Vous pensez que toute la cannelle de Ceylan est identique ? Détrompez-vous.

Cachée dans les jardins d'épices du Sri Lanka pousse une cannelle si rare, si exquise, qu'on l'appelle « Alba » — le champagne de la vraie cannelle.

Chez DRUERA, nous parcourons le monde à la recherche des meilleures épices depuis 2005. Et croyez-nous : Alba n’est pas une simple variété. C’est le nec plus ultra : cueillie à la main, fine comme du papier et d’un arôme envoûtant. Rares sont ceux qui ont la chance d’y goûter. Encore plus rares sont ceux qui comprennent pourquoi elle représente le summum de l’art de la cannelle.

Aujourd'hui, nous levons le voile sur ce fantôme du monde des épices : ce qui le rend mythique, pourquoi il coûte dix fois plus cher que la cannelle ordinaire et comment DRUERA exploite sa magie.

Qu’est-ce que la cannelle d’Alba exactement ? Définition de la qualité supérieure

Alba n'est pas une variété, mais la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) de la plus haute qualité. Voici comment le système de classification sri-lankais la distingue :

Le « bâtonnet de cannelle gourmet »

La cannelle d'Alba est la plus prestigieuse du Sri Lanka. Pour être reconnue comme telle, chaque plume doit être plus fine qu'un crayon standard, avec un diamètre inférieur à 6 mm. Imaginez l'élégance d'une baguette chinoise, mais faite d'écorce parfumée.

Apparence &et; Sensation : Le délicat parchemin de la nature

● Apparence: Des couches d'un brun doré pâle, comme du parchemin ancien.

● Texture: Des feuilles fines comme du papier, fragiles et qui s'effritent au moindre pincement – ​​aucune robustesse comparable à celle du bois.

● Structure: Une couche ultra-fine roulée à la main en une seule plume, avec moins de 10 % de quilling insérée à l'intérieur.

Saveur &Arôme : Sophistication subtile

Fabriquée à partir de l'écorce la plus jeune et la plus tendre, Alba offre :

● GoûtUne douceur miellée avec des notes subtiles d'agrumes et de vanille, jamais amère ni âpre.

● Parfum: Floral et doux, comme des orchidées et du foin frais.

● Complexité: Une expérience complexe qui se dévoile lentement, comme un grand vin.

« L’alba n’est pas qu’une épice, c’est de l’art. Chaque piquant nécessite plus de 20 couches d’écorce, roulées plus finement que du papier de soie. »
— Mike de Livera.

Pourquoi la cannelle d'Alba est-elle si rare ?

La rareté d'Alba n'est pas due au marketing, mais à sa biologie, au savoir-faire et à des calculs mathématiques impitoyables. Voici pourquoi elle plane encore sur le commerce des épices :

Seules les plus tendres petites branches peuvent postuler

Alba provient exclusivement de jeunes pousses fines comme des crayons (moins de 2 ans) de canneliers adultes. Ces tendres branches sont :

● Limite par arbre (une seule pousse peut être admissible).

● Croissance lente (récolte seulement 1 à 2 fois par an).

Moins de 1 % de la récolte

De la totalité de la récolte de cannelle du Sri Lanka :

● &>99% devient la norme qualités de cannelle (des plumes plus épaisses et plus foncées).

● &<1% répond à la norme Alba de 6 mm ou moins.

« Imaginez un terrain de football recouvert d'écorce de cannelle. Seule une pile de la taille d'une boîte à chaussures devient Alba. »
— Mike de Livera

Pourquoi vous le verrez rarement à l'étranger

Même au Sri Lanka, Alba est réservé à :

● Hôtels de luxe et chefs étoilés.

● Cadeaux diplomatiques et mariages.
Son exportation nécessite des relations directes avec les exploitations agricoles (comme celles que DRUERA entretient depuis 2005 avec un seul producteur), court-circuitant ainsi les courtiers en vrac qui ne voient jamais Alba.

Résultat: Ce qui parvient aux marchés mondiaux est infime. La plupart des « Alba » vendues en ligne ? Des contrefaçons plus épaisses et plus foncées.

