Collectie: Specerijen en kruiden

De vorm die u kiest, heeft niet alleen invloed op het gemak, maar ook op de manier waarop de smaak in uw gerecht werkt.

Gebruik hele kruiden Voor langzaam bereide gerechten zoals curry's, stoofschotels, soepen en biryani's. Ze geven de smaak geleidelijk af in de loop van de tijd, waardoor diepte ontstaat zonder overweldigend te zijn. Doe peperkorrels, kaneelstokjes of kruidnagels vroeg in je pot en laat ze trekken. Voor bouillon en thee trekken hele kruiden mooi in. Als je niet in een kruidnagel wilt bijten, kun je ze voor het serveren verwijderen. Hele kruiden gaan ook aanzienlijk langer mee als ze worden bewaard, omdat hun essentiële oliën binnenin beschermd blijven totdat je klaar bent om ze te gebruiken.

Gebruik gemalen kruiden Wanneer u onmiddellijke, gelijkmatig verdeelde smaak nodig heeft. Ze zijn perfect voor snelkookgerechten, bakken, rubs, marinades en sauzen waarbij je wilt dat de kruiden naadloos in elkaar overgaan. Gemalen kruiden werken hun magie in minuten in plaats van uren, waardoor ze de juiste keuze zijn voor doordeweekse roerbakgerechten of een saus die in 15 minuten klaar is.

Veel ervaren koks gebruiken beide in hetzelfde gerecht: hele kruiden aan het begin voor een diepe achtergrondsmaak, en dan een snufje gemalen kruiden aan het einde voor een frissere smaak. DRUERA biedt zowel hele als gemalen opties voor kruiden zoals kaneel, peper, nootmuskaat en gember, zodat je kunt kiezen wat bij jouw kookstijl past.

Roosteren is een van de gemakkelijkste manieren om de smaak van hele kruiden dramatisch te verbeteren, en het duurt minder dan 3 minuten.

Wanneer je kruiden in een droge pan verwarmt, maak je de vluchtige oliën wakker die ze hun aroma en smaak geven. Deze oliën zitten opgesloten in de zaden, schors of peulen, en door de hitte komen ze vrij. Het resultaat is een diepere, complexere smaak. Rauwe komijn smaakt aards. Geroosterde komijn smaakt nootachtig, warm en veel interessanter.

Zo doe je het: Gebruik een zware, droge pan (geen olie) op middelhoog vuur. Voeg je hele kruiden toe in een enkele laag en houd ze in beweging door de pan te roeren of te schudden. Binnen 2-3 minuten ruikt u het aroma intenser en ziet u lichte kleurveranderingen. Haal ze direct uit de pan, want de restwarmte blijft ze garen. Als ze beginnen te roken of bitter ruiken, zijn ze verbrand en moet je opnieuw beginnen.

Deze techniek is niet voor niets een standaardpraktijk in de Indiase, Midden-Oosterse en Mexicaanse keuken. Geroosterde komijn, koriander, peperkorrels, venkelzaad en kruidnagel hebben er allemaal enorm veel baat bij. Rooster je kruiden vlak voordat je ze maalt, voor het meest verse, meest intense poeder. De hele kruiden van DRUERA, van zwarte peperkorrels tot kardemompeulen, reageren prachtig op roosteren omdat ze vers aankomen en de essentiële oliën intact zijn.

Geografie is belangrijker dan de meeste mensen beseffen als het gaat om de kwaliteit van specerijen. De unieke combinatie van tropisch klimaat, vulkanische grond, overvloedige regenval en traditionele landbouwmethoden in Sri Lanka creëert groeiomstandigheden die specerijen produceren met hogere concentraties essentiële oliën, waar smaak en aroma eigenlijk vandaan komen.

Het land produceert 75 van de 109 specerijen die zijn erkend door de Internationale Organisatie voor Standaardisatie. Sri Lanka is 's werelds enige bron van echte Ceylon-kaneel (die ongeveer 90% van de mondiale productie levert), en de zwarte peper bevat enkele van de hoogste piperinegehalten die overal te vinden zijn. Ceylonkruidnagels worden gewaardeerd vanwege hun rijke gehalte aan essentiële oliën. Ceylon-kardemom, geteeld in de regio West-Ghats, produceert peulen met een bijzonder intens aroma. Zelfs kurkuma en gember uit Sri Lanka hebben respectievelijk een opmerkelijk hoger curcumine- en gingerolgehalte.

Dit is geen marketingpraat. De specifieke bodemsamenstelling, hoogteverschillen op het eiland en eeuwenlange teeltexpertise zorgen samen voor wat wijnexperts 'terroir' voor specerijen zouden noemen. Het is de reden waarom Europese handelaren oorlogen voerden over de toegang tot Sri Lankaanse specerijenroutes, en waarom ‘Ceylon’ een geografische aanduiding werd die vandaag de dag nog steeds hoge prijzen hanteert.

DRUERA haalt al onze kruiden uit deze regio en verzendt ze binnen enkele dagen na verwerking rechtstreeks naar u, zodat u de Sri Lankaanse kwaliteit krijgt terwijl deze nog steeds op topversheid is.