trois variétés : Korintje, Saigon et la cannelle de Chine. Chaque variété offre une intensité aromatique légèrement différente. La cannelle de Ceylan, quant à elle, est classée selon l’épaisseur de ses bâtonnets (Alba, C5 Spécial, etc.) pour une utilisation précise en cuisine.

Vous voulez plus de détails ? Approfondissez le sujet. quatre principaux types de cannelle sur notre blog.

Qu'est-ce que la vraie cannelle ? Spoiler : c'est de l'or du Sri Lanka.

Vraie cannelle (Cinnamomum verumCette variété pousse presque exclusivement au Sri Lanka. Les récolteurs écorcent les jeunes arbres, puis roulent à la main la couche interne pour former de délicates plumes. Ces plumes (comme l'Alba ou la C5 Special) sont classées selon leur épaisseur et leur aspect.

Mike de Livera explique : « Le Sri Lanka perfectionne l'art de la production de cannelle depuis des siècles. Sa saveur est ce qui la distingue : délicate, douce, avec une pointe d'agrumes. Elle n'est ni forte ni agressive, juste onctueuse. Et avec DRUERA, nous la moulons… » Cannelle d'Alba, « De la cannelle de Ceylan de la plus haute qualité, produite en petites quantités pour préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles et vous offrir le meilleur produit possible. »

Pourquoi choisir Ceylan ?

• Sécurité: Seulement 0,004 à 0,02 % de coumarine (250 fois moins) contre 1 à 8 % pour la cassia (Étude PMC).
• Saveur: Assez subtil pour les desserts, assez complexe pour les plats salés.
• Patrimoine: Une tradition agricole durable vieille de 2000 ans.

Mike poursuit : « Le Sri Lanka se dispute cette épice depuis l’arrivée des Portugais il y a des siècles. Après les Portugais, ce sont les Néerlandais et les Britanniques qui ont pris le contrôle du commerce de la cannelle de Ceylan. »."

La saveur de la cannelle de Ceylan est unique : délicate, douce, avec une pointe d’agrumes. Elle n’est ni forte ni agressive, tout simplement soyeuse.

Qu'est-ce que la fausse cannelle ? Spoiler : c'est probablement de la cannelle de Chine.

Soyons clairs sur un point : Cassia n'est pas « fausse ».—c'est juste Ce n'est pas de la vraie cannelleMais voici pourquoi elle a mauvaise réputation :

• Apparence : L'écorce épaisse, d'un brun rougeâtre foncé, est enroulée en un seul bâtonnet dur. Les bâtonnets de cannelle de Cassia sont dépourvus de couches délicates et sont creux à l'intérieur, ressemblant à un parchemin.
• Saveur: Fort, ardent et légèrement amer – comme de la vraie cannelle poussée à l'extrême.
• Origines : Les arbres à cannelle de Cassia poussent dans toute l'Asie, Korintje (Indonésie) et Saigon (Vietnam) étant les plus populaires
• Conseil de proLa cassia se trouve dans la plupart des épiceries et est simplement étiquetée « cannelle ». Vérifiez bien l’étiquette. Si la mention « Ceylan » ou « Cinnamomum Verum » n'apparaît pas, il s'agit probablement de cassia.

Cannelle de Ceylan ou cannelle de Cassia : repérer les différences comme un pro

Mettons les choses au clair une fois pour toutes. La cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine sont toutes deux appelées « cannelle », mais elles sont très différentes, comme le miel et la mélasse. Voici comment les distinguer comme un chef expérimenté :

Fonctionnalité	Ceylan	Cannelle de Cassia
Nom scientifique	Cinnamomum verum	Cinnamomum cassia
Origine	Sri Lanka (Ceylan)🌴	Chine, Indonésie, Vietnam
Couleur	brun doré clair 🟫	Écorce du cassia (Cinnamomum cassia) : brun rougeâtre foncé 🟤
Épaisseur de l'écorce	Fine comme du papier, en couches 📜	Épaisse, monocouche 📚
Structure de la plume	Plusieurs couches roulées 🌀	Un rouleau épais et dur 🧻
Saveur	Doux, citronné, délicat 🍊	Audacieux, épicé, piquant 🌶️
Taux de coumarine	0,004–0,02% ✅	1 à 8 % ❗
Prix	Plus cher	Bon marché

Pourquoi ces différences sont importantes :

• Structure de la plume : L'écorce fine et stratifiée du pin de Ceylan (comme un cigare, selon Mike) se dissout facilement dans les liquides. Les piquants épais du cassia sont plus adaptés au broyage.
• Coumarine : La forte teneur en cannelle de Chine signifie qu'une consommation quotidienne pourrait entraîner des troubles hépatiques. Quant à la cannelle de Ceylan ? Sans danger, même pour les plus grands consommateurs.
• Saveur: La subtilité du Ceylan sublime les desserts ; la puissance du Cassia se marie parfaitement aux plats audacieux comme le pho ou le chai.

