Pourquoi la cannelle de Ceylan est dix fois plus chère que la cassia
Mike de LiveraVous l'avez vu en magasin : deux options à la cannelle, l'une coûtant 10 fois plus cher que l'autre. Pourquoi?
Voici la vérité : toutes les cannelles ne se valent pas. L'écart de prix entre Ceylan Et la cannelle de Chine n'est pas le fruit du hasard : c'est l'histoire d'origines rares, d'un savoir-faire artisanal exténuant et d'une épice si pure qu'elle a mérité le surnom de « vraie cannelle ».
Le Sri Lanka maîtrise l'art de la fabrication artisanale de la cannelle de Ceylan depuis des siècles. Ici, pas de raccourcis, juste une volonté inébranlable de transmettre ce savoir-faire de génération en génération. Découvrons pourquoi cette épice dorée est si prisée et pourquoi chaque pincée est un pur délice.
L'origine exclusive de la véritable cannelle
La cannelle du Sri Lanka ne pousse que dans des conditions très spécifiques, qui existent presque exclusivement dans certaines régions de Le Sri Lanka (anciennement Ceylan), une île en forme de larme dans l'océan Indien.
Originaire du Sri Lanka
Cinnamomum verum est indigène au Sri Lanka. Le sol, le climat et un savoir-faire agricole ancestral créent une épice incroyablement douce, sucrée et d'une subtile complexité. Mais voici le plus surprenant : moins de 2 % des terres Le Sri Lanka est propice à sa culture.
« Mère Nature elle-même a décidé que la vraie cannelle serait rare. » dit Mike de Livera. « On ne peut pas le produire en masse. »
Régions de croissance limitées
La cannelle de Chine ? C'est la version industrielle. Cultivée en Chine, au Vietnam et en Indonésie, elle pousse en grande quantité. Mais la vraie cannelle exige une perfection absolue : imaginez des collines brumeuses, des pluies tropicales et un sol fertile riche en minéraux.
Même au Sri Lanka, seules quelques régions (Provinces du Sud, de l'Ouest et de Sabaragamuwa de S(ri Lanka) produisent des plumes dignes de l'appellation « Ceylan ».
Le savoir-faire laborieux et expert de la transformation de la cannelle au Sri Lanka
Soyons réalistes : la cannelle de Cassia est produite à la chaîne. Celle de Ceylan ? Elle est fabriquée artisanalement. art.
Excellence artisanale
Imaginez la scène : un ouvrier gratte délicatement l’écorce extérieure d’une branche de cannelle, révélant ainsi la couche intérieure tendre. Puis, à l’aide d’une lame plus tranchante que votre couteau de cuisine, il la pele en fines lamelles. manuellementCes lamelles sont roulées en fines plumes, couche par couche, puis séchées à l'ombre sur des hamacs jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le hic ? Un ouvrier qualifié ne peut produire que 2-3 kg de plumes par jourC'est moins qu'un sac de pommes de terre !
Voyez-le en actionObservez comment chaque plume est le fruit d'un travail passionné. cette courte vidéo.
La valeur de la main-d'œuvre qualifiée
Maîtriser cet art demande annéesUn éplucheur expérimenté peut examiner une branche et déterminer quelle qualité peut être travaillée artisanalement. Les branches tendres sont généralement transformées en « Alba », tandis que les branches matures servent à produire les cinq autres qualités.
La plupart des travailleurs commencent leur apprentissage à l'adolescence, héritant de ces techniques de génération en génération au fil des siècles.
« C'est comme jouer du violon. » dit Mike de Livera. « On ne devient pas un maestro du jour au lendemain. »«
Rémunération très juste pour le travail artisanal
Les travailleurs gagnent 50% de la valeur de la récolte D'emblée. Pourquoi ? Parce que leur savoir-faire est irremplaçable. Pas d'ateliers clandestins, pas de compromis sur la qualité : une rémunération équitable pour un travail d'excellence.
Aucune automatisation possible
Des machines ? N'y pensez même pas. L'écorce délicate de la vraie cannelle se brise sous la pression. Ces hampes parfaitement enroulées ? Seules les mains humaines peuvent leur donner forme. L'automatisation fonctionne pour l'écorce épaisse et robuste du cassia, mais vrai La cannelle exige un contact humain.
La production de masse de Cassia et de Korintje (Méthodes contrastées)
Allons droit au but : la cannelle Cassia et Korintje sont faites pour la rapidité, pas pour l'art.