Le savoir-faire méticuleux qui se cache derrière la cannelle d'Alba Ceylan

Créer Alba, ce n'est pas de l'agriculture, c'est de l'art à haut risque. Chaque plume exige une précision chirurgicale.

Étape 1 : Récolter comme un chirurgien

Les ouvriers sélectionnent à la main uniquement les jeunes pousses tendres et sans défaut. Une seule égratignure compromet l'intégrité de l'écorce.

Étape 2 : Le décollement ultra-fin

À l'aide d'une lame de bronze incurvée, les maîtres écorcent l'écorce interne en une forme rectangulaire, plus fine que du papier de soie. Il faut plus de dix ans pour maîtriser cette technique ; la moindre déchirure est fatale.

Étape 3 : Roulage manuel parfait

Les couches sont imbriquées et enroulées en filaments de 6 mm de diamètre maximum. Trop lâche ? Il se défait. Trop serré ? Il se fissure. Moins de 20 % des tentatives sont couronnées de succès.

Étape 4 : La « coupe gourmet »

Les piquants parfaits sont coupés à une longueur de 7 pouces et vendus sous le nom de « bâtonnets de cannelle gourmets ». Les fragments ?

« Nous broyant chaque précieuse parcelle pour en faire les sachets et la poudre de thé DRUERA — rien ne se perd, tout est précieux. »
— Mike de Livera

Pourquoi la plupart échouent :

● Écorce trop épaisse (&> 0,1 mm)

● Le diamètre dépasse 6 mm

● Rouleau imparfait (espaces ou fissures)

● Fissures dues au séchage au soleil (sensibles à l'humidité)

Le prix de la perfection : pourquoi Alba coûte 10 fois plus cher (et ça vaut chaque centime)

Le prix de la cannelle Alba n'est pas arbitraire : il résulte d'un calcul implacable entre sa rareté et le savoir-faire artisanal. Voici pourquoi il est bien supérieur au prix de la cannelle courante :

Facteur	Impact
Rareté	Moins de 1 % de la récolte peut être convertie en Alba → les règles de l'offre et de la demande s'appliquent.
Travail	Un ouvrier fabrique artisanalement seulement 200 g d'Alba par jour (contre 5 kg pour les cannelles de qualité ordinaire).
Compétence	Seuls les éplucheurs expérimentés peuvent manipuler cette écorce délicate.
Contrôle de qualité	80 % des tentatives ne parviennent pas à atteindre le diamètre de 6 mm de la norme Alba.

1. Taxe sur la rareté

Avec moins de 1 % des récoltes classées comme Alba, l'offre est infime. Principe économique de base : offre minimale + demande en forte hausse = prix élevés.

2. L'alchimie à forte intensité de main-d'œuvre

● 200 g/jour : Rendement maximal d'Alba d'un ouvrier qualifié (contre 5 kg de cannelle ordinaire).

● Taux de rejet de 80 % : La plupart des films protecteurs se fissurent, se déchirent ou ne respectent pas la limite des 6 mm.

● Des décennies de savoir-faire : Seuls 5 % des éplucheurs maîtrisent la finesse de qualité Alba.

3. La réalité multipliée par 10

Alors que le cassia de base se vend entre 3 et 5 $/kg, le véritable cassia alba se négocie à partir de 200 à 300 $/kg. Même les autres qualités de cassia de Ceylan coûtent seulement entre 50 et 100 $/kg.

« Alba n’est pas cher, c’est un savoir-faire inestimable vendu au prix coûtant. »
— Mike de Livera, DRUERA

Résultat : Alba coûte dix fois plus cher que les bâtons de cannelle classiques. Mais pour les chefs et les connaisseurs d’épices ? C’est un investissement incontournable. Vous payez pour le savoir-faire de quarante personnes qui ont méticuleusement guidé chaque bâtonnet de cannelle de la terre jusqu’à l’étagère, et pas seulement pour de l’épice.