Comment identifier la vraie cannelle de Ceylan à la maison

Vous pensez avoir de la vraie cannelle ? Vérifions-le. Prenez vos bâtons ou votre poudre de cannelle et essayez ceci. 3 tests simples— Aucun outil sophistiqué n'est nécessaire.

1. Le test à l'iode

Astuce scientifique : La cannelle contient plus d'amidon.

• Étape 1 : Mélangez une pincée de cannelle en poudre avec 1 cuillère à café d'eau.
• Étape 2 : Ajouter 1 goutte d'iode (achetée en pharmacie).

Résultat:

• Cassia : Tours bleu foncé/noir (Surcharge d'amidon !)
• Ceylan : Reste brun clair ou légèrement bleu.

Note de sécurité : Portez des gants — taches d'iode !

2.L'inspection visuelle (le test du cigare)

Soyez attentif à ces indices révélateurs :

• Structure de la plume :

Ceylan : Mince, plusieurs couches (On dirait un cigare).

Cassia : Épais, boucle simple c'est creux (ressemble à un parchemin).

• Couleur:

Ceylan : brun doré clair 🟫.

Cassia : Brun rougeâtre foncé 🟤 .

• Texture:

Ceylan : Les bâtonnets sont cassants et s'effritent facilement.

Cassia : Les bâtons sont robustes et difficiles à casser.

Conseil de Mike : « Déroulez une plume. Si elle est feuilletée et stratifiée, vous avez trouvé de l'or de Ceylan. »

3. Le test olfactif

Faites confiance à votre odorat :

• Ceylan : Doux, floral, avec une pointe d'agrumes 🍊.
• Cassia : Fort, épicé, presque poivré 🌶️.

Comparer côte à côte avec un échantillon de Ceylan connu (comme celui de DRUERA).

Conseil de pro : « Aucun test n'est parfait. Il faut les combiner. » au moins deux méthodes « pour plus de précision », explique Mike de Livera.

Exemple: Si votre plume se déroule en couches (test visuel) et Son odeur est subtilement sucrée (test olfactif), il s'agit probablement d'un véritable Ceylan.

Dernier conseil : En cas de doute, achetez auprès de sources fiables comme DRUERA – plus besoin de deviner. 🌿✨

Au-delà du goût : les bienfaits potentiels de la vraie cannelle pour la santé

Bien que les deux types contiennent des antioxydants, le Ceylan, à faible teneur en coumarine, est le choix le plus sûr pour un usage quotidien. Des études suggèrent que le Ceylan pourrait :

• Soutenir le contrôle de la glycémie (idéal pour les diabétiques) (Étude PMC).
• Réduire l'inflammation (grâce au cinnamaldéhyde).
• Améliorer la santé cardiaque (Les antioxydants combattent les radicaux libres).

Mais WebMD met en garde : La coumarine de Cassia peut être nocive pour le foie à fortes doses. Respectez les consignes de sécurité. ¼ de cuillère à café de cassia par jour maximum si vous l'utilisez, veillez à ne pas dépasser vos limites d'apport quotidien en coumarine (WebMD).

Clause de non-responsabilité: Consultez toujours un professionnel de la santé avant d'utiliser la cannelle à des fins médicinales. Ces informations ne constituent pas un avis médical.

Comment repérer la fausse cannelle : ne vous faites pas avoir !

Parlons des trucs sournois : la fausse cannelle. Non, ce n’est pas du plastique, mais… est Souvent coupée avec des agents de remplissage ou mal étiquetée comme cannelle de Chine. Voici comment éviter les contrefaçons qui se cachent dans votre rayon épices.

1. Agents de remplissage : les tueurs silencieux de saveur

Les marques de cannelle bon marché ajoutent parfois à leur produit des ingrédients autres que de la cannelle (aïe) :

• Agents anti-agglomérants (comme la silice) pour éviter l'agglomération.
• Amidon ou farine étirer le volume.
• colorants artificiels pour imiter la teinte dorée de Ceylan.