Traitement moins exigeant
Imaginez une écorce de cannelle aussi épaisse que celle d'un arbre, car c'est essentiellement ce qu'est le cassia.
Les ouvriers découpent des morceaux à la machette, les laissent sécher au soleil, et c'est tout. Pas d'épluchage délicat, pas de roulage à la main. Souvent, des machines le réduisent en poudre. en masse.
- Traitement de la cassia (montre ici): Des bandes d'écorce épaisses sont séchées en vrac.
- Cannelle de Korintje (voir vidéo): Des méthodes similaires, mais dans une région différente.
C'est la mode éphémère des épices : bon marché, rapide et… partout.
Niveaux de coumarine plus élevés
Voici le plus surprenant : Cassia et Korintje font leurs valises pour 250 fois plus de coumarine que Ceylan. La coumarine est un composé naturel qui, à fortes doses, peut être toxique pour le foie.
« Vous ne boirez pas des boissons énergisantes tous les jours. » dit Mike de Livera. « La même logique s'applique à la cannelle bon marché. »
👉 Intrigué par la coumarine ? Pour en savoir plus, consultez notre guide sur Teneur en coumarine de la cannelle.
La puissance de la qualité issue d'une source unique :
Parlons de confiance. Lorsque vous achetez de la cannelle étiquetée « Ceylan », comment… savoir Est-ce vraiment le bon produit ? Attention : de nombreuses marques font des économies de bouts de chandelle.
Approvisionnement exclusivement au Sri Lanka
Travailler avec un fournisseur ou ferme de confiance Au Sri Lanka. Ici, pas d'intermédiaires douteux, et la cannelle n'est pas un mélange provenant de différentes exploitations. C'est de la cannelle pure et authentique, issue directement de la terre qui l'a rendue célèbre.
Qualité contrôlée, contrairement aux fournisseurs de masse
Les grandes entreprises d'épices s'approvisionnent auprès de centaines d'exploitations agricoles. Imaginez un peu essayer de concocter un repas gastronomique avec des ingrédients provenant de 50 chefs différents. Ce serait le chaos, n'est-ce pas ? Séchage irrégulier, qualités mélangées et pratiques douteuses s'installent.
Une approche à source unique signifie qu'une seule entité contrôle chaque étapeLa cannelle ne se perd jamais dans une chaîne d'approvisionnement impersonnelle, de la récolte à l'assiette.
Tests rigoureux &et une fraîcheur que vous pouvez goûter
- Tests de plomb : Trouvez un fournisseur transparent dans son protocole de tests.
- Mouture à la demande : Un fournisseur qui moud à la demande en petites quantités évite la surchauffe et la perte de saveur.
- Pas de stockage en vrac : Un fournisseur qui expédie directement du producteur au consommateur garantit la fraîcheur de ses produits. Aucun stock périmé ne reste des mois dans les entrepôts.
La véritable valeur de la cannelle de Ceylan
Alors, pourquoi la cannelle de Ceylan coûte-t-elle 10 fois plus cher que la cannelle de Chine ? Récapitulons :
- C'est extrêmement rare : Elle ne pousse que dans de minuscules régions du Sri Lanka.
- Il sera toujours fait main : Chaque plume nécessite des heures de travail qualifié.
- C'est plus propre &et plus sûr : Contient 250 fois moins de coumarine que le cassia.
Pour plus d'informations sur Cannelle de Ceylan et le Histoire de la cannelle de Ceylan.
Référence:
1. Normes du Sri Lanka pour la cannelle SLS 81-2021
2. ISO 6539, Cannelle (Cinnamomum zeylanicum Blume) — Spécifications
3. ISO 927Épices et condiments – Détermination de la teneur en matières étrangères.
4. ISO 928, Épices et condiments – Détermination de la teneur totale en cendres.
5. ISO 930, Épices et condiments – Détermination des cendres insolubles dans l'acide.
6. ISO 939, Épices et condiments – Détermination de la teneur en humidité – Méthode d'entraînement.
7. ISO 948Épices et condiments – Dégustation.
8. ISO 1208, Épices moulues – Détermination de la saleté (Méthode de référence).
9. ISO 2825Épices et condiments – Préparation d’un échantillon broyé pour analyse.
10. ISO 6571, Épices et condiments – Détermination de la teneur en huile essentielle.
