Pourquoi Ceylan Cinnamon est dix fois plus cher que Cassia

Vous l'avez vu au magasin : deux options de cannelle, l'une coûtant 10 fois plus cher que l'autre. Pourquoi?

Voici la vérité : toutes les cannelles ne se valent pas. L'écart de prix entre Ceylan et la Cassia commune n'est pas un hasard : c'est une histoire d'origines rares, d'un savoir-faire éreintant et d'une épice si pure qu'elle a gagné le surnom de « vraie cannelle ».

Le Sri Lanka maîtrise la fabrication artisanale de la cannelle de Ceylan depuis des siècles. Pas de raccourcis, juste un souci constant de transmettre ce savoir-faire de génération en génération. Découvrons pourquoi cette épice dorée est si précieuse et pourquoi chaque pincée en vaut la peine.

L'origine exclusive de la vraie cannelle

La cannelle du Sri Lanka ne pousse que dans des conditions très spécifiques, qui existent presque exclusivement dans certaines régions du Sri Lanka (anciennement Ceylan), une île en forme de larme dans l'océan Indien.

indigène du Sri Lanka

Cinnamomum verum est indigène au Sri Lanka. Le sol, le climat et des générations de savoir-faire agricole créent une épice incroyablement onctueuse, sucrée et subtilement complexe. Mais le hic, c'est qu'elle contient moins de 2% du territoire au Sri Lanka, il est propice à sa culture.

« Mère Nature elle-même a décidé que la vraie cannelle serait rare », dit Mike de Livera. « On ne peut pas le produire en masse. »

Régions à croissance limitée

Cannelle de Chine ? C'est la version fast-food. Cultivée en Chine, au Vietnam et en Indonésie, la cannelle de Chine pousse en grandes quantités. Mais la véritable cannelle exige la perfection : imaginez des collines brumeuses, des pluies tropicales et un sol fertile et riche en minéraux.

Même au Sri Lanka, seules quelques régions (Provinces du Sud, de l'Ouest et de Sabaragamuwa du Sud(ri Lanka) produisent des plumes dignes du label « Ceylan ».

Le savoir-faire laborieux et qualifié de la transformation de la cannelle au Sri Lanka

Soyons réalistes : la cannelle de Chine est fabriquée à la main, comme des gadgets. Ceylan ? Elle est fabriquée à la main, comme art.

Excellence artisanale

Imaginez : un ouvrier gratte délicatement l'écorce extérieure d'une branche de cannelier, révélant la couche intérieure tendre. Puis, à l'aide d'une lame plus tranchante qu'un couteau de cuisine, il la pèle en fines lanières. manuellementCes bandes sont roulées en plumes délicates, couche par couche, et séchées sur des hamacs à l'ombre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Le hic ? Un ouvrier qualifié ne peut produire que 2-3 kg de piquants par jourC'est moins qu'un sac de pommes de terre !

Voyez-le en action:Regardez comment chaque plume est un travail d'amour dans cette courte vidéo.

La valeur du travail qualifié

Maîtriser cet artisanat demande annéesUn éplucheur expérimenté peut examiner une branche et déterminer la qualité qui convient à la fabrication artisanale. Les branches tendres sont généralement transformées en « Alba », tandis que les branches matures servent à produire les cinq autres qualités.

La plupart des travailleurs commencent à apprendre à l’adolescence, héritant de ces techniques de génération en génération au fil des siècles.

« C'est comme jouer du violon » dit Mike de Livera. « On ne devient pas un maestro du jour au lendemain."

Une rémunération très équitable pour le savoir-faire artisanal

Les travailleurs gagnent 50% de la valeur de la récolte En amont. Pourquoi ? Parce que leur savoir-faire est irremplaçable. Pas d'ateliers clandestins, pas de compromis : juste une rémunération équitable pour un savoir-faire de classe mondiale.

Aucune automatisation possible

Machines ? Oubliez ça. L'écorce délicate de la vraie cannelle se brise sous la pression. Ces piquants parfaitement enroulés ? Seules des mains humaines peuvent les façonner. L'automatisation fonctionne pour l'écorce épaisse et rugueuse de la Cassia, mais vrai la cannelle exige une touche humaine.