Pourquoi c'est important : Les agents de remplissage diluent la saveur et l'arôme. Imaginez préparer une tarte et vous rendre compte que votre « cannelle » a le goût de carton poussiéreux. L'ambiance ne me convient pas.

2. Cassia déguisée

La plupart des « bâtonnets de cannelle » vendus en magasin sont en réalité des contrefaçons. cassiaVoici comment l'attraper :

• Texture: Épaisses, dures et difficiles à effriter (contrairement aux plumes cassantes et fragiles de Ceylan).
• Lacunes d'étiquetage : Des termes comme « cannelle moulue » ou « bâtons de cannelle » désignent souvent la cassia.
• Prix: Si c'est vraiment pas cher, c'est probablement de la cannelle.

Conseil de pro : Cassia n'est pas « fausse » — elle est juste pas CeylanMais si vous payez pour de la vraie cannelle, vous méritez l'authentique.

3. La zone grise de la FDA

Voici le hic : La FDA n'exige pas que les étiquettes précisent s'il s'agit de Ceylan ou de cassia. Les deux sont légalement appelés « cannelle ». Cela signifie :

• La « cannelle » vendue en supermarché est généralement de la cassia.
• C'est vous le détective — les marques ne vous le diront pas.

4. Comment éviter la fausse cannelle

• Lire les étiquettes : Rechercher Ceylan, Cinnamomum verum, ou Cannelle du Sri Lanka.
• Évitez les termes vagues : « Cannelle pure » ou « cannelle moulue » = signaux d'alarme.
• Acheter des plumes entières : Broyez-les vous-même pour éviter les mauvaises surprises.
• Faites confiance aux marques de confiance : Comme DRUERA, qui garantit un produit 100% Ceylan.

La règle empirique de Mike de Livera : « Si c'est trop bon marché et que ça sent fort ? C'est de la cannelle. Le Sri Lanka devrait être considéré comme un pays de reines des épices. »

Souviens-toi: La fausse cannelle ne vous empoisonnera pas, mais elle volonté Privilégiez les recettes simples et sûres. Utilisez les tests que nous avons vus précédemment (eau, iode, inspection visuelle) pour protéger vos aliments.

Comment utiliser de la vraie cannelle en cuisine

Il existe de nombreuses façons de l'utiliser. En voici quelques-unes :

1. Bâtonnets entiers pour plats salés
   Ajoutez un véritable bâtonnet de cannelle de Ceylan à vos soupes, ragoûts ou braisés. Il parfume les bouillons d'une douce chaleur sans les masquer. Essayez-le dans les tajines marocains, les currys indiens ou même le riz pilaf.
2. Terrain pour les desserts
   Réduisez en poudre les bâtonnets de cannelle de Ceylan fraîche pour vos pâtisseries, lattes ou desserts, ou utilisez notre cannelle en poudre. Sa douceur citronnée sublime les brioches à la cannelle, les tartes aux pommes ou saupoudrée sur du gruau.
3. Associations inattendues
   La polyvalence du Ceylan est légendaire. Ajoutez-en une pincée à :

• Café ou chocolat chaud (Évitez le sucre !)
• Assaisonnements pour viandes (pensez au poulet ou au porc).
• salades de fruits (Poires + cannelle = paradis).

Conseil de pro : « La douceur du Ceylan lui permet de se marier harmonieusement avec les herbes aromatiques. » et « Les épices douces », explique Mike de Livera de DRUERA. « Elles font le lien entre les saveurs. »

Vous voulez plus d'idées ? Vérifiez ces Plus de 30 utilisations créatives de la cannelle dans notre guide détaillé.

Conseils pour une consommation sans risque

La forte teneur en coumarine de la cannelle (1 à 8 %) peut surcharger votre foie en cas de surconsommation ; limitez-vous à une consommation modérée. ¼ c. à thé de cannelle de Chine (dose journalière maximale)Ceylan, avec 250 fois moins de coumarine (0,004–0,02%), est plus sûr pour les lattes, le gruau ou la pâtisserie au quotidien.

La règle de Mike de Livera : « Utilisez la cannelle de Chine avec parcimonie, comme les flocons de piment, mais misez sur le poivre de Ceylan pour un plaisir quotidien. »

Consultez un médecin avant de prendre des suppléments de cannelle si vous :

• Êtes enceinte/allaitez.
• Prenez des anticoagulants ou des médicaments contre le diabète (WebMD).