DRUERA et Alba Cinnamon : Notre engagement envers une qualité sans compromis

Chez DRUERA, nous ne nous contentons pas de vendre de l'Alba, nous la célébrons. Depuis 2005, notre famille collabore avec un producteur sri-lankais pour offrir cette qualité exceptionnelle aux connaisseurs les plus exigeants. Voici comment nous honorons chaque grain :

Plumes d'Alba pures : les « bâtonnets gourmets »

Nous proposons des bâtonnets de cannelle d'Alba authentiques : roulés à la main, séchés au soleil et répondant à la norme stricte de 6 mm. Ce ne sont pas de simples bâtonnets de cannelle ; ce sont des objets précieux à transmettre de génération en génération.

● Cuisines étoilées Michelin

● Les connaisseurs qui sirotent du cognac infusé à la cannelle

● Des cadeaux qui murmurent « vous méritez l'extraordinaire »

L'alchimie cachée : le secret de notre poudre

Voici en quoi DRUERA défie les normes de l'industrie :

« Alors que d'autres jettent les plumes d'Alba imparfaites, nous les chérissons. Chaque extrémité cassée, chaque morceau « trop court » — ils deviennent le cœur de notre poudre de qualité supérieure. »
— Mike de Livera

Pourquoi cela révolutionne-t-il votre étagère à épices :

● Saveur: Les notes délicates d'agrumes et de miel d'Alba adoucissent les saveurs les plus âpres.

● Texture: Mouture ultra-fine (sans arrière-goût granuleux de cassia).

● Pureté: Zéro agent de remplissage. Uniquement des résidus 100% de qualité Alba.

● Faible teneur en coumarine : Hérit de l'avantage de sécurité d'Alba (0,004 % de coumarine contre 5 % pour Cassia).

La promesse inébranlable de DRUERA

● Origine d'une seule ferme : Traçable jusqu'à un seul producteur.

● Régulier Plomb dans la cannelle Essai: 0,00–0,21 ppm (limite de la FDA : 2 ppm).

● Philosophie zéro déchet : L'essence d'Alba se retrouve dans chacun de ses produits.

« La plupart des poudres utilisent des déchets mélangés. La nôtre utilise les "restes" d'Alba — les plus fins fragments de cannelle au monde. »

Pourquoi cela est important pour vous

Que vous achetiez nos plumes, notre poudre ou notre thé, vous obtenez :

● L'ADN d'Alba dans chaque gramme.

● La sécurité sans compromis.

● Une histoire de respect pour le savoir-faire.

Quand choisir Alba (ou des produits contenant des composants d'Alba)

Optez pour Alba Quills (les « bâtonnets gourmets ») pour :

● Idée cadeau : Impressionnez les gourmets avec des plumes présentées dans un coffret semblable à celui de cigares rares.

● Plats signature : Infuser dans des sirops pour une crème brûlée ou un vin chaud – où la subtilité est reine.

● Moments spéciaux : anniversaires, fêtes ou journées « faites-vous plaisir ».

Choisissez la poudre Alba de DRUERA pour :

● Rituels quotidiens : flocons d’avoine, lattes, pâtisseries – où une saveur onctueuse et constante est essentielle.

● Maisons soucieuses de leur santé : Faible teneur en coumarine et en plomb pour une utilisation quotidienne en toute sécurité.

● Cuisines sans compromis : quand on refuse la cannelle granuleuse et âpre.

« Offrez à vos invités des plumes d'Alba. Émerveillez-vous chaque matin avec nos poudres et nos thés. »
— Mike de Livera, DRUERA

Conclusion : La cannelle d’Alba – Un gage de qualité et de savoir-faire

La cannelle d'Alba Ceylan est une rareté perfectionnée.

● Née de l'écorce de bébé, plus fine qu'un crayon.

● Conçus par des maîtres, rejetés dans 80 % des cas.

● Trouvé dans &moins de 1 % de la récolte du Sri Lanka.

Chez DRUERA, nous perpétuons cette tradition, que vous optiez pour nos bâtonnets de luxe Alba, notre poudre infusée à l'Alba ou nos thés. Car la véritable qualité exige une attention méticuleuse portée à chaque détail.

Goûtez au summum :
👉 Bâtonnets DRUERA Gourmet Alba | Alba-Qualité Poudre de cannelle de Ceylan