La production de masse de Cassia et de Korintje (méthodes contrastées)

Allons droit au but : la cannelle Cassia et Korintje sont conçues pour la vitesse, pas pour l'art.

Traitement moins exigeant

Imaginez une écorce de cannelle aussi épaisse que l’écorce d’un arbre, car c’est essentiellement ce qu’est la Cassia.

Les ouvriers découpent des morceaux à la machette, les laissent sécher au soleil et s'arrêtent là. Pas d'épluchage délicat, pas de roulage à la main. Les machines le réduisent souvent en poudre. en masse.

• Traitement de la casse (montre ici): Les bandes d'écorce épaisses sont séchées en vrac.
• Korintje cannelle (voir vidéo): Méthodes précipitées similaires, juste une région différente.

C'est la mode rapide des épices : bon marché, rapide et partout.

Niveaux de coumarine plus élevés

Voici le hic : Cassia et Korintje font leurs bagages pour 250x plus de coumarine que Ceylan. La coumarine est un composé naturel qui, à fortes doses, peut mettre votre foie à rude épreuve.

« Vous ne boiriez pas de boissons énergisantes tous les jours. » dit Mike de Livera. « La même logique s’applique à la cannelle bon marché. »

👉 Curieux à propos de la coumarine ? Pour en savoir plus, consultez notre guide sur niveaux de coumarine dans la cannelle.

La puissance de la qualité d'une source unique :

Parlons confiance. Lorsque vous achetez de la cannelle étiquetée « Ceylan », comment savoir C'est la vraie affaire ? Spoiler : De nombreuses marques font des économies.

Approvisionnement exclusif au Sri Lanka

Travailler avec un fournisseur ou ferme de confiance Au Sri Lanka. Il n'y a pas d'intermédiaires douteux, et la cannelle n'est pas mélangée dans des fermes quelconques. C'est de la cannelle pure et non altérée, directement issue du terroir qui l'a rendue célèbre.

Qualité contrôlée, contrairement aux fournisseurs de masse

Les grandes entreprises d'épices achètent auprès de centaines de fermes. Imaginez préparer un repas gastronomique avec des ingrédients provenant de 50 chefs différents. Ce serait le chaos, n'est-ce pas ? Séchage irrégulier, qualités variées et pratiques douteuses s'y infiltrent.

Une approche à source unique signifie qu'une seule entité contrôle chaque pasLa cannelle ne se perd jamais dans une chaîne d’approvisionnement sans visage, de la récolte à l’assiette.

Des tests rigoureux et une fraîcheur que vous pouvez goûter

• Test de plomb : Trouvez un fournisseur transparent dans son programme de tests.
• Mouture à la commande : Un fournisseur qui broie sur commande en petits lots évite la surchauffe et la perte de saveur.
• Pas de stockage en vrac : Un fournisseur qui expédie directement de la source au consommateur garantit la fraîcheur. Aucun stock périmé ne stagne dans les entrepôts pendant des mois.

La vraie valeur de la cannelle de Ceylan

Alors, pourquoi la cannelle de Ceylan coûte-t-elle dix fois plus cher que la cannelle de Chine ? Récapitulons :

1. C'est incroyablement rare : Il ne pousse que dans de minuscules zones du Sri Lanka.
2. Ce sera toujours fait à la main : Chaque plume nécessite des heures de travail qualifié.
3. C'est plus propre et plus sûr : 250x moins de coumarine que Cassia.

Pour plus d'informations sur Cannelle de Ceylan et le Histoire de la cannelle de Ceylan.

Référence:

1 Normes sri-lankaises pour la cannelle SLS 81-2021

2. ISO 6539, Cannelle (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Spécification

3. ISO 927Épices et condiments – Détermination de la teneur en matières étrangères.

4. ISO 928Épices et condiments – Détermination des cendres totales.

5. ISO 930Épices et condiments – Détermination des cendres insolubles dans l’acide.

6. ISO 939Épices et condiments – Détermination de la teneur en eau – Méthode par entraînement.

7. ISO 948Épices et condiments – Dégustation.

8. ISO 1208Épices moulues – Détermination de la saleté (Méthode de référence).

9. ISO 2825Épices et condiments – Préparation d’un échantillon moulu pour analyse.

10. ISO 6571Épices et condiments – Détermination de la teneur en huiles volatiles.