En cas de doute, choisissez Ceylan : saveur et sécurité en une seule pincée. 🌿

Comment acheter de la cannelle de haute qualité

(Sans conjectures)

Faisons le tri dans le rayon des épices.Acheter de la cannelle de qualité supérieure n'est pas difficile, à condition de savoir quoi chercher. Voici un guide pratique :

1. Omettre la phase de pré-solation – Passer directement à la phase finale

La « cannelle » prémoulue, c'est la jungle des épices. Elle est souvent coupée avec d'autres produits, rance, ou pire encore : 100 % de cassia. Réparer:

• Acheter plumes de Ceylan entières (les bâtonnets) et broyez-les vous-même. Un moulin à café ou un mortier/pilon font des merveilles.
• Pourquoi? Les plumes entières conservent leurs huiles essentielles pour un maximum de saveur et d'arôme. De plus, vous éviterez les additifs cachés.

2. Faites confiance à l'étiquette (mais vérifiez)

La FDA autorise les marques à appeler le cassia « cannelle », donc les étiquettes ont leur importance. Rechercher:

• «Cannelle de Ceylan« ou « Cinnamomum verum » (le nom scientifique).
• Origine: Sri Lanka (évitez les termes vagues comme « emballé aux États-Unis »).
• Absence de produits de remplissage : La liste des ingrédients doit être fournie. seulement cannelle.

Signaux d'alarme :

• 🚩 « Cannelle moulue », sans précision sur son origine.
• 🚩 Des prix étrangement bas (le vrai Ceylan coûte plus cher — il est roulé à la main !).

3. Connaître les caractéristiques de la vraie cannelle

Carte d'identité de Ceylan :

• Couleur: Brun doré clair (comme le miel).
• Odeur: Doux, floral, avec une pointe d'agrumes.
• Texture: Des plumes fragiles qui s'effritent facilement.

Cassia raconte :

• Brun rougeâtre foncé.
• Parfum fort et épicé (comme le chewing-gum Big Red).
• Des bâtons épais et durs comme de la pierre.

4. Choisissez des marques qui inspirent confiance.

Toutes les marques ne se valent pas. DRUERA se distingue par :

• 🌱 Source unique : Directement d'une seule ferme au Sri Lanka (sans intermédiaires douteux).
• 🧪 Tests rigoureux : Chaque lot est contrôlé pour détecter la présence de plomb (nos niveaux sont 5 fois inférieurs aux limites de la FDA).
• ✨ Fraîcheur: Broyées quotidiennement par petites quantités pour préserver les huiles essentielles.
• 💯 Plus de 4 000 avis depuis 2005 : « Enfin, de la cannelle qui a le vrai goût ! » Maria, acheteuse vérifiée

Mike de Livera, COO de DRUERA, ajoute : « Nous traitons la cannelle comme de l'or : manipulée avec soin, testée pour sa pureté et expédiée directement du Sri Lanka. Aucun compromis sur la qualité. »

5. Vérification des prix : La bonne cannelle n’est pas bon marché

La véritable cannelle de Ceylan est très laborieuse. Les agriculteurs épluchent et roulent l'écorce à la main. art, pas du travail en usine. Si une offre semble trop belle pour être vraie, c'est probablement le cas :

• Découpé avec des agents de remplissage.
• 100% cassia (avec une teneur en coumarine extrêmement élevée).
• Vieux stock (la cannelle perd de sa saveur après 6 à 12 mois).

Conseil de pro : Investissez dans la qualité. Un peu de Ceylan suffit amplement ; vos recettes (et votre foie) vous en remercieront.

Pourquoi acheter de la cannelle chez DRUERA ?

• Qualité supérieure : Nous commercialisons uniquement des bâtonnets de cannelle de la plus haute qualité, appelés « Alba ».
• Source unique : Directement d'une ferme sri-lankaise.
• Testé pour le plomb : Niveaux 5 fois en dessous des limites de la FDA.
• Fraîcheur: Nous moulons la cannelle par petites quantités le jour de la commande afin d'obtenir un maximum de saveur et de teneur en huile essentielle de cannelle.Vous pouvez l'utiliser jusqu'à 2 ans après la date de livraison.
• Plus de 4 000 avis: Des milliers de clients à travers le monde adorent nos produits. Serez-vous le prochain ?